第二章第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者--蛋白質(zhì)

1、復(fù)習(xí)：復(fù)習(xí)：1. 1.組成細(xì)胞的大量元素有哪些？組成細(xì)胞的大量元素有哪些？ 微量元素有哪些？微量元素有哪些？2. 2.組成細(xì)胞的化合物有哪些？含量最高的無組成細(xì)胞的化合物有哪些？含量最高的無 機(jī)物、有機(jī)物分別是什么？機(jī)物、有機(jī)物分別是什么？3. 3.檢測蛋白質(zhì)使用檢測蛋白質(zhì)使用 試劑，反應(yīng)呈試劑，反應(yīng)呈 色色思考思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人體吸收組成蛋白質(zhì)的基本單位組成蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸有組成蛋白質(zhì)的氨基酸有 20 20 種。種。v非必須氨基酸：共12種，人體可自身 合成的氨基酸v必須氨基酸：

2、共8種，人體不能自身合 成的氨基酸。 賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸酸20種氨基酸閱讀閱讀 “與生活的聯(lián)系與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦枵務(wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸？氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲甲 攜攜 來來 一一 本本 亮亮 色色 書書必需氨基酸：必需氨基酸：甲甲硫氨酸、硫氨酸、纈纈氨酸、氨酸、賴賴氨酸、氨酸、異異亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、

3、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、蘇蘇氨酸氨酸氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)特點(diǎn)：a. 每個(gè)氨基酸分子至少至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè) 羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)同一個(gè)碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。蘇氨酸蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的請寫出下面兩種氨基酸的R基？基？氨基酸：氨基酸：20種種蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：10101012二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 請同學(xué)們閱讀課本請同學(xué)們閱讀課本p21到到p22，初步了解，初步了解脫水脫水縮合縮合肽鍵肽鍵二肽、三

4、肽、多肽這幾個(gè)概念。二肽、三肽、多肽這幾個(gè)概念。氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合脫水縮合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽鍵（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH + H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽） 一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫

5、做脫水縮合脫水縮合。連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（CONH）叫做）叫做肽鍵肽鍵。由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽二肽。由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做物，叫做多肽多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈肽鏈。多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)。因此蛋白。因此蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)。質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)。氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)

6、氨基酸個(gè)數(shù)1肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：(1)(2)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)27、肽鍵數(shù)、肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù) = nm肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=失去的水分子失去的水分子數(shù)數(shù)蛋白質(zhì)相對質(zhì)量的計(jì)算：蛋白質(zhì)相對質(zhì)量的計(jì)算： n a（nm） 18 n氨基酸個(gè)數(shù)，氨基酸個(gè)數(shù)， m形成肽鏈數(shù)，形成肽鏈數(shù)， a每個(gè)的氨基酸的平均相對分子質(zhì)量，每個(gè)的氨基酸的平均相對分子質(zhì)量，（nm）失去水的分子個(gè)數(shù)，失去水的分子個(gè)數(shù)， 18水的相對分子質(zhì)量水的相對分子質(zhì)量蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：-氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸種類不同

7、，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同- -氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。分子功能的多樣性。3. 蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣極其多樣蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類極其多樣極其多樣氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同F(xiàn) 構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)

8、蛋白F 催化作用，如酶F 運(yùn)輸作用，如載體蛋白F 調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長激素F 免疫功能，如免疫球蛋白、抗體三、蛋白質(zhì)的功能三、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化使其理化性質(zhì)改變化使其理化性質(zhì)改變 蛋白質(zhì)分子在物理或化學(xué)因素的影響下，原有蛋白質(zhì)分子在物理或化學(xué)因素的影響下，原有的空間構(gòu)象發(fā)生改變，從而使菌體和病毒的蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象發(fā)生改變，從而使菌體和病毒的蛋白質(zhì)變性而失去其致病性和繁殖能力。變性而失去其致病性和繁殖能力。（1）臨床工作中為什么要用酒精、加熱、）臨床工作中為什么要用酒精、加熱、紫外線等來消毒殺菌？紫外線等來消毒殺菌？(4

9、)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(3)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(2)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來，不易溶解于水。來，不易溶解于水。 絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。失去蛋白酶的功能。 加熱以后，具備一定空間結(jié)

