酒店管理概論課程標(biāo)準

1、課程標(biāo)準所屬系部：管理工程系課程名稱：酒店管理概論課程性質(zhì)：專業(yè)必修課課程學(xué)時：52學(xué)時適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)（專業(yè)代碼）酒店管理概論課程標(biāo)準1、課程概述1.1 課程定位酒店管理概論是三年制高職酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課。本課程系統(tǒng)地闡述了現(xiàn)代酒店經(jīng)營服務(wù)和管理的基本理論、基本服務(wù)程序和 現(xiàn)代酒店的基本設(shè)置形態(tài)以及未來酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，是為后續(xù)課程主干課程和核心技能課程前廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳與客房管理、餐飲服務(wù)、餐飲管理等奠定理論和意識形態(tài)基礎(chǔ)的。通過對本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生基本掌握酒店的組織機構(gòu)、管理模式和生產(chǎn)管理形態(tài)，對酒店各職業(yè)崗位所需的專業(yè)知識與技能有所了解，同時對酒店也的發(fā)展?fàn)顩r和

2、態(tài)勢有所掌握，為學(xué)生把自己打造為真正的“酒店人”奠定堅實的理論基礎(chǔ)。1.2 課程設(shè)計思路校企合作，基于工作過程開發(fā)課程加強校企合作，建立一系列高等級、富有成效的酒店專業(yè)實訓(xùn)實習(xí)基地，通過對酒店給崗位職業(yè)行動領(lǐng)域工作過程的調(diào)研，并聽取一線管理專家的意見建議，基于工作過程、以行動為導(dǎo)向、以作品為目，重新整合、序化教學(xué)內(nèi)容，使之模塊化。從實際出發(fā)，從酒店業(yè)發(fā)展、經(jīng)營、服務(wù)管理需要為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)生職業(yè)生涯持續(xù)發(fā)展的需要，合理安排各種專業(yè)知識基礎(chǔ)知識和綜合管理知識。以行動為導(dǎo)向組織課程教學(xué)，突出學(xué)生的能力培養(yǎng)，知識層面的拓展和知識框架思維的形成通過行動導(dǎo)向的教學(xué)模式，強調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，教、學(xué)互應(yīng)，學(xué)

3、、做結(jié)合，著重培養(yǎng)學(xué)生對酒店行業(yè)發(fā)展的框架思維能力、解決酒店經(jīng)營、服務(wù)中的技術(shù)和技能問題，提前掌握專業(yè)主干課程和核心課程學(xué)習(xí)的方法能力和和技巧，為未來的職業(yè)生涯做準備。課程內(nèi)容劃分為六個主題九個知識模塊，將理論知識與職業(yè)行動在工作過程的具體情境結(jié)合起來，在教與做的過程中，培養(yǎng)學(xué)生酒店管理的服務(wù)意識，職業(yè)的道德，掌握了酒店管理的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控體系和內(nèi)務(wù)管理的和服務(wù)的方法；實行行動導(dǎo)向的教學(xué)模式，貫徹“工學(xué)一體化”教學(xué)模式，強化1+X+Y人才職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，提高學(xué)生分析問題、解決實際問題和辨證的思維能力，促成學(xué)生終身教育素質(zhì)的形成。該課程組織學(xué)生學(xué)習(xí)以項目教學(xué)為主要方式，通過主題-模塊-項目-行動-實

4、踐-總結(jié)-提高-再學(xué)習(xí)主線索，通過相互協(xié)作、共同完成制定的項目的研究，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的參與意識、責(zé)任意識、協(xié)作意識和自信心。多維動態(tài)的評價方式，促進學(xué)生不斷發(fā)展在評價結(jié)構(gòu)上，突出過程性評價，對學(xué)生階段性學(xué)習(xí)成果及時進行評價，促進學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和發(fā)展；在評價方式上，強調(diào)學(xué)生自我評價、相互評價和教師多維評價，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，同時培養(yǎng)學(xué)生責(zé)任感、團隊精神和服務(wù)意識等良好品質(zhì)。2、課程目標(biāo) 本課程是酒店管理專業(yè)的一門基礎(chǔ)課和必修課，是該專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握酒店管理專業(yè)知識的入門課程。教學(xué)目的是使學(xué)生了解和掌握酒店經(jīng)營服務(wù)的基礎(chǔ)理論和基本工作流程，熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的經(jīng)營理念和獨特的產(chǎn)品特色、經(jīng)營手法和企業(yè)

