第3課時生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)

1、回扣基礎(chǔ)要點回扣基礎(chǔ)要點一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類 1.1.種類：約有種類：約有 種，根據(jù)能否在體內(nèi)合成分為種，根據(jù)能否在體內(nèi)合成分為 和和 。（注意：非必需。（注意：非必需氨基酸有兩個來源：食物和體內(nèi)合成）氨基酸有兩個來源：食物和體內(nèi)合成）第第3 3課時課時 生命活動的主要承擔(dān)者生命活動的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)必備知識梳理必備知識梳理2020必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸2.2.結(jié)構(gòu)特點：每種氨基酸至少都有結(jié)構(gòu)特點：每種氨基酸至少都有 ，并且都有一個氨基和一個羧基連在，并且都有一個氨基和一個羧基連在 。3.3.結(jié)構(gòu)通式：結(jié)構(gòu)通式： ，氨基酸的不同在于，氨基酸的不同在

2、于 基的不同?；牟煌?。4.4.分子式分子式 ，若，若R R基團為基團為CHCH3 3，則該氨基，則該氨基酸中酸中C C有有 個，個，H H有有 個。個。一個氨基和一一個氨基和一個羧基個羧基同一個碳原子上同一個碳原子上C C2 2H H4 4O O2 2NRNR3 37 7側(cè)側(cè)鏈鏈R R 練一練練一練 重做課本重做課本P P2424中基礎(chǔ)題第中基礎(chǔ)題第2 2題。題。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和多樣性 1.1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次( (參考課本參考課本P P2121圖圖2-42-4的示意圖的示意圖) ) 2. 2.蛋白質(zhì)的形成過程蛋白質(zhì)的形成過程 在在 的控制下，以的控

3、制下，以 為模板，氨基酸通過為模板，氨基酸通過 的攜帶運輸?shù)降臄y帶運輸?shù)?（細(xì)胞器）中，彼此（細(xì)胞器）中，彼此之間通過之間通過 的方式，借助肽鍵形成多肽。的方式，借助肽鍵形成多肽。肽鍵可表示為肽鍵可表示為 。氨基酸氨基酸（脫水縮合）（脫水縮合）核糖體核糖體多肽多肽盤曲折疊盤曲折疊內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)基因基因mRNAmRNAtRNAtRNA核糖體核糖體脫水縮合脫水縮合COCONHNH3.3.蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因 組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸的組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸的 以及蛋白質(zhì)的以及蛋白質(zhì)的 不同。不同。 （1 1）脫下的）脫下的H H2 2O O中中H H來自氨基，來自氨

4、基，O O來自羧基嗎？來自羧基嗎？（2 2）多肽的多樣性和蛋白質(zhì)多樣性有何不同？）多肽的多樣性和蛋白質(zhì)多樣性有何不同？ （1 1）H H既來自氨基也來自羧基，既來自氨基也來自羧基，O O來自羧基。來自羧基。（2 2）多肽的多樣性只有氨基酸方面的）多肽的多樣性只有氨基酸方面的3 3個原因，沒有個原因，沒有空間結(jié)構(gòu)的差別。空間結(jié)構(gòu)的差別。種類、數(shù)量、排種類、數(shù)量、排空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)列次序列次序提示提示思考思考三、蛋白質(zhì)的功能及實例三、蛋白質(zhì)的功能及實例 總結(jié)：生命活動（生物性狀）的主要承擔(dān)者是總結(jié)：生命活動（生物性狀）的主要承擔(dān)者是 ，而控制者是，而控制者是 。 功能功能實例實例羽毛、肌肉、頭發(fā)羽

5、毛、肌肉、頭發(fā)絕大多數(shù)酶絕大多數(shù)酶 信息傳遞信息傳遞抗體抗體結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用運輸作用催化作用催化作用免疫功能免疫功能胰島素、生長激素胰島素、生長激素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)DNADNA血紅蛋白、載體蛋白血紅蛋白、載體蛋白構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)考點一考點一 氨基酸結(jié)構(gòu)通式的信息解讀氨基酸結(jié)構(gòu)通式的信息解讀 信息信息1 1 通式：通式：元素組成：基本元素元素組成：基本元素C C、H H、O O、N N。R R基團中可能含有基團中可能含有S S。 高頻考點突破高頻考點突破 信息信息2 2 結(jié)構(gòu)特點結(jié)構(gòu)特點 （1 1）氨基酸分子中的氨基和羧基數(shù)目至少含一個，）氨基酸分子中的氨基和羧基數(shù)目至少含一個，也可

6、以是幾個，因為也可以是幾個，因為R R基中可能含有氨基或羧基。基中可能含有氨基或羧基。 例如：例如： 谷氨酸（谷氨酸（R R基上含基上含COOHCOOH） 賴氨酸（賴氨酸（R R基上含基上含NHNH2 2） （2 2）在構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸中，都有一個氨基和）在構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸中，都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，否則就不是一個羧基連接在同一個碳原子上，否則就不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸。 例如：例如：H H2 2N NCHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOH。 （3 3）不同的氨基酸分子，具有不同的）不同的氨基酸分子，具有不同的R R基，這是基，這是

7、氨基酸分類的依據(jù)。例如甘氨酸的氨基酸分類的依據(jù)。例如甘氨酸的R R基是基是H H，丙氨酸的丙氨酸的R R基是基是CHCH3 3。 信息信息3 3 利用利用N N原子個數(shù)求氨基酸的個數(shù)原子個數(shù)求氨基酸的個數(shù) 氨基酸通式中氨基酸通式中N N的數(shù)目最少、最簡單，一般只出的數(shù)目最少、最簡單，一般只出現(xiàn)在氨基中。若氨基酸現(xiàn)在氨基中。若氨基酸R R基中沒有氨基，則基中沒有氨基，則N N原原子數(shù)子數(shù)= =氨基酸數(shù)；若氨基酸數(shù)；若R R基中含基中含1 1個氨基，則氨基酸個氨基，則氨基酸個數(shù)個數(shù)= =N N原子個數(shù)原子個數(shù)-1-1。 信息信息4 4 分子式求某種氨基酸中各原子個數(shù)分子式求某種氨基酸中各原子個數(shù)

8、分子式：分子式：C C2 2H H4 4O O2 2NRNR在此基礎(chǔ)上告訴具體的在此基礎(chǔ)上告訴具體的R R基基團即可求解。團即可求解。知識拓展知識拓展 基因表達(dá)時，從信使基因表達(dá)時，從信使RNARNA起始密碼子開始，兩起始密碼子開始，兩 個起始密碼子分別對應(yīng)甲硫氨酸和纈氨酸，即蛋個起始密碼子分別對應(yīng)甲硫氨酸和纈氨酸，即蛋 白質(zhì)中的第一個氨基酸是這兩種中的一個，所以白質(zhì)中的第一個氨基酸是這兩種中的一個，所以 可以推測絕大多數(shù)蛋白質(zhì)含可以推測絕大多數(shù)蛋白質(zhì)含“S S”元素，但并非元素，但并非 所有的蛋白質(zhì)都含所有的蛋白質(zhì)都含“S S”。所以基本元素為。所以基本元素為C C、H H、 O O、N N

