門店形象管理

1、任務(wù)任務(wù)2 2 門店形象管理門店形象管理能力目標(biāo) 通過完成本任務(wù)的教學(xué)，使學(xué)生具備以下基本能通過完成本任務(wù)的教學(xué)，使學(xué)生具備以下基本能力：力： 1能通過門店布局設(shè)計(jì)方法的學(xué)習(xí)，正確進(jìn)行能通過門店布局設(shè)計(jì)方法的學(xué)習(xí)，正確進(jìn)行門店布局設(shè)計(jì)門店布局設(shè)計(jì) 2能通過門店商品陳列方法的學(xué)習(xí)，正確進(jìn)行能通過門店商品陳列方法的學(xué)習(xí)，正確進(jìn)行門店商品陳列門店商品陳列 3. 能通過門店氣氛營(yíng)銷方法的學(xué)習(xí)，正確進(jìn)行門能通過門店氣氛營(yíng)銷方法的學(xué)習(xí)，正確進(jìn)行門店氣氛營(yíng)造店氣氛營(yíng)造 4. 能通過門店衛(wèi)生清潔方法的學(xué)習(xí)，正確進(jìn)行門能通過門店衛(wèi)生清潔方法的學(xué)習(xí)，正確進(jìn)行門店衛(wèi)生清潔店衛(wèi)生清潔知識(shí)目標(biāo) 1掌握門店布局設(shè)計(jì)的方法

2、掌握門店布局設(shè)計(jì)的方法 2掌握門店商品陳列的方法掌握門店商品陳列的方法 3. 掌握門店氣氛營(yíng)造的方法掌握門店氣氛營(yíng)造的方法 4. 掌握門店衛(wèi)生清潔的方法掌握門店衛(wèi)生清潔的方法子任務(wù)子任務(wù)2.1 門店布局設(shè)計(jì)門店布局設(shè)計(jì)1子任務(wù)子任務(wù)2.2 門店商品陳列門店商品陳列2子任務(wù)子任務(wù)2.3 門店氣氛營(yíng)造門店氣氛營(yíng)造3子任務(wù)子任務(wù)2.4 門店衛(wèi)生清潔門店衛(wèi)生清潔4任務(wù)分解 案例導(dǎo)入1：報(bào)喜鳥搶占第一 上世紀(jì)上世紀(jì)90年代，定價(jià)在四五千元的年代，定價(jià)在四五千元的“觀奇洋服觀奇洋服”是烏魯是烏魯木齊顧客心目中最高檔的西服品牌，在當(dāng)?shù)刈罘比A的街道木齊顧客心目中最高檔的西服品牌，在當(dāng)?shù)刈罘比A的街道中山路上有一

3、個(gè)鋪位。曾經(jīng)有一段時(shí)間店鋪被圍擋住，進(jìn)中山路上有一個(gè)鋪位。曾經(jīng)有一段時(shí)間店鋪被圍擋住，進(jìn)行裝修，而當(dāng)裝修完畢拉開圍擋后，顧客看到熟悉的高檔行裝修，而當(dāng)裝修完畢拉開圍擋后，顧客看到熟悉的高檔男裝男裝“觀奇洋服觀奇洋服”變?yōu)槟吧淖優(yōu)槟吧摹皥?bào)喜鳥報(bào)喜鳥”，不為人熟知的，不為人熟知的“報(bào)喜鳥報(bào)喜鳥”的店面甚至比的店面甚至比“觀奇洋服觀奇洋服”還要大，來(lái)勢(shì)洶洶還要大，來(lái)勢(shì)洶洶、裝修到位、場(chǎng)面宏大。這時(shí)，、裝修到位、場(chǎng)面宏大。這時(shí)，“報(bào)喜烏報(bào)喜烏”占領(lǐng)了在顧客占領(lǐng)了在顧客心目最好位置品牌的店鋪，瞬間這只鳥也以高檔品牌的形心目最好位置品牌的店鋪，瞬間這只鳥也以高檔品牌的形象飛進(jìn)了人們心里。象飛進(jìn)了人們心

