冷藏工初級理論復習提綱已完成

1、百度文庫-讓每個人平等地提升自我22職業(yè)技能鑒定國家題庫冷藏工初級理論復習提綱一、單項選擇題1.冷庫的庫位是指冷庫中冷藏間內有效堆貨部位的A、面積B、體積（AC、容積)D、高度2.（B）庫房內溫度一般控制在土0C,相對濕度控制在85%90%。A、低溫庫B、高溫庫C、凍結間D、制冰間3.（B）的特點是重量輕、氣密性好、占用空間小，利于食品的長期保存和保鮮。A、紙箱B、鐵桶C、筐、簍、麻袋D、木箱4.魚類微凍后魚體內的水分約有（D）的凍結率。A、1%5%5.包裝機械設備的定人、A、設備管理單位B、5%10%C、10%15%定機名單由設備使用單位提出,B、車間機械員般設備經（C、設備銷售單位D、20

2、%30%B）同意，報設備主管部門備案。D、廠辦A、上端B、下端C、中端D、側面7.包冰衣的操作一般隨（A）操作進行。A、脫盤B、堆垛C、分檢D、包裝8.帶骨牛肉的實際容量定額為（B）kg/m3。A、300B、340C、380D、4209.機械除霉就是打掃和鏟除（A）。A、生霉部分B、霜層C、細菌D、6.胸外心臟擠壓術通過按壓胸骨（B）而間接的壓迫心臟，使血液建立新的循環(huán)。10.職業(yè)守則是企業(yè)對每個員工的基本要求，也是員工必須自覺遵守的A、職業(yè)行為B、職業(yè)道德C、職業(yè)意識（B）的基準細則。D、職業(yè)規(guī)范11.冷庫內設備的布置要根據（D）需要合理布置，使上下道工序銜接緊密，以避免工序間受污染。A、衛(wèi)

3、生B、通風C、生產D、工藝12.脫盤和包冰的場所必須在（D）的環(huán)境中，并且有良好的給、排水條件，以便操作。A、通風B、干燥C、潮濕D、陰涼13.（A）是冷庫食品使用較多的一種包裝材料，其特點是重量輕，外觀整齊，占用空間小。A、紙箱B、鐵桶C、筐、簍、麻袋14.工作人員進入氨泄漏的房間前，必須戴上防毒面具，然后用A、水B、冰C、醋酸D、木箱）噴射房間。D、硼酸15.（D）是社會道德在職業(yè)行為和職業(yè)關系中的具體體現(xiàn)。A、職業(yè)規(guī)范B、道德規(guī)范C、職業(yè)特點16.屠宰后的牛肉在短時間內快速冷卻，肌肉會顯著收縮，這種現(xiàn)象叫A、寒冷收縮B、成熟C、干耗D、職業(yè)道德（A）。D、冷害17.當庫房溫度為-18C時

4、，凍肉冷藏4個月的干耗率為（DJ）%。A、B、1.30C、D、18.酵母菌生長的最適宜溫度是（C）。A、3040cB、3035cC、2532cD、2025c19.過冷液體在壓-焰圖上位于（B）。A、飽和液體線上B、飽和液體線左邊C、飽和液體線右邊D、飽和氣體線上20 .新員工在獨立使用包裝機械設備前，必須經過對設備的結構性能、安全操作、維護要求等方面的技術知識教育，以及（B）與基本功的培訓。A、生產廠家B、實際操作/C、產品型號D、生產日期21 .臭氧發(fā)生器產生的臭氧性質很不穩(wěn)定，易分解放出新生態(tài)的“氧：，新生態(tài)氧有強（B）的作用，它與物質發(fā)生反應達到防霉、除味和消毒的作用。A、還原劑B、氧化

5、劑C、催化劑D、分解劑22 .鮮蛋在冷卻時的堆放必須設置碼架和墊板，每塊碼架面積為1.5m2,由橫（A）根，縱9根方木條組成。A、5/B、7C、9D、1123 .電子秤的使用溫度為（B）,超出此溫度范圍，準確度將大受影響。A、035CB、040cC、0100cD、-10100c24 .儲藏品防止微生物腐敗的方法之一是采用（A）殺菌和無菌化包裝。A、高溫B、紫外線C、微波D、半高溫25 .庫房內貨垛距凍結物冷藏間平頂的距離應為（B）。A、0.1mB、0.2mC、0.3mD、0.4m26 .（A）中質量單位為千克。A、國際單位制B、法定計量C、常用計量D、工程計量27 .禽胴體在空氣中進行的冷卻叫

6、（A）。A、吹風冷卻B、差壓冷卻C、噴淋冷卻D、碎冰冷卻28 .食品預冷的目的是為了保證后續(xù)工序的衛(wèi)生，減少后續(xù)工序的加工時間，（C）。A、維持重量B、降低水分C、提高質量D、增加重量29 .塑料包裝材料（A）透過氧氣等，往往在儲藏和流通時出現(xiàn)微生物所引起的腐敗變質，成為破壞食品品質的原因。A、可以B、不可以C、絕對不D、不一定30 .職業(yè)道德是全社會（D）的組成因素。A、道德結構B、意識形態(tài)C、職業(yè)行為D、道德體系31 .在凍魚塊外鍍冰衣可使魚和空氣隔絕，脂肪的氧化（B）。A、大大增加B、大大降低C、保持不變D、停止32 .（C）就是用低溫空氣和食品接觸來吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度

