中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)教育部

1、中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理（代碼：130100）二、入學(xué)要求初中畢業(yè)或具有同等學(xué)力三、基本學(xué)制3年四、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)堅(jiān)持立德樹人，面向旅游行業(yè)的高星級(jí)飯店、高檔度假村、主題飯店、豪華郵輪、會(huì)員制俱樂部等企業(yè)，培養(yǎng)從事高星級(jí)飯店及同類型企業(yè)餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門的服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理，德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。五、職業(yè)范圍序號(hào)對(duì)應(yīng)職業(yè)（崗位）職業(yè)資格證書專業(yè)（技能）力向1前廳服務(wù)員前廳服務(wù)員（四級(jí)）2客房服務(wù)員客房服務(wù)員（四級(jí)）3餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員（四級(jí)）4茶藝師茶藝師（四級(jí)）5調(diào)酒師調(diào)酒師（五級(jí)）

2、6咖啡師咖啡師（四級(jí)）7康樂服務(wù)員康樂服務(wù)員（四級(jí)）8插花員插花員（五級(jí)）9營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)師（五級(jí)）說明：本專業(yè)學(xué)生在校期間應(yīng)取得人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的下列三種職業(yè)資格證中的任意兩種：餐廳服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格證書、客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格證書、前廳服務(wù)員（四級(jí)）資格證書。上表中其他證書可根據(jù)區(qū)域?qū)嶋H情況自行考取。六、人才規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)和技能：（一）職業(yè)素養(yǎng)1 .具有良好的職業(yè)道德，能自覺遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度2 .具備主動(dòng)、熱情、周到、甘于奉獻(xiàn)的服務(wù)意識(shí)。3 .具有誠(chéng)實(shí)守信、忠于職守、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神。4 .具有健康的體魄，良好的心理承受能力和抗挫

3、折能力。5 .樂于與人交往，具有人際交流溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。6 .遵守飯店行業(yè)行為規(guī)范，具有良好的禮儀素養(yǎng)、優(yōu)雅的形象氣質(zhì)。7 .具有節(jié)約資源、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的意識(shí)。8 .具備適應(yīng)行業(yè)變化、在飯店職業(yè)道路自我提升的潛質(zhì)。（二）專業(yè)知識(shí)和技能1 .能敘述本專業(yè)所必需的旅游行業(yè)的基本知識(shí)并應(yīng)用于日常工作。2 .能識(shí)別高星級(jí)飯店各種產(chǎn)品，熟悉各部門分工，能運(yùn)用主要服務(wù)用語。3 .具有飯店服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能、禮儀知識(shí)、健康衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和酒水知識(shí)。4 .能描述與本專業(yè)有關(guān)的方針、政策、法律、法規(guī)，能以之為準(zhǔn)則維護(hù)賓客、飯店和自身的利益。5 .能參與高星級(jí)飯店的前廳、客房、餐飲、康樂

4、、銷售等部門服務(wù)接待與運(yùn)營(yíng)，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會(huì)議等服務(wù)項(xiàng)目的工作。6 .具備安全使用及日常維護(hù)與保養(yǎng)相關(guān)工作的能力，具有使用、指導(dǎo)使用、日常維護(hù)相關(guān)客用設(shè)施設(shè)備的能力。7 .具備在飯店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理工作中處理常規(guī)問題及一般非常規(guī)問題的能力，能應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況。8 .能使用外語（主要是英語）進(jìn)行一般接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。9 .能熟練使用飯店信息管理系統(tǒng)、應(yīng)用辦公等軟件對(duì)客服務(wù)，處理相關(guān)電子資料。10 .能把握現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，能創(chuàng)造性地開展服務(wù)工作，滿足賓客個(gè)性化的要求。七、主要接續(xù)專業(yè)高職：酒店管理、旅游管理、休閑服務(wù)與管理本科：酒店管理、旅游管理八、課程結(jié)構(gòu)頂崗實(shí)習(xí)綜合實(shí)訓(xùn)專業(yè)技能

