第三章動(dòng)物性食品的化學(xué)性污染與控制

1、第三章動(dòng)物性食品的化學(xué)性污染與控制講授重點(diǎn)：化學(xué)性污染物的來(lái)源、進(jìn)入人體的途徑、常見農(nóng)藥、有害金屬對(duì)動(dòng)物性食品的污染。難點(diǎn)：化學(xué)性污染物對(duì)動(dòng)物性食品的污染中環(huán)境毒物、生物富集、食品殘毒等概念；常見農(nóng)藥、有害重金屬對(duì)動(dòng)物性食品的污染及對(duì)人體的危害。思考題：1. 化學(xué)性污染物污染來(lái)源及進(jìn)入人體的途徑有哪些？2. 什么是食物鏈、生物富集、食品殘毒？3. 化學(xué)性污染物的特點(diǎn)有哪些？4. 如常見的農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染有哪些？5. 如何預(yù)防環(huán)境化學(xué)毒物對(duì)動(dòng)物性食品的污染？授課學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)教學(xué)方式：課堂講授第一節(jié)概述一、食品中有害化學(xué)物質(zhì)的來(lái)源食品中有害化學(xué)物質(zhì)很多，根據(jù)其來(lái)源不同大致可以分為天然存在的有

2、害物質(zhì)、非有意加入或殘留進(jìn)入食品中的有害物質(zhì)及有意加入的化學(xué)物質(zhì)3類。但常將天然存在的有害物質(zhì)歸為污染物中，因而食品中有害化學(xué)物質(zhì)有可分為兩大類，一類為非有意加入或殘留的成分，如各種化學(xué)污染物；另一類為有意添加到食品中的成分，如食品添加劑和摻假物。（一）非有意加入或殘留于食品中的有害物質(zhì)非有意加入食品中的有毒有害物質(zhì)為污染物，這些物質(zhì)并不是食品中天然存在的，也不是因加工和保藏需要而加入食品中的成分，而是在食品生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中污染的任何化學(xué)物質(zhì)，這些非有意加入食品中的物質(zhì)稱為污染物（pollutants）。1工業(yè)生產(chǎn)工業(yè)生產(chǎn)中排放的廢

3、氣、廢水和廢渣，稱為工業(yè)“三廢”，若未經(jīng)處理或處理不當(dāng)、控制不嚴(yán)而排放到環(huán)境中，即可污染大氣、水體、土壤以及農(nóng)作物，通過(guò)空氣、飲水和飼料進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)并富集，造成動(dòng)物性食品污染。主要污染物有鎘、鉛、汞、砷、氟、多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴等。2農(nóng)業(yè)生產(chǎn)隨著農(nóng)藥和化肥等農(nóng)業(yè)投入品使用量的增加，尤其是殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等有機(jī)農(nóng)藥的濫用、不遵守安全間隔期，或者使用違禁農(nóng)藥，導(dǎo)致一些有害化學(xué)物質(zhì)殘留在環(huán)境、農(nóng)產(chǎn)品和飼料中，通過(guò)食物鏈引起動(dòng)物可食組織中農(nóng)藥殘留和重金屬污染。3動(dòng)物養(yǎng)殖隨著養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，獸藥的使用范圍及用量不斷增加，從而提高了動(dòng)物產(chǎn)品的產(chǎn)量，但同時(shí)也帶來(lái)了畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品和蜂產(chǎn)品

4、等動(dòng)物性食品獸藥殘留問(wèn)題，尤其是不遵守休藥期規(guī)定，超量、超范圍使用或?yàn)E用，甚至使用違禁藥物，常造成動(dòng)物性食品獸藥殘留，以抗微生物藥、抗寄生蟲藥和促生長(zhǎng)劑等殘留較為嚴(yán)重（詳見第四章）。4食品加工和貯運(yùn)（1）食品加工中產(chǎn)生有害物質(zhì)采用腌、熏、烤、炸等方法加工肉、魚，皆可產(chǎn)生具有致癌、致突變的亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等化合物。2)食品包裝材料污染動(dòng)物性食品包裝材料所有害成分，可遷移到食品原料、半成品或產(chǎn)品中。例如，塑料制品、橡膠、涂料等高分子聚合物中聚合的單體、添加劑和裂解物殘留，金屬和含金屬的包裝材料中鉛、鎘、銻和鉻等重金屬可能遷移進(jìn)入食品；回收塑料、玻璃、包裝紙等對(duì)食品污染更為嚴(yán)重污染。(

5、3)食品貯運(yùn)中污染動(dòng)物性食品在貯存或運(yùn)輸過(guò)程中，由于倉(cāng)庫(kù)和運(yùn)輸工具不潔，或與有害物質(zhì)混裝、混運(yùn)而引起污染。(二) 有意加入的化學(xué)物質(zhì)1. 食品添加劑有意添加到食品中的物質(zhì)一般指食品添加劑，這類物質(zhì)在改善食品感官性狀、延長(zhǎng)食品保存期等方面發(fā)揮著重要作用，但由于超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用已淘汰的食品添加劑，則會(huì)使食品中有害物質(zhì)增加。有些食品添加劑尚存在安全性問(wèn)題，如硝酸鹽在人的胃腸中還原為亞硝酸鹽，可造成機(jī)體血液失去攜氧功能，出現(xiàn)中毒癥狀，它還可與胺類物質(zhì)合成具有極強(qiáng)致癌作用的亞硝胺，誘發(fā)胃癌和食道癌。2. 摻雜使假有些不法生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者為了降低生產(chǎn)成本、謀取暴利，常常以劣充優(yōu)、以假充真

