教師教學(xué)計(jì)劃表---餐飲服務(wù)與管理

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上黔西中等職業(yè)學(xué)校 授 課 計(jì) 劃 表（2015-2016學(xué)年 第 二 學(xué)期） 課程名稱 餐飲服務(wù)與管理 課程類別 專業(yè)基礎(chǔ)文化課 專 業(yè) 旅游管理 授課班級(jí) 14、15級(jí)旅游班 授課教師 張麗佳 學(xué) 校 黔西縣中等職業(yè)學(xué)校 2016 年 3月 5 日黔西縣中等職業(yè)學(xué)校授課計(jì)劃表填 寫 說(shuō) 明 1.填寫時(shí)間：每學(xué)期開始授課前一周 2.具體內(nèi)容填寫：（1）封面“課程類別”欄填“專業(yè)課程”或“公共基礎(chǔ)課程”；（2）“學(xué)生現(xiàn)狀分析”欄要對(duì)班級(jí)學(xué)生各個(gè)方面情況進(jìn)行說(shuō)明；（3）“教學(xué)策略”欄根據(jù)教材及學(xué)生現(xiàn)狀來(lái)設(shè)計(jì)行之有效的、貫穿整個(gè)學(xué)期的策略和辦法；（4） “授課進(jìn)度安排表”中

2、，可能出現(xiàn)一周有幾項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容，也可能幾個(gè)周一個(gè)教學(xué)內(nèi)容，須據(jù)實(shí)填寫。3. 審核：任課教師填寫完后（可打印出來(lái)手寫，也可電腦上填完打印）交本專業(yè)部（一式二份）審核，之后由專業(yè)部交教務(wù)處審核。未認(rèn)真填寫審核不過(guò)關(guān)必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)重新填寫上交審核，并視為一次一級(jí)教學(xué)事故；拒絕重新填寫上交的視為一次三級(jí)教學(xué)事故，并停課檢討，主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能復(fù)課。4.授課計(jì)劃表必須雙面打印。 黔西縣中等職業(yè)學(xué)校 教務(wù)處教材全稱（編者、出版單位、出版時(shí)間、版次）餐飲服務(wù)與管理、 主編：楊靖筠、 北京知識(shí)出版社、 出版時(shí)間：2013.6第7次主要教學(xué)參考書（名稱、編者）現(xiàn)代中餐禮儀毛永年 林瑩本課程本學(xué)期教 學(xué) 時(shí) 數(shù)

3、39周學(xué)時(shí)數(shù)2本學(xué)期教學(xué)周數(shù)20本課程總時(shí)數(shù)36本學(xué)期教學(xué)時(shí)數(shù)分配講 授 本學(xué)期主要教學(xué)內(nèi)容：第四章：中餐服務(wù)第五章：西餐服務(wù)第六章：酒水與酒水服務(wù)第七章：管事部第八章：餐飲服務(wù)管理第九章：菜單及成本控制第十章：餐飲業(yè)務(wù)管理 本學(xué)期教學(xué)目標(biāo)：在教學(xué)過(guò)程中使學(xué)生了解餐飲企業(yè)的組織，熟悉餐廳運(yùn)行與管理的基本程序與方法。能熟練掌握餐廳服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)知識(shí)與技，能全面掌握中、西餐零點(diǎn)及宴會(huì)服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)理解并基本掌握餐飲管理理論，通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，能夠提高學(xué)生的自我約束能力和溝通能力，使學(xué)生樹立正確的服務(wù)意識(shí)，逐步確立學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神，將學(xué)生培養(yǎng)成高素質(zhì)的高級(jí)餐廳服務(wù)員和較高綜合素質(zhì)的餐飲管理人員

4、。 學(xué)生現(xiàn)狀分析：目前我校學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣不是很好，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)相對(duì)較差但大多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度比較端正，課堂上同學(xué)們聽課比較認(rèn)真，但班上學(xué)生比較少，要調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣就相對(duì)多花心思，盡量給學(xué)生講一些比較有趣的知識(shí)，調(diào)動(dòng)起學(xué)生的積極性，努力使課堂氛圍活躍起來(lái)，讓同學(xué)們高興的學(xué)，積極的學(xué)。教學(xué)策略：本課程主要采取講授與實(shí)訓(xùn)，討論與演示，展示與點(diǎn)評(píng)，讓同學(xué)們?cè)趯W(xué)中做，練中學(xué)的教學(xué)方法與策略 來(lái)激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣。實(shí)訓(xùn) 習(xí) 題課 現(xiàn)場(chǎng)教學(xué) 復(fù)習(xí)測(cè)驗(yàn)機(jī) 動(dòng) 授課進(jìn)度安排表周次授課章節(jié)（單元、框題）及其主要內(nèi)容（含實(shí)訓(xùn)教學(xué)、復(fù)習(xí)測(cè)驗(yàn)）周課時(shí)數(shù)周理論課時(shí)數(shù)周實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課時(shí)數(shù)理論課具體時(shí)間（星期幾第幾節(jié)）實(shí)訓(xùn)課具體時(shí)

5、間（星期幾第幾節(jié)）課內(nèi)外作業(yè)備注1第四章：中餐服務(wù)零點(diǎn)餐廳服務(wù)22周三3、4節(jié)2 團(tuán)體包餐、宴會(huì)服務(wù)211周三第3節(jié)周三第4節(jié)13第五章：西餐服務(wù)西餐簡(jiǎn)介22周三3、4節(jié)4西餐服務(wù)211周三第3節(jié)周三第4節(jié)15零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)服務(wù)22 周三3、4節(jié)6其他服務(wù)2 11周三第3節(jié)周三第4節(jié)17第六章：酒水與酒水服務(wù) 中國(guó)酒、外國(guó)酒2 2周三3、4節(jié)8非酒精飲料、雞尾酒、酒吧服務(wù)2 11周三第3節(jié)周三第4節(jié)19第七章：管事部 管事部的工作規(guī)范 22周三3、4節(jié) 10餐廳用具、部分餐廚的清潔和保養(yǎng)211周三第3節(jié)周三第4節(jié)111第八章：餐飲服務(wù)管理餐飲服務(wù)的意義、特點(diǎn)和內(nèi)容22 周三3、4節(jié)12餐廳主管的管理職能與作用21 1周三第3節(jié)周三第4節(jié)113餐飲服務(wù)質(zhì)量分析與控制22周三3、4節(jié)14服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和服務(wù)技能訓(xùn)練21 1周三第3節(jié)周三第4節(jié)115第九章：菜單及成本控制 菜單的作用和種內(nèi)22 周三3、4節(jié)16菜單的設(shè)計(jì)和餐飲成本控制21 1周三第3節(jié)周三第4節(jié)1 17第十章：餐飲業(yè)務(wù)管理 采購(gòu)22 周三3、4節(jié)18驗(yàn)收和庫(kù)存、餐飲生產(chǎn)管理2