爾雅網(wǎng)絡(luò)課-啤酒釀造與文化課后練習(xí)題-聶聰

1、啤酒釀造與文化目錄啤酒溯源已完成成績：100.0分2啤酒是如何改變世界已完成成績：75.0分3改變啤酒命運的重大事件已完成成績：100.0分4啤酒的骨架一一麥芽待做6啤酒的靈魂一啤酒花（上）一一啤酒花的種植和品種已完成成績：100.0分7啤酒的靈魂一啤酒花（下）一一啤酒花苦味和香氣演變已完成成績：75.0分9啤酒的血液水已完成成績：100.0分11啤酒的生命酵母已完成成績：100.0分12啤酒是如何釀造的已完成成績：100.0分14麥汁制備一一1原料的粉碎已完成成績：100.0分15麥汁制備2糖化已完成成績：100.0分17麥汁制備一一3麥汁過濾已完成成績：100.0分18麥汁制備一一4麥汁煮

2、沸技術(shù)已完成成績：100.0分19麥汁制備一一5麥汁后處理技術(shù)已完成成績：100.021啤酒發(fā)酵過程已完成成績：100.0分22啤酒過濾與穩(wěn)定處理已完成成績：100.0分23啤酒的包裝已完成成績：100.0分25啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌已完成成績：100.0分26啤酒的分類已完成成績：100.0分28啤酒杯的類型已完成成績：100.0分29啤酒的香氣與風味已完成成績：100.0分30比利時啤酒鑒賞已完成成績：100.0分32神秘的修道院啤酒已完成成績：100.0分33德國啤酒鑒賞已完成成績：100.0分34美國啤酒鑒賞已完成成績：100.0分36英國啤酒鑒賞已完成成績：75.0分37啤酒與健康

3、已完成成績：100.0分38啤酒與配餐已完成成績：100.0分40啤酒品鑒（上）已完成成績：100.041啤酒品鑒（下）已完成成績：100.042如何構(gòu)建精釀啤酒坊已完成成績：44精釀啤酒發(fā)展漫談已完成成績：45世界著名啤酒節(jié)已完成成績：100.0分47世界啤酒文化集錦已完成成績：75.0分48世界啤酒釀造學(xué)校及研究機構(gòu)已完成成績：100.0分50世界啤酒朝圣之路已完成成績：50.0分511.1啤酒溯源已完成成績：100.0分1【單選題】非洲的古老啤酒釀造中，主要使用()。A、大麥芽B、高粱C小麥D玉米我的答案：B得分：25.0分2【單選題】()是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開始釀造啤酒的人。A蘇

4、美人的祖先B、古巴比倫人C古巴比倫人D古波斯人我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】漢謨拉比法典是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。()我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之間形成的美索不達米亞平原。()我的答案：V5.多數(shù)歷史學(xué)家認為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪一個時期(D)Abc1000-2000年Bbc2000-3000年Cbc3000-4000年Dbc4000-6000年答案：D1.2啤酒是如何改變世界已完成成績:75.0分1【單選題】中國近代啤酒發(fā)展史中，俄國人哪一年在哈爾濱建立了中國最早的啤

5、酒廠一一烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？（）A1900.0B1903.0C1912.0D1914.0我的答案：A得分：25.0分2【單選題】考古學(xué)家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個國家？（）A秘魯B、阿根廷D委內(nèi)瑞拉我的答案：A得分：25.0分3【單選題】歐洲人從下列哪個地區(qū)或國家引入了啤酒釀造技術(shù)？（）A希臘B、埃及C古波斯D古巴比倫我的答案：D得分：0.0分答案：B4【判斷題】中美科學(xué)家對距今90007000年前的河南舞陽縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國就開始釀造啤酒了。（）我的答案：V5.啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當?shù)厝藢ζ【剖チ伺d趣（）錯

6、1.3改變啤酒命運的重大事件已完成成績:100.0分1【單選題】巴氏殺菌方法延長了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？（）A林德B、路易斯巴斯德C漢遜D魯?shù)婪蚨牢业拇鸢福築得分：25.0分2【單選題】為什么啤酒在中世紀作為干凈的飲用水？（）A、啤酒中含營養(yǎng)物B、含酒精C麥汁煮沸起到殺菌作用D啤酒好喝我的答案：C得分：25.0分3【單選題】巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年編纂了一部嚴苛的法典純凈啤酒釀造法，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花？（）A1516年B1800年C1812年D1870年我的答案：A得分：25.0分4【判斷題】公元8世紀德國修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。（）我的答案