9、，特征元素為，特征元素為“S S”，且，且S S一定存在于一定存在于R R基基 團上。團上。對位訓(xùn)練對位訓(xùn)練1.1.在下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基在下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。若將其中構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。若將其中構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成化合物，則其中含有的氨基、羧基、肽酸縮合成化合物，則其中含有的氨基、羧基、肽鍵的數(shù)目依次是鍵的數(shù)目依次是 （ ）A.3A.3、3 3、2 B.42 B.4、3 3、3 C.23 C.2、2 2、2 D.32 D.3、4 4、2 2解析解析 解答本題時，要根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式把屬解答本題時，要根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)

10、通式把屬于構(gòu)成人體的氨基酸挑選出來。由于于構(gòu)成人體的氨基酸挑選出來。由于號沒有羧號沒有羧基，基，號氨基和羧基沒有同時連在同一個碳原子號氨基和羧基沒有同時連在同一個碳原子上，所以它們不是組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸。上，所以它們不是組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸。是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，它們脫水縮合后形成三是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，它們脫水縮合后形成三肽，由于肽，由于號氨基酸號氨基酸R R基上有基上有1 1個羧基個羧基, ,號氨基酸號氨基酸R R基上有基上有1 1個氨基，因此三肽中有氨基個氨基，因此三肽中有氨基2 2個，羧基個，羧基2 2個，個，肽鍵肽鍵2 2個。個。答案答案 C2.2.丙氨酸的丙氨酸的R R基為基

11、為CHCH3 3，谷氨酸的，谷氨酸的R R基為基為C C3 3H H5 5O O2 2， 它們縮合形成的二肽分子中，它們縮合形成的二肽分子中，C C、H H、O O的原子比的原子比 例為例為 ( )( ) A.7166 A.7166B.7145B.7145C.8125C.8125 D.8145 D.8145解析解析 先根據(jù)先根據(jù)R R基推導(dǎo)出兩種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式或基推導(dǎo)出兩種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式或 分子式，再根據(jù)脫水縮合的原理計算原子數(shù)。注分子式，再根據(jù)脫水縮合的原理計算原子數(shù)。注 意，計算意，計算H H原子數(shù)、原子數(shù)、O O原子數(shù)時，應(yīng)減去脫去水分原子數(shù)時，應(yīng)減去脫去水分 子中的原子數(shù)。子中的原

12、子數(shù)。 丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式是丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式是 ，谷氨酸的，谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式是結(jié)構(gòu)簡式是 。當(dāng)縮合成二肽時。當(dāng)縮合成二肽時需脫去一分子水。故縮合成的二肽分子中，需脫去一分子水。故縮合成的二肽分子中，C C原子原子數(shù)為數(shù)為3+5=83+5=8，H H原子數(shù)為原子數(shù)為7+9-2=147+9-2=14，O O原子數(shù)為原子數(shù)為2+42+4-1=5-1=5。故選。故選D D。答案答案 D考點二考點二 蛋白質(zhì)的合成過程及相關(guān)計算蛋白質(zhì)的合成過程及相關(guān)計算1.1.氨基酸、多肽、肽鍵的關(guān)系圖解氨基酸、多肽、肽鍵的關(guān)系圖解 肽鍵的正確寫法是肽鍵的正確寫法是COCONHNH。脫去的水分子中，脫去的水分子中，H H既

13、來自氨基又來自羧基，既來自氨基又來自羧基，O O來自羧基。來自羧基。提醒提醒2.2.氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)、失去水分子數(shù)及多肽的相對氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)、失去水分子數(shù)及多肽的相對分子質(zhì)量之間的關(guān)系分子質(zhì)量之間的關(guān)系氨基酸平氨基酸平均相對分均相對分子質(zhì)量子質(zhì)量氨基氨基酸數(shù)酸數(shù)肽鍵肽鍵數(shù)目數(shù)目脫去水脫去水分子數(shù)分子數(shù)目目肽鏈相肽鏈相對分子對分子質(zhì)量質(zhì)量氨基氨基數(shù)目數(shù)目羧基羧基數(shù)目數(shù)目一條一條肽鏈肽鏈a am mm-1m-1m-1m-1ma-ma-18(m-1)18(m-1)至少至少1 1個個至少至少1 1個個n n條條肽鏈肽鏈a am mm-nm-nm-nm-nma-ma-18(m-n)18(m-n)至少至

14、少n n個個至少至少n n個個 3.3.氨基酸與相應(yīng)氨基酸與相應(yīng)DNADNA、RNARNA片段中堿基數(shù)目之間片段中堿基數(shù)目之間的關(guān)系的關(guān)系DNADNA（基因）（基因） mRNAmRNA 蛋白質(zhì)（性狀）蛋白質(zhì)（性狀） 堿基數(shù)堿基數(shù)6 6 堿基數(shù)堿基數(shù)3 3 氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)1 1 真核生物中由已知氨基酸數(shù)目計算求得的真核生物中由已知氨基酸數(shù)目計算求得的DNADNA片段中的堿基數(shù)目，相當(dāng)于基因結(jié)構(gòu)中外顯片段中的堿基數(shù)目，相當(dāng)于基因結(jié)構(gòu)中外顯子的堿基數(shù)目。子的堿基數(shù)目。說明說明轉(zhuǎn)錄轉(zhuǎn)錄翻譯翻譯對位訓(xùn)練對位訓(xùn)練3.3.據(jù)下圖所示的化合物結(jié)構(gòu)簡式，請回答問題：據(jù)下圖所示的化合物結(jié)構(gòu)簡式，請回答問題： （

15、1 1）該化合物中有）該化合物中有 個氨基和個氨基和 個羧基。個羧基。 （2 2）該化合物中有）該化合物中有 種氨基酸構(gòu)成，形成種氨基酸構(gòu)成，形成 這種化合物的不同氨基酸的這種化合物的不同氨基酸的R R基編號是基編號是 。（3 3）該化合物是由）該化合物是由 個氨基酸失去個氨基酸失去 分子的分子的水形成的，這種反應(yīng)叫做水形成的，這種反應(yīng)叫做 。（4 4）該化合物中有）該化合物中有 個肽鍵，編號是個肽鍵，編號是 ，該化，該化合物屬于合物屬于 。（5 5）該化合物水解時被破壞的是）該化合物水解時被破壞的是 鍵，使該鍵鍵，使該鍵斷裂的酶是斷裂的酶是 。（6 6）若氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為）若氨基酸

16、的平均相對分子質(zhì)量為9090，則該化合物，則該化合物的相對分子質(zhì)量約為的相對分子質(zhì)量約為 。（7 7）合成肽鏈的細(xì)胞器是）合成肽鏈的細(xì)胞器是 ，在合成肽鏈時，在合成肽鏈時決定肽鏈的氨基酸種類和順序的是決定肽鏈的氨基酸種類和順序的是 。 答案答案（1 1）2 2 2 2 （2 2）3 bdg 3 bdg （3 3）3 2 3 2 脫水縮合脫水縮合反應(yīng)反應(yīng) （4 4）2 ce 2 ce 三肽三肽 （5 5）肽）肽 肽酶肽酶 （6 6）234234（7 7）核糖體）核糖體 信使信使RNARNA（mRNAmRNA）上堿基排列順序上堿基排列順序考點三考點三 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能1.1.蛋

