餐飲策劃咨詢公司評(píng)估手冊(cè)

1、【最新資料,Word版，可自由編輯！】評(píng)估手冊(cè)目錄一、經(jīng)營(yíng)環(huán)境評(píng)估1. 地點(diǎn)評(píng)估2. 客戶群評(píng)估3. 客戶群有效資料評(píng)估4. 外部評(píng)估5. 內(nèi)部環(huán)境、硬件、用品評(píng)估二、人力資源管理評(píng)估1. 員工手冊(cè)評(píng)估2. 功能評(píng)估3. 負(fù)責(zé)人的效力能力評(píng)估三、后勤管理評(píng)估1. 功能評(píng)估2. 制度評(píng)估四、前廳評(píng)估1. 隊(duì)伍素質(zhì)評(píng)估2. 運(yùn)作評(píng)估五、出品部評(píng)估1. 隊(duì)伍素質(zhì)評(píng)估2. 管理機(jī)制評(píng)估六、財(cái)務(wù)運(yùn)作評(píng)估1. 運(yùn)作功能評(píng)估2. 資力和能力水平評(píng)估3. 財(cái)務(wù)制度評(píng)估七、員工滿意度評(píng)估（管理公司完成）八、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手營(yíng)業(yè)評(píng)估九、菜牌評(píng)估（管理公司完成）十、費(fèi)用比例評(píng)估經(jīng)營(yíng)環(huán)境評(píng)估地點(diǎn)評(píng)估項(xiàng)目評(píng)估內(nèi)容項(xiàng)目評(píng)估內(nèi)容各

2、區(qū)A級(jí)（最咼價(jià)）寫字樓價(jià)格評(píng)估所屬區(qū)名A級(jí)寫字樓數(shù)量?jī)r(jià)格m2/月與總數(shù)百分比與最高價(jià)格比較合計(jì)門前道路評(píng)估1、門前道路主車道數(shù)量：車道2、是否單行線：（是/否）3、如是雙人線，是否有欄桿：（是/否）4、過馬路人行道離本店距離：米5、車輛是否可左拐進(jìn)停車場(chǎng)：（是/否）6、如不能左拐回旋處離本店距離：米7、有無單車道：（有/無），寬度：米，有無綠化帶間隔：（有/無）8五年內(nèi)是否有道路改建工程計(jì)劃：（有/無）9、門前是否有咼架路：（有/無），如有請(qǐng)?zhí)钜韵聝?nèi)容：10高架路離酒樓大門距離：米11、離店大門300米處是否有高架路出口：（有/無）12、離店大門300米處是否有回旋處：（有/無）門前流量狀況流

3、量類型6:00-11:0011:00:-14:3014:30-17:3017:30-22:00車流量自行車流量人流量各區(qū)繁華路段鋪面價(jià)格評(píng)估所屬區(qū)名鋪面數(shù)量?jī)r(jià)格m2月與總數(shù)百分比與最高價(jià)格比較合計(jì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境評(píng)估客戶群評(píng)估客戶群類別所在區(qū)單位數(shù)量消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與總數(shù)百分比占所有企業(yè)的比例國(guó)家級(jí)計(jì)劃消費(fèi)單位（包括軍隊(duì)、武警、機(jī)關(guān)、石油、鋼鐵、鐵路）省級(jí)計(jì)劃消費(fèi)單位市級(jí)計(jì)劃消費(fèi)單位區(qū)級(jí)計(jì)劃消費(fèi)單位10,000人以上企業(yè)5,000人以上企業(yè)3,000人以上企業(yè)1,000人以上企業(yè)500人以上企業(yè)200人以上企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境評(píng)估客戶群有效資料評(píng)估客戶群評(píng)估'項(xiàng)目國(guó)家級(jí)計(jì)劃消費(fèi)單位省級(jí)計(jì)劃消費(fèi)單位市級(jí)計(jì)劃消費(fèi)