4、里?！皥?bào)喜鳥報(bào)喜鳥”以小城市開大店、搶占第以小城市開大店、搶占第一原則贏得了烏魯木齊高檔男裝市場(chǎng)。一原則贏得了烏魯木齊高檔男裝市場(chǎng)。 【問題】報(bào)喜鳥是如何贏得烏魯木齊高檔男裝市場(chǎng)的？對(duì)【問題】報(bào)喜鳥是如何贏得烏魯木齊高檔男裝市場(chǎng)的？對(duì)你有何啟發(fā)？你有何啟發(fā)？2.1.1 店面外觀設(shè)計(jì) 所謂店面外觀，是指店鋪給人的整體感覺，包括所謂店面外觀，是指店鋪給人的整體感覺，包括店鋪所處的位置、建筑體、門臉、招牌和燈箱等店鋪所處的位置、建筑體、門臉、招牌和燈箱等。其中，門臉和招牌是吸引目標(biāo)顧客的重要環(huán)節(jié)。其中，門臉和招牌是吸引目標(biāo)顧客的重要環(huán)節(jié)，既可以體現(xiàn)店鋪的檔次、品味，又可以體現(xiàn)店，既可以體現(xiàn)店鋪的檔次

5、、品味，又可以體現(xiàn)店鋪的個(gè)性。在設(shè)計(jì)店面外觀時(shí)，要選擇合適的風(fēng)鋪的個(gè)性。在設(shè)計(jì)店面外觀時(shí)，要選擇合適的風(fēng)格，盡量做到簡(jiǎn)潔、大方、穩(wěn)重。格，盡量做到簡(jiǎn)潔、大方、穩(wěn)重。2.1.1 店面外觀設(shè)計(jì) （一）門面設(shè)計(jì)（一）門面設(shè)計(jì) 門面按風(fēng)格來(lái)分，可以分為現(xiàn)代型和傳統(tǒng)型。門面按風(fēng)格來(lái)分，可以分為現(xiàn)代型和傳統(tǒng)型。 門面按開放程度來(lái)分，門面可以分為四種：門面按開放程度來(lái)分，門面可以分為四種： 1封閉型封閉型 2半封閉型半封閉型 3開放型開放型 4自由型自由型2.1.1 店面外觀設(shè)計(jì) （二）店門設(shè)計(jì)（二）店門設(shè)計(jì) 1店門位置選擇要適當(dāng)?shù)觊T位置選擇要適當(dāng) 2店面材料選擇要適合店面材料選擇要適合 3采光與噪聲控制要

6、適宜采光與噪聲控制要適宜 （三）招牌設(shè)計(jì)（三）招牌設(shè)計(jì) 1招牌類型招牌類型 2招牌命名招牌命名 3招牌設(shè)計(jì)招牌設(shè)計(jì)2.1.2 出入口設(shè)計(jì) （一）出入口類型（一）出入口類型 1封閉型封閉型 2半開放型半開放型 3全開放型全開放型 4出入口分開型出入口分開型2.1.2 出入口設(shè)計(jì) （二）出入口設(shè)計(jì)要點(diǎn)（二）出入口設(shè)計(jì)要點(diǎn) 1.為了方便顧客進(jìn)入店鋪，設(shè)計(jì)前應(yīng)仔細(xì)觀察行人的路線為了方便顧客進(jìn)入店鋪，設(shè)計(jì)前應(yīng)仔細(xì)觀察行人的路線，選擇顧客流量大、交通方便的一側(cè)作為入口。，選擇顧客流量大、交通方便的一側(cè)作為入口。 2.好的出入口設(shè)計(jì)要能合理地使顧客從入口到出口，有序好的出入口設(shè)計(jì)要能合理地使顧客從入口到出口

7、，有序的走完全場(chǎng)，不留死角。的走完全場(chǎng)，不留死角。 3.出口應(yīng)比入口窄一些，兩者的比例以出口應(yīng)比入口窄一些，兩者的比例以1：3為最佳。為最佳。 4.面積較大的賣場(chǎng)應(yīng)該將出口和入口分開，出口通道的寬面積較大的賣場(chǎng)應(yīng)該將出口和入口分開，出口通道的寬度應(yīng)大于度應(yīng)大于1.5米。米。 5.一般情況下，大型商店的出入可可以安排在中央。一般情況下，大型商店的出入可可以安排在中央。2.1.3 通道設(shè)計(jì) （一）直線通道（一）直線通道 直線通道也叫單向通道。這種通道的起點(diǎn)是賣場(chǎng)的入口，直線通道也叫單向通道。這種通道的起點(diǎn)是賣場(chǎng)的入口，終點(diǎn)是店鋪的收款臺(tái)，顧客按照貨架排列的方向單向購(gòu)物終點(diǎn)是店鋪的收款臺(tái)，顧客按照貨

