公共營(yíng)養(yǎng)師模擬考試

1、公共營(yíng)養(yǎng)師模擬考試說(shuō)明：考試時(shí)間為90分鐘，滿(mǎn)分為100分；請(qǐng)把答案填寫(xiě)在答題卡上交上來(lái)，填寫(xiě)在試卷上的答案無(wú)效。一、選擇題(第180題。每題1.0分。滿(mǎn)分80分)：1、職業(yè)道德是一種( B)的約束機(jī)制。(A)強(qiáng)制性 (B)非強(qiáng)制性 (C)隨意性 (D)自發(fā)性2、在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中不是職業(yè)道德功能表現(xiàn)的是( A )。(A)激勵(lì)作用 (B)決策能力 (C)規(guī)范行為 (D)遵紀(jì)守法3、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是( C)。(A)看效益決定是否愛(ài)崗 (B)轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀(guān)念(C)提高職業(yè)技能 (D)增強(qiáng)把握擇業(yè)的機(jī)遇意識(shí)4、在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根據(jù)服務(wù)對(duì)象的(B)決定給予對(duì)方不同的服

2、務(wù)方式。(A)膚色 (B)性別 (C)國(guó)籍 (D)地位5、餐前血糖的正常值是( A)。(A)3.9 6.11mmolL (B)大于6.11 mmolL(C)小于3.9mmolL (D)11mmolL6、下列對(duì)淀粉的化學(xué)性消化有幫助的是( D )。(A)胃淀粉酶 (B)胃蛋白酶 (C)膽汁 (D)唾液7、唾液的作用不包括(A)。(A)唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)粉使之變成氨基酸(B)濕潤(rùn)口腔和溶解食物，以便吞咽(C)唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用(D)唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用8、下列對(duì)脂肪的化學(xué)性消化作用有幫助的是( C )。(A)鹽酸 (B)胃蛋白酶 (C)膽汁 (D)淀粉酶9、胃酸的作用是(C)。(A

3、)乳化脂肪 (B)分解脂肪 (C)分解蛋白質(zhì) (D)分解淀粉10、能消化脂肪的是(A)。(A)胰液 (B)唾液 (C)小腸液 (D)胃液11、可以被直接吸收的是( B)。(A)蛋白質(zhì) (B)氨基酸 (C)脂肪 (D)淀粉12、不可以被直接吸收的是(A)。(A)乳糖 (B)鈣離子 (C)維生素C (D)果糖13、測(cè)定基礎(chǔ)代謝的條件是( D )。 (A)受測(cè)者處于完全安靜、清醒狀態(tài) (B)周?chē)h(huán)境氣溫2025之間 (C)時(shí)間為餐后1214小時(shí) (D)以上都必須同時(shí)具備 14、屬于脂肪的物質(zhì)是( C)。 (A)卵磷脂 (B)脂固醇 (C)甘油三脂 (D)腦磷脂15、下列描述錯(cuò)誤的是( B )。(A)

4、多不飽和脂肪酸含量高，對(duì)防止高脂血癥有益處(B)豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油(C)油脂若長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物(D)油出現(xiàn)“哈喇味”時(shí)，不能食用。16、有關(guān)維生素B1的描述正確的是( A )。(A)維生素B1缺乏導(dǎo)致丙酮酸堆積引起多發(fā)性神經(jīng)炎(B)維生素B1缺乏早期則出現(xiàn)典型的神經(jīng)炎癥狀，以上肢為主出現(xiàn)手套狀感覺(jué)異常，易于診斷 (C)飲食不足引起的一般在一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)癥狀 (D)過(guò)量服用維生素B1容易出現(xiàn)中毒癥狀17、制定嬰兒適宜攝入量方法是( A)。(A)根據(jù)全母乳喂養(yǎng)小嬰兒的攝入量確定AI值(B)根據(jù)嬰兒出生時(shí)的體重確定AI值(C)根據(jù)嬰兒出生是否足月且是否人工喂

