公共營養(yǎng)習(xí)題 第三期考題.

1、“新健康”公共營養(yǎng)師培訓(xùn)班第三期結(jié)業(yè)考試試卷考生姓名： 考生學(xué)號： 得分： 考試日期 2006年 7月 23 日題 號一二三四五總 分復(fù)核人簽名得 分閱卷簽 名第一部分 選擇題 （ 40分）一、單項(xiàng)選擇題 （在每小題的備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)，每小題2分，共40分）1. 以下為人體非必需氨基酸的是( )A. 組氨酸 B. 賴氨酸C. 蘇氨酸 D. 谷氨酸E. 亮氨酸2. 下列人群中不需要維持正氮平衡的是( )A.乳母 B.消瘦的病人 C.成年女子 D.嬰幼兒 E.孕婦3. 脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，下列那一疾病與之無關(guān)( )

2、A.糖尿病 B.高血壓 C.冠心病 D.大腸癌 E.肺結(jié)核4. 目前確定的最基本必需脂肪酸是( )A. 亞油酸、花生四烯酸、B. 亞油酸、-亞麻酸C. 亞油酸、EPAD. -亞麻酸、花生四烯酸E. EPA DHA5. 由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗, 以何種營養(yǎng)素最多( )A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白質(zhì) D. 酒精E. 混合膳食6. 有利于腸道鈣吸收的因素有( )A. 氨基酸、乳糖、維生素DB. 脂肪酸、氨基酸、乳糖C. 抗酸藥、乳糖、鈣磷比D. 乳糖、青霉素、抗酸藥E. 草酸、維生素D、乳糖7. 抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有( )A. 肉因子B. 維生素CC. 植酸、草酸D

3、. 鈣E. 維生素B28. 可在體內(nèi)合成的維生素是( )A. 維生素DB. 維生素EC. 維生素B2D. 維生素AE. 維生素C9. 有關(guān)牛奶，正確的是( )A. 牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B. 牛奶屬貧鐵食品C. 牛奶為鈣的良好來源D. 牛奶中含有人體需要的多種維生素E. 以上都對10. 下列那一食物屬于成堿性食物( )A. 牛奶B. 豬肉C. 水果D. 魚類E. 雞肉11. 兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是( )A. 蛋白質(zhì)B. 鈣C. 維生素DD. 鋅E. 鐵12. 關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯誤的說法是( )A. 限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀B. 限制熱量C. 限制鈣的攝入D

4、. 限酒E. 限制單糖的攝入13.亞硝酸鹽食物中毒的治療最佳方案是( )A美藍(lán)+維生素C+硫代硫酸鈉B美藍(lán)+維生素C+葡萄糖C亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖D亞硝酸異戊酯+美藍(lán)+維生素CE維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉14. 女，56歲，身高160cm，體重70kg，高血壓病史10年，時有頭暈、頭痛等不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗(yàn)檢查血清膽固醇升高。該女以下哪組食物不宜選用( )A標(biāo)準(zhǔn)粉, 豆腐，胡蘿卜B精制粉，蛋黃, 椰子油C青菜，玉米，豬瘦肉D燕麥，紫菜, 萵筍E茭白，標(biāo)準(zhǔn)粉，核桃仁15. 某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木

5、，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是 ( )A. 血清鐵降低B. 血清鋅降低C. 血清鈣降低D. 血清磷降低E. 血清鈉降低16.乳糖不耐受人適于選用的奶制品是( ) A. 鮮牛奶 B. 奶粉 C. 酸奶 D. 煉乳E. 配方奶17. 可引起新生兒神經(jīng)缺陷、心血管異常的是( )A. 葉酸缺乏B. 維生素A缺乏C. 維生素K缺乏D. 維生素B6缺乏E. 維生素B12缺乏18. 功效相類似的食物配合應(yīng)用，共同提高療效，在食物配伍中屬于( ) 藥膳題A. 相使 B. 相須 C. 相惡 D. 相畏E. 相反19.食物酸味的作用為( ) 藥膳題 A. 補(bǔ)虛緩急 B. 行氣活血 C. 軟

6、堅散結(jié) D. 收斂固澀E. 清熱利濕20. 以下哪種用具不可用于煎煮中藥？( ) 藥膳題A. 砂鍋 B. 陶瓷鍋 C. 搪瓷鍋 D. 鐵鍋 E. 鋼鍋第二部分 非選擇題 （60分）二、名詞解釋 （每小題2分，共10分）1. 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用2. 公共營養(yǎng)3. 腸源性青紫癥4. 保健食品5. 血糖生成指數(shù)三、填空題 （每空1分，共15分）1. 能量密度最高的營養(yǎng)素是： 。2. 我國人群的食物蛋白重要來自: 類食物 3. 大豆蛋白的第一限制氨基酸是 。4. 煙酸又稱 ，機(jī)體嚴(yán)重缺乏可引起 。5. 預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)控制總能量的攝入，主要是限制_的攝入量和_的攝入量。6. 烤面包當(dāng)溫度升高時，會產(chǎn)生的

7、金黃色現(xiàn)象，是因?yàn)檎崽怯龅鞍踪|(zhì)的氨基化合物發(fā)生 反應(yīng)。7. 理想體重的計算公式: 。8. 呼吸系統(tǒng)疾病的治療膳食中要求降低 產(chǎn)能營養(yǎng)素的攝入量，但最少不應(yīng)低于一日總能量的 。9. 急性胰腺炎緩解期應(yīng)堅持 膳食。10. 藥膳題(3分)四、判斷題 （判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“”，錯的打“×”，每小題1分，共13分）1. 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的理想攝入量中，脂肪占總能量的1015。（）2. 評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看其氨基酸模式是否理想。（）3. 動物血制品鐵含量較高，主要為2價、螯合型的，不易受其它因素影響，有利吸收。（）4. 胡蘿卜中維生素A含量較高，是理想的來源。（）5.

8、動物內(nèi)臟富含膽固醇，兒童不宜食用。（）6. 合理飲食，加強(qiáng)鍛煉，是減肥的科學(xué)方法。（）7. 小孩多吃零食對身體不利。（）8. 水溶性維生素可以隨尿排除，一般不會中毒，人體應(yīng)該每日給予大劑量的補(bǔ)充。（）9. 肝臟病人適于用低蛋白膳食，減輕肝臟負(fù)擔(dān)；動物蛋白比植物蛋白營養(yǎng)價值高，所以肝臟病人更因堅持動物蛋白為主。（）10. HDL是冠心病的一種保護(hù)因子。（）11. 高鈣高鎂膳食是高血脂病人應(yīng)該堅持的膳食。（）12. 低血糖是糖尿病病人常見并發(fā)癥，因此糖尿病病人要多吃含糖量高的食物。（）13. 雞鴨魚活殺后停放一段時間再燒食，更加衛(wèi)生，有營養(yǎng)，味道好.（）五、問答題 （共22分）1. 何謂膳食纖維？簡述其生理功能。（5分）2. 簡述營養(yǎng)缺乏的常見原因。（5分）3. 簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)（5分）4. 結(jié)合近期所學(xué)，闡述膳食與健康的關(guān)系。（7分）答案一、1 D 2C 3E 4B 5C 6A 7C 8A 9E 10C 11D 12C 13B 14B 15C 16C 17A 18B 19D 20D二、三、1、脂肪 2、谷 3、蛋氨酸 4、抗癩皮病因子（維生素PP、B3、尼克酸）、癩皮?。ú谄げ。?、飽和脂肪酸、膽固醇 6、美拉德 7、體重（