4、單位區(qū)級(jí)計(jì)劃消費(fèi)單位萬(wàn)人以上企業(yè)伍千人以上企業(yè)三千人以上企業(yè)一千人以上企業(yè)伍佰人以上企業(yè)貳佰人以上企業(yè)可能選擇的消費(fèi)點(diǎn)要面對(duì)應(yīng)酬的客群計(jì)劃性消費(fèi)的了解審批消費(fèi)和組織消費(fèi)的人員主要人員的名單和籍貫單位的具體地址消費(fèi)的付款方式同行業(yè)對(duì)他們的優(yōu)惠方式主要人員的愛好單位的用餐時(shí)間經(jīng)營(yíng)環(huán)境評(píng)估外部評(píng)估門前和周邊環(huán)境評(píng)估1、門前有大約寬（）米X長(zhǎng)（）米的空地;2、空地之外有無人行道（）；3、門面離主車道有（）米；4、人行道有無植樹或花槽（）；5、有（）輛車的停車位屬于本店使用;6500米內(nèi)是否有肯德雞、麥當(dāng)勞等快餐業(yè)，如有請(qǐng)?jiān)敱M列出：7、500米內(nèi)是否有火車站和長(zhǎng)途汽車站，如有請(qǐng)?jiān)敱M列出：8、500米內(nèi)是

5、否有大型商場(chǎng)、大型超市和商廈，如有請(qǐng)?jiān)敱M列出：9、500米內(nèi)是否有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和集市，如有請(qǐng)?jiān)敱M列出：10、一公里內(nèi)有（）家高檔桑拿、（）家高檔夜總會(huì)；11、一公里內(nèi)有（）家三星級(jí)酒店、（）家四星級(jí)酒店、（）家五星級(jí)酒店12、酒樓附近有（）家同行餐飲企業(yè)13同行餐飲的菜系：檔次：營(yíng)業(yè)面積：營(yíng)業(yè)額：。14、酒樓所在區(qū)域的人均消費(fèi)水平：元/人15、酒樓所屬地段是否屬于商業(yè)旺區(qū)（）店面情況評(píng)估1、店面裝修已使用（）年2、整體建筑是否全屬于本店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地（），如否請(qǐng)列出在哪層（）3、一樓店面的長(zhǎng)（）米，高（）米4、招牌和霓虹燈總面積是（）平方米5、一樓是否有產(chǎn)品的展示部分，如有請(qǐng)?jiān)敱M列出：6招牌和霓虹燈投資

6、（）元7、一樓店面的裝修投資（）元/平方米，總平方數(shù)是（）平方米8、產(chǎn)品的展示部分投資（）兀/平方米，總平方數(shù)是（）平方米9、500米內(nèi)是否有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和集市，如有請(qǐng)?jiān)敱M列出：經(jīng)營(yíng)環(huán)境評(píng)估一一內(nèi)部環(huán)境、硬件、用品評(píng)估前廳部分1、前廳部分面積（）平方米，裝修投資（）元/平方米，是否有與酒家風(fēng)格相一致、品味高雅的裝飾物和藝術(shù)擺件（），總投入是（）元，是否有供賓客休息等候的區(qū)域（），設(shè)施總投入是（）；2、有（）個(gè)廳房有備餐間，平均每個(gè)備餐間的面積是（）平方米；3、有（）個(gè)廳房有洗手間，平均每個(gè)洗手間投資（）元，已使用（）個(gè)月；4、酒樓總餐位數(shù)是（）個(gè)，總臺(tái)數(shù)（）張、廳房（）個(gè)，散臺(tái)餐位（）個(gè)；5、酒樓

7、燈光是冷光燈（）還是暖光燈（）；6酒樓的燈光是否感覺明亮柔和（）；7、大廳的裝修有（）種顏色，廳房裝修有（）種顏色；8走廊地面用材是（），已使用了（）個(gè)月，廳房客座地面的用材是（）已使用了（）月、大廳的客座地面的用材是（）已使用了（）月；9、公用洗手間有（）平方米，總投資（）元，使用了（）個(gè)月；10、公用洗手間是否有有門的下欄縫（），下欄縫是否有含上下水的小水池（），下欄縫內(nèi)是否有抽風(fēng)（），下欄縫內(nèi)是否有污布涼干處（）；11、洗手間的洗手盆下方是否有吹地面的風(fēng)干設(shè)備（），洗手盆是否有暖冷水（），洗手間內(nèi)是否有擦手設(shè)備（）、干手設(shè)備（）和空氣清新設(shè)備（）；12、每樓層是否有有門的下欄縫（），下欄

