（最新版）營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試在線刷題含答案（可下載）

1、（最新版）營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試在線刷題含答案（可下載）1.必需脂肪酸最好的食物來(lái)源是（ ）。A. 蛋黃B. 肝臟C. 牛脂D. 豬油E. 植物油類【答案】: E【解析】:脂肪的食物來(lái)源主要是植物油、油料作物種子及動(dòng)物性食物。必需脂肪酸的最好食物來(lái)源是植物油類，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來(lái)源的脂肪不低于總脂肪量的50%。2.（共用備選答案）A.N-亞硝胺B.3-硝基丙酸C.龍葵素D.河豚毒素E.單端孢霉烯族化合物(1)下列食物中毒中屬于化學(xué)性的是（ ）。【答案】: A【解析】:單端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分別由鐮刀菌和霉變甘

2、蔗產(chǎn)生屬于霉菌毒素中毒，河豚毒素屬于動(dòng)物食品中毒，龍葵素由發(fā)芽馬鈴薯產(chǎn)生引起植物性食物中毒，因此選A。(2)下列哪種物質(zhì)引起的食物中毒臨床上表現(xiàn)為胃腸道癥狀?（ ）【答案】: E【解析】:單端孢霉烯族化合物引起的食物中毒臨床上以惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主，因此選E。3.甲狀腺功能亢進(jìn)患者心臟可能出現(xiàn)下列哪項(xiàng)改變？（ ）A. 第一心音減弱B. 心動(dòng)過緩C. 心律失常D. 心前區(qū)疼痛E. 心肌梗死【答案】: C【解析】:甲狀腺功能亢進(jìn)患者可能出現(xiàn)竇性心動(dòng)過速、心尖部第一心音亢進(jìn)、心律失常等癥狀。4.人體在熱環(huán)境中進(jìn)行體力活動(dòng)時(shí)，

3、易出現(xiàn)（ ）。A. 負(fù)鐵平衡B. 負(fù)銅平衡C. 負(fù)鋅平衡D. 負(fù)硒平衡E. 負(fù)鉀平衡【答案】: E【解析】:鉀對(duì)保持人體在高溫環(huán)境中的耐力和防止中暑有重要作用，人體在熱環(huán)境中進(jìn)行體力活動(dòng)時(shí)大量出汗會(huì)引起體內(nèi)鉀、鈣、鎂等多種元素的大量丟失，且高溫作業(yè)者尿鉀排出量也顯著增加，易超出鉀攝入量引起負(fù)鉀平衡。5.下列食物含鋅豐富的有（ ）。A. 內(nèi)臟B. 植物油C. 蔬菜D. 奶類E. 水果【答案】: A【解析】:貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源。植物性食物含鋅較低。6

4、.兒童進(jìn)餐特點(diǎn)不包括（ ）。A. 注意力分散B. 消化能力有限C. 進(jìn)餐時(shí)間延長(zhǎng)D. 食物攝入量大E. 咀嚼能力較差【答案】: D【解析】:兒童自制力較差，消化系統(tǒng)尚處于發(fā)育之中，胃的容量小，咀嚼能力較差，故食物的攝入量較小。7.植物性食物中含維生素K較豐富的是（ ）。A. 綠葉蔬菜B. 黃色蔬菜C. 紫色蔬菜D. 谷物E. 薯類【答案】: A【解析】:富含維生素K的食品：在植物性食品中，以金花菜、菠菜、西紅柿含量最豐富。卷心菜、花椰菜、胡蘿卜、黃豆、菜油次之。在動(dòng)物性食品中

