休閑食品行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析

1、休閑食品行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析休閑食品也是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。休閑食品，聞其名而知其意就是人們在茶余飯后或者餐間休閑吃的零食小吃。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，民以食為天的觀念不單單是指有的吃，人們不再僅僅停留在吃的表面，而是更加注重吃的是否更加健康或休閑。就在這種社會觀念影響下，休閑食品行業(yè)得到了飛速的發(fā)展。近幾年，我國休閑食品市場每年需求額超過千億元，市場規(guī)模正在以幾何級的速度增長，消費(fèi)市場也在快速增長，年增幅在25%左右。僅僅休閑食品企業(yè)注冊一項(xiàng)就已高達(dá)10多萬家，這些數(shù)據(jù)說明我國休閑食品企業(yè)在未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。中國休閑食品行業(yè)市場現(xiàn)狀1、區(qū)域板塊效應(yīng)明顯

2、目前，我國休閑食品市場呈現(xiàn)出這樣的特點(diǎn)：休閑食品企業(yè)眾多，呈現(xiàn)小而散的局面；行業(yè)集中度較低；在生產(chǎn)技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)以及渠道建設(shè)等方面，本土企業(yè)均落后于外資品牌，無法跟上市場的發(fā)展步伐，多集中在低端休閑食品市場；中高端休閑食品市場一直被外資壟斷，外資、合資企業(yè)占據(jù)了休閑食品市場的絕對優(yōu)勢。從市場品牌競爭來看，休閑食品的品牌集中度比較弱，但是受產(chǎn)業(yè)鏈等眾多因素的影響和制約，中國休閑食品的市場集中度比較強(qiáng)。值得欣喜的是，針對消費(fèi)者的多樣化訴求及休閑食品巨大的市場空白，一些地方政府開始有意識地整合當(dāng)?shù)仄髽I(yè)資源，大力培育休閑食品特色市場。休閑食品的生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)資源緊密相連。不同的地域有著截然不同的農(nóng)業(yè)資源

3、，產(chǎn)業(yè)集中度較高，由此形成了眾多具備獨(dú)特資源優(yōu)勢的休閑食品品類，引領(lǐng)著中國休閑食品的發(fā)展潮流。目前，已經(jīng)興起了諸如福建軍團(tuán)、安徽炒貨軍團(tuán)、湖南辣食品、河南速凍食品軍團(tuán)等一大批優(yōu)秀的休閑食品企業(yè)。2、品類細(xì)化和口味化趨勢明顯從產(chǎn)品開發(fā)趨勢上看，原來以溫飽型為主體的食品消費(fèi)格局，正在向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。目前，我國休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業(yè)起步最早，也是發(fā)展最為成熟的品類，已經(jīng)形成了強(qiáng)勢的領(lǐng)導(dǎo)品牌梯隊(duì)。此外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米餅、饃片

4、、鍋巴、鹵肉等傳統(tǒng)風(fēng)味小吃經(jīng)過企業(yè)不斷創(chuàng)新，再加上營銷思路上的改進(jìn)，也有了一大批擁建，成為新興的休閑食品品類，但目前尚未出現(xiàn)全國性的強(qiáng)勢品牌?？梢哉f，誰最先搶占了消費(fèi)者心智，誰就是第一。在廣闊的消費(fèi)市場里，中國休閑食品創(chuàng)新空間還很大，很多品類還有待進(jìn)一步細(xì)分。以往傳統(tǒng)手工作坊型休閑食品，將逐漸淡出消費(fèi)者的視野，取而代之的將是越來越多的品類和口味，現(xiàn)代工藝和生產(chǎn)技術(shù)將會全面釋放中國休閑食品的市場能量。肉禽魚類：肉禽魚類休閑小食品，因?yàn)榫哂歇?dú)特的美味口感和人類身體必需的營養(yǎng)元素，越來越受到人們的喜愛，加上其便于攜帶性和能夠佐餐，肉禽魚類小食品已經(jīng)成為旅途中必備的休閑美食。堅(jiān)果類：因?yàn)榧婢吡霜?dú)特的營