8、縫是否有含上下水的小水池（），下欄縫內(nèi)是否有抽風(fēng)（），下欄縫內(nèi)是否有污布涼干處（）；13、房廳與廳房之間，廳房與大廳之間是否有有效的隔音設(shè)計(jì)（）；14、前廳是否有鮮風(fēng)系統(tǒng)和抽排系統(tǒng)（），有的話鮮風(fēng)抽風(fēng)量是（）平方米/分鐘，有的話抽排系統(tǒng)排風(fēng)量是（）平方米/分鐘；15、是否有供暖系統(tǒng)（）和空調(diào)系統(tǒng)（）；16、現(xiàn)前廳部分使用的客用瓷器總投資是（）元，已使用了（）個(gè)月；17、現(xiàn)前廳部分使用的客用餐具、用具總投資是（）元，已使用了（）個(gè)月；18、現(xiàn)前廳部分使用的客用布草總投資是（）元，已使用了（）個(gè)月；19、客用瓷器的顏色和質(zhì)量是否與裝修、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相對(duì)稱（）；20、客用布草的顏色和質(zhì)量是否與裝修、經(jīng)營(yíng)

9、項(xiàng)目相對(duì)稱（）；21、客用餐具、用具的顏色和質(zhì)量是否與裝修、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相對(duì)稱（）；22、員工制服的顏色和質(zhì)量是否與裝修、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相對(duì)稱（）；23、現(xiàn)前廳部分客用電器有（），總投資是（）元，已使用了（）個(gè)月，現(xiàn)前廳部分備餐電器有（），總投資是（）元；24、鮑魚車有（）臺(tái)、堂灼車有（）臺(tái)、下欄車有（）臺(tái)25、前廳部分花草租擺是（）元/月26、是否有賓客專有通道（）27、是否有專用的客用電梯（），能承載（）人28、是否有專用消防安全通道（），有（）個(gè)安全通道29、是否有打蠟設(shè)備和洗地設(shè)備（）30、是否有各種裝飾材料保養(yǎng)的方法及保護(hù)劑（）廚房部分評(píng)估1、廚房部分面積為（）平方米，總投資（）元；2、是否有

10、符合環(huán)境保護(hù)要求的排污系統(tǒng)（）；3、是否有符合要求的垃圾存放設(shè)備（）；4、廚房之間是否有有效的隔音隔味的設(shè)施（）；5、廚房是否有抽排系統(tǒng)（）和鮮風(fēng)系統(tǒng)（），有的話抽排系統(tǒng)抽風(fēng)量是（）平方米份鐘,鮮風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)風(fēng)量是（）平方米/分鐘6是否有冷藏庫(kù)（）和保鮮庫(kù)（）7、是否有涼菜間或刺身房（），進(jìn)口處是否有二次更衣室和消毒洗手池（）8、防疫站要求安置的設(shè)備是否齊全（）9、是否有燒臘設(shè)備（）10、廚房的布局是否符合廚房運(yùn)作要求（）11、地面是否防滑、不積水（）12、廚房至傳菜部、傳菜部至出廳面5米處用的地面材料是（）13、傳菜部出口處是否有吹地面的風(fēng)干設(shè)備（）14、傳菜部是否有無油下欄水池位（），下欄位是

11、否有污布晾干處（）15、是否有消防安全設(shè)施（），安全設(shè)施的布置是否符合規(guī)定（）后勤部分評(píng)估1、工程1）是否有專設(shè)的工程工具庫(kù)（），是否有常更換工程用品的樣板架（）；2）是否在百貨倉(cāng)庫(kù)設(shè)立了工程庫(kù)架（）；3）公司是否有以下工程電動(dòng)設(shè)備；沖擊鉆（）、疏通機(jī)（）、水管刨連架（）、小焊機(jī)（）、小氣泵連釘槍（）、小電漆噴（）、電割機(jī)（）4）是否有消防安全報(bào)警系統(tǒng)（）5）是否有安全監(jiān)控系統(tǒng)（）2、員工宿舍1）員工宿舍房?jī)?nèi)總面積是（）平方米，有（）床位；2）女洗手間有（）位廁位，男洗手間有（）個(gè)小解位和（）廁位；女洗澡位有（）個(gè)、洗漱位有（）個(gè)，男洗澡位有（）個(gè)、洗漱位有（）個(gè)；3）是否有足夠的熱水設(shè)備（）

12、；4）是否有員工熨衣處（）；5）是否有員工飲水設(shè)備（）；3、員工食堂1）員工食堂的面積是（）平方米，桌凳可同時(shí)容納（）人用餐；2）是否有專用的員工餐餐具（）；3）是否有員工餐餐具的消毒設(shè)備（）；4、后勤公共區(qū)域1）是否有專用員工通道（）；2）是否有員工公布欄（）；3）店內(nèi)是否有員工更衣室（），更衣室是否有全身鏡（）；4）是否有消防安全設(shè)施（），安全設(shè)施的布置是否符合規(guī)定（）；二人力資源評(píng)估一一員工手冊(cè)評(píng)估員工手冊(cè)內(nèi)容評(píng)估（在有內(nèi)容上打“V"）1、是否有公司的發(fā)展史（）2、是否有公司對(duì)員工的承諾（）3、是否有公司明確的發(fā)展目標(biāo)和規(guī)劃（）4、是否能體現(xiàn)公司的企業(yè)文化（）5、是否有體現(xiàn)企業(yè)