17、白質(zhì)多樣性原因蛋白質(zhì)多樣性原因識圖析圖識圖析圖 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性可以從以下四個層次加以蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性可以從以下四個層次加以理解理解 （1 1）氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同。）氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同。 （2 2）氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同。）氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同。 （3 3）氨基酸的排列次序不同，構(gòu)成的肽鏈不同。）氨基酸的排列次序不同，構(gòu)成的肽鏈不同。 （4 4）空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。）空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。 若兩個肽鏈中的氨基酸的數(shù)目、種類若兩個肽鏈中的氨基酸的數(shù)目、種類 都相同，但功能不同，是由排列次序不同造成的；都相同，但功能不

18、同，是由排列次序不同造成的；若僅數(shù)目相同，則是由氨基酸的種類和排列次若僅數(shù)目相同，則是由氨基酸的種類和排列次序不同造成的；若兩個蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)和功序不同造成的；若兩個蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)和功能都不同，則答全四個方面。能都不同，則答全四個方面。提醒提醒2.2.蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)別蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽多肽有無空有無空間結(jié)構(gòu)間結(jié)構(gòu)有有無無多樣性多樣性原因原因四個方面四個方面只有三個方面，無空只有三個方面，無空間結(jié)構(gòu)差異間結(jié)構(gòu)差異聯(lián)系聯(lián)系蛋白質(zhì)可由一條或幾條肽鏈形成蛋白質(zhì)可由一條或幾條肽鏈形成提醒提醒翻譯的直接產(chǎn)物翻譯的直接產(chǎn)物多肽，不叫蛋白多肽，不叫蛋白質(zhì)，必須經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體再加工質(zhì)，

19、必須經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體再加工后，形成一定的空間結(jié)構(gòu)才叫蛋白質(zhì)后，形成一定的空間結(jié)構(gòu)才叫蛋白質(zhì)3.3.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 結(jié)構(gòu)多樣性結(jié)構(gòu)多樣性決決定定功能多樣性功能多樣性表現(xiàn)表現(xiàn)結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體功能蛋白功能蛋白信息傳遞與調(diào)節(jié)信息傳遞與調(diào)節(jié)催化作用催化作用運輸作用運輸作用免疫作用免疫作用對位訓(xùn)練對位訓(xùn)練4.4.如圖所示，表示有關(guān)蛋白質(zhì)分子的簡要概念圖，如圖所示，表示有關(guān)蛋白質(zhì)分子的簡要概念圖，對圖示分析正確的是對圖示分析正確的是 ( )( ) A. A.甲中一定含有甲中一定含有S S、P P等元素等元素B.B.過程發(fā)生所需的模板和運輸乙

20、的工具都是過程發(fā)生所需的模板和運輸乙的工具都是 RNARNAC.C.多肽中乙的數(shù)目等于丙的數(shù)目多肽中乙的數(shù)目等于丙的數(shù)目 D.D.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性是細(xì)胞多樣性的根本原因蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性是細(xì)胞多樣性的根本原因解析解析 甲為蛋白質(zhì)，主要由甲為蛋白質(zhì)，主要由C C、H H、O O、N N 4 4種化學(xué)種化學(xué)元素組成，很多重要的蛋白質(zhì)中還含有元素組成，很多重要的蛋白質(zhì)中還含有P P、S S；過程表示基因控制蛋白質(zhì)合成的翻譯過程，其所需過程表示基因控制蛋白質(zhì)合成的翻譯過程，其所需模板是模板是mRNAmRNA，運輸氨基酸的工具是運輸氨基酸的工具是tRNAtRNA；多肽多肽中氨基酸的數(shù)目大于或等于肽鍵的

21、數(shù)目；細(xì)胞多樣中氨基酸的數(shù)目大于或等于肽鍵的數(shù)目；細(xì)胞多樣性的根本原因是基因的選擇性表達(dá)。性的根本原因是基因的選擇性表達(dá)。答案答案 B5.5.下列物質(zhì)中都含有（下列物質(zhì)中都含有（COCONHNH）的一類物質(zhì)）的一類物質(zhì)是是 （ ）A.A.酶、載體和抗體酶、載體和抗體B.B.胰島素、抗體和生長激素胰島素、抗體和生長激素C.C.雄性激素、載體和酶雄性激素、載體和酶D.D.維生素維生素D D、甲狀腺激素和雌性激素、甲狀腺激素和雌性激素解析解析 綜合考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和分類。在有機物綜合考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和分類。在有機物中含有中含有COCONHNH的主要是蛋白質(zhì)和多肽。大的主要是蛋白質(zhì)和多肽。大多數(shù)酶屬于

22、蛋白質(zhì)，維生素多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì)，維生素D D、性激素屬于脂質(zhì)，、性激素屬于脂質(zhì)，胰島素和生長激素屬于蛋白質(zhì)類激素，所有的抗胰島素和生長激素屬于蛋白質(zhì)類激素，所有的抗體、載體都屬于蛋白質(zhì)。體、載體都屬于蛋白質(zhì)。B思維誤區(qū)警示思維誤區(qū)警示易錯分析易錯分析 忽視氨基酸脫水縮合形成環(huán)狀肽鏈的有關(guān)計算忽視氨基酸脫水縮合形成環(huán)狀肽鏈的有關(guān)計算 有關(guān)蛋白質(zhì)形成過程中肽鍵數(shù)及水分子數(shù)的計有關(guān)蛋白質(zhì)形成過程中肽鍵數(shù)及水分子數(shù)的計算：肽鍵數(shù)算：肽鍵數(shù)= =脫下的水分子數(shù)脫下的水分子數(shù)= =氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)- -肽鏈條數(shù)。肽鏈條數(shù)。本題中組成蛋白質(zhì)的肽鏈中有環(huán)狀多肽，因為環(huán)肽本題中組成蛋白質(zhì)的肽鏈中有環(huán)狀多肽，因為

23、環(huán)肽首尾氨基酸彼此相連，故形成一個環(huán)肽時，比形成首尾氨基酸彼此相連，故形成一個環(huán)肽時，比形成一條直鏈肽要多生成一個水分子。一條直鏈肽要多生成一個水分子。解題思路解題思路探究探究糾正訓(xùn)練糾正訓(xùn)練 由由m m個氨基酸構(gòu)成的一個蛋白質(zhì)分子，含個氨基酸構(gòu)成的一個蛋白質(zhì)分子，含n n條肽鏈，條肽鏈，其中其中z z條是環(huán)狀多肽，這個蛋白質(zhì)分子完全水解條是環(huán)狀多肽，這個蛋白質(zhì)分子完全水解共需水分子個數(shù)為共需水分子個數(shù)為 ( )( )A.A.m m- -n n+ +z z B.B.m m- -n n- -z zC.C.m m- -z z+ +n n D.D.m m+ +z z+ +n n解析解析 在形成蛋白質(zhì)