6、，有意在動(dòng)物飼料或食品中加入危害人體健康的物質(zhì)。例如，在雞、鴨飼料中添加蘇丹紅致使雞蛋和鴨蛋中殘留蘇丹紅，使用甲醛處理變質(zhì)肉和水產(chǎn)品，牛奶中添加防腐劑、中和劑、三聚氰胺等。二、食物鏈和污染物進(jìn)入人體的途徑環(huán)境污染物(environmentalpollutants)可以通過(guò)呼吸和飲水直接進(jìn)入人體，也可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。食物鏈(foodchain)是指生物之間進(jìn)行能量傳遞和物質(zhì)轉(zhuǎn)換的關(guān)系。自然界存在著各種食物鏈，幾乎所有的動(dòng)物都有自己的食物鏈，其中與人類有密切關(guān)系的食物鏈主要有兩條：一條是陸生生物食物鏈，即土壤T農(nóng)作物T畜禽T人類；另一條是水生生物食物鏈，即水T浮游植物T浮游動(dòng)物T魚貝類T人類。

7、三、生物富集與食品殘毒1. 食品殘毒(foodresidualtoxicant)：通過(guò)各種途徑進(jìn)入并殘留于食物中的有毒物質(zhì)。2. 生物富集(bioconcentration):是指生物機(jī)體將環(huán)境中的某種低濃度的物質(zhì)，在體內(nèi)蓄積達(dá)到較高濃度的能力，即食物鏈能使本身濃度很低的環(huán)境污染物富集到危險(xiǎn)的高濃度水平。通過(guò)生物富集，某些化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難以分解或生物半衰期(biologicalhalflife)較長(zhǎng)的有害物質(zhì)進(jìn)入生物體內(nèi)后造成高濃度貯存，達(dá)到環(huán)境中濃度的幾倍、幾十倍，甚至十萬(wàn)倍、百萬(wàn)倍。例如，多氯聯(lián)苯難以溶解于水，它在河水或海水中的濃度只有約10-5mg/L10-3mg/L，這樣微乎其微的物質(zhì)

8、不可能對(duì)人造成危害，但經(jīng)過(guò)食物鏈傳遞，發(fā)生生物富集后，其濃度竟成千上萬(wàn)倍地增加，在魚體內(nèi)可富集到0.01mg/kg10mg/kg，在食魚鳥類體內(nèi)進(jìn)一步富集到1.0mg/kg100mg/kg。而且食物鏈越長(zhǎng)，生物富集的程度越高，危害性也就越大。當(dāng)人食用被污染的魚類后，人體也會(huì)富集多氯聯(lián)苯，使其在脂肪內(nèi)含量達(dá)0.110mg/kg，母乳中含量達(dá)0.010.1mg/L，通過(guò)哺乳，可將多氯聯(lián)苯傳遞給子代。因此，有害物質(zhì)通過(guò)生物富集，最后到達(dá)處于食物鏈頂端的某些動(dòng)物及人體內(nèi)，導(dǎo)致其中毒，并可影響到后代。四、化學(xué)性污染的特點(diǎn)造成食品污染的化學(xué)物質(zhì)種類繁多，一般來(lái)說(shuō)它們有以下共同特點(diǎn)：（1）廣泛用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)

9、、運(yùn)輸、醫(yī)療和日常生活，但對(duì)其使用和用后的處理還缺少經(jīng)驗(yàn)，致使許多化學(xué)物質(zhì)擴(kuò)散到環(huán)境中。（2）性質(zhì)穩(wěn)定，難以降解，長(zhǎng)期滯留在自然界中，對(duì)環(huán)境造成了廣泛的污染和破壞，有些甚至引起公害?。╬ublicnuisaneedisease）,女口水俁病（Minamatadisease）、骨痛?。↖tai-itaidisease）等。（3）生物半衰期長(zhǎng)，進(jìn)入動(dòng)植物或人體后，排出緩慢，并且在食物鏈中容易發(fā)生生物富集，使其濃度不斷增加。（4）毒性較大,中毒機(jī)理復(fù)雜,不僅能引起機(jī)體急性、亞急性和慢性中毒,而且具有致突變、致癌和致畸等特殊毒性作用,以致環(huán)境污染物成為誘發(fā)腫瘤的主要原因之一。化學(xué)污染物來(lái)源復(fù)雜,對(duì)人的

10、危害又很嚴(yán)重。因此,要防止化學(xué)毒物對(duì)動(dòng)物性食品的污染以及對(duì)食用者健康的影響,需要了解常見化學(xué)污染物的種類、污染來(lái)源、對(duì)人體的危害及食品中的限量指標(biāo)和檢測(cè)方法。第二節(jié)農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染一、概述（一）農(nóng)藥的概念農(nóng)藥（pesticides,farmchemicals）是指用于防治農(nóng)林牧業(yè)生產(chǎn)的有害生物和調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)的人工合成或者天然物質(zhì)。根據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l理（2001）的定義,農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長(zhǎng)的化學(xué)合成或者來(lái)源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。農(nóng)藥一詞的含義在國(guó)際上也大體趨于一

11、致,但有些國(guó)家農(nóng)藥的含義已超出了上述范圍。日本把天敵生物商品也包括在農(nóng)藥范圍之內(nèi),稱之為“天敵農(nóng)藥”；美國(guó)環(huán)保局于1994年把抗病、蟲、草的轉(zhuǎn)基因作物也列入農(nóng)藥范疇,稱為“植物農(nóng)藥”。此外,傳統(tǒng)上把防治蚊、蠅、蟑螂和鼠等有害動(dòng)物的制劑稱為“衛(wèi)生農(nóng)藥”全世界危害農(nóng)作物的昆蟲有10000多種,病原菌8000多種,線蟲1500多種,雜草2000多種,由此造成的損失是驚人的,嚴(yán)重時(shí)造成絕產(chǎn)。美國(guó)每年因病蟲害作物收成減少37,其中由于昆蟲損失13、病原菌12、雜草12。據(jù)FAO調(diào)查，全世界每年糧食因病蟲害奪去收成的20%40%,發(fā)展中國(guó)家農(nóng)作物的損失率高達(dá)40%50%,由此造成的經(jīng)濟(jì)的損失為1200億美