5、形態(tài)，對以后進一步學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營和服務(wù)專業(yè)主干課程。幫助學(xué)生形成廣義的旅游業(yè)服務(wù)管理的理念和情節(jié)，為進一步的酒店專業(yè)技能學(xué)習(xí)提供意識形態(tài)指導(dǎo)，并為未來的酒店經(jīng)營、服務(wù)和管理工作打下扎實的理論基礎(chǔ)。該課程的教學(xué)形式以多媒體為手段、以理論講授為主，輔以實地考察和暗訪、課堂討論、案例分析等教學(xué)方式。2.1 能力目標(biāo)1）能夠說明籌建酒店或者管理酒店所必須具備的條件。熟悉酒店的基本組織形態(tài)，掌握各部門的基本職責(zé)。2）掌握酒店的組織、控制、管理等基本原則和運作規(guī)律，了解酒店發(fā)展業(yè)的發(fā)展歷史和未來酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，了解酒店與社會各個方面的聯(lián)系，明了處理和各方面關(guān)系對于酒店發(fā)展的重要性，分析和判斷某一社會聯(lián)系的

6、性質(zhì)和對酒店的影響程度，并給出處理的方法。 3）能夠運用酒店管理知識對當(dāng)前酒店中發(fā)生的各種問題做出分析和判斷，并能提出大致的解決方案。能夠?qū)δ硞€酒店的決策提出自己的分析和判斷。4）運用所學(xué)知識分析和判斷某一酒店的管理狀態(tài)，對酒店的運營進行全面的評估；能夠提出某個具體酒店的管理方案5）能夠運用組織管理的原理和方法，設(shè)計某一規(guī)模、某一檔次酒店的組織結(jié)構(gòu)。如果是籌建中的酒店，則能夠為其設(shè)計和籌劃酒店的組織管理的內(nèi)容和方法。6）熟悉酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系，學(xué)會制度的訂立和執(zhí)行的程序，熟悉酒店有效的服務(wù)質(zhì)量管理方法。7）掌握基本的酒店人力資源管理理論，學(xué)會如何使用酒店人力資源的各種工具。8）公共關(guān)系活動領(lǐng)

7、域分析（收集信息、塑造形象、決策咨詢）。酒店企業(yè)CIS。9）酒店營銷組合策略，酒店最新營銷理念。10）酒店物資定額管理，ABC分類管理法及應(yīng)用11）能夠?qū)频甑脑O(shè)備管理進行系統(tǒng)的說明，能夠站在工程部經(jīng)理的位置上對酒店設(shè)備進行系統(tǒng)管理。12）掌握基本的財務(wù)管理體系，熟悉各種財務(wù)運作程序，并有一定基礎(chǔ)的信貸資本運作能力。2.2 知識目標(biāo)1）要求學(xué)生比較全面了解酒店的概念和內(nèi)涵；了解酒店企業(yè)的特點，酒店企業(yè)的社會責(zé)任 ，掌握酒店的業(yè)務(wù)特點。2）要求學(xué)生認識社會和社會性的含義、酒店存在的社會意義和酒店社會性含義，從而理解酒店管理從酒店的社會性出發(fā)的必要性；了解酒店的社會作用和社會責(zé)任；了解酒店和社會各

8、個方面的聯(lián)系，明了處理好和各方面關(guān)系對于酒店發(fā)展的重要性3）要求學(xué)生掌握酒店管理的一般理論，理解酒店管理的概念和內(nèi)涵，全面掌握酒店管理的五大要素，對酒店管理有較為深入的認識。 4）要求學(xué)生了解酒店管理者的一般工作職責(zé)，掌握 酒店管理的綱要和酒店管理的框架 ；總體上把握酒店管理的脈絡(luò)。5）要求學(xué)生認識酒店組織對酒店管理的重要作用，了解酒店組織原則、組織結(jié)構(gòu)、組織形式，掌握旅游酒店的組織制度的基本內(nèi)容，學(xué)習(xí)管理者的管理技巧。6）要求學(xué)生認識到服務(wù)質(zhì)量是酒店生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，了解酒店服務(wù)質(zhì)量的含義、內(nèi)容、特點，學(xué)習(xí)制定酒店服務(wù)規(guī)程、進行酒店服務(wù)質(zhì)量教育的內(nèi)容，掌握服務(wù)質(zhì)量管理的有效方法。7）要求學(xué)生

