食品中農(nóng)殘的檢測

1、二、食品中農(nóng)藥殘留的快速檢測二、食品中農(nóng)藥殘留的快速檢測 隨著人們環(huán)境意識的不斷加強，由農(nóng)藥引起的食隨著人們環(huán)境意識的不斷加強，由農(nóng)藥引起的食品安全問題也越來越受到人們的關(guān)注。為了保障消品安全問題也越來越受到人們的關(guān)注。為了保障消費者的安全和健康，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，費者的安全和健康，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，增強農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的國際競爭力，我國政府決定加強農(nóng)增強農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的國際競爭力，我國政府決定加強農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)控，建立健全農(nóng)藥殘留的檢測產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)控，建立健全農(nóng)藥殘留的檢測體系，實施對蔬菜、瓜果、茶葉生產(chǎn)全過程的農(nóng)藥體系，實施對蔬菜、瓜果、茶葉生產(chǎn)全過程的農(nóng)藥監(jiān)控，從源頭抓起，

2、加強農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地檢測，把住監(jiān)控，從源頭抓起，加強農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地檢測，把住農(nóng)產(chǎn)品的市場準入關(guān)。農(nóng)產(chǎn)品的市場準入關(guān)。農(nóng)藥殘留的概念農(nóng)藥殘留的概念 農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品(農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)副產(chǎn)品)和環(huán)境中的和環(huán)境中的微量微量農(nóng)藥原體、有毒代謝農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。物、降解物和雜質(zhì)的總稱。 農(nóng)藥的分類農(nóng)藥的分類 1. 按化學成分按化學成分可分為有機氯、有機磷、氨基甲酸可分為有機氯、有機磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類及砷、汞、銅、硫磺等制劑。酯類、擬除蟲菊酯類及砷、汞、銅、硫磺等制劑。 2. 按用途按用途可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、

3、植物可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑和糧食熏蒸劑等。生長調(diào)節(jié)劑和糧食熏蒸劑等。農(nóng)藥的毒性及種類農(nóng)藥的毒性及種類N 農(nóng)藥除了可造成人體的農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒急性中毒外，絕大多數(shù)對外，絕大多數(shù)對人體產(chǎn)生的人體產(chǎn)生的慢性危害慢性危害，多是通過污染食品的形式，多是通過污染食品的形式造成。造成。N 某些農(nóng)藥對人和動物的某些農(nóng)藥對人和動物的遺傳和生殖造成影響遺傳和生殖造成影響，產(chǎn)，產(chǎn)生畸形和引起癌癥等方面的毒素作用。生畸形和引起癌癥等方面的毒素作用。1、有機氯農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥 容易在人體內(nèi)蓄積容易在人體內(nèi)蓄積 慢性毒性作用，主要表現(xiàn)在慢性毒性作用，主要表現(xiàn)在侵害肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng)，侵害肝

4、、腎及神經(jīng)系統(tǒng)，動物實驗證實有致畸、致癌作用動物實驗證實有致畸、致癌作用 我國我國1983年停止生產(chǎn)，年停止生產(chǎn)，1984年停止使用這類農(nóng)藥年停止使用這類農(nóng)藥 。HClClClClClCl六六六，六六六，BHCClClCHC Cl3滴滴涕，滴滴涕，DDT 早期的高效高毒品種早期的高效高毒品種：對硫磷（：對硫磷（1605）、甲拌磷）、甲拌磷（3911）、內(nèi)吸磷（）、內(nèi)吸磷（1059） 后期使用得較多的為后期使用得較多的為高效低毒低殘留的品種高效低毒低殘留的品種，如：，如：樂果、敵百蟲、殺螟松、倍硫磷樂果、敵百蟲、殺螟松、倍硫磷 毒性極低毒性極低的馬拉硫磷、雙硫磷、氯硫磷、鋅硫磷、的馬拉硫磷、雙硫

