6S成果標(biāo)準(zhǔn)化示例廚房辦公室倉(cāng)庫(kù)樓層操作間

1、附錄9:6S成果標(biāo)準(zhǔn)化的示例通過6S持續(xù)不斷的改善活動(dòng)形成及總結(jié)出來的現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)規(guī)范化與操作細(xì)節(jié),應(yīng)通過標(biāo)準(zhǔn)化的方式把它納入到作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或日常管理規(guī)范中(注：本附件主要是成果標(biāo)準(zhǔn)化的示例，部分圖片來自非格天旗下酒店，僅供參考用)1、廚房序號(hào)項(xiàng)目要點(diǎn)1整體(1)大花、地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮；(2)廚房入口處有平面布局圖，各區(qū)域后部門功能標(biāo)識(shí)，所有移動(dòng)物品定位清晰、合理；(3)各設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，廚房下爽，無(wú)異味；(4)各區(qū)域設(shè)置負(fù)責(zé)人，明確清潔周期及標(biāo)準(zhǔn)，定期五常。2炒鍋區(qū)(1)物品擺放位置整齊一致，炒鍋全部懸掛墻上，以保抽十爽；(2)炒鍋旁擺放使用頻率最高的配料和操作用具，便于廚師不用移步就能取

2、到；(3)臺(tái)面、地同尢水跡、油跡、灰塵，無(wú)非烹飪用的物品和器具；(4)設(shè)備后開關(guān)等操作標(biāo)識(shí)，且無(wú)破損或故障；(1)消毒后的碟按用途分類擺放，用黃色膠帶隔離，設(shè)置碟子存放標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量及標(biāo)簽，便于識(shí)別。砧板區(qū)(1)設(shè)置擺放干貨和文件的場(chǎng)所，并用黃色膠帶及標(biāo)簽定好位，其中干貨用透明的工作盒裝置，保持透明化，每項(xiàng)物品貼上標(biāo)簽，為它立名立家。(2)清理砧板工作臺(tái)面，不放置任何異物，砧板按生、熟食分類（紅色標(biāo)識(shí)的為生食用，綠色為熟食用）立體放置，節(jié)約空間。雪柜分生、熟食專用，并在柜體外用醒目標(biāo)識(shí)注明出用途；(2)雪柜外用可替換標(biāo)識(shí)，附上雪柜內(nèi)物品擺放方式、最適宜溫度范圍、雪柜保養(yǎng)負(fù)責(zé)人及清潔周期說明，實(shí)現(xiàn)有責(zé)

3、口循，責(zé)任到人；雪柜內(nèi)的物品用帶有物品標(biāo)簽的透明盒子擺放整齊，擺放方式和雪柜門上標(biāo)識(shí)標(biāo)注的擺放方式一致。3砧板區(qū)(1)廚房垃圾分類擺放，垃圾桶必須帶蓋子；(2)擺放應(yīng)離墻壁約2公分、帶蓋子的垃圾桶應(yīng)以打開蓋子時(shí)不破壞墻面為宜，避免破壞墻面及污染墻面4打何區(qū)分類放置調(diào)味品、原材料，一目了然5點(diǎn)心區(qū)(1)蒸籠按照大小分成擺放，小蒸籠放上層，中等蒸籠放下層；(2)蒸籠架置于蒸點(diǎn)工作臺(tái)側(cè)，以便取用；(3)蒸點(diǎn)工作臺(tái)上方制作半弧形蒸籠架，用于放置大蒸籠，大蒸籠采取立放形式，節(jié)省空間，方便拿取，蒸籠架頂部用錫紙包裹，以便清潔。(1)制作點(diǎn)心的材料如淀粉等，放置在工作臺(tái)卜帶滑輪的箱子中，箱子蓋上貼上標(biāo)簽，注

4、明名稱；(2)下班后工作臺(tái)保持潔凈尢異物、地向十爽。6醬料庫(kù)(1)按使用頻率及便利性分層擺放(重物放底層，最頻繁使用的至于最順手的層架)；(2)用黃色膠帶將每層物品劃分區(qū)域，為每類物品貼上標(biāo)簽，并標(biāo)注名稱、擺放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、先進(jìn)先出規(guī)則。7設(shè)施設(shè)備(1)危險(xiǎn)設(shè)備旁粘貼設(shè)備標(biāo)識(shí)，注明操作指引及安全提示、負(fù)責(zé)人、清潔標(biāo)準(zhǔn)及周期、檢查周期等；(2)操作指引宜用圖文結(jié)合方式進(jìn)行展示，提升閱讀友好性；(3)堅(jiān)持邊用邊清理，用完上油護(hù)理，維護(hù)好設(shè)備。7清潔工具(1)廚房清潔工具集中、定點(diǎn)存放；(2)掃把、拖把、抹布等采取懸掛方式存放，以保證快速十爽，也便于清潔。9操作器具、物品(1)制作物品懸掛桿，在懸掛桿墻

