食品安全知識(shí)在線模擬考核系統(tǒng)

1、食品安全知識(shí)在線模擬考核系統(tǒng)（ 一） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：“毛蚶是違禁水產(chǎn)，但泥蚶不是，可以采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)” ，這句話：1：對(duì)，泥蚶不是違禁水產(chǎn)品2：不對(duì)，毛蚶的產(chǎn)地決定是否可以采購(gòu)經(jīng)營(yíng)，近海的不行，青島、舟山遠(yuǎn)海的可以3：不對(duì)，泥蚶同樣屬于蚶類，在本市不能采購(gòu)和經(jīng)營(yíng) （ 二） 本題題型：多選題（非必對(duì)）題目：下列屬于食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是：1：添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品2：雖然超過(guò)保質(zhì)期的食品，但仍未變質(zhì)3：無(wú)標(biāo)簽的食品4：被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品 （ 三） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：餐飲單位在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪種

2、措施是正確的？1：做好廚房的衛(wèi)生清潔工作，等政府監(jiān)管部門(mén)前來(lái)檢查 2：保留造成事故或可能導(dǎo)致事故的食品、原料、工具、現(xiàn)場(chǎng)等 3：照常營(yíng)業(yè)（ 四） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：1：證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量2：證明所采購(gòu)食品的來(lái)源3：以上都是（ 五） 本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)） （ 3） 題目：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)于企業(yè)食品衛(wèi)生管理應(yīng)在哪些方面進(jìn)行支持？ 1：賦予食品衛(wèi)生管理員在食品衛(wèi)生管理方面足夠的權(quán)力 2：投入足夠的資金用于企業(yè)的食品衛(wèi)生工作（包括企業(yè)硬件設(shè)施、 人員培訓(xùn)、 管理設(shè)備等）3：以上都是（ 六） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：

3、1：罐頭食品第1 頁(yè)共8 頁(yè)2：發(fā)酵食品3：海產(chǎn)品（ 七） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：食品安全法中規(guī)定的禁止采購(gòu)食品不包括：1：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔的食品 2：死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品 3：未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品（ 八） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食 品：1：貨值金額不足 1 萬(wàn)元的，并處 2 千元以上 3 萬(wàn)元以下罰款2：貨值金額 1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額 5 倍以上 10倍以下的罰款3：吊銷(xiāo)許可證（ 九） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：豆制品送

4、貨單、熟食送貨單應(yīng)由 出具。1：產(chǎn)品生產(chǎn)單位2：食品監(jiān)管部門(mén)3：兩者均可（ 十） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 規(guī)定，批量采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索?。?：衛(wèi)生許可證2：衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 3：衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明（十一 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)） 題目：以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是：1：紅外消毒2：消毒液消毒3：蒸汽消毒（十二 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：青專魚(yú)特有的引起食物中毒的致病因素是：1：金黃色葡萄球菌2：組胺3：亞硝酸鹽（十三 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：可在低于 5條件下生長(zhǎng)的致病菌是：1：金黃色葡萄球菌2：

5、李斯特菌第2 頁(yè)共8 頁(yè)3：蠟樣芽胞桿菌 （十四 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：按照本市有關(guān)規(guī)定，采購(gòu) 要索取送貨單。1：非定型包裝的熟食鹵味和豆制品2：畜禽類和豆制品3：活禽及熟食 （十五 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目： 未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的， 由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工， 收違法所得，并處：1：貨值金額不足 1 萬(wàn)元的，并處 2 千元以上 5 萬(wàn)元以下罰款2：貨值金額 1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額 10 倍以上 20倍以下的罰款3：以上都是（十六 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：以下哪些水產(chǎn)品屬于禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)的品種？1：死黃鱔、死甲魚(yú)和死蝦2：死河蟹

6、、河豚和死烏龜3：以上都是 （十七 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：在隔夜米飯中較易發(fā)現(xiàn)的致病菌是： 1：沙門(mén)菌2：蠟樣芽胞桿菌3：副溶血性弧菌 （十八 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確？1：洗刷餐具應(yīng)有專用水池， 不得與清洗蔬菜、 肉類等其他水池混用2：消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi) 3：化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法（十九 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 中推薦的含氯消毒藥物消毒餐飲具的方法是： 使用濃度應(yīng)含有效氯 ppm 以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用 分鐘以上。1： 150，32： 250

7、，53： 350，8（二十 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：餐飲具和工用具的消毒方法應(yīng)首選：1：消毒液第3 頁(yè)共8 頁(yè)2：紫外線3：蒸煮 （二十一） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：下列 組是全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的水產(chǎn)品。1：泥蚶、毛蚶、醉蝦2：熗蝦、泥蚶、毛蚶3：熗蝦、咸蟹、毛蚶 （ 二十二 ） 本題題型：多選題（非必對(duì)） 題目：食品安全事故的法定報(bào)告單位包括 :1：事故發(fā)生單位2：接收病人進(jìn)行治療的單位3：各食品安全監(jiān)管部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故 4：各食品安全監(jiān)管部門(mén)接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)（ 二十三 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：沙門(mén)菌在下列哪種食品中最常見(jiàn)？1：

8、家禽及蛋類2：肉類3：水產(chǎn)類（ 二十四 ） 本題題型：多選題（非必對(duì)）題目： 根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 規(guī)定， 餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施的場(chǎng)所包括：1：更衣場(chǎng)所2：食品加工處理區(qū)域3：廁所出口4：專間入口處（ 二十五 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：下列 的提法符合 上海市生食水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法 的規(guī)定。1：每年 11 月 1 日到次年4月 30日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蟹、醉蝦、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺2：每年 5 月 1 日到 10 月 31 日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)蚶類和熗蝦3：每年 5 月 1 日到 10 月 31 日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蟹、醉蝦、醉螃蜞、咸蟹、未取得上海 市特種食品衛(wèi)生許可證單位

