婚宴服務程序

1、婚宴接待程序陸羽山莊餐飲部客人未到達 服務程序：做好婚宴前的布置 注意要點： 對EO單認真審閱, 做到“六知三了解”； 六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。 三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。服務程序：領班檢查，注意餐前的衛(wèi)生、清潔、備品的準備的情況； 注意要點： 客到前對場地的燈光、空調、衛(wèi)生、綠化等檢查和驗收，婚慶公司的設計和布置要符合酒店的要求，不能影響酒店的格調和裝修（所有裝飾必須在開餐前完成）；服務程序：現(xiàn)場控制； 注意要點： 對客人布置的環(huán)境氣氛、衛(wèi)生清潔、人員出入，以及消防和安全要控制和管理；服務程序：主臺，簽到臺； 注意要點：

2、主臺鋪紅臺布、副臺白臺布擺紅席巾，每席整齊擺放席箴; 在門口簽到處擺放圍有紅臺裙的簽到臺，備簽到本和簽字筆；服務程序：路牌、迎送到位； 注意要點： 路牌需要在當天宴會開餐前1小時擺放在指定的位置， 迎送員需要在開餐前30分鐘到崗迎接客人；服務程序：音響、音樂； 注意要點： 檢查當天需用的音響設備， 對樂曲（婚禮進行曲，步步高及背景喜慶音樂）需要提前試播調整適當?shù)囊袅?；不能播放不適合婚禮的歌曲；服務程序：用具檢查， 注意要點： 準備好結婚蛋糕、銀刀、交杯酒具等用品，香檳塔要牢固，煙霧機裝足油，提前充電，追光燈調整恰當高度；服務程序：酒水控制； 注意要點： 控制備放啤酒汽水的時間，注意冷飲的溫度要

3、足夠冰凍，熱飲的酒要加熱保溫；客人到達服務程序：迎接客人：迎送員主動迎客，將宴會的主辦人介紹給餐廳領班； 注意要點： 迎送應當主動上前迎接客人，并找來當天服務的主要當值領班介紹給主家人，如無迎送，當廳領班應主動向前自我介紹。注意保持眼神交流； 歡迎光臨，祝賀你們。 我姓*，是今天主要負責的經理（領班），如有什么需要幫忙請?zhí)岢?，我們能做到的一定盡力為您辦好。服務程序：領班應與主婚人和新郎新娘溝通； 注意要點： 將餐廳贈送的紅酒交給客人，請主辦人清點過目，了解客人是否自帶酒水，（如果確認書上沒有注明免收開瓶費則知會主辦方要收取開瓶費。）交接后的酒水擺放在客人能夠清楚看得見的工作臺上，分派到每臺服務

4、員，落實餐后回收空瓶；服務程序：客到前準備好奉送的糖果碟，紅瓜籽；（協(xié)助擺放客人自帶香煙） 注意要點： 將糖果碟擺放在轉盤上，并協(xié)助客人擺放香煙，香煙拆開透明玻璃紙和一邊開口；服務程序：派毛巾，上禮貌茶 注意要點： 按照宴會的派巾方法，在餐廳的門口為每位客人派巾；服務員要為先到的賓客上禮貌茶，熱情為新人奉上一杯熱茶，必要時，詢問客人是否需要一些點心或面食，提供個性化服務； 請兩位新人喝杯熱茶， 請問兩位是否需要為您準備一份點心或面食。服務程序：留意客情 注意要點： 如發(fā)現(xiàn)客人自帶有七彩噴霧或金粉等助慶物品時，對餐廳地毯有損害的，要規(guī)勸客人禁止使用； 對出入的客人注意觀察，以防不法分子乘機作案。

5、（提醒賓客管理好自己的包和物品，尤其是坐在通道口的客人）服務程序：關于加食品、酒水時， 注意要點： 掌握酒水用量，如果需要增加酒水或其他任何費用，必須征得主辦人的同意。服務程序：宴會主持如果客人沒有特別準備主持人，需了解致辭時間； 注意要點： 了解客人對入場儀式的要求，。征詢主婚人、證婚人、新娘、新郎是否會在宴會中致辭，了解致辭的時間，以便安排上菜的時機； 您的主婚人新郎新娘您們是否會在宴會上致辭？服務程序：了解客到情況，與音響組和生產部門作好溝通; 注意要點： 征詢客人大約起菜時間，與生產部門溝通，以便做好出菜的有關工作，征詢主家人敬酒的程序，是否需要協(xié)助提供一些烈酒的替代品；服務程序：倒酒

6、水, 注意要點： 根據(jù)客到的情況約八成時，服務員開始逐一詢問賓客喝什么酒水，提前開瓶；服務程序：若有全體乳豬時， 注意要點： 若有全體乳豬應征詢主家人，乳豬的頭尾是否需要包起來餐后帶走。如果確定，領班則通知后臺做好包裝配合；司儀服務程序：起音樂，音量從低推至高，門口迎送開門手勢示意新人進入餐廳； 注意要點： 把原喜慶音樂減弱，開始關燈，在餐廳門口放煙霧，向餐廳門口投向追光燈，起婚禮進行曲音樂， 迎送打開大門，手勢示意請新人進場；服務程序：新人徐徐步入餐廳接受賓客的祝福，當走近主臺時； 注意要點： 新人步入餐廳時，要把音樂聲音調高,讓人有激動人心的感覺。（聽到音樂起到引子的時候，司儀用提高八度的