9、了解酒店人力資源管理的概念和特點、目標(biāo)與要求以及酒店人力資源管理的內(nèi)容，認識人力資源是酒店中最基本、最重要、最寶貴的資源，理解人力資源的開發(fā)和利用是酒店經(jīng)營管理的中心問題，掌握酒店人力資源管理的各種原則和方法。8）要求學(xué)生認識公共關(guān)系是現(xiàn)代酒店企業(yè)一項重要的經(jīng)營管理活動，了解酒店公共關(guān)系的基本特點、基本活動領(lǐng)域，學(xué)習(xí)酒店企業(yè)CIS的基本概況，掌握酒店企業(yè)開展公關(guān)活動基本要點。9）要求學(xué)生認識酒店營銷的基本內(nèi)涵，了解酒店營銷活動的概念、特點、營銷對策，學(xué)習(xí)酒店營銷基本組合策略，掌握最新的營銷理念和營銷技巧。10）要求學(xué)生了解酒店物資管理的重要性和物資管理的基本內(nèi)容，掌握酒店物資管理的要點，認識酒

10、店物資管理是酒店經(jīng)營管理不可缺少的重要組成部分，理解加強物資管理是提高酒店經(jīng)濟效益的重要途徑。11）要求學(xué)生了解設(shè)備故障理論、設(shè)備綜合管理的基本理論，掌握酒店設(shè)備管理的方法，認識設(shè)備管理在酒店中的作用，理解設(shè)施設(shè)備對酒店的重要性。2.3素質(zhì)目標(biāo)1）培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的酒店服務(wù)禮儀習(xí)慣。2）使學(xué)生具有服務(wù)精神和基層管理能力。3） 培養(yǎng)學(xué)生良好語言表達能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力，初識管理藝術(shù)。4） 是學(xué)生成為富有專業(yè)意識和創(chuàng)新精神的基層或中層應(yīng)用型人才。3、課程內(nèi)容與要求表1課程項目總體設(shè)計編號項目（模塊）工作任務(wù)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)時安排1項目1：酒店發(fā)展史與酒店發(fā)展趨勢1.1酒店發(fā)展史能力目標(biāo)對酒的

11、歷史有了初步的了解，學(xué)會辯證的看待事物的發(fā)展和變化具備自主學(xué)習(xí)的能力。知識目標(biāo)掌握酒店的概念和基本特征了解中外酒店的發(fā)展史素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生作為酒店人的榮譽感和自豪感酒店的概念和發(fā)展簡史酒店的內(nèi)涵和基本特征酒店的分類2總學(xué)時61.2酒店發(fā)展趨勢能力目標(biāo)：掌握現(xiàn)代酒店發(fā)展的趨勢具有個性服務(wù)的原則、技術(shù)和技能知識目標(biāo)掌握現(xiàn)代酒店的分類了解熟悉酒店產(chǎn)品、酒店企業(yè)和酒店產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵了解酒店集團化的概念，集團化的方式，發(fā)展趨勢了解綠色酒店的概念，特點掌握個性化服務(wù)的涵義，個性化服務(wù)的基本做法了解酒店與高科技素質(zhì)目標(biāo)樹立學(xué)生管理意識最佳酒店的評選與標(biāo)準酒店集團化經(jīng)濟型酒店的興起綠色酒店倡導(dǎo)環(huán)保個性化服務(wù)高科技

12、應(yīng)用服務(wù)21.3“會議型酒店、商務(wù)酒店、度假型酒店、經(jīng)濟型酒店”考察調(diào)研能力目標(biāo)能夠針對不同類型的酒店，分析其由于客源市場不同，酒店功能設(shè)施不同，同時對于員工素質(zhì)的要求也不同知識目標(biāo)能分析針對不同細分市場而產(chǎn)生的不同類型酒店的特點，在今后的管理實踐中應(yīng)突出本酒店的特色經(jīng)營，做到酒店產(chǎn)品的差異化與特色創(chuàng)新素質(zhì)目標(biāo)讓學(xué)生在真實工作場景中感受職業(yè)氛圍，樹立酒店人的工作熱情和信心。通過對不同類型的酒店進行參觀，總結(jié)其功能設(shè)置及經(jīng)營管理方面的異同點引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注不同類型酒店對基層管理者素質(zhì)與能力的要求，提升對酒店行業(yè)的深層認識22項目2：酒店管理基礎(chǔ)理論2.1管理理論的發(fā)展脈絡(luò)能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能

