(完整版)包裝工藝學(xué)復(fù)習(xí)題及答案

1、1. 正確設(shè)計(jì)包裝工藝規(guī)程，需研究一下幾點(diǎn)：1）研究被包裝物品的特性2）研究流通環(huán)境的影響因素3）研究采用新技術(shù)和新工藝的可能性4）研究包裝品的性能5）研究包裝設(shè)計(jì)6）研究包裝設(shè)備的性能與應(yīng)用7）研究包裝工藝的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則。2. 產(chǎn)品的物理特征有哪些？1）物理易損性2）強(qiáng)度與易碎性3）材料相容性4）結(jié)構(gòu)特征及可拆卸性5）載荷類(lèi)型6）產(chǎn)品成本。3. 特殊產(chǎn)品主要有危險(xiǎn)品和微電子產(chǎn)品。4. 機(jī)械環(huán)境條件對(duì)包裝件的影響：沖擊、振動(dòng)、壓縮、機(jī)械性環(huán)境條件參數(shù)。5. 包裝件承受的沖擊主要發(fā)生在裝卸和運(yùn)輸過(guò)程中。6. 包裝件在流通過(guò)程中可能受到的最大沖擊是在裝卸搬運(yùn)的過(guò)程中。7. 在緩沖包裝動(dòng)力學(xué)領(lǐng)域，按產(chǎn)品

2、破損性質(zhì)和程度，被包裝產(chǎn)品破損形式分為失效、失靈、商業(yè)性破損。8. 適合于大部分果蔬貯存的條件為低溫、高濕。9. 滲透是指氣體或蒸氣直接溶進(jìn)包裝材料的一側(cè)表面，通過(guò)向材料本體的擴(kuò)散，并從另一側(cè)表面解吸的過(guò)程；滲漏主要是指液體產(chǎn)品，特別是易揮發(fā)的液體產(chǎn)品由于包裝容器密封不良，包裝甌不符合內(nèi)裝產(chǎn)品的性能要求，搬運(yùn)裝卸時(shí)碰撞震動(dòng)，使包裝受損等的現(xiàn)象。10. 脆值是指其遭受機(jī)械性損傷時(shí)所能承受的最大加速值，通常用重力加速度的倍數(shù)表示。11. 脆值：又稱(chēng)易損度，是指產(chǎn)品不發(fā)生物理的或功能的損傷所能承受的最大加速度值，一般用重力加速度的倍數(shù)G表示。12. 吸濕點(diǎn)：產(chǎn)品在一定的溫度和壓力下開(kāi)始吸濕的相對(duì)濕度

3、值。13. 被包裝產(chǎn)品的破損如何分類(lèi)？答：a在緩沖包裝動(dòng)力學(xué)領(lǐng)域，按產(chǎn)品破損的性質(zhì)和程度分： 失效或嚴(yán)重破損：是指產(chǎn)品已經(jīng)喪失了使用功能，且不能恢復(fù)。失靈或輕微破損：指產(chǎn)品功能雖已喪失，但可恢復(fù)。商業(yè)性破損：指不影響產(chǎn)品使用功能而僅在外觀(guān)上造成的破損，產(chǎn)品雖可以使用，但已經(jīng)降低了商業(yè)價(jià)值。b從力學(xué)角度分析分：結(jié)構(gòu)完整性破壞。包括產(chǎn)品零部件的強(qiáng)度減低、斷裂破壞、疲勞和摩擦損傷等。結(jié)構(gòu)功能性破壞。包括結(jié)構(gòu)及其元器件、部件的性能失效、失靈等。產(chǎn)品公益性破壞。包括連接件松動(dòng)、脫離，部件相互撞擊、短路或磁化等，還有壽命退化等。14. 為什么說(shuō)白鐵可起防腐蝕作用，而馬口鐵只供裝飾和起隔離作用？馬口鐵即在鐵

4、上鍍錫，鍍層金屬的電極電位比基底金屬高，則鍍層只供裝飾和起隔離的作用，一旦鍍層出現(xiàn)缺陷，基底金屬作為腐蝕電池的陽(yáng)極腐蝕更嚴(yán)重，而白鐵即在鐵上鍍鋅，鍍層金屬的電極電位較基底金屬低，則鍍層主要起防腐作用，即使鍍層有缺陷，基底金屬也會(huì)受到保護(hù)。15. 什么叫包裝產(chǎn)品的化學(xué)性質(zhì)？化學(xué)性質(zhì)包括哪幾種？答：化學(xué)性質(zhì)是指產(chǎn)品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及產(chǎn)品在光、熱、氧、酸、堿、溫度、濕度等的作用下，產(chǎn)品本質(zhì)發(fā)生改變的性質(zhì)。包括化學(xué)穩(wěn)定性，毒性，腐蝕性，燃燒爆炸性。16. 與包裝工業(yè)有關(guān)的微生物主要包括細(xì)菌、霉菌和酵母菌。17. 高溫短時(shí)殺菌法用TSL作為英文縮寫(xiě)名稱(chēng)。18. 用于抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的化學(xué)藥物稱(chēng)為防腐劑或