24、的過程中，脫水縮合形成的在形成蛋白質(zhì)的過程中，脫水縮合形成的 水分子數(shù)水分子數(shù)= =氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目- -肽鏈的條數(shù)。假如這肽鏈的條數(shù)。假如這n n條條 肽鏈都是直鏈的話，則形成肽鏈都是直鏈的話，則形成m m- -n n個水分子；由于個水分子；由于 形成一個環(huán)肽比形成一條直鏈肽多形成一個水分形成一個環(huán)肽比形成一條直鏈肽多形成一個水分 子，而在子，而在n n條肽鏈中有條肽鏈中有z z條是環(huán)肽，故由條是環(huán)肽，故由m m個氨基個氨基 酸形成該蛋白質(zhì)分子時共形成了酸形成該蛋白質(zhì)分子時共形成了m m- -n n+ +z z個水分個水分 子，因此該蛋白質(zhì)水解形成氨基酸的時候就需消子，因此該蛋白質(zhì)水解形

25、成氨基酸的時候就需消耗耗m m- -n n+ +z z個水分子。個水分子。A知識綜合應(yīng)用知識綜合應(yīng)用重點提示重點提示 通過通過“脫水縮合過程脫水縮合過程”的考查，提升的考查，提升“用文用文字、圖表以及數(shù)學(xué)式等多種形式準(zhǔn)確描述生物學(xué)方字、圖表以及數(shù)學(xué)式等多種形式準(zhǔn)確描述生物學(xué)方面內(nèi)容面內(nèi)容”的能力。的能力。典例分析典例分析 請解答氨基酸與蛋白質(zhì)的相關(guān)問題：請解答氨基酸與蛋白質(zhì)的相關(guān)問題： （1 1）現(xiàn)有氨基酸）現(xiàn)有氨基酸800800個，其中氨基總數(shù)為個，其中氨基總數(shù)為810810，羧，羧基總數(shù)為基總數(shù)為808808，則由這些氨基酸合成的含有兩條，則由這些氨基酸合成的含有兩條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、

26、氨基和羧基的數(shù)目分肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目分別是別是 、 、 。（2 2）有一條多肽鏈，分子式為）有一條多肽鏈，分子式為C Cx xH Hy yO Op pN Nq qS S, ,將它徹將它徹底水解后，只得到下列四種氨基酸。分析推算底水解后，只得到下列四種氨基酸。分析推算可知，水解得到的氨基酸個數(shù)為可知，水解得到的氨基酸個數(shù)為 （ ）A.q+1A.q+1B.p-1B.p-1C.q-2C.q-2D.p+1D.p+1解析解析 （1 1）側(cè)鏈基團上氨基總數(shù)為）側(cè)鏈基團上氨基總數(shù)為1010，羧基總數(shù)，羧基總數(shù)為為8 8，每條多肽鏈至少含，每條多肽鏈至少含1 1個氨基和個氨基和1 1個羧基

27、，故由個羧基，故由這些氨基酸合成的含有兩條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、這些氨基酸合成的含有兩條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目分別是氨基和羧基的數(shù)目分別是798798、1212和和1010。（。（2 2）分）分析這四種氨基酸可知，每個氨基酸都只有析這四種氨基酸可知，每個氨基酸都只有1 1個羧基個羧基（COOHCOOH），），由它們脫水縮合形成的多肽中含有由它們脫水縮合形成的多肽中含有的的O O原子數(shù)為氨基酸總數(shù)加原子數(shù)為氨基酸總數(shù)加1 1，所以該條多肽鏈水，所以該條多肽鏈水解得到的氨基酸個數(shù)為解得到的氨基酸個數(shù)為p-1p-1。答案答案 （1 1）798 12 10 798 12 10 （2 2

28、）B B解題技巧解題技巧1.1.直鏈肽鏈中氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水直鏈肽鏈中氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)的關(guān)系分子數(shù)的關(guān)系肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =失去水分子數(shù)失去水分子數(shù)= =氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)- -肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)2.2.蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)的計算蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)的計算 （1 1）至少含有的游離氨基或羧基數(shù)）至少含有的游離氨基或羧基數(shù)= =肽鏈數(shù)肽鏈數(shù) （2 2）游離氨基或羧基數(shù)目）游離氨基或羧基數(shù)目= =肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+ +R R基基中含有的中含有的氨基或羧基數(shù)氨基或羧基數(shù)3.3.蛋白質(zhì)中含有蛋白質(zhì)中含有N N、O O原子數(shù)的計算原子數(shù)的計算 （1 1）N N原子數(shù)原子數(shù)=

29、 =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)+ +肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+ +R R基上的基上的N N原子數(shù)原子數(shù)= =各氨基酸中各氨基酸中N N原子總數(shù)原子總數(shù) （2 2）O O原子數(shù)原子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)+2+2肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+ +R R基上的基上的O O原原子數(shù)子數(shù)= =各氨基酸中各氨基酸中O O原子總數(shù)原子總數(shù)- -脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù)4.4.蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量= =氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目氨基酸的平氨基酸的平均相對分子質(zhì)量均相對分子質(zhì)量- -脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù)18185.5.假若有假若有A A、B B和和C C三種氨基酸，由這三種氨基酸組三種氨基酸，

30、由這三種氨基酸組成多肽的情況可分如下兩情形分析成多肽的情況可分如下兩情形分析（1 1）A A、B B、C C三種氨基酸，每種氨基酸數(shù)無限的情三種氨基酸，每種氨基酸數(shù)無限的情況下，可形成肽類化合物的種類況下，可形成肽類化合物的種類形成三肽的種類形成三肽的種類 3 33 33=33=273=33=27種種形成二肽的種類形成二肽的種類 3 33=32=93=32=9種種（2 2）A A、B B、C C三種氨基酸，且每種氨基酸只有一個三種氨基酸，且每種氨基酸只有一個的情況下，可形成肽類化合物的種類的情況下，可形成肽類化合物的種類形成三肽的種類形成三肽的種類 3 32 21=61=6種種形成二肽的種類形

31、成二肽的種類 3 32=62=6種種題組一：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其特點題組一：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其特點1.20081.2008年年8 8月底，在市場上出售的某些品牌的嬰幼月底，在市場上出售的某些品牌的嬰幼 兒配方奶粉及液態(tài)奶中被檢測出三聚氰胺，這是兒配方奶粉及液態(tài)奶中被檢測出三聚氰胺，這是 一些不法商家為了提高奶粉及液態(tài)奶中的含氮量一些不法商家為了提高奶粉及液態(tài)奶中的含氮量 而添加的。一般說來，每而添加的。一般說來，每100100克蛋白質(zhì)平均含氮克蛋白質(zhì)平均含氮 為為1616克，這些氮主要存在于蛋白質(zhì)的克，這些氮主要存在于蛋白質(zhì)的 ( )( )A.A.COCONHNH B. B.游離的氨基游離的氨基C.

