爾雅網(wǎng)絡(luò)課-啤酒釀造與文化課后練習(xí)題-聶聰

1、啤酒釀造與文化目錄啤酒溯源已完成成績(jī)：100.0分2啤酒是如何改變世界已完成成績(jī)：75.0分3改變啤酒命運(yùn)的重大事件已完成成績(jī)：100.0分4啤酒的骨架一一麥芽待做6啤酒的靈魂一啤酒花（上）一一啤酒花的種植和品種已完成成績(jī)：100.0分7啤酒的靈魂一啤酒花（下）一一啤酒花苦味和香氣演變已完成成績(jī)：75.0分9啤酒的血液水已完成成績(jī)：100.0分11啤酒的生命酵母已完成成績(jī)：100.0分12啤酒是如何釀造的已完成成績(jī)：100.0分14麥汁制備一一1原料的粉碎已完成成績(jī)：100.0分15麥汁制備2糖化已完成成績(jī)：100.0分17麥汁制備一一3麥汁過(guò)濾已完成成績(jī)：100.0分18麥汁制備一一4麥汁煮

2、沸技術(shù)已完成成績(jī)：100.0分19麥汁制備一一5麥汁后處理技術(shù)已完成成績(jī)：100.021啤酒發(fā)酵過(guò)程已完成成績(jī)：100.0分22啤酒過(guò)濾與穩(wěn)定處理已完成成績(jī)：100.0分23啤酒的包裝已完成成績(jī)：100.0分25啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌已完成成績(jī)：100.0分26啤酒的分類已完成成績(jī)：100.0分28啤酒杯的類型已完成成績(jī)：100.0分29啤酒的香氣與風(fēng)味已完成成績(jī)：100.0分30比利時(shí)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：100.0分32神秘的修道院啤酒已完成成績(jī)：100.0分33德國(guó)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：100.0分34美國(guó)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：100.0分36英國(guó)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：75.0分37啤酒與健康

3、已完成成績(jī)：100.0分38啤酒與配餐已完成成績(jī)：100.0分40啤酒品鑒（上）已完成成績(jī)：100.041啤酒品鑒（下）已完成成績(jī)：100.042如何構(gòu)建精釀啤酒坊已完成成績(jī)：44精釀啤酒發(fā)展漫談已完成成績(jī)：45世界著名啤酒節(jié)已完成成績(jī)：100.0分47世界啤酒文化集錦已完成成績(jī)：75.0分48世界啤酒釀造學(xué)校及研究機(jī)構(gòu)已完成成績(jī)：100.0分50世界啤酒朝圣之路已完成成績(jī)：50.0分511.1啤酒溯源已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】非洲的古老啤酒釀造中，主要使用()。A、大麥芽B、高粱C小麥D玉米我的答案：B得分：25.0分2【單選題】()是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開(kāi)始釀造啤酒的人。A蘇

4、美人的祖先B、古巴比倫人C古巴比倫人D古波斯人我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】漢謨拉比法典是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。()我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之間形成的美索不達(dá)米亞平原。()我的答案：V5.多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪一個(gè)時(shí)期(D)Abc1000-2000年Bbc2000-3000年Cbc3000-4000年Dbc4000-6000年答案：D1.2啤酒是如何改變世界已完成成績(jī):75.0分1【單選題】中國(guó)近代啤酒發(fā)展史中，俄國(guó)人哪一年在哈爾濱建立了中國(guó)最早的啤

5、酒廠一一烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？（）A1900.0B1903.0C1912.0D1914.0我的答案：A得分：25.0分2【單選題】考古學(xué)家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個(gè)國(guó)家？（）A秘魯B、阿根廷D委內(nèi)瑞拉我的答案：A得分：25.0分3【單選題】歐洲人從下列哪個(gè)地區(qū)或國(guó)家引入了啤酒釀造技術(shù)？（）A希臘B、埃及C古波斯D古巴比倫我的答案：D得分：0.0分答案：B4【判斷題】中美科學(xué)家對(duì)距今90007000年前的河南舞陽(yáng)縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國(guó)就開(kāi)始釀造啤酒了。（）我的答案：V5.啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢?duì)啤酒失去了興趣（）錯(cuò)

