黑中餐飲食品衛(wèi)生管理制度

1、黑田鋪中學(xué)餐飲食品衛(wèi)生管理制度為加強(qiáng)對(duì)師生餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障師生身體健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、湖南省學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查標(biāo)準(zhǔn)及本校實(shí)際，特制定本制度。一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、每年做一次健康檢查，并取得有效健康證后才能上崗。2、穿戴整潔的工作服帽上崗， 不穿戴工作服帽到其他非食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，私人物品（如手表、戒指、手鐲等）不得戴入工作間。3、不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，操作中不挖鼻孔、摸臉等。4、工作前、便后或接觸污染的原料后，要用流動(dòng)水將手洗凈，消毒。5、使用專用工具售貨。6、加工直接入口的食品時(shí)要戴口罩上崗，不隨地吐痰和亂丟廢棄物。二、食品衛(wèi)生（一）場(chǎng)所衛(wèi)生1、食堂周圍 30 米內(nèi)無(wú)污

2、染源和大量蟻蠅孳生場(chǎng)所。2、注意科學(xué)的食品加工流程，無(wú)交叉污染隱患。3、有足夠的照明、通風(fēng)、排煙及有效的三防設(shè)施。4、天花板無(wú)霉斑，有洗手消毒設(shè)施。5、米倉(cāng)由專管員保管，負(fù)責(zé)衛(wèi)生及“三防”；食品倉(cāng)庫(kù)由工友負(fù)責(zé)，并做好“三防”。（二）餐具的清洗消毒1、有固定的場(chǎng)所，做到從臟到凈順序安排。2、餐具清洗和消毒嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。（三）食品加工衛(wèi)生1、洗菜池洗手池分開(kāi)使用。2、冷藏柜生熟食分開(kāi)，生熟食用具分開(kāi)。3、食品加工原料要專人采購(gòu)，驗(yàn)收和保管，有專門登記本，并索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。4、在粗加工過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)原料腐爛、變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒有害等的，立即處理掉。5、配菜結(jié)束

3、后應(yīng)及時(shí)沖洗清掃，當(dāng)日廢棄物及時(shí)清除。6、刀砧板用后及時(shí)洗刷干凈，砧板豎立擺放。7、排煙設(shè)施清潔，無(wú)滴油現(xiàn)象。8、食品加工調(diào)料不得使用禁止的原料。9、飯菜燒好后應(yīng)及時(shí)放入備餐室，有專人守護(hù)，非用餐時(shí)間人離門鎖，但放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。凡隔夜熟食須經(jīng)充分再加熱后方可食用。10、加工后的熟食應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)存放。三、餐廳及食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生1、食堂、碗槽每天三餐后及時(shí)清掃沖洗，食堂衛(wèi)生由當(dāng)日值日工友監(jiān)管檢查到位，一周徹底清洗一次地面、洗碗槽、墻裙。2、食堂周圍（尤其是后坪）由班級(jí)打掃，要求見(jiàn)校園衛(wèi)生計(jì)劃及衛(wèi)生要求。四、學(xué)生個(gè)人衛(wèi)生1、飯前、后，便前、后應(yīng)洗手。2、飯盒及時(shí)清洗干凈，放到餐柜的指定位置上。3、不得隨便在校外買未經(jīng)檢驗(yàn)合格的菜飯。4、不可亂扔垃圾、飯菜，剩飯菜須倒到指定地點(diǎn)。5、須在指定地點(diǎn)就餐和洗餐具。五、附則：（一） 1、凡違反本規(guī)定的一、二、三部分內(nèi)容所造成的不良后果及損失由相關(guān)人員負(fù)責(zé)。2、學(xué)生個(gè)人衛(wèi)生由班主任管理， 納入學(xué)生管理?xiàng)l例， 班主任管理?xiàng)l例。3、從業(yè)人員必須參加學(xué)校及相關(guān)部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。（二）領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：唐東方 副組長(zhǎng)：謝庭春組員：高晚垟 謝俊強(qiáng) 謝池明（三）應(yīng)急處理措施：1、廣播站播放衛(wèi)生知識(shí)，播放飲食后異常情況及時(shí)報(bào)告。2、要求任何學(xué)生及老師發(fā)現(xiàn)異常情況采取邊搶救、邊報(bào)告的措施，報(bào)告采用層層