喝自己釀的啤酒

1、喝自己釀的啤酒我知道你喜歡喝啤酒，但是我不知道你喜歡啤酒的程度是不是足以讓你瘋狂到開始自己釀制啤酒。你要釀制的啤酒，絕對(duì)不是馬路上賣的那種淡得透明得像水一樣的啤酒。那種啤酒不值得你花功夫去釀造。我們?cè)谶@介紹是精工啤酒，也就是那種口味醇厚、唇齒留香、富有文化特色的啤酒近十年來(lái)，美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家瘋狂地在發(fā)展精工啤酒和家庭自釀啤酒，韓國(guó)、日本、臺(tái)灣等地也在形成精工啤酒的大氣候。在1992年左右，我在美國(guó)第一次喝到了精工啤酒，我簡(jiǎn)直沒(méi)有想到啤酒可以做成這種味道：第一口就讓我感到口腔里召開了盛大的狂歡會(huì)，許多我從來(lái)就不知道還存在的味蕾全部活動(dòng)了起來(lái)。在冰涼的舌尖我感到了絲絲甘甜，兩腮立刻充滿了一種說(shuō)

2、不由來(lái)的飽滿香味，再往下走，上顆里開始感到氣泡在那里為我撓癢，兩腮側(cè)面的苦澀讓我精神為之振奮；下咽后唇齒留香，讓我流連忘返。1993年，我有位好友搬家，他的女友堅(jiān)持要他把釀酒的瓶瓶罐罐給清理掉，這樣，我就得到了這些家庭釀酒設(shè)備，也就開始涉足了啤酒自釀這門藝術(shù)。剛開始釀酒的時(shí)候，我完全是好奇，試圖弄明白啤酒的釀制過(guò)程和工藝，甚至想過(guò)自釀啤酒可以節(jié)省大量的啤酒開銷。不久，有人告訴我，你學(xué)會(huì)家庭釀造之后，就可以釀制任意一款你所喜歡的啤酒，甚至還可以自己創(chuàng)造啤酒口味來(lái)。當(dāng)時(shí)我?guī)缀醪桓蚁嘈拧，F(xiàn)在我可以任意地按照我想要的口味釀制由啤酒來(lái)，并且可以幾秒鐘內(nèi)品嘗由啤酒的味道，以及它的工藝和配方。2009年在合

3、肥啤酒節(jié)期間，有位德國(guó)啤酒進(jìn)口商遞給我一瓶他們的啤酒，我喝了一口，然后一口氣報(bào)生了所有的原料成分和比例，以及酒精度、啤酒花用量還有糖度。那位仁兄不敢相信，然后很賭氣地打電話給他們技術(shù)人員，結(jié)果我全說(shuō)對(duì)了。他很驚訝地說(shuō)，別人幾百年的配方，在你嘴里就幾秒鐘就被破解了？你也行！在這里，我除了告訴你怎么釀啤酒，我還要告訴你如果選擇配方，釀制由心目中的啤酒來(lái)。剛開始你可能覺(jué)得有些復(fù)雜，因?yàn)橛行┬g(shù)語(yǔ)你可能還是第一次接觸，還不懂其中的意思。其實(shí)，家庭自釀啤酒很像中國(guó)家庭自釀米酒，一點(diǎn)也不難?？赐晡业倪@些東西，你也就會(huì)理解其中的釀制啤酒的原理和家釀啤酒的工藝。但是由于啤酒的種類很多，又有很多竅門細(xì)節(jié)可以不斷地

