小飯店創(chuàng)業(yè)計劃書

1、篇一：小餐館創(chuàng)業(yè)方案書小餐館創(chuàng)業(yè)方案書概述：每個家庭都有自己的三兩道當家拿手好菜.好了,只要你按下面的說法去做,你就可以開一家特色餐館.這樣能養(yǎng)活自己一家,如果發(fā)現(xiàn)有開展前途,往下開分店也是可以的.注意,小店開好了,不等于就可以開大店.第一步、決定賣什么；第二步、擬選擇門面；第三步、考察路過擬選門面的人流里有沒有你的效勞對象.如果有的話,有多少按最底消費計算,能不能讓你的生意有盈余如果有盈余,請你按下面的說法,對你的工程進行考察和設計.考察和設計完畢后得出的投資數(shù)不能隨意裁減,一店的硬件設施：a、店內硬件設施：1、門面裝修：考慮的范圍：門面的位置.遠看,近看,裝修圖案及色彩,了解當?shù)刂饕淖诮?/p>

2、信仰,當?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色,不喜歡什么圖案和顏色.裝修材料的選用.決定的依據(jù)：門面位置的選擇,考察你的主要效勞對象的流量在哪里,門面就選在哪里.遠看門面裝修時,用數(shù)碼相機將擬選門面拍照,包括周圍環(huán)境,越多越好.放入電腦處理,把設計方案放在圖中,要求自己的門面更搶眼.近看門面裝修時,要考慮材料的檔次,制作工藝.檔次確實定,參照你鄰居的裝修水平,主要是考慮你的主要效勞對象是哪些人,滿足他們的需求.裝修之前請一些當?shù)厝丝纯捶桨笀D,提提意見.考前須知：國家和集體禁止的圖案不能用.當?shù)厝思芍M的圖案不能用.有版權的圖案未得到許可時不能用.2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內涵,字型,大小,色彩,對聯(lián)

3、.決定的依據(jù)：由主要效勞對象來確定.如果開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上,店名直接是你的菜名也可以.如果開在學校邊,主要效勞對象是學生,店名就要有點內函,有點說法,有點故事.考前須知：不能采用當?shù)丶芍M的用語,不能采用國家禁止的用語.3、效勞員：考慮的范圍：效勞員的長像,身材,行走姿勢,上菜動作,服裝色彩和樣式.決定的依據(jù)：主要效勞對象的層次是決定因素.如果你的主要效勞對象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人,那你家三代人一塊兒上就行了,按當?shù)氐眯l(wèi)生習慣就行.如果你的主要效勞對象是大城市里只是趕著上班的人,一家三代也可以上,但是衛(wèi)生要講就一點.如果你的主要效勞對象是大中城市的商務請客,那效勞員就得挑選,而且需要培訓走姿

4、,站姿,說話得語氣,語音,語調,常用禮貌用語.考前須知：每個效勞員們應將店當成自己的家,對進店來的客人都當成是象到了自己家以樣對待.這是最重要的根本要求.長相是次要.4、洗手間：考慮的范圍：洗手臺,洗手臺上放牙簽盒,便池,水沖,衛(wèi)生紙,鏡子,洗手液及洗手液的容器,洗手間的衛(wèi)生,防滑地板,裝修檔次,洗手間里應有供酒后嘔吐的大池.決定的依據(jù)：裝修檔次由主要效勞對象決定.高檔餐館應洗手間和便池間個自獨立分開,主要是考慮中國國情,便池免不了有怪味,而有的客人洗手時要洗口,容易有惡心反映.考前須知：中國人的小便習慣不好,所以,要考慮有專人負責定時清理消怪味.有條件的應有專人守候.專門設一能沖整個衛(wèi)生間的

