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文檔簡(jiǎn)介
1、2015年廣東省高等職業(yè)院校技能大賽暨 2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組廣東省選拔賽“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)競(jìng)賽規(guī)程一、競(jìng)賽名稱中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。二、競(jìng)賽目的十三五規(guī)劃的基本思路是以“全面納入 ”科學(xué)發(fā)展為主題,而創(chuàng)新發(fā)展也恰恰是其中的重要組成部分。通過(guò)競(jìng)賽,進(jìn)一步加強(qiáng)高職院校酒店管理、旅游管理專業(yè)建設(shè),推進(jìn)在行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革,檢驗(yàn)高職學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力、綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等。促進(jìn)校企深度融合,推動(dòng)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。三、競(jìng)賽內(nèi)容競(jìng)賽內(nèi)容以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為主線,涵蓋臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、儀容儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒、現(xiàn)場(chǎng)闡述、英語(yǔ)口語(yǔ)、創(chuàng)意
2、設(shè)計(jì)測(cè)試等內(nèi)容。比賽分現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作、英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試和創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試三部分。(一)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作(22分鐘,占總成績(jī)的45%)主要考察選手的動(dòng)手操作能力,包括選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性,儀容儀表是否符合行業(yè)的基本要求及崗位要求;考察選手的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)能力及構(gòu)思,立意是否新穎,創(chuàng)意是否獨(dú)特,臺(tái)面是否豐富,是否具有強(qiáng)烈美感。1、具體要求( 1)按中餐正式宴會(huì)10 人位擺臺(tái)為準(zhǔn),餐具擺放合理、衛(wèi)生。主題不限,請(qǐng)各參賽院校自定。通過(guò)餐臺(tái)布置中所使用的餐酒具、裝飾物品、餐巾花等,充分烘托出中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)應(yīng)有的文化和氛圍。餐臺(tái)裝飾設(shè)計(jì)與布置鼓勵(lì)創(chuàng)新,餐臺(tái)整體設(shè)計(jì)有一定的文化性、藝術(shù)性、觀賞性、整體性和實(shí)用
3、性。( 2)桌面中央必須有裝飾布置,選材不限,但需與宴會(huì)整體氛圍相一致,與臺(tái)面布置相協(xié)調(diào),能很好地體現(xiàn)出宴會(huì)的主題。桌面中央裝飾材料可事先備好,要求選手自行完成裝飾的全部制作過(guò)程;不鼓勵(lì)桌面裝飾夸張、奢華、不切合實(shí)際。( 3)參賽院校需將競(jìng)賽選手闡述內(nèi)容以文字形式統(tǒng)一使用A4紙打?。▋?nèi)容包括宴會(huì)主題、賓客對(duì)象、價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)、主題理念、創(chuàng)新點(diǎn)、亮點(diǎn)等,不能出現(xiàn)參賽院校名稱),一式六份,在報(bào)到時(shí)交給大賽組委會(huì),參賽院校不得隨意對(duì)宴會(huì)主題、主題闡述、菜單設(shè)計(jì)等進(jìn)行改動(dòng),比賽中闡述必須符合上交的文字說(shuō)明。( 4) 為防止大賽期間相互干擾,競(jìng)賽過(guò)程中參賽院校不得自配背景音樂。( 5)選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)
4、入比賽場(chǎng)地,裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備工作,準(zhǔn)備時(shí)間 3 分鐘(獨(dú)立完成)。椅套可在準(zhǔn)備時(shí)間前套好。準(zhǔn)備就緒后,舉手示意。( 6)準(zhǔn)備工作結(jié)束后,進(jìn)行儀容儀表檢查,裁判長(zhǎng)宣布選手進(jìn)場(chǎng),選手按號(hào)碼順序列隊(duì)走到裁判臺(tái),按要求進(jìn)行儀容儀表檢查。( 7)選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。所有操作結(jié)束后,選手必須回到工作臺(tái)前,站在工作臺(tái)前舉手示意“比賽完畢”。( 8) 操作時(shí)間16 分鐘 (提前完成不加分,每超過(guò) 30 秒,扣總分2 分,不足 30 秒按 30 秒計(jì)算,以此類推;超時(shí)2 分鐘不予繼續(xù)比賽,未操作完畢,不計(jì)分)。15 分鐘計(jì)時(shí)員提醒一次“還有一分鐘”。 18 分鐘提醒停止操作