13、力，及用所學(xué)理論來指導(dǎo)酒店管理實踐的能力，知識目標(biāo)了解科學(xué)管理理論、行為科學(xué)理論的代表人物、主要觀點及其在酒店管理中的應(yīng)用素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生管理者的素質(zhì)泰勒科學(xué)管理理論、馬斯洛需求層次理論、霍桑實驗”等經(jīng)典管理學(xué)理論主要觀點及其在酒店管理中的應(yīng)用2總學(xué)時42.2酒店管理職能與方法能力目標(biāo)熟悉酒店管理的形式和框架體系 熟悉和掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論了解酒店管理的基本意識和核心理念 熟悉并掌握酒店管理的科學(xué)方法知識目標(biāo)掌握基本的酒店管理技巧熟悉酒店管理工作程序素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生管理者的素質(zhì)酒店管理理論框架體系和理念平臺23項目3：酒店組織計劃管理3.1酒店組織管理概論及酒店組織結(jié)構(gòu)與制度能力目標(biāo)熟悉旅游

14、酒店的基本功能和結(jié)構(gòu)布局針對不同規(guī)模的酒店設(shè)計組織機構(gòu)知識目標(biāo)熟悉酒店組織機構(gòu)設(shè)置的方法和模式了解酒店組織機構(gòu)設(shè)置的原則和要求了解新型的組織機構(gòu)圖，如倒金字塔形、扁平型等；素質(zhì)目標(biāo)引導(dǎo)學(xué)生在在今后的管理實踐中注意機構(gòu)精簡，降低成本，提高工作效率酒店組織機構(gòu)設(shè)置的原則和要求酒店組織機構(gòu)設(shè)置酒店的管理制度3總學(xué)時63.2酒店計劃概述能力目標(biāo)會科學(xué)制定部門及班組計劃并制定目標(biāo)實施、控制目標(biāo)的實現(xiàn)掌握酒店各種計劃指標(biāo)的含義和計算方法。知識目標(biāo)掌握酒店計劃的內(nèi)容、酒店計劃指標(biāo)體系和相關(guān)的組織制度。 素質(zhì)目標(biāo)樹立管理意識，培養(yǎng)計算、匯總能力和分析問題的能力。酒店組織機構(gòu)設(shè)置的原則和要求酒店組織機構(gòu)設(shè)置酒店

15、的管理制度酒店計劃概述34項目4：酒店經(jīng)營理念與戰(zhàn)略4.1酒店經(jīng)營理念能力目標(biāo)掌握“讓客價值”理論；“消費者非常滿意理論”和“內(nèi)部營銷”的原理及其在酒店中的應(yīng)用知識目標(biāo)理解CI、CS、CL、ES理念及其演變過程素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對酒店經(jīng)營理念和意識的樹立CI、CS、CL、ES的基本含義“讓客價值”理論“消費者非常滿意理論”和“內(nèi)部營銷”的原理及其在酒店中的應(yīng)用。4總學(xué)時84.2酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略能力目標(biāo)掌握酒店經(jīng)營戰(zhàn)略模式選擇的方法，掌握酒店通用競爭戰(zhàn)略的類別及其運用方法。知識目標(biāo)重點掌握酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的含義，了解酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的內(nèi)容與制定過程素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對酒店管理的綜合分析能力。酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的內(nèi)容