12、元，使用農(nóng)藥后可挽回?fù)p失相當(dāng)于農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的15%30%。同樣在我國(guó),通過(guò)農(nóng)藥的使用,每年可減少經(jīng)濟(jì)損失300億元左右。隨著世界人口的不斷增長(zhǎng),工業(yè)的發(fā)展以及自然災(zāi)害造成的土地荒漠化使可耕地不斷減少,要靠有限的土地養(yǎng)活不斷增長(zhǎng)的人口,就必須提高單位面積的產(chǎn)量,很重要的手段之一便是使用農(nóng)藥。（二）農(nóng)藥的分類目前在世界各國(guó)注冊(cè)的農(nóng)藥有1500余種,其中常用500多種。我國(guó)有農(nóng)藥原藥250種和800多種制劑,居世界第二位。根據(jù)農(nóng)藥的用途、成分、防治對(duì)象、作用機(jī)理等不同,分類的方法也多種多樣。1.按來(lái)源分類分為有機(jī)合成農(nóng)藥、生物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥三大類。有機(jī)合成農(nóng)藥是由人工研制合成,并由有機(jī)化學(xué)工業(yè)生產(chǎn)

13、的一類農(nóng)藥。按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯等。有機(jī)農(nóng)藥應(yīng)用最廣,但毒性較大。生物源農(nóng)藥是指直接用生物活體或生物代謝過(guò)程中產(chǎn)生的具有生物活性的物質(zhì)或從生物體提取的物質(zhì)作為防治病蟲草害的農(nóng)藥,包括微生物農(nóng)藥、動(dòng)物源農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥三類。礦物源農(nóng)藥是指有效成分起源于礦物的無(wú)機(jī)化合物和石油類農(nóng)藥，包括硫制劑、銅制劑和礦物油乳劑等。2.按用途分類分為殺蟲劑、殺螨劑、殺真菌劑、殺細(xì)菌劑、殺線蟲劑、殺鼠劑、除草劑、殺螺劑、熏蒸劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。（三）農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留（pesticideresidue）指農(nóng)藥使用后其母體、衍生物、代謝物、降解物等在環(huán)境、動(dòng)植物或食品中的殘余存留現(xiàn)象，

14、殘留的數(shù)量稱為殘留量。農(nóng)藥的大量使用，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，帶來(lái)了負(fù)面影響。一方面造成了對(duì)非目標(biāo)生物的殺傷，另一方面造成了全球性的環(huán)境污染和生態(tài)平衡的破壞，引起農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留。二、動(dòng)物性食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源動(dòng)物在生長(zhǎng)期間或動(dòng)物性食品在加工與流通中均可受到農(nóng)藥的污染，引起原料、半成品和成品的農(nóng)藥殘留。主要來(lái)源可概括以下幾種：（一）用藥后直接污染在獸醫(yī)臨床上，使用廣譜驅(qū)蟲和殺螨藥物（如有機(jī)磷、擬除蟲菊酯、氨基甲酸酯等制劑）殺滅畜禽體表寄生蟲時(shí)，如果藥物用量過(guò)大被畜禽吸收或舔食，在一定時(shí)間內(nèi)可造成畜禽產(chǎn)品農(nóng)藥殘留。治療蜜蜂螨病，常在蜂箱直接施用殺蟲脒等殺蟲劑，即可造成蜂蜜、蜂王

15、漿等產(chǎn)品污染。（二）從環(huán)境中吸收農(nóng)田、果園、牧場(chǎng)和森林施藥后，有40%60%農(nóng)藥降落至土壤，5%30%的藥劑擴(kuò)散于大氣中，逐漸積累，通過(guò)多種途徑進(jìn)入生物體內(nèi)，致使動(dòng)物性食品出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問(wèn)題（圖3-2）。水體被污染后，魚、蝦、貝和藻類等水生生物對(duì)水體中農(nóng)藥有很強(qiáng)的富集作用。地下水也可能受到污染，畜禽從飲用水中吸收農(nóng)藥，引起畜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留。食品動(dòng)物通過(guò)呼吸可吸入空氣中農(nóng)藥。（三）通過(guò)食物鏈富集農(nóng)藥污染環(huán)境，經(jīng)食物鏈傳遞可發(fā)生生物富集，致使農(nóng)藥的輕微污染而造成食品中農(nóng)藥的高濃度殘留。飼料常以秸稈、谷實(shí)類的皮、殼以及塊莖塊根等部分加工而成，這些部分的農(nóng)藥殘留量較高，飼喂畜禽、魚蝦，農(nóng)藥即可殘留于這些動(dòng)

16、物的可食組織中。蜜蜂采食污染有農(nóng)藥的蜜源植物后，引起蜂蜜、蜂花粉、蜂王漿和蜂膠中農(nóng)藥殘留。（四）其他途徑動(dòng)物性食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中，使用污染有農(nóng)藥的容器、運(yùn)輸工具，或者食品與農(nóng)藥混放、混裝等均可造成農(nóng)藥污染。有時(shí)也會(huì)因意外事故造成動(dòng)物性食品污染。目前各種驅(qū)蟲劑、滅蚊劑、滅鼠劑和殺蟑螂劑逐漸進(jìn)入食品廠、飲食服務(wù)行業(yè)、醫(yī)院、家庭、公共場(chǎng)所，使食品受農(nóng)藥污染的機(jī)會(huì)逐漸增多、范圍不斷擴(kuò)大。三、常用農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染（一）有機(jī)氯農(nóng)藥有機(jī)氯農(nóng)藥（organochlorinespesticide）是一類應(yīng)用最早的高效廣譜殺蟲劑，包括六六六、滴滴涕（DDT）、艾氏劑、狄氏劑、毒殺芬、氯丹、七氯等。有機(jī)