5、課專業(yè)核心課飯店概論飯店禮儀飯店服務(wù)心理學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生前廳服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理飯店產(chǎn)品營(yíng)銷飯店服務(wù)活動(dòng)策劃飯店財(cái)務(wù)基礎(chǔ)八八專業(yè)選修課1 .茶藝2 .插花3 .調(diào)酒4 .咖啡制作5 .烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)6 .飯店康樂服務(wù)7 .飯店工程與安全1.其他公共基礎(chǔ)課乂自匪就戈職業(yè)道德與法律經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)哲學(xué)與人生語文數(shù)學(xué)英語計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)體育與健康公共藝術(shù)歷史八公共選修課1 .心理健康2 .地理3 .其他九、課程設(shè)置及要求本專業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課公共基礎(chǔ)課包括德育課、文化課、體育與健康、公共藝術(shù)、歷史,以及其他自然科學(xué)和人文科學(xué)類基礎(chǔ)課。專業(yè)技能課包括專業(yè)核心課和專業(yè)選修課

6、，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是專業(yè)技能課教學(xué)的重要內(nèi)容，含校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等多種形式。（一）公共基礎(chǔ)課序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求r經(jīng)巧子識(shí)1職業(yè)生涯規(guī)劃依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)生涯規(guī)劃教學(xué)大綱開設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合322職業(yè)道德與法律依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)道德與法律教學(xué)大綱開設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合323經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)教學(xué)大綱開設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合324哲學(xué)與人生依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校哲學(xué)與人生教學(xué)大綱開設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合325依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱開設(shè)，并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色1986數(shù)學(xué)依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)

7、教學(xué)大綱開設(shè)，并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色1287英語依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校央語教學(xué)大綱開設(shè)，并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色1328計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)教學(xué)大綱開設(shè)，并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色1309體育與健康依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校體育與健康教學(xué)大綱開設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合14410公共藝術(shù)依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校公共藝術(shù)教學(xué)大綱開設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合3611歷史依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校歷史教學(xué)大綱開設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合36（二）專業(yè)技能課1 .專業(yè)核心課序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)識(shí)1飯店概論能描述飯店及其飯店的

8、產(chǎn)生、發(fā)展歷程，分辨不向類型的飯店、/、同星級(jí)的飯店，列舉知名品牌飯店集團(tuán)；會(huì)分析中外飯店業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)；熟悉飯店組織機(jī)構(gòu)的類型與部門構(gòu)成，能列舉出飯店直接對(duì)客服部門與間接對(duì)客服務(wù)部門，描述各部門工作崗位職責(zé)及運(yùn)營(yíng)概要342飯店禮儀掌握外在形象禮儀、服務(wù)語言禮儀和飯店服務(wù)禮儀知識(shí)；培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)，運(yùn)用職場(chǎng)面試、團(tuán)隊(duì)溝通和跨文化溝通的相關(guān)技巧，展現(xiàn)良好的飯店員工形象；規(guī)范飯店崗位工作中的服務(wù)語言和服務(wù)禮儀；具備良好的心理素質(zhì)，在對(duì)客服務(wù)和工作溝通中能從容應(yīng)對(duì)、提高效率343飯店服務(wù)心理學(xué)掌握心理學(xué)基本知識(shí)；能分析客人對(duì)飯店前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等的心理需求；能根據(jù)不同客人的服務(wù)需

9、求，為其提供人性化和個(gè)性化的服務(wù)，并能進(jìn)行自我心理調(diào)適，完成各項(xiàng)對(duì)客接待服務(wù)344食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生了解合理營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求；掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí)；了解學(xué)科發(fā)展方向；掌握如何改善營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防食品污染、食品中毒和其他食源性疾病，提高健康水平，增進(jìn)體質(zhì)，并能運(yùn)用于合理營(yíng)養(yǎng)與膳食的實(shí)踐，指導(dǎo)賓客平衡飲食，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)365前廳服務(wù)與管理能辨別并正確使用前廳部設(shè)施設(shè)備和表單；能描述預(yù)定服務(wù)、禮賓服務(wù)、入住登記服務(wù)、收銀服務(wù)、前廳其他服務(wù)和督導(dǎo)管理等各項(xiàng)工作的流程和標(biāo)準(zhǔn)并按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提供相應(yīng)服務(wù)；能初步處理前廳部領(lǐng)班、主管的督導(dǎo)工作

