酒店餐廳督導(dǎo)管理

1、酒店餐廳督導(dǎo)管理論文題目：_酒店餐廳督導(dǎo)管理學(xué)生姓名：學(xué)生學(xué)號:任課教師：_二級院系：專業(yè)班級：完成時間：酒店餐廳督導(dǎo)管理目錄摘要IIAbstractIII.1二、酒店餐廳督導(dǎo)工責(zé)1三、酒店餐廳督導(dǎo)工容1四、餐廳服務(wù)質(zhì)量狀（二）餐廳與各部門之間的服務(wù)溝通協(xié)調(diào)機(jī)制較為良好。2五、提高餐廳服務(wù)質(zhì)量的對卒策3（一）不斷強(qiáng)化餐廳督導(dǎo)層及員工的服務(wù)、八意高o2識。3（二）制定可以量化的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建全面完善的服務(wù)質(zhì)量管理和控制體系。.3參考文獻(xiàn).4I酒店餐廳督導(dǎo)管理摘要酒店最基層的管理者是“主管”和“領(lǐng)班”，督導(dǎo)管理是指酒店的主管、領(lǐng)班等基層管理人員通過以指導(dǎo)、監(jiān)督為主的一系列管理手段對酒店員工進(jìn)行

2、的有效管理。酒店業(yè)的餐廳督導(dǎo)必須對投資方、上級、顧客及員工負(fù)責(zé)，根據(jù)不同類型的下屬，選擇適合的督導(dǎo)方法進(jìn)行管理。論文主要從餐廳督導(dǎo)管理實(shí)務(wù)出發(fā)，主要是講餐廳督導(dǎo)在餐廳的工作職責(zé)、工作內(nèi)容、餐廳的服務(wù)現(xiàn)狀、提高餐廳服務(wù)質(zhì)量的對策。關(guān)鍵詞：餐廳督導(dǎo)、督導(dǎo)管理II酒店餐廳督導(dǎo)管理AbstractThispapermainlyfromtherestaurantmanagementpractice,ismainlyaboutarestaurantsupervisorinrestaurantjob,workingcontent,restaurantservice,improveservicequality

3、presentsituationcountermeasure.Keywords:restaurantsupervisor;supervisormanagementIII酒店餐廳督導(dǎo)管理一、引言酒店督導(dǎo)管理是指酒店的主管、領(lǐng)班等基層管理人員對酒店資源通過監(jiān)督、指導(dǎo)為主的一系列管理職能進(jìn)行現(xiàn)場的管理。酒店的餐廳督導(dǎo)是酒店餐廳的基礎(chǔ)管理者，主要的工作是對餐廳下屬的工作的監(jiān)督和指導(dǎo)，和在工作中通過巡視、觀察，發(fā)現(xiàn)問題，預(yù)防并處理問題，從而使餐廳營業(yè)正常進(jìn)行的一系列工作。二、酒店餐廳督導(dǎo)工作職責(zé)酒店餐廳督導(dǎo)工作主要是負(fù)責(zé)餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)行計(jì)劃,組織，督導(dǎo)及控制等工作，通過最大限度地滿足消費(fèi)者的需求，

4、達(dá)到餐飲經(jīng)營的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)。編制餐飲部預(yù)算，控制成本和營業(yè)費(fèi)用，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)，策劃餐飲特別推廣宣傳活動，審閱營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，做出營業(yè)決策。制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范，建立和健全考勤、獎懲和分配制度等，并監(jiān)督實(shí)施。研究制定長期和季節(jié)性菜單、酒單。制定餐飲產(chǎn)品售價(jià)，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。負(fù)責(zé)對大型團(tuán)體就餐和重要宴會的巡視、督促，處理各種投訴及突發(fā)事件。審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請，檢查各部門進(jìn)貨原料的質(zhì)量和物品耗用情況。協(xié)助人力資源部門搞好定崗、定編、定員工作，處理好聘用、獎勵、處罰、調(diào)動等人事工作。全面督導(dǎo)、組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高員工的綜合素質(zhì)。傳達(dá)上級

5、指示，召開餐飲經(jīng)營會議，督導(dǎo)餐廳部各下屬部門的日常工作。研究客人反饋的消費(fèi)意見，并策劃美食活動。做好餐飲部及其他部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合。處理員工意見及糾紛，建立和諧的上下級和同事之間的關(guān)系。三、酒店餐廳督導(dǎo)工作內(nèi)容酒店餐廳督導(dǎo)的工作內(nèi)容分為餐前、餐中和餐后工作內(nèi)容。餐前的工作內(nèi)容是查閱餐廳日記、掌握客情、抽查衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施、審批物品領(lǐng)用單、參加菜單設(shè)計(jì)、班前會、抽查餐前準(zhǔn)備情況，注意重要信息的傳達(dá)；酒店餐廳督導(dǎo)管理關(guān)鍵服務(wù)要點(diǎn)的提示。餐中的工作內(nèi)容是VIP迎送、巡視和督導(dǎo)檢查、公關(guān)、特殊活動的指揮協(xié)調(diào)、投訴處理，監(jiān)控好關(guān)鍵崗位與客人適當(dāng)、及時溝通注意突發(fā)事件的處理方法。餐后的工作內(nèi)容是抽查