5、壁上貼上懸掛物品名稱，按名稱懸掛物品；(2)吸管等需帶防塵罩或套，以保證衛(wèi)生。4電話(1)電話擺放位置應(yīng)方便接聽電話且不影響其他物品取用；(2)應(yīng)制作標(biāo)簽注明本機(jī)號(hào)碼和操作注意實(shí)現(xiàn)。5抽屜(1)常用物品盡可能/、要放進(jìn)抽屜；(2)多個(gè)抽屜可進(jìn)行分類，放置小向物品，并建立標(biāo)簽標(biāo)注；(3)抽屜內(nèi)部可用膠版規(guī)劃位置，合理劃分區(qū)域。6文件(1)日常使用文件放在辦公桌上三層文件架或文件夾內(nèi)；(2)需歸檔資料檔案分類后，集中存放(較常使用的放置在辦公室里，較少使用的放在檔耒至)；(3)根據(jù)文件種類區(qū)分顏色進(jìn)行標(biāo)識(shí)，有完善、清晰的檢索目錄或文件名，以便快速識(shí)別、管理。本機(jī)號(hào)網(wǎng)：28911476-205注：外

6、線調(diào)撥-r整7報(bào)刊架利用報(bào)刊架，按照?qǐng)?bào)刊Bl*期數(shù)及類別分類擺放，并粘貼標(biāo)識(shí)，明確責(zé)任EFii-|id.f崢.+.U-.JlFa,。，匠jlJI人、整理頻次»4，M囪=-qj*.,r.野”till酒、"，街吧:.，l：MM*=一j_s+.J-i1二r8設(shè)備功能標(biāo)簽在無(wú)法直接判斷設(shè)備功能的位置建立標(biāo)簽，以方便設(shè)備使用、檢修等。J濟(jì)/M(，累!IMJHIIZyE！1VAM19設(shè)備線路整理(1)設(shè)備線路采取扎帶、線槽等工具進(jìn)行合理布置；(2)實(shí)現(xiàn)線路整潔有序，盡可能離開地面，便于日常的清潔及線路維護(hù)；£工1i學(xué)sII'l?110宣傳欄/(1)宣傳欄、公告的題公告

7、板目要醒目，內(nèi)容要圖文結(jié)合，簡(jiǎn)介、干凈；*1'-UN”jni新岸忍卜H(2)公告欄要有責(zé)任人、公告更新日期、除下日期。:二事”MLEOJI嗯I3任45工上Wns項(xiàng)fjmLmI0I11員工通道(1)樓梯遵循左上右卜的流動(dòng)原則；(2)樓梯A、二級(jí)和取后、級(jí)要啟黃黑斑馬警示線，提醒防止踩空或絆倒。.一物"*一Id1F,3、倉(cāng)庫(kù)管理公共工具管理物品盤點(diǎn)檢查(1)物品設(shè)置最大、HF小存量控制標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)管理庫(kù)存；(2)設(shè)置臨時(shí)進(jìn)貨存放處，避免旺季大規(guī)模進(jìn)貨時(shí)，干擾正常訂貨量。不以箱為單位領(lǐng)用的非透明箱裝物品，用透明盒擺放，盒子上用顏色膠帶標(biāo)注最大最小存貨量，以便快速識(shí)別和盤點(diǎn)往高處碼放

8、的物品需設(shè)置最高限高線，以便拿取，也避免物品擺放不穩(wěn)掉落導(dǎo)致的安全(1)利用形跡管理，在工具放置處畫上該工具形狀，標(biāo)出工具名稱，工具使用者使用工具時(shí)自覺掛上寫有自己名字的牌子；(2)某類工具數(shù)量大于1時(shí),標(biāo)識(shí)加上編號(hào)(公共的)/員工名(私人的)。定期檢查物品保質(zhì)期，即將過期物品放在醒目位置，附上黃色標(biāo)簽“將于X月X日過期”，提醒盡快處理4、樓層操作間序號(hào)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)1柏草(1)布草分類集中存放，用膠帶及標(biāo)簽為布草立名立家；(2)擺放時(shí)，考慮方便盤點(diǎn)的目的，擺放的數(shù)量以不影響經(jīng)營(yíng)情況下，盡量減少庫(kù)存(3)設(shè)置區(qū)域責(zé)任人、清潔標(biāo)準(zhǔn)及周期，以便有責(zé)口循。2客房6小件(1)分類放置在透明工作盒里，盒子上注明物品名稱，盒子邊上注明補(bǔ)貨線、最高存量線；(2)貨架邊上粘貼標(biāo)識(shí)，注明貨架物品擺放規(guī)則。3客人借用物品(1)用膠版規(guī)劃位置，合理劃分區(qū)域，立式放置小向物品，并建立標(biāo)簽標(biāo)注；(2)置物柜邊上附上物品擺放說明，以便快速查找以及放回。參考圖片由Bq&MBn