5、。( 9)比賽開始時(shí),選手站在主人位后側(cè)。除了拉椅定位和斟酒服務(wù), 按順時(shí)針方向進(jìn)行。( 10)拉椅定位從主賓位開始。( 11) 紅葡萄酒斟酒服務(wù)采用托盤斟酒(要求托盤內(nèi)托兩瓶酒,只斟倒一瓶紅酒,斟酒三位的操作過(guò)程中,酒瓶可以不用放回托盤),按斟酒的規(guī)范技能操作要求進(jìn)行,服務(wù)三位( 正副主賓位和主人位) ,服務(wù)順序?yàn)檎髻e -副主賓 -主人位,其中從副主賓回到主人位時(shí),按就近原則操作。服務(wù)過(guò)程中不滴不撒、不溢不漏。( 12)除臺(tái)布、臺(tái)裙或裝飾布、花瓶(花籃或其他裝飾物)和主題名稱牌可徒手操作外,其他物品均須使用托盤操作。托盤不能預(yù)先裝盤。( 13)餐巾花10 位 , 種類自定,花型不限,但須突
6、出正副主位花型,整體美觀、花型挺括、和諧。選擇與宴會(huì)主題相符的花型與顏色。餐巾無(wú)折痕。餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。( 14)比賽中允許使用裝飾盤墊。( 15) 比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序,選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。( 16)物品落地每件扣3 分,物品碰倒每件扣2 分;物品遺漏每件扣1分。逆時(shí)針操作扣1 分 /次。( 17)所有操作不能在位內(nèi)操作。操作期間不能跑步。( 18)評(píng)委打分期間,選手在場(chǎng)內(nèi)按照工作人員安排的位置暫時(shí)回避。打分完畢,聽從評(píng)委示意開始進(jìn)行三分鐘主題闡述,闡述內(nèi)容中不得出現(xiàn)學(xué)校及選手的名稱,否則視同違規(guī)處理。2、比賽物品( 1)組委會(huì)提供物品:中餐圓
7、桌(直徑180 厘米)、餐椅(10 把)、工作臺(tái)。( 2)選手自備物品:防滑托盤(2 個(gè),含裝飾盤墊或防滑盤墊)、規(guī)格臺(tái)布一張、臺(tái)裙或裝飾布一張、餐巾(10 塊)、花瓶、花籃或其他裝飾物( 1 個(gè))、餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架(各10套)、水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10 個(gè))、牙簽(10 套)、菜單(2個(gè)或 10 個(gè))、主題名稱牌(1 個(gè))、紅葡萄酒(1 瓶)、白酒(1 瓶)。(二)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試(5 分鐘,占總成績(jī)的15%)主要考察選手的英漢雙語(yǔ)互譯及口語(yǔ)表達(dá)能力,選手與評(píng)委進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)會(huì)話。1、比賽形式英語(yǔ)比賽采用考官與選手問(wèn)答的形式。每位選手考試時(shí)間為5 分鐘,每位選手須回答
8、五道題,其中漢譯英、英譯漢各兩道,情景對(duì)話一道。2、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性:選手語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)及所使用語(yǔ)法和詞匯的準(zhǔn)確性。熟練性:選手掌握崗位英語(yǔ)的熟練程度。靈活性:選手應(yīng)對(duì)不同情景和話題的能力。3、評(píng)分說(shuō)明本部分總分100 分,其中漢英雙語(yǔ)互譯60 分,情景對(duì)話40 分。A、 漢英雙語(yǔ)互譯翻譯評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):每個(gè)單詞發(fā)音錯(cuò)誤扣2 分,嚴(yán)重語(yǔ)法錯(cuò)誤扣 10 分。B、情景對(duì)話評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)31 40 分:語(yǔ)法正確,詞匯豐富,語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn),熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ),對(duì)不同語(yǔ)境有較強(qiáng)反應(yīng)能力,有較強(qiáng)的英語(yǔ)交流能力。21 30 分:語(yǔ)法與詞匯基本正確,語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可,允許有個(gè)別母語(yǔ)口音,較熟悉崗位英語(yǔ),對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能力