13、精神、企業(yè)理念的內(nèi)容（）6是否有人事管理的內(nèi)容（）7、是否有假期管理的內(nèi)容（）8是否有薪級(jí)管理的內(nèi)容（）9、是否有詳細(xì)的福利待遇內(nèi)容（）10、是否有服裝管理的內(nèi)容（）11、是否有培訓(xùn)管理的內(nèi)容（）12、是否有員工宿舍管理的內(nèi)容（）13、是否詳細(xì)的獎(jiǎng)罰條例（）14、是否有各職位詳細(xì)的晉職加薪的考核內(nèi)容（）人力資源評(píng)估功能評(píng)估人力資源功能評(píng)估（在有內(nèi)容上打“V”）1、至少有6個(gè)人力支援合作或協(xié)助的定點(diǎn)單位（）2、除調(diào)工資外，是否有減少員工流失的方法和預(yù)案（）3、是否有完善的崗前培訓(xùn)程序（）4、是否有監(jiān)督各部門拿出有效規(guī)范的季度培訓(xùn)計(jì)劃（）5、是否有按時(shí)間表監(jiān)督各部門培訓(xùn)的內(nèi)容（）6、是否有參與各部

14、門考核（）7、是否建立了每個(gè)員工成長(zhǎng)的時(shí)間規(guī)劃表和具體方案（）8是否有建立月度和年度的評(píng)先進(jìn)制度（）9、是否有每月的員工活動(dòng)計(jì)劃（）10是否有建立與員工可直接溝通的方式和機(jī)制（）11、是否有配合各部門的運(yùn)作開展監(jiān)察和檢查工作（）人力資源一一負(fù)責(zé)人的資力能力評(píng)估一、資力評(píng)估1、曾經(jīng)在（）星級(jí)的酒店工作過，工作期限（）月或年，2、在餐飲行業(yè)的工作經(jīng)歷有（）年3、畢業(yè)的學(xué)科是否與人事管理有關(guān)（）4、是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（人力資源總監(jiān)）培訓(xùn)證書、注冊(cè)證書5、在餐飲行業(yè)中曾經(jīng)從事過哪些部門？時(shí)間是多長(zhǎng)二、素質(zhì)能力評(píng)估1、是否具有較強(qiáng)的演講能力（）2、是否具有較強(qiáng)的溝通能力和組織能力（）3、是否懂

15、得執(zhí)行力的運(yùn)用和管理（）4、是否具備職業(yè)經(jīng)理人的工作心態(tài)（）5、是否能按地方勞動(dòng)法規(guī)制定符合公司利益的用工制度（）6、是否有開拓人力資源的方法和圈子（）7、是否熟悉公司的各項(xiàng)制度（）8、是否有3年以上的餐飲服務(wù)員的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)（）9、是否與勞動(dòng)局建立了良好的關(guān)系（）10是否有人力資源的市場(chǎng)預(yù)見性（）11、是否在員工心目中樹立老師形象（）三后勤管理評(píng)估功能評(píng)估一、后勤管理是由（）職務(wù)的員工管理或（）部門管理二、后勤管理的是否有以下內(nèi)容：1、工程（）2、員工宿舍（）3、員工食堂（）4、后勤公共區(qū)域（）5、外事（）6、美工（）7、保安（）三、后勤管理所管理部分的功能評(píng)估1、工程1）以下是工程部技術(shù)能力評(píng)

16、估，如屬于簽約外包部分請(qǐng)注明：強(qiáng)電（）、弱電（）、水（）、油漆（）電梯（）、鍋爐（）、消防系統(tǒng)（）、設(shè)備維修（）2）是否有全年硬件維護(hù)的時(shí)間表（）2、員工宿舍1）是否有專職的宿舍管理員（）2）宿舍管理員是否有能力管理員工作息（）3）宿舍管理員是否有能力監(jiān)督衛(wèi)生（）4）宿舍管理員是否能有效的監(jiān)督成本（）3、員工食堂1）是否有安排專人管理（）2）是否有安排專門負(fù)責(zé)員工餐的廚師（）3）是否有人跟蹤公布每周員工餐有菜單（）4）是否有人管理專用的員工餐餐具4、后勤公共區(qū)域1）是否有人監(jiān)督后勤公共區(qū)域衛(wèi)生（）2）是否有人巡查員工洗手間（）3）是否有負(fù)責(zé)后勤公共區(qū)域的衛(wèi)生（）5、外事1）是否與以下直管的外事

