酒店設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、酒店的定義般地說(shuō)來(lái)就是給賓客提供歇宿和飲食的場(chǎng)所。具體地說(shuō)飯店是以它的建筑物為憑證,通過(guò)出售客房、餐飲及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，從而獲得經(jīng)濟(jì)收益的組織。生產(chǎn)力的發(fā)展，首先是貨幣的產(chǎn)生，商品交易市場(chǎng)的誕生及商人的商業(yè)活動(dòng)促使商品經(jīng)濟(jì)的繁榮和發(fā)展，這種活動(dòng)的產(chǎn)生是酒店開(kāi)端的必備條件，后來(lái)隨著商品活動(dòng)使人類擴(kuò)大活動(dòng)的范圍，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加。近年來(lái)由于旅游業(yè)的興起和發(fā)展更是促進(jìn)了酒店業(yè)的快速發(fā)展。而且呈現(xiàn)多樣性、專業(yè)性、特殊性和個(gè)性化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。各種設(shè)計(jì)酒店藝術(shù)酒店主題酒店等相繼出現(xiàn)酒店的功能酒店的基本設(shè)施決定了一個(gè)酒店的接待能力和條件，酒店設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量標(biāo)

2、準(zhǔn)決定了酒店的檔次。我們把酒店的功能，區(qū)分為基本功能與延伸功能,是為了更好的把握酒店發(fā)展的脈絡(luò)。什么樣的市場(chǎng)需求，對(duì)應(yīng)形成什么樣的功能。我們從七類市場(chǎng)需求群體的具體需求中, 可以歸納出酒店基本的功能結(jié)構(gòu)。無(wú)論酒店的檔次如何，其基本設(shè)施應(yīng)具備以下幾個(gè)方面;1私人空間功能休息功能：床位、洗澡間、廁所、相關(guān)用品;對(duì)外聯(lián)系與工作功能：電視、電話、寫字臺(tái)、寬帶、電腦;接待功能：接待桌椅及空間、獨(dú)立接待客廳;延伸的娛樂(lè)休閑功能:泡浴沖浪間、棋牌間、綜合娛樂(lè)間;延伸的安保助理功能:保安間、秘書間、工作間、會(huì)議室、暗道。2、公共空間功能茶餐廳、小吃餐飲廳、中西特色餐廳、露天餐飲、燒烤營(yíng)地;接待功能：專設(shè)休息等

3、待廳（免費(fèi)）、大堂吧、咖啡廳、茶館;商務(wù)與旅行服務(wù)：訂票、旅行社、傳真、長(zhǎng)途電話、上網(wǎng)、復(fù)印、租車、秘書;會(huì)議會(huì)展交易活動(dòng)：會(huì)議室、報(bào)告廳、展覽廳、展覽廊道、表演廳、多功能廳;康體休閑：游泳池、戲水樂(lè)園、溫泉中心、洗浴中心、按摩室、美容美發(fā)、健身室、保齡球場(chǎng)、網(wǎng)球場(chǎng)、乒乓球室、羽毛球室、棋牌康樂(lè)室、拓展運(yùn)動(dòng)基地、小型游樂(lè)場(chǎng)；娛樂(lè)：酒吧、水吧、夜總會(huì)、KTV、電子游戲室、激光射擊、室內(nèi)高爾夫、綜合包間、小劇場(chǎng)、音樂(lè)廳、放映廳；購(gòu)物：百貨小超市、藝術(shù)走廊、工藝商店、名品專賣店。三. 酒店的分類和等級(jí)根據(jù)消費(fèi)主體的不同目的我們可以把酒店劃分為一下幾種類型；1商務(wù)型酒店它主要以接待從事商務(wù)活動(dòng)的客人為

4、主，是為商務(wù)活動(dòng)服務(wù)的。這類客人對(duì)酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)性酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、服務(wù)功能較為完善。2度假型酒店它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風(fēng)景區(qū)附近。其經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性較強(qiáng)。 度假性酒店要求有較完善的娛樂(lè)設(shè)備。酒店業(yè)是旅游業(yè)發(fā)展的三大支柱之一，度假酒店更是與旅游密切相關(guān)的一種酒店形式。3長(zhǎng)住型酒店-為租居者提供較長(zhǎng)時(shí)間的食宿服務(wù)。此類酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供一個(gè)家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務(wù)，又提供一般家庭的服務(wù)4會(huì)議型酒店-它是以接待會(huì)議旅客為主的