7、：V.“制冷劑之父”是德國科學(xué)家林德。冷凍機的誕生，使啤酒釀造不再受季節(jié)的限制答案：對.純凈啤酒釀造法規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用（）A大麥、水、酵母B大麥、水、啤酒花C大麥、水答案：B2.1啤酒的骨架一一麥芽待做麥芽已完成成績：100.0分1【單選題】啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時其濕度和溫度分別控制在（）A、30-35臉口7-9CB、35-40臉口10-12CC42-48臉口12-20CD48-52臉口20-25C我的答案：C得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中使用最多的是（）。A二棱夏大麥B、二棱冬大麥C四棱大麥DX六棱大麥我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】啤酒釀造中，深色焦香麥芽的焙焦溫度比普

8、通麥芽高5 （）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒發(fā)酵時，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長的要求。（）我的答案：V.啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢ǎ〢6065CB65-70C70-75D80-85答案：D.大麥處理成大麥芽需要（）個步驟？A2B3C5答案：B2.2啤酒的靈魂一啤酒花（上）一一啤酒花的種植和品種已完成成績：100.0分1【單選題】酒花品種主要分為（）A、苦型，香型，苦香兼優(yōu)型B、苦型C香型D高“酸型我的答案：A得分：25.0分2【單選題】世界上超過60%的啤酒花種植區(qū)位于（）。A英國和法國B、德國和美國C

9、捷克和比利時D澳洲和新西蘭我的答案：B得分：25.0分3【判斷題】啤酒花通常采用無性繁殖-純植物，根桿插和壓條方式進行，以保證在遺傳上完全相同的母質(zhì)。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒花雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。（）我的答案：V得分：25.0分5.全世界的酒花品種大約為（）A150.0B200.0C250.0D276以上答案：D6.美國新品種西楚Citra酒花的口酸含量是（）A12%B15%C18%答案：A2.3啤酒的靈魂一啤酒花（下）一一啤酒花苦味和香氣演變已完成成績：75.0分1【單選題】啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個階段？（）A、煮沸

10、鍋中B、回旋梢C主發(fā)酵D后發(fā)酵我的答案：D得分：25.0分2【單選題】酒花風味的主要來源是（）。A花苞片B、“酸C多酚D蛇麻腺Lupulinglands我的答案：D得分：25.0分3【單選題】下列物質(zhì)里，啤酒中的苦味物質(zhì)主要由（）含量決定的。5 A、“酸B、異-%-酸CB-酸D酒花香油我的答案：D得分：0.0分B4【判斷題】酒花的分類主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進行劃分。（）我的答案：V得分：25.0分.酒花香油中主要含有：70%碳氫化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。6 答案：對.為什么啤酒釀造時要添加啤酒花？A酒花能改善啤酒的香氣和風味，使啤酒的口感更加美好B增加啤酒的泡持性C

11、提高啤酒的非生物穩(wěn)定性D酒花與麥汁共同煮沸，能促進蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清答案：ABCD2.4啤酒的血液一一水已完成成績：100.0分1【單選題】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對啤酒口味影響甚大。A、0.5B、0.7C0.8D0.9我的答案：D得分：25.0分2【單選題】碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱為（）。A、總硬度B、永久硬度C暫時硬度D鈣硬度我的答案：C得分：25.0分3【單選題】水中的含鹽量對啤酒釀造過程很有影響，常規(guī)指標中影響最大的是（）。A、總硬度B、殘余堿度C鎂硬度D鈣硬度我的答案：B得分：25.0分4【判斷題】釀造淡色啤酒應(yīng)用硬度較高的水。（

12、）我的答案：X得分：25.0分.啤酒生產(chǎn)過程中，工藝用水量大，冷卻水和冷凍用水小。（）答案：錯.下列不屬于釀造用水處理方法的是（）A煮沸法B過濾法C石灰水法D反滲透答案：B2.5啤酒的生命一一酵母已完成成績:100.0分1【單選題】判斷下面與上面發(fā)酵啤酒主要由下列哪項因素決定的？（）A、酵母類型B、發(fā)酵溫度C發(fā)酵時間D啤酒中酵母含量我的答案：A得分：25.0分2【單選題】酵母擴大培養(yǎng)過程除要做到滅菌，控制好通風、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴培過程控制得很好，最終也不能得到純粹的強壯酵母。A數(shù)量B、新鮮度C純種D培養(yǎng)時間我的答案：C得分：25.0分3【判斷題】1883年嘉士伯