5、者抑菌劑。19. 霉菌菌絲類(lèi)型按形態(tài)分有無(wú)隔菌絲和有隔菌絲；按功能分有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。20. 巴氏消毒法分為低溫維持巴氏消毒法（LTH,63-65°C,30min）高溫瞬時(shí)巴氏消毒法（HTST,71-72C,15s）和超高溫巴氏消毒法（UHT,132C,2!菌：殺死和消除全部微生物。22. 消毒：殺死、消除或降低材料或物體的病原微生物，使之不致引起疾病的方法。23. 防腐：防止或抑制微生物生長(zhǎng)，不能殺死微生物群體。24. 微生物繁殖方式：細(xì)菌：有性和無(wú)性。霉菌：無(wú)性和有性。酵母菌：芽殖、裂殖和產(chǎn)生抱子繁殖。25. 灰塵與沙塵對(duì)包裝有以下幾個(gè)方面的影響：影響外觀(guān)；引起機(jī)械零件磨損；

6、酸性或堿性灰塵吸收空氣中的水氣潮解加速包裝物品的腐蝕；侵蝕包裝材料，促使其降解或老化。26. 飽和水汽壓是隨著溫度的升高而增加的，在空氣中實(shí)際水汽壓不變的情況下（分子不變），飽和水汽壓越高（分母越大），其相對(duì)濕度越低。27. 氣象因素主要包括溫度、濕度、雨雪以及太陽(yáng)輻射等。28. 環(huán)境因素包括氣壓、偵氧、盂霧、飛學(xué)氣體、灰塵與沙塵等。29. 相對(duì)濕度指在一定溫度，空氣中實(shí)際的水汽壓與當(dāng)時(shí)氣溫下的飽和水汽壓之比。30. 絕對(duì)濕度：每立方米空氣中所含水蒸氣質(zhì)量克數(shù)，g/m3。指單位體積濕空氣所含有的水蒸氣質(zhì)量，既空氣中水蒸氣密度。31寸目對(duì)濕度：表示空氣中實(shí)際的水蒸氣壓與同溫度下飽和水蒸氣壓之比，

7、用百分?jǐn)?shù)表示。32. 軟包裝：在充填或取出內(nèi)裝物后，容器形狀可以發(fā)生變化的包裝。33. 按產(chǎn)品裝入的方法分，裝箱工藝可分為三類(lèi)，即裝入式，裹包式，套入式34. 立式裝箱工藝根據(jù)被裝箱產(chǎn)品的特性、裝箱的目的要求不同，可分為三種方式，跌落式裝箱工藝，吊入式裝箱工藝，夾送式裝箱工藝。35. 裹包：使用較薄的軟包裝材料，如紙、塑料薄膜、金屬箔以及其他的符合軟包裝材料，對(duì)包裝物品進(jìn)行全部或局部的包封。36按裹包的操作方式可分為手工操作、半自動(dòng)操作和全自動(dòng)操作三種；按裹包形式分為折疊式裹包和扭結(jié)式裹包等。37裹包機(jī)械的選用：1）半自動(dòng)裹包機(jī)械多屬于通用型，更換產(chǎn)品尺寸和裹包形式較易，但機(jī)械調(diào)整與調(diào)試對(duì)操作

8、人員的要求高。2）全自動(dòng)裹包機(jī)械多屬于專(zhuān)用裹包機(jī)械，一般只能包裝單一品種的產(chǎn)品，包裝的可調(diào)性較小。3）裹包用的材料都是較薄的柔性材料，機(jī)械對(duì)材料的機(jī)械物理性能要求較嚴(yán)格，尤其是高速和超高速機(jī)械，對(duì)材料性能要求較為苛刻，往往由于材料不符合要求而不能保證裹包品質(zhì)，或?qū)е聶C(jī)器不能正常工作。4）機(jī)械的自動(dòng)化程度越高，功能越完善。三、問(wèn)答題1、請(qǐng)根據(jù)下圖描述回轉(zhuǎn)式開(kāi)袋充填封口機(jī)包裝工藝過(guò)程?；剞D(zhuǎn)式開(kāi)袋充填封口機(jī)1-儲(chǔ)袋庫(kù),2-取袋吸嘴,3-上袋吸頭,4-充填轉(zhuǎn)盤(pán),5-打印器,6-夾袋手,7-開(kāi)袋吸頭,8-加料管,9-加液管,10-預(yù)封器,11-送袋機(jī)械,12-真空密封轉(zhuǎn)盤(pán),13-第一級(jí)真空室,14-第二