17、行政部門建立了良好的關(guān)系：工商（）、稅務(wù)（）、衛(wèi)生防疫（）、消防（）環(huán)保（）市政（）、街道（）、交通（）、公安（）2）是否可直接邀約以下直管的外事行政部門的領(lǐng)導(dǎo)前來指導(dǎo)工作:工商（）、稅務(wù)（）、衛(wèi)生防疫（）、消防（）環(huán)保（）市政（）、街道（）、交通（）、公安（）6、美工1）是否有較好的手繪能力（）2）是否能熟練的使用電腦完成平面制作和繪圖設(shè)計(jì)（）3）是否有簽約的設(shè)計(jì)公司（）7、保安1）每位隊(duì)員是否經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，有簡(jiǎn)易防暴的能力（）2）每位隊(duì)員是否是經(jīng)過專業(yè)消防訓(xùn)練和演習(xí)，熟悉本店的火警程序（）3）每位隊(duì)員都經(jīng)過專業(yè)的訓(xùn)練，能熟練的指揮停車（）4）每位隊(duì)員都溫文有禮，見客保持微笑（）后勤管理一一

18、制度評(píng)估一、是否有以下公司安全制度1、是否有各級(jí)衛(wèi)生防疫、治安消防安全管理人、責(zé)任人名單（）2、是否有員工安全保衛(wèi)管理規(guī)定（）3、是否有公司消防安全制度（）4、是否有庫(kù)房消防安全規(guī)定（）5、是否有餐飲部安全消防管理規(guī)定（）6、是否有廚房消防安全規(guī)定（）7、是否有火險(xiǎn)、火災(zāi)緊急疏散應(yīng)急預(yù)案（）8是否有各類案件發(fā)生的處置預(yù)案（）9、是否有發(fā)生水、電、燃?xì)馐鹿暑A(yù)案（）10、是否有發(fā)生爆炸、搶劫、兇殺等案件的應(yīng)急方案（）二、是否有以下食品衛(wèi)生管理制度1、是否有食品衛(wèi)生檢查管理制度（）2、是否有食品米購(gòu)運(yùn)輸衛(wèi)生制度（）3、是否有食品儲(chǔ)藏保管衛(wèi)生制度（）4、是否有餐飲行業(yè)個(gè)人衛(wèi)生制度（）5、是否有食品初加

19、工衛(wèi)生制度（）6、是否有熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度（）7、是否有主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度（）8是否有餐具洗消的衛(wèi)生制度（）9、是否有冷葷間衛(wèi)生制度（）10、是否有餐廳衛(wèi)生制度（）三、是否有以下公司財(cái)產(chǎn)的維護(hù)制度1、是否有對(duì)講機(jī)管理制度（）2、是否有電器管理和報(bào)損制度（）3、是否有硬件設(shè)備的保養(yǎng)管理制度（）4、是否有工程維修管理制度（）5、是否有清潔設(shè)備的管理制度（）6、是否有裝修色面的保養(yǎng)制度（）7、是否有洗滌藥水的使用規(guī)定與方法（）8是否有地面護(hù)洗程序、方法及管理工具（）四、是否有以下后勤公共區(qū)域的管理制度1是否有員工宿舍的管理制度（）2、是否有員工食堂的管理制度（）3、是否有員工洗手間的管理制度（）4、

20、是否有員工更衣室的管理制度（）5、是否有后勤通道的管理制度（）五、其他制度1是否有辦公室管理制度（）2、是否有車輛使用管理制度（）3、是否有印章管理制度（）4、是否有文件檔案管理制度（）5、是否有辦公用品管理制度（）6、是否有通訊費(fèi)用管理制度（）六、制度的維護(hù)1是否有制度培訓(xùn)的時(shí)間表（）2、是否有制度執(zhí)行、落實(shí)的程序（）3、是否有違反制度的處理預(yù)案（）4、是否在適當(dāng)?shù)奈恢霉几鞣N制度（）5、是否有每日定時(shí)巡查機(jī)制和記錄（）四前廳評(píng)估一一隊(duì)伍素質(zhì)評(píng)估一、管理隊(duì)伍之員工是否獲得以下國(guó)家資格認(rèn)證或參加過相關(guān)培訓(xùn)1是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（總經(jīng)理）培訓(xùn)證書、注冊(cè)證書（）2、是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)