10、；能使用流暢的前廳對(duì)客服務(wù)用語，適應(yīng)前廳各部門的工作要求666客房服務(wù)與管理能識(shí)別常見客房類型、客用設(shè)備及用品；能夠按規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成各類客房的清掃、夜床服務(wù)，正確進(jìn)行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服務(wù)以及客人委托代辦的相關(guān)事宜；會(huì)選用合適的清潔劑和清潔設(shè)備并按照工作流程進(jìn)行公共區(qū)域日常清潔保養(yǎng)；能夠接待VIP、政府代表團(tuán)等各類特殊客人，提供私人管家服務(wù)，懂得進(jìn)行初步的成本控制工作667餐飲服務(wù)與管理能運(yùn)用中西菜點(diǎn)知識(shí)、中西餐服務(wù)方式、文化與禮儀；能辨別餐飲用具的種類及用途，能按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐廳基本服務(wù)技能的操作，能按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行中餐廳早、午、晚餐服務(wù)；熟練進(jìn)行各種西餐廳

11、服務(wù)；能進(jìn)行規(guī)范的宴會(huì)預(yù)定與服務(wù)；具有良好的實(shí)踐能力和宴會(huì)設(shè)計(jì)能力，能進(jìn)行初步的菜單設(shè)計(jì)、菜肴定價(jià)、服務(wù)質(zhì)量管理1288飯店產(chǎn)品營(yíng)銷能對(duì)飯店市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和分析，并根據(jù)調(diào)查和分析進(jìn)行飯店客源市場(chǎng)的選擇和細(xì)分；能描述飯店產(chǎn)品設(shè)計(jì)、創(chuàng)新與組合、飯店產(chǎn)品定價(jià)方法；能通過廣告宣傳和營(yíng)業(yè)推廣對(duì)飯店產(chǎn)品進(jìn)行宣傳促銷；能描述設(shè)計(jì)飯店產(chǎn)品內(nèi)部促銷資料的方法，對(duì)飯店促銷活動(dòng)方案能提出合理化建議369飯店服務(wù)活動(dòng)策劃能較系統(tǒng)地描述活動(dòng)方案的基本概念、原理、步驟與技術(shù)方法；能將所學(xué)到的活動(dòng)策劃知識(shí)應(yīng)用到飯店服務(wù)活動(dòng)策劃實(shí)踐中；能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、形象意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、溝通意識(shí)和統(tǒng)籌意識(shí)；能進(jìn)行組織策劃、創(chuàng)意應(yīng)變、協(xié)調(diào)

12、溝通、統(tǒng)籌指揮、檢查評(píng)估等工作，具備一定項(xiàng)目策劃案例分析及活動(dòng)策劃實(shí)戰(zhàn)能力3610飯店財(cái)務(wù)基礎(chǔ)掌握會(huì)計(jì)語言要素及運(yùn)用：認(rèn)識(shí)飯店各部門財(cái)務(wù)工作的管理與核算、高星級(jí)飯店財(cái)務(wù)運(yùn)算、企業(yè)財(cái)務(wù)狀況的評(píng)價(jià)方法；初步了解財(cái)務(wù)管理的理論及方法，了解財(cái)務(wù)管理的實(shí)務(wù)運(yùn)算；能進(jìn)行飯店收銀崗位的工作；能運(yùn)算財(cái)務(wù)知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單的成本與收益核算的工作3611飯店專業(yè)英語能熟練使用飯店服務(wù)工作中常用專業(yè)詞匯、術(shù)語、句型及習(xí)慣用語；能用英語向客人介紹飯店主要設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目；能聽寫、記錄使用英語的客人的電話預(yù)定及留言，完成工作表中英語書寫的有關(guān)信息的填寫；能使用英語與外賓作基礎(chǔ)溝通，提供服務(wù)1282 .專業(yè)選修課(1)茶藝(