7、。/A、冷水冷卻B、真空冷卻C、空氣冷卻D、自然冷卻/33 .食品冷卻時食品中的水分（C）結冰。A、全部b部分C、不會D、接近/34 .（B）食品變質的主要原因是呼吸作用。A、動物性B、植物性C、綠色D、粗纖維35 .盡管電子秤在設計、制造過程中已采用了防震措施，但過大的碰撞將使（B）受到損傷，影響其準確度。A、電路B、傳感器C、讀數盤D、指針36 .（A）包裝的食品要求內襯有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包裝或本身就是小包裝食品。A、紙箱B、鐵桶C、筐、簍、麻袋D、木箱37 .豬肉的實際容量定額較牛肉的（B）。/A、小B、大C、相等D、不確定38 .貯藏品標簽上應標明（B）。A、一般屬性B、

8、貯藏品真實屬性的專用名稱D、專用屬性C、貯藏人姓名39 .經過相應技術訓練的操作工人，要進行技術知識和（A）的考試，合格者獲操作證后方可獨立使用設備。A、使用維護知識B、安全知識C、道德教育D、規(guī)章制度40 .（A）食品變質的主要原因是微生物作用和酶的作用，這兩個作用和溫度、濕度有密切的關系。A、肉類B、果類C、菜類D、谷物類41 .木箱裝蒜頭實際容量定額比簍裝蘋果的實際容量定額(A )。A、大B、小/C、基本相等D、不確定42 .（A）主要有基礎裝置、承重裝置、杠桿系統(tǒng)、支持與聯(lián)結裝置、讀數裝置和休止裝置組成。A、臺秤B、電子秤C、地磅D、彈簧秤43 .鮮蛋在庫房溫度為64C,相對濕度為90

9、95%的冰冷卻柜內冷藏九個月的干耗率為（A）%。A、 14B、16C、17D、2044 .制冷量越多，消耗的壓縮功越小，制冷系數就（C）。A、越小B、不確定45/在技術安全教育中，車間教育由（B )負46.當制冷劑大量外溢時，關閉閥門應戴A、棉線手套A、廠辦主任B、車間主任B、布手套C、越大責，車間機械員配合。C、技術員）。C、橡膠手套D、不變D、廠長D、塑料手套47 .冷藏庫平面布置最好成（C ）。A、長方形B、三角形C、正方形D、圓形48 .濕度的大小可用（C ）或含濕量表示。A、絕對濕度B、濕度比A、年末49 .包裝設備的日常維護包括每班維護和B、月末C、相對濕度）維護兩種。C、周末D、

10、壓力比D、每天50 .熱愛本職工作、遵紀守法和 （CA、獨立工作B、關心集體）是冷藏工的職業(yè)守則內容。C、安全第一D、勤勞誠實51.盤裝食品凍結間的氣流應均勻橫吹，盤間平均風速應為)m/s。A、B、1.0C、D、52.庫房加工車間（D ）要有洗手和消毒設施，如工作鞋、靴的消毒池。A、內B、外C、出口處D、入口處53 .（A）制冷劑用于小型活塞式單級制冷壓縮機時，在中溫工況下制冷劑液體溫度為38CoA、R22B、R12C、R502D、R717/54 .職業(yè)具有目的性、規(guī)范性、穩(wěn)定性、群體性和（A）。A、社會性B、集體性C、安全性D、隨意性/55 .職業(yè)守則是職業(yè)道德的具體化，是職業(yè)道德行為規(guī)范的

11、（B）。/A、實施大綱B、實施細則C、判斷標準D、表現(xiàn)56 .冷藏工在生產活動中必須遵守C）的原則，杜絕重大人身傷亡事故和設備事故的發(fā)生，減少或消滅中、小型事故。A、產量第一B、質里第，C、AD、生廠A57 .載冷劑應具備的性質不包括（D）。A、無毒無害B、傳熱性能好58 .簍裝生姜實際容量定額約為（B）kg/m3。C、高沸點/D、可以揮發(fā)A、120B、220C、320D、42059.現(xiàn)在用于商業(yè)的殺菌方法大體分為加熱殺菌、藥劑殺菌、紫外線殺菌和（C）。A、氣味殺菌B、冷凍殺菌C、放射線殺菌D、機械殺菌60 .包裝設備的每班維護中對操作人員不能排除的故障應通知維修人員檢修,并由維修人員在（B

12、）上作好檢修記錄。A、點檢卡B、故障修理單61 .對于冷藏食品的碼垛，（B ）。A、有包裝的必須直接堆放在地面上B、有包裝的必須堆放在墊木上C、交接班簿C、有包裝的可以堆放也可以不堆放在墊木上D、無包裝的可以堆放在有包裝的同類食品的上層62 . （ A ）的壓縮比應w 10（）。A、氟利昂壓縮機B、氨壓縮機C、澳化鋰機D、都不是D、熱電制冷機63.肉類在冷卻時，應將（A）肉體掛在冷風機的吸風口處。A、較瘦的B、較肥的C、外側64 .如果需要用堅厚的冰層維護魚類凍品，可以在魚的凍結過程中A、加冰B、加水C、加鹽D、較大的B ），使魚肉完全凍結在冰塊中間。D、加檸檬酸65 .庫房規(guī)定垛碼高度與某種