21、理人（營(yíng)銷總監(jiān)）培訓(xùn)證書、注冊(cè)證書（）3、是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（店長(zhǎng)）培訓(xùn)證書、注冊(cè)證書（）4、是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)證書、注冊(cè)證書（）5、是否獲得國(guó)家職業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐員培訓(xùn)證書、國(guó)家資格證書（）6、是否獲得國(guó)家職業(yè)營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜師崗位培訓(xùn)證書（）7、是否獲得國(guó)家服務(wù)師資稱（）二、以下的內(nèi)容是否列入培訓(xùn)計(jì)劃課程中1酒水文化與知識(shí)（）2、茶文化與知識(shí)（）3、高物質(zhì)知識(shí)（）4、海產(chǎn)知識(shí)（）5、烹用藥材知識(shí)（）6、烹飪知識(shí)（）7、醬料知識(shí)（）8摺花知識(shí)（）9、堂做菜知識(shí)（）10、傳菜知識(shí)（）11器皿用具知識(shí)（）12、布草管理維護(hù)和使用（）13、公共關(guān)系知識(shí)（）14營(yíng)、養(yǎng)配餐知識(shí)（）15菜單知

22、識(shí)（）16、銷售知識(shí)（）17、服務(wù)知識(shí)與實(shí)操（）18、優(yōu)質(zhì)服務(wù)體現(xiàn)的內(nèi)容（）19、服務(wù)英語(yǔ)（）20、宴會(huì)的規(guī)劃與服務(wù)（）21、客用電器和衛(wèi)生電器的使用和保養(yǎng)（）22、家私、石面、地毯、墻紙的保養(yǎng)、清理和維護(hù)（）23、下欄的優(yōu)化管理（）24、廳面面貌的長(zhǎng)久最新化（）25、工程問題的終端解決標(biāo)準(zhǔn)（）前廳評(píng)估運(yùn)作評(píng)估、是否建立以下運(yùn)作模式1衛(wèi)生檢查表格化（）2、器皿用具責(zé)任管理（）3、保養(yǎng)巡場(chǎng)模式（）4、客戶跟蹤和積累模式（）5、高效點(diǎn)菜模式（）6、營(yíng)業(yè)評(píng)估模式（）7、迎客送客連動(dòng)模式（）8員工對(duì)客態(tài)度的記評(píng)法（）9、員工每日激勵(lì)模式（）10、營(yíng)銷系統(tǒng)管理模式（）11對(duì)講機(jī)操作模式（）二、是否有以下

23、員工執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1員工微笑標(biāo)準(zhǔn)（）2、禮貌語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)（）3、身體語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)（）4、儀表標(biāo)準(zhǔn)（）5、接電話標(biāo)準(zhǔn)（）6、時(shí)間達(dá)標(biāo)法的包干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）7、時(shí)間達(dá)標(biāo)法的擺設(shè)、布局標(biāo)準(zhǔn)（）五出品部評(píng)估一一隊(duì)伍素質(zhì)評(píng)估一、管理隊(duì)伍之員工是否獲得以下國(guó)家資格認(rèn)證或參加過相關(guān)培訓(xùn)1、是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)中餐廚師長(zhǎng)注冊(cè)證書（）2、是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)中餐菜品設(shè)計(jì)師注冊(cè)證書（）3、是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)中餐面點(diǎn)設(shè)計(jì)師注冊(cè)證書（）4、是否獲得高級(jí)烹飪師證書（）5、是否獲得中級(jí)烹飪師證書（）6、是否獲得高級(jí)面點(diǎn)師證書（）7、是否獲得中級(jí)面點(diǎn)師證書（）&是否獲得烹飪名師（）9、是否獲得烹飪大師（）10、是否獲得世界烹飪大賽金獎(jiǎng)