8、架排列的方向單向購(gòu)物。它的設(shè)計(jì)特點(diǎn)是商品陳列不重復(fù)，顧客不用回頭就可以。它的設(shè)計(jì)特點(diǎn)是商品陳列不重復(fù)，顧客不用回頭就可以在最短的路線內(nèi)完成購(gòu)物行為。在最短的路線內(nèi)完成購(gòu)物行為。 （二）回型通道（二）回型通道 回型通道又叫環(huán)形通道。這種通道的布局以流暢的圓形或回型通道又叫環(huán)形通道。這種通道的布局以流暢的圓形或橢圓形為主，按照從右到左的方向環(huán)繞整個(gè)店鋪，顧客可橢圓形為主，按照從右到左的方向環(huán)繞整個(gè)店鋪，顧客可以依次瀏覽或購(gòu)買商品。在實(shí)際應(yīng)用中，回型通道又分為以依次瀏覽或購(gòu)買商品。在實(shí)際應(yīng)用中，回型通道又分為大回型和小回型兩種類型。大回型和小回型兩種類型。 2.1.4 櫥窗設(shè)計(jì) （一）櫥窗的結(jié)構(gòu)與種

9、類（一）櫥窗的結(jié)構(gòu)與種類 1櫥窗的結(jié)構(gòu)櫥窗的結(jié)構(gòu) 櫥窗的構(gòu)成一般分為頂部、底部、背板、側(cè)板及燈光。五櫥窗的構(gòu)成一般分為頂部、底部、背板、側(cè)板及燈光。五個(gè)部分都具備的櫥窗稱為個(gè)部分都具備的櫥窗稱為“密封式櫥窗密封式櫥窗”。但并非所有的。但并非所有的櫥窗都具備五個(gè)部分，不少櫥窗只有其中的某些部分，例櫥窗都具備五個(gè)部分，不少櫥窗只有其中的某些部分，例如只有底部，這類櫥窗稱為如只有底部，這類櫥窗稱為“開放式櫥窗開放式櫥窗”。 2櫥窗的種類櫥窗的種類 按店鋪中櫥窗的位置來(lái)劃分，可分為：按店鋪中櫥窗的位置來(lái)劃分，可分為： 前向式櫥窗前向式櫥窗櫥窗面向街外，與鋪面方向一致。櫥窗面向街外，與鋪面方向一致。 對(duì)

10、向式櫥窗對(duì)向式櫥窗櫥窗平排相對(duì)伸展至店鋪入口或設(shè)與同鄉(xiāng)櫥窗平排相對(duì)伸展至店鋪入口或設(shè)與同鄉(xiāng)店鋪入口通道一邊或兩邊體積較小的櫥窗。店鋪入口通道一邊或兩邊體積較小的櫥窗。 多面式櫥窗多面式櫥窗設(shè)于店鋪入口通道中央，顧客能從三個(gè)不設(shè)于店鋪入口通道中央，顧客能從三個(gè)不同的入口看到貨品。同的入口看到貨品。2.1.4 櫥窗設(shè)計(jì) （二）櫥窗設(shè)計(jì)的方法（二）櫥窗設(shè)計(jì)的方法 1精選商品，突出主題精選商品，突出主題 2塑造優(yōu)美的整體形象塑造優(yōu)美的整體形象 3啟發(fā)顧客的聯(lián)想啟發(fā)顧客的聯(lián)想案例導(dǎo)入2：商品陳列與銷售額的關(guān)系 1商品陳列面積大小變化引起的銷售額的變化商品陳列面積大小變化引起的銷售額的變化 對(duì)于相同的商品

11、來(lái)說，店鋪改變顧客能見到的商對(duì)于相同的商品來(lái)說，店鋪改變顧客能見到的商品陳列面，會(huì)使商品銷售額發(fā)生變化。陳列的商品陳列面，會(huì)使商品銷售額發(fā)生變化。陳列的商品越少，顧客見到的商品的可能性就越小，購(gòu)買品越少，顧客見到的商品的可能性就越小，購(gòu)買概率就低，即使見到了，如果沒有形成聚焦點(diǎn)，概率就低，即使見到了，如果沒有形成聚焦點(diǎn)，也不會(huì)形成購(gòu)買沖動(dòng)。實(shí)踐證明：也不會(huì)形成購(gòu)買沖動(dòng)。實(shí)踐證明： 貨位由貨位由4減少到減少到2貨位，銷售額減少貨位，銷售額減少48%，3貨貨位減少到位減少到1貨位，銷售額減少貨位，銷售額減少68%。 貨位由貨位由2增加到增加到4貨位，銷售額增加貨位，銷售額增加40%，并且，并且某種