5、酒店，除食宿娛樂(lè)外還為會(huì)議代表提供 接送站、會(huì)議資料打印、錄像攝像、旅游等服務(wù)。要求有較為完善的會(huì)議服務(wù)設(shè)施（大小會(huì) 議室、多功能廳、同聲傳譯設(shè)備、投影儀等）和功能齊全的娛樂(lè)設(shè)施。5觀光型酒店主要為觀光旅游者服務(wù)，多建造在旅游點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務(wù)設(shè)設(shè)施，以滿足旅游者休息、娛樂(lè)、購(gòu)物的綜合需要， 使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質(zhì)上的享受。6經(jīng)濟(jì)型酒店-經(jīng)濟(jì)型酒店多為旅游出差者預(yù)備，其價(jià)格低廉，服務(wù)方便快捷，功 能簡(jiǎn)化。特點(diǎn)可是說(shuō)是快來(lái)快去，總體節(jié)奏較快，實(shí)現(xiàn)住宿者和商家互利的模式。例如各種快捷酒店、連鎖酒店等等。7公寓式酒店酒店式公寓吸引懶人和忙人酒店式服

6、務(wù)公寓。在酒店式公寓既能享 受酒店提供的殷勤服務(wù)，又能享受居家的快樂(lè)，住戶不僅有獨(dú)立的臥室、客廳、衛(wèi)浴間、衣 帽間等等，還可以在廚房里自己烹飪美味的家肴。早晨可以在酒店餐廳用早餐；房間由公寓的服務(wù)員清掃；需要送餐到房間、出差定機(jī)票，只需打電話到服務(wù)臺(tái)便可以解決了。8個(gè)性化酒店-針對(duì)某些特殊的消費(fèi)群體，這類酒店大多設(shè)計(jì)裝飾大膽手法新奇如各種主體酒店、藝術(shù)酒酒店、設(shè)計(jì)酒店等。酒店的等級(jí)評(píng)定（簡(jiǎn)略的說(shuō)明下）；一星飯店。設(shè)備簡(jiǎn)單，具備食、宿兩個(gè)最基本功能，能滿足客人最簡(jiǎn)單的旅行需要，提供基本的服務(wù)，屬于經(jīng)濟(jì)等級(jí)，符合經(jīng)濟(jì)能力較差的旅游者的需要二星飯店。設(shè)備一般，除具備客房、餐廳等基本設(shè)備外，還有賣品部

7、、郵電、理發(fā)等綜合服務(wù)設(shè)施，服務(wù)質(zhì)量較好，屬于一般旅行等級(jí)，滿足旅游者的中下等的需要，收費(fèi)低廉,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。三星飯店。設(shè)備齊全，不僅提供食宿，還有會(huì)議室、游藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容 室等綜合服務(wù)設(shè)施。每間客房面積約20平方米，家具齊全，并有電冰箱、彩色電視機(jī)等。服務(wù)質(zhì)量較好，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)較高。能滿足中產(chǎn)以上旅游者的需要。目前，這種屬于中等水平的飯店在國(guó)際上最受歡迎，數(shù)量較多四星飯店。設(shè)備豪華，綜合服務(wù)設(shè)施完善，服務(wù)項(xiàng)目多，服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良，講究室內(nèi)環(huán) 境藝術(shù)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?？腿瞬粌H能夠得到高級(jí)的物質(zhì)享受，也能得到很好的精神享受。這種飯店國(guó)際上通常稱為一流水平的飯店，收費(fèi)一般很高。主要是滿足經(jīng)濟(jì)地位較高

8、的上層旅游者和公費(fèi)旅行者的需要五星（或四星豪華）飯店。這是旅游飯店的最高等級(jí)。設(shè)備十分豪華，設(shè)施更加完善，除 了房間設(shè)施豪華外，服務(wù)設(shè)施齊全。各種各樣的餐廳，較大規(guī)模的宴會(huì)廳、會(huì)議廳、綜合服務(wù)比較齊全。是社交、會(huì)議、娛樂(lè)、購(gòu)物、消遣、保健等活動(dòng)中心。環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)質(zhì)量 要求很高，是一個(gè)親切快意的小社會(huì)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)很高。主要是滿足上層資產(chǎn)階級(jí)、政府官員、 社會(huì)名流、大企業(yè)公司的管理人員、工程技術(shù)人員、參加國(guó)際會(huì)議的官員、專家、學(xué)者的需 要四. 我國(guó)酒店的現(xiàn)狀和前景2008年以前的幾年時(shí)間里豪華酒店成為了中國(guó)酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的領(lǐng)域。盡管在二 星酒店市場(chǎng)以及經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)上本土酒店集團(tuán)占據(jù)對(duì)優(yōu)勢(shì)，但