9、生產(chǎn)的醉泥螺（二十六） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：在海產(chǎn)品中經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)的致病菌是：1：副溶血性弧菌2：沙門(mén)菌3：痢疾桿菌（二十七） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）第4 頁(yè)共8 頁(yè)題目：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 規(guī)定， 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 以上的餐館需設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員。 （ 2）1： 1000 平方米2： 1500 平方米3： 2000 平方米（ 二十八 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)） 題目：根據(jù)上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品安全培訓(xùn)和考核管理辦法規(guī)定，應(yīng)參加全市統(tǒng) 一的在線食品安全考核的人員是：1：主要負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員 2：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員3：以上都是（二十九） 本題題

10、型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：本市規(guī)定 510 月禁止供應(yīng)的生食水產(chǎn)品是：1：醉蟹、醉螃蜞2：咸蟹3：以上都是（三十） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下餐具消毒方法不正確的是：1：煮沸2：蒸汽3：熱水沖洗（三十一） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理的重點(diǎn)是： （ 1）1：對(duì)加工過(guò)程的監(jiān)控2：對(duì)已加工食品的檢驗(yàn)3：以上都是（三十二） 本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)）題目：餐飲業(yè)中以下列哪一類食物中毒最常見(jiàn)？1：化學(xué)性食物中毒2：細(xì)菌性食物中毒3：真菌性食物中毒（三十三） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下 是本市全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的生食水產(chǎn)品1：熗蝦2：醉蝦3：醉蟹（三十四） 本題題型

11、：多選題（非必對(duì)）題目：以下哪些危害因素導(dǎo)致的食物中毒有較高的死亡率？1：肉毒梭菌第5 頁(yè)共8 頁(yè)2：雪卡毒素3：貝類毒素4：野蘑菇 （ 三十五 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：一家餐飲單位的食品衛(wèi)生狀況主要取決于：1：監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)管2：自身的衛(wèi)生管理3：硬件設(shè)施設(shè)備（三十六） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：預(yù)防河豚魚(yú)中毒最有效的措施是 。1：采用高溫長(zhǎng)時(shí)間（如在 200溫度條件下烹煮 2 小時(shí)）2：不食用鮮河豚魚(yú)，只食用河豚魚(yú)干3：不食用河豚魚(yú)或河豚魚(yú)干 （三十七） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，以下哪些單位應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室，對(duì) 原料、餐用

12、具和成品進(jìn)行檢驗(yàn)？（ 3）1：面積 1000 平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者2：面積 2000 平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者3：面積 3000 平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者（三十八） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：拖把、抹布等清潔工具和物品應(yīng)：1：有專門(mén)的貯存間存放2：有專門(mén)的場(chǎng)所存放3：以上均可 （三十九） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中推薦的煮沸消毒的方法是：1：煮沸后即可2：煮沸后保持 5 分鐘以上3：煮沸后保持 10 分鐘以上（四十 ） 本題題型：是非題（必對(duì)） 2 題目：盒飯、桶飯中禁止供應(yīng)生拌菜和生食水產(chǎn)品， 可以供應(yīng)少量改刀熟食。1：正確2：

13、錯(cuò)誤 （四十一） 本題題型：多選題（非必對(duì)） 題目：餐飲單位接到投訴后，應(yīng)采取的措施包括： （ 1234）1：建立完善的投訴管理制度2：詳細(xì)記錄消費(fèi)者的投訴第6 頁(yè)共8 頁(yè)3：追查投訴問(wèn)題產(chǎn)生的原因4：采取措施防止類似問(wèn)題的再次發(fā)生 （四十二） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：關(guān)于食品衛(wèi)生管理員的設(shè)置，以下正確的是：（ 1）1：所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員2：盒飯、桶飯生產(chǎn)單位應(yīng)設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員3：連鎖餐飲業(yè)應(yīng)在每家門(mén)店設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員 （四十三） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：下列食品中，容易引起食物中毒的是：1：常溫下放置較長(zhǎng)時(shí)間的青專魚(yú)2：沒(méi)有煮熟、外表呈青色

14、的四季豆3：以上都是（四十四） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目： 安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作， 給予警告， 拒不改 正的，處以：1： 5千元以上 5 萬(wàn)元以下的罰款2： 2千元以上 2 萬(wàn)元以下的罰款3： 3千元以上 3 萬(wàn)元以下的罰款（ 四十五 ） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：關(guān)于企業(yè)食品衛(wèi)生管理工作的參與部門(mén)， 以下哪項(xiàng)最正確？ （ 3）1：食品衛(wèi)生管理部門(mén)2：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)，食品衛(wèi)生管理部門(mén)3：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)，食品衛(wèi)生管理部門(mén)，廚房加工、餐飲服務(wù)、倉(cāng)庫(kù)保管、采購(gòu)、保 潔、維修等各有關(guān)部門(mén)（四十六） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：食品安全法規(guī)定，預(yù)包裝食品和食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上不標(biāo)明 或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期限等規(guī)定事項(xiàng)的， 或者違反規(guī)定不標(biāo)注中文標(biāo)簽的， 沒(méi)收違 法所得，并處：1：貨值金額不足 1 萬(wàn)元的，并處 2 千元以上 3 萬(wàn)元以下罰款2：貨值金額 1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額 5 倍以上 10倍以下的罰款3：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證（四十七） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目： 以下哪項(xiàng)是 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 中規(guī)定允許訂購(gòu)的學(xué)生集體用 餐：1：隔餐的剩余食品2：冷葷涼菜食品3：經(jīng)過(guò)再加熱的食品第7 頁(yè)共8 頁(yè)（四十八） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）1