6、1.3改變啤酒命運(yùn)的重大事件已完成成績(jī):100.0分1【單選題】巴氏殺菌方法延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？（）A林德B、路易斯巴斯德C漢遜D魯?shù)婪蚨牢业拇鸢福築得分：25.0分2【單選題】為什么啤酒在中世紀(jì)作為干凈的飲用水？（）A、啤酒中含營(yíng)養(yǎng)物B、含酒精C麥汁煮沸起到殺菌作用D啤酒好喝我的答案：C得分：25.0分3【單選題】巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年編纂了一部嚴(yán)苛的法典純凈啤酒釀造法，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花？（）A1516年B1800年C1812年D1870年我的答案：A得分：25.0分4【判斷題】公元8世紀(jì)德國(guó)修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。（）我的答案

7、：V.“制冷劑之父”是德國(guó)科學(xué)家林德。冷凍機(jī)的誕生，使啤酒釀造不再受季節(jié)的限制答案：對(duì).純凈啤酒釀造法規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用（）A大麥、水、酵母B大麥、水、啤酒花C大麥、水答案：B2.1啤酒的骨架一一麥芽待做麥芽已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時(shí)其濕度和溫度分別控制在（）A、30-35臉口7-9CB、35-40臉口10-12CC42-48臉口12-20CD48-52臉口20-25C我的答案：C得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中使用最多的是（）。A二棱夏大麥B、二棱冬大麥C四棱大麥DX六棱大麥我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】啤酒釀造中，深色焦香麥芽的焙焦溫度比普

8、通麥芽高5 （）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒發(fā)酵時(shí)，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長(zhǎng)的要求。（）我的答案：V.啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢ǎ〢6065CB65-70C70-75D80-85答案：D.大麥處理成大麥芽需要（）個(gè)步驟？A2B3C5答案：B2.2啤酒的靈魂一啤酒花（上）一一啤酒花的種植和品種已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】酒花品種主要分為（）A、苦型，香型，苦香兼優(yōu)型B、苦型C香型D高“酸型我的答案：A得分：25.0分2【單選題】世界上超過(guò)60%的啤酒花種植區(qū)位于（）。A英國(guó)和法國(guó)B、德國(guó)和美國(guó)C

9、捷克和比利時(shí)D澳洲和新西蘭我的答案：B得分：25.0分3【判斷題】啤酒花通常采用無(wú)性繁殖-純植物，根桿插和壓條方式進(jìn)行，以保證在遺傳上完全相同的母質(zhì)。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒花雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。（）我的答案：V得分：25.0分5.全世界的酒花品種大約為（）A150.0B200.0C250.0D276以上答案：D6.美國(guó)新品種西楚Citra酒花的口酸含量是（）A12%B15%C18%答案：A2.3啤酒的靈魂一啤酒花（下）一一啤酒花苦味和香氣演變已完成成績(jī)：75.0分1【單選題】啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個(gè)階段？（）A、煮沸

10、鍋中B、回旋梢C主發(fā)酵D后發(fā)酵我的答案：D得分：25.0分2【單選題】酒花風(fēng)味的主要來(lái)源是（）。A花苞片B、“酸C多酚D蛇麻腺Lupulinglands我的答案：D得分：25.0分3【單選題】下列物質(zhì)里，啤酒中的苦味物質(zhì)主要由（）含量決定的。5 A、“酸B、異-%-酸CB-酸D酒花香油我的答案：D得分：0.0分B4【判斷題】酒花的分類主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進(jìn)行劃分。（）我的答案：V得分：25.0分.酒花香油中主要含有：70%碳?xì)浠衔铮?0%含氧化合物；少量的硫化合物。6 答案：對(duì).為什么啤酒釀造時(shí)要添加啤酒花？A酒花能改善啤酒的香氣和風(fēng)味，使啤酒的口感更加美好B增加啤酒的泡持性C