5、養(yǎng)量來(lái)確定AI值(D)以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤18，有關(guān)維生素B12的表述錯(cuò)誤的是( C )。(A)缺乏維生素B12可引起同型半胱氨酸血癥(B)缺乏維生素B12可引起巨紅細(xì)胞性貧血(C)A和B都正確 (D)A和B都錯(cuò)誤19、蛋白質(zhì)的消化率是指( B )。(A)蛋白質(zhì)被消化酶分解的程度(B)蛋白質(zhì)被消化酶分解后被吸收的程度(C)蛋白質(zhì)無(wú)需消化酶分解能被人體直接吸收的程度(D)以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤20、下列含亞油酸高的食物是(C)。(A)菜油 (B)茶油 (C)小麥胚芽油 (D)以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤2l、缺鐵性貧血時(shí)，可表現(xiàn)為( D)。(A)貧血 (B)毛發(fā)干枯、脫落 (C)記憶力下降 (D)以上選項(xiàng)都正確22、下列食

6、物中，含鋅量豐富的是( D )。(A)動(dòng)物內(nèi)臟 (B)紅色肉類(lèi) (C)貝殼類(lèi)海產(chǎn)品 (D)以上選項(xiàng)都正確23、氟的生理功用不包括(D )。(A)可用降低成人和兒童齲齒的患病率 (B)防治老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松(C)促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育 (D)影響維生素D的吸收24、膳食纖維的主要成分是來(lái)自植物的( D)。(A)細(xì)胞膜 (B)細(xì)胞核 (C)細(xì)胞漿 (D)細(xì)胞壁25、除了看病難藥費(fèi)貴和突發(fā)公共衛(wèi)生事件外，食品安全( A )。 (A)已成為政府和民眾廣泛關(guān)注的醫(yī)療衛(wèi)生問(wèn)題之一 (B)已不是政府和民眾關(guān)心的問(wèn)題 (C)已成媒介天天報(bào)道的頭條新聞 (D)以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤26、 食品在從生產(chǎn)到運(yùn)輸，存儲(chǔ)和銷(xiāo)售等環(huán)

7、節(jié)都可能受到( D )，從而出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題。 (A) 生物性有害物質(zhì)的污染 (B) 化學(xué)性有害物質(zhì)的污染 (C) 物理性等有害物質(zhì)的污染 (D) 以上選項(xiàng)都正確 27、 以下說(shuō)法正確的是( C )。 (A) 食品污染分成化學(xué)性污染和物理性污染 (B) 食品的生物性污染以真菌毒素污染為主 (C) 食品經(jīng)高溫滅菌可以有效的防止大部分微生物的污染 (D) 以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤28、 根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品物理性污染可分為( C )。 (A)食品的雜物污染(B)食品的放射性污染(C)A和B都正確(D)A和B都錯(cuò)誤29、 食物中毒病人對(duì)健康人( B )。 (A) 有傳染性 (B) 沒(méi)有傳染性 (C)密切接觸后有

8、傳染性 (D)以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤 30、 以下說(shuō)法中正確的是( D )。 A) 亞硝酸鹽食物中毒為化學(xué)性食物中毒 (B) 由于使用不當(dāng)，常發(fā)生有機(jī)磷農(nóng)藥引發(fā)的食物中毒 (C) 用工業(yè)污水灌溉農(nóng)作物可能引發(fā)重金屬污染的嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題 (D) 以上選項(xiàng)都正確31、 為預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，還應(yīng)進(jìn)行( C )。(A) 控制繁殖 (B) 高溫殺滅 (C) A和B都正確 (D)A和B都錯(cuò)誤32、 副溶血弧菌食物中毒的原因是( D )。A)食物生熟不分 (B)交叉感染(C)食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng) (D)以上選項(xiàng)都正確33、胚胎發(fā)育時(shí)的母體在( C )方面發(fā)生明顯的適應(yīng)性變化。(A)

