雪花啤酒廠工作分析

1、廣州學(xué)院GuangzhouCollegeSouthChinaUniversityofTechnology工作分析與工作評價雪花啤酒廠發(fā)酵操作工工作說明書院系經(jīng)濟管理學(xué)院專業(yè)班級工商管理1班學(xué)生姓名譚穎瑩學(xué)號201038990161指導(dǎo)教師趙巧麗提交日期2012.12.15成績雪花啤酒廠發(fā)酵操作工工作分析方案公司簡介華潤雪花啤酒（中國）有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒的全國性的專業(yè)啤酒公司?？偛吭O(shè)于中國北京。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。目前華潤雪花啤酒在中國經(jīng)營約80家啤酒廠，旗下含雪花啤酒品牌及30多個區(qū)域品牌共占有中國啤酒市場的21%份額。2

2、011年華潤雪花啤酒銷量達到1024萬千升，公司總產(chǎn)銷量連續(xù)六年遙遙領(lǐng)先國內(nèi)其他啤酒企業(yè)。2011年雪花單品牌銷量達到917萬千升，鞏固了其作為全球領(lǐng)先啤酒品牌的地位。為了提高企業(yè)員工的工作能力，同時為了能夠圓滿完成今年的薪酬政策、激勵政策和培訓(xùn)政策的調(diào)整工作，使釀造動力部門的發(fā)酵操作工更好的完成工作，公司特計劃在2012年12月份對所屬的雪花啤酒廠釀造動力部門的進行職務(wù)分析，具體計劃如下：一. 崗位分析計劃1. 確定崗位分析的目的1）明確崗位工作量：釀造動力部門是負責(zé)什么工作？發(fā)酵操作工的日常工作有哪些？2）完善崗位職責(zé)：發(fā)酵操作工的職責(zé)是什么？3）作為薪酬調(diào)整依據(jù)：做了什么工作？工作完成度

3、影響績效薪酬；4）細化考核標(biāo)準(zhǔn)：從日常的工作中，細化考核績效的標(biāo)準(zhǔn)；5）加強任職資格體系建設(shè)：針對崗位工作所需，招聘適合發(fā)酵操作工的人員。2. 確定崗位分析的內(nèi)容1）對與崗位相關(guān)的資料進行收集整理2）對需要調(diào)查分析的內(nèi)容進行分類，并根據(jù)崗位分析的目的進一步篩選關(guān)鍵的調(diào)查內(nèi)容3）對崗位分析計劃中的日常工作時間、幾班時間及各項工作時間分配進行統(tǒng)籌4）確定可供選擇的崗位分析方法：如問卷調(diào)查法、工作日志法、觀察法、訪談法5）確定崗位分析工作總量、履行的工作職責(zé)、所需要完成工作任務(wù)總量、工作成果描述、完成便準(zhǔn)界定等6）明確崗位分析需要的內(nèi)外聯(lián)系，完成崗位分析工作須與之發(fā)生聯(lián)系的部門7）影響其崗位分析工作

4、完成的其他因素崗位分析主要是為了解決以下6個重要問題： 工作的內(nèi)容是什么（what）? 由誰來完成（who）? 什么時候完成工作（when）? 在哪里完成（where）? 怎樣完成此項工作（how）? 為什么要完成此項工作（why）?3. 確定整體工作安排1）崗位分析的牽頭部門（人力資源部）進行崗位分析啟動會的召開，崗位分析啟動會的議事事項，崗位分析活動如何宣傳以及其他各部門如何參與2）對試點部門完成崗位分析工作后，總結(jié)與改進試點部門的崗位分析結(jié)果，根據(jù)分析工作中出現(xiàn)的問題對整個流程做出修改。3）制定全面的工作事項安排4）進行全面的調(diào)查與訪談5）進行結(jié)果分析，撰寫各部門總結(jié)，分析調(diào)查結(jié)果，對不

5、全面的部分進行補充收集，結(jié)果上報分管領(lǐng)導(dǎo)4. 崗位分析計劃注意事項:1）崗位工作量的分析必須由部門負責(zé)人簽字認可2）凡因部門工作計劃有沖突而可能出現(xiàn)的耽誤必須實現(xiàn)提出3）崗位分析結(jié)果與部門意見有沖突時，應(yīng)由部門負責(zé)人和人力資源部協(xié)商是否有必要重新收集相關(guān)資料，如不能解決則需報分管領(lǐng)導(dǎo)處理二. 崗位分析設(shè)計1. 選擇崗位分析的方法在選擇崗位分析方法時，關(guān)鍵是考慮方法和目的的匹配性、成本的可行性以及該方法對所研究情況的適用性。針對雪花啤酒廠釀造動力部門的發(fā)酵操作工人，適合采取訪談法和觀察法。2. 組建崗位分析小組由于發(fā)酵操作工人不多，崗位分析小組由人力資源部門員工組成。3. 崗位分析實施安排1）1

