ISO22000考核試卷(內(nèi)審員)答案.doc

1、ISO 22000食品安全管理體系要求內(nèi)審員培訓(xùn)試題答案姓名 單位 測(cè)試u期 測(cè)試成績(jī)、判斷 題(每題1分，共20分)下列各題中，你認(rèn)為正確的在()中劃“V；錯(cuò)誤的劃“X”(X )1.食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存違和水平有關(guān)。因此只與食品加工和消費(fèi)階段有關(guān)(X ) 2.食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。(X )3.飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。(7 )4.高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室。(V) 5.組織的食品安全方針俺得到對(duì)其持續(xù)適宜性的評(píng)審；(X)6.食品安全管理體系的文件必須由乎冊(cè)、程序、和記錄組成；(X )

2、7.驗(yàn)證是指通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或戍用要求己得到滿足的認(rèn)定。(7 ) 8.在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。(X )9. HACCP計(jì)劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到食品安全小組的批準(zhǔn)。10 .對(duì)內(nèi)乜裝材料如聚乙烯膜應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。11 .組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；12 .組織要有相關(guān)的記錄來(lái)證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)(X )13.過(guò)程流程圖必須標(biāo)出談棄物的排放點(diǎn)。(V )14.對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)口寸，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生

3、的可能性。(X )15.(X)(X) (V )(X )16.17.18.19.從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清 洗。食品企業(yè)地期大即J積積水只要加強(qiáng)清掃即可。操作性前提方案不應(yīng)包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理。熟閔制品乜裝區(qū)足潔凈區(qū)。生產(chǎn)企業(yè)對(duì)使川的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必須本企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)控制:、選擇題（每題1分，共20分）從以下每題的幾個(gè)答案中選擇一個(gè)你認(rèn)為最合適的，并將答案代號(hào)填入中（d） 1.IS022000標(biāo)準(zhǔn)不適川于 組織.a）添加劑b）運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者c）零售分包商 d）衛(wèi)生主管部門（d ） 2.消毒方法不包括（）。a.加熱b.化學(xué)藥劑c輔d

4、水譜洗c?薄（d） 3.操作性前提方指為控制食品安全危害 ,所制定的前4方案.a）引入的口寸能性b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性c）或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性d）以上都是（d） 4.食品安全管理體系的范圍包括： ,a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別；b）產(chǎn)品和加工；c）產(chǎn)品、加工和場(chǎng)地； d）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地（a ） 5.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故戍由 考慮，卯證實(shí)如何進(jìn)行 管理.a）最高管理者b） HACCP小組成員和技術(shù)專家c） HACCP組長(zhǎng)d）生產(chǎn)部主管（d ） 6. 人員不應(yīng)參加食品加工。a.肝炎b.細(xì)萌性痢疾c.受外傷d.以上都是（d） 7.危害識(shí)別應(yīng)

5、基于以下方而 .a）預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；b）經(jīng)驗(yàn)；c）流行病學(xué)調(diào)杏和其他歷史數(shù)據(jù)；d）以上全是（d ） 8.在加工過(guò)不旱中消除金屬危害加工線上的（）可以作為探測(cè)器、 以;都是（d ）9. HACC計(jì)劃可不包括a） HACCP計(jì)劃所要控制的危害；b）匕確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)；c）關(guān)鍵限值；d）負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容；（d ） 1 （）.審核證裾包括 .a）與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述b）現(xiàn)場(chǎng)觀察結(jié)果c）經(jīng)證實(shí)的記錄d）以上都是（d ） 11.召回方案有效性驗(yàn)證的辦法包括 .a）模擬召回b）實(shí)際召回c）驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)d）以上都是b）獸用藥品殘闡d）生長(zhǎng)在谷物上的霉菌&醫(yī)衛(wèi)生耍求

6、的動(dòng)物、居體、胴體、內(nèi)(a )16.a）高溫b）焚燒c）深埋d）以上都對(duì)15.下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限值a）溫度和口寸間c）水沽度b）細(xì)萌數(shù)量d）蛋白質(zhì)含量（c） 12.下列 種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害:a）環(huán)境中的有機(jī)談物c）諾沃兌病毒（A） 13.食品添加劑的使用應(yīng)符合 的規(guī)定.a） GB2760b） GB14880c） GB2715d） GB 14881（d） 14.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合臟或動(dòng)物的芫他部分進(jìn)行無(wú)害化處理的方法包括10 15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時(shí)間一般不少于（）（b ）17. A. 2 小口寸C. 30分鐘洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制

