廚房里的化學ppt-廚房里的化學

1、廚房里的廚房里的化學化學奇臺四中瞿江月奇臺四中瞿江月 雞蛋殼的奧秘雞蛋殼的奧秘請你猜猜：請你猜猜： 探究雞蛋殼的主要成分探究雞蛋殼的主要成分請你設(shè)計：請你設(shè)計：怎樣證明你的猜想？怎樣證明你的猜想？猜想猜想操作方法操作方法實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論石石灰灰水水澄清石灰澄清石灰水變渾濁水變渾濁蛋殼中蛋殼中可能有可能有碳酸鈣碳酸鈣蛋殼中蛋殼中有碳酸有碳酸鈣鈣純堿純堿你你知道純堿的用途嗎？知道純堿的用途嗎？ 我是你的碳酸鈉我是你的碳酸鈉 我是躺在路邊的碳酸鈉我是躺在路邊的碳酸鈉被你撿起在手中被你撿起在手中一邊失水一邊失水一邊風化一邊風化我是放在水邊的碳酸鈉我是放在水邊的碳酸鈉因為你的冷漠淡化因為你的冷漠

2、淡化溶解度不大溶解度不大我是饅頭里的碳酸鈉我是饅頭里的碳酸鈉為你撐起饅頭為你撐起饅頭一邊分解一邊分解一邊消化一邊消化 我是你藥瓶里的碳酸鈉我是你藥瓶里的碳酸鈉中和你的胃酸中和你的胃酸一邊反應(yīng)一邊反應(yīng)一邊消化一邊消化我是你的碳酸鈉我是你的碳酸鈉你對我可有真心話你對我可有真心話溶化、氣化、風化溶化、氣化、風化淚流滿面的碳酸鈉淚流滿面的碳酸鈉可是你還是喜歡氯化鈉可是你還是喜歡氯化鈉 學會閱讀和遷移學會閱讀和遷移 魚是人們非常喜愛并經(jīng)常食用的食品，剖魚時若不魚是人們非常喜愛并經(jīng)常食用的食品，剖魚時若不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味而影

3、響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質(zhì)主要是膽汁味而影響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質(zhì)主要是膽汁酸（一種酸），沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。酸（一種酸），沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。1 1）根據(jù)上面的描述，請你寫出膽汁酸的一種物理性）根據(jù)上面的描述，請你寫出膽汁酸的一種物理性質(zhì)：質(zhì)： 。2 2）要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可）要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可用廚房中常用的一種物質(zhì)的溶液浸泡，這種物質(zhì)用廚房中常用的一種物質(zhì)的溶液浸泡，這種物質(zhì)是是 。3 3）該反應(yīng)的基本反應(yīng)類型是）該反應(yīng)的基本反應(yīng)類型是 。難溶于水，味苦難溶于水，味苦純堿純堿復(fù)分解反應(yīng)復(fù)分解反應(yīng) 空氣的

4、污染與人們使用的燃料有很大的空氣的污染與人們使用的燃料有很大的關(guān)系，人類也一直在努力研究和改善所使用關(guān)系，人類也一直在努力研究和改善所使用的燃料。的燃料。上世紀上世紀6060年代以前，我國城市家庭以煤年代以前，我國城市家庭以煤為燃料，在冬季經(jīng)常發(fā)生煤氣中毒事件，其為燃料，在冬季經(jīng)常發(fā)生煤氣中毒事件，其原因可能是原因可能是_ 到到7070年代，雖然仍以煤為主，但已用年代，雖然仍以煤為主，但已用“蜂蜂窩煤窩煤”取代了取代了“煤球煤球”，請用所學化學知識，請用所學化學知識說明這種變化的好處說明這種變化的好處_。 到本世紀初，由于到本世紀初，由于“西氣東輸西氣東輸”，許多家庭將管道煤氣又改為天然氣，許

5、多家庭將管道煤氣又改為天然氣，試比較，燒天然氣比燒煤最大的優(yōu)點試比較，燒天然氣比燒煤最大的優(yōu)點是是_. 到了到了8090年代，液化石油氣年代，液化石油氣和管道煤氣又取代了和管道煤氣又取代了“蜂窩煤蜂窩煤”，請，請說出使用液化石油氣和管道煤氣的注說出使用液化石油氣和管道煤氣的注意點：意點：_. 我們奇臺也有多個居民區(qū)鋪設(shè)了天然氣管道，我們奇臺也有多個居民區(qū)鋪設(shè)了天然氣管道，以代替瓶裝的液化氣（主要成分以代替瓶裝的液化氣（主要成分C C4 4HH1010）。）。（1 1）寫出這兩種氣體在空氣中完全燃燒的化學）寫出這兩種氣體在空氣中完全燃燒的化學方程式方程式 _ _ _ _（）實驗證明，在同溫同壓下