9、身高 (B)呼吸系統(tǒng)功能 (C)消化系統(tǒng)功能 (D)肝臟功能34、牛乳蛋白質(zhì)含量比母乳的蛋白質(zhì)含量( A )。(A)高數(shù)倍 (B)稍高 (C)低許多 (D)稍低35、 嬰兒開(kāi)始添加輔食的時(shí)間應(yīng)為( B )。(A)13個(gè)月齡 (B)4-6個(gè)月齡 (C)7-9個(gè)月齡 (D)10-12個(gè)月齡36、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時(shí)，不可作為添加輔食的是( B)。 (A) 乳類(lèi)食品 (B) 油類(lèi)食品 (C) 豆類(lèi)食品 (D)谷類(lèi)食品37、學(xué)齡兒童早餐的能量攝入量宜為全天能量攝入量的( B )。 (A)15-20% (B)25-30 (C)35-40 (D)45-5038、女性更年期，變化相對(duì)不明顯的是( B )。 (A

10、) 生殖系統(tǒng) (B) 心血管系統(tǒng) (C) 血液系統(tǒng) (D)泌尿系統(tǒng)39、不符合老年人在飲食中的要求的是( D )。 (A) 飲食有節(jié) (B) 食物多樣 (C) 粗細(xì)搭配 (D)不餓不吃40、不屬于老年人常見(jiàn)的與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的問(wèn)題的是(D )。 (A) 骨質(zhì)疏松 (B) 便秘 (C) 老年癡呆 (D)鼻咽癌 41、低溫環(huán)境界定的溫度點(diǎn)是( A )。 (A) 10 (B) 5 (C) 0 (D) 以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤42、 初入高原時(shí)能量供給要求及比例是( A )。 （A) 總能量按平原的輕或中體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn) (B) 蛋白質(zhì)占總能量的15%20%(C)脂肪占總能量的3035 (D)碳水化合物占總能量的40%6

11、0%43、運(yùn)動(dòng)員在常溫下訓(xùn)練時(shí)無(wú)機(jī)鹽的供給量應(yīng)該( A )。 (A) 略高于正常人(B) 明顯高于正常人(C) 略低于正常人 (D) 明顯低于正常人 44、不符合腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)的是( A )。 (A) 體內(nèi)貯存了大量蛋白質(zhì) (B) 需要足夠的碳水化合物為腦組織供能 (C) 增加對(duì)大部分維生素的需要量 (D) 選擇性增加對(duì)礦物質(zhì)的需要量45、按目前觀(guān)點(diǎn)，以下何種模式是基于合理的膳食結(jié)構(gòu)(D)。 (A)中國(guó)膳食模式 (B)發(fā)達(dá)國(guó)家模式 (C)日本模式 (D)以上選項(xiàng)都正確46、膳食模式與疾病關(guān)系，下列敘述哪個(gè)是正確的( B)。 (A)風(fēng)濕病增加 (B)病譜改變 (C)頸椎病增加 (D)青

12、光眼增加47、新資源食品開(kāi)發(fā)的方向，有四個(gè)資源開(kāi)發(fā)，下面敘述哪條資源開(kāi)發(fā)是正確的( D )。 (A)糧食資源 (B)水果資源 (C)蔬菜資源 (D)維生素資源48、中國(guó)2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)，下面敘述哪一個(gè)是正確的( A )。 (A)保障合理的營(yíng)養(yǎng)攝入量 (B)提高生活水平 (C)達(dá)到小康水平 (D)達(dá)到溫飽水平49， 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要提出了20012010年，這10年中要優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，下面敘述哪個(gè)是正確的( A )。 (A)食品工業(yè) (B)改善農(nóng)村飲水衛(wèi)生 (C)改善城市衛(wèi)生 (D)發(fā)展畜牧業(yè)50、 中國(guó)事物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要提出了促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的10條政策措施，包括

13、五個(gè)方面，下面敘述的措施哪一條是正確的( C )。 (A)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)隊(duì)伍建設(shè) (B)全民進(jìn)行健康教育 (C)加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo) (D)多建食品廠(chǎng)，發(fā)展食品工業(yè)51、發(fā)展中國(guó)家存在的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，下面敘述哪個(gè)是正確的( A )。 (A)維生素A缺乏病 (B)脂肪肝 (C)肥胖 (D)動(dòng)脈硬化52、編制食譜需要掌握對(duì)象的(D )。 (A)年齡 (B)性別 (C)勞動(dòng)強(qiáng)度及經(jīng)濟(jì)狀況 (D)以上選項(xiàng)都正確53、人參的主要功效不包括( D)。(A)大補(bǔ)元?dú)?(B)補(bǔ)脾益肺 (C)生津安神 (D)清熱活血54、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用( A )。(A)黨參 (B)羅漢果 (