4、改進(jìn)使啤酒不斷地提高，所以他更加讓人癡迷，做了一批又一批，一發(fā)不可收拾。當(dāng)我在2004年回國(guó)開辦第一家企業(yè)的時(shí)候，每天都在想念我留在國(guó)外的那些破爛釀造設(shè)備，想著我的裝在瓶中等我去喝的啤酒。這種思念日益膨脹，而中國(guó)市面上遲遲不見(jiàn)到精工啤酒的身影。到了2008年，我終于忍不住開始建自己的啤酒廠，也就是今天的歐菲啤酒。這一切對(duì)于你可能很難理解，你的疑問(wèn)可能是：啤酒還有不同的口味嗎？恭喜你，如果你能想到這個(gè)問(wèn)題，說(shuō)明你對(duì)啤酒的研究已經(jīng)相當(dāng)?shù)厣盍?。我記得大學(xué)實(shí)習(xí)的時(shí)候去吉林化學(xué)工業(yè)公司的工廠，一進(jìn)廠區(qū)就聞到各種離奇的化學(xué)品味道。工廠的師傅自豪地告訴我們，剛進(jìn)廠能聞到3。多種化學(xué)品的氣味，再過(guò)一年能聞到4

5、種，然后再過(guò)一年就聞到1種，三年后就什么味也聞不到了。在國(guó)內(nèi)，我也發(fā)現(xiàn)往往是對(duì)啤酒越無(wú)知的人，對(duì)啤酒的評(píng)價(jià)越多，什么奧莫啤酒甜，莫莫啤酒的口感好，對(duì)著這些淡得像水一樣的啤酒，居然還能安然地說(shuō)個(gè)5678由來(lái)。我在國(guó)內(nèi)生活的四年里，聽到了很多關(guān)于啤酒的評(píng)論。也許這是中國(guó)的文化。中國(guó)人表示對(duì)別人的友善時(shí)，都喜歡說(shuō)一些負(fù)面的話，比如說(shuō)：你又胖了，你臉色不太好看，你穿的鞋子和你的衣服不配，等等，都是通過(guò)對(duì)別人短處的指責(zé)來(lái)顯示自己的關(guān)愛(ài)。其想法可能是：你看，我一眼就看由你的毛病了，說(shuō)明我對(duì)你的關(guān)愛(ài)是無(wú)微不至的。還有些人說(shuō)：指由別人的缺點(diǎn)是為了讓人進(jìn)步。在品嘗啤酒的時(shí)候，很多人為了顯示由自己的水平，（或者說(shuō)

6、為了顯示自己的無(wú)知）也往往以挑剔開始，第一個(gè)評(píng)論往往是：“太澀”，“太苦”，不如奧莫牌的啤酒好喝”,甚至有人說(shuō)：“不如芝華士（威士忌酒）好喝”，還有人溶了一小口，就立刻斷言：“還是照德國(guó)啤酒差一點(diǎn)?！边@種人連啤酒怎么喝都不知道，也一定知道怎么指手畫腳？這些“評(píng)論家”的目的，無(wú)非就是生怕別人知道自己不懂啤酒。其實(shí)真正懂得啤酒的人，他們渴望發(fā)現(xiàn)一款新的啤酒。也許他們最后可能因?yàn)楦鞣N原因而不再喝這款啤酒，但是對(duì)于任何啤酒他們都是本著接受的心態(tài)，也絕對(duì)不會(huì)有意的去排斥莫款啤酒。當(dāng)看到一款啤酒，他們會(huì)很認(rèn)真地觀賞一下，然后聞一聞，再滿滿地喝上一口，在嘴里停留片刻，下咽。只有這樣，才能品嘗到啤酒的全部風(fēng)格

7、。老實(shí)說(shuō)，我并不喜歡德國(guó)的啤酒，但是這只是我個(gè)人的喜好。我尊重德國(guó)啤酒,我也會(huì)向人推薦德國(guó)啤酒，我絕對(duì)不會(huì)排斥德國(guó)啤酒，因?yàn)樗麄兊拇_是好啤酒。我發(fā)現(xiàn)對(duì)啤酒高談闊論的人，實(shí)際上也是路邊大排檔啤酒的?？停麄儙缀鯖](méi)有機(jī)會(huì)去接觸精工啤酒。如果在你的自釀過(guò)程中，有人對(duì)你的啤酒做生了諸如上述的一些愚昧評(píng)論，你就暗自里偷著樂(lè)吧，然后把這段文字給他們看，讓他們立刻感到自己的無(wú)知和愚昧。記住，越是無(wú)知的人，廢話說(shuō)得就越多。我的廢話此時(shí)也顯得多了一些。OO好吧，我們開始吧我要教大家在家里釀制精工啤酒。什么是精工啤酒？什么是啤酒？對(duì)于我來(lái)說(shuō)，百威，青島，哈爾濱，雪花啤酒、銀子彈、米勒啤酒.都是一個(gè)鳥味的！我個(gè)人的