24、（）11、是否獲得中國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)（）12、是否獲得烹飪資格（）二、廚師長(zhǎng)的資格評(píng)估1、廚師長(zhǎng)曾在（）星級(jí)的酒店工作過，工作時(shí)間（）年，從事廚房工作有（）年2、詳細(xì)列出廚師長(zhǎng)在工作歷程中從事過的技術(shù)崗位和在這些崗位的時(shí)間：水臺(tái)（）月/年，砧板（）月/年，打荷（）月/年上什（）月/年，炒鍋（）月/年三、廚師長(zhǎng)是否具備以下能力1、高物質(zhì)質(zhì)量的判斷能力（）2、食品質(zhì)量的驗(yàn)證能力（）3、調(diào)料的辯偽能力（）4、高物質(zhì)的制作經(jīng)驗(yàn)與效果（）5、海鮮的制作經(jīng)驗(yàn)與效果（）6、炒菜技術(shù)是否應(yīng)和當(dāng)代潮流（）7、技術(shù)生產(chǎn)體系中設(shè)計(jì)了（）種熱烹飪組&是否有較系統(tǒng)的菜品培訓(xùn)模式（）9、是否有計(jì)算日成本的方法并可熟

25、練的計(jì)算當(dāng)日成本（）出品部評(píng)估一一管理機(jī)制評(píng)估四、是否有以下管理機(jī)制1、廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制（）2、使用物料的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（）3、使用食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（）4、驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（）5、明示的生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)（）6、用品、用具、瓷器管理和運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)（）7、質(zhì)量流程的監(jiān)管系統(tǒng)（）8產(chǎn)品創(chuàng)新的研發(fā)機(jī)制（）9、能源的管理機(jī)制（）10、制冷設(shè)備管理與保養(yǎng)機(jī)制（）11、貨物使用和管理的機(jī)制（）六財(cái)務(wù)運(yùn)作評(píng)估一一運(yùn)作功能評(píng)估、財(cái)務(wù)是否有以下架構(gòu)1、財(cái)務(wù)辦公室（）1）會(huì)計(jì)（）2）出納（）3）核數(shù)（）2、成控辦公室（）1）數(shù)字分析（）2）監(jiān)察（）3、倉(cāng)庫(kù)1）食品庫(kù)（）2）百貨庫(kù)（）3）瓷器庫(kù)（）4）高物質(zhì)庫(kù)（）5）酒水庫(kù)（）4、采

26、購(gòu)部（）5、收銀（）財(cái)務(wù)微機(jī)是否具有以下系統(tǒng)功能1、財(cái)務(wù)操作軟件（）2、物流系統(tǒng)（）3、成本核算系統(tǒng)（）4、收銀系統(tǒng)（）5、客戶簽掛系統(tǒng)（）6、客戶檔案系統(tǒng)（）7、營(yíng)業(yè)監(jiān)督和分析系統(tǒng)（）8電話識(shí)別系統(tǒng)（）9、會(huì)員管理系統(tǒng)（）財(cái)務(wù)運(yùn)作評(píng)估資力和能力水平評(píng)估、人力水平評(píng)估1財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人資力評(píng)估1）曾經(jīng)在（）星級(jí)的酒店工作過，工作時(shí)間（）月或年2）在餐飲行業(yè)從業(yè)了（）年3）是否有注冊(cè)會(huì)計(jì)師證（）或會(huì)計(jì)師證（）或會(huì)計(jì)證（）4）是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（財(cái)務(wù)總監(jiān)）培訓(xùn)證書、注冊(cè)證書（）5）在餐飲行業(yè)中的財(cái)務(wù)部曾經(jīng)從事過哪些具體工作？時(shí)間是多長(zhǎng)？請(qǐng)列出:2、會(huì)計(jì)資力評(píng)估1）在會(huì)計(jì)崗位工作了（）年，在餐飲

27、行業(yè)從事財(cái)務(wù)工作了（）年2）是否有會(huì)計(jì)證（）3、出納資力評(píng)估1）在出納崗位工作了（）年，在餐飲行業(yè)從業(yè)了（）年2）是否有會(huì)計(jì)證（）3）具有什么會(huì)計(jì)職稱（）4、倉(cāng)管員資力評(píng)估1）在倉(cāng)管崗位工作了（）年，在餐飲行業(yè)從事倉(cāng)管工作了（）年2）是否有會(huì)計(jì)證（）3）是否進(jìn)修過食品管理課程（）如有請(qǐng)例出：5、成控資力評(píng)估1）在成控崗位工作了（）年，在餐飲行業(yè)從事成控工作了（）年2）是否有會(huì)計(jì)證（）6、采購(gòu)資力評(píng)估1）在采購(gòu)崗位工作了（）年，是否在廚房工作過（）2）是否進(jìn)修過食品和物流管理課程（）如有請(qǐng)列出：、財(cái)務(wù)人員能力評(píng)估1、財(cái)務(wù)所有人員是否能熟練的操作財(cái)務(wù)軟件及餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)管理（）2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人是否能熟