32、C.游離的羧基游離的羧基 D.D.R R基基解析解析 每個肽鍵都含有一個每個肽鍵都含有一個N N原子，故蛋白質(zhì)的原子，故蛋白質(zhì)的N N主要分布在肽鍵中。另外，每條肽鏈至少含有一主要分布在肽鍵中。另外，每條肽鏈至少含有一個游離的氨基，少數(shù)氨基酸的個游離的氨基，少數(shù)氨基酸的R R基上也含有基上也含有N N原子。原子。隨堂過關(guān)檢測隨堂過關(guān)檢測A2.2.下列關(guān)于人體內(nèi)蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是下列關(guān)于人體內(nèi)蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是( (雙選雙選) ) ( ) ( )A.A.蛋白質(zhì)具有多樣性，是由于氨基酸的種類、數(shù)目、蛋白質(zhì)具有多樣性，是由于氨基酸的種類、數(shù)目、 排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同排列順序和蛋

33、白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同B.B.指導(dǎo)蛋白質(zhì)合成的基因中的堿基有指導(dǎo)蛋白質(zhì)合成的基因中的堿基有C C、G G、A A、T TC.C.人體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)，激素也都是蛋白質(zhì)人體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)，激素也都是蛋白質(zhì)D.D.蛋白酶也是蛋白質(zhì)，蛋白酶可以水解所有的肽鍵蛋白酶也是蛋白質(zhì)，蛋白酶可以水解所有的肽鍵解析解析 蛋白質(zhì)具有多樣性，是由于氨基酸的種類、數(shù)目、蛋白質(zhì)具有多樣性，是由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同。指導(dǎo)蛋白質(zhì)合成的排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同。指導(dǎo)蛋白質(zhì)合成的基因中的堿基有基因中的堿基有C C、G G、A A、T T，但不含，但不含U U。蛋白酶是一。蛋白酶是一種蛋白質(zhì)，

34、蛋白酶主要是破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，形成種蛋白質(zhì)，蛋白酶主要是破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，形成多肽，不能水解所有的肽鍵。人體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)，多肽，不能水解所有的肽鍵。人體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)，在人體中沒有發(fā)現(xiàn)在人體中沒有發(fā)現(xiàn)RNARNA構(gòu)成的酶。激素不一定是蛋白質(zhì)，構(gòu)成的酶。激素不一定是蛋白質(zhì)，如雄性激素屬于固醇類。如雄性激素屬于固醇類。AB題組二：蛋白質(zhì)的相關(guān)計算題組二：蛋白質(zhì)的相關(guān)計算3.3.（20092009上海生物，上海生物，1515）某蛋白質(zhì)由某蛋白質(zhì)由m m條肽鏈、條肽鏈、n n個氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個數(shù)個氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個數(shù)是是 （ ）A.A.n n- -m

35、 mB.B.n n-2-2m mC.C.n n+ +m mD.D.n n+2+2m m解析解析 該蛋白質(zhì)中含有肽鍵數(shù)為（該蛋白質(zhì)中含有肽鍵數(shù)為（n n- -m m）個，每）個，每 個肽鍵（個肽鍵（CONHCONH）含有一個氧原子；）含有一個氧原子；m m條肽鏈至條肽鏈至少含有少含有m m個游離的羧基（個游離的羧基（COOHCOOH），因此，該蛋），因此，該蛋白質(zhì)中至少含有的氧原子的個數(shù)為白質(zhì)中至少含有的氧原子的個數(shù)為 n n- -m m+2+2m m= =n n+ +m m。C4.4.含有含有215215個個N N原子的原子的200200個氨基酸，形成的個氨基酸，形成的5 5個四個四肽、肽、4

36、 4個六肽和個六肽和1 1個個2 2條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)分子。條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)分子。這些多肽和蛋白質(zhì)分子中，肽鍵與氨基數(shù)目的最這些多肽和蛋白質(zhì)分子中，肽鍵與氨基數(shù)目的最大值分別是大值分別是 ( )( )A.200A.200和和200200B.200B.200和和215215C.189C.189和和1111D.189D.189和和2626解析解析 5 5個四肽中肽鍵數(shù)為個四肽中肽鍵數(shù)為3 3 5=155=15個，個，4 4個六肽個六肽中肽鍵數(shù)為中肽鍵數(shù)為5 5 4=204=20個，個，1 1個個2 2條肽鏈構(gòu)成的蛋白條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)分子共有質(zhì)分子共有200-4200-4 5-65-6 4=15

37、64=156個氨基酸，肽鍵數(shù)個氨基酸，肽鍵數(shù)為為156-2=154156-2=154個個, ,故這些多肽和蛋白質(zhì)分子中故這些多肽和蛋白質(zhì)分子中, ,題組三：蛋白質(zhì)的知識綜合應(yīng)用題組三：蛋白質(zhì)的知識綜合應(yīng)用肽鍵數(shù)的最大值為肽鍵數(shù)的最大值為15+20+154=18915+20+154=189個；含有個；含有215215個個N N原子的原子的200200個氨基酸中，個氨基酸中，R R基中氨基酸數(shù)目最多有基中氨基酸數(shù)目最多有1515個；每條多肽鏈至少含一個游離的氨基，這些個；每條多肽鏈至少含一個游離的氨基，這些多肽和蛋白質(zhì)分子中共有多肽和蛋白質(zhì)分子中共有5+4+2=115+4+2=11條肽鏈；故這條肽

38、鏈；故這些多肽和蛋白質(zhì)分子中，氨基數(shù)目的最大值為些多肽和蛋白質(zhì)分子中，氨基數(shù)目的最大值為15+1115+11=26=26個。個。答案答案 D5.5.我國中科院上海生化所于我國中科院上海生化所于19821982年年5 5月合成一種具月合成一種具有鎮(zhèn)痛作用而又不會像嗎啡那樣使病人上癮的藥有鎮(zhèn)痛作用而又不會像嗎啡那樣使病人上癮的藥物物腦啡肽，下面是它的結(jié)構(gòu)簡式。腦啡肽，下面是它的結(jié)構(gòu)簡式。 據(jù)此回答：據(jù)此回答： （1 1）腦啡肽的化學(xué)本質(zhì)是一種）腦啡肽的化學(xué)本質(zhì)是一種 ，它的基本，它的基本組成單位的結(jié)構(gòu)特是組成單位的結(jié)構(gòu)特是 。 （2 2）如果腦啡肽肽鏈長度不變，組成它的氨基酸）如果腦啡肽肽鏈長度不

39、變，組成它的氨基酸的種類和數(shù)目均不變，改變其中的的種類和數(shù)目均不變，改變其中的 ，就可以改變其性質(zhì)。就可以改變其性質(zhì)。 （3 3）腦啡肽只有皮下注射才有效，而不能口服，）腦啡肽只有皮下注射才有效，而不能口服，主要原因是主要原因是 。 （4 4）若將腦啡肽完全水解，需要水分子）若將腦啡肽完全水解，需要水分子 個，個，水解后的產(chǎn)物有水解后的產(chǎn)物有 種。種。 解析解析 （1 1）從圖中分析，腦啡肽由）從圖中分析，腦啡肽由5 5個氨基酸組個氨基酸組成，故其化學(xué)本質(zhì)為五肽。構(gòu)成多肽的基本單成，故其化學(xué)本質(zhì)為五肽。構(gòu)成多肽的基本單位是氨基酸。（位是氨基酸。（2 2）多肽的結(jié)構(gòu)與構(gòu)成多肽的氨）多肽的結(jié)構(gòu)與構(gòu)

