零售企業(yè)知識(shí)

1、零售企業(yè)知識(shí)、商品知識(shí)授課教師：張橙授課教師：張橙二、零售企業(yè)布局二、零售企業(yè)布局1.店面布局設(shè)計(jì)依據(jù)（1）商品的使用關(guān)系（2）商品類別（3）目標(biāo)顧客范圍（4）商品價(jià)格范圍 （5）商品的貨源名稱 2.常見(jiàn)的店面布局設(shè)計(jì)類型 （1）格子式布局 （2）島嶼式布局 （3）自由流動(dòng)式布局 （4）其他布局形式3特殊單元的店面布局 （1）現(xiàn)金結(jié)算處的布局 （2）特價(jià)區(qū)的布局 （3）休閑區(qū)的布局三、零售企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)三、零售企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)2.組織結(jié)構(gòu)分類（1）總店結(jié)構(gòu)（2）門(mén)店結(jié)構(gòu)（1）總店結(jié)構(gòu) 職能型組織結(jié)構(gòu): 職能型組織結(jié)構(gòu)亦稱U型組織。又稱為多線性組織結(jié)構(gòu)，職能制結(jié)構(gòu)起源于本世紀(jì)初法約爾在其經(jīng)營(yíng)的煤礦

2、公司擔(dān)任總經(jīng)理時(shí)所建立的組織結(jié)構(gòu)形式，故又稱“法約爾模型”。它是按職能來(lái)組織部門(mén)分工，即從企業(yè)高層到基層，均把承擔(dān)相同職能的管理業(yè)務(wù)及其人員組合在一起，設(shè)置相應(yīng)的管理部門(mén)和管理職務(wù)。職能型組織結(jié)構(gòu): 優(yōu)缺點(diǎn) 事業(yè)部型組織結(jié)構(gòu)事業(yè)部型組織結(jié)構(gòu) 事業(yè)部制事業(yè)部制是分級(jí)管理、分級(jí)核算、自負(fù)盈虧的一種形式，即一個(gè)公司按地區(qū)或按產(chǎn)品類別分成若干個(gè)事業(yè)部，從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，原料采購(gòu)，成本核算，產(chǎn)品制造，一直到產(chǎn)品銷售，均由事業(yè)部及所屬工廠負(fù)責(zé)，實(shí)行單獨(dú)核算，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，公司總部只保留人事決策，預(yù)算控制和監(jiān)督大權(quán)，并通過(guò)利潤(rùn)等指標(biāo)對(duì)事業(yè)部進(jìn)行控制。 事業(yè)部制適用于規(guī)模龐大，品種繁多，技術(shù)復(fù)雜的大型企業(yè)。這種組織結(jié)

3、構(gòu)就是在集團(tuán)公司最高決策層的領(lǐng)導(dǎo)下，按產(chǎn)品、按地區(qū)、按顧客等來(lái)劃分事業(yè)部。 如寶潔公司按產(chǎn)品類別產(chǎn)品類別劃分事業(yè)部;麥當(dāng)勞公司按區(qū)域區(qū)域成立事業(yè)部;一些銀行則按顧客類型顧客類型為依據(jù)來(lái)劃分事業(yè)部，各事業(yè)部具有相對(duì)獨(dú)立的責(zé)任和權(quán)力。這種組織結(jié)構(gòu)的基本原則是”集中決策、分散經(jīng)營(yíng)”，即重大事項(xiàng)由集團(tuán)公司最高決策層進(jìn)行決策，事業(yè)部獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。 世界零售巨頭沃爾瑪和家樂(lè)福紛紛減少企業(yè)的管理層次，向下分權(quán)。在沃爾瑪?shù)慕M織結(jié)構(gòu)里，上層的CEO下面只設(shè)四個(gè)事業(yè)部：購(gòu)物廣場(chǎng)、山姆會(huì)員店、國(guó)際業(yè)務(wù)、配送業(yè)務(wù)，下層就是龐大的分店。家樂(lè)福的各個(gè)分店具有較大的自主權(quán)，管理更趨扁平化。 事業(yè)部制的優(yōu)點(diǎn)： 總公司領(lǐng)導(dǎo)可以擺脫