5、水管.衛(wèi)生間應通風好,或增加排氣扇,排氣扇應有足夠的排風水平,可將氣味徹底排出.5、看周圍環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次,門口有無擋視線的障礙物如垃圾箱,電線桿,大樹,廣告牌等,由進到遠的看店門越遠越清楚越好.決定的依據(jù)：路人從遠處挑選進餐地時,對看不清的店門會自然排除在挑選范圍以外.設計確定：由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案.考前須知：擬選店門面假設不是本地獨家經(jīng)營,最好不要讓路人仰視仰視會有高高在上的感覺,對客人不敬也不要太低太低會使客人有委屈的感覺6、經(jīng)營品種：考慮的范圍：菜的樣品,價格表,色彩.決定的依據(jù)：小餐館經(jīng)營品種得選擇是生死抉擇.一定要考察本地人得生活

6、習慣,飲食習慣,和口味特店.最好在本地人喜歡得品種里尋找,這樣風險最小.小餐館經(jīng)營的內容不要多,要精.一般小餐館不會有專業(yè)廚師,都是自己親自操作,或請一業(yè)余廚師,能有幾樣好菜就很不錯了.如能讓這幾道菜有回頭客,餐館就有希望開下去.定價不要心狠,約有利潤即可.也要參照當?shù)赝悆r格.明碼標價.考前須知：增加新菜譜要特別小心,先請幾個?？蛧L一嘗認可后,再將其標準化后推出不然客人昨天吃了叫好,今天邀約幾個朋友來品嘗,結果味道變了,會使客人丟大面子,再也不會來了追求特色創(chuàng)新風險最大,如同賭博中的追求中大彩一樣,不適合賺血汗錢的普通百性.追求特色創(chuàng)新是那些把錢當成手紙用的人的游戲.7、衛(wèi)生：考慮的范圍：門

7、口地面,門面,店內地面,桌椅,效勞員,廚師,餐具,廚具,衛(wèi)生間,店內人員的衛(wèi)生習慣.決定的依據(jù)：采用比照法,考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平,等于或好于他們就可以了.設計確定：由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案.考前須知：從外到里,但凡客人能看見的一定要認真對待.我有幾個老外朋友,有一次,一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒.不知是誰談起了中國廁所,一談就是兩小時.甲日：“我來時有朋友告訴我,在中國找不到廁所.乙曰：“我不進廁所,我寧可憋兩小時找野外方便".丙日：“餐館里更糟糕,進了廁所后再也不想吃了,倒胃口.看看桌上的菜像模像樣的,千萬別看廚房.說得我想拿把鋤頭挖個坑鉆進去.餐具：考慮

8、的范圍：餐具的檔次,餐具的風格,餐具的材質.決定的依據(jù)：主要效勞對象的層次決定餐具的檔次和材質.經(jīng)營的餐飲風味決定餐具的風格和色彩.設計確定：由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案.考前須知：餐具最好統(tǒng)一色調.形狀大小不一樣,一種菜配一種盤,方便記帳.建議小餐館選用厚壁餐具,不易缺邊.考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開店周圍聲音24小時的變化,最好是自己親自去考察考前須知：假設有一種環(huán)境聲音是不可抗拒,讓人難受的,而且在主要效勞時間內,結論是：此地不能開店！店內聲音設計：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進來的大小,廚房的聲音,店內設備的聲音,播放的背景音樂.決定的依據(jù)：以主要效勞對象喜歡聽為標準

9、.比方,主要效勞對象是追求時髦的年輕人時,你一定要播放最新流行的音樂.其他聲音以不讓人難受為標準.設計確定：由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案.考前須知：背景音樂千萬不要以自己愛聽為標準.廚房：考慮的范圍：爐子個數(shù),案板大小和材質,倉庫,備料處,盛菜的盆,紅案白案分區(qū),生菜熟菜分區(qū),排氣排煙系統(tǒng),排水系統(tǒng),防滑地板.決定的依據(jù)：爐子的個數(shù)要根據(jù)每道菜的烹調時間,保證客滿時最快的上菜速度.最根本的爐子數(shù)是：蒸煮一個爐,炒菜一個爐.廚房里盡可能選用不銹鋼制品,因不銹鋼制品易清潔,包括盛菜的盆,不要用網(wǎng)狀的器皿,由于不易清潔,看起來很臟.小餐館的廚房盡可能透明,讓客人看見操作全過程.設計