12、商品的陳列面積與其市場(chǎng)占有率成正比。某種商品的陳列面積與其市場(chǎng)占有率成正比。案例導(dǎo)入2：商品陳列與銷售額的關(guān)系 2商品陳列高低變化引起銷售額變化商品陳列高低變化引起銷售額變化 商品陳列高低不同，會(huì)有不同的銷售額。商品陳列高低不同，會(huì)有不同的銷售額。 依陳列的高度可將貨架分為三段，中段為手最容易拿到的依陳列的高度可將貨架分為三段，中段為手最容易拿到的高度，男性為高度，男性為70160，女性為，女性為60150，有人稱這個(gè)，有人稱這個(gè)高度為高度為“黃金位置黃金位置”，一般的用于陳列主力商品或有意推廣，一般的用于陳列主力商品或有意推廣的商品。的商品。 次上下端為手可以拿到的高度，次上端男性為次上下端

13、為手可以拿到的高度，次上端男性為160180女性為女性為150170，次下端男性為，次下端男性為4070，女性，女性為為3060，一般用于陳列次主力商品，其中次下端顧客，一般用于陳列次主力商品，其中次下端顧客曲膝彎腰才能拿到的高度。曲膝彎腰才能拿到的高度。案例導(dǎo)入2：商品陳列與銷售額的關(guān)系 上端男性為上端男性為180以上，女性為以上，女性為170以上，下端男以上，下端男性為性為40以下，女性為以下，女性為30以下，一般用于陳列低以下，一般用于陳列低毛利，補(bǔ)充性和體現(xiàn)量感的商品，上端還可以有毛利，補(bǔ)充性和體現(xiàn)量感的商品，上端還可以有一些色彩調(diào)節(jié)和裝飾陳列。一些色彩調(diào)節(jié)和裝飾陳列。 根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證

14、明：根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明： 在平視及身手可及的高度商品售出概率約為在平視及身手可及的高度商品售出概率約為50%； 在頭上及腰間高度，售出概率為在頭上及腰間高度，售出概率為30%； 高或低于視線之外，售出可能性僅為高或低于視線之外，售出可能性僅為15%。案例導(dǎo)入2：商品陳列與銷售額的關(guān)系 3陳列時(shí)間變化引起的銷售額變化陳列時(shí)間變化引起的銷售額變化 陳列時(shí)間的變化，也會(huì)引起銷售額的變化。陳列時(shí)間的變化，也會(huì)引起銷售額的變化。 一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示：店鋪陳列的促銷效果第一天一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示：店鋪陳列的促銷效果第一天為為100%，第二天，第二天90%，第三天降為，第三天降為80%，第四天為第四天為60%，第五

15、天為，第五天為35%，第六天僅為，第六天僅為30%?？梢?，保持陳列新鮮感很有必要?？梢?，保持陳列新鮮感很有必要。 【問題】企業(yè)應(yīng)該如何運(yùn)用商品陳列來(lái)增加銷售【問題】企業(yè)應(yīng)該如何運(yùn)用商品陳列來(lái)增加銷售額？額？2.2.1 商品陳列原則 1方便顧客觀看方便顧客觀看 2方便顧客行動(dòng)方便顧客行動(dòng) 3方便顧客挑選方便顧客挑選 4清潔整齊、疏密有致清潔整齊、疏密有致2.2.2 商品陳列方法 1.藝術(shù)陳列法藝術(shù)陳列法 2.連帶陳列法連帶陳列法 3.重點(diǎn)陳列法重點(diǎn)陳列法 4.背景陳列法背景陳列法 案例導(dǎo)入3：營(yíng)造忙碌而有活力的門店氛圍 我們?nèi)绾斡靡环昼姇r(shí)間鑒別一個(gè)門店生意的好壞，那就是我們?nèi)绾斡靡环昼姇r(shí)間鑒別一

16、個(gè)門店生意的好壞，那就是在沒有客人進(jìn)店時(shí)看這個(gè)店鋪的員工在做什么。在門店沒在沒有客人進(jìn)店時(shí)看這個(gè)店鋪的員工在做什么。在門店沒有客人的時(shí)候，如果店員在做一些與營(yíng)業(yè)相關(guān)的事情往往有客人的時(shí)候，如果店員在做一些與營(yíng)業(yè)相關(guān)的事情往往可以吸引顧客進(jìn)店，而如果店員做的是一些與營(yíng)業(yè)無(wú)關(guān)的可以吸引顧客進(jìn)店，而如果店員做的是一些與營(yíng)業(yè)無(wú)關(guān)的事則容易降低顧客進(jìn)店的欲望。這一點(diǎn)餐飲連鎖巨頭肯德事則容易降低顧客進(jìn)店的欲望。這一點(diǎn)餐飲連鎖巨頭肯德基可以給我們一些啟發(fā)?；梢越o我們一些啟發(fā)。 你上午你上午10點(diǎn)鐘左右去肯德基餐廳看一下吧，看看肯德基點(diǎn)鐘左右去肯德基餐廳看一下吧，看看肯德基的店員都在做些什么。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然