6、收臺情況、了解賓客對菜肴的評價(jià)、抽查安檢情況，注意服務(wù)信息的收集與反饋。四、餐廳服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)狀（一）酒店餐廳服務(wù)整體水平低下，服務(wù)質(zhì)量管理效率不高。中國酒店餐廳的服務(wù)水平整體比較低下，餐廳員工缺乏服務(wù)主動性和基本的服務(wù)禮節(jié)。有的餐廳員工對于酒店的先設(shè)施不會操作使用，外語水平也不高，電腦操作的熟練度也不夠等等。這些都是酒店服務(wù)質(zhì)量低下的表現(xiàn)。此外，餐廳服務(wù)質(zhì)量是抽象的東西，督導(dǎo)層對餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理意識還非常淡薄，餐廳服務(wù)的管理能力也不高，管理的手段也比較陳舊，不夠科學(xué)和完善，這樣的餐廳提供的服務(wù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足顧客個性化和多樣性的需求。（二）餐廳與各部門之間的服務(wù)溝通協(xié)調(diào)機(jī)制較為良好。酒店提供的

7、服務(wù)應(yīng)該是系列的，是有酒店不同部門之間共同提供必要的服務(wù)完成的，所以酒店提供的服務(wù)質(zhì)量的好壞也受到酒店各部門之間和各員工之間的配合溝通程度的影響。酒店餐廳與各部門都有緊密的合作關(guān)系，例如銷售部、客房部、預(yù)訂部、接待部等。如果酒店的各個部門只是想著搞好自己本部門的業(yè)績，不去考慮與其他部門的溝通合作，那么這樣即使酒店內(nèi)的一到兩個部門業(yè)績不錯，但是對于整個酒店所提供的服務(wù)質(zhì)量來說未必是成功的。酒店餐廳督導(dǎo)管理五、提高餐廳服務(wù)質(zhì)量的對策（一）不斷強(qiáng)化餐廳督導(dǎo)層及員工的服務(wù)意識。餐廳管理的日常工作的中心工作就是提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，這樣就要求不但普通員工要有很強(qiáng)的服務(wù)意識，對于餐廳管理層來說更需要樹立服務(wù)意

8、識和服務(wù)觀念。只有在管理者的內(nèi)心牢牢樹立起服務(wù)意識才能在日常的管理中體現(xiàn)出服務(wù)第一的理念，只有員工具有樹立起服務(wù)意識才能率領(lǐng)全體員工無論在思想上，而且在行動上都認(rèn)識到服務(wù)質(zhì)量的重要性。另外，決定餐廳服務(wù)質(zhì)量整體水平的還是酒店所有員工，所以必須要采取有效措施來提高酒店全體普通員工的服務(wù)意識。平時要多給酒店普通員工提供加強(qiáng)服務(wù)意識的學(xué)習(xí)及培訓(xùn)機(jī)會，要努力將員工的服務(wù)意識培養(yǎng)與他們的具體崗位實(shí)踐緊密結(jié)合，從而使服務(wù)意識深入到每個員工的思想和行動中，只有這樣才可以確保給顧客提供滿意度高的服務(wù)，也只有這樣才能更加有效地不斷提升酒店的整體服務(wù)意識和提高服務(wù)管理水平。（二）制定可以量化的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建全

9、面完善的服務(wù)質(zhì)量管理和控制體系。餐廳服務(wù)質(zhì)量不容易控制也是餐廳管理上的困惑，也直接影響到了餐廳服務(wù)質(zhì)量的提升。所以餐廳要根據(jù)自己的經(jīng)營特色來對餐廳服務(wù)的各項(xiàng)工作及環(huán)節(jié)制定出可以量化的標(biāo)準(zhǔn)，制定出具體的操作規(guī)范和程序，并且要在仔細(xì)分析餐廳各個職能部門實(shí)際分工的基礎(chǔ)上使這些制度具有合理性和可行性。這樣餐廳員工在服務(wù)過程中中就會有章可循。此外，餐廳在具體的制定了可行性非常強(qiáng)的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之后，就必須要構(gòu)建起完善的服務(wù)質(zhì)量管理和控制體系來保證這些具體可以量化的制度的實(shí)施，具體來說餐廳可以專門設(shè)立服務(wù)質(zhì)量管理組織結(jié)構(gòu)，然后通過監(jiān)督來督促員工遵循和執(zhí)行酒店制定的一系列制度、規(guī)章、方法及程序。這樣就可以確保餐廳服務(wù)質(zhì)量管理實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化及制度化，這也是當(dāng)前全面提升餐廳服務(wù)管理水平的最有效路徑。再就是餐廳必須要制定出服務(wù)質(zhì)量監(jiān)查制度，對在餐廳服務(wù)過程中表現(xiàn)出來的各種信息進(jìn)行及時的反饋和分析，然后提出具體的改進(jìn)策略。只要餐廳員工都按照酒店制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來提供服務(wù)的時候，整個酒店酒店餐廳督導(dǎo)管理飛服