10、確定：由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案.考前須知：沿著流程布置,多安排清洗水管,便于衛(wèi)生.廚房衛(wèi)生要等于或好于當?shù)厝说男l(wèi)生習慣.廚房用具的禁忌生活中各類廚具,功能、作用不同,應科學地使用.否那么,不但無益反而有害.1忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧,在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對人體有害.2忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質,尤其在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學反響,或使藥物失效,甚至產(chǎn)生一定毒性絡合物較多時3忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具.因其抗腐蝕性水平差,遇弱酸、弱堿、鹽等物質會

11、發(fā)生化學反響,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁制容器中過夜.還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌,由于蛋清遇到鋁會變成灰白色,蛋黃那么變成綠色.剩飯、剩湯等也不應在鋁制容器中過夜.4忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛.因此,民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等.5忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質,對健康有害,且遇熱后有異味,影響食欲.雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污納垢,滋生細菌,不易清洗,容易致病.6忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝.花色瓷器含鉛、苯

12、等致病、致癌物質.隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內的“氫對食品產(chǎn)生污染,對人體有害.桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小,高矮,色彩,布置,桌凳材質,桌凳數(shù)量.決定的依據(jù)：主要效勞對象的平均身高決定凳的高矮大小.當?shù)氐娘L俗習慣決定布置.餐館檔次決定材質.經(jīng)營的主菜風味和當?shù)厝说南埠脹Q定色彩.估算每天每個座位的營業(yè)額來決定數(shù)量.沒經(jīng)驗的人可去同類餐館吃一頓,估算就有了.設計確定：對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案.考前須知：一定要了解了當?shù)厝说牧曀缀?再來布置桌椅板凳.做生意的人,要有一顆平常心,一顆善心,童叟無欺.做生意的目的是結人緣.人緣好了,何愁生意不好！這樣才可以常盛不衰.你才有可能開創(chuàng)

13、百年老店的基業(yè).所以,開店之前的準備工作之一,就是走訪鄰居店的老板們.先結人緣.一面是各做各的生意,一面又要互相照顧.大家和和氣氣的共同開展.這是上測.否那么,當你四面楚歌時,有誰在你的水缸里放了耗子藥,你都不明白.廣告：考慮的范圍：電視,報紙,傳單,口傳,走街串巷叫.決定的依據(jù)：假設小店門口路人流量大,傳單和口傳即可.假設小店偏僻,電視報紙可用上,設計一廣告詞,將主菜的特色表現(xiàn)出來.設計確定：由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案.考前須知：小店偏僻時,作為小本經(jīng)營者,不可自以為是,認為酒香不怕巷子深而不重視廣告.小本生意等不起.內裝修：考慮的范圍：裝修材質,主色彩,色彩搭配,燈飾,

14、光的強弱,施工質量.設計確定：由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案.考前須知：主色調的選擇要考察本地人有無忌諱色,喜歡哪種色就選哪種色.門面的氣味設計.考慮的范圍：門口,地溝,鄰居店的氣味.決定的依據(jù)：客人在門口不希望有異味.只希望聞著與主要菜肴有關的味道.所以,最好經(jīng)營者自己圍繞擬建店門考察24小時,考察其氣味在24小時內的變化.分析氣味對客源的影響.考前須知：鄰居店的氣味假設比本店氣味吸引客人,此店不可在此開.經(jīng)營時間里有敗味的怪味,此店不可開.考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開店周圍聲音24小時的變化,最好是自己親自去考察考前須知：假設有一種環(huán)境聲音是不可抗拒,讓人難受的,而且

15、在主要效勞時間內,結論是：此地不能開店！店內的氣味：考慮的范圍：效勞員,餐桌,地面,廚房,菜肴,衛(wèi)生間.決定的依據(jù)：客人只對主要菜肴氣味感興趣.篇二：小餐館創(chuàng)業(yè)方案書小餐館創(chuàng)業(yè)方案指導書概述：每個家庭都有自己的三兩道當家拿手好菜.好了,只要你按下面的說法去做,你就可以開一家特色餐館.這樣能養(yǎng)活自己一家,如果發(fā)現(xiàn)有開展前途,往下開分店也是可以的.注意,小店開好了,不等于就可以開大店.由于本方案書只對小店.大店另書描述.第一步,決定賣什么；第二步,擬選擇門面；第三步,考察路過擬選門面的人流里有沒有你的效勞對象.如果有的話,有多少按最底消費計算,能不能讓你的生意有盈余如果有盈余,請你按下面的說法,對

