2.2餐巾折花pptPPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)12.2 餐巾折花餐巾折花ppt第1頁/共38頁第2頁/共38頁1.全棉和棉麻混紡的正餐餐巾全棉和棉麻混紡的正餐餐巾 2.化纖餐巾化纖餐巾 3.維薩餐巾（維薩餐巾（visavisa) ) 4.紙質(zhì)餐巾紙質(zhì)餐巾第3頁/共38頁（二）餐巾花的種類及特點(diǎn)（二）餐巾花的種類及特點(diǎn)1.1.按造型外觀分類按造型外觀分類（1 1）動(dòng)物類造型）動(dòng)物類造型（2 2）植物類造型）植物類造型（3 3）其他類造型）其他類造型2.2.按折疊方法與放置用具的不同分類按折疊方法與放置用具的不同分類（1 1）杯花）杯花（2 2）盤花）盤花（3 3）環(huán)花）環(huán)花第4頁/共38頁動(dòng)物類造型動(dòng)物類造型包括魚蟲飛獸造型，如鴿子、

2、海鷗、包括魚蟲飛獸造型，如鴿子、海鷗、金魚、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形金魚、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形態(tài)逼真，生動(dòng)活潑。態(tài)逼真，生動(dòng)活潑。第5頁/共38頁植物類造型植物類造型包括各種花草和果實(shí)造型，如包括各種花草和果實(shí)造型，如月季、荷花、水仙花、竹筍和玉米等。其月季、荷花、水仙花、竹筍和玉米等。其造型美觀、變化多。造型美觀、變化多。第6頁/共38頁其他類造型其他類造型包括模仿自然界和日常生活中的各包括模仿自然界和日常生活中的各種形態(tài)的實(shí)物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、種形態(tài)的實(shí)物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花籃等?；ɑ@等。第7頁/共38頁 杯花杯花將折疊好的餐巾插入飲料杯或葡

3、萄酒將折疊好的餐巾插入飲料杯或葡萄酒杯。特點(diǎn)：立體感強(qiáng)、造型逼真、但常用推折杯。特點(diǎn)：立體感強(qiáng)、造型逼真、但常用推折、捏、卷等復(fù)雜手法，容易污染杯具，不宜提、捏、卷等復(fù)雜手法，容易污染杯具，不宜提前折疊儲(chǔ)存，從杯中取出后即散型并且褶皺感前折疊儲(chǔ)存，從杯中取出后即散型并且褶皺感強(qiáng)。強(qiáng)。第8頁/共38頁 盤花盤花，將折疊好的餐巾花直接插在餐盤中或臺(tái)面，將折疊好的餐巾花直接插在餐盤中或臺(tái)面上。特點(diǎn)：手法衛(wèi)生簡潔，可以提前折疊便于儲(chǔ)上。特點(diǎn)：手法衛(wèi)生簡潔，可以提前折疊便于儲(chǔ)存，打開后平整，目前被中西餐廳廣泛使用。存，打開后平整，目前被中西餐廳廣泛使用。第9頁/共38頁 環(huán)花環(huán)花，將餐巾平整卷好或折疊成

4、造型，套在，將餐巾平整卷好或折疊成造型，套在餐巾環(huán)內(nèi)。餐巾環(huán)也稱為餐巾環(huán)內(nèi)。餐巾環(huán)也稱為餐巾扣餐巾扣，有瓷制、銀制，有瓷制、銀制、象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾環(huán)也可、象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾環(huán)也可用色彩鮮明、對比感強(qiáng)的用色彩鮮明、對比感強(qiáng)的絲帶或絲穗絲帶或絲穗帶代替；餐帶代替；餐巾環(huán)花通常放在巾環(huán)花通常放在裝飾盤或餐盤裝飾盤或餐盤上。特點(diǎn)：傳統(tǒng)、上。特點(diǎn)：傳統(tǒng)、簡潔和雅致。簡潔和雅致。第10頁/共38頁（三）餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)（三）餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)1.1.折疊折疊2.2.推折推折3.3.穿穿4.4.卷卷5.5.翻拉翻拉6.6.捏捏第11頁/共38頁 折疊折疊是是最

5、基本最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會(huì)用到?；ǘ紩?huì)用到。如將餐巾一疊二、二折四等，疊時(shí)要看準(zhǔn)如將餐巾一疊二、二折四等，疊時(shí)要看準(zhǔn)折縫和角度，一次折疊，避免反復(fù)，影響造型挺括美觀。折縫和角度，一次折疊，避免反復(fù)，影響造型挺括美觀。托玉披肩第12頁/共38頁第13頁/共38頁 推折推折是打折時(shí)應(yīng)用的是打折時(shí)應(yīng)用的一種手法。推折時(shí)應(yīng)在干一種手法。推折時(shí)應(yīng)在干凈光滑的臺(tái)面上，折時(shí)凈光滑的臺(tái)面上，折時(shí)拇拇指、食指指、食指緊握折疊處向前緊握折疊處向前推，用推，用中指中指控制間距，不控制間距，不能向后拉折，一般能向后拉折，一般應(yīng)從中應(yīng)從中間分別向兩邊間分別向兩邊推折。推折。 穿