9、級(jí)真空室,15-熱封室,16,17-冷卻室儲(chǔ)袋架1上疊放的預(yù)制小袋被取袋吸嘴2從最上面取走，并將袋轉(zhuǎn)成直立狀態(tài)，通過(guò)上袋吸取頭2，送交充填轉(zhuǎn)盤(pán)4的夾袋6夾住，然后隨轉(zhuǎn)盤(pán)4轉(zhuǎn)動(dòng)，在不同工位上一次完成5打印、7開(kāi)袋、8固體充填（或9液體灌裝）、預(yù)峰袋口部分長(zhǎng)度等動(dòng)作，再由送料機(jī)械手11將其移送給另一個(gè)真空密封轉(zhuǎn)盤(pán)12的真空室內(nèi)，并經(jīng)13、14二級(jí)抽真空后進(jìn)行15熱封和16、17冷卻。最后打開(kāi)真空室將包裝件18送出機(jī)外。40. 用于收縮包裝的薄膜有平張膜、筒狀膜、對(duì)折膜三種，其中對(duì)折膜可采用L型圭寸口方式。莎泡罩包裝：是指產(chǎn)品封合在用透明塑料薄片形成的泡罩與底板（紙板、塑料薄膜或薄片、鋁箔或它們的復(fù)

10、合材料）之間的一種包裝方法。41. 貼體包裝：是將產(chǎn)品放在能透氣的、用紙板或塑料薄片（膜）制成的底板上，上面覆蓋加熱軟化的塑料薄片，通過(guò)底板抽真空，使薄片（膜）緊密地包貼產(chǎn)品，其四周封合在地板上的一種包裝方法。42. 收縮包裝：是用收縮薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后加熱使薄膜收縮包緊產(chǎn)品或包裝件的一種包裝方法。43. 拉伸包裝：是將薄膜在常溫下拉伸，對(duì)產(chǎn)品或包裝件進(jìn)行裹包的一種操作。這種方法是用具有彈性（可拉伸）的塑料薄膜，在常溫和張力下，裹包單件或多件商品，在各個(gè)方向拉伸薄膜，使商品緊裹并密封。多用于托盤(pán)貨物的包裝。44. 收縮率：指薄膜試樣在一定的加熱條件下的尺寸收縮量的百分?jǐn)?shù)45. 總收縮率

11、：是收縮薄膜的縱向收縮率和橫向收縮率之和值越大其收縮力和收縮速度也大。46. 收縮比：縱橫兩個(gè)方向收縮率的比值。49.熱收縮薄膜的收縮溫度是否越高越好？為什么？不是。熱收縮薄膜在一定范圍內(nèi)才發(fā)生收縮，在收縮范圍內(nèi)，收縮薄膜的收縮率將隨溫度升高而增大。如果收縮溫度太高，薄膜開(kāi)始的收縮力很大，包裝存儲(chǔ)期間其收縮力會(huì)下降而導(dǎo)致包裝松馳。52. PTP包裝工藝過(guò)程：自動(dòng)包裝生產(chǎn)線(xiàn)。1）連續(xù)式滾筒型PTP自動(dòng)包裝生產(chǎn)線(xiàn)工藝：卷筒塑料薄片輸送到成型滾筒上，用加熱器間接加熱，用塑料成型法制成連續(xù)的負(fù)壓成型的泡罩，在連續(xù)傳送過(guò)程中用料斗充填物品；與此同時(shí)，覆蓋用的襯底材料由熱壓輥封合在泡罩上，封蓋后的泡罩經(jīng)剝

12、離輥和裁切輥后成為包裝件，從傳送帶輸出。2）間歇式平板型：卷筒塑料薄片經(jīng)調(diào)節(jié)輥，通過(guò)加熱器間接加熱，用壓塑成型法在平板成型器上制成泡罩，在成型時(shí)，薄片停歇不動(dòng)，成型后的薄片由輸送器帶動(dòng)前進(jìn)一個(gè)步距，其距離等于加熱器的長(zhǎng)度，然后輸送器返回原始位置；成型的泡罩在料斗處充填物品；與此同時(shí)，覆蓋用的襯底材料經(jīng)輸送輥送至熱封輥，封合在泡罩上，封蓋后的泡罩經(jīng)打印裝置和沖切裝置完成相應(yīng)的工序，切下的邊角余料落入廢料箱，包裝件由吸頭輸出。53. 硬包裝：指在充填或取出內(nèi)裝物后，容器形狀基本不發(fā)生變化的包裝。54. 按產(chǎn)品裝入的方法分，裝箱工藝分為：裝入式、裹包式、套入式。355. 噴霧包裝按噴霧形態(tài)和作用方式

13、分為：空間噴霧（液化氣）、表面噴霧（壓縮空氣）、泡沫（液化氣）。56. 罐頭生產(chǎn)中，排氣方法有熱力封罐排氣法、真空封罐排氣法和蒸氣噴射排氣法。57. 在罐頭生產(chǎn)中，裝罐時(shí)為什么要留有一定的答：頂隙是指罐內(nèi)食品的表面與罐蓋內(nèi)表面之間的空隙。對(duì)于大多數(shù)罐頭來(lái)說(shuō)，裝罐時(shí)需保持適度的頂隙，一般為69mm。頂隙的大小影響到罐頭的真空度、卷邊的密封性、是否發(fā)生假胖聽(tīng)（非微生物因素引起的罐頭膨脹）或癟罐、金屬罐內(nèi)壁的腐蝕，以至食品的變色、變質(zhì)等。頂隙過(guò)小，殺菌時(shí)食品受熱膨脹，罐內(nèi)壓力增加，會(huì)影響罐的密封與耐腐蝕性；頂隙過(guò)大，罐內(nèi)殘留空氣多，也會(huì)促進(jìn)罐的腐蝕。58. 排氣與封罐方法的種類(lèi)及特點(diǎn)。答：熱力封罐排

