餐飲店規(guī)章制度管理辦法范本(共7篇)

1、餐飲店規(guī)章制度范本(共7篇)篇一：餐飲店管理制度餐飲店管理制度一、勞動管理制度1. 工作時間：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右，輪流值班2. 休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。3. 辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規(guī)定辦理相關交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職4. 試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為130天，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，；5. 遲到.早退：上、下班時間10分鐘之內。6. 礦工：無故不上班，視為曠工

2、，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退：7、重大過失處罰；罰款50500元，；8.請假：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請假期間均無工資；9、假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，總經理審批，簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。二、訂餐制度電話訂餐.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。.接電話使用規(guī)范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您”.記錄內容：就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后

3、，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（30分鐘），本店有權另作安排。 .通知有關部門和人員，提前做準備。來客訂餐.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低500元，開收據(jù)（收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票）客人若違背要求應按餐廳規(guī)定酌情收取損失費；.餐后結帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；（訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明）.通知有關部門和人員，提前做好準備。三、

4、電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1. 電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您2. 如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.3. 注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。4. 傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握

5、客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。5. 確認回答客人問題直至滿意。6. 如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內答復。7. 向客人致謝，結束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。四、會議制度1. 每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。2. 每周由部門經理定期召開部長以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3. 每日由大堂經理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午4：30a、班前會一定要嚴肅開會時間、部長負責檢查員工的儀

6、容儀表、對于領導安排的工作有異議，必須實行先服從后上訴。、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、口號等餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。a 個人衛(wèi)生標準1. 做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。.男服務員發(fā)型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不

7、染發(fā)。.女服務員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝b 環(huán)境衛(wèi)生標準1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 家具；無灰塵無油跡、擺放端正適宜。c 餐用具衛(wèi)生.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。.能夠按規(guī)格整齊

8、擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。d 工作衛(wèi)生.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽， 嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。六、會客制度.上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示大堂經理。為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表，評選時間為每月一次。一、獎勵制度：（每一分按5元計算）、服務態(tài)度好，受客人表揚。（獎 元）、主動熱情服務超出

9、顧客期望者。（獎 元）、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。（獎 元）9. 、主動承擔臟、累、苦工作，毫無怨言者。（獎 元）10. 、能承受重大委屈者。（獎 元）11. 、對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后產生效果者。（獎 元）12. 、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。（獎 元）二、懲罰制度：（每一分按5元計算）、遲到、早退者，（罰 元）2、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良。（罰 元）3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細。（罰 元）4、服務操作不規(guī)范。（罰 元）5、不服從領導安排，消極怠工?？?分6、損壞餐具物品，照價賠償。7、服務出差錯，弄翻食品及酒水，弄臟顧客衣服，（罰 元

10、）8、上班時接打電話、看電視，（罰 元）9、站臺不規(guī)范、吹牛聊天、玩手機、串崗 （罰 元）、被顧客投訴，（罰 元）.行為不端，偷竊公、私物品，（罰 元）.上班時間在餐廳內私自吃東西，（罰 元）.員工間發(fā)生吵架、罵臟話 （罰 元）4.員工間發(fā)生打架， （罰 元）5.非客人原因退菜（上錯、有異物、太咸等）、買錯單，買漏單，跑單，由責任人負 責賠償。八、人員管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經理管理調動。2、領用物品，必須經主管經理簽字同意。3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。5、熟記菜名菜價，下單快速，上菜上碟迅

11、速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。6、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。7、不串崗、交頭接耳、閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊、跑動。8、不準在經營場地打赤膊。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。13、按

12、時參加會議，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話、氣話不挑撥是非。15、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款10-500元，辭退等處理。九、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：1、 宿舍管理由大堂經理掌握，男女宿舍分別各設一名舍長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。2、 愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。3、自尊自愛，嚴禁宿舍內傳看翻閱不健康的書報及影

13、碟影帶等。4、 節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意防火防盜、防煤氣中毒。5、 講究衛(wèi)生，保持室內外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。6、 服從室長安排，做好個人及室內外衛(wèi)生值日表，每日小掃除，每周大掃除。7、 嚴禁猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。8、 團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。嚴禁吵架打架。9、 嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。10、 遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月-3月）23：30，（4月-10月）24：0

14、0分，所有人員必須按時回宿舍，不回宿舍睡覺，應向室長請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。11、 應遵守宿舍區(qū)內物管及業(yè)主有關規(guī)定，不得違反。12、 離職人員自覺接受檢查方可離開13、 以上各條，如有違反，分別給予10-50元罰款；篇二：餐飲公司規(guī)章制度范本有管理，才能有規(guī)范，才能定方圓！餐飲公司規(guī)章制度范本第一章 總 則第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。第二章 餐廳管理第三條 內部餐廳實行

15、公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。1辦公室管理職責：（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)；（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施；（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰；（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。2員工監(jiān)督權利：（一）員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳

16、給予明確答復；（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。第三章 服務要求第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務協(xié)議。第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員

17、工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。第八條 餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。第四章 食品衛(wèi)生第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商

18、稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。第十二條 餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。第五章 餐飲用具的使用第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安

19、全。第十六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。第六章 附 則第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責：（一）餐飲服務負責人（服務協(xié)議簽約人）職責:1對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。2負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。3負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。4負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。5保證食品的無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、

20、味等感官性狀。篇三：餐飲店管理制度陜西云端餐飲管理公司員工管理制度 一、餐廳基本管理制度1、儀容儀表制度a. 上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整潔干凈。c. 不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色d. 男的胡子需修剪整齊干凈。e. 上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。 f. 言行舉止應表出現(xiàn)愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝 2更衣柜制度：a每位員工配有一個更衣柜，由員工使用b衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖, 統(tǒng)一由辦公室安排并照價賠償。c個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。d. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，公司概不負

21、責。e. 不得與他人私自更換更衣柜。f.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。g. 離店時應將衣柜鑰匙交還公司。3、準備工作a.整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。b調節(jié)心情；靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。c崗前動員；上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對前一天總結中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。d接待準備；廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料

22、和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態(tài)，做好迎客準備。e對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。4基本服務禮儀：a上班期間需要保持良好的精神面貌，充滿激情和活力，主動向客人問好，面對顧客始終保持微笑，b出現(xiàn)問題不要慌不要急，想辦法及時解決，一定要以正確的方式與客人說話，耐心聽客人講話。c上班期間不允許串崗，不在工作場所扎堆聊天，更不允許穿著工作服在店門口抽煙打電話閑聊。d接打電話使用統(tǒng)一應答語。e同時要求每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要

23、主動幫忙及時上報。f不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。篇四：建立餐飲連鎖店管理制度餐飲連鎖店管理制度 餐飲連鎖店現(xiàn)場管理要求 餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)管理絕非易事。管理人員在致力于餐飲業(yè)的教育訓練時，應清楚任何作業(yè)規(guī)定及規(guī)范，都是比較傾向于個人的作業(yè)及職責，是比較容易訓練的工作，而由每個獨立個體鎖住成的工作團體，做整體運作管理時，就是一件難事，它是集各生產工廠、銷售賣場、消費服務的綜合式管理，主要包括以下方面：首先，建立追蹤管理。當我們經由各類檢查表，來檢核整個作業(yè)賣場時，如果有任何不合乎作業(yè)標準或不完善的事情

24、時，就全部列出各類代辦事項，并將事情之有先次序、處理方式、責任歸屬等問題、經由溝通授權、追蹤處理及復核的方式，來達到隨時管理掌控、隨時匯報的目的。整個分權、授權、追蹤、控制的管理模式、納入現(xiàn)場運作，更能使管理者在現(xiàn)場作業(yè)上，減少缺失，發(fā)揮更大效益。 其次，隨時巡視觀察。在餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)運作管理中，最重要的就是整個現(xiàn)場的隨時控管及事件處理，因此餐飲連鎖管理者就應其職掌其分配的作業(yè)區(qū)域，快速的走動式管理，最好的狀況是每半個小時巡視一次。而每次約三至四分鐘內完成，并將各類缺失記錄，分派授權處理及匯報，最重要的是在各類事件尚未擴大時，即應妥善圓滿處理結束，如果超過時限，應立即請示處置，避免事件擴大

25、，造成更多作業(yè)困擾。第三，有效判斷處理。餐飲連鎖管理者在走動管理時，應審慎觀察各類狀況，不管是作業(yè)流程或是顧客用餐等等，都應分辨是否違反標準作業(yè)規(guī)定或影響到客人用餐的不便或困擾，而這種違犯標準作業(yè)的偏差問題，是直接影響或是間接影響到我們的顧客，他所影響的層面、范圍、種類等，都必須判斷其影響程度為荷，并將其分為最重要級、重要級、次重要級等類別來做序列性的分派處理。第四、意外事件防處。在餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)管理中，顧客抱怨的情況最多，抱怨內容以服務品質為最，再其次為食物品質等。在處理顧客抱怨程序中，不管是食物品質、買單作業(yè)、服務品質等都可就事件發(fā)生的處理的經驗，建立一套基本處理模式來應對事件的發(fā)生，

26、而一些常見的意外事件，如停電、停水、噎食、機械傷害、燙傷等處理程序，都應編列教案來教育所有的員工，來應變意外事件的發(fā)生。如此，才能夠獲得餐飲連鎖聲譽的提升。 餐飲連鎖店經理績效管理要求 餐飲連鎖店經理要做到對企業(yè)管理的認真落實，就必須做到對績效的認真管理，只有做到這樣，才能夠正確認識到企業(yè)的發(fā)展。第一、餐飲連鎖店經理要協(xié)助總經理制定挑戰(zhàn)目標，制定并努力達成個人或企業(yè)的挑戰(zhàn)目標；第二、餐飲連鎖店經理要確保團隊的工作對企業(yè)餐飲的目標有直接的貢獻； 第三、餐飲連鎖店經理要指導技能操作和部門計劃制定，并對員工的發(fā)展和管理職責負全部責任；第四、餐飲連鎖店經理要對任務進展的跟蹤應做出明確有效的評價； 第五