17、氯農(nóng)藥自20世紀(jì)40年代使用以來(lái)，在植物保護(hù)和衛(wèi)生防疫（如預(yù)防瘧疾）方面發(fā)揮了重要作用，但在60年代發(fā)現(xiàn)具有污染環(huán)境、食品中高殘留及其造成的危害，于70年代在一些國(guó)家和地區(qū)相繼限制和禁止使用這類農(nóng)藥，我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)，1984年開始停止使用。1理化性質(zhì)有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，不溶于水，易溶于多種有機(jī)溶劑和脂肪，在環(huán)境中不易分解，并不斷地遷移和循環(huán)，從而波及全球的每個(gè)角落，是一類重要的環(huán)境污染物2對(duì)動(dòng)物性食品的污染農(nóng)作物對(duì)土壤中的有機(jī)氯農(nóng)藥有濃集作用，以植物油中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量最高。畜禽體內(nèi)有機(jī)氯農(nóng)藥主要來(lái)源于被污染的飼料、飼草以及環(huán)境。在獸醫(yī)臨床上用有機(jī)氯農(nóng)藥（如敵百蟲）治療體外寄

18、生蟲時(shí)，用量過(guò)大經(jīng)皮膚吸收或被家畜舔食也可造成畜禽產(chǎn)品污染。由于有機(jī)氯是脂溶性的，進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，多儲(chǔ)存于脂肪組織中，不易排出。因此，有機(jī)氯農(nóng)藥在動(dòng)物性食品中殘留量高于植物性食品，含脂肪多的食品中高于脂肪少的食品，豬肉中高于牛肉、羊肉和兔肉。3對(duì)人體的危害有機(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)入人體后，代謝緩慢，主要分布于脂肪組織，不易排出，可損害神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟和腎臟，并能通過(guò)胎盤影響到胎兒發(fā)育。中毒后患者表現(xiàn)為四肢無(wú)力、頭痛、頭暈、食欲不振、抽搐、麻痹等癥狀。有機(jī)氯農(nóng)藥可影響酶的活性，干擾內(nèi)分泌功能，降低白細(xì)胞的吞噬功能與抗體的形成，損害生殖系統(tǒng)，使胚胎發(fā)育受阻、子代發(fā)育不良，甚至死亡，并有三致”作用。有文獻(xiàn)報(bào)道，甲

19、型六六六對(duì)動(dòng)物有致癌作用，乙型無(wú)致癌性但可在體內(nèi)蓄積。六六六的蓄積量與男性肝癌、肺癌、腸癌以及女性直腸癌的發(fā)病率有關(guān)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體的調(diào)查資料表明，六六六和DDT可引起血液細(xì)胞染色體畸變。4.檢驗(yàn)方法按動(dòng)物性食品中有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲菊脂農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定（GB/T5009.1622008），或動(dòng)物肌肉中478種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定氣相色譜-質(zhì)譜法（GB/T196502006）進(jìn)行測(cè)定。食品中六六六和DDT測(cè)定，按食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定（GB/T5009.192003）進(jìn)行測(cè)定。5允許限量我國(guó)規(guī)定的動(dòng)物性食品中六六六和DDT的再殘留限量見表3-1。表3-1動(dòng)物性食品中有機(jī)氯

20、農(nóng)藥再殘留量指標(biāo)食品再殘留限量/（mg/kg）標(biāo)準(zhǔn)號(hào)八八八滴滴涕普通食品肉及肉制品脂肪含量10%以下（以原樣計(jì)）脂肪含量10%及以上（以脂肪計(jì)）a.胡.00.22.0GB27632005水產(chǎn)品切.10.5蛋品切.10.1牛乳0.020.02乳制品脂肪含量2%以下（以原樣計(jì)）脂肪含量10%及以上（以脂肪計(jì)）0.010.50.010.5無(wú)公害食品畜禽肉0.200.20GB18406.32001水產(chǎn)品2.01.0GB18406.42001生鮮牛乳0.050.02NY50452001酸牛乳0.010.02NY51422002皮蛋、咸鴨蛋0.20.1NY5143、51442002鵪鶉蛋0.10.1NY5

21、2702004蜂膠、蜂花粉0.050.05NY5136、51372002綠色食品肉及肉制品W0.C5WO.(5NY/T8432009蛋與蛋制品W0.05W0.05NY/T7542003注：再殘留限量（extraneousmaximumresiduelimits,EMRL）指一些殘留持久性農(nóng)藥雖已禁用，但已造成對(duì)環(huán)境的污染，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對(duì)食品的污染而制定其在食品中的殘留限量。（二）有機(jī)磷農(nóng)藥有機(jī)磷農(nóng)藥（organophosphoruspestcide）自20世紀(jì)30年代開始生產(chǎn)，廣泛用于農(nóng)作物的殺蟲、殺菌和除草，尤其是有機(jī)氯農(nóng)藥停用后，其使用量迅速增加，目前有1

22、00多種，占全部農(nóng)藥用量的80%90%。按毒性不同分為三類：高毒類主要有對(duì)硫磷（1605）、內(nèi)吸磷（1059）、甲拌磷（3911）、甲胺磷等；中毒類有敵敵畏（DDVP）、樂(lè)果、甲基1059、倍硫磷、二嗪磷和殺螟硫磷等；低毒類有馬拉硫磷（4049）、敵百蟲等。1理化性質(zhì)有機(jī)磷農(nóng)藥具有揮發(fā)性和大蒜臭味，難溶于水而溶于有機(jī)溶劑，在堿性溶液中易水解被破壞?；瘜W(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在土壤中持續(xù)時(shí)間短，一般僅數(shù)天，個(gè)別的長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。有機(jī)磷農(nóng)藥生物半衰期短，不宜在動(dòng)物和人體內(nèi)蓄積，在農(nóng)作物的殘留期一般不長(zhǎng)，并能在糧食碾磨加工、食品洗滌、去皮、烹調(diào)等處理中不同程度的消減。但有些化合物毒性很大，常引起人的急性中毒。2對(duì)動(dòng)

