蕎麥的營養(yǎng)價值蕎麥功效與作用你知道嗎

1、養(yǎng)麥的營養(yǎng)價值養(yǎng)麥成效與作用你知道養(yǎng)麥對于我們許多人都是知道一些的,但是對于它的一些營養(yǎng)價值以及成效、作用卻是不太了解的.其實養(yǎng)麥的營養(yǎng)成分是非常之多的,有蛋白質(zhì)、氨基酸等等,它可以去除腸胃垃圾、降血脂等等.今天小編就為大家詳細的介紹一下養(yǎng)麥的營養(yǎng)價值以及苦養(yǎng)麥的成效與作用.目錄1、養(yǎng)麥的簡介2、養(yǎng)麥的營養(yǎng)價值有哪些3、養(yǎng)麥的成效與作用4、養(yǎng)麥的14大作用5、養(yǎng)麥的10個治病附方6、養(yǎng)麥殼養(yǎng)麥皮的營養(yǎng)價值7、養(yǎng)麥的吃法8、不同的人喝苦養(yǎng)茶的作用養(yǎng)麥的簡介養(yǎng)麥,蓼科養(yǎng)麥屬的植物,養(yǎng)麥的歷史十分悠久,公元前五世紀的?神農(nóng)書?中就有關于養(yǎng)麥是當時栽培的八谷之一的記載.除我國外,日本、烏克蘭、法國、加

2、拿大、美國、波蘭等諸多國家和地區(qū),人們也喜歡食用養(yǎng)麥.尤其是日本,自從養(yǎng)麥從唐朝由我國傳入后,養(yǎng)麥食品便風行日本諸島,光吃法就到達100多種.至今日本國仍然把養(yǎng)麥食品列為保健食品.養(yǎng)麥也是烏克蘭、白俄羅斯和波蘭的主要糧食作物之一.法國、加拿大和美國也是重要生產(chǎn)國.養(yǎng)麥營養(yǎng)價值居所有糧食作物之首,不僅營養(yǎng)成分豐富、營養(yǎng)價值高,而且含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分,對現(xiàn)代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病有預防和治療功能,因而受到各國的重視.養(yǎng)麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、鎰、鋅、鎂等微量元素,還含有膳食纖維.養(yǎng)麥中的某些黃酮

3、成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用.因此,養(yǎng)麥還有“消炎糧食”的美稱.另外這些成分還具有降低血糖的成效.中醫(yī)認為,養(yǎng)麥性味甘平,有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的成效.養(yǎng)麥的營養(yǎng)品質(zhì)養(yǎng)麥營養(yǎng)豐富,無論是甜養(yǎng)還是苦養(yǎng),是籽粒還是莖、葉、花,其營養(yǎng)價值都很高.養(yǎng)麥和其他主要糧食營養(yǎng)成分的比擬苦養(yǎng)粉的蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥面粉和大米.蛋白質(zhì)也高于玉米粉,而脂肪卻低于玉米粉.維生素B2高于小麥面粉、大米和玉米粉的424倍,蘆丁和葉綠素卻為禾谷類糧食所缺乏.礦質(zhì)營養(yǎng)元素也都不同程度高于其他糧食.苦養(yǎng)麥含蛋白質(zhì)9.3%14.9%,脂肪1.7%2.8%,淀粉6

4、3.6%73.1%,因品種、種植地區(qū)和籽粒新鮮程度有較大差異.與甜養(yǎng)相比,苦養(yǎng)的蛋白質(zhì)高61.5%、脂肪高56.9%、維生素B2高3.16倍,維生素P高13.5倍.養(yǎng)麥的營養(yǎng)分布養(yǎng)麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒,稱養(yǎng)麥米,甜養(yǎng)籽粒叫甜養(yǎng)米,苦養(yǎng)籽粒叫苦養(yǎng)米.養(yǎng)麥果實或養(yǎng)麥米均可碾磨成養(yǎng)麥粉來制作食品.養(yǎng)麥米的營養(yǎng)成分分布與小麥、大米等大宗糧食一樣呈現(xiàn)從外圍向中央逐漸降低的規(guī)律,即外層的營養(yǎng)成分最高,向內(nèi)逐漸降低,到中央局部最低.將養(yǎng)麥米按全粉、外層粉和心粉分別加工,那么顯示了營養(yǎng)成分從外圍向中央逐漸降低的規(guī)律.外層粉是靠近種皮局部的粉,營養(yǎng)成分含量高,特別是其他谷類糧食所不含的維