9、在高星級(jí)酒店市場(chǎng)上本土酒店品牌受到外資酒店品牌的強(qiáng)烈沖擊，發(fā)展艱難。酒店企業(yè)要想在未來(lái)的全球競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位，就必須對(duì)我國(guó)酒店業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行全 面的考察和分析，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的潮流，了解并把握市場(chǎng)新的消費(fèi)需求，不斷進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的創(chuàng)新，綜合考察各種營(yíng)銷方式并進(jìn)行有效和合理的綜合運(yùn)用，提高酒店企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，以在經(jīng)濟(jì)全球化和一體化的激烈競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。1酒店產(chǎn)品功能不斷完善經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，我國(guó)酒店業(yè)已從一般的酒店細(xì)分為商務(wù)酒店、旅游酒店、度假酒店、會(huì)議酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、主題型酒店和一般旅館等，不斷滿足多樣化的市場(chǎng)需求。2酒店集團(tuán)化步伐加快目前，我國(guó)酒店集團(tuán)100多家，連鎖酒店近1000家

10、。酒店聯(lián)合重組不斷推進(jìn)，特許加 盟開(kāi)始興起，國(guó)際酒店集團(tuán)從高端市場(chǎng)向中低客源市場(chǎng)推進(jìn)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)國(guó)際化步伐加快。3酒店個(gè)性化服務(wù)更加突出以電子信息技術(shù)和連鎖經(jīng)營(yíng)為代表的現(xiàn)代科技加速進(jìn)入我國(guó)酒店業(yè)，向客人提供全球信息高速公路的全新服務(wù)，如人工智能對(duì)技術(shù)溫度，光線的自動(dòng)調(diào)節(jié)，在客房能有寬帶上網(wǎng)、 客房電視機(jī)能接收衛(wèi)星網(wǎng)絡(luò)信號(hào)、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)預(yù)定等，使酒店業(yè)的發(fā)展越來(lái)越依靠科技進(jìn)步。4經(jīng)濟(jì)型酒店將成為中國(guó)酒店市場(chǎng)的主體在住宿業(yè)中，經(jīng)濟(jì)型酒店擁有未來(lái)發(fā)展的最大空間。經(jīng)濟(jì)型酒店符合國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，符合中國(guó)酒店細(xì)分市場(chǎng)的實(shí)際，符合國(guó)內(nèi)旅游者的需求且對(duì)重大事件、經(jīng)濟(jì)因素變化不敏感。中國(guó)住宿業(yè)將從星級(jí)酒店為主體轉(zhuǎn)

11、向經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的新時(shí)代。5纟錄色、環(huán)保、節(jié)能、安全、健康將成為酒店業(yè)發(fā)展的新時(shí)尚綠色、環(huán)保、節(jié)能、安全、健康是國(guó)際飯店發(fā)展的新方向，是21世紀(jì)酒店業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。順應(yīng)這些趨勢(shì)，積極創(chuàng)建綠色酒店，推動(dòng)中國(guó)酒店業(yè)進(jìn)入以“安全、健康、環(huán)保、節(jié) 能”為主題的“綠葉”時(shí)代，將是全國(guó)酒店業(yè)貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，全面建設(shè)小康社會(huì)， 提高人民生活質(zhì)量，走可持續(xù)化發(fā)展的必然選擇。面臨的問(wèn)題；1局部供給過(guò)剩-部分酒店項(xiàng)目回報(bào)率差， 部分一線城市的酒店業(yè)發(fā)展接近或者已過(guò) 發(fā)展的高峰期。2本土酒店品牌在經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)占主導(dǎo)地位，在高星級(jí)酒店市場(chǎng)發(fā)展艱難。3酒店品牌服務(wù)意思服務(wù)品質(zhì)上不去酒店信息化酒店綜合管理能力的在國(guó)