13、商品按樓板載荷能力計算垛碼高度的比率稱為A、高度B、容量C、高度折合系數（CD、體積)o66 .汽車字盤秤的組成部分包括：支承在四根主杠桿上的（A卜傳動比為1: 200的杠桿系統(tǒng)稱重機構、中間機構和字盤指示器。A、秤臺B、基臺C、貨架D、鑄鐵架67 .魚類生產性冷庫的生產流程為：理魚間一凍結間一（D ） 一冷藏間一站臺。A、預冷間B、分割間C、制冰間D、脫盤間68 . （ C ）包裝材料的特點是透氣性好，所以這類包裝多用來包裝水果和蔬菜。69.制冷劑在（B ）中冷凝放熱。A、紙箱B、鐵桶D、木箱A、蒸發(fā)器B、冷凝器C、節(jié)流閥D、中冷器70.食品在冷加工和冷藏過程中，由于存在食品表面到空氣再到（

14、A）之間的遞降溫度，這個溫差是引起食品干耗的原因。A、冷卻設備B、食品中心C、食品表面D、圍護結構71 . （ C、）的目的就是維持食品的營養(yǎng)價值，延長保存期，防止食品腐敗變質。A、食品清洗B、食品預選C、食品儲存D、食品凍結72 .植物性食品有收獲期比較 （A ）的特點，如谷物和水果。A、集中B、分散C、長73 .物體導熱量的大小與物體的性質（)oA、成反比B、成正比C、無關D、有關74 .冷藏間的英文表示為（出）。A、cold storeC、freezing room75 .防止化學變質的方法之一是阻止油性食品的A、酶性褐變B、油脂氧化76 .使用臺秤時，首先調整零位，然后用 （CB、co

15、ld storageD、cool roomroomA、工業(yè)B、準確（B ）。C、物理變化）祛碼檢測臺秤的準確性。C、標準D、非酶性褐變D、精密77 .食品冷卻時，在食品中熱量傳遞的方向由食品的、（B）。A、表面至中心B、中心至表面C、表面至表面D、等溫面至等溫面78 .一般大型冷藏庫的冷凝器連同供冷卻水的水池均應布置在（B）。A、機房內B、機房外C、走廊內D、冷間外79 .使用地磅應首先保證臺板的平整，使臺板下面的承重刀能均勻受力，以保證地磅的秤量（C）。A、精確度高B、穩(wěn)定C、準確D、容易A、大量B、多種C、小量D、肉類81.國家對秤檢查和蓋印，每 （B ）年至少進行次。A、1B、2C、3D

16、、482.食品的干耗會使食品的冷藏價格（A ）。A、上升B、下降C、小艾 D、無法衡量83.制冷劑在蒸發(fā)器中的作用是（D ）。A、冷凝放熱/B、壓縮C、節(jié)流D、蒸發(fā)吸熱80.分配性冷庫的凍結能力小、冷藏能力大，而且要考慮75%84.食品（B）時，應把食品放在比庫溫高 35C,相對濕度為）食品的儲存。(BA、降溫B、升溫C、解凍85 .職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人們在工作與勞動過程中所應遵守的A、社會道德B、道德規(guī)范A、職業(yè)規(guī)律86 .職業(yè)道德意識、職業(yè)道德行為規(guī)范組成了B、職業(yè)道德87 .帶皮豬肉在冷卻中的自然損耗標準為（A、B、1.1C、道德意識（B ）的內容。C、職業(yè)道德意識A ）%。C、8

17、0 %的環(huán)境中升溫。D、冷卻B ）的總和。、D、道德行為D、職業(yè)法律法規(guī)D、88 .果蔬的冷空氣冷卻方法中冷空氣低速循環(huán)，吸收田間熱和呼吸熱，維持穩(wěn)定的（B ）。A、低溫B、高溫C、溫度D、壓力89 . （ C ）是一種干燥、易結塊的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈堿性，殺菌力強，應用廣泛，價廉。A、福爾馬林B、乳酸C、漂白粉90 .零售性冷庫的特點是庫容量小，儲存期 （C ）。A、長B、不定C、短91 .表壓力為流體所受的絕對壓力與大氣壓力（A ）。A、之差B、之和C、之比92 .傳熱過程中固體壁面的污垢層厚度增加，其熱阻（A ）。A、變大B、變小C、不變93 . （ C ）為白色、砂粒狀，

