第四章 發(fā)酵乳制品_第1頁(yè)
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圖圖 發(fā)酵劑的制備過(guò)程發(fā)酵劑的制備過(guò)程 返回原料乳驗(yàn)收過(guò)濾配料攪拌預(yù)熱53 60 均質(zhì)25MPa殺菌90 5min冷卻45 發(fā)酵35接種發(fā)酵41 44 2.5 4.0h冷卻攪拌混合冷卻后熟5 8 原料乳原料乳混合、殺菌混合、殺菌冷卻冷卻發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵冷卻、攪拌冷卻、攪拌混合、調(diào)配混合、調(diào)配殺菌冷卻殺菌冷卻成品成品穩(wěn)定劑穩(wěn)定劑水水糖溶液糖溶液果汁果汁 所謂乳酸菌制劑，即將乳酸菌培養(yǎng)后再用適當(dāng)?shù)姆椒ㄖ瞥蓭Щ罹姆蹌?、片劑或丸劑等?/p>

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