脂類和生物膜化學(xué)

1、脂類和生物膜化學(xué)(Lipids and membranes)脂質(zhì)的概念、分類、功能脂質(zhì)的概念、分類、功能三酰甘油三酰甘油磷脂磷脂萜類萜類類固醇類類固醇類生物膜生物膜l脂肪酸的（實(shí)際或可能的）衍生物及其脂肪酸的（實(shí)際或可能的）衍生物及其密切有關(guān)的物質(zhì)。密切有關(guān)的物質(zhì)。l不溶于水，易不溶于水，易溶于乙醚、氯溶于乙醚、氯仿、苯等非極仿、苯等非極性溶劑中。此性溶劑中。此特性由構(gòu)成脂特性由構(gòu)成脂的碳?xì)浣Y(jié)構(gòu)成的碳?xì)浣Y(jié)構(gòu)成分所決定。分所決定。分類分類（1）簡(jiǎn)單脂質(zhì)：脂肪酸與醇類形成的酯。）簡(jiǎn)單脂質(zhì)：脂肪酸與醇類形成的酯。脂肪、蠟脂肪、蠟（2）復(fù)合脂質(zhì)：）復(fù)合脂質(zhì)：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂

2、糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂硫脂：硫脂：（3）衍生脂質(zhì)：脂肪酸及其衍生物）衍生脂質(zhì)：脂肪酸及其衍生物甘油、鞘氨醇、高級(jí)醇等，甘油、鞘氨醇、高級(jí)醇等，固醇類。固醇類。萜類萜類脂溶性維生素脂溶性維生素l機(jī)體代謝燃料和儲(chǔ)能形式；機(jī)體代謝燃料和儲(chǔ)能形式；l生物膜的重要組分；生物膜的重要組分；l與細(xì)胞識(shí)別、種特異性、組織免疫與細(xì)胞識(shí)別、種特異性、組織免疫等密切相關(guān)。等密切相關(guān)。l具營(yíng)養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能；具營(yíng)養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能；l保護(hù)、保溫作用；保護(hù)、保溫作用；是生物基本的分類單元。種是形態(tài)、結(jié)構(gòu)、功能、發(fā)育特征和生態(tài)分布基本相同的一群生物。自然條件下，同種生物結(jié)合可產(chǎn)生有生殖能力的后代，

3、不同種生物之間不能相互結(jié)合，即使結(jié)合也不能產(chǎn)生有生殖能力的后代，即生殖隔離。同種生物具有共同的進(jìn)化祖先，親緣關(guān)系相近的種構(gòu)成另一個(gè)高一級(jí)的分類單元。生物種的概念l1分子甘油和分子甘油和3分分子脂肪酸結(jié)合成子脂肪酸結(jié)合成的酯，又稱脂肪。的酯，又稱脂肪。l二酰甘油；二酰甘油；l單酰甘油；單酰甘油； 1、按脂肪酸種類分：、按脂肪酸種類分：l飽和脂肪酸構(gòu)成的酯；飽和脂肪酸構(gòu)成的酯；如：軟脂酸如：軟脂酸(16C)、硬脂酸硬脂酸(18C)。l不飽和脂肪酸構(gòu)成的不飽和脂肪酸構(gòu)成的酯；酯；如：油酸、亞油酸。如：油酸、亞油酸。l必需脂肪酸必需脂肪酸essentialfattyacidsl不飽和脂肪酸中的亞麻酸、

4、亞油酸、花生不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸，是動(dòng)物和人保持正常生長(zhǎng)和健康四烯酸，是動(dòng)物和人保持正常生長(zhǎng)和健康所必需的，而且只能從食物中攝取。所必需的，而且只能從食物中攝取。l常溫下為固態(tài)脂；如：動(dòng)物脂肪。l常溫下為液態(tài)油；如：大多數(shù)植物油。（二）性質(zhì)：1、水解和皂化酸價(jià)（酸敗程度）（酸敗程度） ：中和1 克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH毫克數(shù)。皂化皂化:2、氫化和碘化；、氫化和碘化；碘值（不飽和鍵的多少）碘值（不飽和鍵的多少） 100克油脂吸收碘的克數(shù)?？擞椭盏獾目藬?shù)。3、氧化與酸敗、氧化與酸敗天然油脂暴露在空氣中會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化作用，發(fā)天然油脂暴露在空氣中會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化作用，