5、生素P蘆丁和葉綠素.養(yǎng)麥的營養(yǎng)價值根據(jù)中國醫(yī)學科學院衛(wèi)生研究所對中國主要糧食的營養(yǎng)成分分析,養(yǎng)麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及精耙.養(yǎng)麥面粉含18種氨基酸,氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似.脂肪含量也高于大米、小麥面粉和精耙.養(yǎng)麥脂肪含9種脂肪酸,其中油酸和亞油酸含量最多,占脂肪酸總量的75%,還含有棕楣酸19%、亞麻酸4.8%等.此外,還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸.養(yǎng)麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、銀、鉆等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP蘆丁、葉綠素是其它谷類作物所不含有的.養(yǎng)麥籽粒的營養(yǎng)成分因

6、品種和栽培條件不同而存在差異.這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用.隨著現(xiàn)代科學技術的發(fā)展,人民生活質(zhì)量的提升,食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化,養(yǎng)麥將作為健康食品受到人們的青睞.營養(yǎng)評價：根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析,養(yǎng)麥預防疾病指數(shù)為109.75,能增強人體防病水平,利于疾病的快速康復；生命力指數(shù)為9.08,有增強人體生命力作用,還可使反抗疾病的水平獲得提升.1、蛋白質(zhì)苦養(yǎng)的蛋白質(zhì)組分不同于其他谷類作物,具清蛋白和球蛋白的含量較高,約占蛋白質(zhì)總量的46.93%,醇溶蛋白和谷蛋白含量較低,分別為3.29%和15.57%,僅為小麥的1/10和1/2.而殘渣蛋白為34.32%,為小麥面粉2.7%的12.7倍表

7、3.苦養(yǎng)粉和小麥面粉這種蛋白質(zhì)組分的差異,造成了面食品加工特性的差異.苦養(yǎng)粉的面筋含量很低,近似豆類蛋白,蛋白質(zhì)總量低由于大米、小麥和玉米.2、氨基酸苦養(yǎng)中含19種氨基酸,不但含量高,且組分良好.苦養(yǎng)氨基酸每100克含量為5.1161克,比小麥含量3.401克高50.42%;比大米含量4.3424克高17.82%;比玉米含量4.653克高9.95%;比甜養(yǎng)含量3.1721克高61.28%.氨基酸中的成人和兒童必需的組氨酸和精氨酸都較高,以精氨酸為例,苦養(yǎng)含量每100克為1.014克,為小麥含量0.429克的2.36倍,為水稻0.745克的1.36倍,為玉米含量0.47克的2.16倍,為甜養(yǎng)0.

8、5484克的1.84倍.在人體中必需的8種氨基酸中,苦養(yǎng)含量都高于小麥、大米、玉米和甜養(yǎng).尤其是富含谷類作物最易缺少的賴氨酸,苦養(yǎng)含量是小麥的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、甜養(yǎng)的1.6倍.色氨酸含量,苦養(yǎng)是玉米的2.4倍、甜養(yǎng)的1.71倍、小麥的1.6倍,并高出大米含量的15%.3、蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是含量豐富,氨基酸比例適當?shù)牡鞍踪|(zhì).目前,國際上常以“化學分”作為食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價,化學分值越高,蛋白質(zhì)越易消化,質(zhì)量越高.雞蛋的蛋白質(zhì)組成是接近人體需求最優(yōu)的氨基酸組分,化學分值為100,以雞蛋為氨基酸組分的標準,比擬苦養(yǎng)粉、小麥面粉、黃豆粉

