蔬菜商品質(zhì)量管理控制

1、1、 有機鮮送服務(wù)系統(tǒng)蔬菜類品控標(biāo)準(zhǔn)1.1 蔬菜類通用驗收標(biāo)準(zhǔn)A、水量：充足，無過分萎鬻、皺皮B>色澤：正常，無變色，有光澤C硬度；葉菜挺立爪菜飽滿、結(jié)實、無空心、根菜略硬D形狀：枝葉豐滿，大小適中E、成熟度：適中、無過熟、腐爛跡象。F、污染：無污染、無農(nóng)藥殘留G有包裝蔬菜：包裝完整、干凈H無機械損傷和病蟲害損傷：?機械傷：無外力造成傷害，如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等?病蟲害：無蟲害、蟲洞，無殘留蟲卵等I、有機蔬菜不得檢出農(nóng)藥殘留1.2 綠葉/結(jié)球菜類1) 驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn):品名彖葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜1&

2、gt;、蘿卜苗、范菜、紅菜苔、西洋菜、荷蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生米、娃娃菜感官要求1色澤葉片嫩綠至翠綠，葉莖白色至青色葉片嫩黃或嫩綠色，葉柄白色，形態(tài)產(chǎn)品固有形態(tài)，表面尢泥土及其它雜物，捆扎成捆，捆內(nèi)無雜物，直徑在5-8cm產(chǎn)品固有形態(tài)，表面尢泥土及其它雜物，果球緊實氣味青草香氣淡淡青草香氣或無香氣劣品立拒攵葉邊焦黃，枯萎；葉面變黑、有褐斑；莖頂部有爛心現(xiàn)象；主莖不易掐斷，心上的纖維粗；葉內(nèi)腐爛理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證有機食品認(rèn)證2) 存儲品名綠葉采結(jié)球葉茶上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、覽菜、紅菜苔、西洋菜、茴蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜

3、、西生菜、娃娃菜倉庫類別常溫倉庫娃娃菜存放于0-4C低溫冷庫儲存要求原包裝或整箱人庫，依重量、大小擺放，可覆蓋吸水性好的麻制厚布或濕報紙原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放周轉(zhuǎn)期當(dāng)天當(dāng)天3) 銷售與陳列品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、覽菜、紅菜苔、西洋菜、茴蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求根部朝下、葉部朝上平鋪，保持排面飽滿靖售區(qū)域公示農(nóng)殘檢測報告梗部向下平鋪，保持排面飽滿日常檢查及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時對葉菜灑冰水保鮮(菠菜除外)及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮4) 報損

4、腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.3花菜類1) 驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn):品名。菜花西蘭花韭菜花、霸土花、黃花菜、南瓜花感百要求色澤。色略發(fā)黃，葉片翠綠翠綠色整體色澤鮮明，無折斷、無腐爛，莖部橫斷面無潰爛形態(tài)球形，底部有較大梗和葉片球形，底部有較大梗和葉片廣品固后形態(tài)手感重身，結(jié)實重身，結(jié)實水潤，有脆性，部分有絨毛劣品應(yīng);W面多黑點、顏色變黑、顏色+史黃、菜展過長、開發(fā)霉、腐往、各種損傷；韭菜花拒收菜展過長、發(fā)霉、腐爛、各種損傷花、發(fā)霉、腐爛、各種損傷開花、莖不易掐斷理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無2) 存儲品名白菜花、四菜花、韭菜花、霸王花

5、、黃花菜、南瓜花倉庫類別常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期當(dāng)天3) 銷售與陳列品名白菜花、四菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花陳列溫度常溫銷售陳列要求根部朝下、葉部朝上，最佳視面向外日常檢查要隨時注意陳列商品的整理，對不新鮮商品要及時撤離貨架。4) 報損發(fā)黃、變黑、變質(zhì)的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.3實果類1)驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn):品名實果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆荷蘭豆四季豆毛豆感官要求色澤紅色，果蒂綠色果皮紫色至紫黑色，有光澤依品種不同有白色、紫色、黃色至金黃色等，表皮青白色綠色形態(tài)圓形長圓條形或圓形長

6、圓條形，整齊排布果粒長條形或扁豆莢形手感光滑有彈性光滑有彈性光滑光滑，有脆性，毛豆表面覆蓋絨毛劣品應(yīng)拒收限度柔軟，腐爛，發(fā)霉，失水皺皮，破皮，過生外皮破損，有褐斑，腐爛，發(fā)霉，花皮嚴(yán)重，失水皺皮，瓜柄脫落失水枯萎，顆粒干癟，蟲洞，顆粒不飽滿顏色發(fā)黃，兩側(cè)筋絲粗韌，失水枯萎，折之不易斷理化要求無農(nóng)藥殘留索證無2)存儲口口名笑果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、現(xiàn)豆荷蘭豆四季豆毛豆倉庫類別0-4C高溫冷庫常溫庫常溫庫常溫庫儲存要求原包裝或整箱人庫，依重量、大小擺放周轉(zhuǎn)期2大2天2天2天3) 銷售與陳列口口名實果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆荷蘭豆四季豆毛豆陳列溫度常溫銷售陳列要求不做特別要求長