5、，以肝臟、魚、肉、蛋、奶類等含量豐富。人類腸道中的細(xì)菌可合成維生素K，缺乏維生素K可得血友病。8.代謝中間產(chǎn)物為同型半胱氨酸的物質(zhì)是（ ）。A. 賴氨酸B. 纈氨酸C. 蛋氨酸D. 蘇氨酸E. 谷氨酸【答案】: C【解析】:同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物。9.下列關(guān)于葡萄球菌的表述哪項(xiàng)正確？（ ）A. 其引起的食物中毒潛伏期短B. 革蘭陰性菌C. 只產(chǎn)生單一腸毒素D. 最適宜生長(zhǎng)溫度為20E. 其產(chǎn)生的腸毒素不耐熱【答案】: A【解析】:葡萄球菌為革蘭陽(yáng)性菌，最適宜生長(zhǎng)溫

6、度為37，可產(chǎn)生多種腸毒素，毒素耐熱。10.流質(zhì)飲食適用于下列哪種情況？（ ）A. 白內(nèi)障患者B. 下頜骨骨折手術(shù)固定患者C. 非消化道術(shù)后恢復(fù)期患者D. 糖尿病患者E. 子宮肌瘤患者【答案】: B【解析】:流質(zhì)飲食適用于固定張嘴困難、吞咽功能正常患者。11.下列不是營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù)涉及的營(yíng)養(yǎng)評(píng)定參數(shù)的是（ ）。A. 血清鋅B. 血清蛋白C. 血清鐵D. 淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)E. 年齡【答案】: C【解析】:營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù)涉及的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)評(píng)定參數(shù)包括血清蛋白（ALB）、淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)（TLC）

7、、血清鋅水平（Zn）和年齡（Ag）。12.（共用備選答案）A.大豆B.玉米油C.花生D.油菜子E.豆油(1)含磷脂較多的食物是（ ）?！敬鸢浮? A【解析】:植物性食物中以種子的磷脂含量較為豐富，其中大豆含量最高，為1.2%3.2%；其次，花生含0.44%0.62%，油菜子含0.9%1.2%，葵花子含0.61%0.68%。豆油一般有脫磷工藝，對(duì)磷含量是有嚴(yán)格控制的，一般 0.150.45。(2)含植物固醇較多的食物是（ ）?！敬鸢浮? B13.以下說法不正確的是（ ）。A. 因手術(shù)、放療等綜合治療所引起消化吸收功能不全，但無(wú)殘存腫瘤的患者，通過適當(dāng)?shù)哪c內(nèi)或腸外營(yíng)養(yǎng)

8、支持能改善生活質(zhì)量B. 惡性腫瘤患者若其胃腸道功能存在并在治療許可時(shí)，首選腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C. 腫瘤患者的腸內(nèi)和腸外營(yíng)養(yǎng)配方基本同非腫瘤的營(yíng)養(yǎng)不良患者D. 胃腸道功能減弱或伴白細(xì)胞減少的易感染的腫瘤患者，有營(yíng)養(yǎng)支持的指征，以腸外營(yíng)養(yǎng)為適宜E. 腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)支持的適宜時(shí)間包括圍手術(shù)期和其他抗腫瘤治療階段【答案】: D【解析】:胃腸道功能減弱或伴白細(xì)胞減少的易感染的腫瘤患者，有營(yíng)養(yǎng)支持的指征，以腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)為適宜。14.肺炎患者可提供哪種食物？（ ）A. 油炸食品B. 動(dòng)物脂肪C. 紅糖、蜂蜜D. 動(dòng)物內(nèi)臟E. 

9、;洋蔥、大蒜【答案】: D【解析】:考查肺炎的食物選擇。肺炎患者需要豐富足量礦物質(zhì)特別是鐵、銅、鈣等，動(dòng)物內(nèi)臟還有豐富的有機(jī)鐵。15.有關(guān)牛奶，正確的是（ ）。A. 牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B. 牛奶為鈣的良好來(lái)源C. 牛奶屬貧鐵食品D. 牛奶中含有人體需要的多種維生素E. 以上都對(duì)【答案】: E16.正常情況下胃黏膜不會(huì)被胃液所消化是由于（ ）。A. 胃液中不含有可消化胃黏膜的酶B. 黏液-碳酸氫鹽屏障的作用C. 胃液中的內(nèi)因子對(duì)胃黏膜具有保護(hù)作用D. 胃液中的糖蛋白可中和胃酸E.&#