17、顧客很少，但店員的店員都在做些什么。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然顧客很少，但店員們都在為之后的營(yíng)業(yè)忙碌。他們之所以這么做，是因?yàn)樗麄兌荚跒橹蟮臓I(yíng)業(yè)忙碌。他們之所以這么做，是因?yàn)樗麄円ㄟ^準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)及整理店面衛(wèi)生等營(yíng)業(yè)相關(guān)的事情，營(yíng)們要通過準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)及整理店面衛(wèi)生等營(yíng)業(yè)相關(guān)的事情，營(yíng)造一個(gè)忙碌有活力的店鋪氛圍，從而吸引顧客進(jìn)店。造一個(gè)忙碌有活力的店鋪氛圍，從而吸引顧客進(jìn)店。案例導(dǎo)入3：營(yíng)造忙碌而有活力的門店氛圍 大凡業(yè)績(jī)不好門店在沒有客人進(jìn)店時(shí)，店員大都大凡業(yè)績(jī)不好門店在沒有客人進(jìn)店時(shí)，店員大都表現(xiàn)得愁眉苦臉、呆若木雞、無(wú)所事事。此時(shí)店表現(xiàn)得愁眉苦臉、呆若木雞、無(wú)所事事。此時(shí)店面里有吃零食的、看小說的、睡覺的、

18、搔首弄姿面里有吃零食的、看小說的、睡覺的、搔首弄姿、低頭發(fā)信息的、店員互相瞎扯神吹的。而那些、低頭發(fā)信息的、店員互相瞎扯神吹的。而那些業(yè)績(jī)優(yōu)良的門店在沒有顧客進(jìn)店的時(shí)候，店員們業(yè)績(jī)優(yōu)良的門店在沒有顧客進(jìn)店的時(shí)候，店員們都在忙碌著，比如打掃衛(wèi)生、整理貨品、做貨品都在忙碌著，比如打掃衛(wèi)生、整理貨品、做貨品陳列等等。他們所做的一切都是希望營(yíng)造一個(gè)忙陳列等等。他們所做的一切都是希望營(yíng)造一個(gè)忙碌有活力的氛圍，從而吸引店鋪外面的顧客進(jìn)店碌有活力的氛圍，從而吸引店鋪外面的顧客進(jìn)店。 【問題】門店應(yīng)該如何營(yíng)造忙碌而有活力的氛圍【問題】門店應(yīng)該如何營(yíng)造忙碌而有活力的氛圍來(lái)吸引顧客？來(lái)吸引顧客？2.3.1 音樂與

19、門店氛圍 在播放門店的背景音樂時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：在播放門店的背景音樂時(shí)要注意以下幾點(diǎn)： 1.店鋪不是大賣場(chǎng)，不需要營(yíng)造喧囂的氛圍來(lái)吸店鋪不是大賣場(chǎng)，不需要營(yíng)造喧囂的氛圍來(lái)吸引顧客注意，也不需要像沿街叫賣一樣大喊大叫引顧客注意，也不需要像沿街叫賣一樣大喊大叫。門店的音樂應(yīng)該柔和得體。門店的音樂應(yīng)該柔和得體。 2.門店不要過多播放自己的廣告。門店不要過多播放自己的廣告。 3背景音樂不要太大聲，要制造一種舒緩的氣背景音樂不要太大聲，要制造一種舒緩的氣氛氛 。 4.門店的音樂不要時(shí)續(xù)時(shí)斷時(shí)大時(shí)小。門店的音樂不要時(shí)續(xù)時(shí)斷時(shí)大時(shí)小。 5.門店的音樂最好以曲為主門店的音樂最好以曲為主 。 2.3.2 照明與

20、門店氛圍 1自然照明自然照明 2基本照明基本照明 3特殊照明特殊照明 課堂討論：課堂討論： 談?wù)勀闶煜さ某械囊繇懞驼彰髟O(shè)置，說明合理談?wù)勀闶煜さ某械囊繇懞驼彰髟O(shè)置，說明合理和不合理之處。和不合理之處。2.3.3 色彩與門店氛圍 心理學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在感知事物、認(rèn)識(shí)形象上，色心理學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在感知事物、認(rèn)識(shí)形象上，色彩起著重要的識(shí)別作用，并使人產(chǎn)生不同的心理彩起著重要的識(shí)別作用，并使人產(chǎn)生不同的心理感覺。為此，門店應(yīng)該選擇一種有代表性的顏色感覺。為此，門店應(yīng)該選擇一種有代表性的顏色，用于營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)主色調(diào)、商場(chǎng)標(biāo)識(shí)、建筑物裝，用于營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)主色調(diào)、商場(chǎng)標(biāo)識(shí)、建筑物裝飾、包裝袋、員工服飾等多方面，形

