食品衛(wèi)生法知識考試試題及答案

1、一、單選題（每題只有一個正確答案）（正確選項D,）1、中華人民共和國食品安全法從開始施行。1A1982年11月19日B1983年7月1日C1995年10月30日D2009年6月1日2、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有：（正確選項D,）腐敗變質食品含有毒、有害物質超過保質期食品A、B、C都是3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括職工食堂）必須先辦.方可開業(yè)（正確選項B,）A從業(yè)人員健康證明B衛(wèi)生許可證C從業(yè)人員培訓證明DA、B、C都是4、食品的基本衛(wèi)生要求有哪些（正確選項D,）A無毒、無害符合營養(yǎng)要求C具有色、香、味等感官性狀DA、B、C都是5、定型包裝食品的標簽應標明的項目有哪些（正確選項D,）生產(chǎn)日期保質期廠名和廠址

2、A、B、C都是（正確選項A,）6、經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應達到光、潔、澀、干允許有水跡允許有些油膩只要沒有食物殘渣即可7、超過保質期的食品（正確選項C,）可繼續(xù)銷售可降價銷售不能銷售可做處理食品銷售（正確選項A，）8、采購食品及其原料除索取食品衛(wèi)生許可證外，還應索取檢驗合格證或化驗單及購貨憑證健康證明健康證明出門證9、消費者可通過渠道來了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級（正確選項D,）餐飲單位門口懸掛的標牌衛(wèi)生許可證右上角貼的等級標C到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站查詢DA、B、C都是10、開展食品量化分級管理的意義主要包括1A促進企業(yè)自律B便于消費者知情消費C便于確定衛(wèi)生監(jiān)

3、督重點DA、B、C都是11、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（正確選項D,）1A甲魚B鱔魚C河蟹DA、B、C都是12、量化分級管理的衛(wèi)生等級是由部門或機構評定的1A衛(wèi)生行政部門B行業(yè)協(xié)會C民間團體DA、B、C都是13、食品量化分級管理級別代表的是餐飲企業(yè)的水平1A供餐服務B食品衛(wèi)生信譽度C食品風味（正確選項D,）（正確選項A,）（正確選項B,）（正確選項D,）14、衛(wèi)生行政部門根據(jù)企業(yè)的評定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級。A衛(wèi)生硬件設施衛(wèi)生管理水平實際衛(wèi)生狀況A、B、C都是15、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是：（正確選項A,）A餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當做食鹽食用B吃腐爛變質的咸菜C吃腌不透的咸菜D食品加工

4、業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽16、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求（正確選項D,）A穿戴清潔的工作服、工作帽B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C不涂指甲油和佩戴戒指DA、B、C都是17、食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應立即脫離工作崗位（正確選項D,）發(fā)熱、腹瀉皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的A、B、C都是18、黃曲霉毒素主要損害的部位是（正確選項B，）1A神經(jīng)肝臟腎臟D膀胱19、哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ㄕ_選項D,）1SIa汞：|b鉛He砷D鎘20、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（正確選項A,）1SIa豬瘟B豬丹毒T|e炭疽；|d結核21、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（正確選

5、項A,）PA甲醇B細菌污染e黃曲霉毒素D食品添加劑22、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（正確選項C,）1SIa阿托品Hb巰基解毒劑e美蘭D抗菌素23、下列哪種是允許使用的食用合成色素（正確選項B,）姜黃T|b檸檬黃C紅曲D蟲膠紅酸24、下列哪種屬食物中毒的范疇（正確選項C,）壅A傷寒B甲型肝炎C肉毒中毒i|d暴飲暴食性胃腸炎25、有機磷農(nóng)藥中毒主要引起（正確選項D,）Ha肝損傷廠；|b腎損傷|c骨骼損傷D神經(jīng)系統(tǒng)損傷26、哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。ㄕ_選項B,）S1a鉛B甲基汞C砷rD鎘27、有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機制為（正確選項A,）SIa抑制膽堿酯酶活性肝損傷C腎損傷|d血液

6、毒28、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分食品添加劑Hb細菌污染C黃曲霉毒素療|d鉛29、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重IA奶類T|b蔬菜、水果；|c酒類廠；|d腌制肉制品30、下列哪種是允許使用的食用合成色素A姜黃B檸檬黃C紅曲D蟲膠紅酸（正確選項C,）（正確選項D,）（正確選項B,）31、肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（正確選項D,）Ha劇烈嘔吐B黃綠色水樣便C紫疳D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀32、哪種塑料單體對人無害（正確選項C,）氯乙烯B苯乙烯：|c乙烯Hd甲醛33、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（正確選項B，）抗疲勞療|b輔助抑制腫瘤，防癌1|c減肥T|d調節(jié)血脂34、黃曲霉毒素污染最重的食品

7、是（正確選項C，）1奶類B畜禽肉類C糧油及制品D水產(chǎn)品35、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（正確選項A,）1劇烈嘔吐B腹痛、腹瀉C發(fā)熱D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀36、有害金屬鎘主要蓄積的部位是（正確選項B,）腎大腦心臟37、下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（正確選項D,）A蛋白質B碳水化合物C脂肪D維生素C（正確選項C,）38、下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用豬瘟豬水皰病C口蹄疫（正確選項D結核39、河豚毒素的毒作用部位為消化系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)血液系統(tǒng)生殖系統(tǒng)40、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（正確選項C,）A奶類畜禽肉類海產(chǎn)品糧豆類41、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（正確選項

8、A,）加堿加酸加熱紫外線照射42、下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（正確選項B，）43、下列哪種不是防腐劑（正確選項C,苯甲酸及鈉鹽三梨酸及鉀鹽丁基羥基茴香醚對羥基苯甲酸酯類44、蒼蠅主要傳播（正確選項A,）腸道傳染病皮膚病呼吸道傳染病癌癥A大多數(shù)人腹瀉B共同吃有毒食物C潛伏期短D食物被污染（正確選項D,）46、預防扁豆中毒的措施主要是A注意低溫保存B防止扁豆腐爛C誤食D煮熟悶透C防疫站檢查47、食品行業(yè)常見的有害昆蟲（正確選項B,）蒼蠅和老鼠蒼蠅和蟑螂C臭蟲和老鼠D蚊子和蟑螂48、生熟分開的含義（正確選項D,）A食品生熟分開B容器工具生熟分開C加工食品場所分開D食品生熟分開，容器工具生熟分開，加工生熟食品房間及人員工作崗位分開49、使用酒精消毒的濃度（正確選項C，）65%C95%C75%D85%50、從外埠采購食品應索?。ㄕ_選項B,）馮|a當?shù)厥称焚|量檢測站化驗單B當?shù)乜h級以上防疫站化驗單或檢驗合格證廠家化驗單獸醫(yī)站證明51、食品銷售過程中最主要的衛(wèi)生問題（正確選項A,）從業(yè)人員衛(wèi)生習慣環(huán)境衛(wèi)生清潔情況容器污染昆蟲鼠害52、最常見的食物中毒類型（正確選項C,）化學性食物中毒有毒植物中毒細菌性食物中毒霉變食物中毒53、搞好本單