13、2)插花(3)調(diào)酒(4)咖啡制作(5)烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)(6)飯店康樂服務(wù)(7)飯店工程與安全(8)其他3.綜合實(shí)訓(xùn)學(xué)生在校內(nèi)或校外實(shí)訓(xùn)基地完成綜合實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)形式可以多樣化。通過綜合實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)飯店企業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，提高專業(yè)技能，培養(yǎng)吃苦耐勞的敬業(yè)精神，培育溝通合作能力和責(zé)任意識(shí)，為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。4.頂崗實(shí)習(xí)主要安排在高星級(jí)飯店為主的校外實(shí)訓(xùn)基地開展頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位涵括餐飲、前廳、客房、康樂等，學(xué)生參與在實(shí)習(xí)崗位的工作計(jì)劃安排、服務(wù)接待、業(yè)務(wù)開展，讓學(xué)生熟練掌握各項(xiàng)操作技能，適應(yīng)飯店嚴(yán)明的管理制度，感受飯店企業(yè)文化，接待飯店人文環(huán)境的熏陶，提高綜合職業(yè)能力，為順利融入社會(huì)，

14、走上飯店運(yùn)營(yíng)與管理的職業(yè)道路奠定基礎(chǔ)十、教學(xué)時(shí)間安排(一)基本要求每學(xué)年為52周，其中教學(xué)時(shí)間40周(含復(fù)習(xí)考試)，累計(jì)假期12周，周學(xué)時(shí)一般為28學(xué)時(shí)，頂崗實(shí)習(xí)按每周30小時(shí)(1小時(shí)折合1學(xué)時(shí))安排,3年總學(xué)時(shí)數(shù)為30003300。課程開設(shè)順序和周學(xué)時(shí)安排，學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況調(diào)整。實(shí)行學(xué)分制的學(xué)校，一般1618學(xué)時(shí)為1學(xué)分，3年制總學(xué)分不得少于170。軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育等活動(dòng)以1周為1學(xué)分，共5學(xué)分。公共基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)約站學(xué)時(shí)的1/3,允許根據(jù)行業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)際需要在規(guī)定的范圍內(nèi)適當(dāng)調(diào)整，但必須保證學(xué)生參完公共基礎(chǔ)課的必修內(nèi)容和學(xué)時(shí)。專業(yè)技能課學(xué)時(shí)約占總學(xué)時(shí)的2/3,在確保學(xué)生實(shí)

15、習(xí)總量的前提下，可根據(jù)實(shí)際需要集中活分階段安排實(shí)習(xí)時(shí)間，行業(yè)企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)應(yīng)安排在第一學(xué)年。課程設(shè)置中應(yīng)設(shè)選修課，其學(xué)時(shí)數(shù)占總學(xué)時(shí)的比例應(yīng)不少于10%(二)教學(xué)安排建議課程類別課程名程學(xué)分學(xué)時(shí)學(xué)期123456公共基礎(chǔ)課職業(yè)生涯規(guī)劃232?職業(yè)道德與法律232?經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)232?哲學(xué)與人生232?12198?數(shù)學(xué)6128?英語8132?計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)8130?體育與健康8144?公共藝術(shù)236?歷史236?小計(jì)54932課程類別課程名程學(xué)分學(xué)時(shí)學(xué)期123456專業(yè)技能課專業(yè)核心課飯店概論234?飯店禮儀234?飯店服務(wù)心理學(xué)234?食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生236?;前廳服務(wù)與管理466?客房服務(wù)與管理4

16、66?r餐飲服務(wù)與管理8128?飯店服務(wù)活動(dòng)策劃236?飯店財(cái)務(wù)基礎(chǔ)236?飯店專業(yè)英語8128?小計(jì)38634綜合實(shí)訓(xùn)7170?頂崗實(shí)習(xí)651170?小計(jì)1641974合計(jì)1642906說明(1)表示建議相應(yīng)課程開設(shè)的學(xué)期。(2)本表不包含軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育及選修課教學(xué)安排,學(xué)校可根據(jù)實(shí)際情況靈活設(shè)置。十一、教學(xué)實(shí)施（一）教學(xué)要求1 .公共基礎(chǔ)課公共基礎(chǔ)課是本專業(yè)課程體系的重要組合部分，是提高學(xué)生服務(wù)意識(shí)、夯實(shí)文化基礎(chǔ)、提升優(yōu)雅形象氣質(zhì)的重要保證，符合從事高星級(jí)飯店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理的需求。公共基礎(chǔ)課應(yīng)為學(xué)生樹立正確的人生觀、價(jià)值觀和全面的素質(zhì)培養(yǎng)服務(wù)，為學(xué)生專業(yè)能力的學(xué)習(xí)和崗