18、可以清洗眼中氨液，還可從鼻中滴入中和氨。D、過氧乙酸D、一般D、之積D、無法判斷A、檸檬酸 B、醋酸C、硼酸94 . （ B ）常用的有年、月、日、時、分和秒等。A、溫度單位 B、時間單位C、濕度單位D、燙傷膏95 .水銀玻璃溫度計使用溫度范圍為（DA、-50 100B、-50 30096 .對于小型冷庫，庫內過道寬度不得小于D、質量單位 ）,精度為2C。C、-50 500D、-50 650（B ）米，以便于貨物的進出。A、 1B、2C、3D、497.采用平板凍結器凍魚時，每盤魚重 （D ）,魚貨厚6080mm,氨的蒸發(fā)溫度為-30C時，經過24h可以將魚凍好。A、1030Kg98.凍結食品的

19、（A、水解凍B、 1025Kg）要求熱水煮或入熱油鍋。、B、空氣解凍C、1020KgD、10 12KgC、真空解凍99.果蔬冷藏時，棋盤式堆碼方式多用于紙箱包裝，箱與箱間的留縫成D、加熱解凍（A ）對正。A、縱向B、橫向C、垂直D、水平100 .在凍結品貨堆上覆蓋（C）是防止凍結品干耗較好的措施。A、麻袋B、尼龍布C、蓬布D、塑料薄膜101 .食品儲存的目的就是維持食品的營養(yǎng)價值，（B）保存期，防止食品腐敗變質。A、維持B、延長C、改變D、縮短102 .地磅的種類主要有（D）。A、標尺游鴕式和指針度盤式/B、光柵式和電子傳感器式C、指針度盤式、光柵式和電子傳感器式D、標尺游鴕式、指針度盤式、光

20、柵式和電子傳感器式、103 .企業(yè)應對使用包裝機械設備的人員分（C）進行技術安全的教育。A、一級/B、二級C、三級D、四級104 .某物體的比體積為7.5m3/kg,5kg該物體所具有的容積為（A）m3。A、B、1.5C、D、105 .空氣冷卻就是用（C）和食品接觸來吸收食品的熱量,使食品降到指定的溫度。A、高溫空氣B、和食品同溫空氣C、低溫空氣D、低溫水106 .汽化熱是指在一定的（C）下，單位質量的液體完全變成同溫度的氣體所需要的熱量。A、體積B、壓力C、溫度D、時間107 .（B）操作簡單，不影響庫溫，但勞動強度大，除霜不徹底。B、掃霜D、電熱器融霜A、水沖霜C、制冷劑過熱蒸汽融霜108

21、 .凍藏間裝載負荷率（A）,室內空氣濕度越高，則凍肉重量損失的百分率越低。A、越大B、越小C、不變D、越穩(wěn)定109 .本行業(yè)的（A）是全社會道德體系密不可分的組成因素。A、職業(yè)道德B、職業(yè)規(guī)律C、職業(yè)法律法規(guī)D、職業(yè)道德意識110 .果蔬（C）時的溫度條件是：蒸發(fā)溫度不宜低于-45C,凍結溫度一般為-35C,食品凍結終溫為-18C。A、凍結B、冷藏C、速凍D、凍藏111 .常用的氟利昂有（D）。C、R600、R502）必須在整個標簽上最為醒目。D、R12、R134aA、R717、R12B、R600a、R22112 .在填寫儲藏品標簽時，儲藏品的（DA、重量B、體積C、生產日期D、名稱113 .

22、現(xiàn)代冷藏方法就是以（B）的方法冷凍、加工和儲藏新鮮易腐食品。/A、天然制冷B、機械制冷C、化學制冷D、人為制冷114 .氟利昂在空氣中濃度達（C）%時會致人死亡。/A、10B、20C、30D、40115 .箱裝蠶豆實際容量定額比簍裝蘋果的實際容量定額（B）。A、大很多B、稍大C、基本相等D、小116 .食品在凍結過程中，由于部分水分結冰，使得尚未結冰的水分濃度（A）,因而使食品的冰點下降。A、增大B、減小C、穩(wěn)定D、改變117 .使用包裝設備應嚴格崗位責任，實行（C）制度，以確保正確使用設備和落實日常維護工作。A、定人B、定機C、定人、定機D、都不是118 .食品凍結曲線的第二階段中，食品從冰

23、點降到中心溫度-5C這一段必須（A）,以免在最大冰晶生成帶中產生不良影響。A、快B、慢C、停止D、穩(wěn)定119 .（D）不是半導體材料。A、硅B、渚C、硒D、磷120 .包裝設備維護的四項要求是整齊、清潔、潤滑和（A）。A、安全B、照明C、噪音D、冷卻A、班長B、操作人員122.生產性冷庫主要是建筑在貨源比較 凍車間使用。A、分散B、集中121 .包裝設備的日常維護包括每班維護和周末維護兩種，由（B）負責進行。C、車間主任D、廠長（B）的產區(qū)，作為肉、禽、蛋、魚、水果和蔬菜等加工廠的冷C、充足D、少）。B、攝氏度和華氏度D、攝氏度和濕度123 .法定計量單位中常用的溫度單位為A、攝氏度和開爾文，