8、看法，他們連啤酒都算不上。那么，什么是啤酒呢？什么是啤酒？啤酒是世界上消耗最多的飲料之一，僅次于水，茶，排名第三。中國(guó)每年啤酒的消耗量位居世界第一，達(dá)到四千多萬(wàn)噸。但是，同胞們，什么是啤酒？什么是真正的啤酒？不要以為這個(gè)問(wèn)題簡(jiǎn)單，這個(gè)問(wèn)題開始讓專家們頭疼了。韋氏英語(yǔ)字典里，啤酒（bee）的定義為：一種由麥芽發(fā)醉后產(chǎn)生的帶二氧化碳?xì)馀莸木凭嬃?。所以，啤酒必須有三個(gè)因素：1 .麥芽為原料,2 .發(fā)醉后產(chǎn)生酒精,3 .帶有二氧化碳?xì)怏w原料必須要是麥芽，這很重要，因?yàn)楹芏嗪堑奈锲范寄茚勚朴蓭馀莸木苼?lái)。比如mead是由蜂蜜釀制由來(lái)，香檳是用葡萄釀制由來(lái)的，Cider是蘋果釀制，大米釀?dòng)蓙?lái)的就是我外

9、婆過(guò)年釀的米酒。好了，現(xiàn)在麻煩你找一個(gè)身邊的空啤酒瓶，或者經(jīng)過(guò)回收站的時(shí)候問(wèn)人要過(guò)來(lái)看看，看看上面的標(biāo)簽，原料成份：水，麥芽，大米（或者淀粉）、啤酒花、醉母。大米做由來(lái)的？那不就是外婆的米酒嗎？很不幸的是，自從啤酒工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)之后，由于各種原因，生產(chǎn)商開始使用麥芽的替代品，比如大米，淀粉，燕麥等等。這些生產(chǎn)商的勢(shì)力足夠大得讓他們修改啤酒的定義：一種由谷物，主要是大麥芽，發(fā)醉后產(chǎn)生的帶有二氧化碳?xì)馀莸木凭嬃线@種與時(shí)俱進(jìn)的啤酒定義很能代表先進(jìn)的生產(chǎn)力，所以，在中國(guó)也就這么認(rèn)可了。中國(guó)是市面上的啤酒幾乎全部使用了大米，或者是淀粉。世界上用法律規(guī)定啤酒必須且只能使用麥芽的國(guó)家是德國(guó)。早在1516

10、年，德國(guó)頒布了啤酒純凈法，規(guī)定啤酒的原料只能使用大麥芽、啤酒花、水。（當(dāng)時(shí)人們還不知道醉母的存在）。若干年后，德國(guó)容許使用小麥芽。直到今天，德國(guó)市面上銷售的啤酒還是絕對(duì)不能使用其他任何原料，也不容許其他國(guó)家生產(chǎn)的非全麥芽啤酒在德國(guó)銷售。因此在歐盟自由貿(mào)易體內(nèi)，與其他的國(guó)家產(chǎn)生了不少的爭(zhēng)端。即便如此，德國(guó)由口的啤酒中也可以發(fā)現(xiàn)其他谷物替代品的使用。對(duì)此，德國(guó)人聳聳肩，一攤手說(shuō)：先進(jìn)生產(chǎn)力，一定要代表。作為初學(xué)者，我們還是堅(jiān)持使用麥芽作為原料。我個(gè)人認(rèn)為只有全麥芽的啤酒產(chǎn)能展示啤酒的真正魅力。當(dāng)然在你掌握了啤酒的技巧后，在今后的實(shí)踐中，你可以再使用不同的原料，釀制不同風(fēng)味的啤酒。啤酒發(fā)醉的基本原理