17、位需要以及持續(xù)發(fā)展服務(wù)，為學(xué)生的終身教育發(fā)展需要服務(wù)?；A(chǔ)課要注重教學(xué)方法、教學(xué)形式的改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)新，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)2 .專業(yè)技能課通過深入企業(yè)調(diào)研，分析飯店行業(yè)典型職業(yè)活動(dòng)和核心職業(yè)技能由理論專家、行業(yè)專家、專家教師組成課程改革課題小組共同構(gòu)建基于飯店工作過程、以項(xiàng)目為導(dǎo)向、以工作任務(wù)為載體、以職業(yè)生涯發(fā)展路線為整體脈絡(luò)的課程體系，專業(yè)技能課程體現(xiàn)設(shè)置與飯店崗位群對(duì)接，課程內(nèi)容與崗位核心任務(wù)對(duì)接，按照相應(yīng)職業(yè)崗位（群）的能力要求，強(qiáng)調(diào)理論實(shí)踐一體化，突出“做中學(xué)、做中教”的職教特色。專業(yè)技能課建議采用項(xiàng)目教學(xué)、案

18、例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、角色扮演、情境教學(xué)等方法，創(chuàng)新課堂教學(xué)方法。（二）教學(xué)管理教學(xué)管理要更新觀念，改變傳統(tǒng)的教學(xué)管理方式。教學(xué)管理要有一定的規(guī)范性和靈活性，合理調(diào)配教師、實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地等教學(xué)資源，為課程的實(shí)施創(chuàng)造條件；要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)過程的質(zhì)量監(jiān)管，改革教學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和方法，促進(jìn)教師教學(xué)能力的提升，保證教學(xué)質(zhì)量。十二、教學(xué)評(píng)價(jià)構(gòu)建以服務(wù)飯店行業(yè)為目標(biāo)，以學(xué)生素質(zhì)、能力為核心，教育與產(chǎn)業(yè)、校內(nèi)與校外結(jié)合的評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，實(shí)習(xí)學(xué)分制、多層次、多元化的考評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生全面提升和個(gè)性發(fā)展。改革考核手段和方法，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的考核，如口試評(píng)價(jià)、技能評(píng)價(jià)，注重學(xué)生自評(píng)、互評(píng)以及過程考核和結(jié)果考核相結(jié)合；突出過程評(píng)

19、價(jià)與階段（以工作任務(wù)模塊為階段）評(píng)價(jià)，結(jié)合課堂提問、訓(xùn)練活動(dòng)、階段測(cè)驗(yàn)等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)；應(yīng)注重學(xué)生分析問題、解決實(shí)際問題內(nèi)容的考核，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生能力；注重學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)考核，引導(dǎo)學(xué)生服務(wù)意識(shí)和職業(yè)氣質(zhì)的養(yǎng)成；引入校外評(píng)價(jià)，吸收家長(zhǎng)、行業(yè)企業(yè)參與評(píng)價(jià)，有條件的學(xué)校還可以引入第三方評(píng)價(jià)。學(xué)習(xí)過程考核的目的在于引導(dǎo)學(xué)生注重平時(shí)的學(xué)習(xí)過程，保持學(xué)生課程學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和持久性。過程考核主要考察學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)期間的學(xué)習(xí)質(zhì)量、接受程度、學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤率等。十三、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)境根據(jù)飯店行業(yè)人才需求和職業(yè)教育特點(diǎn)配備校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)室和校外實(shí)習(xí)基地。（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)室針對(duì)專業(yè)課程和校內(nèi)實(shí)踐性教學(xué)的需要配備校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)場(chǎng)

