亞硝酸鹽含量檢測1課時習(xí)題和答案-生物高二選修一專題一課題3人教版

1、專題1課題3傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用亞硝酸鹽含量檢測6測試題知識點：亞硝酸鹽含量檢測原理1有關(guān)測定亞硝酸鹽含量的敘述，不正確的是()A. 亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)需在鹽酸酸化條件下B. 重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料C. 對顯色反應(yīng)樣品進行目測，可精確算出泡菜中亞硝酸鹽含量D. 要設(shè)置空白比色管做對照2測定亞硝酸鹽含量的有關(guān)敘述，不正確的是()A. 亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，需在鹽酸酸化條件下B. 重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料C. 對顯色反應(yīng)后的樣品進行目測，可得出泡菜中亞硝酸鹽的精確含量D. 配制溶液所用的提取劑為氯

2、化鎘與氯化鋇知識點：結(jié)果分析與評價3.在泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化曲線如圖所示，正確的是()知識點：泡菜制作菌種4乳酸菌培養(yǎng)液中含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，原因是()A. 碳源供應(yīng)太充足B.細菌會發(fā)生質(zhì)壁分離C改變了乳酸菌的pH值D葡萄糖不是乳酸菌的原料5. 泡菜制作過程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其他菌的生長，乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是()A. 種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間競爭B. 種內(nèi)互助、種間競爭、種內(nèi)斗爭C. 種內(nèi)斗爭、種間競爭、種內(nèi)互助D. 種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助知識點：綜合應(yīng)用6. 測定亞硝

3、酸鹽含量時操作的步驟為、。其中在制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液時用刻度移液管吸取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、l.OmL和1.5mL亞硝酸鈉溶液，分別置于50mL比色管中，再另取1支比色管作為。在各試管中分別加入2.0mL溶液，混勻，靜置35min后，各加入l.OmL的溶液，添加，使各比色管內(nèi)溶液總體積為50mL；比色一般用法，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。7亞硝酸鹽的測定步驟包括：樣品處理-測定-標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制-計算。根據(jù)該過程回答下列問題。(1) 測定亞硝酸鹽含量的方法是，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N1萘基乙二胺偶聯(lián)成色化合物。進行進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的

4、測定，目的是。(2) 熱水洗壇內(nèi)壁兩次。作用。(3) 加入白酒的作用：。(4) 用水封閉壇口，作用：。不封閉的后果：。(5) 如果加入一些已經(jīng)腌制過的泡菜汁更好。加泡菜汁的作用。8. 泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3g0.5g時，會引起中毒，達到3g時，會引起死亡，我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20mg/kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實，某中學(xué)生物活動小組設(shè)計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時

5、間對亞硝酸鹽含量變化的影響。(1) 請補充實驗設(shè)計的空缺內(nèi)容。 制作泡菜的原理：。 測量指標(biāo)及方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成色染料。先使泡菜樣液及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，然后通過，可以估測出泡菜樣液中亞硝酸鹽的含量。 確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設(shè)計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。 選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用做實驗材料？，理由是 制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要

6、保證每組泡菜的相同。 從第三天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請在下面的方框中幫助該小組設(shè)計一個用于實驗記錄的表格。(2) 下圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度制作的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。亞硝酸鹽含量(mg)/、-o3%'-5%,Q斗-9-9氏7%f)IIIIII、35791113吋間(d)根據(jù)此實驗結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見:你給出此建議的理由是：食鹽濃度為3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在3壇泡菜中；食鹽濃度為5%的泡菜在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高，且亞硝酸鹽含量變化最，但從發(fā)酵11d后亞硝酸鹽含量降到最低值，而食鹽濃度為7%的泡菜中亞硝酸鹽含量變

7、化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為。9. 泡菜是我國人民廣泛喜愛的一種菜肴。但在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，后者具有致癌作用。某校自然科學(xué)課外研究小組為探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期的時期。進行了如下實驗：選1、2、3只容積相同的泡菜壇，分別加入等量的新鮮蔬菜；再在壇中加滿經(jīng)煮沸、冷卻的質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽溶液;封壇前分別測量各壇中溶液的亞硝酸鹽含量；封壇，并置于1520°C環(huán)境中；以后每隔4天測量一次，直至泡菜腌熟能夠食用為止，周期約為16天。所得數(shù)據(jù)如下表所列：亞硝酸鹽含量(mg/Kg)封壇前第4天第8天第12天第16天1

8、號壇0.150.60.20.10.12號壇0.150.20.10.050.053號壇0.150.70.60.20.2請根據(jù)上述情況，回答下列問題：(1) 在該項研究中，要同時取同樣處置的3只壇的目的是。(2) 實驗中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是(舉出一種即可)。(3) 仔細分析上述主要研究步驟，發(fā)現(xiàn)該項研究中缺乏對照組，對照組主要設(shè)計思路是4)試以坐標(biāo)曲線表示上述實驗結(jié)果，并根據(jù)曲線得出合理結(jié)論。"亞硝酸鹽含量(mg/Kg蔬菜)時間(天)根據(jù)曲線得出結(jié)論：?！緟⒖即鸢浮?.C2.C3.C4.B5.B6.配制溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液比色空白對照對氨基苯磺酸

9、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽蒸餾水目測7. （1）比色法紫紅作為對照（2）除去雜物和微生物（3）白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長，它也是一種調(diào)味劑，可增加醇香感（4）水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用，空氣中21是氧氣，這是最簡易的造成無氧環(huán)境的方法。這樣，壇內(nèi)可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進行乳酸發(fā)酵如不封閉，則會有許多需氧菌生長，蔬菜會腐爛（5）相當(dāng)于接種已經(jīng)擴增的發(fā)酵菌，可減少腌制時間8. （1）利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸而制作泡菜玫瑰紅對比顏色 白蘿卜避免植物中色素對顯色反應(yīng)的干擾 制作過程（或培養(yǎng)、發(fā)酵條件） 表格示例如下：3%（1號壇）5%（2號壇）7%（3號壇）第3天第5天第7天（2）用5%的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時間達11天（或9天