13、實驗室的漢森.卡爾分離出第一株純種釀造酵母。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】酵母屬兼性微生物，在有氧和無氧條件下都能生存。（）我的答案：V得分：25.0分啤酒酵母的繁殖和生長一共（）個階段。A6B5C7答案：A5.根據(jù)生物學(xué)分類，酵母屬于（）A原生生物界C原核生物界D植物界答案：B3.1啤酒是如何釀造的已完成成績：100.0分1【單選題】不同種類的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？（）A、釀造水B、酵母C啤酒花D麥芽我的答案：D得分：25.0分2【單選題】下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？（）A淺色比爾森B、巧克力麥芽C結(jié)晶麥芽D焦香麥芽我的答案：A得分：25.0分3

14、【單選題】釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（）。A啤酒酵母B、釀造水質(zhì)C麥芽、酒花、水和酵母D釀造工藝我的答案：C得分：25.0分4【判斷題】啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。（）我的答案：V得分：25.0分5啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。答案：對6啤酒酵母主要分為（）類A3B2C4答案：B3.2麥汁制備一一1原料的粉碎已完成成績：100.0分1【單選題】麥芽粉碎得（）會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。A、太快B、太粗C太慢D太細我的答案：D得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中，麥芽粉碎越粗，麥梢體積越（）。A大

15、B、中C小D沒影響我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】小型啤酒廠一般采用對輻式干粉碎機。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離,以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）我的答案：V得分：25.0分.大型啤酒廠的麥芽粉碎機主要采用（）A錘式粉碎機B磨盤式C對輻粉碎機D浸漬式增濕粉碎機答案：D.粉碎程度的好壞會影響糖化車間的收得率答案：對3.3麥汁制備一一2糖化已完成成績：100.0分1【單選題】要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。A、a一氨基氮B、Zn離子濃度C可發(fā)酵性糖D礦物質(zhì)含量我的答案：C得分：33.3分2【判

16、斷題】淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個過程稱糊化。（）我的答案：V得分：33.3分3【判斷題】麥芽溶解不好，酶活力低時，可以采用浸出物糖化。（）我的答案：X得分：33.3分4.醪液中（）的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。A、a淀粉酶B、B-淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶答案：BCB6.麥芽中的淀粉只有直鏈淀粉一種。答案：錯3.4麥汁制備一一3麥汁過濾已完成成績:100.0分1【單選題】啤酒釀造中，麥汁過濾時的洗梢水溫度應(yīng)該是（）。A、63C一65CB、65C一68CC76C78CD80c以上我的答案：C得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造時，麥過濾梢

17、過濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應(yīng)進行（）。A回流B、快速過濾C連續(xù)耕糟D提高洗糟水溫度我的答案：A得分：25.0分3【單選題】啤酒釀造時，需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進是（）A、縮小料水比B、擴大料水比C提高糖化溫度D加快過濾速度我的答案：A得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，過濾梢是一種以液柱靜壓為動力的過濾設(shè)備。（）我的答案：V得分：25.0分影響過濾速度的因素包括四大類。答案：對5.啤酒釀造中，第一麥汁過濾時，要盡量瀝干，至麥梢出現(xiàn)裂縫再放洗梢水，這樣有利于洗梢。（）答案：錯3.5麥汁制備一一4麥汁煮沸技術(shù)已完成成績：100.0分1【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時，有一種含硫

18、化合物（），它是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限值只有4060wg/L,因此，煮沸時要盡量將其蒸發(fā)掉。A二氧化硫B、二甲基硫（DMSC亞硫酸鹽D硫化氫我的答案：B得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時，蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀梢中被除去，這類凝固物稱為（）。A、冷凝固物B、溫凝固物C熱凝固物D麥膠我的答案：A得分：25.0分3【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國常采用（）。5 A直火加熱式B、電加熱管式C過熱水加熱式D蒸汽加熱式我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，煮沸強度的高低，與煮沸鍋的導(dǎo)熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸方法無關(guān)，而與蒸汽壓力、