23、物性食品的污染有機(jī)磷農(nóng)藥主要污染農(nóng)產(chǎn)品，不易在動(dòng)物體內(nèi)殘留。如果有機(jī)磷農(nóng)藥作為動(dòng)物驅(qū)蟲殺蟲劑使用，或動(dòng)物采食有機(jī)磷拌種的種子或飲用含有機(jī)磷的水，均可殘留于畜禽產(chǎn)品。在食品加工中用有機(jī)磷殺蟲劑殺滅蚊蠅和蟑螂，或用裝運(yùn)過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的車輛運(yùn)輸動(dòng)物性食品，也可造成食品污染。3對(duì)人體的危害有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)入人體，主要抑制膽堿酯酶活性，導(dǎo)致乙酰膽堿蓄積而出現(xiàn)全身性中毒癥狀。急性中毒時(shí)患者出現(xiàn)一系列神經(jīng)毒性癥狀，輕者有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、胸悶、視力模糊等；中度中毒表現(xiàn)出汗、肌肉震顫、運(yùn)動(dòng)障礙、語(yǔ)言失常、瞳孔縮小等癥狀；嚴(yán)重時(shí)表現(xiàn)為抽搐、昏迷、血壓升高、呼吸困難，甚至死亡。食品中殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥常引起慢性中毒

24、，主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱癥候群，女口腹脹、多汗等，偶然有肌肉震顫和瞳孔縮小等癥狀。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，一些有機(jī)磷農(nóng)藥具有胚胎毒性作用，可引起胎兒生長(zhǎng)發(fā)育不良、畸形或死亡；有些則可損傷動(dòng)物的DNA，具有誘變作用。4檢驗(yàn)方法按動(dòng)物肌肉中478種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定氣相色譜-質(zhì)譜法（GB/T196502006），或動(dòng)物性食品中有機(jī)磷農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定（GB/T5009.1612003）進(jìn)行測(cè)定。5允許限量我國(guó)規(guī)定的無(wú)公害和綠色動(dòng)物性食品中有機(jī)磷農(nóng)藥的最高殘留限量見表3-2。表3-2無(wú)公害和綠色動(dòng)物性食品中有機(jī)磷農(nóng)藥最高殘留限量指標(biāo)農(nóng)藥無(wú)公害畜禽肉(GB18406.32001)無(wú)公害酸牛乳（NY51

25、422002）綠色乳制品(NY/T6572007)蠅毒磷0.5敵百蟲0.1敵敵畏0.05馬拉硫磷倍硫磷0.05甲胺磷0.01不得檢（0.0057）久效磷0.002甲拌磷不得檢出(001)殺撲磷對(duì)硫磷不得檢出()斶食胺0(1.5O728231TN貝水海-509二、鉛對(duì)動(dòng)物性食品的污染我國(guó)每年從工業(yè)廢氣排出的鉛量約2918t，經(jīng)廢水排出鉛的約2382t，一些冶煉廠附近表層鉛含量高達(dá)1000mg/kg。鉛和鉛化物污染環(huán)境，使這些地區(qū)牧草中含鉛量增高，有些可達(dá)580mg/kg（以干物質(zhì)計(jì)）。據(jù)報(bào)道，2005年4月7日發(fā)現(xiàn)甘肅徽縣水陽(yáng)鄉(xiāng)一名兒童血鉛超標(biāo)以來(lái)，截至9月13日16時(shí)，該縣因血鉛超標(biāo)而住院的人

26、數(shù)已經(jīng)達(dá)到258人，其中有250名是兒童。據(jù)調(diào)查，患者居住的村莊附近幾百米處有一家生產(chǎn)鉛錠的冶煉廠，造成水源、食物污染而引起村民中毒。含鉛農(nóng)藥（如砷酸鉛）和化肥的使用污染環(huán)境與牧草飼料，通過(guò)食物鏈引起動(dòng)物性食品中鉛的殘留。四乙基鉛等烷基鉛具有良好的抗震性，曾被加入汽油中作為防爆劑廣泛使用，致使汽車通過(guò)尾氣排放大量鉛。據(jù)估計(jì)，一輛汽車行駛一年可向環(huán)境排放2.5kg鉛，其中有一半沉積在公路兩側(cè)。交通頻繁的公路兩側(cè)青草含鉛量高達(dá)255500mg/kg，被畜禽采食后可引起動(dòng)物組織中鉛的殘留。此外，在動(dòng)物性食品加工、貯藏以及運(yùn)輸中使用含鉛的添加劑、包裝材料、加工機(jī)械和運(yùn)輸管道，均可使食品受到污染。例如，

27、在傳統(tǒng)皮蛋加工中添加的黃丹粉含鉛。陶瓷工業(yè)鉛用量很大，其中有1/5的陶瓷為食品器具，陶瓷上的釉彩是鉛污染的重要來(lái)源。重大鉛中毒事件：2009年8月14日，鳳翔縣長(zhǎng)青鎮(zhèn)東嶺集團(tuán)冶煉公司環(huán)評(píng)范圍內(nèi)兩個(gè)村莊的731名少年兒童接受權(quán)威血鉛檢測(cè)后，確認(rèn)615人血鉛超標(biāo)，其中166人屬于中度、重度鉛中毒，需要住院進(jìn)行排鉛治療。2009年8月18,湖南省武岡市查出一起因企業(yè)污染造成兒童血鉛超標(biāo)事件。經(jīng)湖南省勞動(dòng)衛(wèi)生職業(yè)病防治所檢測(cè)，在80多名抽檢的血液樣本中，高鉛血癥有38人，輕度中毒28人，中度中毒17人。2006年8月甘肅徽縣鉛中毒事件300多兒童中毒。（一）動(dòng)物性食品中鉛的來(lái)源1工業(yè)生產(chǎn)工礦企業(yè)中鉛礦