11、提高啤酒的非生物穩(wěn)定性D酒花與麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清答案：ABCD2.4啤酒的血液一一水已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對(duì)啤酒口味影響甚大。A、0.5B、0.7C0.8D0.9我的答案：D得分：25.0分2【單選題】碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱為（）。A、總硬度B、永久硬度C暫時(shí)硬度D鈣硬度我的答案：C得分：25.0分3【單選題】水中的含鹽量對(duì)啤酒釀造過(guò)程很有影響，常規(guī)指標(biāo)中影響最大的是（）。A、總硬度B、殘余堿度C鎂硬度D鈣硬度我的答案：B得分：25.0分4【判斷題】釀造淡色啤酒應(yīng)用硬度較高的水。（

12、）我的答案：X得分：25.0分.啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，工藝用水量大，冷卻水和冷凍用水小。（）答案：錯(cuò).下列不屬于釀造用水處理方法的是（）A煮沸法B過(guò)濾法C石灰水法D反滲透答案：B2.5啤酒的生命一一酵母已完成成績(jī):100.0分1【單選題】判斷下面與上面發(fā)酵啤酒主要由下列哪項(xiàng)因素決定的？（）A、酵母類型B、發(fā)酵溫度C發(fā)酵時(shí)間D啤酒中酵母含量我的答案：A得分：25.0分2【單選題】酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程除要做到滅菌，控制好通風(fēng)、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴(kuò)培過(guò)程控制得很好，最終也不能得到純粹的強(qiáng)壯酵母。A數(shù)量B、新鮮度C純種D培養(yǎng)時(shí)間我的答案：C得分：25.0分3【判斷題】1883年嘉士伯

13、實(shí)驗(yàn)室的漢森.卡爾分離出第一株純種釀造酵母。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】酵母屬兼性微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能生存。（）我的答案：V得分：25.0分啤酒酵母的繁殖和生長(zhǎng)一共（）個(gè)階段。A6B5C7答案：A5.根據(jù)生物學(xué)分類，酵母屬于（）A原生生物界C原核生物界D植物界答案：B3.1啤酒是如何釀造的已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】不同種類的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？（）A、釀造水B、酵母C啤酒花D麥芽我的答案：D得分：25.0分2【單選題】下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？（）A淺色比爾森B、巧克力麥芽C結(jié)晶麥芽D焦香麥芽我的答案：A得分：25.0分3

14、【單選題】釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（）。A啤酒酵母B、釀造水質(zhì)C麥芽、酒花、水和酵母D釀造工藝我的答案：C得分：25.0分4【判斷題】啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。（）我的答案：V得分：25.0分5啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。答案：對(duì)6啤酒酵母主要分為（）類A3B2C4答案：B3.2麥汁制備一一1原料的粉碎已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】麥芽粉碎得（）會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過(guò)濾的難度。A、太快B、太粗C太慢D太細(xì)我的答案：D得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中，麥芽粉碎越粗，麥梢體積越（）。A大

15、B、中C小D沒(méi)影響我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】小型啤酒廠一般采用對(duì)輻式干粉碎機(jī)。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離,以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）我的答案：V得分：25.0分.大型啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)主要采用（）A錘式粉碎機(jī)B磨盤(pán)式C對(duì)輻粉碎機(jī)D浸漬式增濕粉碎機(jī)答案：D.粉碎程度的好壞會(huì)影響糖化車(chē)間的收得率答案：對(duì)3.3麥汁制備一一2糖化已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。A、a一氨基氮B、Zn離子濃度C可發(fā)酵性糖D礦物質(zhì)含量我的答案：C得分：33.3分2【判

16、斷題】淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個(gè)過(guò)程稱糊化。（）我的答案：V得分：33.3分3【判斷題】麥芽溶解不好，酶活力低時(shí)，可以采用浸出物糖化。（）我的答案：X得分：33.3分4.醪液中（）的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。A、a淀粉酶B、B-淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶答案：BCB6.麥芽中的淀粉只有直鏈淀粉一種。答案：錯(cuò)3.4麥汁制備一一3麥汁過(guò)濾已完成成績(jī):100.0分1【單選題】啤酒釀造中，麥汁過(guò)濾時(shí)的洗梢水溫度應(yīng)該是（）。A、63C一65CB、65C一68CC76C78CD80c以上我的答案：C得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造時(shí)，麥過(guò)濾梢