16、與制定過程酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的模式與選擇方法酒店通用競爭戰(zhàn)略的選擇與實施45項目5：酒店營銷管理5.1酒店營銷組合策略能力目標(biāo)掌握酒店市場營銷分析的方法與策劃步驟，掌握酒店市場營銷組合策略及應(yīng)用知識目標(biāo)了解酒店市場營銷的概念，掌握酒店市場營銷管理的任務(wù)素質(zhì)目標(biāo)樹立營銷在酒店經(jīng)營管理中的重要性酒店市場營銷管理的任務(wù)酒店市場營銷分析的方法與策劃步驟酒店市場營銷組合策略4總學(xué)時85.2酒店營銷未來發(fā)展方向能力目標(biāo)了解酒店市場營銷發(fā)展動向知識目標(biāo)對新的酒店營銷理念和酒店營銷進一步創(chuàng)新的應(yīng)用素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生營銷意識，進一步提高開拓市場的專業(yè)技能從整合營銷到關(guān)系營銷從綠色營銷到網(wǎng)絡(luò)營銷46項目6：酒店服務(wù)質(zhì)量管

17、理6.1酒店服務(wù)質(zhì)量管理的基本程序能力目標(biāo)熟悉酒店服務(wù)質(zhì)量的管理原則和程序；運用所學(xué)知識能夠?qū)频攴?wù)質(zhì)量進行分析。知識目標(biāo)理解酒店服務(wù)質(zhì)量和酒店服務(wù)質(zhì)量管理的含義；掌握酒店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成，酒店服務(wù)規(guī)程。素質(zhì)目標(biāo)樹立管理意識、服務(wù)意識、創(chuàng)新意識，培養(yǎng)分析問題及解決問題的能力。酒店服務(wù)質(zhì)量與管理。酒店服務(wù)質(zhì)量管理的基本程序。4總學(xué)時86.2酒店服務(wù)質(zhì)量管理的方法、衡量標(biāo)準及評價體系能力目標(biāo)運用提高酒店服務(wù)質(zhì)量的策略與方法。知識目標(biāo)熟悉酒店服務(wù)質(zhì)量管理的主要方法，星級評定規(guī)范對服務(wù)的標(biāo)準素質(zhì)目標(biāo)樹立管理意識、服務(wù)意識、創(chuàng)新意識、培養(yǎng)分析問題及解決問題的能力。酒店服務(wù)質(zhì)量管理的方法。酒店服務(wù)質(zhì)量衡量

18、標(biāo)準與評價體系。47項目7：酒店人力資源管理能力目標(biāo)掌握人力資源管理的五大基礎(chǔ)工具及應(yīng)用知識目標(biāo)熟悉酒店人力資源管理的基本概念和主要內(nèi)容；掌握酒店人力資源的開發(fā)與利用、考核及激勵等實際工作原則、方法和技巧；理解人力資源計劃的實施過程，酒店員工行為管理的方法與手段。素質(zhì)目標(biāo)樹立管理意識、服務(wù)意識，培養(yǎng)靈活應(yīng)變能力、分析問題及解決問題的能力。人力資源管理概述酒店人力資源的開發(fā)和利用酒店人力資源的激勵酒店員工的績效考評酒店的督導(dǎo)管理4總學(xué)時48項目8：酒店財務(wù)管理能力目標(biāo)財務(wù)看賬的能力；做財務(wù)預(yù)決算的能力；現(xiàn)金流的控制與物資成本控制知識目標(biāo)酒店財務(wù)活動的組成酒店成本費用控制的基本方法酒店成本費用控制

19、應(yīng)注意的問題及客房和餐飲的成本控制酒店營業(yè)收入的管理、酒店利潤組成及考核素質(zhì)目標(biāo)樹立管理意識，培養(yǎng)分析問題及解決問題的能力。酒店財務(wù)管理概述酒店成本費用管理；酒店收入和利潤管理4總學(xué)時49項目9：酒店設(shè)備和安全管理能力目標(biāo)掌握安全管理原則；具備應(yīng)急處理問題能力知識目標(biāo)熟悉和掌握酒店設(shè)備管理的作用與特點熟悉和掌握酒店設(shè)備的選擇標(biāo)準，酒店設(shè)備使用與保養(yǎng)要求掌握酒店安全管理的特點與基本原則掌握酒店安全設(shè)施、客人安全管理、酒店消防管理素質(zhì)目標(biāo)樹立管理意識、服務(wù)意識，培養(yǎng)靈活應(yīng)變能力、分析問題及解決問題的能力。酒店設(shè)備管理概述酒店設(shè)備系統(tǒng)酒店安全管理概述酒店安全管理措施4總學(xué)時4總學(xué)時524、實施建議4

