（廣西專用）高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 專題10 第2講 食品中的有機化合物課件 蘇教版-蘇教版高三全冊化學(xué)課件

1、第第2 2講食品中的有機化合物講食品中的有機化合物-2-考綱要求:1.了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。-3-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破導(dǎo)學(xué)誘思導(dǎo)學(xué)誘思生活中的有機物種類豐富,在衣食住行等方面應(yīng)用廣泛,其中乙醇和乙酸是比較常見的有機物。(1)工業(yè)上用乙烯與水反應(yīng)可制得乙醇,該反應(yīng)的化學(xué)方程式為 (不用寫反應(yīng)條件),檢驗酒精中含水常用試劑是,制取無水酒精常加入的試劑是。(2)乙醇在銅作催化劑的條件下可被氧氣氧化為乙醛,反應(yīng)的化學(xué)方程式為,反應(yīng)類型是。無水硫酸銅氧化鈣氧化反應(yīng)-4-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破(3)下列關(guān)于乙醇

2、的說法正確的是(選填字母)。A.乙醇不能和酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng)B.交警用橙色的酸性重鉻酸鉀溶液檢查司機是否酒后駕車C.黃酒中某些微生物使乙醇氧化為乙酸,于是酒就變酸了(4)做菜時既加醋又加酒可以增加菜的香味,其原因是生成了酯類物質(zhì),寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式 ,該反應(yīng)的反應(yīng)類型為。(5)三支試管分別盛有水、酒精、乙酸溶液,各加入大小相同的金屬鈉,反應(yīng)的快慢順序是。BC取代反應(yīng)(酯化反應(yīng))乙酸水酒精-5-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破落實基礎(chǔ)落實基礎(chǔ)1.結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)CH3CH2OH或C2H5OHCH3COOHCH3COOC2H5羥基(OH)羧基(COOH)酯基(COO)易揮發(fā)小小難溶

3、于水-6-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破-7-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破2.乙醇的化學(xué)性質(zhì)(1)與活潑金屬Na反應(yīng): 。(2)氧化反應(yīng):燃燒: 。催化氧化: 。乙醇可被酸性KMnO4溶液或酸性K2Cr2O7溶液直接氧化成。 乙酸-8-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破3.乙酸的化學(xué)性質(zhì)CH3COOH+NaHCO3CH3COONa+H2O+CO2酯水取代羥基氫CH3CO18OC2H5-9-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破4.乙酸乙酯的性質(zhì)(1)乙酸乙酯在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng): (2)乙酸乙酯在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng): -10-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破易錯辨析判斷正誤,正確的畫“”

4、,錯誤的畫“”。(1)乙醇和乙酸都是常用調(diào)味品的主要成分()(2)醇與所有酸的反應(yīng)都是酯化反應(yīng)()(3)乙酸的分子式為CH3COOH,屬于弱電解質(zhì)()(4)乙醇能發(fā)生氧化反應(yīng),乙酸不能發(fā)生氧化反應(yīng)()(5)乙醇在銅作催化劑條件下與氧氣的反應(yīng)中,銅不參與反應(yīng)()-11-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破考查角度一羥基氫的活潑性比較例1蘋果酸的結(jié)構(gòu)簡式為 ,下列說法正確的是 ()A.蘋果酸中能發(fā)生酯化反應(yīng)的官能團有2種B.1mol蘋果酸可與3molNaOH發(fā)生中和反應(yīng)C.1mol蘋果酸與足量金屬Na反應(yīng)生成1molH2 答案解析解析關(guān)閉蘋果酸中有羥基和羧基,都能發(fā)生酯化反應(yīng),A正確;分子中含有兩個C