9、和玉米粉的營養(yǎng)價.苦養(yǎng)粉中人體必需的8種氨基酸與雞蛋最接近,賴氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量較高,只是蛋氨酸稍低于玉米粉,但也為雞蛋的55%,遠較小麥面粉和玉米粉的40%為高.日本學者研究報道：苦養(yǎng)麥的營養(yǎng)效價指標為：80-92(小麥為70,大米為50).所以苦養(yǎng)的蛋白質(zhì)質(zhì)量在谷物中有較高的價值.歐盟漢斯(M.HAAS,1994)認為,養(yǎng)麥蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值很高,化學分為81.而且,在賴氨酸綜合物中有一種新的氨基酸“酵母氨酸”.4、脂肪苦養(yǎng)脂肪含量較高,為2.1%2.8%,在常溫下呈固形物,黃綠色、無味,不同于一般禾谷類糧食.苦養(yǎng)脂肪的組分較好,含9種脂肪酸,

10、其中最多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸,占總脂肪酸的87%.另外在苦養(yǎng)中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸.硬脂酸為2.51%,肉豆蔻酸為0.35%.苦養(yǎng)脂肪酸含量因產(chǎn)地而異.5、淀粉和膳食纖維苦養(yǎng)籽粒中淀粉的含量因地區(qū)和品種存有差異.養(yǎng)麥中的淀粉近似大米淀粉,但顆粒較大,與一般谷類淀粉比擬,養(yǎng)麥淀粉食用后易于人體消化吸收.苦養(yǎng)粉中含有膳食纖維3.4%5.2%,其中可溶性膳食纖維約占膳食纖維總量的20%30%,約0.681.56%,高于玉米粉膳食纖維8%,甜養(yǎng)粉膳食纖維60.39%,是小麥面粉膳食纖維1.7倍和大米膳食纖維的3.5倍,膳食纖維的日標準攝入量為2025克.對以苦養(yǎng)為主

11、食的四川涼山州彝族同胞調(diào)查顯示：食用苦養(yǎng)具有降低血清總膽固醇及LDL膽固醇含量,推斷是來自苦養(yǎng)的膳食纖維的作用.當然,苦養(yǎng)膳食纖維還具有化合氨基肽的作用.據(jù)近期研究,在人類營養(yǎng)中助消化淀粉的作用類似膳食纖維.斯洛文尼亞克列夫特(I.Kreft)教授等的淀粉水熱處理試驗結果認為,養(yǎng)麥可用作糖尿病人的良好補充飲食,由于經(jīng)水熱處理的養(yǎng)麥淀粉和小麥面包相比,可以獲得有利于葡萄糖的緩慢性釋放和相對高比例的耐消化淀粉.6、維生素苦養(yǎng)粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P,其中B族維生素含量豐富.維生素B1和維生素PP顯著高于大米,維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉14倍,有

12、促進生長、增進消化、預防炎癥的作用,養(yǎng)麥中還含有維生素B6,苦養(yǎng)的維生素B6約為0.02毫克/克.養(yǎng)麥含有其他谷類糧食所不具有的維生素P蘆丁及維生素Co蘆丁是生物類黃酮物質(zhì)之一,是一種多元酚衍生物,屬蕓香糖甘,它和煙酸維生素PP都有降低血脂和改善毛細血管通透性及血管脆弱性的作用.維生素P與維生素C并存,苦養(yǎng)粉中維生素P含量有的高達6%7%,而甜養(yǎng)僅含有0.3%左右,其含量差數(shù)在20倍以上.苦養(yǎng)中維生素C含量為0.81.08毫克/克.而有促進細胞再生,預防衰老作用的維生素E,含量為1.347毫克/克.7、礦質(zhì)營養(yǎng)元素和微量元素苦養(yǎng)麥粉中含有多種礦質(zhì)營養(yǎng)元素,對人體功能和食品營養(yǎng)已引起關注.人們苦