14、氣法：即用食品熱罐法排氣，或食品灌裝預(yù)封再加熱排氣。肉類(lèi)罐頭采用高溫（80-90°C）短時(shí)間排氣工藝，果蔬罐頭含空氣多，采用低溫（60-75°C）長(zhǎng)時(shí)間排氣工藝，以保證密封罐頭有合適的真空度。真空封罐排氣法：將食品灌裝預(yù)封后，用真空封罐機(jī)在真空密封室內(nèi)排氣密封，真空度一般可達(dá)33-40kpa。真空封罐機(jī)占地面積小，比較清潔問(wèn)世，對(duì)一些加熱困難的食品罐頭可獲較好真空度，用于大部分食品罐頭排氣。蒸汽噴射排氣法：噴灌時(shí)想向罐頭頂隙內(nèi)噴射蒸汽以驅(qū)走空氣，并迅速密封。冷卻后，頂隙內(nèi)蒸汽冷凝，便形成部分真空。此法適用于空氣的溶解和吸收量極低的食品罐頭，而且比較方便經(jīng)濟(jì)。59. 根據(jù)噴霧

15、形式和作用方式，噴霧具體分為哪幾種類(lèi)型，為何會(huì)產(chǎn)生不同的噴霧形態(tài)。 空間噴霧，噴霧劑為液化氣，一般與液相內(nèi)裝物混溶或部分，分層部分蒸發(fā)氣化,如殺蟲(chóng)劑，空氣清新劑。只要還有液相推進(jìn)劑，其空位就會(huì)被氣相推進(jìn)劑所填補(bǔ)，內(nèi)部壓力也是種保持不變，直至內(nèi)裝物噴完。 表面噴霧，推進(jìn)劑為壓縮氣體，它不與液相的內(nèi)裝物相混合。壓縮氣體推動(dòng)內(nèi)裝物進(jìn)入閥體經(jīng)閥嘴噴出。液相內(nèi)裝物懸浮于壓縮氣體上，顆粒較粗，如油漆，祛臭劑等。 泡沫，推進(jìn)劑為液化氣，內(nèi)裝物和推進(jìn)劑乳化為均質(zhì)液相，開(kāi)啟閥門(mén)，蒸發(fā)的氣相推進(jìn)劑推動(dòng)乳化均質(zhì)的內(nèi)裝物和推進(jìn)劑進(jìn)入閥體經(jīng)閥嘴噴出，推進(jìn)劑氣化后將液相內(nèi)裝物分裂并膨脹，纏身泡沫，如刮須刀護(hù)發(fā)摩斯。60.

16、 伯肖公式結(jié)論：（1）同一種液體，當(dāng)管長(zhǎng)與管徑不變時(shí)，如果衛(wèi)力差成倍增加，容積流量也成倍增加，平均流速同樣成倍增加；（2）同一種液體，當(dāng)管徑不變時(shí)，如果管長(zhǎng)與壓力差均成倍增加，則容積流量不變，平均流速也不變。61. 什么是充填？什么是灌裝？將產(chǎn)品（待包裝物品）按要求的數(shù)量放到包裝容器內(nèi)，稱(chēng)為充填。將液體產(chǎn)品裝入瓶、罐、桶等包裝容器內(nèi)的操作，成為灌裝。1162. 純真空灌裝與重力真空灌裝有何異同？純真空灌裝即真空壓力灌裝，真空度一般保持在6-7kPa，純真空包裝速度高，但有溢流和回流現(xiàn)象，使液體物料往復(fù)循環(huán)，且能耗較多，灌裝結(jié)構(gòu)復(fù)雜，管路清理困難。重力真空灌裝即真空等壓灌裝，是低真空(10-16

17、kPa)下的重力灌裝，它消除了純真空灌裝產(chǎn)生的溢流和回流現(xiàn)象適用于蒸餾酒精，白酒，葡萄酒的灌裝。兩種包裝方式都是先將包裝容器抽真空后，再將液體物料灌入包裝容器內(nèi)。63. 凈重充填與毛重充填有何異同？答：兩者都屬于稱(chēng)重填充，都是將物料按預(yù)定質(zhì)量充填到包裝容器的操作過(guò)程，充填適用范圍廣，特別適用于充填易吸潮、易結(jié)塊、顆粒不均勻、流動(dòng)性能差、視密度變化打及價(jià)值高的物料。凈重充填是先稱(chēng)出規(guī)定質(zhì)量的物料，再將其填到包裝容器內(nèi)。這種方法稱(chēng)重結(jié)果不受容器皮重變化的影響，是最精確的稱(chēng)重充填方法。但充填速度低，所用設(shè)備價(jià)格高。廣泛用于要求充填精度高及貴重的流動(dòng)性好的固體物料，用于易充填酥脆易碎的物料，如膨化玉米