28、的開采、冶煉及其在電池、油漆、橡膠、塑料、陶瓷、制藥等中應(yīng)用，排出的三廢含有大量的鉛。2交通運(yùn)輸含鉛汽油以四乙基鉛作防爆劑，汽車尾氣中含有大量的鉛，一輛汽車行駛一年可向空氣中排放2.5kg鉛，造成環(huán)境和食品鉛的污染。3. 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)砷酸鉛等含鉛農(nóng)藥的使用可經(jīng)食物鏈污染動(dòng)物性食品。4. 食品加工在食品加工、貯藏以及運(yùn)輸中使用含鉛的添加劑、包裝材料、加工機(jī)械和運(yùn)輸管道，可使食品受到鉛污染。如加工皮蛋添加的黃丹粉含鉛，鉛合金、馬口鐵罐、錫酒壺、搪瓷和陶瓷等容器以及包裝材料上的油墨和顏料等均含鉛，用其盛放食品，易造成鉛溶于食品中。鉛是以種不可降解的環(huán)境污染物，在環(huán)境中長(zhǎng)期滯留。農(nóng)作物可從環(huán)境中吸收鉛，據(jù)

29、調(diào)查，公路兩旁農(nóng)作物中鉛的含量高達(dá)3000mg/kg。動(dòng)物體內(nèi)的鉛主要來(lái)自被鉛污染的飼料、飼草，從而引起動(dòng)物產(chǎn)品（如肉、魚、乳和蛋）中鉛的殘留。（二）鉛對(duì)人體的危害人體內(nèi)的鉛主要來(lái)自食物，經(jīng)消化道吸收后，90%從消化道排出體外，但嬰幼兒吸收率高達(dá)30%50%。鉛在人體內(nèi)可以蓄積，其生物半衰期為4年，約有90%的鉛蓄積于骨骼中，由于鈣和鉛在體內(nèi)有相同的代謝過(guò)程，當(dāng)食物中缺鈣或血鈣降低時(shí)，沉積于骨骼中的鉛可轉(zhuǎn)移到血液中來(lái)，引起毒性反應(yīng)。鉛還可通過(guò)胎盤從母體向胎兒轉(zhuǎn)移。鉛主要損害人的神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟，使機(jī)體的免疫功能和生育能力降低，抵抗力下降，酶活性降低。急性中毒多表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，口腔有金

30、屬味，出汗，流涎，抽搐，甚至死亡。慢性中毒者出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，頭痛、失眠、視力模糊、記憶力下降、食欲不振等癥狀，嚴(yán)重者表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、口腔有金屬味和牙齦出現(xiàn)鉛線”貧血、腎功能減退等，甚至發(fā)生休克或死亡。鉛對(duì)嬰幼兒智能發(fā)育產(chǎn)生不可逆的損害，可導(dǎo)致兒童智力低下、煩躁多動(dòng)、行為障礙和心理異常。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明鉛可誘發(fā)小鼠肝癌,家兔、豚鼠和小鼠的胎兒畸形。衛(wèi)生部2006年兒童高鉛血癥和鉛中毒分級(jí)和處理原則?高鉛血癥：連續(xù)兩次靜脈血鉛水平為100199mg/L。?鉛中毒：連續(xù)兩次靜脈血鉛水平等于或高于200mg/L;并依據(jù)血鉛水平分為輕、中、重度鉛中毒。?輕度鉛中毒：血鉛水平為200249mg/L。

31、?中度鉛中毒：血鉛水平為250449mg/L。?重度鉛中毒：血鉛水平等于或高于450mg/L;兒童鉛中毒可伴有某些非特異的臨床癥狀，如腹隱痛、便秘、貧血、多動(dòng)、易沖動(dòng)等；血鉛等于或高于700mg/L時(shí)，可伴有昏迷、驚厥等鉛中毒腦病表現(xiàn)。（三）檢驗(yàn)方法按食品中鉛的測(cè)定（GB/T5009.122003）進(jìn)行測(cè)定（見實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)中實(shí)驗(yàn)二）。（四）鉛的允許限量我國(guó)規(guī)定的動(dòng)物性食品中鉛的限量指標(biāo)見表3-5。表3-5動(dòng)物性食品中鉛限量指標(biāo)食品限量/（mg/kg）標(biāo)準(zhǔn)號(hào)普通食品畜禽肉類、鮮蛋0.2GB27622005可食用畜禽下水、魚類0.5食用動(dòng)物油脂0.2GB101462005肉類罐頭0.5GB131002

32、005魚類罐頭0.1GB149392005蛋制品2.0（皮蛋）1.0（糟蛋）0.2（其他）GB27492003鮮乳0.05GB193012003GB27622005酸乳0.05GB193022003巴氏殺菌、滅菌乳0.05GB196452005乳粉0.5GB196442005奶油、稀奶油0.05GB196462005干酪0.5GB54202003蜂蜜1GB149632003無(wú)公害食品畜禽肉0.1GB18406.32001動(dòng)物性水產(chǎn)品0.5GB18406.42001生鮮牛乳0.05NY50452008液態(tài)乳酸牛乳0.05NY51402005NY51422002鮮禽蛋0.2NY50392005咸鴨

33、蛋0.1NY5144-2004皮蛋2.0（傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)）0.5（其他工藝生產(chǎn)）NY5143-2002蜂蜜、蜂膠、蜂花粉1.0NY5134、5136、513720020.05（液態(tài)乳、酸牛乳、奶油）乳制品0.15（煉乳）NY/T65720070.45（乳粉、干酪）綠色食品魚糜制品1.0（貝類、頭足類）0.5（其他水產(chǎn)品）NY/T13272007魚罐頭0.2NY/T13282007海水貝1.0NY/T13292007肉及肉制品0.1NY/T8432009三、鎘對(duì)動(dòng)物性食品的污染鎘（Cadmium,Cd）鎘是一種銀白色的金屬，質(zhì)地柔軟，富有延展性，抗腐蝕、耐磨，稍加熱易揮發(fā)鎘屬于稀有金屬，現(xiàn)未發(fā)現(xiàn)單