6、2月8日早上，參觀雪花啤酒廠環(huán)境，以及大致了解各個部門工作內(nèi)容；2）12月8日下午，到釀造動力部門參觀，主要觀察發(fā)酵操作工的工作過程；3）12月9日早上，采訪發(fā)酵操作員工多名；4）12月9日下午，整理觀察和采訪所得的資料。三. 崗位信息分析1. 崗位名稱分析：釀造動力部門包括糖化、發(fā)酵等工序，發(fā)酵操作工只針對發(fā)酵這步工序；2. 崗位描述分析任務(wù)：發(fā)酵期間所需要完成的工作關(guān)系：糖化發(fā)酵過濾包裝（中間含有動力，污水及維修）勞動強度：中等3. 工作環(huán)境分析：環(huán)境良好，稍微有點潮濕4. 任職資格分析:1）中專，中技及高中以上學(xué)歷，啤酒釀造、生物工程、化工應(yīng)用、幾點及相關(guān)專業(yè);2）熟悉計算機操作，責(zé)任心

7、強，具有實事求是，細心嚴(yán)謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；3）能吃苦耐勞，有上進心，具備良好的溝通，協(xié)調(diào)能力。4）身體健康。因為是食品企業(yè)，所以在入職前需進行體檢，提交健康證。5）聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。因為工作需要三班倒，需要上夜班，旺季生產(chǎn)量大的時候，工作量會增大不少，必須要有能吃苦的精神。任職資格要求不高，但是要做好這份工作也不簡單。1. 崗位描述：發(fā)酵操作工屬于釀造動力部門發(fā)酵這道工序的工人，主要負責(zé)發(fā)酵工作;2. 崗位規(guī)范：麥汁進罐時間，包裝送酒量控制，發(fā)酵罐溫度控制等3. 崗位說明書：發(fā)酵操作工工作說明書、基本資料崗位名稱崗位編碼直接上級釀造動力部門發(fā)酵操作工發(fā)酵班長崗位等級:定員標(biāo)準(zhǔn):分析日期:基層12人20

8、12.12.10二、崗位職責(zé)負責(zé)整個發(fā)酵階段工藝。從麥汁進罐添加木瓜蛋白酶，添加酵母，至滿罐后監(jiān)控糖度，溫度，壓力等，主酵儲存一定時間后進行倒罐后儲，根據(jù)品種進行過濾。根據(jù)工作安排給包裝送酒。三、督與崗位關(guān)系直接上司：發(fā)酵班長直接下屬：無崗位與崗位的關(guān)系：糖化發(fā)酵過濾包裝(中間含有動力，污水及維修)四、工作內(nèi)容和要求發(fā)酵操作工主要負責(zé)發(fā)酵期間所有的事；包括：從清洗發(fā)酵罐監(jiān)測各項清洗劑的濃度是否合格，不夠的進行添加；進麥汁期間，掌握什么時候需要添加木瓜蛋白酶，什么時候需要添加酵母，滿罐后每隔8小時候測一次糖度，當(dāng)降糖結(jié)束后進行酵母的回收或廢棄。滿罐24H后測CO2，及格的進行回收。監(jiān)控發(fā)酵罐的壓

9、力與溫度，根據(jù)工作安排進行倒罐。根據(jù)工作計劃與安排給包裝送酒。五、工作權(quán)限麥汁進罐時間，包裝送酒量控制，發(fā)酵罐溫度控制等。六、勞動條件和環(huán)境工作地點：釀造車間工作環(huán)境：電腦操作，有點潮濕七、工作時間工作時間：每天8小時，6天2休；工作輪班制：3班倒，2天白班(8:00-16:00)，2天中班(16:00-24:00)2天晚班(0：00-8:00)八、資歷學(xué)歷：1.中專，中技及高中以上學(xué)歷，啤酒釀造、生物工程、化工應(yīng)用、幾點及相關(guān)專業(yè)；2. 熟悉計算機操作，責(zé)任心強，具有實事求是，細心嚴(yán)謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；工作經(jīng)驗：1年以上九、身體條件身體健康。因為是食品企業(yè)，所以在入職前需進行體檢，提交健康證。十、