16、你的工程進行考察和設計.考察和設計完畢后得出的投資數(shù)不能隨意裁減,一店的硬件設施：a.店內硬件設施：1 .門面裝修：考慮的范圍：門面的位置.遠看,近看,裝修圖案及色彩,了解當?shù)刂饕淖诮绦叛?當?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色,不喜歡什么圖案和顏色.裝修材料的選用.決定的依據(jù)：門面位置的選擇,考察你的主要效勞對象的流量在哪里,門面就選在哪里.遠看門面裝修時,用數(shù)碼相機將擬選門面拍照,包括周圍環(huán)境,越多越好.放入電腦處理,把設計方案放在圖中,要求自己的門面更搶眼.近看門面裝修時,要考慮材料的檔次,制作工藝.檔次確實定,參照你鄰居的裝修水平,主要是考慮你的主要效勞對象是哪些人,滿足他們的需求.裝修之前請一些

17、當?shù)厝丝纯捶桨笀D,提提意見.考前須知：國家和集體禁止的圖案不能用.當?shù)厝思芍M的圖案不能用.有版權的圖案未得到許可時不能用.2 .店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內涵,字型,大小,色彩,對聯(lián),決定的依據(jù)：由主要效勞對象來確定.如果開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上,店名直接是你的菜名也可以.如果開在學校邊,主要效勞對象是學生,店名就要有點內函,有點說法,有點故事.考前須知：不能采用當?shù)丶芍M的用語,不能采用國家禁止的用語.3 .效勞員：考慮的范圍：效勞員的長像,身材,行走姿勢,上菜動作,服裝色彩和樣式,決定的依據(jù)：主要效勞對象的層次是決定因素.如果你的主要效勞對象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人,那你家三代人一塊兒上就

18、行了,按當?shù)氐眯l(wèi)生習慣就行.如果你的主要效勞對象是大城市里只是趕著上班的人,一家三代也可以上,但是衛(wèi)生要講就一點.如果你的主要效勞對象是大中城市的商務請客,那效勞員就得挑選,而且需要培訓走姿,站姿,說話得語氣,語音,語調,常用禮貌用語.考前須知：每個效勞員們應將店當成自己的家,對進店來的客人都當成是象到了自己家以樣對待.這是最重要的根本要求.長相是次要.4 .洗手間：考慮的范圍：洗手臺,洗手臺上放牙簽盒,便池,水沖,衛(wèi)生紙,鏡子,洗手液及洗手液的容器,洗手間的衛(wèi)生,防滑地板,裝修檔次,洗手間里應有供酒后嘔吐的大池.決定的依據(jù)：裝修檔次由主要效勞對象決定.高檔餐館應洗手間和便池間個自獨立分開,主

19、要是考慮中國國情,便池免不了有怪味,而有的客人洗手時要洗口,容易有惡心反映.考前須知：中國人的小便習慣不好,所以,要考慮有專人負責定時清理消怪味.有條件的應有專人守候.專門設一能沖整個衛(wèi)生間的水管.衛(wèi)生間應通風好,或增加排氣扇,排氣扇應有足夠的排風水平,可將氣味徹底排出.失敗總結再失敗再總結再再失敗再再總結.結論是：我從前是大笨蛋.失敗的原因是“無知“.人類文明幾千年,那麼多的經(jīng)驗總結,為什么不學呢為什么偏要自己去闖呢站在前人的肩上,不就輕松呢嗎于是,我閉門研究,將中外偉人得墳墓挖了一遍.古董值錢哦.我認為挖得一很值錢得寶貝.用這寶貝作一理論,用這理論指導實踐.真的看得好高好遠哦.感謝我們得祖