34、獨(dú)的鎘礦，常在鉛鋅、鉛銅鋅礦中發(fā)現(xiàn)。鎘廣泛應(yīng)用于電鍍、汽車及航空、顏料、油漆、印刷等行業(yè)。鎘的硬脂酸鹽是很好的穩(wěn)定劑，在朔料工業(yè)中的應(yīng)用也日益增加。鎘是繼汞、鉛之后污染人類環(huán)境、威脅人類健康的第三個(gè)金屬元素。1940年發(fā)現(xiàn)鎘有慢性毒性，1972年FAO/WHO把鎘列為第三位優(yōu)先研究的食品污染物。（一）動(dòng)物性食品中鎘的來(lái)源1工業(yè)生產(chǎn)食品中的鎘主要來(lái)自礦石的開采和冶煉以及合金制造、電鍍、油漆、顏料、陶瓷、塑料、焊接和農(nóng)藥等生產(chǎn)中排放的三廢”尤其是廢水。有調(diào)查資料表明某煉鋅廠周圍的農(nóng)田中鎘含量高達(dá)6.2mg/kg。2農(nóng)業(yè)生產(chǎn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用含鎘的化肥（尤其是磷肥和硫酸鋅）和農(nóng)藥，污染農(nóng)產(chǎn)品，再經(jīng)過(guò)

35、食物鏈污染動(dòng)物性食品。3.食品加工食品加工中使用的容器和包裝材料，特別是金屬餐飲具中含有鎘，通過(guò)與食品的接觸而污染食品，尤其是酸性食品。鎘與鋅是同族元素，在自然界中鎘常與鋅、鉛等共生。當(dāng)環(huán)境受到鎘污染后，鎘可在生物體內(nèi)富集，通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，引起慢性中毒。（二）鎘對(duì)人體的危害人對(duì)鎘的蓄積性很強(qiáng)，體內(nèi)的鎘主要來(lái)源于食物。鎘被人體吸收后，在體內(nèi)形成鎘硫蛋白，選擇性地蓄積于腎、肝中。其中，腎臟可吸收進(jìn)入體內(nèi)近1/3的鎘，是鎘中毒的靶器官”。其它臟器如脾、胰、甲狀腺和毛發(fā)等也有一定量的蓄積。鎘在體內(nèi)可與含羥基、氨基、硫基的蛋白質(zhì)分子結(jié)合，使許多酶系統(tǒng)受到抑制，從而影響肝、腎器官中酶系統(tǒng)的正常功能。由

36、于鎘損傷腎小管，病者出現(xiàn)糖尿、蛋白尿和氨基酸尿。特別是使骨骼的代謝受阻，造成骨質(zhì)疏松、萎縮、變形等一系列癥狀。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，鎘有致癌、致畸和致突變作用。19551972年日本富山縣發(fā)生的骨痛病”（該病以疼痛為特點(diǎn)，始于腰背痛，繼而肩、膝、髖關(guān)節(jié)痛，逐漸擴(kuò)至全身。由于髖關(guān)節(jié)活動(dòng)受限，呈現(xiàn)一種特殊的步態(tài)不穩(wěn)即鴨步態(tài)”。疼痛的性質(zhì)為刺痛，活動(dòng)時(shí)加劇，咳嗽或輕微的外傷即可引起病理性骨折。重癥患者四肢可屈曲變形，身長(zhǎng)比健康時(shí)縮短1030厘米。這是由于全身出現(xiàn)骨萎縮、脫鈣所致。），就是由鎘污染引起的公害病之一。發(fā)生的鎘中毒事件152009年8月，湖南瀏陽(yáng)發(fā)生鎘污染事件，2888人的有效檢測(cè)結(jié)果中，尿鎘超標(biāo)

37、509人。廠區(qū)周圍樹林大片枯死，部分村民相繼出現(xiàn)全身無(wú)力、頭暈、胸悶、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。周邊村有兩個(gè)小孩出現(xiàn)全身關(guān)節(jié)疼痛，食欲不振等不良反映。2名死亡的村民體內(nèi)鎘超標(biāo)。2004年5月，廣東惠州兩家電池生產(chǎn)企業(yè)部分員工相繼被檢測(cè)出血鎘、尿鎘增高，截至當(dāng)年8月3日，廣東省職業(yè)病防治院共檢測(cè)了兩家企業(yè)1021名職工，其中177人鎘超標(biāo)，被診斷為觀察對(duì)象，另有2人鎘中毒，確診為職業(yè)病。導(dǎo)致大批職工受傷害的氧化鎘、鎳化合物等主要存在于鎳鎘電池的生產(chǎn)過(guò)程中。（三）檢驗(yàn)方法按食品中鎘的測(cè)定（GB/T5009.152003）進(jìn)行測(cè)定（見實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)中實(shí)驗(yàn)二）。（四）鎘的允許限量我國(guó)規(guī)定的動(dòng)物性食品中鎘的限量指標(biāo)見表

38、3-6。食具中鎘限量指標(biāo)（mg/L）:搪瓷食具容器10mg/L（GB4808），陶瓷食具容器10（GB13121），不銹鋼食具容器1.0mg/L（GB9684）。表3-6動(dòng)物性食品中鎘限量指標(biāo)食品限量/(mg/kg)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)畜禽肉類、魚0.1普通食品畜禽肝臟0.5GB27622005畜禽腎臟1.0鮮蛋0.05畜禽肉0.1GB18406.32001無(wú)公害食品動(dòng)物性水產(chǎn)品0.1GB18406.42001鮮禽蛋0.05NY50392005皮蛋、咸鴨蛋0.05NY5143、51442002魚糜制品1.0（貝類，頭足類）0.5（甲殼類），0.1（魚類）NY/T1327-2007綠色食品魚罐頭0.1NY/T

39、1328-2007海水貝1.0NY/T1329-2007肉及肉制品0.1NY/T8432009四、砷對(duì)動(dòng)物性食品的污染砷（Arsenic,As）在自然界廣泛存在，元素砷極易氧化為劇毒的三氧化二砷（砒霜）等化合物，可隨食物進(jìn)入人體，引起砷中毒（arsenicpoisoning）。（一）動(dòng)物性食品中砷的來(lái)源1工業(yè)生產(chǎn)砷礦的開采和熔冶，以及砷化物在玻璃、制革、顏料、制藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用，排放的三廢中含有砷，尤其是廢水中含砷量較高。2農(nóng)牧生產(chǎn)在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中，含砷農(nóng)藥、飼料添加劑和獸藥的使用，均可造成農(nóng)畜產(chǎn)品的污染。3.食品加工在食品加工中，使用的食品添加劑、加工助劑、包裝材料中含砷，而造成食品污染。1