19、麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。（）我的答案：X得分：25.0分.啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。（）答案：錯.第一次添加酒花在出沸后十分鐘添加，以便讓麥芽中的多酚和麥汁中的蛋白質(zhì)進行完全結(jié)合，這樣做的目的是什么？A有效的提高多酚的利用率B有效的提高蛋白質(zhì)的利用率答案：A.6麥汁制備一一5麥汁后處理技術(shù)已完成成績：100.0分1【單選題】啤酒釀造時，麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。A蛋白質(zhì)B、酒花C麥梢D麥芽糖我的答案：A得分：33.3分2【判斷題】啤酒釀造中，采用薄板冷卻器冷卻麥汁時，一段冷卻較兩段冷卻可節(jié)能2030%。（）我的答案：V得分：33.3分3【判斷題

20、】啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無菌，必須在使用點再安裝一個無菌空氣過濾器。（）我的答案：V得分：33.3分.啤酒釀造唯一需要接觸氧氣的工序是（冷麥汁進罐前）.啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序是（）A麥汁煮沸B冷麥汁進罐前C啤酒過濾D灌裝答案：B.回旋沉淀梢與其他設(shè)備相比有哪些優(yōu)點A分離效果好B快C方便使用答案：AB3.7啤酒發(fā)酵過程已完成成績：100.0分4 1【單選題】啤酒釀造時，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）Aa淀粉酶BB淀粉酶C蛋白酶D葡聚糖酶我的答案：B得分：33.3分2【判斷題】啤酒釀造時，發(fā)酵液在后熟期至少在一10c下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中

21、冷渾濁顆粒的析出。（）我的答案：V得分：33.3分3【判斷題】啤酒釀造時，提高發(fā)酵溫度可使整個發(fā)酵過程加速、時間縮短、雙乙酰還原加快。（）我的答案：X得分：33.3分.酵母的類型包括上面發(fā)酵型酵母和下面發(fā)酵型酵母。答案：對3.啤酒過濾與穩(wěn)定處理已完成成績:100.0分1【單選題】在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為（）使用，它對啤酒風味基本沒有影響。A、助濾劑B、添加劑C澄清劑D粘合劑我的答案：A得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中，無菌過濾時要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（）孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達到無菌要求。而不影響啤酒風味。A、0.21mB、0.45mmC0.8mD1.0m我

22、的答案：B得分：25.0分3【判斷題】啤酒釀造中，過濾機的過濾速度與壓差和過濾面積成反比。（）我的答案：X得分：25.0分4【判斷題】啤酒經(jīng)過過濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢，色度、苦味質(zhì)、二氧化碳含量呈降低趨勢。（）我的答案：V得分：25.0分過濾分離的三種效應(yīng)包括1篩分或表面效應(yīng)2.深度效應(yīng)3.吸附效應(yīng)。答案：對.生產(chǎn)純生啤酒時，最后一次過濾通常采用（）A硅藻土過濾B紙板過濾C錯流過濾D無菌膜過濾答案：D3.9啤酒的包裝已完成成績：100.0分1【單選題】啤酒灌裝機是在（）條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶內(nèi)。A、常壓B、等壓C常溫D真空我的答案：B得分：25.0分2【單選題】依據(jù)灌裝溫

23、度，對于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。A冷灌裝8c以下B、常溫灌裝20c以下C20-40CD熱灌裝60c以上我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】啤酒包裝時，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內(nèi)部的污漬,又要殺滅細菌。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒的風味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，啤酒的香氣和口味無顯著變化。（）我的答案：V得分：25.0分易拉罐裝啤酒的缺點是什么A啤酒口味差B不便于攜帶C不好打開答案：A5.啤酒灌裝容器中（）使用最多。A易拉罐B玻璃瓶CPET塑料瓶D5升宴會桶答案：B3.10啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌已完成成績：100.0分1【單選題】若啤酒石的主要成分