21、成門店特有飾、包裝袋、員工服飾等多方面，形成門店特有的色彩形象。的色彩形象。案例導(dǎo)入4：某干貨賣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理 1店內(nèi)地板的清潔店內(nèi)地板的清潔 （1）常規(guī)清潔：用掃把掃除地面灰塵垃圾，再用擰干的）常規(guī)清潔：用掃把掃除地面灰塵垃圾，再用擰干的拖把拖地，每天一至兩次。拖把拖地，每天一至兩次。 （2）特別清潔：如發(fā)現(xiàn)有污漬，應(yīng)馬上作即時(shí)清掃。）特別清潔：如發(fā)現(xiàn)有污漬，應(yīng)馬上作即時(shí)清掃。 （3）每月以洗地機(jī)水洗地面一至兩次。）每月以洗地機(jī)水洗地面一至兩次。 2天花板、燈管、墻壁、玻璃窗櫥天花板、燈管、墻壁、玻璃窗櫥 （1）掃除天花板、燈管的灰塵，有污物附著上面時(shí)，要）掃除天花板、燈管的灰塵，有污物附

22、著上面時(shí)，要用濕毛巾擦拭（每?jī)芍芤淮危Ｓ脻衩聿潦茫績(jī)芍芤淮危?（2）掃除墻面灰塵，墻面下方污漬用中性洗潔精擦拭（）掃除墻面灰塵，墻面下方污漬用中性洗潔精擦拭（每?jī)芍芤淮危Ｃ績(jī)芍芤淮危?（3）玻璃窗櫥應(yīng)注意每天清掃灰塵，每周用玻璃清潔濟(jì)）玻璃窗櫥應(yīng)注意每天清掃灰塵，每周用玻璃清潔濟(jì)洗抹一次，并注意清除貼海報(bào)膠紙污漬。洗抹一次，并注意清除貼海報(bào)膠紙污漬。案例導(dǎo)入4：某干貨賣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理 3商品及陳列貨架商品及陳列貨架 （1）商品應(yīng)盡量以干毛巾擦拭，塑膠瓶有污漬，可用中）商品應(yīng)盡量以干毛巾擦拭，塑膠瓶有污漬，可用中性洗潔精擦拭，但注意不要損污商標(biāo)貼紙。性洗潔精擦拭，但注意不要損污商標(biāo)

23、貼紙。 （2）陳列貨架每天應(yīng)用雞毛撣子掃除灰塵，定期把商品）陳列貨架每天應(yīng)用雞毛撣子掃除灰塵，定期把商品卸下用濕毛巾擦拭，如有污漬用中性洗潔精擦拭（每月最卸下用濕毛巾擦拭，如有污漬用中性洗潔精擦拭（每月最少需全面清洗一次）。少需全面清洗一次）。 （3）在進(jìn)行貨架清潔衛(wèi)生時(shí)，注意不要把商品直接放在）在進(jìn)行貨架清潔衛(wèi)生時(shí)，注意不要把商品直接放在地上，應(yīng)以購(gòu)物車籃盛放。地上，應(yīng)以購(gòu)物車籃盛放。 （4）在卸貨、上貨的過程中，不得摔打或坐踏商品，不）在卸貨、上貨的過程中，不得摔打或坐踏商品，不要把商品放在地面作承墊之用。要把商品放在地面作承墊之用。案例導(dǎo)入4：某干貨賣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理 4凍柜的清潔凍柜的

24、清潔 （1）高溫（零上）生鮮肉柜的清潔：每天洗抹鏡子、中）高溫（零上）生鮮肉柜的清潔：每天洗抹鏡子、中隔板、欄桿、層板，并用水清洗墊氈，每月清洗排水口一隔板、欄桿、層板，并用水清洗墊氈，每月清洗排水口一次。次。 （2）蔬菜柜、汽水柜、奶柜：每天洗抹鏡子、欄桿，每）蔬菜柜、汽水柜、奶柜：每天洗抹鏡子、欄桿，每次補(bǔ)充翻動(dòng)商品時(shí)洗抹中隔板、層板及清洗墊氈，每月清次補(bǔ)充翻動(dòng)商品時(shí)洗抹中隔板、層板及清洗墊氈，每月清洗排水口及卸下商品，全面清洗凍柜一次。洗排水口及卸下商品，全面清洗凍柜一次。 （3）低溫（零下）凍肉柜、雪糕柜的清潔：低溫柜的污）低溫（零下）凍肉柜、雪糕柜的清潔：低溫柜的污漬需要溶雪后才能清