20、.1 教學(xué)建議教學(xué)組織：通過現(xiàn)場參觀、座談會、交流互動、專題講座、觀看多媒體、項目作業(yè)等教學(xué)方式，初步認識酒店行業(yè)，理解專業(yè)、明晰未來，樹立牢固的專業(yè)思想。教學(xué)方法與手段1）講授法：主要應(yīng)用于學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識的初級階段，要為學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)設(shè)一個合適的情景氛圍，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和意識；2）啟發(fā)式教學(xué)法。在授課的過程中，教師避免采用灌輸理論知識的方式，而是采用提問和分析的方式，循序漸進地誘導(dǎo)、啟發(fā)、鼓勵學(xué)生對問題和現(xiàn)象進行思考、討論，再由教師總結(jié)、答疑，做到深入淺出、留有余地，給學(xué)生深入思考和進一步學(xué)習(xí)的空間，同時也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。傳輸國內(nèi)外有關(guān)酒店經(jīng)營管理的新理論、新思想、以及發(fā)展動態(tài)。開

21、闊學(xué)生的眼界，激發(fā)其求知欲，使學(xué)生具備現(xiàn)代酒店管理的理念和意識。3）參與式教學(xué)法。改變傳統(tǒng)的單純依賴教師講授的方法，讓學(xué)生參與到教學(xué)過程中。學(xué)生可以就教師的講授內(nèi)容發(fā)表自己的見解，對問題和現(xiàn)象表達自己的看法。而通過小組討論、專題匯報、小組辯論、情景模擬、課程作業(yè)等方式，學(xué)生可以變被動聽課為主動學(xué)習(xí)，既有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，也有利于學(xué)生分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)和表達能力、團隊合作能力的提高。針對某一具體酒店的經(jīng)營管理，讓學(xué)生動腦、動手收集資料、設(shè)計并制作成幻燈片，運用所學(xué)知識，進行介紹。使學(xué)生真正動腦、動手，增強實際操作能力。4）互動式教學(xué)法。教師提出問題或現(xiàn)象，啟發(fā)學(xué)生的發(fā)散

22、性思維，可以實現(xiàn)教學(xué)互動；而小組討論、角色模擬的方式則可以起到學(xué)生之間相互啟發(fā)的作用，進而又促進了教學(xué)。教學(xué)相長，擴展了教學(xué)的深度與廣度。為了解學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)情況，針對酒店目前發(fā)展動態(tài)和敏感問題要求學(xué)生收集資料、啟發(fā)學(xué)生進行思考，開展課堂討論，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力5）案例教學(xué)法。在講解過程中結(jié)合案例，加深學(xué)生對基本理論的理解和認識。同時將案例分析作為對學(xué)生掌握理論知識和分析解決問題能力的檢驗，同時也能起到相互啟發(fā)的效果。加深學(xué)生對酒店分類、酒店產(chǎn)品特征、管理基礎(chǔ)理論及服務(wù)質(zhì)量管理的認識和理解； 6）操作示范法。通過教師現(xiàn)場示范、演示，提高了學(xué)生對專業(yè)服務(wù)技能操作的掌握程度，同時

23、也注重了教學(xué)內(nèi)容的實用性。鼓勵學(xué)生利用寒暑假去酒店頂崗實習(xí)，積累經(jīng)驗，提高學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力。7）其他教學(xué)手段 ：現(xiàn)場參觀、座談會、交流互動、專題講座、觀看多媒體等教學(xué)方式。4.2 師資隊伍建議 課程專任教師要具有本科以上旅游管理專業(yè)相關(guān)學(xué)歷，在酒店實踐時間不少于6各月，最好具有相關(guān)的酒店管理人員職業(yè)資格證書。企業(yè)兼職教師要具有?？埔陨蠈W(xué)歷，在酒店工作不少于3年，從事酒店管理工作不少于1年。專兼職教師比例為1:3。4.3 考核評價建議教學(xué)評價建議酒店管理概論組織與實施學(xué)習(xí)情境表1表3。酒店管理概論組織與實施課程評價表1學(xué)習(xí)情境一酒店常識和發(fā)展趨勢知識考核成績比例（%）60（15*4）考核點