13、養(yǎng)是人體必需營養(yǎng)礦質(zhì)元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源.鎂、鉀、鐵的高含量展示苦養(yǎng)粉的營養(yǎng)保健功能.苦養(yǎng)中鎂為小麥面粉的4.4倍,大米的3.3倍.鎂元素參與人體細胞能量轉換,調(diào)節(jié)心肌活動并促進人體纖維蛋白溶解,抑制凝血酶生成,降低血清膽固醇,預防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用.苦養(yǎng)中鉀為小麥面粉2倍,大米的2.3倍,玉米粉的1.5倍.鉀元素是維持體內(nèi)水分平衡、酸堿平衡和滲透壓的重要陽離子苦養(yǎng)中鐵元素十分充足,含量為其他大宗糧食的25倍,能充分保證人體制造血紅素對鐵元素的需要,預防缺鐵性貧血的發(fā)生.苦養(yǎng)中的鈣是天然鈣,含量高達0.724%,是大米的80倍,食品中添加苦養(yǎng)粉能增加含鈣量.鋅

14、與味覺障礙的關系令人注目苦養(yǎng)中還含有硒元素,有抗氧化和調(diào)節(jié)免疫功能,在人體內(nèi)可與金屬相結合形成一種不穩(wěn)定的“金屬硒蛋白”復合物,有助于排除體內(nèi)的有毒物質(zhì).養(yǎng)麥被國家種質(zhì)庫譽為珍貴的富硒資源,硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素,而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素.國內(nèi)外醫(yī)學研究證實：人體缺硒會造成重要器官的機能失調(diào),人體有40多種疾病與飲食缺硒有關.美國癌癥研究所醫(yī)學專家指出,適量的硒幾乎能預防一切癌變.美國倡導每人每日飲食硒的攝入量為200μg,中國由于有71%的地區(qū)處于低硒或缺硒狀況,中國營養(yǎng)學會建議每人每日飲食硒的攝入量為5

15、0μg.目前,北京、太原等大城市的調(diào)查結果多低于50μg.國外食品硒的來源多為將無機硒添加在飼料中轉化,在食物鏈上為二級吸收,養(yǎng)麥硒為天然有機硒,以綠色植物為載體,所以十分珍貴,開發(fā)前景廣闊.8、其他苦養(yǎng)中還含有較多的2,4-二羥基順式肉桂酸,含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì),有預防老年斑和雀斑發(fā)生的作用.還含有阻礙白細胞增殖的蛋白質(zhì)阻礙物質(zhì).養(yǎng)麥是一種營養(yǎng)豐富又能預防心血管疾病的健康食品,養(yǎng)麥中的蛋白質(zhì)含量高達11%,尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在養(yǎng)麥中相當豐富,要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍.養(yǎng)麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥.養(yǎng)麥中所含的3%-4%的

16、脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸,它們可以起到降低血脂的作用,而且也是前列腺素和腦神經(jīng)的重要成份,所以還有調(diào)節(jié)、增強生理機能和健腦的功能.另外,養(yǎng)麥中含有6.5%的膳食纖維,能讓胃內(nèi)的食物排空速度降低,延緩淀粉在小腸里的消化進程,減慢人體對碳水化合物的吸收速度,起到了降低餐后血糖的作用,比擬適宜糖尿病患者食用.養(yǎng)麥中還含有煙酸和蘆丁,具有降低血脂和膽固醇的作用,是治療高血壓、心臟病的有效食物.養(yǎng)麥中還含有較多的礦物質(zhì),特別是磷、鐵和鎂,這些物質(zhì)可以維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能.養(yǎng)麥的成效與作用養(yǎng)麥的作用以及成效是非常多的,這些成效以及作用也是非常有益于我們的身體