5、OOH,1mol蘋果酸能與2molNaOH發(fā)生中和反應(yīng),B錯誤;分子中OH和COOH都能與Na反應(yīng),故1mol蘋果酸與足量金屬Na反應(yīng)能生成1.5molH2,C錯誤;D中該物質(zhì)與蘋果酸結(jié)構(gòu)相同,兩者是同種物質(zhì),D錯誤。 答案解析關(guān)閉A-12-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破互動探究在1mol蘋果酸中加入含有1molNa2CO3的水溶液,產(chǎn)生CO2為多少?在蘋果酸中加入的鈉先與哪種官能團反應(yīng)?答案: 碳酸鈉只能與羧基反應(yīng),不能與醇羥基反應(yīng),1mol蘋果酸中含有2mol羧基,可產(chǎn)生1molCO2,鈉先與羧基反應(yīng),反應(yīng)完羧基后再與羥基反應(yīng)。-13-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破方法指導(dǎo)方法指導(dǎo) 比

6、較乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性 -14-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破考查角度二乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)例2莽草酸可用于合成藥物達菲,其結(jié)構(gòu)簡式如圖,下列關(guān)于莽草酸的說法正確的是()莽草酸A.分子式為C7H6O5B.分子中含有2種官能團C.可發(fā)生加成和取代反應(yīng)D.在水溶液中羧基和羥基均能電離出H+ 答案解析解析關(guān)閉分析莽草酸分子結(jié)構(gòu)可知,其分子式為C7H10O5,故A項錯;其中含有的官能團為1個碳碳雙鍵、1個羧基、3個醇羥基,故B項錯;可發(fā)生加成反應(yīng)和取代反應(yīng),故C項正確;在水溶液中羧基可電離出H+,羥基不可以電離出H+,故D項錯。 答案解析關(guān)閉C-15-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考

7、向突破方法指導(dǎo)方法指導(dǎo) 高考時,常常給我們一個沒見過的有機物結(jié)構(gòu),然后讓我們推測其性質(zhì)。解決此類題,首先需將題目中提供的有機“大分子”進行拆解,把陌生的結(jié)構(gòu)簡式拆成熟悉的各種官能團。通過分析所含官能團的典型化學(xué)性質(zhì)來確定新的有機化合物可能具有的化學(xué)性質(zhì)。常見官能團及其性質(zhì)有:(1)碳碳雙鍵能與溴水(或溴的四氯化碳溶液)、氫氣、HCl等發(fā)生加成,能被酸性高錳酸鉀溶液氧化。(2)苯環(huán)能與液溴(FeBr3作催化劑)、濃硝酸(濃硫酸作催化劑)發(fā)生取代反應(yīng),與H2發(fā)生加成反應(yīng)。-16-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破(3)醇羥基(OH)能與Na反應(yīng),與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng),被氧化為乙醛或乙酸。(4)羧基(C

8、OOH)具有酸性(與Na、NaHCO3反應(yīng)),與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)。(5)酯基()不溶于水,能發(fā)生水解。-17-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破考查角度三醇、羧酸和酯的同分異構(gòu)體例3分子式為C5H10O2的有機物在酸性條件下可水解為酸和醇,若不考慮立體異構(gòu),這些醇和酸重新組合可形成的酯共有()A.15種B.28種C.32種D.40種 答案解析解析關(guān)閉屬于C5H10O2的酯水解可生成的酸有甲酸、乙酸、丙酸、兩種丁酸CH3CH2CH2COOH、(CH3)2CHCOOH,共5種;生成的醇有甲醇、乙醇、兩種丙醇、4種丁醇,共8種,酸與醇酯化,共得58=40種組合,即40種酯。 答案解析關(guān)閉D-18-必備

9、知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破方法指導(dǎo)方法指導(dǎo) 醇、羧酸和酯的同分異構(gòu)體數(shù)目的確定(1)對于飽和醇的同分異構(gòu)體數(shù)目的確定一般先考慮碳鏈異構(gòu),再考慮官能團位置異構(gòu),最后考慮官能團種類異構(gòu)。如戊醇的同分異構(gòu)體數(shù)目的確定,先考慮碳鏈異構(gòu)有三種:-19-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破-20-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破(2)對于羧酸的同分異構(gòu)體數(shù)目的確定,與醇的方法一致,但要注意羧基中含有一個碳原子。如戊酸的同分異構(gòu)體中屬于羧酸類的,則除羧基外還有4個碳原子,碳鏈只有兩種:CCCC、 ,每種碳鏈上官能團的位置有兩種,故戊酸屬于羧酸類的同分異構(gòu)體有4種。(3)對于酯的同分異構(gòu)體數(shù)目的確定,要注意思維