28、練操作各種貸款的程序（）3、財(cái)務(wù)辦公室人員是否能熟練操作網(wǎng)上報(bào)稅（）4、財(cái)務(wù)辦公室人員和倉(cāng)管員是否可熟練的操作微機(jī)做帳和手功帳（）5、成控人員是否熟練的操作成控系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)維護(hù)（）6、采購(gòu)員是否有各種貨品的辨別能力和辯假能力（）三、財(cái)務(wù)制度評(píng)估1是否有以下收銀制度1）收銀管理制度（）2）收銀結(jié)帳方式處理制度（）3）收銀稽核管理制度（）2、是否有以下采購(gòu)制度1）食品采購(gòu)管理制度（）2）貨物采購(gòu)管理制度（）3）不合格品控制程序（）4）是否有采購(gòu)定價(jià)管理制度（）3、是否有以下倉(cāng)庫(kù)制度1）倉(cāng)庫(kù)物流管理制度（）2）樣版庫(kù)檔案模式（）3）收貨、驗(yàn)貨監(jiān)管制度（）4）急購(gòu)管理制度（）4、是否有成控監(jiān)管的以下制度

29、1）人力資源費(fèi)用成控監(jiān)管制度（）2）審購(gòu)成控監(jiān)管制度（）3）能源評(píng)估制度（）4）急購(gòu)單的補(bǔ)核制度（）5）高物質(zhì)監(jiān)控制度（）6）費(fèi)用審核制度（）7）工程保修的核算制度與責(zé)任（）5、是否有財(cái)務(wù)、成控終端數(shù)據(jù)核對(duì)機(jī)制（）6、采購(gòu)審購(gòu)審批的流程是否合理（）7、報(bào)銷申請(qǐng)審批的流程是否合理（）8領(lǐng)料申請(qǐng)審批的流程是否合理（）9、是否有建立員工財(cái)物賠償?shù)墓芾磙k法與流程（）七員工滿意度調(diào)查問卷調(diào)查問卷說明:1）你的問卷要一次性完成；2）問卷上你可以不填姓名，但要填寫所在部門、職位、任職期、性別；3）你填寫的任何信息都將嚴(yán)格受到保密，可以放心作答；4）有超過50%的題目不作回答時(shí)，本問卷將作無效處理。姓名：性別

30、：部門：職位及工作年限：1、根據(jù)現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)與能力，與同級(jí)同事相比獲取現(xiàn)在的工資收入你是否滿意?A非常滿意B基本滿意C不確定D不滿意E極度不滿意2、獎(jiǎng)金的計(jì)算與給付是否合理？A非常滿意B基本滿意C不確定D不滿意E極度不滿意3、你對(duì)員工宿舍的管理是否滿意？A非常滿意B基本滿意C不確定D不滿意E極度不滿意4、你對(duì)員工食堂的伙食安排是否滿意？A非常滿意B基本滿意C不確定D不滿意E極度不滿意5、對(duì)公司加工資的制度是否滿意？A非常滿意B基本滿意C不確定D不滿意E極度不滿意6、你對(duì)公司的晉升制度滿意嗎？A非常滿意B基本滿意C不確定D不滿意E極度不滿意7、對(duì)假期的安排滿意嗎？A非常滿意B基本滿意C不確定D不滿

31、意E極度不滿意8你是否感到工作有成就感？A肯定有B有時(shí)有C不確定D沒有C肯定沒有9、你是否能夠得到尊重與關(guān)懷？A完全能夠得到B基本得到C不確定D沒有得到E肯定沒有得到10、你對(duì)公司的組織的員工活動(dòng)滿意嗎？A非常滿意B基本滿意C不確定D不滿意E極度不滿11、你的個(gè)人能力及特長(zhǎng)是否得到發(fā)揮？A完全能夠得到B基本得到C不確定D沒有得到E肯定沒有得到12、你認(rèn)為企業(yè)的職位與權(quán)利是否相對(duì)應(yīng)？A非常對(duì)應(yīng)B基本對(duì)應(yīng)C不確定D不對(duì)應(yīng)E極度不對(duì)應(yīng)13、你經(jīng)常受到表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)嗎？A經(jīng)常有B偶爾有C不確定D沒有C肯定沒有14、對(duì)公司的培訓(xùn)機(jī)制感到滿意嗎？A非常滿意B基本滿意C不確定D不滿意E極度不滿意15、你是否感覺到公司可以給你很多機(jī)遇？A非常多B較多C一般D沒有E根本沒有16、你晉升過幾次嗎？A三次B兩次C一次D沒有E不