食品安全知識內(nèi)容

1、食品安全知識內(nèi)容一、什么是食品質(zhì)量？(一)明示的食品質(zhì)量安全：包括食品標簽、食品說明中闡明的要求，消費者明確提出的要求。(二)內(nèi)在的食品質(zhì)量內(nèi)容：包括：一是食品必須保證的食品安全，不能造成對人體的危害。二是必須履行的內(nèi)容。指法律法規(guī)及強制性標準的要求。三是包括安全性、營養(yǎng)性、可食用性等要求。所謂的安全性，是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。所謂的營養(yǎng)性，是指食品對人體所必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。二、食品質(zhì)量安全包括哪些內(nèi)容？一是食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。按食

2、品污染的性質(zhì)來分，有生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運輸和貯存污染、銷售污染;二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。這些食品工業(yè)的新技術(shù)多數(shù)采用化工、生物以及其他的生產(chǎn)技術(shù)。采用這些技術(shù)生產(chǎn)加工出來的食品對人體有什么影響，需要一個認識過程，不斷發(fā)展的新技術(shù)不斷帶來新的食品質(zhì)量安全問題；三是濫用食品標識。食品標識是現(xiàn)代食品質(zhì)量不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特征及功能主要是通過標識來展示的。因此，食品標識對消費者選擇食品的心理影響很大。食品標識的濫用，主要有以下幾個方

3、面：(1)偽造食品標識。如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標志；(2)缺少警示說明；(3)虛假標注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；(4)缺少中文食品標識。進口食品，甚至有些國產(chǎn)食品，利用外文標識，讓國人無法辨認。三、什么是食品污染？食品污染是指食品受到有害因素”的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。食品污染大致可分為：(1)食品中存在的天然有害物；(2)環(huán)境污染物；濫用食品添加劑；(4)食品加工、貯存、運輸及烹調(diào)過程中產(chǎn)生物質(zhì)或工具、用具中的污染物。根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。食品污染造成的危害

4、，可以歸結(jié)為：(1)影響食品的感官性狀；(2)造成食品中毒；(3)引起機體的慢性危害。四、什么是食品的生物性污染？因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的生物性污染。這里所說的微生物及其毒素，主要是細菌及細菌毒素、真菌及真菌毒素等。細菌對食品的污染通過以下幾種途徑：一是對食品原料的污染：食品原料品種多、來源廣，細菌污染的程度因不同的品種和來源而異；二是對食品加工過程中的污染；三是在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的污染。食品的微生物污染指標主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母。霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有兩個方面：即霉菌引起的食品變質(zhì)和霉菌產(chǎn)生

5、的毒素引起人類的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經(jīng)濟損失。霉菌毒素引起的中毒大多通過被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表現(xiàn)為明顯的地方性和季節(jié)性。影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與食品關(guān)系密切的有水分、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，控制這些條件，可以減少霉菌和毒素對食品造成的危害。五、什么是食品的化學(xué)污染？因化學(xué)物質(zhì)對食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的化學(xué)性污染。目前危害最嚴重的是化學(xué)農(nóng)藥、重金屬、多環(huán)芳煌類如苯并（a）花、N-亞硝基化合物等化學(xué)污染物，濫用食品添加劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學(xué)污染的重要因素。

6、常見的食品化學(xué)性污染有農(nóng)藥的污染和工業(yè)有害物質(zhì)的污染。目前世界各國的化學(xué)農(nóng)藥品種約1400多個，作為基本品種使用的有40種左右。按其用途可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、糧食熏蒸劑等；按其化學(xué)成分為：有機氯、有機磷、有機氟、有機氮、有機硫、有機神、有機汞、氨基甲酸酯類等。另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會對人體產(chǎn)生慢性危害，并且都是通過污染食品的形式造成。農(nóng)藥污染食品的主要途徑有以下幾種：一是為防治農(nóng)作物病蟲害使用農(nóng)藥，噴灑作物而直接污染食用作物；二是植物根部吸收；三是空中隨雨水降落；四是食物鏈富集；五是運輸貯存中混放。幾種常用的、容易

7、對食品造成污染的農(nóng)藥品種有有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、有機汞農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。隨著現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)對食品的污染也越來越引起人們的重視。工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)主要指金屬毒物（如有甲基汞、鎘、鉛、神、N-亞銷基化合物、多環(huán)芳族化合物）等。工業(yè)有害物質(zhì)污染食品的途徑主要有環(huán)境污染，食品容器、包裝材料和生產(chǎn)設(shè)備、工具的污染，食品運輸過程的污染等。六、什么是食品的放射性污染？放射性污染是通過放射性核素污染食品來實現(xiàn)的。放射性物質(zhì)的污染主要是通過水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，經(jīng)過生物圈進入食品，并且可通過食物鏈轉(zhuǎn)移。放射性核素對食品的污染有三種途徑：一是核試驗的