18、，油炸土豆片等。特別適用于質(zhì)量大且變化較大的包裝容器。尤其適用于柔性包裝容器進(jìn)行物料充填。毛重充填是物料與包裝容器一起被稱(chēng)量。在計(jì)量物料凈重時(shí)，規(guī)定了容器質(zhì)量的允許誤差，取容器質(zhì)量的平均值。其裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、價(jià)格較低、充填速度比凈重充填速度快，但精度比凈重充填低。適用于價(jià)格一般的流動(dòng)性好的固體物料、流動(dòng)性差的粘性物料，如紅糖，糕點(diǎn)粉等得充填，特別適用于充填易碎的物料。不適用于包裝容器質(zhì)量變化較大，或物料質(zhì)量占包裝件質(zhì)量比例很小的包裝。64. 請(qǐng)給下列產(chǎn)品選擇合適的充填方法，并說(shuō)明選擇的理由：啤酒、農(nóng)藥、去污粉、薯片、香煙、葡萄酒、果醬、醬油、白酒、熱濃縮果汁、綿白糖、紅糖、面粉、糕點(diǎn)、藥片、牙膏

19、、牙簽。答：常壓灌裝：又稱(chēng)重力灌裝，即在常壓下，利用液體自身的重力將其灌入包裝容器內(nèi)，適用于不含氣又不怕接觸大氣的底黏度的液體物料，如：果酒，醬油，牛奶，藥水等。真空灌裝：先將包裝容器抽真空后，再將液體物料灌入包裝容器內(nèi)。防止液體物料氧化變質(zhì)，可延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，還能限制毒性液體的逸散，并可以避免灌裝有裂紋或缺口的容器，減少浪費(fèi)。適用于不含氣體，且怕接觸空氣而氧化變質(zhì)的黏度稍大的液體物料以及有毒的液體物料。如果汁、果醬、糖漿、油類(lèi)、農(nóng)藥、白酒等。純真空包裝：即真空壓力灌裝，重力真空包裝：蒸餾酒精、白酒、葡萄酒等壓灌裝：即先向包裝容器內(nèi)充氣，使容器內(nèi)壓力與儲(chǔ)液缸內(nèi)壓力相等，再將儲(chǔ)液缸的液體物料灌入

20、包裝容器內(nèi)。這種灌裝方法只適用于含氣飲料，如啤酒、汽水、香檳、礦泉水等。該方法可以減少二氧化碳的損失，保持含氣飲料的風(fēng)味和質(zhì)量，并能防止灌裝中過(guò)量泛泡，保持包裝計(jì)量精確。定液位壓力灌裝：又稱(chēng)純壓力灌裝，是將壓力施加在物料上。容積式壓力灌裝：又稱(chēng)機(jī)械壓力灌裝，主要適用于黏度較大，流動(dòng)性較差的粘稠狀液體物料。如：果醬、牙膏、鞋油、漿糊、美術(shù)顏料、番茄醬、肉糜、香脂等。液位傳感式灌裝：特別適用于狹頸塑料瓶和玻璃瓶的高速灌裝，也可以用于難于清洗的液體物料的灌裝，如油漆。隔膜容積式灌裝：可以保證液體物料的清潔衛(wèi)生，且灌裝精確度高，物料損失少，灌裝速度快，適用于灌裝較貴重的液體物料，如靜脈注射液，和針劑的

21、灌裝，可以灌裝狹瓶頸。量杯充填：適用于充填流動(dòng)性良好的粉末狀，顆粒狀，碎片狀物料。如稻谷，去污粉等。螺桿充填：具體充填速度快，飛揚(yáng)小，充填精度較高的特點(diǎn)，適用于流動(dòng)性較好的粉末狀細(xì)顆粒狀物料，特別是在出料口容易起橋而不易落下的物料，如咖啡粉、面粉、藥粉等。凈重充填：適用于要求充填精度高，及貴重的，流動(dòng)性好的固體物料，還用于充填脆酥易碎的物料，如膨化玉米，油炸土豆片。毛重充填：適用于價(jià)格一般的流動(dòng)性好的固體物料，流動(dòng)性差的黏性物料。如紅糖，糕點(diǎn)粉等的充填。計(jì)數(shù)充填：在形狀規(guī)則物品的包裝中應(yīng)用甚廣，適于充填塊狀、片狀、顆粒狀、條狀、棒狀、針狀等形狀規(guī)則的物品，如：餅干、糖果、膠囊、鉛筆、香皂、紐扣

22、、針等。65. 沖擊與振動(dòng)防護(hù)包裝：以防止或減少?zèng)_擊振動(dòng)等機(jī)械因素對(duì)產(chǎn)品造成的危害為目的的包裝，也稱(chēng)緩沖包裝。66. 緩沖包裝材料的作用：一方面延長(zhǎng)外部激勵(lì)作用時(shí)間，降低包裝產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)響應(yīng)；另一方面是消耗外界激勵(lì)傳遞給包裝產(chǎn)品的沖擊與振動(dòng)能量。67. 在防銹包裝中，防銹油脂包裝、氣相防銹包裝和可剝性塑料包裝是暫時(shí)性防銹的三大防銹材料與方法。68. 真空包裝：將產(chǎn)品裝入氣密性包裝容器，抽去容器內(nèi)部的空氣，使密閉后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度，然后將包裝密封的一種包裝方法。69. 氣調(diào)包裝：將產(chǎn)品裝入氣密性包裝容器，改變包裝內(nèi)的氣氛，使之處在與空氣組分不同的氣氛環(huán)境中而延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的一種包裝技術(shù)。70.