14、C)天麻 (D)刺五加55、枸杞子可用于治療( C )。(A)搏冒發(fā)燒 (B)大便干結(jié) (C)頭暈?zāi)垦?(D)咳嗽痰多56、薏苡仁粥可治( A )。(A)脾虛泄瀉 (B)咳嗽胸痛 (C)大便秘結(jié) (D)尋麻疹57、目前歐、美認(rèn)可的保健食品是( C )。 (A)第一代產(chǎn)品 (B)第二代產(chǎn)品 (C)第三代產(chǎn)品 (D)第四代產(chǎn)品58、我國(guó)保健食品的發(fā)展經(jīng)歷了從興起、衰退、復(fù)興過(guò)程最主要的原因是( C )。 (A)夸大功效宣傳 (B)科技含量低 (C)政府立法管理不夠 (D)重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重59、中草藥在保健食品事業(yè)發(fā)展的理論上優(yōu)勢(shì)是( D )。 (A)可以治病 (B)可以食用 (C)可以滋補(bǔ) (D)藥食

15、同源60、增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)的物質(zhì)是( C )。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)大豆多肽 (D)膳食纖維61、谷胱甘肽不可以中和解毒的物質(zhì)是( B )。 (A)一氧化碳 (B)細(xì)菌毒素 (C)重金屬 (D)氟化物62、?；撬峥稍鰪?qiáng)學(xué)習(xí)記憶能力，主要作用是( D )。(A)免疫調(diào)節(jié) (B)抗氧化作用C)改善功能 (D)促進(jìn)腦細(xì)胞DNA、RNA的合成63、下面選項(xiàng)中，哪種不是益生菌( C )。(A)雙歧桿菌 (B)乳桿菌 (C)大腸桿菌 (D)益生鏈球菌64、世人希望綠色植物來(lái)治病保健的是( C )。 (A)化學(xué)性物品 (B)動(dòng)物性物品 (C)中草藥 (D) 合成藥物65、疲

16、勞的癥狀可分為一般癥狀及( B )，而其主要生理本質(zhì)是肌肉活動(dòng)對(duì)能量代謝功能的影響。 (A)全身癥狀 (B)局部癥狀 (C)中樞神經(jīng)癥狀 (D) 心臟疲勞癥狀 66、生育酚即( A )，具有延緩衰勞功能。 (A)維生素E (B)維生素C (C)維生素A (D) 維生素D 67、營(yíng)養(yǎng)不良患者的淋巴細(xì)胞( C )明顯減少，遲發(fā)型超敏反應(yīng)喪失。 (A)活性 (B)殺菌活性 (C)轉(zhuǎn)化率 (D) 正常率 68、下列選項(xiàng)中屬于兒童營(yíng)養(yǎng)缺乏病的是( A )。 (A)缺鐵性貧血 (B)呼吸功能障礙 (C)缺鋅性貧血. (D) 過(guò)敏性鼻炎 69、下列選項(xiàng)中屬于市場(chǎng)銷(xiāo)售研究范疇的是( D )。 (A)產(chǎn)品的比價(jià)

17、研究(B)消費(fèi)者關(guān)系研究(C)售后服務(wù)的研究 (D)銷(xiāo)售的渠道 70、系統(tǒng)有效的市場(chǎng)調(diào)研應(yīng)首先( B )。 (A)制定調(diào)研計(jì)劃 (B)確定問(wèn)題和研究目標(biāo) (C)收集信息和數(shù)據(jù) (D)陳述研究發(fā)現(xiàn) 71、下列選項(xiàng)中屬于廣告研究的內(nèi)容范疇的是( B )。 (A)廣告競(jìng)爭(zhēng)力研究 (B)廣告受眾研究 (C)廣告成本研究 (D)廣告效益研究72、外部資料是指( B )提供的正式出版或非正式出版的資料。 (A)公共圖書(shū)館 (B)公共機(jī)構(gòu) (C)官方機(jī)構(gòu) (D)私營(yíng)機(jī)構(gòu)73、現(xiàn)代策略營(yíng)銷(xiāo)的核心可稱(chēng)為( C )，即細(xì)分市場(chǎng)選擇目標(biāo)市場(chǎng)及產(chǎn)品市場(chǎng)定位。 (A)SBP (B)SEP (C)STP (D)SHP74