7、豆角可以捆成扎銷售日常檢查要隨時注意陳列商品的整理，對不新鮮商品要及時撤離貨架4) 報損腐爛、變質(zhì)的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.4瓜類1) 驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn):品名南瓜冬瓜絲瓜苦瓜毛瓜青瓜水瓜蒲瓜感官要求色澤國皮淺青綠色全深綠色，南瓜青綠色全橙黃色形態(tài)11圓形或長條形氣味氣味清香手感重實，有彈性劣品應(yīng)拒收冬瓜：爆裂，腐爛或有酸味，瓜肉發(fā)泡；毛瓜：體表絨毛脫盡，瓜體失水變軟，過老；南瓜：外皮破損，腐爛，斑痕多；青瓜：顏色發(fā)黃，萎縮，腐爛，發(fā)霉，瓜肉苦澀，發(fā)泡，表面無小刺；苦瓜：顏色變黃，瓜瓢變紅，瓜體失水變軟，外皮破損；莆瓜：瓜體失水變軟，外皮破損，表皮有斑點

8、及欠光澤；絲瓜：外皮破損，斷裂，指甲掐不進(jìn)去，瓜肉少，瓜筋和籽較多；K瓜：泛黃，表皮無白霜，縱向深綠色線條處向內(nèi)凹進(jìn)，瓜肉少，瓜筋和籽較多。理小匕要求尢農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證2) 存儲品名青瓜南瓜冬瓜絲瓜舌瓜毛瓜水瓜浦瓜倉庫類別0-4C高溫冷庫常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱人庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天2天3) 銷售與陳列品名南瓜、冬瓜絲瓜苦瓜毛瓜青瓜水瓜蒲瓜陳列溫度常溫銷售常溫銷售陳列要求頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下，可切分為2-3份/個、3-4份/個打包銷售頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下平鋪日常檢查要隨時注意陳列商品的整理，對不新鮮商品要及時撤離貨架4) 報損變質(zhì)、發(fā)鬻的商品及

9、時撤柜報損，具體參見報損流程。1.5根莖類1) 驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn):品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜沙葛、山葛、粉葛、淮山土豆蓮藕馬蹄、芋頭茵筍水筍、竹筍感官大小均勻，表皮堅硬不開裂，彈擊有實心感，不空心，不糠心，不黑心，干凈清潔，根形完整，無畸形和細(xì)小根，無害k無腐爛，無斷折斷裂根形完整，無畸形，無細(xì)小根，無空心，無斷折，無發(fā)霉，無缺口損傷個體均勻、無泥土、無蟲蛀和機械傷、不萎焉變軟、不發(fā)芽、不變綠無泥土、無腐爛、蒂結(jié)少個體飽滿、無泥土、無空洞干枯、不起皺莖皮光滑7、開裂,無老根、無黃葉，不糠心鮮嫩、無老葉、無黃葉，根部切口新鮮，莖葉完整，無花斑黃葉理化j農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無

10、2) 存儲品名白蘿、青蘿、紅蘿、沙葛、山葛、粉葛、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、茵筍、水筍、竹倉庫類別常溫庫儲存要求原包裝或整箱人庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天3) 銷售與陳列品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙葛、山葛、粉葛、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、離筍、水筍、竹筍陳列溫度常溫銷售陳列要求頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下平鋪，保持排面飽滿日常檢查不新鮮商品要及時二次加工或撤離貨架4) 報損變質(zhì)、開裂的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.6調(diào)味類1) 驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn):品名芹菜、蒜苗、西芹、芫茜等蔥韭菜、韭黃生姜蒜苔洋蔥、椒類感官青綠，株棵完整無折

11、斷，不干枯，無黃葉，無爛葉，無泥土新鮮青綠，無枯焦?fàn)€葉；蔥株均勻無折斷；干凈無泥細(xì)長，葉呈翠綠或淡黃，無爛葉，雜葉，無枯黃和變色姜塊完整、結(jié)實；無損傷、不皺縮；無黑心、糠心；不爛芽青綠脆嫩，干爽無水；苔梗粗壯、均勻、柔軟，苔包小，不帶葉鞘，無劃苔，椒類表面光滑，有光澤；結(jié)蒂部新鮮不發(fā)黑，個體均勻，不發(fā)軟皺縮理化無農(nóng)藥殘留索證無2) 存儲品名生姜、蒜苔、洋蔥、椒類芹菜、蒜苗、西芹、芫荽、韭菜、韭黃、蔥倉庫類別常溫庫0-4C高溫冷庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天當(dāng)天3) 銷售與陳列品名生姜、蒜苔、洋蔥、椒類芹菜、蒜苗、西芹、芫荽、韭菜、韭黃、蔥陳列溫度常溫銷售常溫銷售陳列要求根部向下，頭或葉部向上根部向下，頭或葉部向上日常檢查不新鮮商品要及時加工或撤架及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時對葉菜灑冰水保鮮4) 報損腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.7菇菌類1） 驗收品名草菇平菇金針菇杳菇茶樹菇黑木耳（十貨）銀耳（十貨）感官要求色澤,產(chǎn)品/、同可能為日色至黑褐色，平底日色表囿黑色，有光鳧感，背囿暗黑色白色略發(fā)黃，根部黃色至深黃色形態(tài)等有形狀，大小均勻整齊花朵型，肉質(zhì)肥厚整齊花朵型，肉質(zhì)肥厚手感"軟有彈性，表面略潮十煤，