24、/C、開爾文和華氏度124 .用紫外線燈殺菌消毒時，每立方庫房的空間需用1W紫外線燈，每（C）平均照射3hoA、8h/B、12hC、24hD、48h125 .食品的包裝是防止食品污染、（B）食品品質的有效手段。A、保證B、保持C、提高D、穩(wěn)定126 .貯藏品標簽中所用的體積單位為毫升，其相應的表示符號為（B）。A、LB、mLC、m3D、cm3127 .食品包裝的目的是防止食品污染、保持食品（A）。A、品質B、數量C、形狀D、重量128 .箱裝凍鴨實際容量定額約為（C）kg/m3。A、350B、450C、550D、650129 .筐、簍、麻袋等包裝材料的共同特點是（C）,所以這類包裝多用來包裝水

25、果和蔬菜。A、堅實B、柔軟C、透氣性好D、漂亮130 .生產性冷庫的結凍能力（A）其冷藏能力。A、大于B、小于131 .零售性冷庫一般是建在城市的（A、小型B、大型132 .蒸發(fā)器的霜層會使制冷系統(tǒng)的功耗C、等于D、無聯(lián)系B）副食商店內，供臨時儲存零售食品使用。C、綜合型D、中、小型（A）。A、增大 B、減少C、穩(wěn)定D、不變133 .紙箱包裝的食品要求內襯有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包裝或本身就是（A）食品。A、小包裝B、大包裝C、紙包裝D、塑料袋包裝/134 .對動物性食品，凍結物冷藏間的空氣風速越低，食品的干耗將（B）。/A、越多B、越少135. 羥基聯(lián)苯酚鈉溶液在使用時，不允許將A、

26、碳酸鈉B、漂白粉136. 330噸的地磅應到單位所在的 （1cA、區(qū)技術監(jiān)督局B、區(qū)計量檢定所137. （ A ）冷卻肉體為最好。A、吊掛方式B、管架方式C、不變D、無法衡量（B）與其混合進行消毒。C、硅酸鈉D、磷酸鈉）備案，每年必須由市計量檢定所進行強檢并獲得合格證書。C、市技術監(jiān)督局D、市計量檢定所C、鐵盤方式D、堆垛方式138 .臭氧發(fā)生器在使用時必須注意：當空氣中的臭氧量超過/2mg/m3時，對人的（D）會產生刺激。因此操作人員不得留在庫房內，否則必須戴防毒面具。B、咽喉A、眼睛C、鼻腔D、咽喉和鼻腔黏膜139 .禽肉用架子吊掛冷卻時，將每一胴體都以其(C )倒懸在橫檔上，互相不接觸，

27、使空氣暢通。A、頸B、腿C、腳D、腹部140 .能減少冷庫內食品干耗的方法是 A、減少食品與庫內空氣間的溫差 C、降低庫內空氣的相對濕度141 .過熱蒸汽位于(A )。A、過熱區(qū)B、過冷區(qū)(A)。B、提高庫內空氣的溫度/ D、對冷庫進行通風換氣C、濕蒸汽區(qū) D、都不是142 .塑料包裝材料(A )透過揮發(fā)性物質等，往往在儲藏和流通時出現(xiàn)微生物所引起的腐敗變質，成為 破壞食品品質的原因。A、可以/ B、不可以C、絕對不143 .肉類在冷藏工過程中，由于表面層的水分蒸發(fā)，使肉類不斷地A、氧化B、變質C、增重D、不一定(D ),這種的現(xiàn)象俗稱干耗。D、減重144 .職業(yè)道德的本質是樹立既為 (A )

28、,也為社會服務的、忠于職守的勞動態(tài)度。A、個人謀生B、集體謀生C、他人謀生145 .冷藏庫依據(B )大小可分為大、中、小型冷庫。A、容積B、容量C、體積146 .軟罐頭食品可在殺菌溫度115120C、加熱時間為(C織變劣減少到最低限度。D、子女謀生、D、食品數量 )min左右下進行，使加熱引起的風味、組A、10B、20147 .食品升溫時，把食品放在比 (BA、食品溫度B、庫溫C、30)高35C,相對濕度為C、蒸發(fā)溫度D、5075 %80 %的環(huán)境中升溫。D、冷凝溫度148 . ( A )中兩種金屬線一端連接后，插入被測物時，就會產生連接端與另一端的溫差或正比例的電位 差。A、熱電偶溫度計B

29、、玻璃溫度計C、充液壓力式溫度計D、熱敏電阻溫度計149 .職業(yè)道德的本質是樹立既為個人謀生，也為社會服務的、忠于職守的A、勞動能力B、職業(yè)態(tài)度C、職業(yè)意識150 .冷間的英文表示為(B )。A、cold storeB、cold roomC、freezing、roomD、cool room(D )oD、勞動態(tài)度151 . ( D )不是冷藏工應該具備的職業(yè)道德。A、愛崗敬業(yè)C、發(fā)揚團結協(xié)作的團隊精神B、努力鉆研業(yè)務D、注重企業(yè)管理152 .裝箱冷卻禽肉時，箱子不需加蓋，可在冷卻間的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每 格。A、12層B、，35層153 .酵母菌的最高生長繁殖溫度是 ( C )。

30、A、70 CB、55 CC、23層C、40 C154 . ( B )時，凍結速度等于 15 cm/h。A、快速凍結B、中速凍結C、緩慢凍結155 .裝箱魚類冷卻時，如果箱子堆疊，不能超過、(C )層。A、5B、6C、7156 .降低溫度可(A )果蔬的呼吸作用。D、58層D、32 CD、均勻凍結D、8A、減弱B、維持C、增強D、保證157 .(A)。管理的首要任務是消滅霉菌。B、易腐物品D、庫房圍護結構A、X射線B、紫外線159 .無菌包裝食品，殺菌時間短，沒有必要像/ 僅提高了食品品質而且節(jié)能。A、高溫殺菌B、紫外線殺菌160 .庫房加工車間應有與生產能力相適應的（A、體積B、噸位161 .

