食品化學與營養(yǎng)學實驗方案表

1、實驗項目信息實驗序號1實驗名稱美拉德反應初始階段的測定開設實驗室興海樓112實驗類別演示型操作型驗證型綜合型設計型研究創(chuàng)新型實驗類型公共課學科基礎專業(yè)基礎專業(yè)課實驗要求必做選做本實驗時數(shù)4每周分配4面向專業(yè)食品科學與工程實驗班級食科1091、1092、1093、1094、1095、1096實驗指導書有無實驗批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)（實驗套數(shù))8每組人數(shù)4每組是否同時是否實驗者類別研究生本?？平處熆荚嚪绞讲僮鞴P試操作+筆試所屬課程課程名稱食品化學與營養(yǎng)學實驗課程編號12133205主講教師夏杏洲等計劃學時數(shù)24理論授課時數(shù)0實驗教學時數(shù)24實驗原理美拉德反應即蛋白質、氨基酸或胺與碳水化合物之間

2、的相互作用。美拉德反應開始，以外吸收的無色溶液為特征。隨著反應不斷進行，還原力逐漸增強，溶液變成黃色，在近紫外收增大，冋時還有少量糖脫水變成5-羥甲基糖醛（HMF，以及發(fā)生鍵斷裂形成二羰基色素的初產(chǎn)物，最后生成類黑精色素。本實驗利用模擬實驗：即葡萄糖與甘氨酸在一定液中加熱反應，一定時間后測定HMF的含量和在波長為285nm處的紫外消光值。無紫區(qū)吸畫化合物和pH緩沖主要實驗設備儀器名稱型號規(guī)格數(shù)量單價（元）設備性質電子天平BL220H54500.00公用專用分光光度計5公用專用水浴鍋5公用專用公用專用公用專用公用專用主要實驗材料次性材料：非一次性材料：合計：（單位：兀）材料名稱型號規(guī)格數(shù)量單位消

3、耗額（元）材料性質巴比妥酸分析純，500mL/瓶1瓶一次性非一次性對一氨基甲苯分析純，500g/瓶1瓶一次性非一次性葡萄糖分析純，500g/瓶1瓶一次性非一次性甘氨酸分析純，500mL/瓶1瓶一次性非一次性試管150支一次性非一次性一次性非一次性備注主講教師簽名：實驗室主任簽名：系主任簽名：日期：年月曰備注：此表一式四份，設備處、教務處、學院、實驗室各存一份，簽名須手寫。iGD0U-B-11-116實驗表二廣東海洋大學實驗項目表實驗項目信息實驗序號2實驗名稱脂肪氧化及穩(wěn)定性的測定開設實驗室興海樓112實驗類別演示型操作型驗證型綜合型設計型研究創(chuàng)新型實驗類型公共課學科基礎專業(yè)基礎專業(yè)課實驗要求必

4、做選做本實驗時數(shù)4每周分配4面向專業(yè)食品科學與工程實驗班級食科1091、1092、1093、1094、1095、1096實驗指導書有無實驗批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)（實驗套數(shù))8每組人數(shù)4每組是否同時是否實驗者類別研究生本專科教師考試方式操作筆試操作+筆試所屬課程課程名稱食品化學與營養(yǎng)學實驗課程編號12133205主講教師夏杏洲等計劃學時數(shù)24理論授課時數(shù)0實驗教學時數(shù)24實驗原理脂肪氧化的初級產(chǎn)物是氫過氧化物ROOH，因此脂肪的氧化程度。同時脂肪氧化的初級產(chǎn)物ROOH因此酸價也是評價脂肪變質程度的一個重要指標。本實驗j定其過氧化值和酸價，了解影響油脂氧化的主要因素。觀察抗氧化劑的性能。i通過

5、測定脂肪可進一步分解通過油脂在不與空白和添方中氫過氧化物的量，可以評價，產(chǎn)生小分子的醛、酮、酸等，同條件下貯藏，并定期測功口抗氧化劑的油樣品進行比較，主要實驗設備儀器名稱型號規(guī)格數(shù)量單價（元）設備性質恒溫箱公用專用碘價瓶公用專用微量滴定管公用專用天平（感量O.OOIg）公用專用容量瓶公用專用公用專用主要實驗材料一次性材料：211.90非一次性材料：70.00合計：281.90（單位：元）材料名稱型號規(guī)格數(shù)量單位消耗額（元）材料性質油脂分析純1瓶一次性非一次性丁基羥基甲苯分析純1瓶一次性非一次性Na2S2O3分析純1瓶一次性非一次性氯仿分析純1瓶一次性非一次性冰乙酸分析純1瓶一次性非一次性冰乙酸

6、分析純1瓶一次性非一次性備注主講教師簽名：實驗室主任簽名：系主任簽名：日期：年月曰備注：此表一式四份，設備處、教務處、學院、實驗室各存一份，簽名須手寫。實驗項目信息實驗序號3實驗名稱方便食品中淀粉a化程度測定開設實驗室興海樓112實驗類別演示型操作型驗證型綜合型設計型研究創(chuàng)新型實驗類型公共課學科基礎專業(yè)基礎專業(yè)課實驗要求必做選做本實驗時數(shù)4每周分配4面向專業(yè)食品科學與工程實驗班級食科1091、1092、1093、1094、1095、1096實驗指導書有無實驗批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)（實驗套數(shù))8實驗批數(shù)6每批人數(shù)34實驗者類別研究生本?？平處熆荚嚪绞讲僮鞴P試操作+筆試所屬課程課程名稱食品化學