10、構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。化和吸收。造成蛋白質(zhì)變性的因素造成蛋白質(zhì)變性的因素: :（1 1）化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、酒精）化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、酒精（2 2）物理因素：加熱、）物理因素：加熱、ultrasoundultrasound、UVUV、x-rayx-ray 胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有2條多肽鏈，條多肽鏈，其中其中A鏈有鏈有21個(gè)氨基酸，個(gè)氨基酸，B鏈有鏈有30個(gè)氨基酸，據(jù)個(gè)氨基酸，

11、據(jù)此回答：此回答：(1)從理論上分析，胰島素分子至少含有從理論上分析，胰島素分子至少含有 個(gè)個(gè)COOH.(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素的原因糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素的原因什么？什么？ 2因?yàn)橐葝u素是一種蛋白質(zhì)，口服會(huì)在消化道里因?yàn)橐葝u素是一種蛋白質(zhì)，口服會(huì)在消化道里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。素的功能。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)基本單位：基本單位：蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)脫水縮合盤曲折疊種類：約種類：約20種種結(jié)構(gòu)通式：結(jié)構(gòu)通式：NH2 C COOHRH蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣

12、性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性課堂小結(jié)蛋白質(zhì)功能多樣性蛋白質(zhì)功能多樣性RCHCOOHNH21.11.1結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)通式1.2 1.2 氨基酸通式在結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)：氨基酸通式在結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)： ( (a)a) 氨基酸的種類由氨基酸的種類由 決定。決定。(b)(b)每個(gè)氨基酸分子至少都含有每個(gè)氨基酸分子至少都含有 ，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在 上。上。A、 NH2(氨基氨基)B、 COOH(羧基羧基)C、 R (側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán))R R基基一個(gè)氨基和一個(gè)羧基一個(gè)氨基和一個(gè)羧基同一個(gè)碳原子同一個(gè)碳原子3.3.肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈條數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈條數(shù) = n= nm m

13、肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =失去的水分子數(shù)失去的水分子數(shù)1、下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的 不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合 物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是（ ）NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOHA、3、3、2； B、2、3、1； C、1、2、1； D、3、4、2BNH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOH NH2-CH2-CH-COOH;2.某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成

14、，共有肽鍵500500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（生成的水分子數(shù)分別為（ ）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C3 .3 .谷氨酸的谷氨酸的R R基為基為C C3 3HH5 5OO2 2，1 1分子谷氨酸含有分子谷氨酸含有的的C C、HH、OO、N N原子數(shù)依次是原子數(shù)依次是( )( ) A.5 A.5、9 9、4 4、1 B.41 B.4、8 8、5 5、1 1 C.5 C.5、8 8、4 4、1 D.41 D.4、9 9、4 4、1 1A4 4、蛋白質(zhì)是由、蛋白質(zhì)是由C C、H H、O

15、O、N N等化學(xué)元素組成的高等化學(xué)元素組成的高分子化合物，相對分子質(zhì)量很大分子化合物，相對分子質(zhì)量很大3.已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，某蛋白質(zhì)分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于 ( )A.12800 B 12544 C.11036 D.12288n an a（n nm m） 18 18 n n氨基酸個(gè)數(shù)，氨基酸個(gè)數(shù)， mm形成肽鏈數(shù)，形成肽鏈數(shù)， aa每個(gè)的氨基酸的平均相對分子質(zhì)量，每個(gè)的氨基酸的平均相對分子質(zhì)量，（n nm m）失去水的分子個(gè)數(shù)，失去水的分子個(gè)數(shù)， 1818水的相對分子質(zhì)量水的相對分子質(zhì)量5.蛋白質(zhì)相對質(zhì)量的計(jì)算：蛋白質(zhì)相對質(zhì)量的計(jì)算：6. 蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣極其多樣蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類極其多樣極其多樣氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同4甘氨酸和丙氨酸最多能形成二肽甘氨酸和丙氨酸最多能形成二肽 ( ) A 1種種 B 2種種 C4種種 D6種種 5.由一分子丙氨酸、一分子甘氨酸、一分子精氨酸由一分子丙氨酸、一分子甘氨酸、一分子精氨酸,可以組成多少種三肽可以組成多少種三肽 ( )A 6種種 B 9種種 C12種種 D27種種 7.7.造成