10、的有序性原則。如C5H10O2屬于酯類的所有同分異構(gòu)體,則有甲酸丁酯(4種),乙酸丙酯(2種)、丙酸乙酯(1種)、丁酸甲酯(2種),共9種。-21-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破跟蹤訓(xùn)練跟蹤訓(xùn)練1.判斷下列描述的正誤(正確的畫“”,錯誤的畫“”)。(1)制備乙酸乙酯時可用熱的NaOH溶液收集產(chǎn)物以除去其中的乙酸()(2)可以用分液漏斗分離乙酸乙酯和乙醇()(3)乙酸和乙酸乙酯可用飽和Na2CO3溶液加以區(qū)別()(4)乙醇、乙酸均能與鈉反應(yīng)放出H2,二者分子中官能團相同()(5)醫(yī)用酒精的濃度通常為95%()(6)乙酸分子中含有羧基,可與NaHCO3溶液反應(yīng)生成CO2()(7)在酸性條件下,C

11、H3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3CO18OH和C2H5OH()(8)在水溶液里,乙酸分子中的CH3可以電離出H+() 答案解析解析關(guān)閉 答案解析關(guān)閉-22-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破A.1mol該有機物可以與3molNa發(fā)生反應(yīng)B.1mol該有機物可以與3molNaOH發(fā)生反應(yīng)C.1mol該有機物可以與6molH2發(fā)生加成反應(yīng)D.1mol該有機物分別與足量Na或NaHCO3反應(yīng),產(chǎn)生的氣體在相同條件下體積相等 答案解析解析關(guān)閉該有機物分子中含有的COOH、OH均能與Na反應(yīng),1mol該有機物可以與2molNa發(fā)生反應(yīng),A錯誤;有機物分子中含羧基和酯基,能與NaOH溶液反應(yīng),1mo

12、l該有機物可以與2molNaOH發(fā)生反應(yīng),B錯誤;碳碳雙鍵、苯環(huán)均可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),1mol該有機物可以與4molH2發(fā)生加成反應(yīng),C錯誤;1mol該有機物可以與足量Na發(fā)生反應(yīng)生成1molH2,與足量NaHCO3反應(yīng)可以生成1molCO2,產(chǎn)生的氣體在相同條件下體積相等,D正確。 答案解析關(guān)閉D-23-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破3.某一定量有機物和足量Na反應(yīng)得到VaL氫氣,取另一份等物質(zhì)的量的同種有機物和足量NaHCO3反應(yīng)得VbL二氧化碳,若在同溫同壓下Va=Vb0,則該有機物可能是()CH3CH(OH)COOHHOOCCOOHCH3CH2COOHCH3CH(OH)CH2OH

13、A.B.C.D. 答案解析解析關(guān)閉1molOH或COOH與足量Na反應(yīng)產(chǎn)生0.5molH2;1molCOOH與足量NaHCO3反應(yīng)產(chǎn)生1molCO2,OH與NaHCO3不反應(yīng)。 答案解析關(guān)閉D-24-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破4.分子式為C9H10O2,能與NaHCO3溶液反應(yīng)放出CO2,且苯環(huán)上一氯代物有兩種的有機物有(不考慮立體異構(gòu))()A.3種B.4種C.5種D.6種 答案解析解析關(guān)閉 答案解析關(guān)閉-25-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破5.若不考慮立體異構(gòu),則分子式為C5H10O2且為酯的同分異構(gòu)體共()A.7種B.8種C.9種D.10種 答案解析解析關(guān)閉根據(jù)酯的結(jié)構(gòu)特點,從甲酸