23、新鮮肉氣調(diào)包裝中：高濃度氧氣，因?yàn)檠鯕饪墒谷饧t肌蛋白氧化成氧化肌紅蛋白而維持肉的鮮紅顏色，有利于銷(xiāo)售；同時(shí)高濃度氧氣可破壞微生物蛋白結(jié)構(gòu)基團(tuán)，使其發(fā)生功能障礙而死亡。71. 新鮮果蔬的氣調(diào)包裝中：低濃度氧氣，以降低果蔬呼吸強(qiáng)度而又不導(dǎo)致產(chǎn)生缺氧呼吸（發(fā)酵）。72. 氧氣作用：一般是食品氧化和嗜氧微生物繁育致腐的不利因素，包裝時(shí)應(yīng)予抽除。也是包裝內(nèi)害蟲(chóng)和金屬制品大氣銹蝕的不利因素。73. 氮?dú)猓罕旧聿荒芤种剖称肺⑸锓敝成L(zhǎng)，但對(duì)食品無(wú)害。只作包裝充填劑，相對(duì)減少包裝內(nèi)殘余氧量，并使包裝飽滿(mǎn)美觀(guān)。74. 二氧化碳：氣調(diào)包裝中用于保護(hù)食品的最重要?dú)怏w。對(duì)霉菌和酶有較強(qiáng)的抑制作用，對(duì)嗜氧菌有毒害作用

24、。高濃度的，對(duì)嗜氧菌和霉菌有明顯的抑制和殺滅作用。但不能抑制所有微生物，如對(duì)乳酸菌和酵母無(wú)效。75. 三種高阻隔性的塑料包裝材料：PVDC、EVOH、PAN。76. 活性包裝：通過(guò)改變包裝食品環(huán)境條件來(lái)延長(zhǎng)儲(chǔ)存期或改善食品安全性或感官特性，同時(shí)保持食品品質(zhì)不變。77. 智能包裝：通過(guò)監(jiān)測(cè)包裝食品的環(huán)境條件，提供在流通和儲(chǔ)存期間包裝食品品質(zhì)的信息。78. 物品霉腐的過(guò)程：受潮、發(fā)熱、霉變、腐壞。79. 防霉包裝等級(jí)：1級(jí)包裝：產(chǎn)品及內(nèi)外包裝未發(fā)現(xiàn)霉菌生長(zhǎng)。2級(jí)包裝：內(nèi)外包裝密封完好，產(chǎn)品表面及內(nèi)包裝薄膜表面均未發(fā)現(xiàn)霉菌生長(zhǎng)，外包裝可能有霉菌生長(zhǎng)，面積不超過(guò)整個(gè)包裝件的10%，但不能影響包裝件的使

25、用性能。3級(jí)包裝：產(chǎn)品及內(nèi)外包裝允許出現(xiàn)局部少量長(zhǎng)霉現(xiàn)象，食鹽樣品長(zhǎng)霉面積不應(yīng)超過(guò)其外表面的25%。4級(jí)包裝：產(chǎn)品及內(nèi)外包裝局部或整件出現(xiàn)嚴(yán)重長(zhǎng)霉現(xiàn)象，長(zhǎng)霉面積占其外表面積25%以上。80. 無(wú)菌包裝：在被包裝物品、被包裝容器和輔料、包裝設(shè)備均無(wú)菌的情況下，在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。81. 無(wú)菌過(guò)程：包裝品的滅菌、被包裝物的滅菌、無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行包裝作業(yè)。82. 超高溫短時(shí)滅菌技術(shù)。實(shí)驗(yàn)表明滅菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致食品的品質(zhì)下降，特別是對(duì)食品的顏色和風(fēng)味影響較大。在滅菌條件相同的情況下，超高溫短時(shí)間滅菌與低溫度長(zhǎng)時(shí)間滅菌相比，不進(jìn)時(shí)間顯著縮短，而且與品質(zhì)有關(guān)的食品成分保存率也很高。8

26、3. 包裝品的滅菌技術(shù)：1）化學(xué)滅菌法，常用次氯酸鈉。2）物理滅菌法，紫外線(xiàn)，輻射。84. 防潮包裝方法分類(lèi)：一類(lèi)是為了防止被包裝物品失去水分，主要采用阻隔性包裝材料防止包裝中的水分外排；另一類(lèi)是為了防止被包裝物品增加水分，主要是在包裝內(nèi)加入吸濕性的材料-吸濕劑等。85. 干燥劑的種類(lèi)：吸附型：硅膠、蒙脫石活性干燥劑、分子篩、鋁凝膠等；解潮型生石灰。86. 水分活性Aw：引起食品腐壞的最低含水量，亦即微生物生長(zhǎng)繁殖所需要的最低含水量。食品的含水量越多水分活性越高，微生物生長(zhǎng)繁殖相對(duì)越快，在儲(chǔ)存中也越容易腐壞變質(zhì)。Aw值降低至0.70時(shí)，可較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)；Aw值低到0.65以下時(shí)，食品可2-3年