24、是草酸鈣、磷酸鈣和有機物質(zhì)，應(yīng)該用（）洗滌。A、熱水B、酸C堿D表面活性劑我的答案：B得分：33.3分2【單選題】啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時，比較常用的堿性清洗劑是（）。5 A、碳酸鈉B、碳酸氫鈉C次氯酸鈉D氫氧化鈉和磷酸納我的答案：D得分：33.3分3【判斷題】啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中，使用清洗、殺菌劑前必須了解題目的用途、使用濃度、原材料承受性或限用范圍。（）我的答案：V得分：33.3分.啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時，影響清洗的主要因素包括：清洗時間，機械作用，溫度，清洗劑。（）答案：對.影響清洗的因素有哪些A清洗的溫度B清洗的時間C清洗劑D機械作用的影響答案：ABCD4.1啤酒的分類已完

25、成成績：100.0分1【單選題】下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？（）A、美式IPAB、比爾森啤酒C英式艾爾啤酒D小麥啤酒我的答案：B得分：25.0分2【單選題】世界上哪種啤酒的銷量最大？（）A淡色拉格B、小麥啤酒C棕色啤酒D黑啤酒我的答案：A得分：25.0分3【單選題】比爾森啤酒和普通拉格啤酒的差別在于比爾森啤酒（）A麥芽香味突出B、添加了香型酒花C苦味值高D酵母的不同我的答案：C得分：25.0分4【判斷題】上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。（）我的答案：V得分：25.0分.上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點進行劃分的。（）答案：對.精釀啤酒廠更多的生產(chǎn)空間是用來生產(chǎn)特色啤酒。答案：

26、錯.2啤酒杯的類型已完成成績：100.0分1【單選題】適用于各類口味比較強烈的啤酒，如大麥酒烈性愛爾、深色愛爾的酒杯類型是（）。A、郁金香杯B、筒式杯C比爾森杯D笛型杯我的答案：A得分：25.0分2【單選題】啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（）。A有利于泡沫形成B、判斷啤酒泡沫和顏色C突出香氣D增加愉悅感我的答案：B得分：25.0分3【單選題】飲用比爾森型啤酒杯多選用類似香檳的細長型杯，原因是這種杯型（）。5 A、體現(xiàn)泡沫B、充分展示二氧化碳和泡沫C酒花香氣D方便持杯我的答案：B得分：25.0分4【判斷題】一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。（）我的答案：X得分：25.0分.每一類風格的

27、啤酒都有一款相對應(yīng)的玻璃杯與之匹配，來完美地體現(xiàn)啤酒的風采。（）答案：對.啤酒杯不能太淺，否則啤酒容易溢出來。5 答案；錯4.3啤酒的香氣與風味已完成成績：100.0分1【單選題】酵母在發(fā)酵時會產(chǎn)生下列哪類主要風味物質(zhì)？（）A酯類和高級醇B、焦糖C紙板味D蜂蜜味我的答案：A得分：25.0分2【單選題】下列物質(zhì)中屬于啤酒風味缺陷的是（）A、麥芽味B、雙乙酰味C橘香D乙酸乙酯我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】啤酒香氣和風味主要來源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒裝瓶后口味質(zhì)量隨著儲存時間的增加而變好。（）我的答案：X得分：25.0分.下列風味中

28、，哪項不是麥芽特有的香氣？6 A煙熏B堅果C杏仁D薄荷答案：D.啤酒的香氣和風味來源都是因為麥芽的香氣。答案：錯4.4比利時啤酒鑒賞已完成成績：100.0分1【單選題】比利時小麥白啤酒和德國小麥啤酒相比，它的原料中添加了（）。A、特種麥芽B、特種酵母C小麥、芫荽籽和橙子皮D香型酒花我的答案：C得分：25.0分2【單選題】比利時被人們稱為啤酒的天堂是因為比利時（）。A、啤酒的種類多B、啤酒酒精度高C啤酒便宜D大多為艾爾啤酒我的答案：A得分：25.0分3【單選題】比利時三料啤酒（Tripel）的原麥汁濃度一般在（）。A8-10%B、10-12%C12-14%D15-29%我的答案：D得分：25.0