14、形成的酯寫起,依次是乙酸、丙酸和丁酸形成的酯,還要注意酸和醇的碳鏈異構(gòu)現(xiàn)象。生成酯(C5H10O2)的羧酸和醇分子中的碳原子數(shù)分別可以是1(1種羧酸)、4(4種醇),2(1種羧酸)、3(2種醇),3(1種羧酸)、2(1種醇),4(2種羧酸)、1(1種醇),故酯的種類數(shù)為:14+21+11+21=9,C項正確。 答案解析關(guān)閉C-26-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破乙酸乙酯的制取實驗乙酸乙酯的制取實驗導(dǎo)學(xué)誘思導(dǎo)學(xué)誘思如圖是制取乙酸乙酯的實驗裝置圖,并采取了以下主要實驗操作:在甲試管中依次加入適量濃硫酸、乙醇、冰醋酸;小心均勻加熱35分鐘。(1)試管中發(fā)生的主要反應(yīng)是,濃硫酸的作用是。催化劑和吸水

15、劑-27-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破(2)該學(xué)生所設(shè)計的裝置圖及所采取的實驗操作中,錯誤的是(填下列選項的標(biāo)號)。A.乙試管中的導(dǎo)管插入溶液中B.導(dǎo)氣管太短,未起到冷凝回流作用C.先加濃硫酸后加乙醇、冰醋酸(3)需小心均勻加熱的原因是 。(4)乙試管常用飽和碳酸鈉溶液收集乙酸乙酯,飽和碳酸鈉溶液的作用是 。(5)從反應(yīng)后的混合物中提取乙酸乙酯,宜采用的簡便方法是(填下列選項的標(biāo)號)。A.蒸餾B.滲析C.分液D.過濾E.結(jié)晶AC避免液體劇烈沸騰,減少乙醇、乙酸的揮發(fā),防止溫度過高時發(fā)生炭化溶解揮發(fā)的乙醇,與乙酸反應(yīng),降低乙酸乙酯溶解度,便于分離乙酸乙酯C-28-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向

16、突破落實基礎(chǔ)落實基礎(chǔ)1.原理濃硫酸的作用為、。2.反應(yīng)特點催化劑吸水劑-29-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破3.裝置(液液加熱反應(yīng))及操作(1)用燒瓶或試管,試管傾斜成45角,試管內(nèi)加入少量,目的是,長導(dǎo)管起和作用。(2)試劑的加入順序為乙醇、濃硫酸、乙酸,不能先加。(3)要用酒精燈小心加熱,以防止液體劇烈沸騰及。(4)導(dǎo)管不能插入Na2CO3溶液中,以防止。碎瓷片防暴沸冷凝回流導(dǎo)氣濃硫酸乙酸和乙醇大量揮發(fā)倒吸回流現(xiàn)象的發(fā)生-30-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破4.飽和Na2CO3溶液的作用及現(xiàn)象(1)作用: 。(2)現(xiàn)象: 。5.提高乙酸乙酯產(chǎn)率的措施(1)用濃硫酸吸水;(2)加熱將酯蒸

17、出;(3)適當(dāng)增加乙醇的用量。降低乙酸乙酯的溶解度、消耗乙酸、溶解乙醇在飽和Na2CO3溶液上方有香味的油狀液體-31-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破易錯辨析判斷正誤,正確的畫“”,錯誤的畫“”。(1)46g乙醇和60g乙酸反應(yīng)最多可以生成88g乙酸乙酯()(2)制取的乙酸乙酯要轉(zhuǎn)移到試管中,所以加熱時要大火加熱 ()(3)飽和碳酸鈉溶液收集乙酸乙酯時導(dǎo)管要插入液面以下,防止產(chǎn)物的揮發(fā)()(4)適當(dāng)增加乙醇的量可以提高乙酸的利用率()-32-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破考查角度乙酸乙酯的制取裝置及操作例(2018全國)在生成和純化乙酸乙酯的實驗過程中,下列操作未涉及的是() 答案解析解析