20、先,給我們留下了光芒催產(chǎn)的寶貝們.我無體投地.在這里,我勸諸位意欲創(chuàng)業(yè)者,不要夢想.沒有天上掉餡餅時候.創(chuàng)業(yè)的根本條件是：1知識；2 關系；3 好身體；4 有一個好老爸；5有一個不要命的膽；6 有一張不要皮的臉；我崇尚知識和體力.4.看周圍環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次,門口有無擋視線的障礙物,由進到遠的看店門,決定的依據(jù)：路人從遠處挑選進餐地時,對看不清的店門會自然排除在挑選范圍以外.設計確定：考前須知：擬選店門面假設不是本地獨家經(jīng)營,最好不要讓路人仰視.也不要太低.5 .經(jīng)營品種：考慮的范圍：菜的樣品,價格表,色彩,決定的依據(jù)：小餐館經(jīng)營品種得選擇是生死抉擇.一定要考察本地人得

21、生活習慣,飲食習慣,和口味特店.最好在本地人喜歡得品種里尋找,這樣風險最小.小餐館經(jīng)營的內容不要多,要精.一般小餐館不會有專業(yè)廚師,都是自己親自操作,或請一業(yè)余廚師,能有幾樣好菜就很不錯了.如能讓這幾道菜有回頭客,餐館就有希望開下去.定價不要心狠,約有利潤即可.也要參照當?shù)赝悆r格.明碼標價.考前須知：增加新菜譜要特別小心,先請幾個?？蛧L一嘗認可后,再將其標準化后推出.追求特色創(chuàng)新風險最大,如同賭博中的追求中大彩一樣,不適合賺血汗錢的普通百性.追求特色創(chuàng)新是那些把錢當成手紙用的人的游戲.6 .衛(wèi)生：考慮的范圍：門口地面,門面,店內地面,桌椅,效勞員,廚師,餐具,廚具,衛(wèi)生間,店內人員的衛(wèi)生習慣

22、,決定的依據(jù)：采用比照法,考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平,等于或好于他們就可以了.設計確定：考前須知：從外到里,但凡客人能看見的一定要認真對待.我有幾個老外朋友,有一次,一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒.不知是誰談起了中國廁所,一談就是兩小時.甲日：“我來時有朋友告訴我,在中國找不到廁所.乙曰：“我不進廁所,我寧可憋兩小時找野外方便".丙日：“餐館里更糟糕,進了廁所后再也不想吃了,倒胃口.看看桌上的菜像模像樣的,千萬別看廚房.說得我想拿把鋤頭挖個坑鉆進去.篇三：?開小餐館的創(chuàng)業(yè)方案書?開小餐館的創(chuàng)業(yè)方案書?概述：每個家庭都有自己的三兩道當家拿手好菜.好了,只要你按下面的說法去做,你就可以開一家

23、特色餐館.這樣能養(yǎng)活自己一家,如果發(fā)現(xiàn)有開展前途,往下開分店也是可以的.注意,小店開好了,不等于就可以開大店.由于本方案書只對小店.大店另書描述.第一步、決定賣什么；第二步、擬選擇門面；第三步、考察路過擬選門面的人流里有沒有你的效勞對象.如果有的話,有多少按最底消費計算,能不能讓你的生意有盈余如果有盈余,請你按下面的說法,對你的工程進行考察和設計.考察和設計完畢后得出的投資數(shù)不能隨意裁減,一店的硬件設施：a、店內硬件設施：1、門面裝修：考慮的范圍：門面的位置.遠看,近看,裝修圖案及色彩,了解當?shù)刂饕淖诮绦叛?當?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色,不喜歡什么圖案和顏色.裝修材料的選用.決定的依據(jù)：門面位置