5、發(fā)生酸臭和口味變苦的現(xiàn)象酸敗。生酸臭和口味變苦的現(xiàn)象酸敗。月餅保鮮？月餅保鮮？ 能量?jī)?chǔ)存和膳食脂肪能量?jī)?chǔ)存和膳食脂肪（四）應(yīng)用：（四）應(yīng)用：l溶劑；溶劑；l表面活性物質(zhì)：去垢劑、表面活性物質(zhì)：去垢劑、發(fā)酵工業(yè)消泡劑等。發(fā)酵工業(yè)消泡劑等。(一一)甘油磷脂類甘油磷脂類組成：組成：磷酸化的頭部磷酸化的頭部+三碳的甘油骨架三碳的甘油骨架+兩條脂肪酸鏈兩條脂肪酸鏈?zhǔn)巧锬さ闹饕巧锬さ闹饕M分。組分。重要的磷脂：重要的磷脂：l磷脂酰膽堿磷脂酰膽堿卵磷脂卵磷脂l磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺腦磷脂腦磷脂l磷脂酰絲氨酸磷脂酰絲氨酸l磷脂酰肌醇磷脂酰肌醇l心磷脂心磷脂1）脂溶性；）脂溶性；2）分子中不飽和脂肪酸易

6、氧化；）分子中不飽和脂肪酸易氧化；3)雙親性雙親性乳化乳化l鞘磷脂的基鞘磷脂的基本骨架是本骨架是鞘氨醇：鞘氨醇：十八碳胺基二十八碳胺基二醇。醇。l神經(jīng)酰胺：神經(jīng)酰胺：鞘氨醇鞘氨醇+脂肪酸脂肪酸酰胺鍵酰胺鍵磷酸化的頭部磷酸化的頭部（膽堿或乙醇（膽堿或乙醇胺），胺），碳?xì)滏溙細(xì)滏溡粭l來(lái)自鞘氨一條來(lái)自鞘氨醇、另一條來(lái)醇、另一條來(lái)源于脂肪酸。源于脂肪酸。l主要功能：主要功能：1）膜的組分；）膜的組分；2）作為激素）作為激素起代謝調(diào)節(jié)作用；起代謝調(diào)節(jié)作用；3）作為乳化劑）作為乳化劑膽汁鹽的前體、幫助脂膽汁鹽的前體、幫助脂類的消化吸收；類的消化吸收；4）維生素的組分；）維生素的組分；5）有抗炎作用；）有抗

7、炎作用；膽固醇睪酮雄性激素雌激素1、腎上腺皮質(zhì)激素：2、性激素：保護(hù)作用；保護(hù)作用；物質(zhì)運(yùn)輸；物質(zhì)運(yùn)輸；信息傳遞；信息傳遞；細(xì)胞識(shí)別。細(xì)胞識(shí)別。l甘油磷脂；甘油磷脂；l鞘脂；鞘脂；l膽固醇組成膽固醇組成。性質(zhì)性質(zhì)l具兩親性、具兩親性、l不對(duì)稱性、不對(duì)稱性、l流動(dòng)性。流動(dòng)性。1）膜內(nèi)在蛋白：）膜內(nèi)在蛋白：與脂雙層的疏水核心緊與脂雙層的疏水核心緊密相連；密相連；跨膜或不跨膜；跨膜或不跨膜；在膜內(nèi)不對(duì)稱分布。在膜內(nèi)不對(duì)稱分布。內(nèi)在蛋白只能作旋轉(zhuǎn)和內(nèi)在蛋白只能作旋轉(zhuǎn)和側(cè)向運(yùn)動(dòng)。側(cè)向運(yùn)動(dòng)。2）膜周邊蛋白：）膜周邊蛋白：分布在分布在膜內(nèi)或外表面膜內(nèi)或外表面。在膜內(nèi)表面，形成網(wǎng)狀在膜內(nèi)表面，形成網(wǎng)狀的細(xì)胞骨

