餐飲部2015年述職報(bào)告

1、2016-01餐飲部述職報(bào)告2015年度餐飲部工作報(bào)告暨2016年工作計(jì)劃王良紅 2016-01餐飲部述職報(bào)告-王良紅 尊敬的張總及各位同仁： 下午好！ 本部門在酒店正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的指導(dǎo)和幫助下，順利完成了2015年度的工作?，F(xiàn)我代表餐飲部就2015年的工作情況向各位匯報(bào)。 各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況部門管理 抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系, ,提高綜合接待能力。提高綜合接待能力。健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部負(fù)責(zé)人、部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了管理團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì),使

2、管理工作較順利進(jìn)行。完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括每周例會(huì)、班前班后會(huì)、前后場(chǎng)溝通會(huì)等,由于程序的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,酒店指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)、有人不安排、互相推諉的現(xiàn)象，以經(jīng)營(yíng)任務(wù)為中心，全力配合銷售部做好各項(xiàng)接待工作。餐飲部述職報(bào)告-王良紅2016-01部門管理提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、升學(xué)宴、喜宴、自助餐

3、、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司的各類型宴會(huì)的接待,如接待了國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等;8-9月份接待升學(xué)宴43檔,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以來(lái)升學(xué)宴接待檔數(shù)的最高記錄。由于價(jià)格合理、菜肴不錯(cuò)、服務(wù)較好,使賓客高興而來(lái),滿意而歸。 做好員工思想工作做好員工思想工作, ,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮各級(jí)管理人員的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。在今年下旬生意較好的情況下，部門人員一直呈缺編狀態(tài)，通過(guò)一次次的與各位員工溝通、引導(dǎo)，使員工形成了一個(gè)快樂(lè)工作、快樂(lè)生活的強(qiáng)大集體,員工思想品德較好、隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小。2016-01餐飲部述職報(bào)告-王良紅部門管理 重視

4、食品衛(wèi)生重視食品衛(wèi)生, ,抓好安全防火。抓好安全防火。重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,明確各分部衛(wèi)生責(zé)任人。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的責(zé)任事故,順利通過(guò)市旅游局的星級(jí)酒店復(fù)評(píng)。抓好安全防火工作,落實(shí)各分部安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,完善安全防火措施,后廚定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作，同時(shí)定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全。2016-01餐飲部述職報(bào)告-王良紅工作中不足廳面的服務(wù)質(zhì)量還有待提高，基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)管理不到位，主動(dòng)服務(wù)意識(shí)的缺乏，未注重細(xì)節(jié)的要求和規(guī)范；衛(wèi)生及培訓(xùn)工作仍需加強(qiáng)

5、。菜肴創(chuàng)新、出品包裝需更上一臺(tái)階。2016-01餐飲部述職報(bào)告-王良紅2016年工作計(jì)劃 一、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力一、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力1、 制定部門獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。2、 制定管理人員考評(píng)辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。3、 修訂部門二級(jí)管理制度，提高員工自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。4、制定餐飲接待標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)與VIP服務(wù)相關(guān)服務(wù)項(xiàng)目的區(qū)分。 二、組織員工娛樂(lè)活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會(huì)，員工技能比賽等。2016-01餐飲部述職報(bào)告-

6、王良紅2016年工作計(jì)劃 三、做好對(duì)客服務(wù)1、嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。2、每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)12桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。3、繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。針對(duì)婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，拍照留念，贈(zèng)送小禮物等形式，做好“感動(dòng)服務(wù)”，贏得更多回頭客。 四、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見(jiàn)及信息，每周召開(kāi)前場(chǎng)后廚溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，根據(jù)季節(jié)變化，建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果，調(diào)整婚宴、喜宴、套餐配菜菜單。 五、根據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng)，并遵循“策劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針，讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。 六、 做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其他部門工作，力爭(zhēng)2016年度取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。餐飲部述職報(bào)告-王良紅2016-01