10、心理品質(zhì)要求1. 有責(zé)任心，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排2. 工作需要三班倒，需要上夜班，旺季生產(chǎn)量大的時候，工作量會增大不少，必須要有能吃苦的精神。十一、專業(yè)知識與技能要求需要發(fā)酵專業(yè)，能吃苦耐勞。十二、績效考評平?？己耍褐饕菍T工日常工作業(yè)績及崗位職責(zé)的考核。員工平時考核以上一個月下旬與其直接上級共同制定的工作目標(biāo)/計劃，崗位職責(zé)說明書為基準(zhǔn)。1. 每月由部門負責(zé)人按時進行評價。2. 月度考核期是由當(dāng)月的第一個工作日至最后一個工作日。3. 考核結(jié)果作為當(dāng)月績效工資發(fā)放的依據(jù)。4. 考核結(jié)果及時反饋給被考核人。雪花啤酒廠發(fā)酵操作工工作說明書崗位名稱發(fā)酵操作工岡位編號所在部門釀造動力部門崗位定員12人直接上

11、級發(fā)酵班長崗位層級基層直接下級無分析日期2012.12.10職位概述:負責(zé)整個發(fā)酵階段工藝。從麥汁進罐添加木瓜蛋白酶，添加酵母，至滿罐后監(jiān)控糖度，溫度，壓力等，主酵儲存一定時間后進行倒罐后儲，根據(jù)品種進行過濾。根據(jù)工作安排給包裝車間送酒。職責(zé)與工作任務(wù)：職責(zé)一職責(zé)表述：發(fā)酵溫度壓力監(jiān)控，記錄。工作任務(wù)：每2小時抄寫溫度一次，按照工藝要求進行控溫。監(jiān)控每個罐子的壓力情況。工作時間百分比：55%職責(zé)二職責(zé)表述：包裝送酒工作任務(wù)：根據(jù)生產(chǎn)工作安排給包裝送酒工作時間百分比：40%職責(zé)三職責(zé)表述：完成發(fā)酵班長交代的其他工作工作任務(wù)：衛(wèi)生方面。工作時間百分比：5%工作職權(quán):職權(quán)一負責(zé)監(jiān)控包裝送酒量職權(quán)二負

12、責(zé)麥汁進罐時間安排，木瓜蛋白酶添加與酵母添加職權(quán)三負責(zé)按時監(jiān)控、抄寫、控制發(fā)酵罐的溫度職權(quán)四負責(zé)監(jiān)控倒罐流速，溫度等工作關(guān)系：職位關(guān)系示意圖生產(chǎn)部釀造動力部技術(shù)部/丨糖化發(fā)酵過濾內(nèi)部工作關(guān)系匯報發(fā)酵班長督導(dǎo)班長監(jiān)督主操，主操監(jiān)督副操協(xié)調(diào)糖化車間、包裝車間等外部工作關(guān)系整個華潤集團，金威啤酒等。工作條件:工作時間天8小時，6天2休，3班倒工作設(shè)備電腦，電話，網(wǎng)絡(luò)，空調(diào)，風(fēng)扇工作環(huán)境室內(nèi)工作，獨立辦公室所需記錄文檔溫度記錄，壓力記錄，車間巡檢記錄，倒罐記錄，水處理巡檢記錄等。任職資格:學(xué)歷要求中專、中技及咼中以上專業(yè)要求啤酒釀造、生物工程、化工應(yīng)用及相關(guān)專業(yè)；工作經(jīng)驗1年以上專業(yè)知識啤酒釀造與計算

13、機操作崗前培訓(xùn)安全培訓(xùn)，上崗培訓(xùn)，職業(yè)培訓(xùn)，車間培訓(xùn)等。素質(zhì)要求能力具備良好的溝通，協(xié)調(diào)能力人格特征認真負責(zé)，積極主動，吃苦耐勞，適應(yīng)能力強績效考核:平?？己酥饕菍T工日常工作業(yè)績及崗位職責(zé)的考核。員工平時考核以上一個月下旬與其直接上級共同制定的工作目標(biāo)/計劃，崗位職責(zé)說明書為基準(zhǔn)?？己顺绦?.每月由部門負責(zé)人按時進行評價。2.月度考核期是由當(dāng)月的第一個工作日至最后一個工作日。3.考核結(jié)果作為當(dāng)月績效工資發(fā)放的依據(jù)。4.考核結(jié)果及時反饋給被考核人。附錄訪談提綱訪談對象：雪花啤酒廠釀造動力部門發(fā)酵操作工訪談時間：2012.12.09訪談地點：雪花啤酒廠員工宿舍訪談內(nèi)容：一、基本資料（崗位名稱、