31、地磅的結構主要有（D ）組成。A、基礎裝置和杠桿系統(tǒng)C、磅體、杠桿系統(tǒng)和讀數裝置162 .冷卻魚的溫度為（A ）。A、0cB、2c163 .水銀溫度計的測量范圍為（B ）。A、-10075cB、-30600cC、紅外線D、以上都是（A ）那樣需要耐熱性包裝材料，可以長期常溫流通，不C、微波殺菌 D、半高溫殺菌C ）和輔助間及倉庫。C、面積 D、容積B、基礎裝置和讀數裝置D、基礎裝置、杠桿系統(tǒng)和讀數裝置C、3CD、4 c C、-30 0 cD、0 100 cA、庫房衛(wèi)生C、易腐物品加工工序158 .利用溫度、濕度、（B）、高頻電和銅絲網濾器來除霉的方法就是物理除霉。164 .無菌包裝食品，殺菌時

32、間（B）,沒有必要像高溫殺菌那樣需要耐熱性包裝材料，可以長期常溫流通，不僅提高了食品品質而且節(jié)能。A、長B、短C、一般D、最短165 .食品在冷加工和冷藏過程中，食品與周圍空氣進行熱濕交換而使食品中的水分蒸發(fā)，這種現(xiàn)象稱為（C）。A、失水B、失重C、干耗D、品質下降166 .食品的干耗會使食品的營養(yǎng)價值（B）。A、增高B、降低C、穩(wěn)定D、無法衡量167 .冷藏庫中一切加工用的設備如鐵盤、掛鉤、工作臺等，在使用前后應用清水沖洗干凈，必要時還應用（B）消毒。A、漂白粉溶液B、熱堿水C、“84”消毒液D、蒸汽168 .化學變化引起食品品質下降的主要環(huán)境因素是空氣中的（A）和食品中的水分。A、氧氣B、

33、氮氣C、二氧化碳D、水蒸氣169 .冷庫的電梯要定期做（D）工作，也要定期做安全檢查。A、通風換氣B、開停機檢查C、衛(wèi)生D、衛(wèi)生和消毒/170 .食品與周圍介質進行熱交換時，食品的面積越大，單位時間內食品向周圍介質間的熱交換量就（/B）。A、越少B、越多C、越快D、越慢171 .用硫酸銅法消毒是用硫酸銅和鉀鋁明磯在（B）中溶解，然后配以熟石灰，仔細攪拌，呈細膩均勻的稀粥狀，然后將涂料均勻地刷在墻壁和頂棚表面。A、冷水B、熱水C、石灰水D、蒸儲水172 .利用（C）,對殺滅庫房的霉菌效果很好。/A、氟化鈉B、羥基聯(lián)苯酚鈉C、硫酸銅D、丁乳酸173 .食品在冷加工和冷藏過程中，由于存在食品表面到空

34、氣再到冷卻設備之間的遞降溫度，這個溫差是引起食品（C）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品質卜降174.1平方公里=(A、1000000A）平方米。B、10000C、1000D、100175.國際單位制中A、體積（A）單位為立方米。B、容積C、面積D、長度176.利用氟化鈉來粉刷庫房，具有強烈的消滅（D）的作用。A、發(fā)霉B、病菌C、細菌D、霉菌177 .相對濕度是空氣中水蒸氣分壓力和同溫度下（八A）分壓力之比。A、飽和水蒸氣B、過熱水蒸氣C、飽和空氣178 .冷藏庫窗戶的數量應盡量（D ）。/A、大B、小C、多D、飽和水D、少179 . （ A ）內的相對濕度維持在 95%100%,以防止食

35、品脂肪的氧化。A、低溫冷藏間180 . （ C ）殺菌主要是A、福爾馬林B、凍結間C、高溫冷藏間D、冷藏間利用其中的有效氯對菌體起強烈的氧化作用。B、乳酸181 .鮮蛋在冷卻時的堆放必須設置碼架和墊板,A、5cmB、10cm182 .冷庫消毒用的漂白粉，有效氯含量應在A、5%B、10%C、漂白粉 一般碼架規(guī)格為高C、 20cm25%以上，低于（C、16%D、過氧乙酸B 卜長 150 cm、寬 100 cm。D、 30cm）的不得用于消毒。D、25%183 .過熱蒸汽變成飽和液體需要放出（D)oA、潛熱B、顯熱C、冷凝熱D、顯熱和潛熱184 .波長在科m的光波有殺菌作用，其中波長在科m附近的殺菌