18、、營(yíng)養(yǎng)保健品的( B )應(yīng)以消費(fèi)者的需求的特性來(lái)確定 (A)銷(xiāo)售目標(biāo) (B)市場(chǎng)范圍 (C)本企業(yè)的產(chǎn)品 (D)其它企業(yè)的產(chǎn)品75、下列選項(xiàng)中屬于包裝作用范疇的是( D )。 (A)提供產(chǎn)品標(biāo)簽 (B)為產(chǎn)品提供保護(hù) (C)給消費(fèi)者提供選擇 (D)提升企業(yè)和品牌形象76、下列選項(xiàng)中不屬于定價(jià)方法范疇的是( B )。 (A)以成本為中心的定價(jià)方法 (B)以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的定價(jià)方法 (C)以需求為中心的定價(jià)方法 (D)以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法77、下列選項(xiàng)中不屬于分銷(xiāo)渠道主要職能范疇的是( D )。(A)促銷(xiāo) (B)物流 (C)融資 (D)轉(zhuǎn)移貨物價(jià)值78、從生產(chǎn)者或傳銷(xiāo)公司那里直接購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，同時(shí)以

19、眾口相傳的方式傳播產(chǎn)品信息，銷(xiāo)售產(chǎn)品，這種營(yíng)銷(xiāo)方法稱(chēng)為( B )。(A)多層營(yíng)銷(xiāo) (B)多層傳銷(xiāo) (C)關(guān)系營(yíng)銷(xiāo) (D)關(guān)系傳銷(xiāo)79、除了產(chǎn)品類(lèi)型和消費(fèi)者的態(tài)度之外， ( D)和距離等因素在選擇零售商店時(shí)也必須考慮。(A)消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品項(xiàng)目 (B)商店經(jīng)營(yíng)的服務(wù)項(xiàng)目（C）生產(chǎn)商生產(chǎn)的產(chǎn)品項(xiàng)目（D）商店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品項(xiàng)目 80、分銷(xiāo)渠道的寬度是指渠道的每個(gè)層次使用( A )中間商數(shù)月的多少。 (A)同種類(lèi)型 (B)不同類(lèi)型 (C)零售商 (D) 零售機(jī)構(gòu) 二、判斷題(第80100題。每題1.0分。滿(mǎn)分20分)： 81、通過(guò)消化液中各種酶作用，將食物中的大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成可被吸收的小分子物質(zhì)的過(guò)程

20、叫做機(jī)械性消化。 82、蛋白質(zhì)的消化部位在胃和口腔。 83、維生素D中毒劑量與生理劑量相差較大。 84、煙酸缺乏的典型癥狀為皮炎、腹瀉及癡呆。 85、鈣缺乏主要表現(xiàn)為骨骼病變。 86、 除食品衛(wèi)生法外，我國(guó)還有其它一些法律法規(guī)來(lái)規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)， 如餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法。 87、食品污染是指食品被外來(lái)的但對(duì)人體身心健康無(wú)害的物質(zhì)所污染。 88、孕婦在孕早期如果碳水化合物食入太少可因脂肪利用過(guò)多而造成孕婦血中酮體的減少。 89、為了預(yù)防幼兒發(fā)生缺鐵性貧血，從4個(gè)月齡時(shí)即應(yīng)補(bǔ)充含鐵類(lèi)食物。 90、在噪聲作業(yè)人員應(yīng)注意補(bǔ)充富含銅、鋅和鐵的食物，以減少噪聲對(duì)聽(tīng)力的損害。 91、我國(guó)常見(jiàn)的營(yíng)