5、養(yǎng)價(jià)值和適應(yīng)人群廣泛等特點(diǎn)，堅(jiān)果類食品在這幾年日益受到消費(fèi)者的喜愛。比如說美國的核桃、夏威夷果、杭州山核桃及東北松子的熱賣，都說明了這一點(diǎn)。特殊人群功能化的需求，如孕婦必須吃堅(jiān)果，使堅(jiān)果類產(chǎn)品成為孕期日常必需品，越來越受重視。谷物類：谷物類休閑食品具備日常正餐功能。既方便攜帶又可用來充饑的谷物類休閑食品，將會受到更多旅游人士的喜愛。因此，它的市場發(fā)展空間將會越來越大。3、高收入滿巢家庭成消費(fèi)主流從年齡上看，休閑食品的消費(fèi)人群能明顯地區(qū)分出三類：18歲以內(nèi)青少年及兒童、青年人、老年人。目前，消費(fèi)主體已經(jīng)由原來以兒童和青少年為主，拓展到以年輕成人為主，其中少年兒童，青年人中的女性消費(fèi)者更是已上升為

6、當(dāng)前休閑食品的主流消費(fèi)者。從性別上看，15-34歲年輕女性仍是引導(dǎo)時(shí)尚食品消費(fèi)的主流群體。從職業(yè)類別上看，休閑食品消費(fèi)者中，在讀學(xué)生和辦公室白領(lǐng)在總體中的占比超過半數(shù)。從家庭生命周期來看，各種休閑食品的熱衷消費(fèi)家庭主力是有12歲以下小孩的家庭，消費(fèi)占比為41%;而高收入滿巢家庭（即有孩子，但孩子尚未獨(dú)立的家庭）和空巢期家庭（即孩子已獨(dú)立，老人自己構(gòu)成的家庭）則占到了一半。4、渠道模式的變遷雖然休閑食品市場日益紅火，但是流通渠道單一。統(tǒng)計(jì)資料顯示，休閑食品在主要超市、重點(diǎn)商場食品經(jīng)營比重中已占10%以上，名列第一，銷售額已占5%以上，名列第三，僅次于冷凍食品和保健滋補(bǔ)品。目前，休閑食品基本保持著

7、三類銷售渠道，即超市大賣場的集中銷售、散裝稱重式銷售、連鎖加盟式銷售。第一，獨(dú)立包裝的休閑食品，主要以大賣場、超市和遍布大街小巷的便利店為主銷渠道。隨著高端消費(fèi)的成型，像711、屈臣氏這些高端連鎖便利店成為高端休閑食品的主力消費(fèi)場所，甚至僅此便利店為銷售渠道，小眾營銷。第二，散裝食品，主要是以店面為銷售通路，如糕點(diǎn)、烘焙類（如稻香村、好利來等）等，多以連鎖專賣店或超市專柜的形式進(jìn)行散裝形式進(jìn)行銷售，主要憑借店面品牌來帶動產(chǎn)品銷售。第三，土特產(chǎn)類，多借助地方品牌的集群效應(yīng)，以專賣店形式銷售。主要包括豆制品、肉制品、海鮮、糖果、炒貨等，這一類食品目前依然缺少強(qiáng)勢產(chǎn)品品牌，主要借助于某一特產(chǎn)的地方品

8、牌的集群效應(yīng)提升銷量。渠道建設(shè)攻略目前，國內(nèi)的休閑食品零售業(yè)態(tài)主要有全國性食品零售連鎖企業(yè)、區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)、大型超市、地方性超市、食品零售店（便利店）、特產(chǎn)專賣店等，總體表現(xiàn)出零售業(yè)態(tài)多元化的特征。二三線城市的銷售業(yè)態(tài)與一線發(fā)達(dá)城市，又存在著顯著性的差異?？梢钥闯?，一線發(fā)達(dá)城市休閑食品的零售業(yè)態(tài)主要表現(xiàn)為：多元化競爭，集中度相對較高。全國性、規(guī)模化的連鎖企業(yè)和大型超市占據(jù)了休閑食品銷售的較大份額，且發(fā)展速度較快。進(jìn)口食品與國產(chǎn)食品間的零售競爭程度差別不大，競爭都異常激烈。而二三線城市則表現(xiàn)為：多元化并存，集中度較低。區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)與大型超市占據(jù)較大市場份額，發(fā)展速度相對較快。休