18、關(guān)閉制備乙酸乙酯所用原料為乙醇和冰醋酸,使用濃硫酸作催化劑和吸水劑,在加熱條件下發(fā)生反應(yīng),A項正確;為防止倒吸,導(dǎo)管末端應(yīng)位于飽和碳酸鈉溶液的液面上方,B項正確;所得的乙酸乙酯不溶于飽和碳酸鈉溶液,而揮發(fā)出的乙醇和乙酸可被飽和碳酸鈉溶液吸收,可用分液法將乙酸乙酯與飽和碳酸鈉溶液分離,C項正確;整個過程不需要蒸發(fā),D項錯誤。 答案解析關(guān)閉D-33-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破方法指導(dǎo)方法指導(dǎo) 有機實驗中應(yīng)注意的問題(1)加熱方面用酒精燈加熱:教材中的實驗需要用酒精燈加熱的有乙烯的制備、乙酸乙酯的制備、石油的蒸餾、石蠟的催化裂化。水浴加熱:銀鏡反應(yīng)(溫水浴)、乙酸乙酯的水解(7080水浴)、蔗

19、糖的水解(熱水浴)。(2)蒸餾操作中應(yīng)注意的事項溫度計的水銀球位于蒸餾燒瓶的支管口處;燒瓶中加碎瓷片以防暴沸;冷凝管一般選用直形冷凝管,冷凝劑的流動方向與被冷凝的液體的流動方向相反。-34-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破(3)冷凝回流問題需要使被汽化的物質(zhì)重新流回到反應(yīng)容器中時,可通過在反應(yīng)容器的上方添加一個長導(dǎo)管來達到此目的(此時空氣是冷凝劑)。若需要冷凝的試劑沸點較低,則需要在容器的上方安裝冷凝管,常選用球形冷凝管,此時冷凝劑的方向是下進上出。(4)在有機制備實驗中利用平衡移動原理,提高產(chǎn)品的產(chǎn)率常用的方法有:及時蒸出或分離出產(chǎn)品;用吸收劑吸收其他產(chǎn)物,如水;利用回流裝置,提高反應(yīng)物的轉(zhuǎn)

20、化率。-35-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破跟蹤訓(xùn)練跟蹤訓(xùn)練1.下列說法不正確的是。A.制備乙酸乙酯時可用熱的NaOH溶液收集產(chǎn)物以除去其中的乙酸B.通過取代反應(yīng)可制取乙酸乙酯C.乙酸和乙酸乙酯可用Na2CO3溶液加以區(qū)別D.乙酸丁酯中含乙酸雜質(zhì):加入碳酸鈉溶液洗滌,分液E.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應(yīng),乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na2CO3溶液除去F.由乙酸和乙醇制乙酸乙酯與由苯甲酸乙酯水解制苯甲酸和乙醇的反應(yīng)類型相同 答案解析解析關(guān)閉用熱的氫氧化鈉會很快使乙酸乙酯反應(yīng),收集不到乙酸乙酯。 答案解析關(guān)閉A-36-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破2.水楊酸甲酯又叫冬青油,是一種重要

21、的有機合成原料。某化學(xué)小組用水楊酸( )和甲醇在酸性催化劑催化下合成水楊酸甲酯并計算其產(chǎn)率。實驗步驟:.如圖,在三頸燒瓶中加入6.9g(0.05mol)水楊酸和24g(30mL,0.75mol)甲醇,向混合物中加入約10mL甲苯(甲苯與水形成的共沸物,沸點為85,該實驗中加入甲苯,易將水蒸出),再小心地加入5mL濃硫酸,搖動混勻,加入12粒沸石,組裝好實驗裝置,在8595下恒溫加熱反應(yīng)1.5小時;-37-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破.待裝置冷卻后,分離出甲醇,然后轉(zhuǎn)移至分液漏斗,依次用少量水、5%NaHCO3溶液和水洗滌;分出的產(chǎn)物加入少量無水MgSO4固體,過濾得到粗酯;.將粗酯進行蒸餾