10、160;胃液中含有的大量碳酸氫根，可中和胃液【答案】: B【解析】:目前大多數(shù)研究顯示，胃蛋白酶原促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液等分泌形成的混合性黏液，與胃壁細(xì)胞分泌的碳酸氫鹽形成的黏液-碳酸氫鹽屏障，起到對(duì)胃液的緩沖，具有保護(hù)胃黏膜的作用。17.反映體內(nèi)最近期、近期、遠(yuǎn)期功能硒水平的指標(biāo)分別為（ ）。A. 血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒B. 血小板、血漿、紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活性C. 血漿、血小板、紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活性D. 血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒E. 紅細(xì)胞、血漿、血小板谷胱甘肽過氧化物酶活性【答案】: B

11、18.患者，男性，會(huì)計(jì)，患糖尿病10年。查：身高181cm，體重65kg，該患者的能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)選（ ）。A. 84kJ/（kg·d）B. 147 kJ/（kg·d）C. 105 kJ/（kg·d）D. 167 kJ/（kg·d）E. 126 kJ/（kg·d）【答案】: B19.含維生素A豐富的食物有（ ）。A. 動(dòng)物內(nèi)臟B. 魚C. 瘦肉D. 糧谷E. 蔬菜【答案】: A【解析】:維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源

12、是各種動(dòng)物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。20.（共用題干）女性，54歲，乏力、厭食、惡心l個(gè)月余，心悸伴少尿1周。體檢：貧血面容，消瘦，血糖14mmol/L，尿蛋白（+）。(1)最可能的診斷是（ ）。A. 慢性腎炎B. 缺鐵性貧血C. 糖尿病D. 慢性腎衰竭E. 糖尿病腎病晚期【答案】: E【解析】:糖尿病腎病晚期診斷依據(jù)：血糖14mmol/L，尿蛋白（+），臨床有少尿、貧血、氮質(zhì)潴留等癥狀。(2)確診的首選檢查是（ ）。A. 血常規(guī)B. 尿常規(guī)C. 24h尿蛋白定量D. 血尿素氮及肌酐E.&#

13、160;腎臟B超【答案】: D【解析】:血尿素氮及肌酐是確診糖尿病腎病的可靠指標(biāo)。(3)確診后的首選治療是（ ）。A. 優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食B. 口服降糖藥物C. 補(bǔ)充鐵制劑并控制血糖D. 胰島素治療加血液透析E. 控制血糖、進(jìn)行血液透析、進(jìn)食血透飲食【答案】: E【解析】:控制血糖、進(jìn)行血液透析是糖尿病腎病晚期的主要治療方法。21.大豆的限制氨基酸為（ ）。A. 蛋氨酸B. 蘇氨酸C. 丙氨酸D. 賴氨酸E. 脯氨酸【答案】: A22.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以

14、（ ）所占比重最大。A. 碳水化合物B. 脂類C. 蛋白質(zhì)D. 礦物質(zhì)E. 維生素【答案】: A【解析】:碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源。在我國(guó)，一般所需能量約60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。23.孕期血清中下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不降低？（ ）A. 鐵和維生素CB. 葡萄糖C. 血脂及維生素ED. 氨基酸E. 維生素B12葉酸和生物素【答案】: C【解析】:孕期除血脂及維生素E外，血漿中所有營(yíng)養(yǎng)素均降低，包括葡萄糖、氨基酸、鐵和維生素C、維生素B6、葉酸和生物素。24.（共用

15、題干）膽囊造影的膳食安排應(yīng)做到。(1)檢查前一日晚餐（ ）。A. 禁食B. 半流C. 少渣普食D. 高糖少渣膳食E. 高蛋白膳食【答案】: D【解析】:膽囊造影的膳食安排應(yīng)做到高糖少渣膳食。(2)采用此類膳食的目的是（ ）。A. 增加膽汁分泌B. 減少膽汁分泌和排出C. 增加膽汁排出D. 通便E. 減少腸道糞渣【答案】: B【解析】:采用此類膳食的目的是減少膽汁分泌和排出。(3)檢查當(dāng)日早餐（ ）。A. 禁食B. 清流C. 高脂肪飲食D.