9、,有一定的英語(yǔ)交流能力。11 20 分: 語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤,發(fā)音有缺陷,但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語(yǔ)有一定了解,對(duì)不同語(yǔ)境的應(yīng)變能力較差。10分以下:語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤,停頓較多,嚴(yán)重影響交際。崗位英語(yǔ)掌握不佳,不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。(三)創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試(120 分鐘,占總成績(jī)的40%)主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)及綜合分析能力。命題以行業(yè)內(nèi)常見宴席為主。創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試當(dāng)天,在測(cè)試考場(chǎng),由監(jiān)考裁判現(xiàn)場(chǎng)抽取五個(gè)主題其中之一進(jìn)行測(cè)試。選手在120 分鐘內(nèi)完成書面創(chuàng)意方案。該項(xiàng)占總分值的40%。主要包括五個(gè)主題:婚宴(新婚喜宴、金婚)壽宴金榜題名宴合家歡聚宴謝師宴等四、競(jìng)賽方式1、本賽項(xiàng)為個(gè)人賽。
10、參賽選手獨(dú)立完成所有比賽項(xiàng)目。2 、以院校為單位組隊(duì)參賽,一個(gè)單位最多報(bào)2 隊(duì)。每支參賽隊(duì)由1名選手組成,每隊(duì)不超過(guò)2 名指導(dǎo)教師。參賽選手經(jīng)組委會(huì)確認(rèn)后原則上不得變更。3、 本賽項(xiàng)采取分組比賽。選手分組及操作位順序號(hào)于當(dāng)天在領(lǐng)隊(duì)會(huì)議 上抽簽確定。五、競(jìng)賽時(shí)間(以競(jìng)賽通知為準(zhǔn))12 月 28日 14: 00-16: 00報(bào)到; 12月 29、 30日共 2天六、競(jìng)賽規(guī)則( 一 ) 選手須知1、 參賽隊(duì)及參賽選手資格:參賽選手須為高職學(xué)校全日制在籍學(xué)生,參賽選手年齡須不超過(guò)25周歲(當(dāng)年)。參賽選手必須持本人身份證、學(xué)生證并攜(佩)戴競(jìng)賽組委會(huì)簽發(fā)的參賽證進(jìn)入賽場(chǎng)。報(bào)名者必須符合參賽資格, 不得
11、弄虛作假。在資格審查中一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,將取消其報(bào)名資格;在競(jìng)賽過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,將取消其競(jìng)賽資格;在競(jìng)賽后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,將取消其競(jìng)賽成績(jī),收回獲獎(jiǎng)證書。2、各參賽選手參賽順序由領(lǐng)隊(duì)會(huì)議時(shí)抽簽結(jié)果決定。3、 報(bào)到當(dāng)天16: 00 17: 00可熟悉比賽場(chǎng)地,但不得進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)。4、參賽選手必須按競(jìng)賽時(shí)間,提前15 分鐘持本人身份證和學(xué)生證,佩戴大賽組委會(huì)簽發(fā)的參賽證和領(lǐng)隊(duì)會(huì)抽取的順序號(hào)檢錄進(jìn)入賽場(chǎng)。并按照指定的編號(hào)位參加競(jìng)賽。比賽開始后不得入場(chǎng)參加比賽,離開賽場(chǎng)后不得在賽場(chǎng)周圍高聲談?wù)?、逗留?、參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律,不得將相關(guān)技術(shù)資料和工具書帶入賽場(chǎng)。所有的通訊工具和攝像工具不得帶入競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)。6
12、、參賽選手在競(jìng)賽過(guò)程中不得擅自離開賽場(chǎng),如有特殊情況,需經(jīng)裁判人員同意后作特殊處理。7、參賽選手在競(jìng)賽過(guò)程中,如遇問(wèn)題需舉手向裁判人員提問(wèn),選手之間互相詢問(wèn)按作弊處理。8、當(dāng)聽到競(jìng)賽結(jié)束命令時(shí),參賽選手應(yīng)立即停止操作或答題,不得以任何理由拖延競(jìng)賽時(shí)間,不得再進(jìn)行任何與比賽有關(guān)的操作。選手在競(jìng)賽過(guò)程中不得擅自離開賽場(chǎng),如有特殊情況,需經(jīng)裁判人員同意后作特殊處理。(二)賽場(chǎng)規(guī)則1、各類賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會(huì)簽發(fā)的相關(guān)證件,著裝整齊。2、賽場(chǎng)除現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委、安全巡視和賽場(chǎng)配備的工作人員以外,其他人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入競(jìng)賽場(chǎng)地。3、領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)老師及非允許工作人員不得進(jìn)入比賽場(chǎng)地。新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)