24、的選擇,考察你的主要效勞對象的流量在哪里,門面就選在哪里.遠看門面裝修時,用數(shù)碼相機將擬選門面拍照,包括周圍環(huán)境,越多越好.放入電腦處理,把設計方案放在圖中,要求自己的門面更搶眼.近看門面裝修時,要考慮材料的檔次,制作工藝.檔次確實定,參照你鄰居的裝修水平,主要是考慮你的主要效勞對象是哪些人,滿足他們的需求.裝修之前請一些當?shù)厝丝纯捶桨笀D,提提意見.考前須知：國家和集體禁止的圖案不能用.當?shù)厝思芍M的圖案不能用.有版權的圖案未得到許可時不能用.2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內涵,字型,大小,色彩,對聯(lián).決定的依據(jù)：由主要效勞對象來確定.如果開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上,店名直接是你的菜名也可以.如果開在學

25、校邊,主要效勞對象是學生,店名就要有點內函,有點說法,有點故事.考前須知：不能采用當?shù)丶芍M的用語,不能采用國家禁止的用語.3、效勞員：考慮的范圍：效勞員的長像,身材,行走姿勢,上菜動作,服裝色彩和樣式.決定的依據(jù)：主要效勞對象的層次是決定因素.如果你的主要效勞對象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人,那你家三代人一塊兒上就行了,按當?shù)氐眯l(wèi)生習慣就行.如果你的主要效勞對象是大城市里只是趕著上班的人,一家三代也可以上,但是衛(wèi)生要講就一點.如果你的主要效勞對象是大中城市的商務請客,那效勞員就得挑選,而且需要培訓走姿,站姿,說話得語氣,語音,語調,常用禮貌用語.考前須知：每個效勞員們應將店當成自己的家,對

26、進店來的客人都當成是象到了自己家以樣對待.這是最重要的根本要求.長相是次要.4、洗手間：考慮的范圍：洗手臺,洗手臺上放牙簽盒,便池,水沖,衛(wèi)生紙,鏡子,洗手液及洗手液的容器,洗手間的衛(wèi)生,防滑地板,裝修檔次,洗手間里應有供酒后嘔吐的大池.決定的依據(jù)：裝修檔次由主要效勞對象決定.高檔餐館應洗手間和便池間個自獨立分開,主要是考慮中國國情,便池免不了有怪味,而有的客人洗手時要洗口,容易有惡心反映.注意事項：中國人的小便習慣不好,所以,要考慮有專人負責定時清理消怪味.有條件的應有專人守候.專門設一能沖整個衛(wèi)生間的水管.衛(wèi)生間應通風好,或增加排氣扇,排氣扇應有足夠的排風水平,可將氣味徹底排出.5、看周圍

27、環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次,門口有無擋視線的障礙物如垃圾箱,電線桿,大樹,廣告牌等,由進到遠的看店門越遠越清楚越好.決定的依據(jù)：路人從遠處挑選進餐地時,對看不清的店門會自然排除在挑選范圍以外.設計確定：由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案.考前須知：擬選店門面假設不是本地獨家經(jīng)營,最好不要讓路人仰視仰視會有高高在上的感覺,對客人不敬也不要太低太低會使客人有委屈的感覺6、經(jīng)營品種：考慮的范圍：菜的樣品,價格表,色彩.決定的依據(jù)：小餐館經(jīng)營品種得選擇是生死抉擇.一定要考察本地人得生活習慣,飲食習慣,和口味特店.最好在本地人喜歡得品種里尋找,這樣風險最小.小餐館經(jīng)營的內容不

28、要多,要精.一般小餐館不會有專業(yè)廚師,都是自己親自操作,或請一業(yè)余廚師,能有幾樣好菜就很不錯了.如能讓這幾道菜有回頭客,餐館就有希望開下去.定價不要心狠,約有利潤即可.也要參照當?shù)赝悆r格.明碼標價.考前須知：增加新菜譜要特別小心,先請幾個?？蛧L一嘗認可后,再將其標準化后推出不然客人昨天吃了叫好,今天邀約幾個朋友來品嘗,結果味道變了,會使客人丟大面子,再也不會來了追求特色創(chuàng)新風險最大,如同賭博中的追求中大彩一樣,不適合賺血汗錢的普通百性.追求特色創(chuàng)新是那些把錢當成手紙用的人的游戲.7、衛(wèi)生：考慮的范圍：門口地面,門面,店內地面,桌椅,效勞員,廚師,餐具,廚具,衛(wèi)生間,店內人員的衛(wèi)生習慣.決定的