9、閑食品的零售競爭主要集中在國產(chǎn)食品方面，進(jìn)口食品在二三線城市的競爭力明顯弱小，難以與國產(chǎn)休閑食品相抗衡?？梢灶A(yù)見，未來幾年，二三線城市將會成為休閑食品零售的一個(gè)新增長點(diǎn)。休閑食品發(fā)展的五個(gè)趨勢一、口味創(chuàng)新必然趨勢口味創(chuàng)新是第一要素，你的產(chǎn)品好不好，消費(fèi)者一吃就心里有數(shù)。如果一款產(chǎn)品口味不好，難以滿足消費(fèi)需求，企業(yè)再怎么推廣宣傳都是難見效果的。只有緊跟市場需求的發(fā)展步伐，適時(shí)開發(fā)與引進(jìn)新的產(chǎn)品口味，才能使企業(yè)的產(chǎn)品立于不敗之地。休閑食品企業(yè)可以在以下幾個(gè)方面尋求突破：一是口味多樣化、系列化。消費(fèi)者的需求日益多元化和個(gè)性化，對食品的口味尤為挑剔，單一化的休閑食品將難以滿足廣大消費(fèi)者的需求。休閑食品

10、企業(yè)在深入了解消費(fèi)者的購買對需求之后，應(yīng)對目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)一步細(xì)分，并跟進(jìn)消費(fèi)者的不同需求，大膽機(jī)芯產(chǎn)品創(chuàng)新，勇于拓展現(xiàn)有產(chǎn)品線，推出多樣化的口味和個(gè)性化的產(chǎn)品產(chǎn)品包裝。如休閑食品的一個(gè)代表品類一溜溜梅。沒事兒就吃溜溜梅為品牌口號，主打話梅獨(dú)立小包裝、多口味，通過整體的品牌運(yùn)作，創(chuàng)造了休閑零食行業(yè)有史以來的一個(gè)銷售奇跡！二是區(qū)域性口味改良。區(qū)域“特色口味”具有一定的地域性，為了迎合不同地域消費(fèi)者不同的口味偏好，企業(yè)可將某一地區(qū)具有特色口味的產(chǎn)品進(jìn)行有針對性的調(diào)整市場和改良，然后推向全國市場，適應(yīng)大眾人群的口味特性。三是符合口味增加。消費(fèi)者的口味口感需求越來越偏向于復(fù)合化，即“一次性品嘗到不同口味

11、”，越來越多的休閑食品企業(yè)將各種口味進(jìn)行多重融合，再通過技術(shù)的創(chuàng)新以實(shí)現(xiàn)口味的復(fù)合化，這一創(chuàng)新受到市場大眾消費(fèi)者的歡迎。二、產(chǎn)品包裝的發(fā)展趨勢為了迎合消費(fèi)者不同場景的消費(fèi)需求，眾多休閑食品企業(yè)應(yīng)對目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行差異化細(xì)分，設(shè)計(jì)出不同規(guī)格（重量、口味、顏色等）的產(chǎn)品包裝，比如針對個(gè)人消費(fèi)群體的獨(dú)立小包裝，可供辦公室及家庭多人分享的大包裝量販裝，用來過節(jié)贈送他人的禮品包裝等。而其中表現(xiàn)最為突出的莫過于獨(dú)立小包裝的出現(xiàn)，它迎合了消費(fèi)者對于休閑食品在不同場景食用方便的需求，也為休閑零食企業(yè)提供了包裝散賣的營銷契機(jī)，使得原本熱衷于散裝銷售的走量產(chǎn)品，通過小包裝進(jìn)行提升，不僅提升了企業(yè)利潤，又滿足了消費(fèi)