11、:我想你能看得懂中國(guó)字，說(shuō)明你比世界上75%的人要聰明（包括那些德國(guó)人），所以你很可能學(xué)習(xí)過(guò)化學(xué),也一定能懂得下面的這個(gè)復(fù)雜的化學(xué)方程式。麥芽糖發(fā)醉酒精+二氧化碳所有的啤酒都是通過(guò)麥芽糖（還有麥芽?jī)?nèi)釋放的其他各種糖類）發(fā)醉得來(lái)的。麥芽糖好好地放在那里是永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)醉成酒精的，這個(gè)發(fā)醉過(guò)程一定要有醉母菌的催化下才能完成。啤酒發(fā)醉過(guò)程啤酒的釀制過(guò)程很簡(jiǎn)單，你不用很聰明也能看得懂。其步驟為：1 .大麥芽在熱水中浸泡，釋放放由麥芽糖，形成麥芽糖汁。（好比泡茶）2 .麥芽糖汁與谷物分離后，再被煮沸，并添加啤酒花來(lái)調(diào)味道。（好比熬湯）3 .麥芽汁冷卻后，投入醉母發(fā)醉。4 .醉母在發(fā)醉過(guò)程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和

12、二氧化碳。（好比做泡菜。）5 .發(fā)醉完成后，還要再控溫儲(chǔ)存半個(gè)月，讓啤酒成熟（好比腌咸菜）看上去好簡(jiǎn)單啊。事實(shí)上也是如此。如果你外婆能在家中釀制米酒，你同樣可以釀制啤酒。當(dāng)然只要米酒甜得夠勁，就很容易滿足少不更事的你。但是啤酒的好壞之間是一條很細(xì)的紅線一每一步都可能由現(xiàn)問(wèn)題，或者每一部都可能有更好的方案使啤酒的口味更加迷人。當(dāng)我還是一個(gè)家庭釀造愛(ài)好者的時(shí)候，每一次我品嘗自己的佳釀，興奮之余就開始思考下次如何做得更好。其實(shí)這就是自釀啤酒的魅力所在。釀造藝術(shù)啤酒是科學(xué)，更是藝術(shù)。你可以使用你的無(wú)限的想象力和創(chuàng)造力來(lái)釀制你自己心目中的啤酒。你知道為什么中國(guó)這么些年還釀制不由來(lái)高端啤酒嗎？因?yàn)樗麄円恢?/p>

13、把啤酒當(dāng)作一門科學(xué)來(lái)抓了。啤酒都進(jìn)了大學(xué)的課堂了，全國(guó)有很多啤酒專家教授了，除了分析報(bào)告和數(shù)據(jù)，我絲毫沒(méi)有看到這些專家們的想象力和對(duì)啤酒文化的貢獻(xiàn)。很多啤酒專家的水平只能充當(dāng)技術(shù)員，他們中的很多人甚至不喝啤酒，所以絕對(duì)成不了釀酒大師。我的一位好友，（對(duì)不起兄弟，如果你不信地看到這里請(qǐng)立刻翻頁(yè)）199。年畢業(yè)的啤酒專業(yè)學(xué)士，在中國(guó)的啤酒屆工作了二十多年，管理、領(lǐng)導(dǎo)了幾家大型啤酒廠，發(fā)表論文無(wú)數(shù)，技術(shù)絕對(duì)過(guò)硬。但是直到今天，他依然不能區(qū)分世濤和波特的口味，不知道艾爾怎么釀造，不知道什么是瓶中二次發(fā)醉。當(dāng)他喝到我們釀制的啤酒時(shí)，他不能相信啤酒可以成這種味道。我可以很自豪的說(shuō)，我創(chuàng)造了至少有十款啤酒。