12、際競(jìng)爭(zhēng) 上不足我國(guó)酒店的前景我國(guó)旅游行業(yè)仍保持高速發(fā)展，酒店發(fā)展業(yè)繼續(xù)向好，特別是經(jīng)濟(jì)全球化 商品國(guó)際化出境旅游 游客增加。未來(lái)35年中國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的投資將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)，除了北京，上海，廣州等幾個(gè)中心城市繼續(xù)增加外，二星級(jí)頂級(jí)的酒店管理集團(tuán)正在中國(guó)迅速布陣，未來(lái)幾年度假型酒店有良好的發(fā)展前景。酒店業(yè)作為服務(wù)業(yè)的一個(gè)傳統(tǒng)而又富有活力的產(chǎn)業(yè)，近十幾年來(lái)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā) 展。由于隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)需求層次越來(lái)越高，日益多樣化、個(gè)性化。隨 著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，酒店業(yè)的發(fā)展面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理形態(tài)與方式將發(fā)生重大變化五. 酒店的設(shè)計(jì)規(guī)范：在進(jìn)行酒店設(shè)計(jì)

13、之前，必須先完成市場(chǎng)調(diào)研、酒店選址、酒店定位、酒店規(guī)模檔次確定、項(xiàng)目可行性分析等前期工作，準(zhǔn)確定位設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)理念。目前，酒店設(shè)計(jì)領(lǐng)域流行“五層定位法”，即對(duì)酒店設(shè)計(jì)成果來(lái)說(shuō)， 第一層標(biāo)準(zhǔn)是“能用”， 第二層標(biāo)準(zhǔn)是“ 好看” 和“好用”，再上一層就是“ 耐看” 和“耐用”，比耐看和耐用更高的要求是能“賺 錢”，酒店設(shè)計(jì)達(dá)到的最高境界就是它本身還要“值錢”酒店設(shè)計(jì)應(yīng)以交通組織為切入點(diǎn)。功能不同的交通組織方式又將酒店分為既獨(dú)立又相互聯(lián)系的兩部分：酒店的公共部分（簡(jiǎn)稱“前館”）往往是一座酒店形象、品質(zhì)的表征，也占酒店投資金額的主要部分，因此常常被建筑師所重視，成為設(shè)計(jì)重點(diǎn)；而酒店的服務(wù)管理部分（簡(jiǎn)

14、稱“后館”）的組織主要脫胎于酒店的經(jīng)營(yíng)管理模式。 由于專業(yè)的限制，這一部 分往往不被建筑師所重視。其實(shí)，后館部分是一座酒店高速運(yùn)營(yíng)的保障。酒店設(shè)計(jì)歸根到底是以酒店的經(jīng)營(yíng)和營(yíng)利為目的，因此可以說(shuō)公共空間的舒適性和易識(shí)別性，管理組織的便捷性和有序性是酒店經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)和保障前館部分：這部分的設(shè)計(jì)必須使旅客產(chǎn)生一種體貼入微的感覺(jué)。在這里便捷易找的服務(wù)分區(qū)；周到熱誠(chéng)的服務(wù)態(tài)度；以及由親切的裝飾觸感、宜人的環(huán)境色彩和照明、舒適的溫濕度、體貼 的家俱設(shè)置所營(yíng)造共同的安逸祥和的氛圍是至關(guān)重要的成功因素。酒店的空間規(guī)劃和功能分區(qū)好的酒店規(guī)劃對(duì)酒店的好壞酒店的盈利起著重要作用。1大堂設(shè)計(jì)酒店的大堂是賓客出入酒店的必

15、經(jīng)之地，給客人以第一印象。酒店的大堂是賓客辦理入住與離店手續(xù)的場(chǎng)所， 是通向客房及酒店其他主要公共空間的交通中心，是整個(gè)酒店的樞紐，其設(shè)計(jì)、布局以及所營(yíng)造出的獨(dú)特氛圍，將直接影響酒店的形象與其本身功能的發(fā)揮。室內(nèi)設(shè)計(jì)方面要能使進(jìn)入大堂的客人感受到如家般的舒適感和安全感。流線設(shè)計(jì)方面 要做到能夠使客人很方便的看到總服務(wù)臺(tái)和電梯廳。(1) 酒店大堂設(shè)計(jì)依據(jù)1酒店的形象定位酒店大堂設(shè)計(jì)越來(lái)越注重突出酒店的整體形象，而酒店的形象定位本身已隨著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)了巨大的變化。從 20世紀(jì)70年代開(kāi)始，以塑造和傳播酒店形象為宗旨的CI(Corporate Identity)定位盛行于酒店業(yè)；90年代后，以賓客