29、依據(jù)：采用比照法,考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平,等于或好于他們就可以了.設計確定：由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案.考前須知：從外到里,凡是客人能看見的一定要認真對待.我有幾個老外朋友,有一次,一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒.不知是誰談起了中國廁所,一談就是兩小時.甲日：“我來時有朋友告訴我,在中國找不到廁所.乙日：“我不進廁所,我寧可憋兩小時找野外方便.丙日：“餐館里更糟糕,進了廁所后再也不想吃了,倒胃口.看看桌上的菜像模像樣的,千萬別看廚房.說得我想拿把鋤頭挖個坑鉆進去.餐具：考慮的范圍：餐具的檔次,餐具的風格,餐具的材質.決定的依據(jù)：主要效勞對象的層次決定餐具的檔次和材質.經(jīng)營的

30、餐飲風味決定餐具的風格和色彩.設計確定：由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案.考前須知：餐具最好統(tǒng)一色調.形狀大小不一樣,一種菜配一種盤,方便記帳.建議小餐館選用厚壁餐具,不易缺邊.考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開店周圍聲音24小時的變化,最好是自己親自去考察一天.考前須知：假設有一種環(huán)境聲音是不可抗拒,讓人難受的,而且在主要效勞時間內,結論是：此地不能開店！店內聲音設計：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進來的大小,廚房的聲音,店內設備的聲音,播放的背景音樂.決定的依據(jù)：以主要效勞對象喜歡聽為標準.比方,主要效勞對象是追求時髦的年輕人時,你一定要播放最新流行的音樂.其他聲音以不讓人難受為標準

31、.設計確定：由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案.考前須知：背景音樂千萬不要以自己愛聽為標準.廚房：考慮的范圍：爐子個數(shù),案板大小和材質,倉庫,備料處,盛菜的盆,紅案白案分區(qū),生菜熟菜分區(qū),排氣排煙系統(tǒng),排水系統(tǒng),防滑地板.決定的依據(jù)：爐子的個數(shù)要根據(jù)每道菜的烹調時間,保證客滿時最快的上菜速度.最根本的爐子數(shù)是：蒸煮一個爐,炒菜一個爐.廚房里盡可能選用不銹鋼制品,因不銹鋼制品易清潔,包括盛菜的盆,不要用網(wǎng)狀的器皿,由于不易清潔,看起來很臟.小餐館的廚房盡可能透明,讓客人看見操作全過程.設計確定：由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案.考前須知：沿著流程布置,多安排清洗水管,便

32、于衛(wèi)生.廚房衛(wèi)生要等于或好于當?shù)厝说男l(wèi)生習慣.廚房用具的禁忌生活中各類廚具,功能、作用不同,應科學地使用.否那么,不但無益反而有害.1忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧,在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對人體有害.2忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質,尤其在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學反響,或使藥物失效,甚至產(chǎn)生一定毒性絡合物較多時3忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具.因其抗腐蝕性水平差,遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發(fā)生化學反響,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁制容器中過夜.還有雞蛋也不宜在鋁鍋中

33、攪拌,由于蛋清遇到鋁會變成灰白色,蛋黃那么變成綠色.剩飯、剩湯等也不應在鋁制容器中過夜.4忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛.因此,民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等.5忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質,對健康有害,且遇熱后有異味,影響食欲.雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污納垢,滋生細菌,不易清洗,容易致病.6忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝.花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質.隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內的“氫對食品產(chǎn)生污染,對人體有害.桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小,高矮,色彩,布置,桌凳材質,桌凳數(shù)量.決定的依據(jù)：主要效勞對象的平均身高決定凳的高矮大小.當?shù)氐娘L俗習慣決定布置.餐館檔次決定材質.經(jīng)營的主菜風味和當?shù)厝说南埠脹Q定色彩.估算每天每個座位的營業(yè)額