25、洗，所以每月應(yīng)卸下商品，關(guān)機(jī)融雪漬需要溶雪后才能清洗，所以每月應(yīng)卸下商品，關(guān)機(jī)融雪全面清洗一次。（卸下商品后用水直接沖洗可有助加快融全面清洗一次。（卸下商品后用水直接沖洗可有助加快融雪速度，但應(yīng)注意不要沾濕散熱風(fēng)扇及有關(guān)電器線路），雪速度，但應(yīng)注意不要沾濕散熱風(fēng)扇及有關(guān)電器線路），如小量污漬，可用熱水浸濕毛巾擦拭或用木片鏟除。如小量污漬，可用熱水浸濕毛巾擦拭或用木片鏟除。案例導(dǎo)入4：某干貨賣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理 5手推購(gòu)物車手推購(gòu)物車 （1）每月用干毛巾全面擦拭一次，局部污漬可用去污劑）每月用干毛巾全面擦拭一次，局部污漬可用去污劑清潔，但注意用干毛巾抹干。清潔，但注意用干毛巾抹干。 （2）腳輪部分

26、易于絞入線團(tuán)，要注意經(jīng)常清除。）腳輪部分易于絞入線團(tuán)，要注意經(jīng)常清除。 （3）不要坐踏手推購(gòu)物車和購(gòu)物籃，以保持清潔衛(wèi)生。）不要坐踏手推購(gòu)物車和購(gòu)物籃，以保持清潔衛(wèi)生。 6辦公臺(tái)、收銀臺(tái)、包裝臺(tái)、服務(wù)臺(tái)辦公臺(tái)、收銀臺(tái)、包裝臺(tái)、服務(wù)臺(tái) （1）每天用中性洗潔精全面洗抹一次，如發(fā)現(xiàn)有局部性）每天用中性洗潔精全面洗抹一次，如發(fā)現(xiàn)有局部性污漬應(yīng)隨時(shí)清抹。污漬應(yīng)隨時(shí)清抹。 （2）存放在收銀臺(tái)、服務(wù)臺(tái)的吸管、衛(wèi)生筷、羹匙等附）存放在收銀臺(tái)、服務(wù)臺(tái)的吸管、衛(wèi)生筷、羹匙等附送品應(yīng)注意衛(wèi)生，用清潔的膠袋包、蓋好，避免人為污染送品應(yīng)注意衛(wèi)生，用清潔的膠袋包、蓋好，避免人為污染案例導(dǎo)入4：某干貨賣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理 7

27、洗手間洗手間 （1）每天全面清洗兩次：用潔廁劑清洗廁盆；用中性洗）每天全面清洗兩次：用潔廁劑清洗廁盆；用中性洗潔精洗抹鏡子及洗手盆；用水洗擦地面及拖干；清理廢紙潔精洗抹鏡子及洗手盆；用水洗擦地面及拖干；清理廢紙垃圾。垃圾。 （2）員工要養(yǎng)成便后沖水的習(xí)慣。）員工要養(yǎng)成便后沖水的習(xí)慣。 8環(huán)境清潔環(huán)境清潔 （1）經(jīng)常收拾購(gòu)物車、籃，清掃顧客留下的收據(jù)，并在）經(jīng)常收拾購(gòu)物車、籃，清掃顧客留下的收據(jù)，并在顧客出口處放置垃圾筒收集垃圾，以保持門口區(qū)域清潔有顧客出口處放置垃圾筒收集垃圾，以保持門口區(qū)域清潔有序。序。 （2）上貨過程中產(chǎn)生的廢紙箱，應(yīng)即時(shí)折疊平整，擺放）上貨過程中產(chǎn)生的廢紙箱，應(yīng)即時(shí)折疊平