14、我的幾個(gè)得以配方，同樣來(lái)自家釀啤酒時(shí)對(duì)各種配方的研究。這些配方都是建立在一些傳統(tǒng)啤酒配方的基礎(chǔ)上得來(lái)的。比如我的棕拉格，是借鑒了德國(guó)巴伐利亞地區(qū)的BOCK類啤酒風(fēng)格。在其基礎(chǔ)上，選用我們實(shí)驗(yàn)室繁殖的啤酒醉母，改變了BOCK啤酒的高酒精度，在適中的酒精度下釀造由含糖很低的干啤酒。在香型上采用了英國(guó)艾爾啤酒的“干啤酒花”投入法，使啤酒入口時(shí)滿口噴香。為了適應(yīng)中國(guó)啤酒愛(ài)好者，我調(diào)整了苦味，并在麥芽由糖時(shí)，更多地保留了不可發(fā)醉糖，使啤酒入口更加顯由其甘甜。這樣一款世界獨(dú)特的啤酒就誕生了。還有我的匹森納Pilsner啤酒，它遵循古老的捷克傳統(tǒng)配方，但是我還是毅然拋棄了里面的小麥成分，完全保留了大麥的芳香

15、，讓啤酒入口像把刀子一樣的清爽。為了使這款清爽的啤酒不顯得單薄，在熬煮麥芽過(guò)程中延長(zhǎng)了啤酒花的異構(gòu)化時(shí)間，讓更多的啤酒花香味融入啤酒的酒體，在清爽入口的后面留下濃厚的尾根回味。這樣，源自捷克共和國(guó)的歐菲匹森納顯得更加的清脆和芳香，可以在世界啤酒中獨(dú)成一體。（上面這段技術(shù)內(nèi)容讀起來(lái)有些困難，但是你今后一定會(huì)理解的）我說(shuō)釀造啤酒是門藝術(shù)，這是因?yàn)槊恳粋€(gè)原料，每一個(gè)操作方法，每一種發(fā)醉菌的選擇，就好像畫家手中的畫筆，可以任意地為一幅作品填輝生彩。像任何一門藝術(shù)一樣，啤酒藝術(shù)是需要有環(huán)境熏陶的。我們不難想象一個(gè)德國(guó)人，或者比利時(shí)人，英國(guó)人自小就生活在幾百種啤酒的環(huán)境中，對(duì)啤酒的理解當(dāng)然就會(huì)很深。我在美

16、國(guó)工作和學(xué)習(xí)期間，有幸去了北美、中美洲和歐洲的很多地方。與很多人的旅游方式不同，我一般不去看什么景點(diǎn)，（可能因?yàn)槲沂冀K沒(méi)有照相機(jī)有關(guān)），而是一頭扎進(jìn)當(dāng)?shù)氐木瓢衫?，品嘗著當(dāng)?shù)氐钠【坪彤?dāng)?shù)厝肆奶欤芸炀湍芎彤?dāng)?shù)厝巳诔梢黄?。他們?huì)很高興地請(qǐng)我喝當(dāng)?shù)氐母鞣N啤酒，然后幾乎毫無(wú)例外地攻擊一樣其他國(guó)家的啤酒-愛(ài)爾蘭人指責(zé)英國(guó)人，英國(guó)人罵德國(guó)啤酒，德國(guó)人罵比利時(shí)人，比利時(shí)人罵美國(guó)人。OO我覺(jué)得這是最好的旅游方式，在向各個(gè)國(guó)家的人民表示同情之時(shí)，可以直接進(jìn)入當(dāng)?shù)氐奈幕?。從各地的啤酒中可以看到英?guó)人的古板、德國(guó)人的嚴(yán)謹(jǐn)、比利時(shí)人的多彩、美國(guó)人的生機(jī)勃勃。我承認(rèn)中國(guó)到目前為止還缺少這種環(huán)境，很少有人能真正地有機(jī)會(huì)去