4、日常事務(wù)，集中精力考慮全局問(wèn)題；事業(yè)部實(shí)行獨(dú)立核算，更能發(fā)揮經(jīng)營(yíng)管理的積極性，更利于組織專業(yè)化生產(chǎn)和實(shí)現(xiàn)企業(yè)的內(nèi)部協(xié)作；各事業(yè)部之間有比較，有競(jìng)爭(zhēng)，這種比較和競(jìng)爭(zhēng)有利于企業(yè)的發(fā)展；事業(yè)部經(jīng)理要從事業(yè)部整體來(lái)考慮問(wèn)題，這有利于培養(yǎng)和訓(xùn)練管理人才。多元化零售企業(yè)組織結(jié)構(gòu) 多元化經(jīng)營(yíng)，就是企業(yè)盡量增大產(chǎn)品大類和品種，跨行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)多種多樣的產(chǎn)品或業(yè)務(wù)，擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍和市場(chǎng)范圍，充分發(fā)揮企業(yè)特長(zhǎng)，充分利用企業(yè)的各種資源，提高經(jīng)營(yíng)效益，保證企業(yè)的長(zhǎng)期生存與發(fā)展。（2）門(mén)店結(jié)構(gòu)）門(mén)店結(jié)構(gòu) 矩陣型結(jié)構(gòu)： 矩陣型結(jié)構(gòu)是由縱橫兩套管理系統(tǒng)組成的矩陣組織結(jié)構(gòu)，一套是縱向的職能管理系統(tǒng)，另一套是為完成某項(xiàng)任

5、務(wù)而組成的橫向項(xiàng)目系統(tǒng)，橫向和縱向的職權(quán)具有平衡對(duì)等性。第三章第三章 商品知識(shí)商品知識(shí) 商品： 會(huì)計(jì)學(xué)中商品的定義是指商品流通企業(yè)外購(gòu)或委托加工完成，驗(yàn)收入庫(kù)用于銷售的各種商品。商品的基本屬性是價(jià)值和使用價(jià)值。價(jià)值是商品的本質(zhì)屬性，使用價(jià)值是商品的自然屬性。 商品是為交換而產(chǎn)生（或用于交換）的對(duì)他人或社會(huì)有用的勞動(dòng)產(chǎn)品。一、商品質(zhì)量知識(shí)一、商品質(zhì)量知識(shí) 1.商品質(zhì)量的含義 體現(xiàn)商品 所具有的特征特征和特性特性 滿足用戶全面需求的 程度 2.商品質(zhì)量的特點(diǎn)： 動(dòng)態(tài)性，相對(duì)性 3.商品質(zhì)量的基本要求商品質(zhì)量的基本要求 人民網(wǎng)合肥2月26日電（記者 郭宇）近日，安徽省質(zhì)監(jiān)局公布2013年12365舉

6、報(bào)申訴受理和處理情況。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2013年省質(zhì)監(jiān)局12365投訴舉報(bào)中心共受理舉報(bào)、申訴和咨詢3070件。其中舉報(bào)案件446件，申訴案件136件，咨詢2488件。熱點(diǎn)主要集中在汽車配件、食品類產(chǎn)品汽車配件、食品類產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題。 其中，質(zhì)量投訴案件136件，汽車配件質(zhì)量投訴位居第一，共76件。大部分為汽車零部件質(zhì)量申訴，主要問(wèn)題涉及汽車車身銹蝕、發(fā)動(dòng)機(jī)和方向機(jī)漏油、汽車輪胎、汽車門(mén)鎖、雨刮器、車燈等問(wèn)題；食品的投訴位居第二，主要問(wèn)題有：食品過(guò)期、變質(zhì)、含有異物，預(yù)包裝食品的實(shí)際重量與其包裝所標(biāo)識(shí)的重量有較大誤差，散裝食品及自制食品衛(wèi)生難以保證，銷售時(shí)計(jì)量不準(zhǔn)等。 打假舉報(bào)案件共446件，其

7、中食品舉報(bào)262件，位居第一，占打假舉報(bào)總量的58.74%，主要涉及無(wú)證生產(chǎn)、濫用食品添加劑以及生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生條件差等。（1）食品）食品 春節(jié)期間，我州結(jié)合節(jié)日消費(fèi)特點(diǎn)和轄區(qū)食品安全實(shí)際，重點(diǎn)針對(duì)節(jié)日消費(fèi)量較大的食用油、乳制品、調(diào)味品、保健食品、鮮活水產(chǎn)品、酒類等6類食品進(jìn)行了監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)。 樣品經(jīng)送國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)成都站著重對(duì)食用油中過(guò)氧化值、酸價(jià)；乳制品中工業(yè)明膠、內(nèi)酰胺酶、三聚氰胺、黃曲霉毒素M1和阪崎腸桿菌；調(diào)味品中添加羅丹明B、蘇丹紅-、罌粟殼；酒類中甲醛、工業(yè)酒精、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)等進(jìn)行了檢測(cè)，合格率達(dá)100%。 吉林省第一家牛肉食品質(zhì)量安全追