40、成多肽的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序有關(guān)?；岬姆N類、數(shù)目、排列順序有關(guān)。（3 3）消化道中的肽酶能將多肽分解為氨基酸。消化道中的肽酶能將多肽分解為氨基酸。（4 4）由圖可知，腦啡肽分子結(jié)構(gòu)中包含）由圖可知，腦啡肽分子結(jié)構(gòu)中包含4 4個肽鍵個肽鍵（CONHCONH），故水解時需要），故水解時需要4 4分子水。水解分子水。水解得到的得到的5 5個氨基酸，其中有兩個是相同的（個氨基酸，其中有兩個是相同的（H H2 2NNCHCH2 2COOHCOOH），故水解后的產(chǎn)物有），故水解后的產(chǎn)物有4 4種。種。 答案答案 （1 1）五肽）五肽 都至少含有一個氨基和一個羧都至少含有一個氨基和一個羧基，并且都

41、有一個氨基和一個羧基連接在同一個基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上碳原子上 （2 2）氨基酸的排列順序）氨基酸的排列順序 （3 3）如果口）如果口服此藥物，在消化道內(nèi)藥物會被消化液分解，失服此藥物，在消化道內(nèi)藥物會被消化液分解，失去藥效去藥效 （4 4）4 44 4一、單項選擇題一、單項選擇題1.1.某蛋白質(zhì)由某蛋白質(zhì)由3 3條多肽鏈、條多肽鏈、N N個氨基酸組成，下列個氨基酸組成，下列關(guān)于該蛋白質(zhì)說法正確的是關(guān)于該蛋白質(zhì)說法正確的是 ( )( )A.A.形成該蛋白質(zhì)時產(chǎn)生了形成該蛋白質(zhì)時產(chǎn)生了N N個水分子個水分子B.B.該蛋白質(zhì)中至少含有該蛋白質(zhì)中至少含有N N個肽鍵個肽鍵

42、C.C.該蛋白質(zhì)中至少含有該蛋白質(zhì)中至少含有3 3個游離的羧基個游離的羧基D.D.合成該蛋白質(zhì)至少需要合成該蛋白質(zhì)至少需要2020種氨基酸種氨基酸解析解析 形成該蛋白質(zhì)時，產(chǎn)生水分子數(shù)為形成該蛋白質(zhì)時，產(chǎn)生水分子數(shù)為N-N-3 3，含有含有N-N-3 3個肽鍵。至少含有的游離的羧基數(shù)個肽鍵。至少含有的游離的羧基數(shù)= =肽肽鏈條數(shù)鏈條數(shù)=3=3。C定時檢測定時檢測2.2.免疫球蛋白免疫球蛋白gGgG的結(jié)構(gòu)如圖所示，其中的結(jié)構(gòu)如圖所示，其中SSS S表示連接兩條相鄰肽鏈的二硫鍵。若該表示連接兩條相鄰肽鏈的二硫鍵。若該gGgG由由m m個氨基酸構(gòu)成，則該個氨基酸構(gòu)成，則該gGgG有肽鍵數(shù)及形成有肽鍵

43、數(shù)及形成該蛋白質(zhì)時相對分子質(zhì)量減少了該蛋白質(zhì)時相對分子質(zhì)量減少了 ( )( )A.A.m m個個 ( (m m-4)-4)1818B.(B.(m m+1)+1)個個 ( (m m-4)-4)1818C.(C.(m m-1)-1)個個 ( (m m-4)-4)18-618-6D.(D.(m m-4)-4)個個 ( (m-4m-4) )18+618+6D3.3.某多肽分子結(jié)構(gòu)如下圖所示，下列關(guān)于該多肽的某多肽分子結(jié)構(gòu)如下圖所示，下列關(guān)于該多肽的正確敘述是正確敘述是 ( )( )A.A.該多肽水解后可產(chǎn)生該多肽水解后可產(chǎn)生5 5種氨基酸種氨基酸B.B.該多肽屬于該多肽屬于6 6肽化合物，含有肽化合物

44、，含有4 4個肽鍵個肽鍵 C.C.該多肽的合成車間是核糖體該多肽的合成車間是核糖體 D.D.該多肽的分泌不需要該多肽的分泌不需要ATPATP解析解析 該多肽中含有該多肽中含有4 4個肽鍵，所以由個肽鍵，所以由5 5個氨基酸個氨基酸脫水縮合而成，屬于五肽，脫水縮合而成，屬于五肽，B B錯誤。因左起第錯誤。因左起第2 2、3 3兩個氨基酸的兩個氨基酸的R R基相同（基相同（HH），為同種氨基酸，），為同種氨基酸，所以氨基酸的種類是所以氨基酸的種類是4 4種，種，A A錯誤。把氨基酸合成錯誤。把氨基酸合成多肽鏈的場所是核糖體，分泌到細(xì)胞外的過程需要多肽鏈的場所是核糖體，分泌到細(xì)胞外的過程需要消耗消耗

45、ATPATP。答案答案 C4.4.分子馬達(dá)是由生物大分子構(gòu)成，利用化學(xué)能進(jìn)行分子馬達(dá)是由生物大分子構(gòu)成，利用化學(xué)能進(jìn)行機械做功的納米系統(tǒng)。天然的分子馬達(dá)，如驅(qū)機械做功的納米系統(tǒng)。天然的分子馬達(dá)，如驅(qū)動蛋白、動蛋白、RNARNA聚合酶、肌球蛋白等，在生物體聚合酶、肌球蛋白等，在生物體內(nèi)參與了物質(zhì)運輸、內(nèi)參與了物質(zhì)運輸、DNADNA復(fù)制、細(xì)胞分裂、肌復(fù)制、細(xì)胞分裂、肌肉收縮等一系列重要的生命活動。根據(jù)上述信肉收縮等一系列重要的生命活動。根據(jù)上述信息判斷，下列屬于分子馬達(dá)的是息判斷，下列屬于分子馬達(dá)的是 ( )( )A.DNAA.DNA解旋酶解旋酶B.B.核苷酸核苷酸C.C.葡萄糖葡萄糖D.D.水水

46、解析解析 首先要抓住題干中的重要信息，分子馬首先要抓住題干中的重要信息，分子馬達(dá)是生物大分子，后面所舉實例也都是蛋白質(zhì)，達(dá)是生物大分子，后面所舉實例也都是蛋白質(zhì)，在四個選項中只有在四個選項中只有A A屬于生物大分子。屬于生物大分子。A5.20085.2008年年9 9月月, ,三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致兒童腎結(jié)石三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致兒童腎結(jié)石事件引起了人們的高度關(guān)注。不法商家將含事件引起了人們的高度關(guān)注。不法商家將含“偽蛋白氮偽蛋白氮”較高的三聚氰胺摻入奶粉，以提較高的三聚氰胺摻入奶粉，以提高蛋白質(zhì)在檢測中的含量高蛋白質(zhì)在檢測中的含量 ，大大降低了生產(chǎn)成，大大降低了生產(chǎn)成本。下列有關(guān)敘述不正確的