7、與營養(yǎng)學實驗課程編號12133205主講教師夏杏洲等計劃學時數(shù)24理論授課時數(shù)0實驗教學時數(shù)24實驗原理對于淀粉性食品，糊化度的高低是衡量其生熟程度的指標，可用淀粉的a化程度來表示。淀粉在糖化酶的作用下可轉化為葡萄糖，且其糊化度越大，a化程度越高，轉化生成的葡萄糖的量就越多。用碘量法測定轉化葡萄糖的含量，根據(jù)滴定結果計算a化程度。主要實驗設備儀器名稱型號規(guī)格數(shù)量單價（元）設備性質電子天平BL220H54500.00公用專用水浴鍋公用專用真空泵公用專用天平公用專用碘量瓶公用專用電爐公用專用主要實驗材料一次性材料：非一次性材料：合計：（單位：兀）材料名稱型號規(guī)格數(shù)量單位消耗額（元）材料性質糖化酶一

8、次性非一次性硫代硫酸鈉一次性非一次性碘一次性非一次性碘化鉀一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性備注主講教師簽名：實驗室主任簽名：系主任簽名：日期：年月曰備注：此表一式四份，設備處、教務處、學院、實驗室各存一份，簽名須手寫。實驗項目信息實驗序號4實驗名稱蛋白質的功能性質開設實驗室興海樓112實驗類別演示型操作型驗證型綜合型設計型研究創(chuàng)新型實驗類型公共課學科基礎專業(yè)基礎專業(yè)課實驗要求必做選做本實驗時數(shù)4每周分配4面向專業(yè)食品科學與工程實驗班級食科1091、1092、1093、1094、1095、1096實驗指導書有無實驗批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)（實驗套數(shù))8實驗批數(shù)6每批人數(shù)

9、34實驗者類別研究生本?？平處熆荚嚪绞讲僮鞴P試操作+筆試所屬課程課程名稱食品化學與營養(yǎng)學實驗課程編號12133205主講教師夏杏洲等計劃學時數(shù)24理論授課時數(shù)0實驗教學時數(shù)24實驗原理所謂蛋白質的功能性質，是指能使蛋白質成為人們所需要的食品特征而具有的物理化學性質，即在食品的加工、貯藏、銷售過程中發(fā)生有利作用的那些性質，這些性質對食品的質量及風味起著重要的作用。蛋白質的功能性質與蛋白質在食品體系中的用途有著十分密切的關系，成為開發(fā)和有效利用蛋白質資源的重要依據(jù)。蛋白質的功能性質可分為水化性質、表面性質、蛋白質一蛋白質相互作用的有關性質共三大主要類型。具體的功能性質，主要包括吸水性、溶解性、保水

10、性、分散性、粘度和粘著性、乳化性、起泡性、凝膠作用等。主要實驗設備儀器名稱型號規(guī)格數(shù)量單價（元）設備性質公用專用主要實驗材料次性材料：非一次性材料：合計：（單位：兀）材料名稱型號規(guī)格數(shù)量單位消耗額（元）材料性質蛋清蛋白一次性非一次性分離大豆蛋白粉一次性非一次性HCI一次性非一次性氯化鈉一次性非一次性NaOH一次性非一次性硫酸銨一次性非一次性酒石酸一次性非一次性備注主講教師簽名：實驗室主任簽名：系主任簽名：日期：年月曰備注：此表一式四份，設備處、教務處、學院、實驗室各存一份，簽名須手寫。實驗項目信息實驗序號5實驗名稱膳食調查與分析開設實驗室場所不限實驗類別演示型操作型驗證型綜合型設計型研究創(chuàng)新型

11、實驗類型公共課學科基礎專業(yè)基礎專業(yè)課實驗要求必做選做本實驗時數(shù)4每周分配4面向專業(yè)食品科學與工程實驗班級食科1091、1092、1093、1094、1095、1096實驗指導書有無實驗批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)（實驗套數(shù))8實驗批數(shù)6每批人數(shù)34實驗者類別研究生本?？平處熆荚嚪绞讲僮鞴P試操作+筆試所屬課程課程名稱食品化學與營養(yǎng)學實驗課程編號12133205主講教師夏杏洲等計劃學時數(shù)24理論授課時數(shù)0實驗教學時數(shù)24實驗原理關于社會營養(yǎng)，我們已學習了營養(yǎng)調查的目的意義。膳食調查是營養(yǎng)調查的內容之一，通過本實驗（實習），掌握最基本的膳食計算方法，學習如何評價膳食的合理性，并提出建議。主要實驗設備儀

12、器名稱型號規(guī)格數(shù)量單價（元）設備性質公用專用公用專用公用專用公用專用公用專用公用專用主要實驗材料一次性材料：非一次性材料：合計：（單位：兀）材料名稱型號規(guī)格數(shù)量單位消耗額（元）材料性質一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性備注主講教師簽名：實驗室主任簽名：系主任簽名：日期：年月曰備注：此表一式四份，設備處、教務處、學院、實驗室各存一份，簽名須手寫。實驗項目信息實驗序號6實驗名稱開設實驗室場所不限實驗類別演示型操作型驗證型綜合型設計型研究創(chuàng)新型實驗類型公共課學科基礎專業(yè)基礎專業(yè)課實驗要求必做選做本實驗時數(shù)4每周分配4面向專業(yè)食品科學與工程實驗班級食科1091、1092、1093、1094、1095、1096實驗指導書有無實驗批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)（實驗套數(shù)）8實驗批數(shù)6每批人數(shù)34實驗者類別研究生本?？平處熆荚嚪绞讲僮鞴P試操作+筆試所屬課程課程名稱食品化學與營養(yǎng)學實驗課程編號12133205主講教師夏杏洲等計劃學時數(shù)24理論授課時數(shù)0實驗教學時數(shù)24實驗原理主要實驗設備儀器名稱型號規(guī)格數(shù)量單價（元）設備性質公用專用