12、者市場需求。三、營銷模式的發(fā)展趨勢1、品牌策略明星代言策略，樹立品牌形象。休閑食品企業(yè)大多注重聘請明星代言推廣，期望借助明星的知名度、號召力、粉絲群來提升消費(fèi)者的關(guān)注度，快速聚焦行業(yè)目光，在“明星”影響力的帶動下快速提升產(chǎn)品的知名度，強(qiáng)化產(chǎn)品的品牌影響力和形象力，成功引領(lǐng)休閑食品新的消費(fèi)風(fēng)潮。2、渠道模式創(chuàng)新為了抵抗產(chǎn)品同質(zhì)化，休閑食品企業(yè)可以通過品牌個(gè)性的差異化、產(chǎn)品核心訴求的差異化、分銷渠道的差異化等方式與其他競品實(shí)現(xiàn)有效區(qū)隔。當(dāng)前，休閑食品的流通渠道依然還比較單一，休閑食品銷售的主要場地依然是以超市及連鎖性休閑食品專賣店為主，其次是食品店、小區(qū)便利店等。目前來看，搭建強(qiáng)勢的營銷平臺、增強(qiáng)

13、營銷平臺的品牌創(chuàng)建，成為休閑食品行業(yè)發(fā)展的新需求。3、多方整合推廣策略現(xiàn)在的休閑食品傳播是“全方位”的，線上線下的整合傳播越來越多，多方面協(xié)同已成市場運(yùn)作趨勢。以電視產(chǎn)品廣告宣傳為主的平面媒體推廣，結(jié)合廣播媒介、終端POP設(shè)計(jì)張貼，更結(jié)合短信互動、網(wǎng)絡(luò)游戲、電視劇植入互動等操作，整合式推廣呼之欲出，優(yōu)秀休閑零食企業(yè)大多擅長多方面整合推廣，以求得市場快速突破。中小企業(yè)資金有限，不能采取大規(guī)模廣告+明星代言的模式，那么可以尋求新穎的推廣方式來促銷產(chǎn)品。除了終端促銷的手段，通過與媒體或者網(wǎng)站合作，以現(xiàn)場活動方式直接與目標(biāo)消費(fèi)者接觸也是一種較好的推廣方式。在品牌推廣中，休閑食品企業(yè)應(yīng)著重培養(yǎng)自身獨(dú)特的

14、品牌個(gè)性，這是未來搶占特定目標(biāo)消費(fèi)群體心智資源的唯一途徑。目前，越來越多的企業(yè)傾向于開發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品、塑造個(gè)性化品牌形象，以滿足消費(fèi)群體對“能表達(dá)自身個(gè)性的品牌”的需求。個(gè)性化品牌要采用多種手段塑造，可用公關(guān)表現(xiàn)企業(yè)社會責(zé)任。四、競爭策略的發(fā)展趨勢不健康的飲食習(xí)慣，過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運(yùn)動不夠等原因造成的肥胖癥，特別是兒童肥胖癥問題，在城市家庭中已成為關(guān)注點(diǎn)焦點(diǎn)，而休閑食品與肥胖癥的關(guān)系也引起了越來越多的關(guān)注。因此，開發(fā)健康和功能性食品將是休閑食品市場未來的主流趨勢。由于休閑食品進(jìn)入門檻比較低，很多企業(yè)在推廣時(shí)，所采用的競爭策略往往是跟隨策略，產(chǎn)品上跟隨競爭對手，在廣告上與競爭對手形

15、成差異。借助競爭對手培養(yǎng)成熟的市場，成功將自己的產(chǎn)品打入市場?？梢哉f，模仿已經(jīng)遍布整個(gè)行業(yè)，有效地模仿為很多企業(yè)縮減了市場推廣成本和時(shí)間，同事幫助企業(yè)成功打入了市場。但這種跟隨和模仿短期內(nèi)奏效，長期來看將失去競爭優(yōu)勢。五、市場結(jié)構(gòu)的變化趨勢食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，行業(yè)整合、市場細(xì)分即將完成。因此，休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，揚(yáng)長避短,通過新產(chǎn)品開發(fā)、品牌建設(shè)和市場拓展，通過差異化戰(zhàn)略，走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。從競爭結(jié)構(gòu)來說，中國休閑食品的競爭，隨著進(jìn)口食品及終端的日益增多，未來將面臨進(jìn)口與本土之爭；而對于本土企業(yè)來說，地域板塊之間的隔閡與斗爭，也是在所難免的。從人群上來看，未來休閑食品的人群將越來越細(xì)分，比如低齡化、白領(lǐng)化、人群特殊化等越來越突出，針對兒童、白領(lǐng)、中年老人、孕婦等群體