食堂承包計劃書

1、食堂承包計劃書民以食為天，我們深知：一個成功的企業(yè)家，從關(guān)心員工的生活開始，因為一個企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力，它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性，從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟效益。我們真誠希望多年積累的成功的管理經(jīng)驗?zāi)転橘F公司事業(yè)的興旺發(fā)展添磚加瓦，以盡綿薄之力。一、我們的承諾1、嚴格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體，保障員工飲食安全。2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理，為員工提供更

2、人性化的服務(wù)。4、先進的管理模式，保障食堂良性運行，免除企業(yè)員工的后顧之憂。5、設(shè)置意見簿，了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。6、貼心的服務(wù)及宣傳，有利于員工素質(zhì)的發(fā)展及公司企業(yè)文化的深入。7、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。8、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責(zé)任方負責(zé)。9、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀，若有違反受貴方處理。10、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。二、我們的服務(wù)1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、周期

3、菜單計劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。4、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。5、開餐中派專人維護餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。6、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。7、設(shè)置特別窗口為有特殊要求的員工提供貼心服務(wù)。三、食品安全保障（一）、原材料采購1、所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇。2、油類來自大賣場的正規(guī)品牌；肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明；蔬菜采購蔬菜基地；大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準的單位。3、食品實行"四不"制度；A:采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B:保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；C:加工人員

4、不用、過期或三無原料；D:服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。(二) 、食品驗收每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。(三) 、食品置放加工與清洗1、食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行"三隔離"：A:生熟隔離；B:食品與雜物、藥物隔離；C:成品與半成品隔離(a) 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。(b) 大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。(c) 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。(d)

5、 食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。2、食品加工按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工3、食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。（四）食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準。a、烹飪需注意煮透煮熟；b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變

6、質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。四、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。3、廚房衛(wèi)生每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"。 熟食盛器消毒后，方能使用。 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。5、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。6、離崗善后工作：要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門窗，并做好記錄。7、制度化管理，保障食堂安全及衛(wèi)生。五、管理方式1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。2、若我方提供不