16、0;高纖維飲食E. 無(wú)渣飲食【答案】: A【解析】:檢查當(dāng)日早餐應(yīng)禁食。(4)口服或靜脈注射造影劑后，采用（ ）。A. 高脂肪膳食，脂肪量約50gB. 高蛋白、高維生素膳食C. 低脂肪、高蛋白的膳食D. 無(wú)油半流質(zhì)E. 低膽固醇普食【答案】: A【解析】:口服或靜注造影劑后，采用高脂肪膳食、脂肪量約50g。25.手術(shù)切除小腸后殘留不足（ ）即會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)與代謝紊亂，臨床稱作短腸綜合征。A. 50cmB. 20cmC. 200cmD. 100cmE. 10cm【答案】:

17、 D【解析】:手術(shù)切除小腸后殘留不足100cm即會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)與代謝紊亂，臨床稱作短腸綜合征。26.關(guān)于嬰兒的消化系統(tǒng)，說法錯(cuò)誤的是（ ）。A. 消化器官發(fā)育不完善B. 唾液腺的分泌功能已較完善C. 咀嚼肌較早發(fā)育，有利于吸吮D. 胃容量3035mLE. 對(duì)母乳以外食物的耐受性較低【答案】: C【解析】:嬰兒咀嚼肌較早發(fā)育，有利于吸吮的說法是錯(cuò)誤的。寶寶一出生，就知道吸吮媽媽的乳頭或奶瓶的奶嘴，與生俱來(lái)，不用誰(shuí)教；但是，等他們長(zhǎng)大以后，吃飯要靠牙齒咀嚼，而咀嚼能力并不會(huì)隨年齡增長(zhǎng)而自然形成，而是需要后天練習(xí)的。27.（共用備選答

18、案）A.甜煉乳B.牛奶C.奶粉D.豆?jié){E.無(wú)苯丙氨酸奶粉(1)最適宜半乳糖血癥患兒食用的食物為（ ）。【答案】: D【解析】:半乳糖血癥患兒應(yīng)停止一切含乳糖的乳類喂養(yǎng)，可用豆?jié){代替。(2)最適宜苯丙酮尿癥患兒食用的食物為（ ）。【答案】: E【解析】:苯丙酮尿癥患兒應(yīng)限制苯丙氨酸的攝入，普通的乳類苯丙氨酸含量高，應(yīng)選用去除苯丙氨酸的配方奶粉。(3)最適宜肝豆?fàn)詈俗冃曰純菏秤玫氖澄餅椋?）?！敬鸢浮? B【解析】:肝豆?fàn)詈俗冃曰純簯?yīng)限制銅的攝入，可供給富鈣的食品，而牛奶銅含量低且鈣含量豐富。28.有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（

19、）。A. 蛋白質(zhì)B. 脂肪C. 糖類D. 維生素E. 無(wú)機(jī)鹽【答案】: D【解析】:許多維生素在堿性環(huán)境下是不穩(wěn)定的，易遭破壞。29.不適宜采用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療的是（ ）。A. 氣管切開術(shù)后B. 心臟移植術(shù)后C. 潰瘍性結(jié)腸炎D. 高流量空腸瘺E. 短腸綜合征腸代償期【答案】: D【解析】:空腸瘺的患者無(wú)論是在瘺上端或下端喂養(yǎng)均有困難，因缺乏足夠的小腸吸收面積，不能貿(mào)然采用管飼，以免加重病情。30.高血壓與營(yíng)養(yǎng)素關(guān)系錯(cuò)誤的是（ ）。A. 與膽固醇、脂肪總量呈正相關(guān)B.&

