食品采購索證和驗收管理制度

1、食品采購索證和驗收管理制度根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定，做好食品采購索證和驗收衛(wèi)生管理工作。1采購產(chǎn)品時必須選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的有效的衛(wèi)生許可證營業(yè)執(zhí)照保健食品批準證書和產(chǎn)品檢驗合格證，以及食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，并建立合格供貨方檔案。2、把好食品采購關(guān)，采購的食品應符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購中華人民共和國食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購的食品及其原料應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。嚴禁采購以下保健食品：（1）無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)單位生產(chǎn)的

2、食品。（2）無食品檢驗合格證明的食品。（3）有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的食品。（4）超過保質(zhì)期限的食品。（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。3、采購食品及其原料應當按照國家有關(guān)規(guī)定索證。采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，或向供貨商直接批發(fā)采購的食品還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明或者化驗單。4 、不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。5 、所采購的預包裝食品，含休閑零食、低溫醬鹵、冷凍產(chǎn)品，必須在包裝標識上按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、

3、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標識。6 、采購食品中所含的添加劑必須為國家允許使用、且在合法添加范圍內(nèi)的定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。7 、采購的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛(wèi)生標準，對人體安全、無害。8 、建立食品索證、進貨驗收臺帳并進行記錄，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。9 、負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生基本知識及感官鑒別常識。1

4、0 、在采購食品時，應到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，采購時應現(xiàn)場查驗供貨單位的資質(zhì)。11 、在米購食品時應按下列要求進行現(xiàn)場查驗和索證：從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量米購食品時，應按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，應索取購物憑證。從固定供貨基地或供貨商采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，簽訂采購供貨合同，并按相關(guān)規(guī)定進行索證。12 、食品在入庫或使用前應有專人驗收，查驗產(chǎn)品包裝、標識及一般衛(wèi)生狀況是否符合相關(guān)規(guī)定的索證要求和其他相關(guān)要求，核查所購產(chǎn)品與索取的有效憑證是否一致，并建立臺帳如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進貨時間等內(nèi)容。13、對購進產(chǎn)品的品名、規(guī)格、批準文號、生產(chǎn)批號（日期）有效期、生產(chǎn)廠商、包裝、標簽、說明書等內(nèi)容進行查驗，按規(guī)定建立完整的購進記錄，購進記錄必須注食品品名、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購進數(shù)量、購貨日期等，購進記錄至少保存壹年。14、食品驗收工作應在待驗區(qū)內(nèi)進行，食品質(zhì)量驗收包括食品外觀質(zhì)量的檢查和食品包裝、