27、不變質(zhì)。87. 鋼鐵臨界腐蝕濕度70%，銅的60%，鋁的76%。3. 試設(shè)計(jì)凈重400g洗衣粉的包裝方案，方案中應(yīng)包括內(nèi)包裝、中包裝及外包裝三個(gè)部分，其內(nèi)容應(yīng)有產(chǎn)品特性與形態(tài)分析，包裝方法，計(jì)量方法，包裝材料與容器的選用，并闡述選用的原因。1. 洗衣粉特性與形態(tài)分析洗衣粉為粉狀（小顆粒），并為松散狀；易吸潮結(jié)塊，但吸潮后不影響其使用價(jià)值，只是改變了產(chǎn)品形態(tài)；產(chǎn)品價(jià)格較低。2. 包裝方法防止大氣中水分滲透后產(chǎn)生結(jié)塊，應(yīng)采用防潮包裝，受潮后只是改變產(chǎn)品狀形，但不影響使用價(jià)值，故可采用一般性的防潮包裝。3. 計(jì)量方法洗衣粉為松散的粉狀（小顆粒），密度穩(wěn)定?？刹捎萌莘e法計(jì)量，用螺旋充填法或量杯充填法。

28、4. 包裝材料選用因這個(gè)包裝為一般性防潮包裝，采用阻隔水氣較好的復(fù)合塑料膜即可達(dá)到要求。5. 內(nèi)包裝容器選用用防潮復(fù)合塑料膜制成四封邊袋或枕形袋作為內(nèi)包裝，袋具有包裝的基本功能，袋包裝成本低，適合低值產(chǎn)品。四封邊袋、枕形袋均有良好的密封效果，而且陳列美觀(guān)。6. 中包裝方案中包裝由外包裝代替，即外包裝與中包裝合二而一。7. 外包裝方案考慮產(chǎn)品有耐沖擊和緩沖要求，可采用單層雙面A型或C型瓦楞紙箱。因產(chǎn)品重量不太重，密封要求不太嚴(yán)格，可采用成較低的201型對(duì)口蓋紙箱，用壓敏膠帶一字封口。1.500g食鹽食鹽是固體小顆粒，易吸水潮解，所以包裝必須防潮。采用復(fù)合材料，表層用白牛皮紙，中間用聚乙烯粘合劑層

29、，內(nèi)層用聚乙烯層。外層：要機(jī)械強(qiáng)度好，印刷性能好；中間層：通常是加強(qiáng)復(fù)合材料結(jié)構(gòu)的某一性能，需具有阻隔性；內(nèi)層：主要是封合性，其次是密封性。在線(xiàn)制袋袋裝：制袋充填封口。2. 一塊100g的巧克力主要成分是代可可脂，其融點(diǎn)在33度左右。所以巧克力在28以上漸漸軟化，超過(guò)35為漿體。巧克力表面質(zhì)量受環(huán)境溫度和濕度影響也很大，由25逐步上升到30以上時(shí)，其表面光澤開(kāi)始暗淡并消失?；驖穸认鄬?duì)高時(shí)，光澤也會(huì)暗淡并消失，如果巧克力包裝或儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)發(fā)花、發(fā)白、滲油和出蟲(chóng)等現(xiàn)象，另外還易吸收其他物品氣味。以上要求包裝阻水，阻氣，耐溫耐融，遮光，防酸敗。防滲析，防霉防蟲(chóng)和防污染的基本性能，而且還能長(zhǎng)期保

30、持色香味和型。材料：紙制品：功能性的用紙。錫箔包裝：傳統(tǒng)的包裝材料，阻隔性和延展性好。塑料軟包裝:冷封軟包裝優(yōu)點(diǎn)多，為主要內(nèi)包裝。復(fù)合材料：目前常用紙塑復(fù)合，鋁塑復(fù)合，紙鋁復(fù)合，各種性能都比較優(yōu)異。工藝：臥式制袋充填封口機(jī)。47.從對(duì)產(chǎn)品的適應(yīng)性、包裝商品的外觀(guān)、裹包應(yīng)力、薄膜要求、設(shè)備投資和包裝成本五個(gè)方面比較收縮包裝與拉伸包裝各自特點(diǎn)及異同。序h比較內(nèi)容收縮包裝拉伸包裝1對(duì)產(chǎn)品的適應(yīng)性 對(duì)規(guī)則形狀和異形產(chǎn)品 對(duì)新鮮水果和蔬菜 對(duì)單件、多件產(chǎn)品 對(duì)冷凍或怕熱的產(chǎn)品均可特別適合均可不適合均可特別適合均可適合2包裝商品的外觀(guān)好差3裹包應(yīng)力不易控制，但比較均勻易控制，但棱角處應(yīng)力過(guò)大易損4薄膜要求