20、#160;與鈉鹽攝入呈正相關(guān)C. 與膳食中鎂呈負(fù)相關(guān)D. 蛋白質(zhì)是獨(dú)立危險(xiǎn)因素E. 酒精與血壓的關(guān)系沒有確切結(jié)論【答案】: D【解析】:考查高血壓與營(yíng)養(yǎng)素關(guān)系。31.用以判斷儲(chǔ)備鐵缺乏期的指標(biāo)是（ ）。A. 血清鐵B. 鐵結(jié)合力C. 運(yùn)鐵蛋白飽和度D. 血清鐵蛋白E. 血紅蛋白【答案】: D32.1克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量約（ ）。A. 4kcalB. 6kcalC. 9kcalD. 36.7kcalE. 367kcal【答案】: C【

21、解析】:1克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量9kcal或43.2kJ，1克碳水化合物產(chǎn)生能量4kcal或16.7kJ，1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量4kcal或16.7kJ，1克乙醇產(chǎn)生能量7kcal或29.3kJ。33.（共用題干）在一項(xiàng)PER實(shí)驗(yàn)中,某大豆分離蛋白的攝入量為40.0kg,動(dòng)物增重為52.0kg，對(duì)照組參考酪蛋白的攝入量為30.0kg，動(dòng)物增重為78.0Kg。(1)該大豆分離蛋白的PER值為（ ）。A. 2.5B. 0.4C. 1.3D. 0.8E. 2.6【答案】: C【解析】:考查蛋白質(zhì)的功效比值（PER）的定義及計(jì)算方法。蛋白質(zhì)的功

22、效比值是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠）在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。PER=動(dòng)物體重增加（g）÷攝入食物蛋白質(zhì)（g）=（52.0×1000）÷（40.0×1000）=1.3。(2)該大豆分離蛋白相對(duì)于參考酪蛋白的矯正PER值為（ ）。A. 2.50B. 1.25C. 1.35D. 1.30E. 3.60【答案】: B【解析】:考查PER的概念。實(shí)驗(yàn)時(shí)，用標(biāo)化酪蛋白為參考蛋白設(shè)對(duì)照組，無(wú)論酪蛋白組的功效比值為多少，均應(yīng)換算為2.5

23、。實(shí)驗(yàn)組PER=（52.0×1000）÷（40.0×1000）=1.3，被測(cè)蛋白質(zhì)功效比值=實(shí)驗(yàn)組功效比值÷對(duì)照組功效比值×2.5。34.（共用備選答案）A.二甲胺和三甲胺B.酸價(jià)C.ATP值D.過氧化值E.酸度(1)下述指標(biāo)中，糖類分解的指標(biāo)是（ ）?！敬鸢浮? E【解析】:糖類分解的指標(biāo)是酸度。(2)下述指標(biāo)中，魚蝦水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的最佳理化指標(biāo)是（ ）。【答案】: A【解析】:魚蝦水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的最佳理化指標(biāo)是二甲胺和三甲胺。(3)下述指標(biāo)中，脂肪酸敗最早期的鑒定指標(biāo)是（ ）?！敬鸢浮? D【解析】:脂肪酸敗最

24、早期的鑒定指標(biāo)是過氧化值。35.（共用題干）男性，45歲，實(shí)際體重為標(biāo)準(zhǔn)體重的145，平時(shí)懶于運(yùn)動(dòng)，輕微活動(dòng)后即感到胸悶、氣促、頭暈、乏力、異常疲勞。(1)考慮其所患為肥胖綜合征中的（ ）。A. 肺氣腫B. 通氣不良綜合征C. 急性右心衰竭D. 慢性支氣管炎E. 肺功能不全【答案】: B【解析】:肥胖通氣不良綜合征，主要表現(xiàn)為限制性通氣障礙，肺容量、肺活量、潮氣量降低、功能殘氣量減低肺活量明顯低于正常。(2)采取的主要治療措施是（ ）。A. 胰島素治療B. 抗生素抗感染治療C. 強(qiáng)心、利尿治療D.