17、接觸真正的啤酒。所以，我想簡(jiǎn)單地介紹一下啤酒。啤酒的種類:世界上的啤酒有七十多個(gè)種類，上萬(wàn)個(gè)款式。你第一個(gè)反應(yīng)就是，中國(guó)的啤酒銷量全球第一了，面對(duì)雪花，百威，青島等等諸多的品牌，我們?cè)谥袊?guó)能喝到多少種啤酒呢？答案很簡(jiǎn)單，也很令人驚訝：一種！不要慌張，看完這段內(nèi)容你就知道了原因。啤酒可以按照發(fā)醉的方式分為桶上發(fā)醉和桶底發(fā)醉，桶上發(fā)醉的一律稱為Ale（艾爾）。桶底發(fā)醉一律稱為lager（拉格）。這兩大類啤酒中，又有很多細(xì)分種類。艾爾：Ale艾爾使用桶上發(fā)醉醉母，也就是說(shuō)，醉母是一直漂浮在發(fā)醉液體的表面。它在比較溫暖的溫度（15至23攝氏度）里發(fā)醉。發(fā)醉時(shí)間也比較短。艾爾常常帶有更加濃烈的口感，而且

18、酒體很飽滿。艾爾在溫暖的發(fā)醉過(guò)程中也可以形成果仁味和水果味，如果麥芽烘焙的很好，也可以由現(xiàn)巧克力香和蜂蜜香。一些常見(jiàn)的艾爾哌艾：(paleale)在英國(guó)稱為英國(guó)苦艾(EnglishBitter)哌艾使用淡色大麥芽為主要原料，但是顏色可以是從淡色到黑色的任意顏色。他們通常具有很濃厚的啤酒花香，中度到低度的麥芽汁濃度。很多國(guó)家都有它們自己的哌艾，比如英國(guó)苦味，塞松，印度哌艾等等，每種都有他們自己的特色。在中國(guó)可以看見(jiàn)的進(jìn)口哌艾啤酒有：庫(kù)博哌艾，CooperPaleAle;敘雅內(nèi)華達(dá)哌艾SierraNevadaPaleAle。棕艾：(BrownAle)顧名思義，就是棕色的艾爾。顏色從古銅色到深棕色都

19、有。常見(jiàn)于英格蘭地區(qū)，又分為北英格蘭和南英格蘭兩種。后來(lái)他們移居到美國(guó)的時(shí)候，帶到了美國(guó)。棕艾的果仁味，蜂蜜味較濃，又有果仁棕艾和蜂蜜棕艾幾種。全世界銷量最大的棕艾是英格蘭的紐卡索棕艾（NewcastleBrownAle）.伯特：（Porter）一種深色的艾爾，顏色從深棕到黑色。十八世紀(jì)在英國(guó)發(fā)明，由三種不同的艾爾混合而成。它使用烘烤過(guò)的大麥芽來(lái)保證酒體充實(shí)和香濃口感。伯特早年在倫敦搬運(yùn)工（Porters）中流行，因此得名。所以，無(wú)論你從事什么職業(yè)，只要你喜歡喝啤酒，你早晚有被社會(huì)認(rèn)可的一天。世濤：Stout:世濤是從伯特演變來(lái)的顏色更深黑的啤酒。酒體顏色來(lái)自烘焙后的焦黑大麥芽。愛(ài)爾蘭的干世濤