7、聲音在麥克風說） “各位來賓，讓我們用熱烈的掌聲，歡迎新郎和新娘進場各位來賓，讓我們用熱烈的掌聲，歡迎新郎和新娘進場。” “良緣結就喜迎時，同賀共聚陸羽山莊良緣結就喜迎時，同賀共聚陸羽山莊” 今天是今天是 先生和先生和 小姐小姐結婚的大喜日子，結婚的大喜日子，祝新祝新人百年好合，永結同心；人百年好合，永結同心；”服務程序：切蛋糕攝影留念，（飲交杯酒） 注意要點： 切蛋糕時，音樂適當調高。（如果是多層的鮮蛋糕要與客人協(xié)商派蛋糕的方法；兩只交杯酒用的酒杯要提前扎好紅絲帶。 “現(xiàn)有請兩位新人共切結婚蛋糕?，F(xiàn)有請兩位新人共切結婚蛋糕。 堂上繡屏龍鳳舞堂上繡屏龍鳳舞,珠聯(lián)壁合影成雙珠聯(lián)壁合影成雙 在此讓

8、我們再一次用熱烈的掌聲對他們表示衷心在此讓我們再一次用熱烈的掌聲對他們表示衷心的祝福。的祝福?！?（“現(xiàn)有請兩位共飲交杯酒?，F(xiàn)有請兩位共飲交杯酒。”） 服務程序：致辭， 注意要點： 注意要為講話人調整麥克風的高度； “現(xiàn)有請主婚人致辭?，F(xiàn)有請主婚人致辭?！薄啊薄艾F(xiàn)有請新人致辭現(xiàn)有請新人致辭?！狈粘绦颍盒氯巳胂?， 注意要點： 請新人入席，宣布宴會正式開始,主臺服務員應主動引領，為新娘拉椅送座，為最遲就座的客人落巾，脫筷套，并迅速補上酒水； “現(xiàn)有請新人和主婚人入席?，F(xiàn)有請新人和主婚人入席?！?“晚宴正式開始，請各位開懷暢飲。謝謝晚宴正式開始，請各位開懷暢飲。謝謝.”服務程序：出第一個菜； 注意

9、要點： 各服務員上好配料后，馬上出菜。如果有全體乳豬，要配上廣東音樂“步步高”，各服務員列隊出菜，出菜的服務員隊伍間距要均等，主臺服務員走在前面，等最后一位服務員都到位，各服務員看主臺同時上菜，以達到整齊有序；服務程序：上熱葷后， 注意要點： 上菜要緊湊，避免脫節(jié)，服務員要注意客人對上菜的要求。服務程序：上完湯后建議敬酒，注意要點： 提請客人開始敬酒，領班手上準備洋酒以方便及時為客人添酒。并引領客人每桌敬酒。（如有需要適當?shù)貫橹骷胰藴蕚湟恍┨娲贰＃?先領新人在主臺兩席敬酒，再從賓客順時針方向逐桌敬酒。服務員對所負責的餐臺要及時為賓客添加酒水； “各位賓客，新人來為各位敬酒。”服務程序：上完飯

10、建議敬茶， 注意要點： 茶在上飯后開始為客人準備，并送到每桌，以方便新娘為親友敬茶，當新人完成一桌敬茶后，服務員要及時為各位賓客添加茶水；服務程序：上甜品和點心， 注意要點： 服務員當見各席賓客用餐基本?？?，征求客人意見清走咸的食品，上甜品和點心。服務程序：關照主臺賓客的用餐進度， 注意要點： 若主臺因敬酒敬茶未能及時用餐，主臺則不宜太快清走菜式，以留給客人食用，主臺甜品則席邊分給客人。服務程序：服務員清理酒水飲料。 注意要點： 把當天的分派的酒水瓶回收統(tǒng)一集中，以便主辦人清點。服務程序：宴會結尾-家人合照， 注意要點： 領班需要指揮員工協(xié)助主家人擺好喜帳前合照的場地，根據(jù)客人的要求，擺放椅子

11、，撤走餐臺，同時也要照顧散座周圍的客人；服務程序：關注醉酒的客人， 注意要點： 對醉酒的客人，必要時擺放好垃圾袋和下欄盤，以方便醉酒的客人嘔吐，提供熱毛巾和茶水； （必要時提醒客人聯(lián)系醫(yī)務室或急救車）服務程序：結賬(發(fā)票、訂金單的交接) 酒水的交接清楚，注意要點： 各區(qū)的服務員要做好其他客人的服務工作（茶水、小毛巾、清理臺面）領班負責清點酒水，結賬時，提醒主辦人交回訂金單（客人聯(lián)），清楚解釋賬單，將當晚酒水使用情況給主辦人一個明確的交代，把空瓶和剩下的酒、餐后打包的食物、簽到本等一并交還給客人； “您帶來及酒店奉送酒水一共用了*瓶，空瓶和剩下的酒都在這里，另有一些打包的食品都放在一起，請您清點?！狈粘绦颍赫髑罂腿藢Ψ蘸统銎贩矫娴囊庖?； 注