28、整，擺放在指定的安全地方。在指定的安全地方。 【問題】門店應(yīng)該如何進(jìn)行衛(wèi)生清潔管理才能取得理想的【問題】門店應(yīng)該如何進(jìn)行衛(wèi)生清潔管理才能取得理想的效果？效果？2.4.1 柜臺(tái)衛(wèi)生清潔 1. 專柜經(jīng)營(yíng)者不得超高超長(zhǎng)擺放商品。專柜經(jīng)營(yíng)者不得超高超長(zhǎng)擺放商品。 2.愛護(hù)店內(nèi)的一切設(shè)施和設(shè)備，損壞者照價(jià)賠償愛護(hù)店內(nèi)的一切設(shè)施和設(shè)備，損壞者照價(jià)賠償。 3不得隨地吐痰、亂扔雜物。不得隨地吐痰、亂扔雜物。 4. 各專柜的經(jīng)營(yíng)人員必須保持自己鋪位或柜臺(tái)所各專柜的經(jīng)營(yíng)人員必須保持自己鋪位或柜臺(tái)所轄區(qū)域衛(wèi)生。轄區(qū)域衛(wèi)生。 5. 經(jīng)營(yíng)人員不能在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。經(jīng)營(yíng)人員不能在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。 6. 晚上清場(chǎng)時(shí)將鋪位內(nèi)的垃

29、圾放到通道上，以便晚上清場(chǎng)時(shí)將鋪位內(nèi)的垃圾放到通道上，以便清理。清理。2.4.2 通道衛(wèi)生清潔 1. 公告欄由店長(zhǎng)指定專人管理。店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)急需張貼的通公告欄由店長(zhǎng)指定專人管理。店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)急需張貼的通知、公告等文件資料內(nèi)容進(jìn)行知、公告等文件資料內(nèi)容進(jìn)行 檢查、登記，不符合要求的不予張貼。員工應(yīng)注意協(xié)助維檢查、登記，不符合要求的不予張貼。員工應(yīng)注意協(xié)助維護(hù)公告欄的整潔，不得拿取、損壞張貼的文件資料。護(hù)公告欄的整潔，不得拿取、損壞張貼的文件資料。 2. 員工通道內(nèi)的卡鐘、卡座應(yīng)掛放在指定位置，并保持員工通道內(nèi)的卡鐘、卡座應(yīng)掛放在指定位置，并保持卡座上的區(qū)域標(biāo)識(shí)完好無(wú)損?？ㄗ系膮^(qū)域標(biāo)識(shí)完好無(wú)損。 3.

30、考勤卡應(yīng)按區(qū)域劃分，放于指定位置，并注意保持整考勤卡應(yīng)按區(qū)域劃分，放于指定位置，并注意保持整潔。潔。 4. 用餐后應(yīng)將垃圾倒在指定的垃圾桶內(nèi)，不能倒入水池用餐后應(yīng)將垃圾倒在指定的垃圾桶內(nèi)，不能倒入水池。 5. 茶渣等應(yīng)倒在指定的垃圾桶內(nèi)，不能倒入水池。茶渣等應(yīng)倒在指定的垃圾桶內(nèi)，不能倒入水池。 6. 當(dāng)班時(shí)間不得在就餐區(qū)休息、吃食物。當(dāng)班時(shí)間不得在就餐區(qū)休息、吃食物。2.4.4 玻璃門窗衛(wèi)生清潔 1. 先用刀片刮掉玻璃上的污痕。先用刀片刮掉玻璃上的污痕。 2. 把浸有玻璃清潔液的毛巾裹在手里，然后用適當(dāng)?shù)牧Π呀胁Ａ鍧嵰旱拿砉谑掷?，然后用適當(dāng)?shù)牧α堪丛诓Ａы敹藦纳贤麓怪毕茨?，污跡較重的地方重點(diǎn)量按在玻璃頂端從上往下垂直洗抹，污跡較重的地方重點(diǎn)抹。抹。 3. 用玻璃刮刮去玻璃表面的水分，一洗一刮連續(xù)進(jìn)行，用玻璃刮刮去玻璃表面的水分，一洗一刮連續(xù)進(jìn)行，當(dāng)玻璃接近地面時(shí)，可做橫向移動(dòng)。作業(yè)時(shí)，注意防止玻當(dāng)玻璃接近地面時(shí)，可做橫向移動(dòng)。作業(yè)時(shí)，注意防止玻璃刮的金屬部分刮花玻璃。璃刮的金屬部分刮花玻璃。 4. 用無(wú)絨毛巾抹去玻璃上的水珠。用無(wú)絨毛巾抹去玻璃上的水珠。 5. 最后用地拖拖干地面上的污水。最后用地拖拖干地面上的污水。 6. 高空作業(yè)時(shí)，應(yīng)兩人作業(yè)系好安全帶，戴好安全帽。高空作業(yè)時(shí)，應(yīng)兩人作業(yè)系好安全帶，戴好安全帽。2.4