14、崗位等級、崗位編碼、定員標(biāo)準(zhǔn)、直接上下級、分析日期）二、崗位職責(zé)。主要包括職責(zé)概述和職責(zé)范圍。三、監(jiān)督與崗位關(guān)系。說明本崗位與其他崗位之間在橫向與縱向上的聯(lián)系。四、工作內(nèi)容和要求。要是崗位職責(zé)的具體化，即對本崗位所要從事的主要工作事項作出說明。五、工作權(quán)限，為了確保工作的正常開展，必須賦予每個崗位不同的權(quán)限，但權(quán)限必須與工作責(zé)任相協(xié)調(diào)，相一致。六、勞動條件和環(huán)境。它是指在一定時間空間范圍內(nèi)工作所涉及的各種物質(zhì)條件。七、工作時間。包含工作時間長度的規(guī)定和工作輪班制的設(shè)計等兩方面內(nèi)容。八、資歷。由工作經(jīng)驗和學(xué)歷條件兩個方面構(gòu)成。九、身體條件。結(jié)合崗位的性質(zhì)、任務(wù)對員工的身體條件做出規(guī)定，包括體格和

15、體力兩項具體的要求。十、心理品質(zhì)要求。崗位心理品質(zhì)及能力等方面要求，應(yīng)緊密結(jié)合本崗位的性質(zhì)和特點深入進行分析，并作出具體的規(guī)定。十一、專業(yè)知識與技能要求十二、績效考評，從品質(zhì)、行為和績效等多個方面對員工進行全面的考核和評價。采訪問題：1. 您好，請問您的工作屬于哪個部門？職位名稱是什么？2. 您們部門有多少人？3. 您的直接上司是誰？4. 您的崗位職責(zé)是什么？5. 您所在的部門處于哪個環(huán)節(jié)？與其他部門的聯(lián)系是如何？6. 您的工作內(nèi)容是什么？7. 您的工作權(quán)限是什么？8. 您的工作場所在哪？您覺得您的工作環(huán)境如何？9. 您的工作時間是怎么安排的？每天幾個小時？采用幾班制?10. 擔(dān)任您這個職位需

16、要什么要求？11. 您的崗位需要怎樣的專業(yè)知識與技能？12. 您們公司是如何進行績效考核的？13. 您的工資是多少？如何計算的？訪談記錄1. 您好，請問您的工作屬于哪個部門？職位名稱是什么？釀造動力部門發(fā)酵操作工，定員12人，上級班長2. 您們部門有多少人？12人3. 您的直接上司是誰？發(fā)酵班長4. 您的崗位職責(zé)是什么？負責(zé)整個發(fā)酵階段工藝。從麥汁進罐添加木瓜蛋白酶，添加酵母，至滿罐后監(jiān)控糖度，溫度，壓力等，主酵儲存一定時間后進行倒罐后儲，根據(jù)品種進行過濾。根據(jù)工作安排給包裝送酒。5. 您所在的部門處于哪個環(huán)節(jié)？與其他部門的聯(lián)系是如何？糖化一一發(fā)酵一一過濾一一包裝（中間含有動力，污水及維修）6

17、. 您的工作內(nèi)容是什么？發(fā)酵期間所有的事。從清洗發(fā)酵罐監(jiān)測各項清洗劑的濃度是否合格，不夠的進行添加；進麥汁期間，掌握什么時候需要添加木瓜蛋白酶，什么時候需要添加酵母，滿罐后每隔8小時候測一次糖度，當(dāng)降糖結(jié)束后進行酵母的回收或廢棄。滿罐24H后測CO2，及格的進行回收。監(jiān)控發(fā)酵罐的壓力與溫度，根據(jù)工作安排進行倒罐。根據(jù)工作計劃與安排給包裝送酒。7. 您的工作權(quán)限是什么？麥汁進罐時間，包裝送酒量控制，發(fā)酵罐溫度控制等。8. 您的工作場所在哪？您覺得您的工作環(huán)境如何？整個釀造車間。有點潮濕9. 您的工作時間是怎么安排的？每天幾個小時？采用幾班制？一天8小時，6天2休，3班倒。10. 擔(dān)任您這個職位需要什么要求？1. 中專，中技及高中以上學(xué)歷，啤酒釀造、生物工程、化工應(yīng)用、幾點及相關(guān)專業(yè)；2. 熟悉計算機操作，責(zé)任心強，具有實事求是，細心嚴(yán)謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；3. 能吃苦耐勞，有上進心，具備良好的溝通，協(xié)調(diào)能力。4. 身體健康。因為是食品企業(yè)，所以在入職前需進行體檢，提交健康證。5. 聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。因為工作需要三班倒，需要上夜班，旺季生產(chǎn)量大的時候，工作量會增大不少，必須要有能吃苦的精神。11. 您的崗位需要怎樣的專業(yè)知識與技能？啤酒發(fā)酵專業(yè)，能吃苦耐勞12. 您們公司是如何進行績效考核的？平常考