酒水知識(shí)和酒吧管理課程標(biāo)準(zhǔn)

1、酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)課程標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)（執(zhí)筆人：高雄、劉素平教研室主任：沈潔紅系主任：凌躍華）第一部分前言一、課程的性質(zhì)該課程是酒店管理專(zhuān)業(yè)的相關(guān)課程，目標(biāo)是讓學(xué)生掌握中國(guó)酒,外國(guó)酒以及軟飲料知識(shí)懂得酒吧服務(wù)所需的禮節(jié)禮貌禮儀,掌握所需的調(diào)酒技能，能按配方調(diào)出一定種類(lèi)的雞尾酒,懂得酒水領(lǐng)用、消耗記錄、保管要求等方面的知識(shí)，掌握酒吧中酒具、服務(wù)工具的洗滌消毒方法。學(xué)習(xí)酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)課程有助于提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)水平和綜合能力。它以餐廳服務(wù)課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，拓展知識(shí)，開(kāi)闊視野，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)餐飲管理課程打下良好的基礎(chǔ)。二、設(shè)計(jì)思路1. 該課程是依據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表中的餐廳服務(wù)工作項(xiàng)目設(shè)

2、置的。其總體設(shè)計(jì)思路是，打破以知識(shí)傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿?wù)為中心組織課程內(nèi)容，并讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過(guò)程中學(xué)會(huì)完成相應(yīng)工作任務(wù)，并構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，發(fā)展職業(yè)能力。課程內(nèi)容突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，理論知識(shí)的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來(lái)進(jìn)行，同時(shí)又充分考慮了高等職業(yè)教育對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的需要，并融合了相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度的要求。本項(xiàng)目設(shè)計(jì)以中外酒水以及酒吧服務(wù)為線(xiàn)索來(lái)進(jìn)行。教學(xué)過(guò)程中，要通過(guò)校企合作，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等多種途徑，采取工學(xué)結(jié)合、半工半讀等形式，充分開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)。教學(xué)效果評(píng)價(jià)采取過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，通過(guò)

3、理論與實(shí)踐相結(jié)合，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力。2. 酒水知識(shí)與酒吧管理課程的總學(xué)時(shí)為28學(xué)時(shí)，理論18學(xué)時(shí)，實(shí)踐10學(xué)時(shí)。第二部分課程目標(biāo)本課程是餐廳服務(wù)的相關(guān)課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練過(guò)程中要沿著中外酒水與酒吧服務(wù)這條線(xiàn)索來(lái)掌握調(diào)酒技藝與酒水服務(wù)的程序、方法。學(xué)習(xí)要刻苦認(rèn)真，一絲不茍；要發(fā)揮團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，互幫互學(xué)；要認(rèn)識(shí)到熟悉和掌握餐廳酒吧酒水服務(wù)的重要性，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，從而達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。通過(guò)酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到以下目標(biāo)：職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)1. 掌握餐廳酒吧服務(wù)的點(diǎn)酒技巧，能適時(shí)地推銷(xiāo)餐廳酒吧的產(chǎn)品，能很快適應(yīng)餐廳酒吧服務(wù)崗位工作。2. 掌握所需的調(diào)酒技能，能按配方調(diào)出一定種類(lèi)

4、的雞尾酒,懂得酒水領(lǐng)用、消耗記錄、保管要求等方面的知識(shí)，掌握酒吧中酒具、服務(wù)工具的洗滌消毒方法。3. 具備良好的人際關(guān)系，懂得客人就餐心理，熟悉世界上主要客源國(guó)的生活習(xí)慣，能很好地與客人溝通。4. 樹(shù)立食品飲料安全、環(huán)保意識(shí)，懂得食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)。5. 能自主學(xué)習(xí)，勤學(xué)苦練，具有團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)新精神。第三部分課程內(nèi)容和要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)、態(tài)度要求技能、態(tài)度要求參考課時(shí)總學(xué)時(shí)技能訓(xùn)練學(xué)時(shí)1認(rèn)識(shí)中國(guó)酒能說(shuō)出中國(guó)酒的由來(lái)，白酒、黃酒、果酒、啤酒，中國(guó)名酒介紹，酒水的質(zhì)量鑒定方法。能用描述性的語(yǔ)言來(lái)介紹，推薦中國(guó)酒。能按服務(wù)的規(guī)范要求，工作程序來(lái)提供酒類(lèi)服務(wù)。技能訓(xùn)練1:白酒和啤酒服務(wù)訓(xùn)練412認(rèn)識(shí)外

