生產(chǎn)車間各種管理制度管理辦法

1、生產(chǎn)車間各種管理制度原輔料庫房管理制度一、原輔料庫房實行專庫專用，并設(shè)有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常，每天定期打掃庫房衛(wèi)生，保持庫房整潔。二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產(chǎn)企業(yè)的有效衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標簽標識、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質(zhì)。 三、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。各類原輔料的貨架標簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。 四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設(shè)備，

2、并對冷庫溫度每天做好記錄。 5、 入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。唐山曹妃甸惠通水產(chǎn)科技有限公司成品庫房管理制度 一、成品須標注標簽標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限后方可入庫。 二、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標簽必須與存放的貨物一致。 三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。 四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛(wèi)生，保持庫房干燥整潔。

3、60;五、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 六、退回的產(chǎn)品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。 7、 出庫產(chǎn)品必須經(jīng)過檢驗，符合國家衛(wèi)生標準要求，禁止不合格產(chǎn)品出庫銷售。 唐山曹妃甸惠通水產(chǎn)科技有限公司食品化驗室管理制度1. 嚴格按照“食品衛(wèi)生國家標準”進行規(guī)范操作。2. 食品檢測項目和檢測結(jié)果必須符合相關(guān)標準要求。3. 遵守本廠產(chǎn)品質(zhì)量標準，做好原輔材料及產(chǎn)品檢驗、分析工作，確實把好質(zhì)量關(guān)。4.實驗情況及時分析，數(shù)據(jù)要記錄在專用記錄本上，并做到

4、及時、真實、齊全、清晰、整潔、規(guī)格。5. 化驗人員應努力鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現(xiàn)象，養(yǎng)成良好工作習慣。6.按照生產(chǎn)工藝要求，認真做好生產(chǎn)半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養(yǎng)，確保儀器正常運轉(zhuǎn)。7.玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規(guī)章制度，以達到分析項目準確無誤。8.遵守公司一切規(guī)章制度。9.人為損壞化驗室儀器、設(shè)備，根據(jù)情節(jié)給予賠償。10.檢測產(chǎn)品質(zhì)量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。11.易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規(guī)章制度，杜絕事故發(fā)生。12.下班前關(guān)閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。13.化驗室閑人免進。14.化驗人

5、員違反上述規(guī)定者，根據(jù)公司紀律要求予以處罰，甚至除名。唐山曹妃甸惠通水產(chǎn)科技有限公司商品衛(wèi)生管理制度：1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染；2、 食品的存放區(qū)應保持通風、干燥； 3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米；5、未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開存放；6、腐爛、變質(zhì)的食品必須及時挑揀出來；7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套；9、清潔用劑應統(tǒng)一放置，不得與食品接觸或

6、放在食品加工區(qū)域；10、清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能放在食品加工區(qū)域。唐山曹妃甸惠通水產(chǎn)科技有限公司個人衛(wèi)生管理制度：1、 操作人員的身體健康要求  凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；  操作人員須取得區(qū)、市級以上的衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證、培訓證；  凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護； 洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接觸了未消過毒的物品之后；處理被污染的原材料、臟物等之后；從

7、事與食品加工、銷售無關(guān)的其他活動之后；離開加工場所再次返回時；2、著裝儀表要求 工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；  員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；  工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾； 3、良好的衛(wèi)生習慣  不將與工作無關(guān)的個人用品、飾物等帶入工作區(qū)域；  工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關(guān)的事；  拿取食物須用食品夾，不能用

8、手拿； 不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；  不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；  刀具使用完畢后，放回原位；  不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放； 不將清潔用劑與食品類商品臨近存放； 進出冷庫要隨時關(guān)門；  及時處理垃圾，保持區(qū)域的干凈整潔。 唐山曹妃甸惠通水產(chǎn)科技有限公司車間衛(wèi)生管理制度1、車間工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲、涂指甲油和女士不涂抹化妝品等。2、進入車間人員（包括車間管理人員）穿戴整

9、齊，執(zhí)行三不進制度，即：“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽”一律不得進入車間。工作服需無鈕扣，無外口袋、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。 3、 不得將生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間；車間內(nèi)嚴禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。 4、車間內(nèi)嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰等不衛(wèi)生行為。5、未經(jīng)允許非加工人員不得進入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。6、新參加工作的生產(chǎn)人員，經(jīng)檢查身體健康并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性

10、或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。7、車間生產(chǎn)人員和進入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時必須進行手消毒： 、開始工作之前，、上廁所以后，、處理被污染的原材料之后，、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。8、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。 9、工器具和固定設(shè)備在工作前后及工作中必須按規(guī)定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法

11、應有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度，用熱水消毒時，水溫應達到80以上。 10、加工操作臺、機械設(shè)備、工器具應經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。 11、生產(chǎn)車間和其它相關(guān)場所應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應隨時清理和清除，廢棄物存放的容器場地應及時清洗消毒。 12、同一生產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)不得同時生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。 13、每班生產(chǎn)結(jié)束后（或必要時），必須徹底將生產(chǎn)設(shè)備、工器具、地面、墻壁、排水溝等打掃干凈，所用物品擺放整齊，車間內(nèi)不得堆放雜物，保持一個衛(wèi)生、干凈、整潔的環(huán)境。生產(chǎn)過程中不間斷隨時清掃、整理，必要時進行徹底消毒。14、車間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經(jīng)常進行清洗及消毒，保持其清潔，衣物掛整齊，工作靴擺放整齊。 15、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