36、力（B ）。A、最弱B、最強C、最穩(wěn)定D、為零185 .凍結品在冷藏間內的放置應離墻、冷卻器、照明燈、溫濕度測量的傳感器 （C ）。A、0.1mB、0.2mC、0.3mD、0.4m186 .單級蒸汽壓縮式制冷理論循環(huán)的壓縮過程是（C ）。A、等溫過程B、等烙過程C、等嫡過程D、等壓過程187 .最大稱重量為 3000kg的移動式磅秤的最大稱量允許誤差為（D ）。A、土B、 1.0C、 2 .0D、土188 .臭氧發(fā)生器是通過在空氣中的（B ）放電作用產生臭氧的。A、低壓B、高壓C、小電流D、大電流189.當冷藏間裝滿凍結肉時，年干耗量為（B ）,如果不裝滿，則年干耗率為 3%。A、1%B、2%

37、C、3%190 .食品的凍結溫度低于-18C時，按凍結程度屬于（C ）。A、微凍B、凍結C、深凍191 .非晶體物質在放出凝結熱時溫度隨之（D ）。A、升高B、降低C、不變192 .凍結品在冷藏間時，食品垛間留出通道不超過（D ）。A、1.1mB、1.5mC、1.3m193 .制冷設備的主要經濟指標是 （A ）。A、制冷系數B、壓縮功C、制冷量194 .冷藏間食品碼垛密度增加，干耗率 （B ）。A、增加B、降低C、不變195 .冷庫內設備的各種管道、管線要集中走向，設備上方不能通過A、熱水管B、冷水管C、排水管196 .功率的符號用（A ）表示。/A、PB、WC、T197 . 77 華氏度（下

38、）等于（B ）C。/D、4%D、速凍D、變化D、1.6mD、以上都不是D、穩(wěn)定（B ）,防止其凝水滴入食品。D、集水管D、QA、15B、25C、30D、35198 .凍肉的干耗率與凍藏間容量利用率（B）。A、成正比B、成反比C、無關D、無法比較199 .用氟化鈉法消毒是在白陶土中加入的氟化鈉或的氟化錢，配成水溶液（D）。A、噴灑墻壁B、噴灑門窗C、粉刷地板D、粉刷墻壁200 .氟利昂壓縮機的壓縮比應（D）。A、8B、8/C、10D、10201 .用硫酸銅法消毒是用硫酸銅和鉀鋁明磯在熱水中溶解，然后配以熟石灰，仔細攪拌，呈細膩均勻的稀粥狀，然后將涂料均勻地刷在（B）。A、墻壁表面/B、墻壁和頂棚

39、表面、C、頂棚表面D、門窗表面202 .冷庫（D）的衛(wèi)生是諸多衛(wèi)生環(huán)節(jié)中最重要的一環(huán)。A、內環(huán)境/B、設備C、外環(huán)境D、工作人員203 .冷凝過程是（A）。A、等壓過程B、等容過程C、等烙過程D、等溫過程204 .地磅的（C）包括承重杠桿、傳力杠桿和計量杠桿。A、基礎裝置B、傳動裝置C、杠桿系統(tǒng)D、讀數裝置205 .魚類冷藏（C）左右應進行第二次鍍冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。A、12周B、24周C、12月D、24月206 .制冷量1千瓦等于（C）千卡/時。A、1163B、3516C、860D、2105207 .冷庫工作人員（B）整齊劃一的工作服、鞋、帽。A、可以穿戴B、必須穿戴C、可以不穿戴

40、D、沒必要穿戴208 .冷凝器的作用是將（A）排出的高溫制冷劑蒸汽冷凝成為冷凝壓力下的飽和液體。A、壓縮機B、膨脹閥C、貯液器D、蒸發(fā)器209 .使用地磅稱重前應首先進行（B）調整。A、平衡度B、零位C、靈敏度D、精確度210 .對流是指（A）各部分發(fā)生相對位移而轉移熱量。A、流體B、液體C、物質D、氣體211 .使用地磅應首先保證臺板的（B）,使臺板下面的承重刀能均勻受力，以保證地磅的稱量準確。A、垂直B、平整C、干凈D、精度212 .箱裝禽肉凍藏時，箱子多以棋盤狀排列成垛，箱子間留有（C）間距。A、2cmB、4cmC、5cmD、7cm213 .膨脹閥是（A）制冷系統(tǒng)的四大部件之一。A、蒸發(fā)

41、壓縮式B、吸附式C、熱電式D、半導體式214 .使用臺秤時，首先調整零位，將游泥撥至（A）。/A、零點B、中點C、最大點D、任意點215 .用（A）過氧乙酸消毒時，可以把它放在瓷盤中，然后放在房間中讓其任意蒸發(fā)。A、14%20%B、10%15%C、5%15%D、3%5%216 .用過氧乙酸浸泡物體消毒時，一般浸泡時間為（D）。/A、250minB、270minC、2100minD、2120min217 .在臺秤的移動過程中，應將（A）撥下，卡住標尺，不使其損壞。A、休止器B、視準器C、游鴕/D、秤鴕218 .（A）由傳感器、結構件和電路三部分組成。、/A、電子秤B、地磅C、臺秤D、桿秤219