22、,收集221224的餾分,得水楊酸甲酯4.5g。常用物理常數(shù):-38-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破請根據(jù)以上信息回答下列問題:(1)儀器A的名稱是,制備水楊酸甲酯時,最合適的加熱方法是。(2)實驗中加入甲苯對合成水楊酸甲酯的作用是 。(3)反應(yīng)結(jié)束后,分離甲醇的操作是。(4)洗滌操作中,第一次水洗的主要目的是 ,第二次水洗的主要目的是。(5)檢驗產(chǎn)品中是否含有水楊酸的化學(xué)方法是 。(6)本實驗的產(chǎn)率為(保留兩位有效數(shù)字)。-39-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破答案: (1)球形冷凝管(冷凝管、冷凝器)水浴加熱(2)將反應(yīng)產(chǎn)生的水從反應(yīng)體系中分離開來,使得平衡向右移動,同時可以減少甲醇的用

23、量,從而提高反應(yīng)的產(chǎn)率(3)蒸餾(或水洗分液)(4)洗掉大部分的硫酸洗掉碳酸氫鈉(5)向產(chǎn)品中滴加少量的紫色石蕊溶液,觀察是否變紅(其他檢驗COOH的答案合理也可)(6)59%-40-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破解析: (1)水浴加熱易于控制反應(yīng)溫度在8595之間。(2)由題中信息甲苯與水形成的共沸物,在沸點為85時被蒸出,因此加入甲苯可使生成物中的水被蒸出,從而使平衡右移,提高產(chǎn)率。(3)甲醇溶于水,而水楊酸甲酯不溶于水,可利用水洗分液分離二者,也可利用水楊酸甲酯與甲醇的沸點不同,采用蒸餾法分離。(5)水楊酸與水楊酸甲酯均含有酚羥基,不能用FeCl3溶液來檢驗產(chǎn)品中是否含有水楊酸,可根據(jù)

24、水楊酸分子中含有羧基而顯酸性來檢驗。(6)水楊酸甲酯的理論產(chǎn)量為0.05mol152gmol-1=7.6g,則本實驗的產(chǎn)率-41-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)學(xué)誘思導(dǎo)學(xué)誘思糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人體需要的重要營養(yǎng)素。(1)a.大米b.青菜c.肉類這三種物質(zhì)中,富含淀粉的是(填編號)。(2)a.葡萄糖b.油脂c.纖維素d.蛋白質(zhì)這四種物質(zhì)中,在一定條件下能發(fā)生水解的物質(zhì)是,屬于高分子化合物的是(填編號)。(3)淀粉與纖維素(填“互為”或“不互為”)同分異構(gòu)體,水解的最終產(chǎn)物是(填化學(xué)式)。abcdcd不互為C6H12O6-42-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破(4)油

25、脂在人體內(nèi)通過水解生成高級脂肪酸和(填名稱),高級脂肪酸氧化放出熱量,為人體提供能量。判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的實驗現(xiàn)象是。(5)蛋白質(zhì)溶液中加入濃硫酸銨溶液,析出白色固體,此過程是(填“鹽析”或“變性”)。甘油反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層鹽析-43-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破落實基礎(chǔ)落實基礎(chǔ)1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6易溶C、H、O 蔗糖、麥芽糖C12H22O11易溶C、H、O 淀粉、纖維素 (C6H10O5)nC、H、O不溶C、H、O不溶-44-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破C、H、O、N-45-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破2.糖類、油脂

26、、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 葡萄糖果糖藍葡萄糖-46-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破甘油 高級脂肪酸甘油黃燒焦羽毛-47-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破3.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途(1)糖類的用途。葡萄糖酒精-48-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破(2)油脂的用途。提供人體所需要的能量。用于生產(chǎn)和甘油。(3)蛋白質(zhì)的用途。人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。在工業(yè)上有很多用途,動物的毛和皮、蠶絲可制作服裝。大多數(shù)的酶是一種特殊的,是生物體內(nèi)重要的催化劑。肥皂蛋白質(zhì)-49-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破易錯辨析判斷正誤,正確的畫“”,錯誤的畫“”。(1)吃饅頭,多次咀嚼后有甜味屬于水解反應(yīng)。 ()(2)不慎將濃硝酸沾