6、，相同體積的任（）實驗證明，在同溫同壓下，相同體積的任何氣體中含有的分子數(shù)相同，則在同溫同壓下，何氣體中含有的分子數(shù)相同，則在同溫同壓下，相同體積的相同體積的CHCH4 4和和C C4 4HH1010（氣）分別充分燃燒，（氣）分別充分燃燒，消耗氧氣較多的是消耗氧氣較多的是_。 （3 3）目前液化氣用戶改用天然氣，必須對燃氣）目前液化氣用戶改用天然氣，必須對燃氣灶加以改造。如果燃氣管的直徑不變，改造時應(yīng)灶加以改造。如果燃氣管的直徑不變，改造時應(yīng)將燃氣灶的進空氣管的直徑將燃氣灶的進空氣管的直徑_(_(增大或減小）增大或減?。〤4H10減小減小 日常生活中使用的火柴，火柴頭中主要含有氯酸日常生活中使

7、用的火柴，火柴頭中主要含有氯酸鉀、二氧化錳、硫磺等化學物質(zhì)，火柴盒兩側(cè)的摩擦鉀、二氧化錳、硫磺等化學物質(zhì)，火柴盒兩側(cè)的摩擦層主要由紅磷和其他物質(zhì)調(diào)制而成，在劃火柴時生成層主要由紅磷和其他物質(zhì)調(diào)制而成，在劃火柴時生成白煙，其反應(yīng)的化學方程式為：白煙，其反應(yīng)的化學方程式為：_。反應(yīng)放出的熱量使氯酸鉀分解，其反應(yīng)的化學方程式反應(yīng)放出的熱量使氯酸鉀分解，其反應(yīng)的化學方程式為為_，生成的氧氣跟硫，生成的氧氣跟硫反應(yīng)反應(yīng)_。反應(yīng)過程產(chǎn)生的熱量，最終引反應(yīng)過程產(chǎn)生的熱量，最終引燃火柴梗。燃火柴梗。小火柴大學問小火柴大學問紅磷等可燃物安全火柴KClO3和MnO2等物質(zhì)食鹽食鹽五味之首五味之首配配 料料 表表：

8、 精制海鹽、碘酸鉀精制海鹽、碘酸鉀食用方法食用方法： 待食物烹調(diào)好后再待食物烹調(diào)好后再 放入碘鹽放入碘鹽含含 碘碘 量量： 3515mg/儲存方法儲存方法： 通風、防潮通風、防潮產(chǎn)品標準產(chǎn)品標準： GB5461 對食鹽有關(guān)問題的探究：對食鹽有關(guān)問題的探究： 海水中含有豐富的食鹽。從海水中制得純海水中含有豐富的食鹽。從海水中制得純凈氯化鈉的方法為：海水粗鹽凈氯化鈉的方法為：海水粗鹽 精鹽精鹽 純凈的氯化鈉晶體。海水曬鹽是指在日光、純凈的氯化鈉晶體。海水曬鹽是指在日光、風力作用下使水蒸發(fā)，使氯化鈉晶體析出。風力作用下使水蒸發(fā)，使氯化鈉晶體析出。為什么不宜采用降低溶液溫度的方法結(jié)晶：為什么不宜采用降

9、低溶液溫度的方法結(jié)晶：。曬鹽。曬鹽場應(yīng)建在的海灘區(qū)場應(yīng)建在的海灘區(qū)域。（填氣候特點）域。（填氣候特點）氯化鈉溶解度受溫度變化影響較小氯化鈉溶解度受溫度變化影響較小日照充分、降水少、多風日照充分、降水少、多風為了消除碘缺乏病為了消除碘缺乏病,我國政府規(guī)定某地區(qū)居民的食用鹽我國政府規(guī)定某地區(qū)居民的食用鹽必須加碘，下圖為廣東某鹽業(yè)總公司生產(chǎn)的加碘鹽的部必須加碘，下圖為廣東某鹽業(yè)總公司生產(chǎn)的加碘鹽的部分標簽，請根據(jù)標簽圖回答分標簽，請根據(jù)標簽圖回答: 加碘鹽加碘鹽質(zhì)量等級質(zhì)量等級: 二級二級碘含量碘含量 : 2050mg/kg配料：食鹽、碘酸鉀、抗結(jié)劑配料：食鹽、碘酸鉀、抗結(jié)劑存儲方法：防潮、防熱、避

10、光存儲方法：防潮、防熱、避光食用方法：在菜湯即將煮好時再加入碘鹽，確保碘效食用方法：在菜湯即將煮好時再加入碘鹽，確保碘效保質(zhì)期：個月保質(zhì)期：個月1.碘酸鉀碘酸鉀(KIO3)中碘元素的化合價為中碘元素的化合價為_。2.從從”食用方法食用方法”推測推測,碘酸鉀的一種化學碘酸鉀的一種化學性質(zhì)是性質(zhì)是_。3.KIO3中碘元素的質(zhì)量分數(shù)為中碘元素的質(zhì)量分數(shù)為_。4.為確保碘鹽中的碘的最低量為確保碘鹽中的碘的最低量,1kg碘鹽中至碘鹽中至少應(yīng)加入碘酸鉀少應(yīng)加入碘酸鉀mg 。(精確到精確到.） 據(jù)介紹，普通碘鹽主要成分是氯化鈉，而鈉的食用據(jù)介紹，普通碘鹽主要成分是氯化鈉，而鈉的食用過多，會使血壓明顯升高，成