8、降沉物的污染；二是核電站和核工業(yè)廢物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。篇二1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產(chǎn)品。2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。5、

9、少吃油炸、油煎食品什么是食品摻假、摻雜和偽造？1、摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。2、摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。3、物造”是指包裝標識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類？1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；2、含有毒、有害物

10、質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；3、含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；4、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；7、摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；9、超過保質(zhì)期限的；10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；11、含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；12、其

11、他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。如何判別偽劣食品？偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。偽劣食品防范七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范七字法”：即防艷、白、反、長、散、低、小一防艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？二防白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3tT藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)

12、期一般為730天。四防反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防低"。低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有貓膩”。七防散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。哪些原因可導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生？1、冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。2、從烹調(diào)到食用的間隔時間太長，使細菌有足夠的繁殖時間。3、烹調(diào)或加熱方法不正

13、確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70c4、由病原攜帶者或感染者加工食品。5、使用受污染的生食品或原輔料。6、生熟食品交叉污染。7、在室溫條件下解凍食物。8、廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒方法不正確。9、使用了來源不安全的食物。10、加工制備后的食物受污染。預(yù)防食源性疾病的十項建議1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；2、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標識不全的食品；3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會危害健康。4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食

14、品；5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。9

15、、進食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少病從口入”的可能。10、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進食。篇三食品安全(foodsafety)指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。近期，國家教育部、國家市場監(jiān)督管理總局

16、、國家衛(wèi)生健康委員會三部門發(fā)布學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定，將于2019年4月1日起施行。這一規(guī)定的實施，將會更全面、有效的監(jiān)管食品安全，保障學(xué)生的身體健康。我們要不斷學(xué)習(xí)宣傳食品安全知識，提高自我保護能力和意識，讓不健康食品遠離我們的生活，家長更要承擔(dān)起監(jiān)護的責(zé)任。三無食品無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品。三無食品種類很多，一般集中在學(xué)校周圍，比如一些不合格膨化食品，烤魚片，牛肉干等，腌制和油炸的食品，果凍，含糖精的飲料，巧克力，方便面，罐頭，泡泡糖等，這些劣質(zhì)"三無"兒童小食品來自一些無照經(jīng)營、衛(wèi)生條件極差的小作坊，普遍過量使用香精、糖精、味精、色素，而這些化

17、學(xué)成分對人體肝、腎等臟器危害極大，大量食用容易致癌，孩子們要遠離這些色彩鮮艷、口味香甜的健康殺手。垃圾食品是指被認為不健康或者僅含少量營養(yǎng)物質(zhì)的食物，經(jīng)常食用后易導(dǎo)致人們發(fā)胖并引起一系列疾病，危害人們身體健康。十大垃圾食品分別指油炸食品、膨化食品、燒烤類食品、腌制食品、加工的肉類食品、肥肉和動物內(nèi)臟類食物、奶油制品、方便面、冷凍甜點、蜜餞。這十種食物大多都屬于"三高三低"（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質(zhì)），長期食用會對人體的健康造成不利影響。嚴重可導(dǎo)致癌癥。主要種類：腌制類：代表:酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉主要特點：含有大量的鹽，且在腌制中產(chǎn)生亞硝酸鹽。油炸類

18、：代表:油條、油餅、薯片、薯條主要特點：高溫制作，用油如反復(fù)使用易致癌。加工肉類：代表:熏肉、臘肉、肉干、魚干、香腸主要特點：含大量鹽，以及防腐劑、增色劑等添加劑。汽水、可樂類：主要特點：由香料、色素、二氧化碳碳水合成，含大量碳酸，含糖量超過每天每個人正常需要。餅干、糖果類：主要特點：食用香精和色素過多，熱量過多，營養(yǎng)成分低。方便類：代表:方便面、方便米粉主要特點：鹽分過高、含防腐劑、香精，易損傷肝臟，有熱量沒有營養(yǎng)。罐頭類：主要特點：罐頭加工中維生素幾乎完全破壞，含糖、鹽過高，熱量過多，沒有營養(yǎng)。話梅、蜜餞類：主要特點：在加工過程中，水果中所含維生素C完全破壞，除了熱量外，幾乎沒有其它營養(yǎng)，添加大量香精、防腐劑，含鹽過高。冷凍甜品類：主要特點：有一定營養(yǎng)，但是含糖量和脂肪量過高，容易引起肥胖。燒烤類：街頭小吃類：如何判別偽劣食品？偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。偽劣食品防范七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費者強化食品安全自我防范，即防艷、白、反、長、散、低、小”。一防艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