16、滿意為宗旨的CS(ComsumerSatisfaction)定位更是名震海內(nèi)外。而最新的CL(Customer Loyalty)以建立賓客忠誠(chéng)為戰(zhàn)略的定 位更是日益受到酒店的青睞。例如，香港半島酒店的開(kāi)放式大堂服務(wù)設(shè)計(jì)，使酒店的大堂從酒店開(kāi)業(yè)起就成為許多航空公司和旅行社的服務(wù)基地，也曾作為機(jī)場(chǎng)出港登記處，現(xiàn)在, 其大堂已成為商人洽談生意，新聞界收集信息，社會(huì)名流聚會(huì)、閑坐、 所。酒店大 堂就如一塊磁鐵，將天涯海角的賓客源源不斷地吸引進(jìn)來(lái), 13億中國(guó)人們更多聽(tīng)覺(jué)關(guān)懷！聊天消磨時(shí)光的好場(chǎng)酒店一年的總營(yíng)業(yè)給2酒店的投資規(guī)模酒店的投資規(guī)模一般用所擁有的客房的總間數(shù)來(lái)衡量，按照慣例，1000間以上往往

17、被視為特大型酒店；500-1000間可視為大型酒店；200-500間可視為中型酒店；200間以下為小 型酒店。在確定酒店大堂設(shè)計(jì)方案時(shí)，應(yīng)考慮大堂的面積和空間；而大堂的建筑面積又與酒店客房間數(shù)之間有一定的比例關(guān)系，約為平方米/間，即 每間客房應(yīng)占有平方米的大堂面積。3酒店的建筑結(jié)構(gòu)酒店的建筑結(jié)構(gòu)是酒店大堂設(shè)計(jì)時(shí)依據(jù)的主要因素，它不僅關(guān)系到大堂空間的舒適度、各功能設(shè)施的布局、 內(nèi)外景觀的再現(xiàn)等， 還關(guān)系到酒店大堂的能源消耗、消防安全以及式、板式與內(nèi)天井式三種。隨著環(huán)境科學(xué)和行為科學(xué)的發(fā)展,酒店大堂設(shè)計(jì)在解決使用功能的同時(shí)，還應(yīng)注重突人流路線的順暢和大堂特色氛圍的營(yíng)造等。酒店的建筑結(jié)構(gòu)一般有塔出精

18、神功能，滿足客人的精神需求(2) 酒店大堂的設(shè)計(jì)原則大堂設(shè)計(jì)應(yīng)遵循酒店“以客人為中心”的經(jīng)營(yíng)理念，注重給客人帶來(lái)美的享受，創(chuàng)造出寬敞、華麗、輕松的氣氛。從酒店的形象定位，投資規(guī)模、建筑結(jié)構(gòu)等方面條件決定大堂 的整體風(fēng)格和效果，力求在酒店的每寸土地上都要挖金。充分利用大堂寬敞的空間，以開(kāi)展各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其設(shè)計(jì)原則有：1）滿足功能要求功能是大堂設(shè)計(jì)中最基本也是最“原始”的層次。大堂設(shè)計(jì)的目的，就是為了便于各項(xiàng)對(duì)客人服務(wù)的實(shí)用功能，通常，大堂設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮的功能性內(nèi)容包括：（1 ）大堂空間關(guān)系的布局；（2 ）大堂環(huán)境的比例尺度；（3）大堂內(nèi)所設(shè)服務(wù)場(chǎng)所的家具及陳設(shè)布置、設(shè)備安排；（4）大堂采光；（5）

