第7章 飲食器具文化及旅游

1、第七章第七章 飲食器具文化與旅游飲食器具文化與旅游第七章第七章 飲食器具文化與旅游飲食器具文化與旅游l學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)l1.了解飲食器具的起源和發(fā)展歷史；l2.辨識飲食器具的種類及造型特征；l3.理解飲食器具的地位與作用；l4.掌握食器文化與旅游相結(jié)合的形式。第七章第七章 飲食器具文化與旅游飲食器具文化與旅游l第一節(jié) 飲食器具的基本知識l一、飲食器具的起源和發(fā)展l二、飲食器具的種類及造型特征l三、飲食器具的價值功能l第二節(jié) 食器文化與旅游的結(jié)合l一、舉辦飲食器具展l二、博物館中的飲食器具l三、獨(dú)具特色的飲食器具第一節(jié) 飲食器具的基本知識l一、飲食器具的起源和發(fā)展l二、飲食器具的種類及造型特征l

2、三、飲食器具的價值功能一、飲食器具的起源和發(fā)展 l1飲食器具的起源l飲食器具的發(fā)展是伴隨著人類文明史的發(fā)展而進(jìn)行的，從用自然界的碎石片取代牙齒和指甲用來撕裂食物，原始的飲食器具已經(jīng)開始誕生，“發(fā)明刀子的靈感被認(rèn)為源于燧石和黑曜石的碎片，其堅硬的質(zhì)地和尖銳的邊緣，可以刮和切割蔬菜魚肉”。l火的使用，是人類社會能夠進(jìn)入熟食發(fā)展階段的前提，也是促使人類去發(fā)明制作各種飲食器具的根本原因。l在人類學(xué)會用火熟食最初階段，那些樹枝和木棍，是當(dāng)今所使用的各種爐灶與筷子、餐叉、烤肉炙子等飲食器具的鼻祖，人類的飲食器具也正是起源于當(dāng)初的那些篝火、樹枝和木棍，是由最初人們使用這些天然物作為熟食器具的實(shí)踐中，逐步發(fā)展

3、演變而來的。l新石器時代進(jìn)入了原始農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的歷史發(fā)展階段，當(dāng)人們過上了以農(nóng)為業(yè)的定居生活，發(fā)明了制陶術(shù)，出現(xiàn)了制作陶器、骨器和磨制石器的各種原始手工業(yè)的生產(chǎn)生后，才使飲食器具的誕生具備了必要的條件與可能。l而其中制陶術(shù)的發(fā)明，則是鍋、碗之類的餐具、炊具得以初步形成的關(guān)鍵。2飲食器具的發(fā)展l（1）天然物品的改造及創(chuàng)新 l（2）陶瓷器具的出現(xiàn)及發(fā)展 l（3）金屬器具的出現(xiàn)及發(fā)展l青銅飲食器具最早具有歷史價值的是鐫刻在上面的文字叫銘文。太保鼎太保鼎西周初期。通高50.7厘米，口徑 2336厘米，方形，二直耳，耳上各有兩個立虎，器身上有棱脊與紋飾，腹內(nèi)有“太保鑄”三字。傳系清季山東梁山出土，此太保系輔

4、佐周成王的召公奭?，F(xiàn)藏于：天津市藝術(shù)博物館。 散氏盤銘文銘文拓片 二、飲食器具的種類及造型特征 l飪食具、酒具和茶具 （一）飪食具l1.炊具l古代炊具包括灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝等類別，而以灶為核心用具。2.盛食具l包括有盤、盆、碗、盂（y）、缽（b）、豆、敦（du）、俎、案等類。3.進(jìn)食具l筷子、瓢（魁）、勺。4.藏貯器l包括甕、罐、倉、瓶、壺、菹甖（yng，同“罌”）等類（二） 酒具l古代酒具因用途不同而分有許多種類，且形態(tài)各異，可謂五彩繽紛，無奇不有。l根據(jù)酒具的質(zhì)地，可將古代酒具分為十二種，即陶器、瓷器、漆器、玉器、青銅器、玻璃器、象牙器、獸角器、蚌貝器、竹木器、匏瓠器等等。l從

5、用途上，則可分為六大類，即盛儲器、溫煮器、冰鎮(zhèn)器、挹取器、斟灌器、飲用器等。另外，還有釀酒和娛酒器具。 l盛儲器主要包括缸、甕、尊、罍（li）、瓿、缶、彝、壺、卣（yu）、枋、瓶、罌等。l溫煮器主要有盉（h）、鬶、斝、樽、鐺、爵、爐、溫鍋、注子等。l冰鎮(zhèn)器主要有鑒、缶、尊、盤、壺等。l挹取器有勺、斗、瓢等。l飲酒器有杯、爵、觚、觶、角、羽觴、卮、觥、碗、盅等。l斟灌器有盉、鬶、斝、觥、執(zhí)壺、注子等。l娛酒器主要有包括骰子、令籌、箭壺、金箭、酒牌令等。l釀酒器有發(fā)酵器、澄濾器等。（三）茶具l茶具是由開始的茶碗，而逐漸出現(xiàn)了茶杯、茶壺和茶盤等成套器具。l按用途可劃分為：茶杯、茶碗、茶壺、茶蓋、茶碟