25、0;增加運(yùn)動(dòng)量，減少能量攝入E. 吸氧【答案】: D【解析】:增加運(yùn)動(dòng)量，減少能量攝入可減輕體重。36.胃癌切除術(shù)可引起下列哪種情況？（ ）A. 反流B. 維生素B12吸收不良C. 水、電解質(zhì)失衡D. 傾倒綜合征E. 糖尿病【答案】: D【解析】:傾倒綜合征可發(fā)生于任何類型的胃部手術(shù)之后，以Billroth 式胃大部切除術(shù)后更為多見，食管手術(shù)引起迷走神經(jīng)損傷也可產(chǎn)生傾倒癥狀。37.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（ ）。A. 長(zhǎng)期進(jìn)食含淀粉高的食物B. 應(yīng)激反應(yīng)血糖升高C. 胰島受損，

26、腺體分泌減少D. 胰島受損，腺體分泌增多E. 胰島受損，B細(xì)胞分泌胰島素減少【答案】: E【解析】:由于胰島受損，B細(xì)胞分泌胰島素減少導(dǎo)致血糖升高。38.干擾銅吸收的膳食成分除外（ ）。A. 鈣B. 蔗糖和果糖C. 鉬D. 鐵E. 維生素C【答案】: A【解析】:膳食中鋅、鐵、鉬、維生素C、蔗糖及果糖含量較高時(shí)可干擾銅吸收。39.下列哪項(xiàng)是目前公認(rèn)診斷乳糖不耐癥的最好方法？（ ）A. 小腸X線檢查B. 乳糖耐量實(shí)驗(yàn)C. 乳糖耐受性的測(cè)定D. 乳糖氫呼吸實(shí)驗(yàn)E.

27、60;葡萄糖耐量實(shí)驗(yàn)【答案】: D【解析】:有兩種可以診斷乳糖不耐癥的方法。一種方法是口服乳糖耐受試驗(yàn)，另一種更可靠的方法是乳糖氫呼吸實(shí)驗(yàn)，它是檢查乳糖吸收的氫呼吸試驗(yàn)。攝取乳糖后，測(cè)量呼氣中氫的水平，將其作為未消化乳糖量的指標(biāo)。40.嚴(yán)重?zé)齻∪藦哪蛑屑皠?chuàng)面中丟失鉀較多，可選哪些食物補(bǔ)充？（ ）A. 各種粗糧B. 牛奶、雞蛋C. 各種水果、蔬菜D. 土豆、粉絲E. 各種豆類【答案】: C【解析】:人體的鉀主要來(lái)自食物。豆類、瘦肉、乳、蛋、馬鈴薯、綠葉蔬菜、茶葉、向日葵子、谷物、水果如香蕉、橘子、檸檬、杏梅等含鉀豐富。41.

28、下列哪項(xiàng)不屬于食品強(qiáng)化目的？（ ）A. 使食品具有某種色澤和特殊口味B. 彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷C. 使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要D. 補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素E. 強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化【答案】: A【解析】:食品強(qiáng)化在國(guó)外通常有4種目的：彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷；補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素；使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要；強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化。42.下列哪種礦物質(zhì)元素阻礙碘吸收？（ ）A. 硒B. 鈣C. 鋅D. 鐵E. 鋁【答案】: B【解析】:阻礙碘吸收的礦物質(zhì)元