8、架。的細(xì)胞骨架。l覆蓋在覆蓋在膜外表面膜外表面，有些可連在脂質(zhì)上如，有些可連在脂質(zhì)上如鞘糖脂鞘糖脂，也可連在膜蛋白的多肽鏈上。，也可連在膜蛋白的多肽鏈上。l功能功能:起保護(hù)作用；起保護(hù)作用；細(xì)胞間的識(shí)別；細(xì)胞間的識(shí)別；維持膜的不對(duì)稱。維持膜的不對(duì)稱。 硫酸腦苷脂l由由4 4個(gè)核苷酸組成的寡核苷酸，可能的序個(gè)核苷酸組成的寡核苷酸，可能的序列僅有列僅有2424種；種；l而由而由4 4個(gè)己糖組成的寡糖鏈，可能的序列個(gè)己糖組成的寡糖鏈，可能的序列則多達(dá)則多達(dá)3 3萬(wàn)多種。萬(wàn)多種。l正是由于糖鏈結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，使其可能正是由于糖鏈結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，使其可能包含的信息量比核酸和蛋白質(zhì)大了幾個(gè)包含的信息量比核酸和

9、蛋白質(zhì)大了幾個(gè)數(shù)量級(jí)。數(shù)量級(jí)。 l連接方式連接方式l1、N-糖苷鍵連接（天冬酰胺連接）糖鏈 2、O-糖苷鍵連接（絲氨酸或蘇氨酸連接）糖鏈l1.膜制備技術(shù)生物膜的分離膜制備技術(shù)生物膜的分離l2.人工膜人工膜是重要的生物醫(yī)學(xué)材料人工膜人工膜是重要的生物醫(yī)學(xué)材料l在高等動(dòng)物組織中發(fā)現(xiàn)的粘多糖唯有透明質(zhì)酸在高等動(dòng)物組織中發(fā)現(xiàn)的粘多糖唯有透明質(zhì)酸同時(shí)存在于某些細(xì)菌中，如同時(shí)存在于某些細(xì)菌中，如A A型鏈球菌。型鏈球菌。l其主要功能是在組織中吸著水，具有潤(rùn)滑劑的其主要功能是在組織中吸著水，具有潤(rùn)滑劑的作用。作用。l它廣泛分布于哺乳動(dòng)物體內(nèi)，特別是滑液、玻它廣泛分布于哺乳動(dòng)物體內(nèi)，特別是滑液、玻璃樣體液中，也存在于關(guān)節(jié)液、疏松結(jié)締組織、璃樣體液中，也存在于關(guān)節(jié)液、疏松結(jié)締組織、臍帶、皮膚、動(dòng)脈管壁心臟瓣膜、角膜以及雄臍帶、皮膚、動(dòng)脈管壁心臟瓣膜、角膜以及雄雞冠中。雞冠中。l肝中肝素含量最為豐富，因此得名。實(shí)際上，它廣肝中肝素含量最為豐富，因此得名。實(shí)際上，它廣泛分布于哺乳動(dòng)物組織和體液中。豬胃粘膜中含量泛分布于哺乳動(dòng)物組織和體液中。豬胃粘膜中含量十分豐富，肺、脾、肌肉和動(dòng)脈壁肥大細(xì)胞中肝素十分豐富，肺、脾、肌肉和動(dòng)脈壁肥大細(xì)胞中肝素含量也很高。含量也很高。l 肝素的二糖結(jié)構(gòu)單位如