42、.（A）千瓦等于3600千焦/時。A、1B、2C、3D、4220.電子秤的結構特點決定其（B）受傳感器和電路的影響。A、精密性B、準確性221.食品在凍結過程中，當食品的溫度降到A、50%B、60%222.凍結食品在流動空氣解凍中要求風速為C、靈敏性-3-5C時，就會有（C、70%1m/s,空氣溫度（DD、誤差D）的水分結成冰，即生成冰結晶。D、80%）,相對濕度85%95%。A、05CB、510cC、1020cD、1525cA、30%40%223.（D）價格便宜，易于使用。A、熱敏電阻溫度計/C、充液壓力式溫度計224.A、225.A、B、D、（A）的作用是節(jié)流。膨脹閥/B、壓縮機C、熱交換

43、器電子秤使用時要放置（C）,振動對其準確度有很大影響。水平B、垂直226.雙金屬片溫度計使用溫度范圍為（CA、-50100B、-50300227.凍結食品在流動空氣解凍中要求風速為B、55%75%C、平穩(wěn)）,精度為八C、1m/s,228.鍍冰衣的操作方法是把凍結好的魚浸入預先冷卻到冰衣。A、229.A、5C。-50500B、12cC、（D）利用其伸縮的不同測量溫度，其結構簡單,玻璃溫度計C、紅外輻射溫度計B、D、熱電溫度計玻璃溫度計D、D、冷凝器穩(wěn)定D、-50600空氣溫度1525C,相對濕度（D）。C、70%95%D、85%95%（B）的清潔水中，約35s在魚身上便結成了D、34c易保養(yǎng)，可

44、用作溫度開關。熱電偶溫度計雙金屬片溫度計230.冷庫的（C）是指冷庫中冷藏間內有效堆貨部位的面積。A、容積B、體積C、庫位D、庫容231.10c等于（C）華氏度（下）。A、40232.蛋類冷藏時，箱間距離為A、12cmB、30(C)。24cmC、50D、283C、35cmD、58cm233.肉類在冷卻時，應將（B）肉體掛在冷風機的出風口。A、較瘦的B、較肥的234.鉗電阻溫度計使用溫度范圍為C、內側（C）,精度為D、較小的5C。A、-260500B、-260800235.肉類兩階段快速冷卻時，第一階段冷卻后,A、10C236.單軌字盤秤的最大稱重為A、200237.單軌字盤秤的允許誤差為A、士

45、100g238.魚體內脂肪的（A、氧化反應20CC)kgo500(D)o士500gC、-2601000腿中心的溫度還較高,C、25CD、-2601200約為D、(B)左右。30CC、1000C、2kgC）是導致凍魚變質的主要原因。B、還原反應C、氧化飽和度239.臭氧發(fā)生器在使用時必須注意：當空氣中的臭氧量超過激。因此操作人員不得留在庫房內，否則必須戴防毒面具。(BD、D、D、1200士1kg還原飽和度）時，對人的咽喉和鼻腔黏膜會產生刺A、1mg/mB、2mg/mC、3mg/m3D、4mg/m3240.1kg質量的物體所具有的容積為2m3,則其比體積為（A）。A、2m3/kgB、2kg/m3/

46、C、12m32kg20cm30cm50cm70cm5C250C500kg1000kg2000kg3000kg7.5m35kg1.5C1.1C-5C-1C-2C-3C-4C1C-2C-8C0.85C0C10C10000kg25000kg30000kg50000kg-6C20c35C40C1.1C40C40C40C35C0c45c35c40coe12c0.86/C-2C4C14C50000kg20kg1C0.2C30C-15C-25c40Kg4C-15C-20C-25c-28C32c0C15C35c40c400C-23C-15C300C-45C-35C-18C450C380C280C232C220

47、C1C-28C-23C-18C-5C-15C-3C8C2米2/C11C1C2C2C1C2C150m2150m26C0.1m60c30cm20c35C-1C-5c5千克10C-23C1m10000kg25000kg30000kg50000kg10cm-2C10C-12C0.67cm1C-15C38c2千克1克1千克40c5米-15C-3c12Kg80mm-15c1.5m-12cA2.B3.B4.D5.B6.B7.A8.B9.A10.B11.D12.D13.A14.A15.D16.A17.D18.C19.B20.B21.B22.A23.B24.A25.B26.A27.A28.C29.A30.D31

48、.B32.C33.C34.B35.B36.A37.B38.B39.A40.A41.A42.A43.A44.C45.B46.C47.C48.C49.C50.C51.D52.D53.A54.A55.B56.C57.D58.B59.C60.B61.B62.A63.A64.B65.C66.A67.D68.C69.B70.A71.C72.A73.D74.B75.B76.C77.B78.B79.C80.B81.B82.A83.D84.B85.B86.B87.A88.A89.C90.C91.A92.A93.C94.B95.D96.B97.D98.D99.A100.C101.B102.D103.C104.A105.C106.C107.B108.A109.A110.C111.D112.D113.B114.C115.B116.A117.C118.A119.D120.A121.B122.B123.A124.C125.B126.B