19、大堂照明；（6）大堂綠化；（7）大堂通風(fēng)、通訊、消防；（8）大堂色彩；（9）大堂安全；（10）大堂材質(zhì)效果（注重環(huán)保因素）；（11）大堂整體氛圍等。除上述相關(guān)內(nèi)容外，大堂空間的防塵、防震、吸音、隔音以及溫濕度的控制等，均應(yīng)設(shè)計(jì)時(shí)加以關(guān)注。因此，大堂設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)將滿足其各種功能要求放在首位。2）充分利用空間體現(xiàn)功能酒店大堂的空間其功能，既可作為酒店前廳部各主要機(jī)構(gòu)（如禮賓、行李、接待、問(wèn)訊、前臺(tái)收銀、商務(wù)中心等）的工作場(chǎng)所，又能當(dāng)成過(guò)廳、餐飲、會(huì)議及中庭等來(lái)使用。這些功能在不同的場(chǎng)所往往為大堂空間的充分利用及其氛圍的營(yíng)造，提供了良好的客觀條 件。因此，大堂設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分利用空間。A酒店入口門廳的設(shè)計(jì)

20、(1) 花園式-這類酒店入口占地面積較大，通常有流暢的回車線環(huán)繞其間，有綠樹(shù)與花 草組成的各種頗具創(chuàng)意的圖案、標(biāo)志，再輔以雕塑、園林燈柱、精致欄桿的適當(dāng)點(diǎn)綴，并與 門旁的花草盆景相呼應(yīng)，整個(gè)店門前洋溢著濃郁的自然氣息。(2) 支架式-亦稱棚架式入口，一般采用玻璃鋼、金屬材料與透明塑料板等構(gòu)成斜坡式、半球式、篷帳式和尖頂式等形態(tài)各異的棚架造型，并采用富有立體感、光亮度強(qiáng)與特殊質(zhì)地的新材料和新工藝，再配上流動(dòng)感強(qiáng)的現(xiàn)代燈光，足以引起賓客的濃厚興趣。這類酒店 入口處造型新穎、美觀且富有現(xiàn)代特色。但設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮到與酒店主體建筑相協(xié)調(diào)，棚架須安全可靠。(3) 門面式-其特點(diǎn)是將門面設(shè)計(jì)裝飾與廣告促銷進(jìn)

21、行有效組合，以吸引更多的客人。如有些酒店利用玻璃門與落地窗張貼巨大的廣告藝術(shù)畫，安裝立面霓虹燈，以展示酒店的特色風(fēng)貌酒店入口門的造型也是設(shè)計(jì)的關(guān)鍵，通常使用旋轉(zhuǎn)門、自動(dòng)感應(yīng)門和推拉門等。盡管酒店入口設(shè)計(jì)裝飾類型有所不同，但在總體設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)關(guān)注下列問(wèn)題：(1) 酒店入口處的行車路線安排應(yīng)考慮右行車線。(2) 酒店入口處的車流和人流線路應(yīng)互不干擾。(3) 酒店入口處的設(shè)計(jì)應(yīng)力求寬闊，確保人流、車流順暢通行。(4) 酒店門前應(yīng)考慮設(shè)置足夠數(shù)量的停車位。B中庭的設(shè)計(jì)酒店裝修時(shí)中庭的設(shè)計(jì)至關(guān)重要，中庭是由現(xiàn)代建筑結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)的內(nèi)庭的優(yōu)點(diǎn)而來(lái)，并結(jié)合現(xiàn)代生活所需發(fā)展而來(lái)的， 也可稱之為中庭共享空間。 中庭

22、也是綜合了多種空間 元素的巨大共享空間。 但是，中庭如何設(shè)計(jì)才能夠更好的吸引顧客眼球、更好的活躍酒店氣氛呢？(1) 、酒店中庭的設(shè)計(jì)要有滿足功能需要的設(shè)施。一般的休息設(shè)施有沙發(fā)、茶幾、桌子、椅子等；衛(wèi)生設(shè)施有垃圾箱、衛(wèi)生間等；商品銷售設(shè)施有自動(dòng)售貨機(jī)、移動(dòng)店鋪或固定小賣部等(2) 、酒店中庭的設(shè)計(jì)應(yīng)創(chuàng)造出吸引人的空間景觀環(huán)境。靠有特色的環(huán)境變化和不同于日常所見(jiàn)的空間景象創(chuàng)造景觀環(huán)境，如室內(nèi)外借造結(jié)合，創(chuàng)造景觀環(huán)境；自然與人工相結(jié)合，創(chuàng)造景觀環(huán)境。(3) 、酒店中庭的設(shè)計(jì)要符合共性與個(gè)性，宏偉與親切相結(jié)合。作為社會(huì)的人，都有其共性的一面。 但同時(shí)也要滿足個(gè)人活動(dòng)需要的私密感，在中庭中能找到適合于