27、到皮膚上會出現(xiàn)黃色斑屬于水解反應(yīng)。 ()(3)油脂是高級脂肪酸和甘油經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯。 ()(4)油脂都不能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色。 ()(5)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為-氨基酸。 ()(6)凡分子組成符合Cn(H2O)m的化合物都屬于糖類。 ()-50-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破解析:(1)在唾液中淀粉酶的催化下,淀粉水解變?yōu)辂溠刻?麥芽糖有甜味;(2)濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng),不屬于水解反應(yīng);(3)油脂可看作高級脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH)等與甘油丙三醇C3H5(OH)3經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯,它在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng),生成相應(yīng)

28、的高級脂肪酸和甘油;(4)油脂中的烴基不一定都是飽和烴基,含不飽和烴基的油脂能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色;(5)天然氨基酸水解均生成-氨基酸;(6)糖類的組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,但符合通式的不一定是糖類,例如:乙酸CH3COOH可寫成C2(H2O)2,符合通式,但不屬于糖類。-51-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破考查角度一糖類的組成與性質(zhì)例1某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況:下列結(jié)論中正確的是()A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解D.淀粉已發(fā)生水解,但不知是否完全水解 答案解析解析關(guān)閉因為混合液呈堿性,所以加碘水不變藍,不能說明不含淀粉,

29、因為I2能與NaOH溶液反應(yīng);加入新制Cu(OH)2加熱后生成磚紅色沉淀,說明其中含有葡萄糖。故結(jié)論應(yīng)為:淀粉已水解,但不能判斷是否完全水解。 答案解析關(guān)閉D-52-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破考查角度二 油脂的組成與性質(zhì)例2某油脂的結(jié)構(gòu)簡式為,下列關(guān)于該油脂的說法正確的是()A.該油脂為混合物B.在酸性條件下或堿性條件下均可發(fā)生皂化反應(yīng)C.該油脂不能使溴水褪色D.可用該油脂制成“硬化油” 答案解析解析關(guān)閉該油脂為純凈物,A項錯誤。油脂的堿性水解才稱為皂化反應(yīng),B項錯誤。該油脂中含有碳碳雙鍵,能使溴水褪色,也能發(fā)生“氫化”反應(yīng),制成“氫化油”,C項錯誤,D項正確。 答案解析關(guān)閉D-53-必

30、備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破考查角度三 蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)例3下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是()A.在雞蛋清中滴加濃硝酸會變黃B.蛋白質(zhì)溶液中,加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出,加水后沉淀又溶解C.酶是一種生物催化劑,在500催化效果最佳D.鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法 答案解析解析關(guān)閉蛋白質(zhì)遇濃硝酸會變黃,A正確;蛋白質(zhì)遇硫酸銨發(fā)生鹽析,鹽析是可逆的過程,B正確;酶是一種蛋白質(zhì),溫度較高時會發(fā)生變性,C錯誤;“人造絲”的成分是纖維素,灼燒沒有燒焦羽毛的氣味,D正確。 答案解析關(guān)閉C-54-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破方法指導(dǎo)方法指導(dǎo) 鹽析、變性的異同鹽析:在輕金屬鹽作用下,蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出,其實質(zhì)是溶解度降低,是物理變化,此過程可逆,加水后仍可溶解,蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性。變性:在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出,其實質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化,是化學(xué)變化,此過程不可逆,蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。二者均是一定條件下,蛋白質(zhì)凝聚成固體的過程。-55-必備知識自主預(yù)診關(guān)鍵能力考向突破跟蹤訓(xùn)練跟蹤訓(xùn)練1.判斷下列描述的正誤(正確的畫“”,錯誤的畫“”)。(1)用熱純堿水清除炊具上殘留的油污是化學(xué)變