6、穿是指用工具從餐巾是指用工具從餐巾的夾層折縫中邊穿邊收，的夾層折縫中邊穿邊收，形成褶皺，使造型更加逼形成褶皺，使造型更加逼真美觀的一種方法。真美觀的一種方法。單蕊雞冠單蕊雞冠第14頁/共38頁單蕊雞冠單蕊雞冠第15頁/共38頁 卷卷是將餐巾卷成圓是將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的手筒并制出各種花型的手法。法。 卷要求兩手用力均勻卷要求兩手用力均勻，同時(shí)平行卷動(dòng)，餐巾，同時(shí)平行卷動(dòng)，餐巾兩頭形狀一樣。兩頭形狀一樣。蝴蝶蝴蝶第16頁/共38頁第17頁/共38頁 翻拉翻拉是在折制的過是在折制的過程中，將餐巾折、卷程中，將餐巾折、卷后的部位翻或拉成所后的部位翻或拉成所需花樣，如將餐巾的需花樣，如將餐巾的

7、巾角從下端翻拉至上巾角從下端翻拉至上端、前面向后面翻拉端、前面向后面翻拉等。等。帆船第18頁/共38頁第19頁/共38頁圣誕火雞圣誕火雞 捏捏主要是做鳥與其主要是做鳥與其他動(dòng)物的頭所使用的方他動(dòng)物的頭所使用的方法。要求用拇指和食指法。要求用拇指和食指將餐巾巾角的上端拉挺將餐巾巾角的上端拉挺做頭頸；然后用食指將做頭頸；然后用食指將巾角尖端向里壓下；在巾角尖端向里壓下；在用中指與拇指將壓下的用中指與拇指將壓下的巾角捏緊成造型。巾角捏緊成造型。第20頁/共38頁圣誕火雞圣誕火雞第21頁/共38頁五、餐巾花型選擇的基本原則五、餐巾花型選擇的基本原則根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模第22頁/共38頁宴會(huì)的規(guī)模小型宴會(huì)可以

8、使用多種或者是各種不同的花型大型宴會(huì)選擇比較簡單的或者是可以提前準(zhǔn)備的盤花第23頁/共38頁（五）餐巾花的選擇和應(yīng)用（考慮因素）（五）餐巾花的選擇和應(yīng)用（考慮因素） 1.1.根據(jù)宴會(huì)的根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)性質(zhì)選擇花型選擇花型 2.2.根據(jù)宴會(huì)的根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模規(guī)模選擇花型選擇花型 3.3.根據(jù)宴會(huì)的根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格規(guī)格選擇花型選擇花型 4. 4.根據(jù)根據(jù)花色冷盤及菜肴特色花色冷盤及菜肴特色選擇花型選擇花型 5. 5.根據(jù)根據(jù)季節(jié)季節(jié)選擇花型選擇花型 6. 6.根據(jù)根據(jù)接待對象接待對象選擇花型選擇花型 7. 7.根據(jù)根據(jù)主賓席位主賓席位選擇花型選擇花型第24頁/共38頁 大型宴會(huì)大型宴會(huì)小型宴會(huì)小型宴會(huì)第

9、25頁/共38頁根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)壽宴婚宴迎賓宴宴務(wù)宴商務(wù)宴喜鵲，鴛喜鵲，鴛鴦，百合鴦，百合花，玫瑰花，玫瑰花等花等白鶴曬白鶴曬翅，瑤翅，瑤池壽桃池壽桃等等 孔雀開孔雀開屏、友屏、友誼花籃誼花籃、迎賓、迎賓企鵝等企鵝等春筍，春筍，花蕾，花蕾，帆船等帆船等第26頁/共38頁第27頁/共38頁第28頁/共38頁根據(jù)季節(jié)春冬夏第29頁/共38頁根據(jù)宗教信仰第30頁/共38頁根據(jù)賓客風(fēng)俗習(xí)慣根據(jù)賓客風(fēng)俗習(xí)慣第31頁/共38頁賓小姐發(fā)現(xiàn)有數(shù)名英國和日本的賓小姐發(fā)現(xiàn)有數(shù)名英國和日本的客人不肯就座，而且表現(xiàn)出不高客人不肯就座，而且表現(xiàn)出不高興的樣子，迎賓小姐不知所措趕興的樣子，迎賓小姐不知所措趕忙去找部門經(jīng)理忙去找部門經(jīng)理第32頁/共38頁擺放餐巾花時(shí)：要求擺放餐巾花時(shí)：要求主人位主人位上的主花上的主花要選擇要選擇高聳、醒目高聳、醒目的花型，以使宴會(huì)的花型，以使宴會(huì)的主位更加突出，同時(shí)的主位更加突出，同時(shí)主賓位主賓位的花型的花型要選擇要選擇比較名貴，折疊精細(xì)比較名貴，折疊精細(xì)的花型，的花型，借以達(dá)到尊敬主賓的目的。借以達(dá)到尊敬主賓的目的。根據(jù)主賓席位根據(jù)主賓席位第33頁/共38頁1、主花放于主位、主花放于主位2、觀賞面朝向客人、觀賞面朝向客人3、相似花形錯(cuò)開擺放、相似花形錯(cuò)開擺放4、動(dòng)、植物類花型交錯(cuò)擺放，動(dòng)、植物類花型交錯(cuò)擺