17、過(guò)濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應(yīng)進(jìn)行（）。A回流B、快速過(guò)濾C連續(xù)耕糟D提高洗糟水溫度我的答案：A得分：25.0分3【單選題】啤酒釀造時(shí)，需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進(jìn)是（）A、縮小料水比B、擴(kuò)大料水比C提高糖化溫度D加快過(guò)濾速度我的答案：A得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，過(guò)濾梢是一種以液柱靜壓為動(dòng)力的過(guò)濾設(shè)備。（）我的答案：V得分：25.0分影響過(guò)濾速度的因素包括四大類。答案：對(duì)5.啤酒釀造中，第一麥汁過(guò)濾時(shí)，要盡量瀝干，至麥梢出現(xiàn)裂縫再放洗梢水，這樣有利于洗梢。（）答案：錯(cuò)3.5麥汁制備一一4麥汁煮沸技術(shù)已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，有一種含硫

18、化合物（），它是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限值只有4060wg/L,因此，煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。A二氧化硫B、二甲基硫（DMSC亞硫酸鹽D硫化氫我的答案：B得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀梢中被除去，這類凝固物稱為（）。A、冷凝固物B、溫凝固物C熱凝固物D麥膠我的答案：A得分：25.0分3【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國(guó)常采用（）。5 A直火加熱式B、電加熱管式C過(guò)熱水加熱式D蒸汽加熱式我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，煮沸強(qiáng)度的高低，與煮沸鍋的導(dǎo)熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸方法無(wú)關(guān)，而與蒸汽壓力、

19、麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。（）我的答案：X得分：25.0分.啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。（）答案：錯(cuò).第一次添加酒花在出沸后十分鐘添加，以便讓麥芽中的多酚和麥汁中的蛋白質(zhì)進(jìn)行完全結(jié)合，這樣做的目的是什么？A有效的提高多酚的利用率B有效的提高蛋白質(zhì)的利用率答案：A.6麥汁制備一一5麥汁后處理技術(shù)已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒釀造時(shí)，麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。A蛋白質(zhì)B、酒花C麥梢D麥芽糖我的答案：A得分：33.3分2【判斷題】啤酒釀造中，采用薄板冷卻器冷卻麥汁時(shí)，一段冷卻較兩段冷卻可節(jié)能2030%。（）我的答案：V得分：33.3分3【判斷題

20、】啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無(wú)菌，必須在使用點(diǎn)再安裝一個(gè)無(wú)菌空氣過(guò)濾器。（）我的答案：V得分：33.3分.啤酒釀造唯一需要接觸氧氣的工序是（冷麥汁進(jìn)罐前）.啤酒釀造過(guò)程中唯一需要接觸氧氣的工序是（）A麥汁煮沸B冷麥汁進(jìn)罐前C啤酒過(guò)濾D灌裝答案：B.回旋沉淀梢與其他設(shè)備相比有哪些優(yōu)點(diǎn)A分離效果好B快C方便使用答案：AB3.7啤酒發(fā)酵過(guò)程已完成成績(jī)：100.0分4 1【單選題】啤酒釀造時(shí)，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）Aa淀粉酶BB淀粉酶C蛋白酶D葡聚糖酶我的答案：B得分：33.3分2【判斷題】啤酒釀造時(shí)，發(fā)酵液在后熟期至少在一10c下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中

21、冷渾濁顆粒的析出。（）我的答案：V得分：33.3分3【判斷題】啤酒釀造時(shí)，提高發(fā)酵溫度可使整個(gè)發(fā)酵過(guò)程加速、時(shí)間縮短、雙乙酰還原加快。（）我的答案：X得分：33.3分.酵母的類型包括上面發(fā)酵型酵母和下面發(fā)酵型酵母。答案：對(duì)3.啤酒過(guò)濾與穩(wěn)定處理已完成成績(jī):100.0分1【單選題】在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為（）使用，它對(duì)啤酒風(fēng)味基本沒(méi)有影響。A、助濾劑B、添加劑C澄清劑D粘合劑我的答案：A得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中，無(wú)菌過(guò)濾時(shí)要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（）孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無(wú)菌要求。而不影響啤酒風(fēng)味。A、0.21mB、0.45mmC0.8mD1.0m我