5、磷、氯硫磷、鋅硫磷、碘硫磷、地亞農(nóng)、滅蜈松碘硫磷、地亞農(nóng)、滅蜈松有機磷農(nóng)藥有機磷農(nóng)藥 急性毒性急性毒性：有機磷農(nóng)藥化學性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快，：有機磷農(nóng)藥化學性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快，在作物中殘留時間短。在作物中殘留時間短。 抑制抑制血液和組織中血液和組織中膽堿酯酶膽堿酯酶的活性，引起乙酰膽堿的活性，引起乙酰膽堿在體內(nèi)大量積聚而出現(xiàn)一系列在體內(nèi)大量積聚而出現(xiàn)一系列神經(jīng)中毒癥狀，如神神經(jīng)中毒癥狀，如神經(jīng)功能紊亂、出汗、震顫，精神錯亂、語言失常等經(jīng)功能紊亂、出汗、震顫，精神錯亂、語言失常等。甲胺磷甲胺磷甲胺磷甲胺磷樂樂 果果敵敵畏敵敵畏3、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥 西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散等

6、西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散等 除草劑：敵草隆、敵稗除草劑：敵草隆、敵稗 在作物上的殘留時間為在作物上的殘留時間為4d，在動物的肌肉和，在動物的肌肉和脂肪中的明顯蓄積時間約為脂肪中的明顯蓄積時間約為7d 氨基甲酸酯類殺蟲劑進入人體內(nèi)，在胃中酸氨基甲酸酯類殺蟲劑進入人體內(nèi)，在胃中酸性條件下可與性條件下可與食物中的亞硝酸鹽和硝酸鹽反食物中的亞硝酸鹽和硝酸鹽反應(yīng)生成亞硝基化合物，具有致癌性應(yīng)生成亞硝基化合物，具有致癌性。 分析步驟分析步驟 所需設(shè)備所需設(shè)備1.采集樣品采集樣品2.稱取樣品稱取樣品分析天平分析天平3.搗碎樣品搗碎樣品高速組織搗碎機高速組織搗碎機4.樣品的提取樣品的提取分離漏斗等分離漏

7、斗等5.樣品的凈化樣品的凈化SPE、SPME等等6.樣品的濃縮樣品的濃縮氮吹儀、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等氮吹儀、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等7.樣品的定性、定量測定樣品的定性、定量測定GC、HPLC、GC-MS等等傳統(tǒng)農(nóng)殘分析技術(shù)一般過程傳統(tǒng)農(nóng)殘分析技術(shù)一般過程 優(yōu)點優(yōu)點 缺點缺點能夠?qū)γ恳环N農(nóng)藥進行準能夠?qū)γ恳环N農(nóng)藥進行準確的定性和定量確的定性和定量檢驗分析周長長檢驗分析周長長檢驗費用高檢驗費用高需要消耗大量的有機溶劑、需要消耗大量的有機溶劑、容易造成環(huán)境污染容易造成環(huán)境污染需要使用需要使用GC、HPLC等昂等昂貴的大型儀器設(shè)備貴的大型儀器設(shè)備對檢驗分析人員的化學分對檢驗分析人員的化學分析水平有較高要求析水平有較高要求

8、檢驗分析過程繁瑣、影響檢驗分析過程繁瑣、影響因子復雜、不易掌控因子復雜、不易掌控傳統(tǒng)農(nóng)殘分析技術(shù)的優(yōu)缺點傳統(tǒng)農(nóng)殘分析技術(shù)的優(yōu)缺點 生化檢測生化檢測 生物檢測生物檢測 化學比色法化學比色法 適合我國的農(nóng)藥殘留快速檢測方法適合我國的農(nóng)藥殘留快速檢測方法酶抑制法酶抑制法免疫分析法：免疫分析法：發(fā)光菌檢測法發(fā)光菌檢測法敏感家蠅檢測法敏感家蠅檢測法速測卡速測卡速測儀速測儀主要為酶免疫法主要為酶免疫法 目前的食品現(xiàn)場快速檢測趨勢要求：1 由于高新技術(shù)的應(yīng)用，檢測能力不斷提高，檢測靈敏度越來越高，殘留物的超痕量分析水平已達到了10-7g2 檢測速度不斷加快，智能化芯片和高速電子器件與檢測器的使用，使食品安全檢測周期大大縮短3 選擇性不斷提高，高效分離分段、各種