《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1、第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)v教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo): :v1.1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。v2.2.運(yùn)用科學(xué)探究方法測定食物中的能量。運(yùn)用科學(xué)探究方法測定食物中的能量。v3.3.認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。的其他生物。資料分析資料分析( (結(jié)合結(jié)合P41.P41.表表) )v1.1.不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的。不同的。 v2.2.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。的來源。 探究探究: : 測定某種食物中的能量

2、測定某種食物中的能量v 探究探究: :1.1.如果不同，原因可能是：實(shí)驗(yàn)操作如果不同，原因可能是：實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測量不夠準(zhǔn)確或計算出不夠規(guī)范、測量不夠準(zhǔn)確或計算出現(xiàn)錯誤等?，F(xiàn)錯誤等。2.2.探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做條件都相同的情況下重復(fù)做3 3次，次，并取這并取這3 3次的平均值，以便盡量減次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。少誤差的影響。14971497年年7 7月月9 9日到日到14981498年年5 5月月3030日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬（Vas

3、co Vasco dada Gama Gama）發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達(dá)印度的航線，他）發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達(dá)印度的航線，他的的160160個船員中，有個船員中，有100100多人死于壞血病。多人死于壞血病。 簡記歌謠簡記歌謠: 名名 稱稱 來來 源源 缺缺 乏乏 癥癥維生素B2酵母、蛋、綠葉蔬菜口角炎、舌炎、唇炎維生素B6酵母、蛋黃肝、谷類人類未發(fā)現(xiàn)典型缺乏癥維生素B12肝、肉紅細(xì)胞成熟巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素E植物油、萵苣 未發(fā)現(xiàn)缺乏癥 維生素K肝、菠菜偶見于新生兒和膽管阻塞癥，表現(xiàn)為凝血時間延長 請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理確？并

4、說出道理。甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃早餐，影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。還會影響健康。丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏

5、而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。不偏食、不挑食、不暴飲不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。暴食、一定要吃早餐等。幾點(diǎn)建議：幾點(diǎn)建議：1.最好的飲料是白開水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，最好的飲料是白開水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；2.生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。3.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；物中毒；4.不吃街頭販賣的、沒

6、有衛(wèi)生許可證的食物；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；5.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。6.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。練練 習(xí)習(xí)v1. (1) B；A；E。v(2)長期將食物D作為主要食物，缺陷是除維生素C外，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A的含量太少并且缺乏維生素D，因此不利于健康。v(1) 1 000 g(1) 1 000 g黃豆中的糖類是黃豆中的糖類是186 g186 g，脂，脂肪是肪是160 g160 g，蛋白質(zhì)是，蛋白質(zhì)是351 g351 g，鈣是，

7、鈣是1.9 1.9 g g。這樣的食物，脂肪、蛋白質(zhì)和鈣明顯。這樣的食物，脂肪、蛋白質(zhì)和鈣明顯超過了他每日的需要量。超過了他每日的需要量。2 500 g2 500 g牛奶中牛奶中的糖類是的糖類是85 g85 g，脂肪是，脂肪是80 g80 g，蛋白質(zhì)是，蛋白質(zhì)是75 g75 g，鈣是，鈣是2.5 g2.5 g。這樣的食物，糖類和。這樣的食物，糖類和蛋白質(zhì)不能滿足他每日的需要量。蛋白質(zhì)不能滿足他每日的需要量。v(2) 1 250 g(2) 1 250 g。v3.唇和口角發(fā)炎，是因?yàn)樯眢w內(nèi)缺乏維生素B2(核黃素)。稻谷、麥粒經(jīng)過多道工序的加工成為精米、精面，損失了富含維生素B2在內(nèi)的多種維生素的胚

8、和內(nèi)種皮。如果長期食用精米和精面而副食又很單調(diào)，則不能獲得足夠的維生素B2，就會導(dǎo)致體內(nèi)維生素B2的缺乏，造成唇和口角發(fā)炎 .一、隨堂反饋一、隨堂反饋 1.食物中含有 、 、 、 、 和 。2.人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開 。3. 不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。4.某名同學(xué)不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少 。5.維生素種類 ，人們每日對它們的需求量也 ，但它們對人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的。6. 、 、 都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動提供能量。蛋白質(zhì)蛋

9、白質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪水水無機(jī)鹽無機(jī)鹽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素維生素維生素C C很多很多很小很小糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素二、慧眼識珠二、慧眼識珠: :v1.下列食物中含有維生素C.最多的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.魚 D.辣椒 v2.如果一個人患了夜盲癥，你認(rèn)為他需要的食物是( ) A.雞肝 B.辣椒 C.魚肉 D.牛奶 v3.你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機(jī)鹽是( ) A.鎂 B.鋅 C.鐵 D.鈣 v4.兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預(yù)防( ) A.夜盲癥和腳氣病 B.唇炎和佝僂病 C.佝僂病和夜盲癥 D.口角炎和夜盲癥 v5.下列物質(zhì)不屬于糖類的是( ) A.葡萄糖

10、B.淀粉 C.木糖醇 D.麥芽糖 v6.腳氣病例患者應(yīng)該多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡蘿卜 C.精白大米 D.標(biāo)準(zhǔn)粉 v7.關(guān)于食物中的水說法不正確的是( ) A.有運(yùn)輸營養(yǎng)作用 B.是能量的來源物質(zhì) C.是人體細(xì)胞內(nèi)水的來源之一 D.可以運(yùn)輸廢物DACCCDB三三. . 連一連連一連A.A.脂肪脂肪 a.a.人體生命活動的主要能源物質(zhì)人體生命活動的主要能源物質(zhì)B.B.糖類糖類 b.b.備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)C. C. 水水 c.c.促進(jìn)人體的正常的生長發(fā)育，促進(jìn)人體的正常的生長發(fā)育， 人體需要量很少人體需要量很少D.D.維生素維生素 e.e.含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，含有

11、人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分， 如如 鈣，鐵鈣，鐵E.E.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) d.d.組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，組成細(xì)胞的主要物質(zhì)， 同時具有運(yùn)輸功能同時具有運(yùn)輸功能F.F.無機(jī)鹽無機(jī)鹽 f.f.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)， 生長發(fā)育，組織更新的原料生長發(fā)育，組織更新的原料1、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料是（料是（）2、作為體內(nèi)儲備物質(zhì)，氧化時供能最高的、作為體內(nèi)儲備物質(zhì)，氧化時供能最高的是（是（）3、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）4、在人體內(nèi)含量約占、在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是的物質(zhì)是（）5、既不是細(xì)胞組成成分，又不

12、是機(jī)體的能、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的能源物質(zhì)，但對生命活動和生長發(fā)育起調(diào)源物質(zhì)，但對生命活動和生長發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（節(jié)作用的物質(zhì)是（）水水 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 維生素維生素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪10、下列等量物質(zhì)、下列等量物質(zhì)，含糖類最多的是（，含糖類最多的是（）A.芝麻、花生芝麻、花生B.鯉魚、黃豆鯉魚、黃豆C.肝、面粉肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面馬鈴薯、玉米面11、腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（、腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（）A.羊肝羊肝B.標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉C.雞蛋雞蛋D.西紅柿西紅柿12、在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是、在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（）A.腦腦B.骨骼肌骨骼肌C.皮下脂肪皮下脂肪D.腎臟腎臟DBC 1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每