5、國(guó)酒能說(shuō)出外國(guó)蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒，特點(diǎn)，產(chǎn)地，名品。能用描述性的語(yǔ)言來(lái)介紹，推薦、服務(wù)外國(guó)酒。能按服務(wù)的規(guī)范要求，工作程序來(lái)提供洋酒服務(wù)。技能訓(xùn)練2:外國(guó)酒服務(wù)訓(xùn)練423認(rèn)識(shí)軟飲料知道各類(lèi)茶、咖啡、可可、果蔬汁、牛奶、礦泉水、冰激凌、汽水。能用描述性的語(yǔ)言來(lái)介紹，推薦軟飲料并進(jìn)行服務(wù)。技能訓(xùn)練3:飲料服務(wù)訓(xùn)練214雞尾酒調(diào)制熟悉雞尾酒的由來(lái)，調(diào)制雞尾酒的原料、方法，常見(jiàn)20種雞尾酒的配方。掌握所需的調(diào)酒技能，能按配方調(diào)出一定種類(lèi)的雞尾酒。技能訓(xùn)練4:調(diào)制雞尾酒845酒吧服務(wù)與管理酒吧的分類(lèi)，結(jié)構(gòu)，酒水服務(wù)接待程序，懂得酒吧管理的基礎(chǔ)知識(shí)。懂得客人消費(fèi)心理，掌握酒吧服務(wù)的技巧方法，能適時(shí)地推

6、銷(xiāo)酒吧的產(chǎn)品，能很快適應(yīng)酒吧服務(wù)崗位工作。技能訓(xùn)練5:酒吧接待服務(wù)82機(jī)動(dòng)2總計(jì)281810第四部分課程實(shí)施建議一、教材編寫(xiě)必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)教材。要充分體現(xiàn)項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)思想，以項(xiàng)目為載體實(shí)施教學(xué)，項(xiàng)目選取要科學(xué)、符合該門(mén)課程的工作邏輯、能形成系列，讓學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中逐步提高職業(yè)能力，同時(shí)要考慮可操作性。教材內(nèi)容要反映新技術(shù)、新工藝。文字表述簡(jiǎn)潔明了。二、教學(xué)建議1重視學(xué)生的綜合能力的發(fā)展，體現(xiàn)從“學(xué)會(huì)”到“運(yùn)用”，強(qiáng)調(diào)教與學(xué)，學(xué)與用的關(guān)系，加強(qiáng)技能技巧的指導(dǎo)和實(shí)際訓(xùn)練，做到操作標(biāo)準(zhǔn)化,程序化，規(guī)范化，體現(xiàn)就業(yè)導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)，團(tuán)隊(duì)合作精神和創(chuàng)業(yè)精神。2注重用新觀(guān)點(diǎn)，新思想來(lái)闡

7、述教學(xué)內(nèi)容，貼近現(xiàn)代餐飲服務(wù)崗位，著重反映當(dāng)今旅游飯店服務(wù)工作中的一些新技術(shù)，新工藝，新方法。三、教學(xué)評(píng)價(jià)1. 學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)：相關(guān)理論評(píng)價(jià)，可以通過(guò)考試考查、討論小結(jié)來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)。技能技巧評(píng)價(jià)，可以通過(guò)學(xué)生的實(shí)地操作情況來(lái)判斷其操作質(zhì)量、操作水平、操作時(shí)限等各方面達(dá)標(biāo)與否，是否標(biāo)準(zhǔn)化，程序化，規(guī)范化。工作態(tài)度及情感價(jià)值評(píng)價(jià)，可以通過(guò)學(xué)生的小組活動(dòng)、專(zhuān)題討論、案例分析、學(xué)習(xí)體會(huì)、個(gè)人職業(yè)發(fā)展思路諸方面來(lái)評(píng)估學(xué)生對(duì)于職業(yè)的認(rèn)識(shí)、小組成員協(xié)作、個(gè)人努力方向是否符合要求。2. 課程評(píng)價(jià)：對(duì)課程基本情況，教師隊(duì)伍、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、教學(xué)特色、課程特色方面進(jìn)行定期評(píng)價(jià)。3. 教學(xué)效果評(píng)價(jià)：教師通過(guò)課堂小組討論、課后作業(yè)、試卷考查、實(shí)踐操作考查等方式對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。四、課程資源的開(kāi)發(fā)與利用酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)課程的開(kāi)發(fā)與實(shí)施需要采取以下的措施：1.培養(yǎng)合格的專(zhuān)業(yè)教師與實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，建立人才庫(kù)。2.充分利用現(xiàn)有的賓館設(shè)施，讓學(xué)生能有實(shí)地操作的機(jī)會(huì)。3. 鼓勵(lì)教