23、自己的空間環(huán)境，以滿足個(gè)性的需要。因此，在中庭中可布置多種休息空間。 這樣，中庭這個(gè)大空間里又包含著小空間，從而使人感到既宏偉又親切。(4) 、酒店中庭的設(shè)計(jì)要結(jié)合空間與時(shí)間的變化，靜中有動(dòng)。完全靜止的空間沒(méi)有生氣，而過(guò)于動(dòng)亂的空間又會(huì)使人感到煩躁。因此可以巧妙地通過(guò)一系列空間來(lái)組織人流，使人既成為空間的動(dòng)態(tài)因素，又是感受動(dòng)態(tài)的主體，形成“人看人”的生動(dòng)空間?？偠灾?，要想把中庭環(huán)境設(shè)計(jì)恰到好處，能夠運(yùn)用各種處理手段，以巨大的吸引力 把賓館大堂人們集合到一處，把本來(lái)沉悶的！得流暢和活躍，可以為酒店賓館的室內(nèi)環(huán)境增添了豐富多彩的樂(lè)趣。C前臺(tái)的設(shè)計(jì)前臺(tái)必須是跟整體酒店的規(guī)模風(fēng)格相協(xié)調(diào)，是酒店彰顯大

24、氣豪華重要表現(xiàn)部分。需要 考慮三個(gè)方面的因素：(1) 前臺(tái)的外觀 造型與材質(zhì)(2) 前臺(tái)的大小(3) 前臺(tái)的服務(wù)功能D大堂經(jīng)理 一般設(shè)在大堂的某個(gè)角落，以處理前廳的業(yè)務(wù)。E休息等待區(qū) 作為旅客進(jìn)店、結(jié)賬、接待、休息之用。設(shè)計(jì)時(shí)需考慮方便登記不受干擾 有良好的環(huán)境等三方面的因素。F電梯廳和電梯設(shè)備電梯廳應(yīng)布置在從酒店入口或前臺(tái)登記處很容易看到的地方。還應(yīng)該考慮電梯廳在客 房層的位置，最好把電梯設(shè)在走廊的中部，使旅客向任何方向行進(jìn)的距離總和最短。從國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)值來(lái)看，電梯臺(tái)數(shù)通常為0.7部/ 100間客房。但在實(shí)際工程中往往考慮到酒店的檔次和方便旅客使用等原因，將電梯每4 6部分組布置在電梯廳兩側(cè)。

25、電梯廳凈寬達(dá)到4米左右比較合適。可以考慮在電梯廳設(shè)置長(zhǎng)鏡子，以方便旅客調(diào)整 著裝。電梯廳的燈光布置應(yīng)該與走道有所差異，照度要有所提高。電梯轎廂忌用窄長(zhǎng)的轎廂，因?yàn)閲?guó)內(nèi)的旅客大都習(xí)慣隨身攜帶一些行李，過(guò)窄的轎廂 不方便后部的旅客進(jìn)出。一般以選用2米X1.5米的寬扁廂為宜。G娛樂(lè)休息區(qū)大型豪華酒店在大堂會(huì)設(shè)有咖啡區(qū)小型餐廳等等其中會(huì)配有鋼琴和樂(lè)隊(duì)等娛樂(lè)休息區(qū) 詳情參考 餐飲空間。3) 力求形成自己的風(fēng)格與特色大堂，作為客人和酒店活動(dòng)的主要場(chǎng)所，無(wú)論功能要求，還是空間關(guān)系，比起其他場(chǎng)所來(lái)，設(shè)計(jì)時(shí)都要細(xì)致得多、復(fù)雜得多。如何在大堂設(shè)計(jì)中做到統(tǒng)一而非單調(diào)，豐富而非散亂，應(yīng)遵循的另一原則就是，力求形成自己