21、養(yǎng)缺乏病是結(jié)核病 92、我國(guó)目前使用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有氨基酸強(qiáng)化大米93、三七能夠改善心血管系統(tǒng)功能，可大補(bǔ)元?dú)狻?4、對(duì)皮膚有增白、保濕、消炎，、緩解過(guò)敏性皮炎作用的的是神經(jīng)酸胺。95、投影法屬于營(yíng)養(yǎng)保健品實(shí)地市場(chǎng)調(diào)研基本方法中的訪(fǎng)問(wèn)法。96、差異市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是指企業(yè)在大多數(shù)細(xì)分市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，但為每個(gè)有明顯差異的細(xì)分市場(chǎng)精心設(shè)計(jì)不同的營(yíng)銷(xiāo)方案。97、員工在職業(yè)交往活動(dòng)中，盡力在服飾上突出個(gè)性是符合儀表端莊具體要求的。98、折扣商店屬于非商店零售商類(lèi)型。99、人體健康和疾病之間是感染狀態(tài)。100、類(lèi)黃酮不是酚類(lèi)化合物。 11 / 11公共營(yíng)養(yǎng)師技能模擬考試一、某男性，65歲，退休工人，輕度體力活動(dòng)，標(biāo)

22、準(zhǔn)身高和體重，一日三餐食物營(yíng)養(yǎng)成分(見(jiàn)表)，請(qǐng)根據(jù)(中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量、 (中國(guó)居民膳食指南及提供的相關(guān)資料完成下列操作： (40分) 1、 計(jì)算并評(píng)價(jià)該男性全天攝入的總能量。 (10分) 2、 計(jì)算并評(píng)價(jià)該男性全天攝入的脂肪總量。 (10分) 3、 計(jì)算并評(píng)價(jià)該男性全天攝入的鈣量。 (10分) 4、 針對(duì)計(jì)算結(jié)果對(duì)該男性存在的飲食問(wèn)題提出改善建議。 (10分) 相關(guān)資料： 表I該男性早餐食物營(yíng)養(yǎng)成分表食物名稱(chēng)數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂 肪糖維生素B1維生素B2維生素C鈣鈉gkcalgggmgmgmgmgmg牛奶500ml2721514.520.50.1-675182.5雞蛋10015612.8

23、11.11.30.130.32-44125.7饅頭20046615.6296.60.10.1436330蘋(píng)果200960.6-23.20.020.048264.2 表 該男性午餐食物營(yíng)養(yǎng)成分摹食物名稱(chēng)數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂 肪糖維生素B1維生素B2維生素C鈣鈉gkcalgggmgmgmgmgmg面條12041012.70.688.60.10.06-16.815.5雞肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.21.50.020.014.5黃瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油25225025000000蘋(píng)果2501200.8-

24、29.50.030.051032.55.3 表 該男性晚餐食物營(yíng)養(yǎng)成分表食物名稱(chēng)數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂 肪糖維生素B1維生素B2維生素C鈣鈉gkcalgggmgmgmgmgmg米粥100461.20.49.80.04-82.8花卷1503249.61.668.40.04-18.6142土豆5004269.6-980.5 0.16407516.6瘦豬肉6090124.8-30.163.4-42花生油20180020000000食鹽20000000050 表格IV：常用食物營(yíng)養(yǎng)成分表(略)二、請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量及中國(guó)平衡膳食寶塔，按食譜編寫(xiě)程序，用試卷捉供的食物列表為體重正常的孕早期語(yǔ)文教

25、師制定一日食譜，要求脂肪供能比例25，并捉出懷孕全過(guò)程膳食營(yíng)養(yǎng)建議。 (25分)三、敘述測(cè)量3歲以下兒童頭圍的操作步驟。 (15分)四、請(qǐng)根據(jù)食品標(biāo)簽的要求指出下列晶牌奶粉所表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示信息。(20分) 本奶粉含有豐富的鈣，特別適合中老年人食用，每天一杯(300m1)能補(bǔ)充機(jī)體鈣和葉酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨質(zhì)疏松和葉酸缺乏引起的貧血。配料新西蘭進(jìn)口奶粉、鈣粉、?；撬帷⑷~酸營(yíng)養(yǎng)成分每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.5g，脂肪4.0g，碳水化合物5g，鈣120mg，磷93mg，鐵0.2mg，硫胺素0.04mg，核黃素0.13mg，尼克酸0.2mg，維生素A 42mg，維生素C l mg。牛奶蛋白