8、溯系統(tǒng)平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目，日前正式在長(zhǎng)春晧月集團(tuán)啟動(dòng)。平臺(tái)建成后，能夠連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，提供生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的從農(nóng)田到餐桌的追溯模式，在源頭上保障食品生產(chǎn)安全和公眾利益的最大化。 沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品： 1.魚(yú)片 一般的油炸魚(yú)片都用鱈魚(yú)制成，這種魚(yú)里富含對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸(DHA等)，而各種魚(yú)條,魚(yú)片制品也就順勢(shì)為自己打上了“營(yíng)養(yǎng)”的標(biāo)簽。 2.酸奶制品 酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，其中富含蛋白質(zhì),鈣和維生素。對(duì)那些因乳糖不耐受而無(wú)法享用牛奶的人來(lái)說(shuō)，酸奶可以是個(gè)很好的選擇。但美國(guó)各大超市銷售的酸奶，已經(jīng)被制成了布滿糖分和各種加工水果的“甜點(diǎn)”，而商家正是利用這

9、些“包裝”將它偽裝成健康食品。因此，在購(gòu)買時(shí)最好選擇普通的無(wú)脂酸奶，必要時(shí)自己加進(jìn)一些水果。 3.綠茶飲料 亞洲人普遍愛(ài)喝綠茶，甚至將它變成一門(mén)藝術(shù)。綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分，可以預(yù)防癌癥,心臟病,朽邁和其他與老化相關(guān)的疾病。但是大部分美洲人并不喜歡這種味道，因此生產(chǎn)商加進(jìn)糖和其他添加劑制成綠茶飲品，打著健康飲品的幌子到處兜售。實(shí)在，“綠茶”瓶子上的任何一種成分，如：糖精,防腐劑等，都讓它在健康方面離我們更遠(yuǎn)。 4.爆米花 現(xiàn)在，人們不再像以前那樣將爆米花視作健康食品。實(shí)在，爆米花是由玉米加工而成，它富含纖維，熱量很低，幾乎不含糖,鹽和脂肪。但是，現(xiàn)在的微波爐爆米花為進(jìn)步口感，加進(jìn)

10、了大量附加成分，因此也不再是有益于健康的營(yíng)養(yǎng)食品。在購(gòu)買爆米花時(shí)選擇價(jià)格便宜的散裝產(chǎn)品是不錯(cuò)的選擇，并要自行控制鹽和黃油的用量。 5.面包 最常見(jiàn)的面包，莫過(guò)于大量生產(chǎn)的白色圓包。優(yōu)質(zhì)的面包的確只是由面粉,水，再加少量鹽和酵母加工而成。然而現(xiàn)在的成品包裝白面包含有糖,玉米糖漿和很多其他成分，經(jīng)過(guò)這些程序加工出的食品，一旦你咽下肚，它會(huì)很快轉(zhuǎn)化成血糖。甚至，現(xiàn)在很多批量生產(chǎn)的全麥面包對(duì)健康也是有害的，由于它們通過(guò)一些“有害物質(zhì)”進(jìn)步了口感：糖，鹽，還有軟化劑。最好選擇葡萄干燕麥面包或用純果醬涂抹的大麥面包。（2）紡織品）紡織品 國(guó)際紡織品環(huán)保新標(biāo)準(zhǔn)公布：國(guó)際環(huán)保紡織協(xié)會(huì)考察的全部全氟化合物被作為

11、一種物質(zhì)分類單獨(dú)列出，不再統(tǒng)一歸入“其他殘余化學(xué)物”； 全氟化合物常被用于紡織品的防水、防油污后整理和涂層處理，離子性全氟化合物中的全氟辛烷磺酸和全氟辛酸屬于持久性污染物，很難被降解，會(huì)在人體內(nèi)形成生物蓄積性，具有生殖毒性。 壬基酚是世界上公認(rèn)的具有持久性和生物蓄積性的有毒有害物質(zhì)，具有模擬天然雌激素的效果，其造成的影響往往是不可逆轉(zhuǎn)的，并且經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間才能顯現(xiàn)出來(lái)。 紡織品中的這些有害化學(xué)物質(zhì)，不僅會(huì)對(duì)人體健康造成潛在的威脅，生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)隨紡織廢水排放，對(duì)環(huán)境（水和土壤）產(chǎn)生嚴(yán)重污染。 中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)消息 廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局20日公布2013年廣東省羊絨制品及毛針織品產(chǎn)品質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)督抽查

12、結(jié)果，唐婕針織衫、歌莉婭毛衣、淑女宣言兩件套毛織裙、謎底針織衫、LONGBRIGS長(zhǎng)袖針織衫等品牌產(chǎn)品被檢出不合格。 本次共抽查了廣州、深圳、珠海、東莞、中山、順德等6個(gè)地區(qū)121家企業(yè)生產(chǎn)的羊絨制品及毛針織品160批次，依據(jù)GB 18401-2010國(guó)家紡織產(chǎn)品基本安全技術(shù)規(guī)范、GB 5296.4-1998消費(fèi)品使用說(shuō)明 紡織品和服裝使用說(shuō)明及經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品明示質(zhì)量要求，對(duì)羊絨制品及毛針織品的標(biāo)識(shí)、纖維標(biāo)識(shí)、纖維成分含量、甲醛含量、成分含量、甲醛含量、pHpH值、可分解致癌芳香胺染料、值、可分解致癌芳香胺染料、耐水色牢度、耐汗?jié)n色牢度、耐干耐水色牢度、耐汗?jié)n色牢度、耐干/ /