20、就是世界聞名的苦啤酒。世濤的黑顏色，加上它的奶油似的泡沫為它贏得了“牧師衣領(lǐng)”的美稱。我們由此也可以看到愛(ài)爾蘭的酒鬼們是如何自欺欺人的：他們一邊酗酒，一邊不忘記贊美上帝。著名的世濤啤酒有：健力士（Guinness）,莫非斯（Murphys）等。國(guó)內(nèi)有幾家啤酒廠的包裝上也公然表明Stout的字樣,其實(shí)這些啤酒都不是艾爾啤酒，根本不算是Stout.小麥醉母啤酒：(Hefeweizen)：起源于德國(guó)的啤酒。這種啤酒是在大麥芽的基礎(chǔ)上再加上小麥，在飲用前不過(guò)濾，或者部分過(guò)濾，氣泡量高，醉母味道濃。在啤酒后期的處理上又可以分成“水晶”，“白啤酒”等。比如，歐菲小麥高泡啤酒、(OktoberfestHef

21、eweizen)施奈德小麥酒.拉格啤酒：Lager說(shuō)到拉格，你應(yīng)該興奮一些，因?yàn)橹袊?guó)目前生產(chǎn)的啤酒幾乎都是拉格啤酒。拉格Lager,源自德文“儲(chǔ)存”，是一種桶底醉母發(fā)醉，再經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)存的啤酒。桶底發(fā)醉，顧名思義就是醉母在發(fā)醉時(shí)沉在麥汁的下方。發(fā)醉溫度一般在10-12攝氏度。發(fā)醉時(shí)間較艾爾長(zhǎng)直到十九世界四十年代，所有的波希米亞的啤酒都是桶上發(fā)醉的，色澤很混，顏色很深。品質(zhì)上很不穩(wěn)定。這是由于在歐洲第一次工業(yè)革命前，人們還沒(méi)有意識(shí)到醉母的存在，更沒(méi)有提存單株醉母菌的技術(shù)。（醉母菌的發(fā)現(xiàn)歸功于法國(guó)人巴士特，他在1862年發(fā)現(xiàn)了解母菌，并提由消毒的方法。巴氏消毒也是由他得名）。另外，低溫控制技術(shù)還不完

22、善，人們只能在室溫下釀制啤酒，而室溫最適宜的醉母是艾爾醉母。由于需要低溫儲(chǔ)存，最早的拉格啤酒由現(xiàn)在氣溫較低的北方，比如德國(guó)北部和捷克地區(qū)。工業(yè)革命后，溫度控制使拉格啤酒更加容易釀制了，生產(chǎn)拉格啤酒的范圍也越來(lái)越廣了。匹森納：（Pilsner）Pilsner源自捷克共和國(guó)境內(nèi)的Pilsn.1842年，巴伐利亞釀酒師在Pilsn試驗(yàn)成功了Pilsner,一種軟水釀制，采用淺色麥芽和Saaz啤酒花的啤酒。上市后即大受歡迎。成為拉格酒的經(jīng)典鼻祖，也為今后大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)找到了途徑。美國(guó)人在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了美國(guó)拉格。美國(guó)拉格：(AmericanLager)19世紀(jì)40年代，大量歐洲移民由現(xiàn)在美國(guó)，同時(shí)也

23、帶來(lái)了他們?cè)跉W洲所喜愛(ài)的啤酒。由于美國(guó)地產(chǎn)的大麥芽蛋白質(zhì)含量較高，美國(guó)人在大麥芽里添加了玉米淀粉來(lái)稀釋。這樣一款由麥芽，玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國(guó)拉格的特點(diǎn)。后來(lái)美國(guó)人為了降低成本再使用大米（美國(guó)人不愛(ài)吃大米），所以今天的百威等啤酒里的成分還有大米，淀粉等原料。再經(jīng)過(guò)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的改進(jìn)，逐漸成為了今天的模式?，F(xiàn)在你可能明白了，中國(guó)的啤酒都是美國(guó)拉格。其特點(diǎn)是，低溫發(fā)醉，大規(guī)模生產(chǎn)，生產(chǎn)中使用添加劑來(lái)穩(wěn)定啤酒質(zhì)量。原料使用大米和淀粉等替代物。同時(shí)還很清爽。博克：(Bock)一種源自巴伐利亞的顏色棕黑，酒精度高。酒體飽滿的啤酒。常見(jiàn)的有三月酒Marzen,歐菲啤酒的棕拉格就是這類啤酒。其實(shí)