26、質(zhì)中賴(lài)氨酸含量?jī)H決于蛋類(lèi)，膽固醇含量每100g中僅標(biāo)準(zhǔn)答案與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)理論一、選擇題。 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 各小題答對(duì)給1.0分；答錯(cuò)或漏答不給分，也不扣分。1-5 BACBA 6-10 DACCA 11-15 BADCB 16-20 AACBC 21-25 DDDDA26-30DCCBD 31-35CDCAB 36-40BBBDD 41-45AAAAD 46-50 BDAAC51-55 ADDAC 56-60ACCDC 61-65 BDCCB 66-70ACADB 71-75 BBCBD76-80 BDBDA評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 各小題答對(duì)給1.0分；答錯(cuò)或漏答不給分，也不扣分。81-85 XX 86-90 X

27、X 91-95 XXXX 96-100 XXXX技能一、答案： (40分)1、 計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全天總能量攝入的總能量(10分)1)查表：DRIs推薦6065歲男性攝入的總能量為：1900(kcal)(2分)2)計(jì)算：該男性全天實(shí)際攝入總能量： (2分)E總=990(早)+854.5(午)+1066(晚)=2910.5(kcal)(2分)3)評(píng)價(jià)：每天實(shí)際攝入總能量與應(yīng)攝入總能量的百分比：(2910.51900)100153%(2分)結(jié)論：該男性全天總能量攝入過(guò)量 (2分)2、 計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全天脂肪攝入量1)查表：DRIs推薦該男性脂肪供能比應(yīng)占2030%(2分)：2)計(jì)算：a)該男性每天

28、應(yīng)攝入脂肪的量：1900(20%30%)942.263.3gb)該男性每天實(shí)際攝入脂肪的量二F早+F中+F晚=27.6(早)+29.2(午)+26.8(晚)=83.6(g)3)評(píng)價(jià)：實(shí)際脂肪攝入量與應(yīng)攝入量的百分比： (83.663.3)100131結(jié)論：該男性全天脂肪攝入量多3、計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全天鈣攝入的攝入量 (10分)1) 查表：DRIs推薦該男性全天應(yīng)攝入鈣量：1000mg(2分)2)計(jì)算：該男性實(shí)際攝入鈣量=Ca早+Ca午+Ca晚=781(早)+113.9(午)+101.6(晚)=996.5(mg)(4分)3) 評(píng)價(jià)：實(shí)際鈣攝入量與應(yīng)攝入量的百分比=996.51000=99.65結(jié)

29、論：該男性全天鈣攝入量充足4、針對(duì)以上計(jì)算結(jié)果對(duì)該男性存在的飲食問(wèn)題提出改善建議(10分)該老年男性能量、脂肪攝入過(guò)量(4分)，長(zhǎng)期按此模式進(jìn)食將增加體重，導(dǎo)致肥胖，并可能增加冠心病、腦血管病、糖尿病等慢性病發(fā)生率； (1分)建議：根據(jù)膳食指南控制每日攝入能量在190010的范圍，減少每日攝入的總能量，如適當(dāng)減少土豆、糧谷的攝入；減少脂肪的攝入量，如減少食用油的用量等(2分)；且保持三大能量物質(zhì)比例適合(1分)，三餐分配比例合理(1分)，保證礦物質(zhì)、纖維素及維生素的充足等。 (1分) 二、答案： (25分) 1、 確定該孕婦所需能量(2分) 語(yǔ)文老師屬于輕體力勞動(dòng)，孕早期不額外增加能量，查表得出該孕婦能量推薦攝入量(RNI)為每天2100kal。 2、 確定三大能量物質(zhì)需要量(6分) 1)蛋白質(zhì)：查表得出其需要量為65g，孕早期每天蛋白質(zhì)應(yīng)增加5g，故該孕婦每天需要蛋白質(zhì)的量為70g。 2)脂肪： (210025)9=58.3g 3)碳水化合物： (2100-704-58.39)4=324g