17、健康的,下面小編就為大家詳細的介紹一下吧！養(yǎng)麥的成效一養(yǎng)麥的成效養(yǎng)麥味甘、性平,寒.入脾、胃、大腸經(jīng).開胃寬腸,下氣消積.治絞腸疹,腸胃積滯,慢性泄瀉,噤口痢疾,赤游丹毒,癰疽發(fā)背,凄瘍,湯火灼傷.孟詵："實腸胃,益氣力,續(xù)精神,能煉五臟滓穢."?綱目?："降氣寬腸,磨積滯,消熱腫風痛,除白濁白帶,脾積泄瀉."?本草備要?："解酒積."?安徽藥材?："治淋病."?中國藥植圖鑒?："可收斂冷汗."二養(yǎng)麥的名家論述?本草綱目?養(yǎng)麥,最降氣寬腸,故能煉腸胃滓滯,而治濁、帶.泄痢腹痛上氣之疾.氣盛有濕熱

18、者宜之.假設脾胃虛寒人食之,那么大脫元氣而落須眉,非所宜矣.孟詵云益氣力者,殆未然也.按楊起?簡便方?云,肚腹微微作痛,出即瀉,瀉亦不多,日夜數(shù)行者,用養(yǎng)麥面一味作飯,連食三四次即愈.予壯年患此兩月,瘦怯尤甚,用消食化氣藥,俱不效,一僧授此而愈,轉用皆效,此可征其煉積滯之功矣.?普濟?治小兒天吊及歷節(jié)風方中,亦用之.?本草求真?養(yǎng)麥,味甘性寒,能降氣寬腸,消積去穢,凡白帶、白濁、泄痢、痘瘡潰爛、湯火灼傷、氣盛濕熱等癥,是其所宜.且炒焦熱水沖服,以治絞腸疹腹痛；醋調(diào)涂之,以治小兒丹毒赤腫亦妙；蓋以味甘入腸,性寒瀉熱,氣動而降,能使五臟滓滯,皆煉而去也.假設使脾胃虛弱,不堪服食,食那么令人頭暈.?

19、隨息居飲食譜?養(yǎng)麥,羅面煮食,開胃寬腸,益氣力,御風寒,煉滓穢,磨積滯,與蘆薇同食良.以性有微毒而發(fā)痼疾,蘆藤能制之也.養(yǎng)麥的14大作用去除腸胃垃圾的作用養(yǎng)麥能夠降氣寬腸,將五臟垃圾排除出體外.自古代開始,中醫(yī)就用養(yǎng)麥來去除腸胃垃圾.據(jù)?簡便方?中記載：有一壯年男子,總是肚子痛、腹瀉,腹瀉了兩個月之久,人也慢慢的消瘦下去,吃了很多藥,都不見好.最后用什么方法治好的呢就是吃養(yǎng)麥面,吃了三四次就好了.天天吃葷肉,餐餐大油膩的人們,想要解除排便不規(guī)律,甚至便秘的煩惱,就要多吃養(yǎng)麥制品.只有這樣,才會讓人體的廢物快速的排出體外,減少“腸毒”的滯留與吸收,才會讓人

20、體更健康.收斂止汗食用養(yǎng)麥能夠補益肺氣,而肺主皮毛,食用養(yǎng)麥自然就能通過肺來收斂汗液、通大便利小便了.防治高血壓、冠心病養(yǎng)麥粉中含大量的黃酮類化合物,尤其富含蘆丁,含量為0.5%1.2%,蘆丁具有多方面的生理功能,能維持毛細血管的反抗力,降低其通透性及脆性,促進細胞增生和預防血細胞的凝集,還有降血脂,擴張冠狀動脈,增強冠狀動脈血流量等作用.養(yǎng)麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用,是治療高血壓,心血管病的重要輔助藥物.而且,養(yǎng)麥粉中含有一些微量元素,如鎂、鐵、銅、鉀等這些對于心血管具有保護作用的因子.防治糖尿病長期以來,醫(yī)學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應用于臨床,后來,人們找到了養(yǎng)麥這一理想的降糖食品,經(jīng)臨床觀察,發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用養(yǎng)麥后,