31、需要多種厚度的薄膜一種厚度的薄膜可用于多種產(chǎn)品5設(shè)備投資和包裝成本 設(shè)備投資和維修費(fèi)用 能源消耗 材料費(fèi)用 投資回收期需要熱收縮設(shè)備，投資和費(fèi)用均較高多多長(zhǎng)不需要加熱設(shè)備，投資和費(fèi)用少少比收縮包裝少2.5%短50.從泡罩包裝技術(shù)與貼體包裝技術(shù)對(duì)商品的適應(yīng)性、對(duì)商品的保護(hù)性、商品的陳列效果、使用便利性、包裝作業(yè)性、包裝成本六個(gè)方面比較各自的特點(diǎn)及異同。亍號(hào)比較內(nèi)容泡罩包裝貼體包裝1對(duì)商品的適應(yīng)性對(duì)異形、怕壓、易碎商品，對(duì)單件或多件都能包裝；因采用泡眼、罩殼和淺盤(pán)等不同形式，其適應(yīng)范圍廣對(duì)異形、怕壓、易碎商品，對(duì)單件或多件都能包裝;具有類(lèi)似于罩殼泡罩包裝技術(shù)的適應(yīng)范圍2對(duì)商品的保護(hù)性通過(guò)是當(dāng)?shù)剡x擇

32、材料，可具有良好的防潮、阻氣性能不具有阻氣性，可將商品牢固地固定在底板上，運(yùn)輸時(shí)不易晃動(dòng)3商品的陳列效果好稍差4使用便利性選擇合適的材料和結(jié)構(gòu)，內(nèi)容物易于取出般不損壞襯底不能取出內(nèi)容物5包裝作業(yè)性容易實(shí)現(xiàn)包裝自動(dòng)化流水線(xiàn)作業(yè)，但需要更換符合商品的模具，主要面向少品種的商品難以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流水線(xiàn)作業(yè)，因不需要模具，適用于多品種小批量生產(chǎn)，可包裝大而重和形狀復(fù)雜的商品6包裝成本包裝材料、包裝機(jī)械都昂貴，特別是用于大而重商品的小批量包裝，成本高與泡罩相比比較便宜，但人工比例高，小而輕的商品的大批量生產(chǎn)，比泡罩貴1. 設(shè)托盤(pán)尺寸為1000mmX1200mm,上面堆碼貨物高2000mm，用拉伸薄膜裹包，（

33、1）試選擇拉伸薄膜的種類(lèi)；（2）若拉伸薄膜幅寬700mm，定量25g/m2，問(wèn)裹包一托盤(pán)貨物時(shí)，最少需要薄膜多少克？（提示：薄膜裹包考慮重疊、薄膜拉伸率和層數(shù)。）解：（2）拉伸率25%：（L-L）/LX100%=25%L=0.8L包一層所需：2000三（1-1/3）X700=4.3圈-2/3X700+700>2000取L=4X（1000+1200）X2=22000mm實(shí)際L=4/5L=17600mmm=LX700X25g/m2=308g2、1號(hào)香水配方，內(nèi)裝物份額50%，推進(jìn)劑50%，細(xì)霧，溫度為21.1°C,(1)使用金屬?lài)婌F罐，求F12/11(50:50)的表壓；(2)使用

34、玻璃噴霧罐，表壓限制為120kPa，求F12與F11的質(zhì)量比例。(提示：設(shè)F-12份額為A，則F-11份額為(100-A),按此計(jì)算的兩組分蒸汽壓表壓之和應(yīng)受Pf-12+Pf-11小于等于120kPa之約束。)答案:(1) 257.8kPa;(2)24:76解：(1)F-12和F-11的分子式分別為CC12F2和CC13FM=12+35.5X+19X2=121(g.molT)M=12+35.5X+19=137.5(g.mol-1)則100g混合噴霧劑中各組合物質(zhì)的摩爾數(shù)為：n=50/121=0.413moln=50/137.5=0.364mol則100g混合推進(jìn)劑的摩爾總和：n=0.413+0

35、.364=0.777molX=0.413/0.777=0.532X=0.364/0.777=0.468查表知21.1CF-11/F-12的蒸氣壓P各為92.1kPa、584kPa則蒸汽分壓：P=584XX=310.7kPaP=92.1XX=43.1kPa總蒸汽壓為：P=310.7+43.1=353.8kPa(絕對(duì)壓力)=252.5kPa(表壓)(2) n=A/121n=(100-A)/137.5n=n+n=A/121+(100-A)/137.5=16.5A+12100/16637.5X=n/n=137.5AF(16.5A+12100)X=n/n=121(100-A)三(16.5A+12100)P=584XX=584X137.5AF(16.5A+12100)P=92.1XX=92.1X121(100-A)三(16.5A+12100)P+P=(1114410+69155.9A)三(16.5A+12100)W120+101.3A=23.8724Z.F份額為24，F(xiàn)為76