47、是本。下列有關(guān)敘述不正確的是 ( )( )A.A.測定某種食品中氮元素的含量，可以間接推測定某種食品中氮元素的含量，可以間接推 測其中蛋白質(zhì)的含量測其中蛋白質(zhì)的含量B.B.實驗室里可以用雙縮脲試劑精確檢測蛋白質(zhì)實驗室里可以用雙縮脲試劑精確檢測蛋白質(zhì) 的含量的含量C.C.兒童少年的食物中應(yīng)該含有較多的蛋白質(zhì)兒童少年的食物中應(yīng)該含有較多的蛋白質(zhì)D.D.三聚氰胺雖然含氮量較高，但是不能體現(xiàn)蛋三聚氰胺雖然含氮量較高，但是不能體現(xiàn)蛋 白質(zhì)的營養(yǎng)價值白質(zhì)的營養(yǎng)價值解析解析 雙縮脲試劑能夠定性鑒定蛋白質(zhì)，但不能精雙縮脲試劑能夠定性鑒定蛋白質(zhì)，但不能精確檢測蛋白質(zhì)的含量；食品中氮元素主要組成蛋白確檢測蛋白質(zhì)的

48、含量；食品中氮元素主要組成蛋白質(zhì)，一般可以根據(jù)氮元素的含量，間接推測其中蛋質(zhì)，一般可以根據(jù)氮元素的含量，間接推測其中蛋白質(zhì)的含量；兒童少年正處在生長發(fā)育時期，需要白質(zhì)的含量；兒童少年正處在生長發(fā)育時期，需要消耗大量的蛋白質(zhì)，食物中應(yīng)該含有較多的蛋白質(zhì)；消耗大量的蛋白質(zhì)，食物中應(yīng)該含有較多的蛋白質(zhì)；三聚氰胺雖然含氮量較高，但是它屬于非蛋白氮，三聚氰胺雖然含氮量較高，但是它屬于非蛋白氮，不能體現(xiàn)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。不能體現(xiàn)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。答案答案 B6.6.（20092009天津理綜，天津理綜，3 3）下列過程中，涉及肽鍵下列過程中，涉及肽鍵數(shù)量變化的是數(shù)量變化的是 （ ）A.A.洋蔥根尖細(xì)胞染色

49、體的復(fù)制洋蔥根尖細(xì)胞染色體的復(fù)制B.B.用纖維素酶處理植物細(xì)胞用纖維素酶處理植物細(xì)胞C.C.小腸上皮細(xì)胞吸收氨基酸小腸上皮細(xì)胞吸收氨基酸D.D.蛋清中加入蛋清中加入NaClNaCl使蛋白質(zhì)析出使蛋白質(zhì)析出解析解析 涉及肽鍵數(shù)量變化的過程可以是蛋白質(zhì)的涉及肽鍵數(shù)量變化的過程可以是蛋白質(zhì)的合成或分解過程。合成或分解過程。A A選項中洋蔥根尖細(xì)胞染色體選項中洋蔥根尖細(xì)胞染色體的復(fù)制即組成染色體的的復(fù)制即組成染色體的DNADNA的復(fù)制和蛋白質(zhì)的的復(fù)制和蛋白質(zhì)的合成過程，涉及肽鍵數(shù)目變化；合成過程，涉及肽鍵數(shù)目變化；B B選項用纖維素選項用纖維素酶處理植物細(xì)胞，細(xì)胞壁中的纖維素被分解，纖維酶處理植物細(xì)胞

50、，細(xì)胞壁中的纖維素被分解，纖維素是多糖類物質(zhì)，無肽鍵變化；素是多糖類物質(zhì)，無肽鍵變化；C C選項小腸上皮細(xì)選項小腸上皮細(xì)胞吸收氨基酸時，消耗胞吸收氨基酸時，消耗ATPATP且需要載體的協(xié)助，但且需要載體的協(xié)助，但此過程中無肽鍵數(shù)目的變化；此過程中無肽鍵數(shù)目的變化；D D選項是蛋白質(zhì)的鹽選項是蛋白質(zhì)的鹽析現(xiàn)象，也無肽鍵數(shù)目的變化，所以答案為析現(xiàn)象，也無肽鍵數(shù)目的變化，所以答案為A A。答案答案 A7.7.一般情況下，素食者往往需要攝入較多種類和數(shù)一般情況下，素食者往往需要攝入較多種類和數(shù)量的蛋白質(zhì)，對其描述不正確的是量的蛋白質(zhì)，對其描述不正確的是 ( )( )A.A.植物蛋白中必需氨基酸的比例與

51、動物蛋白的植物蛋白中必需氨基酸的比例與動物蛋白的 比例不大相同比例不大相同B.B.植物蛋白要比動物蛋白更難消化吸收植物蛋白要比動物蛋白更難消化吸收C.C.某些植物蛋白提供給人的必需氨基酸的種類某些植物蛋白提供給人的必需氨基酸的種類 要少于動物蛋白要少于動物蛋白D D. .以玉米為主食的人要從其他食物中補充賴氨酸以玉米為主食的人要從其他食物中補充賴氨酸解析解析 玉米等谷類蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸，而動物玉米等谷類蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸，而動物蛋白中必需氨基酸的種類比較齊全。植物蛋白蛋白中必需氨基酸的種類比較齊全。植物蛋白除必需氨基酸種類與動物蛋白有區(qū)別外，其他除必需氨基酸種類與動物蛋白有區(qū)別外，其他都相同

52、，不存在難以消化吸收的問題。都相同，不存在難以消化吸收的問題。B8.8.下列物質(zhì)中一定含有肽鍵的是下列物質(zhì)中一定含有肽鍵的是 ( )( )胰島素胰島素 雄性激素雄性激素 酶酶 NaNa+ +載體載體A.A. B. B. C. C. D. D.解析解析 性激素的化學(xué)本質(zhì)是脂質(zhì)，不含有肽鍵；性激素的化學(xué)本質(zhì)是脂質(zhì)，不含有肽鍵；酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNARNA，不一定含有肽，不一定含有肽鍵；胰島素和細(xì)胞膜上的載體的化學(xué)本質(zhì)都是鍵；胰島素和細(xì)胞膜上的載體的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)，一定含有肽鍵。蛋白質(zhì)，一定含有肽鍵。C9.9.蛋白質(zhì)分子能被肽酶降解，至于哪一個肽鍵被斷裂蛋白質(zhì)分子能被