29、素是鈣、鎂、氟。43.對(duì)于一名剛被確診為肝癌的患者，醫(yī)生在治療過程中妥當(dāng)?shù)淖龇☉?yīng)是（ ）。A. 對(duì)患者只字不提病情B. 向患者本人及家屬宣布病情危重程度C. 征求家屬意見，尊重患者意愿，向患者家屬如實(shí)交代病情D. 第一時(shí)間將病情告訴患者E. 將假診斷書交給患者，隱瞞病情【答案】: C【解析】:A、B、D、E四項(xiàng)都違反了臨床診療工作的基本道德要求。44.按能量計(jì)算，我國(guó)成人蛋白質(zhì)推薦攝入占膳食總能量的（ ）。A. 810B. 1012C. 1518D. 1820E. 2022【答案】:&

30、#160;B45.外科病人應(yīng)用空腸造瘺方式輸入氨基酸型腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，速度一般每小時(shí)不超過（ ）。A. 4050mLB. 6080mLC. 100120mLD. 140180mLE. 200mL【答案】: C【解析】:外科病人應(yīng)用空腸造瘺方式輸入氨基酸型腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，速度一般每小時(shí)不超過100120mL。46.下列哪項(xiàng)是最有效的防治食物過敏的方法？（ ）A. 食物加工處理方法B. 避免療法C. 早期喂養(yǎng)方法D. 食物口服脫敏療法E. 代用食物療法【答案】: B【解析】:最有效的

31、防治食物過敏的方法是患者要避免接觸會(huì)引起自己過敏的食物，即避免療法。47.低嘌呤膳食用于治療（ ）。A. 肝豆?fàn)詈俗冃訠. 腎炎C. 胰腺炎D. 痛風(fēng)E. 肝炎【答案】: D【解析】:痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的一組疾病。48.與成人膳食指南比較，學(xué)齡前兒童膳食指南特別強(qiáng)調(diào)的是（ ）。A. 食物多樣，谷類為主B. 多吃蔬菜和水果C. 每天飲用奶D. 適量攝入肉類食品E. 吃清淡少鹽的膳食【答案】: C【解析】:在中國(guó)居民膳食指南中，以下兩點(diǎn)是為學(xué)齡前兒

32、童提出的：每日飲奶；養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣。這兩點(diǎn)對(duì)學(xué)齡前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育與良好飲食行為的形成具有重要意義。49.高血壓患者的體重不宜超過理想體重的（ ）。A. 5B. 10C. 15D. 20E. 25【答案】: C50.以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生下列哪種疾病？（ ）A. 骨質(zhì)軟化癥B. 壞血病C. 大骨節(jié)病D. 貧血E. 癩皮病【答案】: E【解析】:玉米中的煙酸含量并不低，但其中的煙酸與碳水化合物或小分子的肽共價(jià)結(jié)合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以

33、以玉米為主食的地區(qū)煙酸缺乏癥（癩皮?。┑陌l(fā)病率較高。51.甲狀腺功能亢進(jìn)病人的飲食治療錯(cuò)誤的是（ ）。A. 供給適量能量B. 高能量高蛋白高維生素飲食C. 補(bǔ)充鈣、鐵D. 增加餐次E. 可飲用濃茶、咖啡【答案】: E【解析】:甲狀腺功能亢進(jìn)病人不宜飲用濃茶、咖啡。52.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（ ）。A. 大豆和谷類B. 大米和小米C. 黃豆和綠豆D. 牛肉和豬肉E. 牛奶和蔬菜【答案】: A【解析】:玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。53.下列不是要素膳的特點(diǎn)的是（ ）。A. 在消化道內(nèi)即使缺少消化液也能基本吸收B. 含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素C. 以氨基酸或蛋白質(zhì)為氮源D. 是一種無(wú)渣膳食E. 在胃腸道中需要消化方可吸收利用【答案】: E【解析】:要素膳是化學(xué)組成明確的一種人工合成膳食，含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)復(fù)水后可形成溶液