用具清洗消毒管理制度

1、目1、餐具、用具清洗消毒管理制度2、食品原料采購(gòu)索證制度3、食品從業(yè)人員健康檢查管理制度4、庫(kù)房管理制度5、食品添加劑使用與管理制度6、粗加工間管理制度7、烹調(diào)加工管理制度8、面食制作管理制度9、配餐管理制度10、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理制度11、餐廳衛(wèi)生管理制度12、衛(wèi)生檢查管理制度13、食堂管理員職責(zé)14、保管員職責(zé)15、炊事員崗位職責(zé)16、面點(diǎn)師職責(zé)17、解切工崗位職責(zé)18、洗碗工崗位職責(zé)19、物品驗(yàn)收制度餐具、用具清洗消毒管理制度一、洗刷餐具、用具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。二、洗刷餐具、用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗、刷、沖、消毒“四過(guò)關(guān)”。三、洗滌、消毒餐具、用具所使用的洗滌劑、

2、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。四、消毒后的餐具、用具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具、用具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)記。五、餐具、用具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。六、餐具、用具清洗、消毒實(shí)行嚴(yán)格的登記制度，明確時(shí)間和責(zé)任人。重慶寶龍戴斯大酒店可修改編輯品原料采購(gòu)索證制度一、為加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，確保食品質(zhì)量，特制定本制度。二、所有采購(gòu)的食品及其原料，均應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。三、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容，并加蓋檢驗(yàn)單位公章。四、索取的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，應(yīng)妥善保管備查。五、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)物

3、品與產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單不符時(shí)，應(yīng)立即采取控制措施，并向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，不得擅自使用。六、需要索證的食品及其原料的范圍和種類(lèi)：1、糧油及其制品；2、乳及其制品；3、定型包裝的肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋類(lèi)及其制品；4、飲品飲料（包括定型包裝飲用水），冷飲及冷藏食品；5、原制品；6、醬腌菜類(lèi);7、調(diào)味品；8、食品添加劑；9、省級(jí)行政部門(mén)認(rèn)為應(yīng)該索證的其他食品及原料。重慶寶龍戴斯大酒店品從業(yè)人員健康檢查管理制度一、全體食品從業(yè)人員，每年進(jìn)行一次體檢檢查，沒(méi)有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品加工工作。二、凡體檢確認(rèn)有有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作。三、食品從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格注意做好個(gè)人衛(wèi)生，避免接觸傳染源，保證自身身體健康。四、食品從業(yè)人員