食品安全及日常飲食2016年超星考試復(fù)習(xí)資料

1、下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。1.0分A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜我的答案：D22005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。1.0分A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠我的答案：C3青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。1.0分A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲我的答案：B4下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。1.0分A、延遲性B、時(shí)段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案：C5下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。1.0分A、它的復(fù)制非

2、?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究我的答案：D6醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。1.0分A、鹽酸B、鹽C、糖小蘇打我的答案：A7發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。1.0分A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌我的答案：C8丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。1.0分A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：D9金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。1.0分A、感染型B、毒素型C、過敏型以上都對(duì)我的答案：B10預(yù)防禽流感，我們要做到（）。1.0

3、分A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都對(duì)我的答案：D11下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。1.0分“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對(duì)我的答案：D12COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。1.0分A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B13在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0分A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A14（）毫克每千克對(duì)我國的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為

4、，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是保證人民健康是適宜的。1.0分B、1C、10D、100我的答案：B15河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。1.0分A、春夏季節(jié)、交配階段B、夏秋階段、交配階段c、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C16多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。1.0分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽我的答案：A17下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。1.0分A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答

5、案：D18酚類污染物主要是來源于（）。1.0分A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對(duì)我的答案：D19微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。1.0分A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D20我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B21雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。1.0分A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、DNAD、神經(jīng)末梢我的答案：C22惡英的是（）。下列化工企業(yè)排放中，可能含有1.0分A、氯

6、堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對(duì)我的答案：D23環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。1.0分A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬我的答案：B24黃曲霉在（）條件下容易生長(zhǎng)。1.0分A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C25風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。1.0分A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者和管理者之間消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間我的答案：D26我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。1.0分A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費(fèi)者我的答案：B27

7、亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。1.0分增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C28沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。1.0分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C29在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。1.0分A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、人造環(huán)境我的答案：B伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。1.0分30A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A31媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。1.0分A、微生物B、環(huán)境污

8、染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C32（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。1.0分A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D33如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。1.0分A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：C34下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）1.0分A、科學(xué)原則B、平衡原則c、標(biāo)準(zhǔn)原則D、過程原則我的答案：C35許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。1.0分A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期我的答案：A361996年，日本的0157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。1.0分A、惡意投

9、毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒我的答案：B37海洋中的貝類毒素來源主要是（）。1.0分A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類我的答案：D38下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。1.0分A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對(duì)我的答案：D39我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。1.0分A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C40下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。1.0分A、"大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病

10、”我的答案：D41引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。1.0分A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是我的答案：D42風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。1.0分A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D、監(jiān)控和審查我的答案：C43轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。1.0分A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C44類食品。生物胺主要存在于多種食品，尤其是1.0分A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類曝曬類我的答案：C45下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。1.0分A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅

11、菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D46腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。1.0分1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C47丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。1.0分A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：C48雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。1.0分A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D49統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。我國的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）1.0分國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預(yù)防控制中心國家糧食局我的答案：B5

12、0油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。1.0分A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘亞硝胺我的答案：C51下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。1.0分A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C5236%。中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的1.0分A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病我的答案：D53下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。1.0分A、它是一個(gè)條件致病菌B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境c、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌

13、率高，但不一定發(fā)病我的答案：C54下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。1.0分A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對(duì)我的答案：D55下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對(duì)我的答案：D56次是（）。下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高1.0分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A57過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。1.0分A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺我的答案：D5

14、8丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。1.0分神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對(duì)我的答案：A59風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。1.0分A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A60下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。1.0分A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽抱桿菌徹底滅活我的答案：B二、判斷題（題數(shù)：40,共40.0分）

15、1目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知我的答案：V2水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0分我的答案：x3已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）1.0分我的答案：V4狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）1.0分我的答案：x風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）1.0分我的答案：V6在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）1.0分我的答案：V7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事

16、實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）1.0分我的答案：x我的答案：V9肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0分我的答案：X10雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）1.0分我的答案：V11風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間我的答案：V12土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）1.0分我的答案：V13四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）1.0分我的答案：V14亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用

17、。1.0分我的答案：X15我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）1.0分我的答案：V16按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0分我的答案：V17病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0分我的答案：V18我的答案：V19鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）1.0分我的答案：X20豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）1.0分我的答案：V21風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）1.0分我的答案：x22人為的放射性污染

18、中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）1.0分我的答案：V231999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。24關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）1.0分我的答案：X25痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）1.0分我的答案：X26丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0分我的答案：V27目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）1.0分我的答案：V28禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。1.0分我的答案：V29并不是只出

19、在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，現(xiàn)在中國。（）30烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）1.0分我的答案：V31桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）1.0分我的答案：V32大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）1.0分我的答案：V33環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）1.0分我的答案：V34肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）1.0分我的答案：V3