13、濕摩擦色牢度、耐洗濕摩擦色牢度、耐洗色牢度、耐光色牢度及頂破強(qiáng)度色牢度、耐光色牢度及頂破強(qiáng)度等11個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。（3）日用工業(yè)品）日用工業(yè)品 據(jù)央視每周質(zhì)量報(bào)告報(bào)道的多款品牌紙巾比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，除“清風(fēng)”“潔柔”等品牌紙巾不合格外，在抽查的30種紙巾樣品中，“銀雅”“順清柔”“達(dá)意”“波斯貓”“小金人”“IKEA”“小寶貝”“羽飄”等品牌10種樣品質(zhì)量均不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其主要問(wèn)題有抗張強(qiáng)度不合格、缺少分量、細(xì)菌菌落數(shù)超標(biāo)等 質(zhì)量好的紙巾一般由原生漿紙、木漿紙、竹子葉、甘蔗葉等原料進(jìn)行加工，生產(chǎn)出來(lái)的紙無(wú)需漂白、增白或添加香精；而一些質(zhì)量差的紙巾大都出自家庭無(wú)證小作坊，會(huì)再使用熒光增白劑、

14、機(jī)油等進(jìn)行增白、漂白。使用這些添加劑之后，紙巾上容易殘留添加劑的味道。為掩蓋這些味道，廠家可能會(huì)再添加香精，使紙巾聞起來(lái)有香味，而這些香精多由水和化學(xué)原料提取，時(shí)間久了紙巾容易發(fā)霉、滋生細(xì)菌等。 家用電器 電熱毯在一些供暖不理想的地區(qū)是必備的過(guò)冬電器。然而，由于生產(chǎn)技術(shù)門(mén)檻較低，市場(chǎng)上的電熱毯產(chǎn)品良莠不齊。昨天，山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布了2013年第4批電熱毯產(chǎn)品質(zhì)量省監(jiān)督抽查結(jié)果，在抽查的15家企業(yè)生產(chǎn)的15批次電熱毯產(chǎn)品中，有3家企業(yè)的3批次產(chǎn)品不合格，不合格率為20%。 結(jié)構(gòu)是反映產(chǎn)品安全性能的重要指標(biāo)，對(duì)考核電熱毯產(chǎn)品的材料選擇、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)及裝配環(huán)節(jié)的電氣安全質(zhì)量有重要意義。家電消費(fèi)

15、網(wǎng)了解到，該項(xiàng)目不合格有可能導(dǎo)致使用者使用不適，甚至發(fā)生觸電情況，直接造成人身傷害甚至傷亡。 飲水機(jī)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，如今外觀更加靚麗時(shí)尚。但是，漂亮的外表下仍存質(zhì)量隱憂。日前，廣州市工商局公布了近期對(duì)廣州市在售的飲水機(jī)商品抽檢情況。據(jù)悉，此次抽檢，廣州市工商局針對(duì)廣州市面銷售的21款飲水機(jī)進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示，不合格率為38.1%，容聲立式冷熱飲水機(jī)、金沃臺(tái)式單熱飲水機(jī)、艾美特(Aumeter)12型黑玫瑰飲水機(jī)等8款飲水機(jī)上黑榜。 據(jù)介紹，抽檢中，8款不合格產(chǎn)品都有電源連接和外部軟線不符合要求的問(wèn)題，這將導(dǎo)致飲水機(jī)存在安全隱患，在使用過(guò)程中發(fā)生過(guò)熱現(xiàn)象，或拉斷軟線的現(xiàn)象，容易發(fā)生短路事故或起火，直接危及使用者的生命財(cái)產(chǎn)安全。 4.影響商品質(zhì)量的因素影響商品質(zhì)量的因素 （1）生產(chǎn)過(guò)程 （2）流通過(guò)程 （3）消費(fèi)使用過(guò)程 為迎接即將到來(lái)的3.15，踐行“易捷萬(wàn)店無(wú)假貨”的承諾，南昌石油非油部門(mén)聯(lián)合督查大隊(duì)對(duì)易捷便利店內(nèi)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。要求站內(nèi)加強(qiáng)節(jié)日貨源組織，節(jié)日安全檢查，為廣大顧客營(yíng)造