22、的答案：B得分：25.0分3【判斷題】啤酒釀造中，過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾速度與壓差和過(guò)濾面積成反比。（）我的答案：X得分：25.0分4【判斷題】啤酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢(shì)，色度、苦味質(zhì)、二氧化碳含量呈降低趨勢(shì)。（）我的答案：V得分：25.0分過(guò)濾分離的三種效應(yīng)包括1篩分或表面效應(yīng)2.深度效應(yīng)3.吸附效應(yīng)。答案：對(duì).生產(chǎn)純生啤酒時(shí)，最后一次過(guò)濾通常采用（）A硅藻土過(guò)濾B紙板過(guò)濾C錯(cuò)流過(guò)濾D無(wú)菌膜過(guò)濾答案：D3.9啤酒的包裝已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒灌裝機(jī)是在（）條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶?jī)?nèi)。A、常壓B、等壓C常溫D真空我的答案：B得分：25.0分2【單選題】依據(jù)灌裝溫

23、度，對(duì)于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。A冷灌裝8c以下B、常溫灌裝20c以下C20-40CD熱灌裝60c以上我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】啤酒包裝時(shí)，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內(nèi)部的污漬,又要?dú)缂?xì)菌。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，啤酒的香氣和口味無(wú)顯著變化。（）我的答案：V得分：25.0分易拉罐裝啤酒的缺點(diǎn)是什么A啤酒口味差B不便于攜帶C不好打開(kāi)答案：A5.啤酒灌裝容器中（）使用最多。A易拉罐B玻璃瓶CPET塑料瓶D5升宴會(huì)桶答案：B3.10啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】若啤酒石的主要成分

24、是草酸鈣、磷酸鈣和有機(jī)物質(zhì)，應(yīng)該用（）洗滌。A、熱水B、酸C堿D表面活性劑我的答案：B得分：33.3分2【單選題】啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)，比較常用的堿性清洗劑是（）。5 A、碳酸鈉B、碳酸氫鈉C次氯酸鈉D氫氧化鈉和磷酸納我的答案：D得分：33.3分3【判斷題】啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中，使用清洗、殺菌劑前必須了解題目的用途、使用濃度、原材料承受性或限用范圍。（）我的答案：V得分：33.3分.啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)，影響清洗的主要因素包括：清洗時(shí)間，機(jī)械作用，溫度，清洗劑。（）答案：對(duì).影響清洗的因素有哪些A清洗的溫度B清洗的時(shí)間C清洗劑D機(jī)械作用的影響答案：ABCD4.1啤酒的分類已完

25、成成績(jī)：100.0分1【單選題】下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？（）A、美式IPAB、比爾森啤酒C英式艾爾啤酒D小麥啤酒我的答案：B得分：25.0分2【單選題】世界上哪種啤酒的銷量最大？（）A淡色拉格B、小麥啤酒C棕色啤酒D黑啤酒我的答案：A得分：25.0分3【單選題】比爾森啤酒和普通拉格啤酒的差別在于比爾森啤酒（）A麥芽香味突出B、添加了香型酒花C苦味值高D酵母的不同我的答案：C得分：25.0分4【判斷題】上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。（）我的答案：V得分：25.0分.上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點(diǎn)進(jìn)行劃分的。（）答案：對(duì).精釀啤酒廠更多的生產(chǎn)空間是用來(lái)生產(chǎn)特色啤酒。答案：