13、必須經(jīng)過(guò)組委會(huì)允許,并且聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理,不得影響競(jìng)賽進(jìn)行。4、各參賽選手的陪同人員一律不得進(jìn)入競(jìng)賽場(chǎng)地。(三)競(jìng)賽時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作前的準(zhǔn)備工作時(shí)間為3 分鐘、實(shí)操時(shí)間為16 分鐘,宴會(huì)主題闡述3 分鐘;英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試5 分鐘;創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試時(shí)間120分鐘。(四)競(jìng)賽流程1、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作( 1)競(jìng)賽選手報(bào)到時(shí)將宴會(huì)主題闡述內(nèi)容用A4紙打印一式六份,上交大賽組委會(huì)。( 2)參賽選手持本人身份證、學(xué)生證、參賽證及順序號(hào)提前15 分鐘到檢錄處報(bào)到,聽從工作人員叫號(hào),中餐宴會(huì)擺臺(tái)的準(zhǔn)備時(shí)間為3 分鐘( 獨(dú)立完成 )。 準(zhǔn)備工作結(jié)束,裁判長(zhǎng)宣布比賽開始的口令時(shí),選手方能進(jìn)行實(shí)操。 參賽選手在裁判
14、對(duì)該主題宴會(huì)設(shè)計(jì)進(jìn)行評(píng)分時(shí),在工作臺(tái)旁站立等候,評(píng)分完畢,在裁判示意下做時(shí)間為3 分鐘的宴會(huì)主題闡述。( 3) 競(jìng)賽過(guò)程中,參賽選手須嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程,確保設(shè)備及人身安全,并接受裁判員和現(xiàn)場(chǎng)工作人員監(jiān)督和警示;若因選手個(gè)人因素造成設(shè)備故障,裁判長(zhǎng)有權(quán)決定終止競(jìng)賽; 若因非選手個(gè)人因素造成設(shè)備故障,由裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。參賽隊(duì)若提前結(jié)束競(jìng)賽,應(yīng)向裁判員舉手示意,競(jìng)賽終止時(shí)間由裁判員記錄,參賽隊(duì)結(jié)束競(jìng)賽后不得再進(jìn)行任何操作。競(jìng)賽結(jié)束,參賽隊(duì)需在工作人員安排下及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng),并將現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備、設(shè)施恢復(fù)到初始狀態(tài)。2、英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試參賽選手根據(jù)大賽組委會(huì)安排提前15 分鐘憑本人身份證和學(xué)生證,佩戴大
15、賽組委會(huì)簽發(fā)的參賽證和順序號(hào)檢錄進(jìn)入指定候考室,由工作人員帶往外語(yǔ)水平考試地點(diǎn)進(jìn)行測(cè)試。3、創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試參賽者需要提前15 分鐘憑本人身份證和學(xué)生證,佩戴大賽組委會(huì)簽發(fā)的參賽證檢錄進(jìn)入考場(chǎng),指定座位參加創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試。測(cè)試開始后60 分鐘內(nèi)不得交卷。4 、比賽現(xiàn)場(chǎng)操作違例扣分辦法參賽選手必須自覺遵守大賽規(guī)則,凡有下列行為者,均作扣分處理:宴會(huì)主題闡述時(shí),不得報(bào)參賽隊(duì)名稱,違規(guī)扣5 分;闡述時(shí)間3 分鐘,到時(shí)即停, 提前結(jié)束不加分;上交紙質(zhì)版的選手闡述內(nèi)容不得體現(xiàn)院校名稱,違規(guī)扣 5 分。上述現(xiàn)場(chǎng)違例行為由現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員負(fù)責(zé)記錄,現(xiàn)場(chǎng)裁判員按有關(guān)規(guī)定予以扣分。七、競(jìng)賽場(chǎng)地與設(shè)備(1) 競(jìng)賽場(chǎng)地本次競(jìng)