24、及占項目分值比建議考核方式評價標(biāo)準優(yōu)（90100）良（8089）中（7079）及格（6069）1.小組成員相互協(xié)作及對項目的貢獻程度小組自評確定每個小組成員的貢獻系數(shù)（01），貢獻系數(shù)小組項目得分=個人得分2.項目成果（60%）小組互評*0.4+教師評價*0.6項目成果非常準確地符合任務(wù)要求，格式符合標(biāo)準、內(nèi)容完整，有鮮明特色項目成果較準確地符合任務(wù)要求，格式符合標(biāo)準、內(nèi)容完整項目成果符合任務(wù)要求，成果格式稍有瑕疵、內(nèi)容欠完整項目成果基本符合任務(wù)要求，內(nèi)容欠完整、格式不太規(guī)范3.交流及表達能力（20%）教師評價*0.6+小組互評*0.4語言流暢、用語專業(yè)、思路清晰、聲音洪亮、反應(yīng)敏捷能用專業(yè)語

25、言正確較為流利地開展培訓(xùn)，聲音洪亮能用專業(yè)語言正確地開展培訓(xùn)能用專業(yè)語言基本正確開展培訓(xùn)，無重大失誤4.學(xué)習(xí)態(tài)度（10%）教師評價小組能積極、及時完成教師布置的任務(wù)，成員參與度高，任務(wù)完成質(zhì)量高，并協(xié)助教師的教學(xué)積極、及時完成教師布置的任務(wù)，成員能積極參與能積極完成教師布置的任務(wù)，成員能積極參與能積極完成教師布置的任務(wù)5.團隊合作精神（10%）教師評價具有良好的團隊合作精神，熱心幫助小組其他成員具有較好的團隊合作精神，成員全部參與具有團隊合作精神，能與小組其他成員合作完成任務(wù)能配合小組完成項目任務(wù)酒店管理概論組織與實施課程評價表2學(xué)習(xí)子情境二酒店通用管理知識成績比例（%）20（10*2）考核點

26、及占項目分值比建議考核方式評價標(biāo)準優(yōu)（90100）良（8089）中（7079）及格（6069）1.小組成員相互協(xié)作及對項目的貢獻程度小組自評確定每個小組成員的貢獻系數(shù)（01），貢獻系數(shù)小組項目得分=個人得分2.項目成果（60%）小組互評*0.4+教師評價*0.6項目成果非常準確地符合任務(wù)要求，格式符合標(biāo)準、內(nèi)容完整，有鮮明特色項目成果較準確地符合任務(wù)要求，格式符合標(biāo)準、內(nèi)容完整項目成果符合任務(wù)要求，格式稍有瑕疵、內(nèi)容欠完整項目成果基本符合任務(wù)要求，內(nèi)容欠完整、報告格式不太規(guī)范3.交流及表達能力（20%）教師評價*0.6+小組互評*0.4能夠運用流暢、專業(yè)的語言介紹成果，思路清晰、聲音洪亮使人印

27、象深刻能用流暢、專業(yè)語言正確較為流利地開展培訓(xùn)，聲音洪亮能用流暢、專業(yè)語言正確地開展培訓(xùn)能用專業(yè)語言基本正確開展培訓(xùn)，無重大失誤4.學(xué)習(xí)態(tài)度（10%）教師評價小組能積極、及時完成教師布置的任務(wù)，成員參與度高，任務(wù)完成質(zhì)量高，并協(xié)助教師的教學(xué)積極、及時完成教師布置的任務(wù)，成員能積極參與能積極完成教師布置的任務(wù)，成員能積極參與能積極完成教師布置的任務(wù)5.團隊合作精神（10%）教師評價具有良好的團隊合作精神，熱心幫助小組其他成員具有較好的團隊合作精神，成員全部參與具有團隊合作精神，能與小組其他成員合作完成任務(wù)能配合小組完成項目任務(wù)酒店管理概論組織與實施課程評價表3學(xué)習(xí)情境三相關(guān)技能知識考核成績比例（%）20（10*2）考核點建議考核方式評價標(biāo)準優(yōu)（90100）良（8089）中（7079）及格（6069）1.組織小組教師評價組織井然有序，時間安排合理，現(xiàn)場布置恰當(dāng)，效果非常理想組織井然有序，時間安排合理，現(xiàn)場布置恰當(dāng)組織井然有序，時間安排合理通過組織，基本完成了安全活動的任務(wù)2.安全演講評委評審見附1：安全演講評分表3.安全辯論賽評委評審見附2：