20、所。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)必須具備中西餐服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室，主要設(shè)施設(shè)備及數(shù)量見下表。各表中工具、設(shè)施設(shè)備及其用品按每年兩個(gè)平行班，每班40名學(xué)生配置，如班級(jí)數(shù)量增加應(yīng)相應(yīng)增加配置。對(duì)于新設(shè)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的學(xué)校，建議實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備的配置標(biāo)準(zhǔn)參照旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定（GB/T14308-2010）四星級(jí)及以上要求。有條件的學(xué)校也可與周邊飯店共享實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備。實(shí)訓(xùn)室名稱主要工具和設(shè)施設(shè)備廳R設(shè)備名稱配置標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量1前廳實(shí)訓(xùn)室總臺(tái)柜臺(tái)1個(gè)計(jì)算機(jī)顯示終端10臺(tái)鑰匙卡制作機(jī)中號(hào)1個(gè)顯小電話機(jī)2部信闈卡刷卡機(jī)小號(hào)1個(gè)酒店運(yùn)行軟件系統(tǒng)1套復(fù)印機(jī)1臺(tái)打印機(jī)中號(hào)1臺(tái)電動(dòng)打字機(jī)中號(hào)1臺(tái)打時(shí)機(jī)1

21、臺(tái)行李車中號(hào)或小號(hào)1臺(tái)貴重物品保險(xiǎn)箱中號(hào)1個(gè)驗(yàn)鈔機(jī)1臺(tái)計(jì)算機(jī)2套世界時(shí)鐘1套傳真機(jī)1臺(tái)學(xué)生椅40把各類木制家具各一件各部門賬單1外幣樣本八各類耗品選配2客房中式鋪床實(shí)訓(xùn)室床墊連床墊10張床單100%精梳棉高支高密80支紗/400針30張被芯20張被套100%精梳棉高支高密80支紗/400針40張出？30塊枕套100%精梳棉高支高密80支紗/400針60只席夢(mèng)思保護(hù)墊（床褥）120塊3客房（標(biāo)準(zhǔn)房）實(shí)訓(xùn)室床（床架連床墊）2張床頭柜1個(gè)行李柜1個(gè)書桌1張辦公坐椅1把電話機(jī)2部穿衣鏡1面衛(wèi)生間梳妝鏡1面單人沙發(fā)練小腿墊2張茶幾或茶臺(tái)11張酒柜1個(gè)浴缸（一體式淋浴間）1套便盆1個(gè)洗臉盆1個(gè)大理石臺(tái)1張

22、燈具盞/間床品套/床五巾各類易耗品各類備品保險(xiǎn)箱;1個(gè)防火囿罩2套4餐廳（中餐大圓桌直彳1180cm,高75cm8張實(shí)訓(xùn)室）中式餐椅80張工作臺(tái)200cmx100cm，高75cm8張*ta直彳仝90cm8套托盤外徑32cm,內(nèi)徑30cm50只小方臺(tái)（配圓臺(tái)面）100cmx100cm8套重托盤（長(zhǎng)方形）60cmx40cm10只錄像機(jī)1臺(tái)視頻展小d1臺(tái)投影設(shè)備（含計(jì)算機(jī)）1套汴!柜1臺(tái)餐廳點(diǎn)菜POS系統(tǒng)1套儲(chǔ)物架擺臺(tái)物品（如下）按中餐宴會(huì)擺臺(tái)10人位，8桌80套*臺(tái)布及裝飾布臺(tái)布：止方形，240cmX240cm,臺(tái)布70%棉，30%化纖裝飾布：圓形，直徑320cm,裝飾布的材質(zhì)約30%的棉，70%

23、的化纖8塊*餐巾（口布）56cmx56cm80條*花瓶外徑17.5cm,內(nèi)徑16.5cm,底徑13.5cm,盆高7.5cm8個(gè)*餐碟（骨碟）外徑20.3cm,內(nèi)徑12.5cm80個(gè)*湯碗（翅碗）碗E徑11.3cm,底部直徑5cm,高4cm80個(gè)*味碟碟口7.3cm,底部4cm,高1.8cm80個(gè)*湯勺（聾更）長(zhǎng)13.4cm,寬4cm80個(gè)*筷架長(zhǎng)7.1cm,底部長(zhǎng)7.3cm；寬3.1cm；底部寬3.3cm；高1.5cm；勺子位長(zhǎng)4.9cm,圓形凹口位2.5cm；筷子位頂部2.2cm,凹位1.3cm,高度1.1cm80個(gè)*筷子長(zhǎng)24.5cm,筷子頭直徑0.4cm；帶筷套：長(zhǎng)29.5cm,寬3cm