29、分4【判斷題】比利時啤酒市場份額中占主導(dǎo)地位的是艾爾啤酒。我的答案：X得分：25.0分在比利時，啤酒是文化的重要組成部分。答案：對5.釀造藍比克啤酒，一般采用自然發(fā)酵法，暴露在空氣中，讓野生酵母和細菌發(fā)酵。（）答案：對4.5神秘的修道院啤酒已完成成績：100.0分1【單選題】下列修道院啤酒廠中，不在比利時境內(nèi)的是（）。A、WestvleterenB、ChimayCOrvalDLaTrappe我的答案：D得分：25.0分2【單選題】在世界主流啤酒媒體和消費者的評選中紛紛獲得最高分評價，公認的是世界上最好的啤酒是（）。5 AWestvleteren12BChimay藍帽CRochefort羅斯福D

30、sAchel阿詩我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院內(nèi)由僧侶進行釀造的啤酒。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】只有經(jīng)過了國際修道院協(xié)會（ITA）認證的啤酒才是真正的修道院啤酒。（）我的答案：V得分：25.0分.下列關(guān)于修道院啤酒的說法中，正確是（）A它是著名的艾爾啤酒B它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定C它是比利時啤酒的代表D它是Abbey啤酒的代表答案：B.到目前為止，全世界只有11家修道院符合資格，全在比利時。答案：錯.6德國啤酒鑒賞已完成成績：100.0分1【單選題】德國的啤酒聞名是由于（）。A、它的啤酒嚴格執(zhí)行啤酒純凈法B、它的啤酒濃度高

31、C它的啤酒麥芽香氣突出D它的啤酒種類多我的答案：A得分：25.0分2【單選題】下列啤酒類型中，只有在德國才可以生產(chǎn)的是（）。A、小麥啤酒B、煙熏啤酒C科爾施啤酒（K?lsch）D出口型啤酒我的答案：C得分：25.0分3【判斷題】目前，依然在生產(chǎn)的德國歷史最悠久的啤酒廠是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】釀造德國小麥啤酒時，小麥麥芽的使用量不低于50%（）我的答案：V得分：25.0分.德國巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）A比爾森啤酒B棕色啤酒C黑啤酒D帶酵母的小麥啤酒答案：D.啤酒純凈法的頒布是哪一年A

32、1488年B1516年C1551年D1791年答案：B4.7美國啤酒鑒賞已完成成績：100.0分1【單選題】美國精釀運動的起點就是IPA,它起始于上世紀哪個年代？（）A60.0B、70.0C80.0D90.0我的答案：B得分：25.0分2【單選題】美式IPA的最大特點是在啤酒釀造時采用（）。5 A、發(fā)酵后期的酒花干投技術(shù)B、特種釀造酵母C特種麥芽D添加香型酒花我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】1620年一批英國清教徒乘“五月花號”帆船冒險來到美國。1623年在紐約開辦了第一家啤酒作坊。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】1919年1月16日，美國憲法第十八號修正案正式通過成為法律

33、，從而宣告禁酒令時代的開始。（）我的答案：V得分：25.0分.美國精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個選項？（）A小型B獨立C傳統(tǒng)D使用大麥以外的谷物答案：D.早起美國人釀造啤酒使用的原料包括白樺樹的樹枝。答案：對4.英國啤酒鑒賞已完成成績:75.0分1【單選題】人類社會最早出現(xiàn)的社會規(guī)范是（）A、道德B、風俗習(xí)慣C法律D宗教我的答案：B得分：25.0分2【單選題】英國的艾爾啤酒中最典型的啤酒是（）A、小麥啤酒B、大麥烈性啤酒C比爾森D帝王世濤和波特我的答案：D得分：25.0分3【判斷題】16世紀，在英國就有以石南花為香料的愛爾啤酒。()我的答案：X得分：0.0分正確答案：對4【判斷題】吉尼斯

34、世界紀錄(GuinnessWorldRecords)是愛爾蘭健力士(Guinness)啤酒公司，為了統(tǒng)計一些趣味知識而建立的。()我的答案：V得分：25.0分.印度淡色艾爾(IndianPaleAle-IPA)的發(fā)源地在()。6 A德國B印度C美國D英國正確答案：D.凱爾特人是用石南花、蜂蜜和野生大麥來釀造啤酒的。答案：對啤酒與健康已完成成績：100.0分1【單選題】對酒花的藥用價值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細胞生長的作用？（）A、黃腐酚B、酒花樹脂C酸D酒花油我的答案：A得分：25.0分2【單選題】啤酒成份中不含哪種物質(zhì)？（）A蛋白質(zhì)B、碳水化合物C脂肪D礦物質(zhì)我的答案：C得分：