27、、餐飲連鎖店經理要關注內部、外部選定的培訓計劃，對需要培訓的內容提出建議；第六、餐飲連鎖店經理要傾聽員工的需求與所關心的事物，制訂員工培訓教案；第七、餐飲連鎖店經理要探索、積累技能參數(shù)，通過一系列的努力，獲得所需的數(shù)據(jù)和反饋；第八、餐飲連鎖店經理要配合總經理進行月度經營狀況總結，并實施改善行動；第九、餐飲連鎖店經理要負責對全體員工進行月度績效考核指數(shù)收集，并同時進行績效溝通；第十、餐飲連鎖店經理根據(jù)績效考核結果，向總經理提出員工績效工資建議； 餐飲連鎖店經理只有做好了績效管理，才能更好了解餐飲連鎖店的運營，從而從中獲得更好的信息，進而提高餐飲連鎖店經營利潤。篇五：餐飲店管理制度圖片已關閉顯示，

28、點此查看圖片已關閉顯示，點此查看圖片已關閉顯示，點此查看餐飲管理制度一、 收入管理1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理，連號結算。2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務結束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務人員。二、 支出管理1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。2. 貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結算。4. 工人工資造冊本人簽字領取。三、 采購管理1. 菜品、調料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數(shù)量關。2. 管理人員隨時入市了解掌

29、握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元。四、 前廳管理1. 服務人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務，高效服務。2. 安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。五、 廚房管理1. 廚師要堅持節(jié)約成本、提高質量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。2. 保持廚房干凈整潔，注重個人衛(wèi)生，堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。3. 廚師要根據(jù)氣候時節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新。六、 財務管理1. 堅持日清月結制度，收支憑據(jù)。財務人員每月5日前，通報上月收支情況。2. 財務人員要做好資產管理、收支

30、結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。3. 帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。篇六：餐飲店衛(wèi)生管理制度食品安全衛(wèi)生制度一、食品采購查驗1. 采購食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。2. 運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。3. 設食品、原料驗收員4. 驗收食品原料，做好數(shù)量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。5. 不簽收腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理1. 周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。2. 積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅

31、、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。3. 廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。4. 不亂倒垃圾，不亂倒污水。5. 門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。三、設施設備衛(wèi)生管理1. 公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。2. 保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。3. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。四、清洗消毒管理1. 餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。2. 清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。3. 消毒后放在專用保潔柜中。五、人員衛(wèi)生管理1. 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2. 上班應穿工作服、戴

32、工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3. 上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。4定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。六、人員培訓管理1. 從業(yè)人員必須經過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從 業(yè)人員健康證”。2. 從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識。七、加工操作管理1. 使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調料盛裝符合衛(wèi)生要求。2. 品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。3. 用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。4. 各類食品原料使用前分類清洗。八、投訴管理1. 當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢?/p>

33、變質時，應立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。篇七：開餐飲店員工管理制度加盟連鎖店員工管理制度對于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干，員工就表現(xiàn)得越弱勢，餐館老板別只想著用“人管人”的方法，應該用制度來管理人員，首選餐館應該有標準，有檢查考核制度，有獎罰制度，有負責人，那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行，獎罰是否分明，標準是否被堅持，可見餐飲必須制定一個制度，沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。一、用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心我愿意誠實

34、，因為我要問心無愧我愿意接受意見，因為我們太需要成功我堅信只要付出終有回報二、對員工的要求1、節(jié)約糧食2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲4、女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結婚戒指5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語7、客人到桌后5秒內必須有服務員接待8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房10、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項11

35、、配備所用的用品用具12、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零13、及時恢復擺臺工作14、及時做好人走崗位凈15、及時關燈關氣16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動18、做好授權工作19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理20、同一區(qū)域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈三、薪酬制度1、服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據(jù)當?shù)厍闆r，這里只做參考）2、工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每

36、月3天，三年后每月4天4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。四、遲到獎罰制度1、遲到15分鐘扣5元，遲到530分鐘扣10元，遲到30120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班2、一月內遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除3、因私事不請假、休息、早退視為曠工4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資5、員工無故曠工一天以上除名開除6、店長級別的員工曠工直接開除處理五、人事管理條例（以下幾點可直接解聘）1、受聘者業(yè)務技術水平差，經考核不能接受勝任本職崗位要求2、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正3、受聘者長期請假4、曠工5、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求6、違反國家法律法規(guī)備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手