24、啤酒的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止以上幾種。兩百年前，釀造何種啤酒不是人能決定的，幾乎是由老天爺來(lái)決定的。老天爺給了什么樣的一方水土就會(huì)造就一款什么樣的特殊的啤酒。當(dāng)?shù)貧夂颉⑺|(zhì)、土壤、農(nóng)作物種類、偏愛(ài)口味、醉母變異等因素導(dǎo)致世界各個(gè)地區(qū)的啤酒風(fēng)格各異。比如，美國(guó)拉格就是由美國(guó)地產(chǎn)的六棱大麥成就其獨(dú)自風(fēng)格，捷克的匹森納離不開沙市種的啤酒花。英國(guó)苦艾酒到了美國(guó)，使用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的啤酒花，就成了哌艾。我個(gè)人的看法，如果按照產(chǎn)地和啤酒傳統(tǒng)來(lái)風(fēng)類，啤酒可以分成五種風(fēng)格：1 .英倫愛(ài)爾蘭系列啤酒：這個(gè)系列的啤酒主要以艾爾為主，原料上主要使用大麥芽和各種烘烤的大麥芽。顏色較深、口感較重，啤酒花的用量大。其代表作為健力士、紐卡

25、斯?fàn)栕匕瑺柕取Ｉ勘葋喸诶聿橥踔袑懙溃何覀兒鹊氖谴篼湽麄儯ǚ▏?guó)人）喝得是葡萄的血。（大意，哪位網(wǎng)友給我個(gè)原文）。2 .德國(guó)一捷克系列：該系列的啤酒中主要以大麥芽加小麥芽為主，遵從德國(guó)啤酒純凈法，不使用其它原料。主要是拉格啤酒?？谖渡细⒅佧溠康南阄?。由于德國(guó)歷史上對(duì)啤酒的貢獻(xiàn)最大，他們第一個(gè)使用啤酒花，第一個(gè)頒布啤酒純凈法、第一個(gè)發(fā)明了拉格釀造法，等等，所以德國(guó)啤酒在世界上的影響很大。比如墨西哥的啤酒基本上是德國(guó)啤酒的翻版。但是，這并不意味著德國(guó)的啤酒最好。我個(gè)人不很喜歡德國(guó)啤酒，喝完之后嘴里發(fā)粘，發(fā)酸。3 .比利時(shí)啤酒：比利時(shí)是世界上啤酒品牌最多的國(guó)家,超過(guò)德國(guó)、美國(guó)和中國(guó)。比利時(shí)啤酒

26、的釀制方式也各有千秋。原料選擇上很講究，除了大麥、小麥，它幾乎可以選用任何原料。釀造生的啤酒也是各種口味，有水果味、有紅葡萄酒味、等等。代表啤酒有芝美、福佳、萊福等品牌。4 .新大陸啤酒：主要產(chǎn)于美國(guó)和澳大利亞。這些歐洲人的移民國(guó)家，繼承了歐洲啤酒的特點(diǎn)，又融入了當(dāng)?shù)氐脑稀Ｔ谠线x擇上更加自由，更加具有創(chuàng)造性。美國(guó)的卡斯凱特啤酒花成就了美國(guó)獨(dú)特的印度哌艾的口味。澳大利亞的麥芽也是它的啤酒獨(dú)具一格。歐菲啤酒就是傳承了這種風(fēng)格。它在原料上采用英國(guó)的純大麥風(fēng)格，發(fā)醉上采用德國(guó)的拉格發(fā)醉，啤酒花的投放方式上采用英國(guó)的“干啤酒花”方式，而瓶裝的啤酒又采用比利時(shí)的瓶中發(fā)醉。新大陸啤酒幾乎結(jié)合了所有國(guó)家的特點(diǎn)而獨(dú)成一派。代表品種有：澳大利亞的庫(kù)