53、肽酶降解，至于哪一個肽鍵被斷裂則決定于肽酶的類型。肽酶則決定于肽酶的類型。肽酶P P能斷裂帶有側(cè)鏈能斷裂帶有側(cè)鏈R R4 4的氨的氨基酸和相鄰氨基酸的羧基基團之間的肽鍵。下列說基酸和相鄰氨基酸的羧基基團之間的肽鍵。下列說法正確的是法正確的是 ( )( )A.A.上圖所示肽鏈一定由五種氨基酸脫水縮合而成上圖所示肽鏈一定由五種氨基酸脫水縮合而成B.B.在肽酶在肽酶P P的作用下，經(jīng)過脫水縮合可以形成兩的作用下，經(jīng)過脫水縮合可以形成兩 條肽鏈條肽鏈C.C.肽酶肽酶P P可以催化可以催化1 1處的化學(xué)鍵斷裂處的化學(xué)鍵斷裂D.D.該肽鏈中含有游離的氨基和羧基各一個該肽鏈中含有游離的氨基和羧基各一個解析解

54、析 題目中題目中“ “肽酶肽酶P P能斷裂帶有側(cè)鏈能斷裂帶有側(cè)鏈R R4 4的氨基酸和的氨基酸和相鄰氨基酸的羧基基團之間的肽鍵相鄰氨基酸的羧基基團之間的肽鍵” ”的信息，可判的信息，可判斷肽酶作用于肽鍵中的斷肽酶作用于肽鍵中的1 1處。圖中所示肽鏈有處。圖中所示肽鏈有4 4個個肽鍵，肯定由肽鍵，肯定由5 5個氨基酸構(gòu)成，但可能有的個氨基酸構(gòu)成，但可能有的R R基相基相同，故不一定是五種氨基酸脫水縮合而成，同，故不一定是五種氨基酸脫水縮合而成，A A錯誤。錯誤。在肽酶在肽酶P P的作用下，應(yīng)是消耗水分子形成兩條肽鏈，的作用下，應(yīng)是消耗水分子形成兩條肽鏈，B B錯誤。該肽鏈中含有游離的氨基和羧基數(shù)

55、只能說錯誤。該肽鏈中含有游離的氨基和羧基數(shù)只能說至少各至少各1 1個，不能肯定就是各個，不能肯定就是各1 1個游離的氨基和羧個游離的氨基和羧基，因為不知道基，因為不知道R R基中是否含有氨基或羧基，基中是否含有氨基或羧基，D D錯錯誤。誤。答案答案 C10.10.分析多肽分析多肽E E和多肽和多肽F F（均由一條肽鏈組成）得到（均由一條肽鏈組成）得到以下結(jié)果（單位：個）以下結(jié)果（單位：個） 多肽多肽E E和多肽和多肽F F中氨基酸的數(shù)目最可能是（中氨基酸的數(shù)目最可能是（ ）A.199A.199和和181181B.340B.340和和281281C.58C.58和和5353D.51D.51和和4

56、949元素或基因元素或基因C CH HO ON N氨基氨基羧基羧基多肽多肽E E201201348348626253533 32 2多肽多肽F F182182294294555554546 61 1D11.11.下列多肽片段充分水解后，產(chǎn)生的氨基酸有下列多肽片段充分水解后，產(chǎn)生的氨基酸有 ( )( )A.2A.2種種B.3B.3種種 C.4C.4種種 D.5D.5種種解析解析 據(jù)圖中氨基酸殘基的據(jù)圖中氨基酸殘基的R R基判斷，第基判斷，第1 1個和個和第第3 3個氨基酸屬于同種，第個氨基酸屬于同種，第2 2個和第個和第5 5個氨基酸個氨基酸屬于同種，第屬于同種，第4 4個與其他均不同，因此充分

57、水解個與其他均不同，因此充分水解后應(yīng)產(chǎn)生后應(yīng)產(chǎn)生3 3種氨基酸。種氨基酸。 B12.12.某肽鏈由某肽鏈由5151個氨基酸組成，如果用肽酶把其分個氨基酸組成，如果用肽酶把其分解成解成1 1個二肽、個二肽、2 2個五肽、個五肽、3 3個六肽、個六肽、3 3個七肽，個七肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值、肽鍵總數(shù)、則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值、肽鍵總數(shù)、分解成這些小分子肽所需要的水分子總數(shù)依次分解成這些小分子肽所需要的水分子總數(shù)依次是是 （ ） 解析解析 此題考查了氨基酸脫水縮合過程。在這此題考查了氨基酸脫水縮合過程。在這9 9個個短肽分子中，最小的為短肽分子中，最小的為2 2肽，只含有肽，只含有2

58、 2個氨基酸分個氨基酸分子，每一個短肽的肽鍵數(shù)子，每一個短肽的肽鍵數(shù)= =氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)-1-1，故肽鍵總，故肽鍵總數(shù)為：（數(shù)為：（2-12-1）+2+2 （5-15-1）+3+3 (6-1)+3(6-1)+3 (7-1)=42(7-1)=42，這些小分子肽共這些小分子肽共9 9個，水解成這些小分子肽需破壞個，水解成這些小分子肽需破壞8 8個肽鍵，需要個肽鍵，需要8 8分子水，故選分子水，故選C C。答案答案 C二、雙項選擇題二、雙項選擇題13.13.下列關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述，正確的是下列關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述，正確的是 ( )( )A.A.具有生物催化作用的酶絕大多數(shù)是由氨基酸具有生

59、物催化作用的酶絕大多數(shù)是由氨基酸 組成的組成的B.B.高等動物能合成生命活動所需的高等動物能合成生命活動所需的2020種氨基酸種氨基酸C.C.細(xì)胞中氨基酸種類和數(shù)量相同的蛋白質(zhì)是同細(xì)胞中氨基酸種類和數(shù)量相同的蛋白質(zhì)是同 一種蛋白質(zhì)一種蛋白質(zhì)D.D.在胚胎發(fā)育過程中，基因選擇性表達(dá)，細(xì)胞在胚胎發(fā)育過程中，基因選擇性表達(dá)，細(xì)胞 會產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)會產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)解析解析 生物酶的基本組成單位是氨基酸或核糖生物酶的基本組成單位是氨基酸或核糖核苷酸；核苷酸；2020種氨基酸中的必需氨基酸，生物體種氨基酸中的必需氨基酸，生物體不能合成；蛋白質(zhì)的種類還與氨基酸的排列順不能合成；蛋白質(zhì)的種類還與氨基酸的排列順

60、序有關(guān)，所以序有關(guān)，所以A A、D D正確，正確，B B、C C不正確。不正確。AD14.14.下列關(guān)于氨基酸和蛋白質(zhì)的敘述，錯誤的是下列關(guān)于氨基酸和蛋白質(zhì)的敘述，錯誤的是 ( )( )A.A.甲硫氨酸的甲硫氨酸的R R基是基是CHCH2 2CHCH2 2S SCHCH3 3，則，則 它的分子式是它的分子式是C C5 5H H1111O O2 2NSNSB.B.酪氨酸幾乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，酪氨酸幾乎不溶于水，而精氨酸易溶于水， 這種差異是由這種差異是由R R基的不同引起的基的不同引起的C.C.n n個氨基酸共有個氨基酸共有m m個氨基，則這些氨基酸縮合個氨基，則這些氨基酸縮合 成的一