26、錯(cuò).2啤酒杯的類型已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】適用于各類口味比較強(qiáng)烈的啤酒，如大麥酒烈性愛(ài)爾、深色愛(ài)爾的酒杯類型是（）。A、郁金香杯B、筒式杯C比爾森杯D笛型杯我的答案：A得分：25.0分2【單選題】啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（）。A有利于泡沫形成B、判斷啤酒泡沫和顏色C突出香氣D增加愉悅感我的答案：B得分：25.0分3【單選題】飲用比爾森型啤酒杯多選用類似香檳的細(xì)長(zhǎng)型杯，原因是這種杯型（）。5 A、體現(xiàn)泡沫B、充分展示二氧化碳和泡沫C酒花香氣D方便持杯我的答案：B得分：25.0分4【判斷題】一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。（）我的答案：X得分：25.0分.每一類風(fēng)格的

27、啤酒都有一款相對(duì)應(yīng)的玻璃杯與之匹配，來(lái)完美地體現(xiàn)啤酒的風(fēng)采。（）答案：對(duì).啤酒杯不能太淺，否則啤酒容易溢出來(lái)。5 答案；錯(cuò)4.3啤酒的香氣與風(fēng)味已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】酵母在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生下列哪類主要風(fēng)味物質(zhì)？（）A酯類和高級(jí)醇B、焦糖C紙板味D蜂蜜味我的答案：A得分：25.0分2【單選題】下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（）A、麥芽味B、雙乙酰味C橘香D乙酸乙酯我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】啤酒香氣和風(fēng)味主要來(lái)源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒裝瓶后口味質(zhì)量隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加而變好。（）我的答案：X得分：25.0分.下列風(fēng)味中

28、，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？6 A煙熏B堅(jiān)果C杏仁D薄荷答案：D.啤酒的香氣和風(fēng)味來(lái)源都是因?yàn)辂溠康南銡?。答案：錯(cuò)4.4比利時(shí)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】比利時(shí)小麥白啤酒和德國(guó)小麥啤酒相比，它的原料中添加了（）。A、特種麥芽B、特種酵母C小麥、芫荽籽和橙子皮D香型酒花我的答案：C得分：25.0分2【單選題】比利時(shí)被人們稱為啤酒的天堂是因?yàn)楸壤麜r(shí)（）。A、啤酒的種類多B、啤酒酒精度高C啤酒便宜D大多為艾爾啤酒我的答案：A得分：25.0分3【單選題】比利時(shí)三料啤酒（Tripel）的原麥汁濃度一般在（）。A8-10%B、10-12%C12-14%D15-29%我的答案：D得分：25.0

29、分4【判斷題】比利時(shí)啤酒市場(chǎng)份額中占主導(dǎo)地位的是艾爾啤酒。我的答案：X得分：25.0分在比利時(shí)，啤酒是文化的重要組成部分。答案：對(duì)5.釀造藍(lán)比克啤酒，一般采用自然發(fā)酵法，暴露在空氣中，讓野生酵母和細(xì)菌發(fā)酵。（）答案：對(duì)4.5神秘的修道院啤酒已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】下列修道院啤酒廠中，不在比利時(shí)境內(nèi)的是（）。A、WestvleterenB、ChimayCOrvalDLaTrappe我的答案：D得分：25.0分2【單選題】在世界主流啤酒媒體和消費(fèi)者的評(píng)選中紛紛獲得最高分評(píng)價(jià)，公認(rèn)的是世界上最好的啤酒是（）。5 AWestvleteren12BChimay藍(lán)帽CRochefort羅斯福D

30、sAchel阿詩(shī)我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院內(nèi)由僧侶進(jìn)行釀造的啤酒。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】只有經(jīng)過(guò)了國(guó)際修道院協(xié)會(huì)（ITA）認(rèn)證的啤酒才是真正的修道院啤酒。（）我的答案：V得分：25.0分.下列關(guān)于修道院啤酒的說(shuō)法中，正確是（）A它是著名的艾爾啤酒B它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定C它是比利時(shí)啤酒的代表D它是Abbey啤酒的代表答案：B.到目前為止，全世界只有11家修道院符合資格，全在比利時(shí)。答案：錯(cuò).6德國(guó)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】德國(guó)的啤酒聞名是由于（）。A、它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行啤酒純凈法B、它的啤酒濃度高