35、25.0分3【單選題】啤酒飲用過多后哪種成分對健康不利？（）A酒花多酚B、花色素C維生素D酒精我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】啤酒“肚”主要是因為飲用啤酒造成的。（）我的答案：X得分：25.0分5.啤酒素有“液體面包”之稱，是因為啤酒營養(yǎng)成分全面均衡。對.啤酒中的健康組分多酚物質(zhì)主要來源于麥芽和酒花。（）答案：對.2啤酒與配餐已完成成績：100.0分1【單選題】印度淡色艾爾啤酒IPA有柑橘類和花香，配餐時與哪種食物更加搭配？（）A清淡B、清蒸魚C沙拉D濃郁的食物我的答案：D得分：25.0分2【單選題】大部分拉格啤酒和比爾森啤酒適合配餐的食物是（）。A沙拉、海鮮B、熏魚C烤肉D醬肘子我的

36、答案：A得分：25.0分3【單選題】巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（）。A烤肉B、魚C蔬菜D煙熏食物我的答案：B得分：25.0分4【判斷題】啤酒侍酒師可以通過對啤酒和食物的最佳搭配，來為客戶提供完美的用餐體驗。（）我的答案：V得分：25.0分5.配餐是要考慮啤酒的風格，和食物的類型無多大關(guān)系。答案：錯.啤酒和食物的配餐，通常是對形成風味的相互補充。（）答案：對.3啤酒品鑒（上）已完成成績：100.0分1【單選題】啤酒的感官品評（品鑒）是判斷啤酒質(zhì)量優(yōu)劣的重要手段，主要對啤酒的下列哪種指標進行評價？（）A、泡沫B、顏色C香氣D外觀、風味和口感特征我的答案：D得分：25.0分2【單選題】啤酒品鑒要選

37、擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？（）A0-1B1-2C2-3D4-5我的答案：C得分：25.0分3【判斷題】啤酒品鑒對環(huán)境的要求是沒有噪音的干擾，溫度適宜，20度左右，光線適中，通風良好，空間要相對封閉。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。（）我的答案：V得分：25.0分5 .潔白細膩的泡沫能帶來視覺享受，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫持久性應(yīng)大于多少秒？（）A100-200B120-150C150-1806 D180-220答案：D.啤酒鑒賞分為專業(yè)品評和日常品鑒。答案：對5.4啤酒品鑒（下）已完成成績

38、：100.0分1【單選題】啤酒中的香氣主要指（）A、麥芽香、酒花香B、發(fā)酵產(chǎn)生的酯香C水果香D焦糖香我的答案：A得分：33.3分2【單選題】食物的香味會通過鼻腔和咽喉到達鼻子內(nèi)部的嗅球，人類擁有大約多少萬個嗅覺受體？（）A100.0B150.0C250.0D300.0我的答案：C得分：33.3分3【單選題】舌頭能感受的基本味覺是（）。A質(zhì)感、黏度B、殺口力C澀感、辛辣、溫度D甜、酸、咸、苦、鮮味我的答案：D得分：33.3分4.以下哪項屬于正確評價啤酒的選項A啤酒的外觀B啤酒的顏色C啤酒的口感答案：AC成績:O5.5如何構(gòu)建精釀啤酒坊已完成100.0分1【單選題】啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）A糖化和發(fā)酵系統(tǒng)B、制冷系統(tǒng)C售酒設(shè)備D運輸設(shè)備我的答案：A得分：25.0分2【單選題】啤酒坊的基礎(chǔ)設(shè)施不包括（）。A場地B、釀酒設(shè)備C售酒設(shè)備D名稱和LOGO我的答案：D得分：25.0分3【單選題】售酒設(shè)備不包括下列的哪個裝置？（）A售酒冷庫B、不銹鋼桶C二氧化碳鋼瓶D糖化鍋我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】只要能選擇好場地并釀造出優(yōu)質(zhì)的啤酒，就可以順利銷售。（）我的答案：X得分：25.0分.精釀啤酒坊的運營需要形成您自己的釀酒和營銷理念。（）答案：對.構(gòu)建精釀啤酒坊場地的選擇有哪些要求A了解客戶在哪里生活或者工作B了解周邊交通狀況，出行是否方便C店面是否容易被發(fā)現(xiàn)