24、80雙*長(zhǎng)柄杓全長(zhǎng)20.4cm,勺子長(zhǎng)6.4cm,直徑4.3cm80個(gè)*水杯（414ml）杯口外徑6.5cm,杯口內(nèi)徑6.1cm,內(nèi)高13.5cm,外高18.7,杯底直徑6.7cm,厚0.4cm80個(gè)*葡萄酒杯（14cl）杯口外徑5.8cm,杯口內(nèi)徑5.5cm,內(nèi)圖6.9cm,外局14,杯底直徑5.7cm,厚0.2cm80個(gè)*白酒杯（2.6cl）杯口外徑3.7cm,杯口內(nèi)徑3.4cm,內(nèi)圖3.3cm,外局8.9,杯底直徑4.1cm,厚0.2cm80個(gè)*牙簽長(zhǎng)8.3cm,寬1.5cm80個(gè)*菜單長(zhǎng)24.3cm,夕卜寬14.7cm,內(nèi)寬29.7cm,厚1.4cm16個(gè)*桌號(hào)牌底座長(zhǎng)10cm,寬4.

25、5cm,高8.1cm,底座厚度0.8cm8個(gè)*公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全長(zhǎng)9.5cm,底座長(zhǎng)5.9cm,寬1.2cm,勺座直徑2.5cm,筷座長(zhǎng)3.5cm,寬1.2cm16套折疊餐巾花專用大盤直彳仝40cm8個(gè)茶杯及茶碟80套茶壺16個(gè)湯碗80個(gè)各種菜盤毛巾碟凈手巾8條5餐廳（西餐）實(shí)訓(xùn)室西餐臺(tái)120cmx120cm,高75cm12張48把工作臺(tái)200cmx100cm,高75cm6張餐廳點(diǎn)菜POS系統(tǒng)可與中餐合用1套客前懸制車1輛服務(wù)手推車1輛自助餐保溫鍋6只錄像機(jī)1臺(tái)視頻展臺(tái)1臺(tái)投影設(shè)備（含計(jì)算機(jī)）1套重托盤（長(zhǎng)方形）60cmx40cm10只裝飾布各種類型10塊托盤外徑32cm,

26、內(nèi)徑30cm40只臺(tái)布200cmx200cm12塊*臺(tái)布200cmx165cm12塊擺臺(tái)物品（如下）按西餐宴會(huì)擺臺(tái)配置48套*餐巾（口布）56cmx56cm48塊*裝（做7.210英寸48個(gè)*面包盤4.56英寸48個(gè)*黃油碟1.83.5英寸48個(gè)*主菜刀48把*魚刀48把*開胃品刀48把*湯勺48把*甜品勺48把*黃油刀48把*自叉48把*魚叉48把*開胃品叉48把*甜品叉48把*水杯48只*紅葡萄酒杯48只白葡萄酒杯48只*花瓶、花壇或其他裝飾物12個(gè)*燭臺(tái)24個(gè)*鹽瓶、胡椒瓶24套*牙簽盅24套咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺48套餐具墊48個(gè)特殊餐具面包籃12個(gè)服務(wù)叉、服務(wù)勺12套菜盤、湯盆等冰水壺8個(gè)折疊餐巾花專業(yè)大盤直彳仝40cm12個(gè)凈手巾30cmx30cm12條6*酒吧實(shí)訓(xùn)室調(diào)酒壺不銹鋼10量杯不銹鋼10調(diào)酒機(jī)玻璃4吧勺不銹鋼10濾冰器不銹鋼4冰桶、夾子不銹鋼2酒桶架不銹鋼2雀嘴量酒器不銹鋼2頂壓式量酒器1不銹鋼2酒籃金屬45扳手5制冰器1煮