31、C它的啤酒麥芽香氣突出D它的啤酒種類多我的答案：A得分：25.0分2【單選題】下列啤酒類型中，只有在德國(guó)才可以生產(chǎn)的是（）。A、小麥啤酒B、煙熏啤酒C科爾施啤酒（K?lsch）D出口型啤酒我的答案：C得分：25.0分3【判斷題】目前，依然在生產(chǎn)的德國(guó)歷史最悠久的啤酒廠是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】釀造德國(guó)小麥啤酒時(shí)，小麥麥芽的使用量不低于50%（）我的答案：V得分：25.0分.德國(guó)巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）A比爾森啤酒B棕色啤酒C黑啤酒D帶酵母的小麥啤酒答案：D.啤酒純凈法的頒布是哪一年A

32、1488年B1516年C1551年D1791年答案：B4.7美國(guó)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是IPA,它起始于上世紀(jì)哪個(gè)年代？（）A60.0B、70.0C80.0D90.0我的答案：B得分：25.0分2【單選題】美式IPA的最大特點(diǎn)是在啤酒釀造時(shí)采用（）。5 A、發(fā)酵后期的酒花干投技術(shù)B、特種釀造酵母C特種麥芽D添加香型酒花我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】1620年一批英國(guó)清教徒乘“五月花號(hào)”帆船冒險(xiǎn)來(lái)到美國(guó)。1623年在紐約開(kāi)辦了第一家啤酒作坊。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】1919年1月16日，美國(guó)憲法第十八號(hào)修正案正式通過(guò)成為法律

33、，從而宣告禁酒令時(shí)代的開(kāi)始。（）我的答案：V得分：25.0分.美國(guó)精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個(gè)選項(xiàng)？（）A小型B獨(dú)立C傳統(tǒng)D使用大麥以外的谷物答案：D.早起美國(guó)人釀造啤酒使用的原料包括白樺樹(shù)的樹(shù)枝。答案：對(duì)4.英國(guó)啤酒鑒賞已完成成績(jī):75.0分1【單選題】人類社會(huì)最早出現(xiàn)的社會(huì)規(guī)范是（）A、道德B、風(fēng)俗習(xí)慣C法律D宗教我的答案：B得分：25.0分2【單選題】英國(guó)的艾爾啤酒中最典型的啤酒是（）A、小麥啤酒B、大麥烈性啤酒C比爾森D帝王世濤和波特我的答案：D得分：25.0分3【判斷題】16世紀(jì)，在英國(guó)就有以石南花為香料的愛(ài)爾啤酒。()我的答案：X得分：0.0分正確答案：對(duì)4【判斷題】吉尼斯

34、世界紀(jì)錄(GuinnessWorldRecords)是愛(ài)爾蘭健力士(Guinness)啤酒公司，為了統(tǒng)計(jì)一些趣味知識(shí)而建立的。()我的答案：V得分：25.0分.印度淡色艾爾(IndianPaleAle-IPA)的發(fā)源地在()。6 A德國(guó)B印度C美國(guó)D英國(guó)正確答案：D.凱爾特人是用石南花、蜂蜜和野生大麥來(lái)釀造啤酒的。答案：對(duì)啤酒與健康已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】對(duì)酒花的藥用價(jià)值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)的作用？（）A、黃腐酚B、酒花樹(shù)脂C酸D酒花油我的答案：A得分：25.0分2【單選題】啤酒成份中不含哪種物質(zhì)？（）A蛋白質(zhì)B、碳水化合物C脂肪D礦物質(zhì)我的答案：C得分：

35、25.0分3【單選題】啤酒飲用過(guò)多后哪種成分對(duì)健康不利？（）A酒花多酚B、花色素C維生素D酒精我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】啤酒“肚”主要是因?yàn)轱嬘闷【圃斐傻摹＃ǎ┪业拇鸢福篨得分：25.0分5.啤酒素有“液體面包”之稱，是因?yàn)槠【茽I(yíng)養(yǎng)成分全面均衡。對(duì).啤酒中的健康組分多酚物質(zhì)主要來(lái)源于麥芽和酒花。（）答案：對(duì).2啤酒與配餐已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】印度淡色艾爾啤酒IPA有柑橘類和花香，配餐時(shí)與哪種食物更加搭配？（）A清淡B、清蒸魚(yú)C沙拉D濃郁的食物我的答案：D得分：25.0分2【單選題】大部分拉格啤酒和比爾森啤酒適合配餐的食物是（）。A沙拉、海鮮B、熏魚(yú)C烤肉D醬肘子我的