7、在（a） 18. A. 1OOppma）最高管理者b） HACCP小組長(zhǎng)（b） 19.加工人員的人流應(yīng) .a）就近進(jìn)入c）從低潔凈區(qū)叫高潔凈區(qū)（c） ） 20. 農(nóng)藥、獸藥的殘留是由 產(chǎn)生的.a）加工過(guò)程b）儲(chǔ)藏B. 4小口寸D.過(guò)夜）左右。C. 50ppmD. 200PpmD.任命音權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù) 責(zé)執(zhí)行召回的人員.c） HACCP小組d）技術(shù)質(zhì)量部門b）從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū) d）成品出UI- 致400Ppmc）運(yùn)輸d）初級(jí)生產(chǎn)三.簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1、簡(jiǎn)述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序八個(gè)方面的內(nèi)容。1）水的衛(wèi)生控制2）食品接觸Iflf的清潔與消毒3）手的清潔與消毒，衛(wèi)生間的衛(wèi)生控制

8、4）防止交叉污染5）防止食品被異物污染6）有毒有害化學(xué)品的管理7）員工健康管理8）蟲害 控制2.請(qǐng)編制一個(gè)對(duì)員工進(jìn)入面包廠包裝車間時(shí)洗手消毒方面的規(guī)定3.簡(jiǎn)述建立HACCP體系的12個(gè)步驟第1步：組成HACCPI、組；第2少：產(chǎn)品描述；第3步：描述預(yù)期川途和消費(fèi)者；第4步：工藝流程示意圖；第 5步：驗(yàn)證流程圖；第6步：原理1危害分析；第7步：原理2關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別；第8步：原理3確定失鍵限值(CL);第9步：原理4建立監(jiān)控程序；第10步：原理5糾偏措施；第11步：原理6建立驗(yàn)證程序第12步：原理7建立文件記錄和文件控制程序4 .簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？(1)從事食品生產(chǎn)加工、檢

9、驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格？方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢杏，必 要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)W位。(2)從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛(wèi)生 的疾病或有開放性傷U時(shí)不得參加生產(chǎn)，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間； 工作時(shí)不得戴酋飾、手 表，不得化妝：進(jìn)入車間口寸應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帕、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、 鞋; 工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集巾管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的，手套俺保持完好、清潔弁經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維手套。5 .試列出5類影響食品安全的化學(xué)危害并說(shuō)明可能的

10、控制措施?四.案例分析題（三選二，每題 10分，共20分）1 .審核員在對(duì)某肉制品的加工車間審核時(shí)發(fā)現(xiàn)， 在該車間人員通道處擺放了 5個(gè)貨架，上面 擺放著出爐不久待冷卻的吞腸，通道處人來(lái)人往，香腸上方不時(shí)有蒼蠅飛舞。車間主任 對(duì) 此問(wèn)答是牛.產(chǎn)旺季，冷卻間不夠用，臨時(shí)利用通道，至于蒼蠅，他認(rèn)為加工車間處于消毒過(guò)的環(huán)境，蒼蠅卯不帶菌。答：不符合事實(shí)：審核員在加工車間審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，車間人員通道處有蒼蠅飛舞。不符合條款：GBZT 22000-2006 7.2.3 在制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮如下信息：i）蟲害控制嚴(yán)重程度：一般2 .簾核員對(duì)某企業(yè)簾核監(jiān)視和測(cè)量口寸，發(fā)現(xiàn)某些食品安全特性是通過(guò)感官進(jìn)行檢

11、查的，簾核 員詢問(wèn)了檢查員有無(wú)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后就結(jié)束了審核，這位審核員的做法是否全面，你遇到這種情況應(yīng)如何做？并敘述理由。答：這位審核員的做法不全面。因?yàn)椋喊碐B/T 22000-2006 7.6.3關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定基于主觀信息（如對(duì)產(chǎn) 品、 加工過(guò)程、處置等的視覺檢驗(yàn)）的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和（或）教育及培訓(xùn)的支持。按 GB/T 22000-2006 7.6.4所以：要繼續(xù)查O1查有無(wú)作業(yè)指導(dǎo)書或規(guī)范02查對(duì)檢查員的要求，有無(wú)教育及培訓(xùn)的計(jì)劃或記錄03查相關(guān)記錄是否符合要求04查有無(wú)評(píng)價(jià)的記錄3 .審核供應(yīng)部時(shí)發(fā)現(xiàn)，2003年11月3 1 I購(gòu)進(jìn)的白糖隨批檢驗(yàn)報(bào)告全部為英語(yǔ).原料白糖進(jìn) 貨驗(yàn)收人員說(shuō)自己中學(xué)畢業(yè)不認(rèn)識(shí)英語(yǔ)，但這批原料是進(jìn)口的，肯定合格 .簾核員查閱該公司HACCP計(jì)劃書，規(guī)定白糖進(jìn)貨驗(yàn)收是 CCP點(diǎn)，山進(jìn)貨驗(yàn)收人員核對(duì)每批產(chǎn)品的隨批檢驗(yàn) 報(bào)告中重金屬是否合格.答：不符合事實(shí)：審核供應(yīng)部時(shí)發(fā)現(xiàn)2003年11月3日購(gòu)進(jìn)的白糖隨批檢驗(yàn)報(bào)告全部為英 語(yǔ)， 而白糖進(jìn)貨驗(yàn)收人員不認(rèn)識(shí)英語(yǔ)