11、為造成高血壓的危險因素，過多，會使血壓明顯升高，成為造成高血壓的危險因素，同時還會增加心腦血管疾病的發(fā)生幾率。在發(fā)達國家，同時還會增加心腦血管疾病的發(fā)生幾率。在發(fā)達國家，加碘低鈉鹽已被普遍采用，其氯化鈉含量低于普通食用加碘低鈉鹽已被普遍采用，其氯化鈉含量低于普通食用鹽，長期食用情況下，可以預(yù)防因食用普通食鹽對鈉的鹽，長期食用情況下，可以預(yù)防因食用普通食鹽對鈉的攝取過多而引起心腦血管方面的疾病。這種鹽適量添加攝取過多而引起心腦血管方面的疾病。這種鹽適量添加了了鐵、鉀、鈣、硒鐵、鉀、鈣、硒等微量元素，更加符合人體健康要求，等微量元素，更加符合人體健康要求，市民完全可以放心大膽吃市民完全可以放心大膽

12、吃“重口味重口味”，價格是普通碘鹽，價格是普通碘鹽的的3 3倍左右。倍左右。 我國現(xiàn)階段沒有推廣低鈉鹽的原因是：我國現(xiàn)階段沒有推廣低鈉鹽的原因是： A A：低鈉鹽制造工藝不完善低鈉鹽制造工藝不完善 B B：低鈉鹽口味不好低鈉鹽口味不好 C C：低鈉鹽較普通碘鹽貴，成本高：低鈉鹽較普通碘鹽貴，成本高 請請你你列舉低鈉鹽中的一種元素，并說出它對人體健列舉低鈉鹽中的一種元素，并說出它對人體健康的生理作用：康的生理作用：_C廚師放錯鹽廚師放錯鹽 工人進醫(yī)院工人進醫(yī)院 石家莊石家莊3737人亞硝酸鈉中毒人亞硝酸鈉中毒 石家莊市旅游用布印染廠石家莊市旅游用布印染廠3737名職名職工集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院工集

13、體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院4 4個多小時個多小時緊急搶救，中毒職工癥狀均有所緩解。緊急搶救，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷中毒原因可能是廚師誤將亞初步判斷中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當做食鹽放入菜中。硝酸鈉當做食鹽放入菜中。 亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，其不僅存在于午餐肉中，亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，其不僅存在于午餐肉中，在香腸、火腿等一些腌臘制品中都非常常見（主要在香腸、火腿等一些腌臘制品中都非常常見（主要作為一種增色劑、防腐劑使用，使肉顏色紅潤）；作為一種增色劑、防腐劑使用，使肉顏色紅潤）；尤其是煮過的剩菜中也存有亞硝酸鈉。尤其是煮過的剩菜中也存有亞硝酸鈉。 雖然亞硝雖然亞硝酸鈉是劇毒物質(zhì)，但只要嚴格控制其

14、食用量，對人酸鈉是劇毒物質(zhì)，但只要嚴格控制其食用量，對人體不會產(chǎn)生太大危害。人體不能攝入過量的亞硝酸體不會產(chǎn)生太大危害。人體不能攝入過量的亞硝酸鈉，否則鈉，否則. . .克便能中毒，克便能致死?？吮隳苤卸?，克便能致死。中毒后癥狀為心率加速，嗜睡，煩躁不安，呼吸急中毒后癥狀為心率加速，嗜睡，煩躁不安，呼吸急促促 惡心嘔吐惡心嘔吐 , ,腹痛腹瀉等，重者甚至昏迷腹痛腹瀉等，重者甚至昏迷 ， 昏昏厥厥 , ,常死于呼吸衰常死于呼吸衰竭竭。 使用工業(yè)用鹽烹飪食物導(dǎo)致亞硝酸鈉中毒的事使用工業(yè)用鹽烹飪食物導(dǎo)致亞硝酸鈉中毒的事件時有發(fā)生。亞硝酸鈉外觀酷似食鹽且有咸味，肉件時有發(fā)生。亞硝酸鈉外觀酷似食鹽且有咸味，肉眼很難區(qū)分。通過查閱資料得到以下信息：眼很難區(qū)分。通過查閱資料得到以下信息： 亞硝酸鈉亞硝酸鈉(NaNO(NaNO2 2) )氯化鈉氯化鈉( (NaClNaCl) )水溶性水溶性易溶、易溶、1515溶解度溶解度81.5g81.5g易溶、易溶、 1515溶解度溶解度35.8g35.8g潮解性潮解性易潮解易潮解不易潮解不易潮解熔熔 點點271 271 801 801 沸沸 點點320 320 會分解、