36、答案：A得分：25.0分3【單選題】巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（）。A烤肉B、魚(yú)C蔬菜D煙熏食物我的答案：B得分：25.0分4【判斷題】啤酒侍酒師可以通過(guò)對(duì)啤酒和食物的最佳搭配，來(lái)為客戶提供完美的用餐體驗(yàn)。（）我的答案：V得分：25.0分5.配餐是要考慮啤酒的風(fēng)格，和食物的類型無(wú)多大關(guān)系。答案：錯(cuò).啤酒和食物的配餐，通常是對(duì)形成風(fēng)味的相互補(bǔ)充。（）答案：對(duì).3啤酒品鑒（上）已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒的感官品評(píng)（品鑒）是判斷啤酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要手段，主要對(duì)啤酒的下列哪種指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)？（）A、泡沫B、顏色C香氣D外觀、風(fēng)味和口感特征我的答案：D得分：25.0分2【單選題】啤酒品鑒要選

37、擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？（）A0-1B1-2C2-3D4-5我的答案：C得分：25.0分3【判斷題】啤酒品鑒對(duì)環(huán)境的要求是沒(méi)有噪音的干擾，溫度適宜，20度左右，光線適中，通風(fēng)良好，空間要相對(duì)封閉。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。（）我的答案：V得分：25.0分5 .潔白細(xì)膩的泡沫能帶來(lái)視覺(jué)享受，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫持久性應(yīng)大于多少秒？（）A100-200B120-150C150-1806 D180-220答案：D.啤酒鑒賞分為專業(yè)品評(píng)和日常品鑒。答案：對(duì)5.4啤酒品鑒（下）已完成成績(jī)

38、：100.0分1【單選題】啤酒中的香氣主要指（）A、麥芽香、酒花香B、發(fā)酵產(chǎn)生的酯香C水果香D焦糖香我的答案：A得分：33.3分2【單選題】食物的香味會(huì)通過(guò)鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球，人類擁有大約多少萬(wàn)個(gè)嗅覺(jué)受體？（）A100.0B150.0C250.0D300.0我的答案：C得分：33.3分3【單選題】舌頭能感受的基本味覺(jué)是（）。A質(zhì)感、黏度B、殺口力C澀感、辛辣、溫度D甜、酸、咸、苦、鮮味我的答案：D得分：33.3分4.以下哪項(xiàng)屬于正確評(píng)價(jià)啤酒的選項(xiàng)A啤酒的外觀B啤酒的顏色C啤酒的口感答案：AC成績(jī):O5.5如何構(gòu)建精釀啤酒坊已完成100.0分1【單選題】啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）A糖化和發(fā)酵系統(tǒng)B、制冷系統(tǒng)C售酒設(shè)備D運(yùn)輸設(shè)備我的答案：A得分：25.0分2【單選題】啤酒坊的基礎(chǔ)設(shè)施不包括（）。A場(chǎng)地B、釀酒設(shè)備C售酒設(shè)備D名稱和LOGO我的答案：D得分：25.0分3【單選題】售酒設(shè)備不包括下列的哪個(gè)裝置？（）A售酒冷庫(kù)B、不銹鋼桶C二氧化碳鋼瓶D糖化鍋我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】只要能選擇好場(chǎng)地并釀造出優(yōu)質(zhì)的啤酒，就可以順利銷售。（）我的答案：X得分：25.0分.精釀啤酒坊的運(yùn)營(yíng)需要形成您自己的釀酒和營(yíng)銷理念。（）答案：對(duì).構(gòu)建精釀啤酒坊場(chǎng)地的選擇有哪些要求A了解客戶在哪里生活或者工作B了解周邊交通狀況，出行是否方便C店面是否容易被發(fā)現(xiàn)