16、賽在指定比賽賽場(chǎng)進(jìn)行,比賽地點(diǎn)按兩個(gè)環(huán)節(jié)(現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作和英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試)分別布置。并保證良好的采光、照明和通風(fēng),提供穩(wěn)定(2) 競(jìng)賽設(shè)備(3) 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作:每個(gè)工位提供設(shè)備包括每組選手1.8 米中餐圓桌一張,配套餐椅10 張、規(guī)格工作臺(tái)一張。2、英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試:標(biāo)準(zhǔn)課室。3、創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試:標(biāo)準(zhǔn)課室。八、評(píng)分辦法與標(biāo)準(zhǔn)( 一)評(píng)判規(guī)則1、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作裁判員由7 人組成,其中測(cè)量裁判員2 人,評(píng)判裁判員 5 人,測(cè)量裁判員負(fù)責(zé)對(duì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)中的尺寸及位置規(guī)范等進(jìn)行評(píng)判,評(píng)判裁判員負(fù)責(zé)中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)操作、菜單及三分鐘闡述等進(jìn)行評(píng)判。測(cè)量裁判員測(cè)量結(jié)果現(xiàn)場(chǎng)交與評(píng)判裁判員統(tǒng)分,統(tǒng)分結(jié)果的分?jǐn)?shù)去掉一
17、個(gè)最高分去掉一個(gè)最低分, 求和平均后為該選手得分,平均數(shù)小數(shù)點(diǎn)保留到2 位。2、英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試裁判由3 人組成,得分計(jì)算方法為:直接算出每位選手的平均分,小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。3、創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試采取統(tǒng)一測(cè)試,集中閱卷方式。(二)比賽詳細(xì)規(guī)則1、“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(附件一)。2、“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(附件二)。3、“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(附件三)(三)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)總分為100 分,分為現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作和英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試兩部分,各部分所1、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作:占45%,現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作滿分100 分。2、英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試:占15%,英語(yǔ)口試成績(jī)滿分100 分。3、創(chuàng)意設(shè)計(jì)
18、測(cè)試:占40%,創(chuàng)意設(shè)計(jì)成績(jī)滿分100 分。九、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置競(jìng)賽設(shè)獎(jiǎng)項(xiàng)等級(jí)為一、二、 三等獎(jiǎng), 一等獎(jiǎng)?wù)急?0%, 二等獎(jiǎng)?wù)急?0%,三等獎(jiǎng)?wù)急?0%。獲獎(jiǎng)參賽選手由大賽組委會(huì)授予相應(yīng)的榮譽(yù)證書。榮譽(yù)證書注明參賽選手的姓名、學(xué)校和指導(dǎo)教師的姓名。十、申訴與仲裁仲裁工作組由3 人組成。 本賽項(xiàng)在比賽過(guò)程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象,代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可在比賽結(jié)束后2 小時(shí)之內(nèi)用書面形式向仲裁組提出申訴。賽項(xiàng)仲裁工作組在接到申訴后的2 小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議,并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。復(fù)議結(jié)果為最終裁定結(jié)果。順序號(hào):項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分儀容儀表( 5 分)頭發(fā):男士后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳、干凈、整齊,著色自
19、然,發(fā)型美觀大方;女士后不過(guò)肩、前不蓋眼、干凈、 整齊,著色自然,發(fā)型美觀大方1面部:男士不留胡須及長(zhǎng)鬢角;女士淡妝1手及指甲:干凈、指甲修剪整齊、不涂有色指甲油0.5服裝:符合崗位要求,整齊干凈、無(wú)破損、無(wú)丟 扣、熨燙挺刮1鞋:符合崗位要求的黑顏色皮鞋、干凈,擦試光亮、無(wú) 破損0.5襪子:男深色、女淺色、干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損0.5首飾及徽章: 不佩戴過(guò)于醒目的飾物、選手號(hào)牌佩戴規(guī)范0.5臺(tái)布( 3 分)可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè),要求一次完成,兩次扣0.5 分,三次及以上不得分2臺(tái)布定位準(zhǔn)確,十字居中,凸縫朝向主副主人位,下垂均等,臺(tái)面平整1臺(tái)裙或裝飾布( 2 分)臺(tái)裙長(zhǎng)短合適,圍折平