40、956年日本森永奶粉公司用磷酸氫二鈉作為奶粉的增溶劑，因其含砷量過(guò)高，致使奶粉受到污染，引起1萬(wàn)多名嬰兒中毒，其中128人死亡。哺乳動(dòng)物對(duì)砷的蓄積能力不強(qiáng)，但水生生物特別是海產(chǎn)甲殼動(dòng)物對(duì)砷有很強(qiáng)的富集能力，富集系數(shù)可達(dá)3300倍，因此，海產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)砷的殘留量較高。（二）砷對(duì)人體的危害砷在人體內(nèi)有一定的蓄積性，長(zhǎng)期攝入被砷污染的食品后可引起砷中毒。砷的毒性與其化合價(jià)有關(guān)，三價(jià)砷的毒性大于五價(jià)砷，無(wú)機(jī)砷的毒性大于有機(jī)砷。砷化合物易與體內(nèi)酶的巰基（-SH）結(jié)合，形成穩(wěn)定的復(fù)合物，使酶失去活性，阻礙了細(xì)胞正常的呼吸與代謝，使細(xì)胞變性、壞死，從而損害神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟和肝臟。急性中毒表現(xiàn)為胃腸炎癥狀、中樞神

41、經(jīng)系統(tǒng)麻痹、四肢痙攣，嚴(yán)重者意識(shí)喪失、呼吸麻痹而死亡。慢性中毒的主要特征為神經(jīng)系統(tǒng)功能衰弱癥候群、食欲不振、多發(fā)性神經(jīng)炎和慢性結(jié)膜炎、脫發(fā)、皮膚色素沉著和角化，發(fā)生黑腳病”（blackfootdisease）。人群流行病學(xué)調(diào)查資料表明，無(wú)機(jī)砷是肺癌和皮膚癌的誘因之一。也有報(bào)道，砷化物有致畸和致突變作用。（三）檢驗(yàn)方法按食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定（GB/T5009.112003）進(jìn)行測(cè)定（見實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)中實(shí)驗(yàn)二）。（四）砷的允許限量我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定動(dòng)物性食品中總砷、無(wú)機(jī)砷限量指標(biāo)見表3-7。表3-7動(dòng)物性食品中砷限量指標(biāo)食品限量/(mg/kg)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)普通食品畜禽肉類、蛋類、鮮乳0.05GB2762

42、2005乳粉0.25魚0.1貝類及蝦蟹類（以鮮重計(jì)）0.5貝類及蝦蟹類（以十重計(jì)）1.0其他動(dòng)物性水產(chǎn)品（以鮮重計(jì)）0.5食用動(dòng)物油脂0.1（總砷）GB101462005酸乳0.05GB193022003巴氏殺菌乳、滅菌乳0.05GB196452005干酪0.5GB54202003肉類罐頭0.5GB131002005魚類罐頭0.1GB149392005無(wú)公害食口口畜禽肉0.5GB18406.32001動(dòng)物性水產(chǎn)品按GB4810執(zhí)行GB18406.42001生鮮牛乳0.05NY50452008液態(tài)乳、酸牛乳0.2NY51402005、51422002鮮禽蛋0.5NY50392005皮蛋、咸鴨蛋0

43、.5NY5143、51442002蜂膠0.3NY51362002綠色食品乳制品0.05（液態(tài)乳、酸牛乳）0.20（煉乳）0.25（乳粉、嬰幼兒配方乳粉）NY/T6572007魚糜制品0.1（魚類）0.5（其他水產(chǎn)品）NY/T13272007魚罐頭0.1NY/T13282007海水貝0.5NY/T13292007肉及肉制品0.05NY/T8432009注：表中數(shù)據(jù)除食用動(dòng)物油脂為總砷外，其余均為無(wú)機(jī)砷。第四節(jié)其他有害化合物對(duì)動(dòng)物性食品的污染氟（Fluorine，F(xiàn)）是維持正常生命活動(dòng)不可缺少的必需微量元素之一，是構(gòu)成牙齒所必需的元素。機(jī)體攝入氟不足，會(huì)誘發(fā)齲齒的形成，但過(guò)量攝入則會(huì)發(fā)生中毒。（一

44、）動(dòng)物性食品中氟的來(lái)源1自然環(huán)境高氟地區(qū)的土壤和水體中存在著大量的氟，致使畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品受到氟的污染。據(jù)報(bào)道，我國(guó)除上海外，其他省市均有不同程度的地方性氟中毒病流行。2. 工業(yè)生產(chǎn)氟化物主要來(lái)源于礦石開采、有色金屬冶煉、煤炭燃燒、磷肥和磷酸鹽的生產(chǎn)，磚瓦、陶瓷、搪瓷、水泥、玻璃、電子工業(yè)和氟塑料工業(yè)等生產(chǎn)過(guò)程中散發(fā)出來(lái)的氟化氫和含氟的三廢”氟化物降落到地面、農(nóng)作物和牧草上，通過(guò)植物的吸收而蓄積。飼草對(duì)氟有很強(qiáng)的蓄積能力，生長(zhǎng)在含氟1mg/m3的空氣中的飼草，能蓄積氟達(dá)到200mg/kg，乃至數(shù)千mg/kg，通過(guò)飼草、飼料再污染動(dòng)物性產(chǎn)品。3農(nóng)業(yè)生產(chǎn)含氟農(nóng)藥（氟樂(lè)靈、氟磺胺、三氟羧草醚、乙氧氟草醚、氟節(jié)胺）的使用，可污染飼料和飼草，通過(guò)食物