6、、托盤等飲茶用具。l按茶藝沖泡要求可劃分為：煮水器、備茶器、泡茶器、盛茶器、滌潔器等。l按茶具的質(zhì)地可劃分為：金屬茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等。三、飲食器具的價值l1實(shí)用價值l2藝術(shù)價值l3歷史價值l4文化價值l5政治價值l6經(jīng)濟(jì)價值l7科技價值l8旅游價值飲食器具的價值l1實(shí)用價值l作為人類生活必須的飲食器具，它的出現(xiàn)和存在是因?yàn)椤坝杏谩保梢詭椭藗兘鉀Q生活中存在的困難或?qū)崿F(xiàn)某種愿望，如制作飲食、盛放食物、取食或僅用來欣賞等。飲食器具的價值l2藝術(shù)價值l飲食器具的藝術(shù)價值，內(nèi)涵十分豐富，就其主要方面而言，有審美、欣賞、愉悅（消遣）、

7、借鑒以及美術(shù)史料等價值。它們之間既相互滲透，又相互制約。飲食器具的價值l3歷史價值l歷史價值是指某種飲食器具在歷史上的地位和在今天的作用，往往由時代特征和留存到現(xiàn)今的數(shù)量來決定。飲食器具的價值l4文化價值l飲食器具實(shí)用功能逐漸發(fā)展的過程中，出現(xiàn)了多種功能的介入，其中文化功能得到了實(shí)現(xiàn)。飲食器具所攜帶的文化內(nèi)涵直觀告訴我們各個時代的人文理念和社會風(fēng)尚。飲食器具的價值l5政治價值l在階級社會里，飲食器具上凝結(jié)著更加深刻的社會內(nèi)容，統(tǒng)治階級把自己的意志強(qiáng)加到飲食器具上，對某一部分飲食器具賦予特別神圣和高貴的意義，從而使飲食器具逸出了自身的領(lǐng)域而人格化、等級化。飲食器具的價值l6經(jīng)濟(jì)價值l中國古代飲食

8、器具在拍賣交易中是有價的，它客觀上成了貨幣的等價物，擁有中國古代飲食器也意味著擁有金錢，于是貨幣的保值增值通過收藏得以實(shí)現(xiàn)，這是一。其二，中國古代飲食器的收藏和交易是一種投資經(jīng)營活動，在現(xiàn)代社會，它成了富裕階層投資理財?shù)闹匾ぞ?。飲食器具的價值l7科技價值l飲食器具是中國科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)水平發(fā)展的時代縮影，直觀的教具。從遠(yuǎn)古到今天，飲食器具的生產(chǎn)都代表了時代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展水平。飲食器具的價值l8旅游價值l飲食器具不但是我國特色，而且承載著中華民族幾千年的文化。可以作為特色的旅游商品進(jìn)行開發(fā)，以帶動該地區(qū)的旅游發(fā)展。第二節(jié) 食器文化與旅游的結(jié)合l一、舉辦飲食器具展l二、博物館中的飲食器具l1中國箸

9、文化博物館l2中國酒器博物館l3香港茶具博物館l三、獨(dú)具特色的飲食器具l1宜興紫砂陶器l2天下第一玉石火鍋l3天下第一勺落戶長沙曾侯乙豆 一、單項選擇題l1.古代炊具的核心用具是（A）lA. 灶 B. 鼎 C. 鬲 D. 甑l2.下列古代盛食物器具中，形狀像帶高座的盤，盤下附高足者為（B）lA. 豆 B. 盂C. 簋D. 敦l3.在古代盛食具中，平板之下有足，用來放置食品，也可用作切割肉食的砧板的是（D）lA. 案 B. 簋 C. 魁 D. 俎二、多項選擇題l1.飲食器具的價值有（ ）lA文化價值 B實(shí)用價值 C藝術(shù)價值 D科技價值l2.青瓷的發(fā)展經(jīng)歷了（ ）兩個時期lA綜瓷 B碧色瓷 C灰藍(lán)

10、色瓷 D秘色瓷l3.2008年7月10日8月17日，南京博物院藝術(shù)館推出院藏清宮典藏系列之美食美器-清宮食用器皿展向公眾免費(fèi)展出100多件清宮使用器皿，絕大部分都是清朝（ ）時期瓷業(yè)黃金時代的精品.lA乾隆 B康熙 C雍正 D嘉慶l4.茶具按用途可分為（ ）等飲茶用具lA茶杯 B茶蓋 C茶壺 lD茶碗 E托盤l5.飲食器具從功能特點(diǎn)上，通常分為（ ）lA 飲食具 B茶具 C杯具 D酒具l6.冰鎮(zhèn)器主要有（ ）lA鑒 B尊 C斗 D壺三、填空題l1. （ ）的使用，是人類社會能夠進(jìn)入熟食發(fā)展階段的前提，也是是人類去發(fā)明制作各種飲食器具的根本原因。l2. （ ）的發(fā)展變化主要表現(xiàn)為人類對其制造原材料的不斷追求與改良l3. （ ）最初是模仿手的形狀而制作的一種烹飪器具l4（ ）具有獨(dú)特的使用功能，具有質(zhì)樸廉價衛(wèi)生輕便