20、整或裝飾布平整,四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺(tái)布下面)2餐椅定位( 5 分)從主賓位開始拉椅定位1座位中心與餐碟中心對(duì)齊1餐椅之間距離均等1餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5 厘米2餐碟 ( 或 裝飾盤)定位( 8 分)餐碟定位、標(biāo)志對(duì)正1碟間距離均等,相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線5距桌沿1.5 厘米1拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛(wèi)生1味碟、湯碗、湯勺( 5 分)味碟位于餐碟正上方,相距1 厘米1.5湯碗擺放在味碟左側(cè)1 厘米處1.5湯碗、味碟的中心點(diǎn)在一條水平直線上1湯勺放置于湯碗中,勺把朝左,與餐碟平行。1筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽( 8 分)筷架擺在餐碟右邊,位于筷子上部三分之一處2筷子
21、、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上,長(zhǎng)柄勺距餐碟3 厘米4筷尾距餐桌沿1.5 厘米,筷套正面朝上1牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間,牙簽套正面朝上,底部與長(zhǎng)柄勺齊平1餐巾折花( 8 分)花型突出正副主位,符合主題、整體協(xié)調(diào)3折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方5項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分葡萄酒杯、白酒杯、水杯( 8 分)葡萄酒杯在味碟正上方2 厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),水杯位于葡萄酒杯左側(cè),杯肚間隔1 厘米3三杯成斜直線,向右與水平線呈30 度角,如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起擺上桌2擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)生1菜單、中心裝飾物和主題名稱牌( 3 分)花瓶(花籃或其他裝飾
22、物)擺在臺(tái)面正中,造型精美、 符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè),位置一致(兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè))1主題名稱牌擺放在花瓶(花籃或其他裝飾物)正前方、 面對(duì)副主人位1托盤 ( 2 分)用左手胸前托法將托盤托起,托盤位置高于選手腰部1斟酒服務(wù)時(shí),托盤置于餐椅后側(cè)1斟酒( 5 分)酒標(biāo)朝向客人,在客人右側(cè)服務(wù),先賓后主1斟倒酒水的量,1/2 杯2斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣0.5 分,每溢一攤扣1 分2綜合印象( 2 分)操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕1操作過(guò)程中注意衛(wèi)生,姿態(tài)優(yōu)美1菜單設(shè)計(jì)( 7 分)菜單設(shè)計(jì)的各要素(例如顏色、背景圖案、字體、字號(hào)等) 合理,與主題一致,菜單整體
23、設(shè)計(jì)與餐臺(tái)主題相統(tǒng)一,外形有一定藝術(shù)性2菜品設(shè)計(jì)(菜品搭配、數(shù)量及名稱)合理,與主題一致2.5菜品設(shè)計(jì)能充分考慮成本等因素,符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際2.5主題闡述( 12 分)(3 分鐘 )對(duì)餐桌布置進(jìn)行解釋:說(shuō)明宴會(huì)主題、賓客對(duì)象、價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)、主題理念、創(chuàng)新點(diǎn)、亮點(diǎn)7菜單設(shè)計(jì)進(jìn)行解釋3闡述流利、發(fā)音準(zhǔn)確、語(yǔ)速適中2臺(tái)面裝飾與設(shè)計(jì)( 17分)主題突出、鮮明,臺(tái)面布置自然美觀,具有一定的文化性、 藝術(shù)性和觀賞性和實(shí)用性,菜肴搭配整體和諧美觀3椅套與臺(tái)面顏色協(xié)調(diào)3立意新穎,創(chuàng)意獨(dú)特,臺(tái)面豐富,具有強(qiáng)烈美感3餐桌中心裝飾烘托宴會(huì)的主題,與臺(tái)面布置整體協(xié)調(diào)3餐飲等用具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一,體現(xiàn)文化,烘托氛圍2整體裝飾形
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