26、的風(fēng)格與特色。設(shè)計(jì)時(shí)，除理性分析外，還應(yīng)借助于形象思維。比如，抓住酒店建筑結(jié)構(gòu)及大堂空間特點(diǎn)等因素，來(lái)確定酒店大堂的設(shè)計(jì)主題，并以現(xiàn)代技術(shù)將其表現(xiàn)出來(lái)。如果我們過(guò)分注重 使用功能上的不同， 則往往會(huì)概念先行； 而如果過(guò)分注重空間的視覺(jué)效果，便常常會(huì)忽略大堂本身的主角一一人。因此，設(shè)計(jì)中應(yīng)多點(diǎn)“人間煙火”，少點(diǎn)喧賓奪主，盡管大堂“效果”似乎因此而有點(diǎn)弱化，但它更接近生活本身。4) 注重整體感的形成酒店大堂被分隔的各個(gè)空間，應(yīng)滿足各自不同的使用功能。但設(shè)計(jì)時(shí)若只求多樣而不求統(tǒng)一，或只注重細(xì)部和局部裝飾而不注重整體要求，勢(shì)必會(huì)破壞大堂空間的整體效果而顯得松散、零亂。所以，大堂設(shè)計(jì)應(yīng)遵循“多樣而有機(jī)統(tǒng)

27、一”的要求，注重整體感的形成。大堂整體感的形成可從下列幾個(gè)方面考慮：1母題法即在酒店大堂空間造型中，以一個(gè)主要的形式有規(guī)律地重復(fù)再現(xiàn)而構(gòu)成一個(gè)完整的形式體系。它猶如音樂(lè)中的主旋律，雖然經(jīng)過(guò)各種不同的變奏，但音樂(lè)的基調(diào)是不變的， 自始至終保持了曲子的和諧和完整性。母題的重現(xiàn)形成了建筑空間的主旋律，并滲透到各個(gè)大小空間中，使其在多樣變化的不同空間中顯得并不散亂，相反整體感卻十分強(qiáng)烈。2、主從法構(gòu)成大堂空間造型的要素有：體重，如大小、輕重、厚薄等；材質(zhì)，如軟硬、粗細(xì)、光澤度、透明度等；形，如曲直、方圓等；色，如對(duì)比、調(diào)和等；光，如明、暗、虛實(shí)等。這些要素在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)有主有從，主次分明， 而不應(yīng)面面俱

28、到、平均使用。 若把握不住主從 關(guān)系，就難以形成大堂空間的整體感?？梢圆捎萌缦伦龇ǎ?1) 著重體現(xiàn)大堂的奇特造型；(2) 大膽展示大堂的材質(zhì)、肌理的美感或現(xiàn)代科技成果；(3) 通過(guò)光的運(yùn)用，讓大堂充滿迷離的氣氛；(4) 讓色彩統(tǒng)帥整個(gè)大堂空間；(5) 將某一風(fēng)格、流派或樣式貫穿整個(gè)大堂空間。3、重點(diǎn)法突出大堂內(nèi)重點(diǎn)要素，不失為形成大堂空間整體感的有效途徑。在大堂空間中，被重點(diǎn)突出的支配要素和從屬要素應(yīng)“友好相處”、“和平共存”，沒(méi)有支配要素的大堂將會(huì)平淡無(wú)奇而單調(diào)乏味；但若有過(guò)多的支配要素，又將會(huì)雜亂無(wú)章而喧賓奪主。一旦重點(diǎn)要素已經(jīng)形成，則應(yīng)采取恰當(dāng)?shù)氖址ㄊ箯膶僖啬芷鸬酵怀鲋攸c(diǎn)要素的作用。

29、因此，大堂重點(diǎn)要素的處理，應(yīng)既得到足夠的重視而又有所克制；不應(yīng)在視覺(jué)上壓倒一切或排斥一切，從而使它們脫離大堂整體，破壞大堂整體感。4、色調(diào)法所謂色調(diào)法，即以構(gòu)成空間的基本色調(diào)來(lái)統(tǒng)一空間的造型。但它應(yīng)和一定的氣氛相聯(lián)系，如熱烈的、溫暖的、柔和的、莊重的、活潑的、清淡的或輕松的等等。通常，色調(diào)法可分為對(duì)比法和調(diào)和法兩大類，用這兩種方法可變化出千差萬(wàn)別的色調(diào)來(lái)。不過(guò)，對(duì)比并非指不同色彩的簡(jiǎn)單相映襯，而是仍存在著一定的主從關(guān)系，要能使空間統(tǒng)一中蘊(yùn)含著變化；而調(diào)和，則最易使大堂空間形成整體感，且色調(diào)也最易統(tǒng)一，即使有變化，也只是同類色之間 的協(xié)作關(guān)系。(3)酒店大堂設(shè)計(jì)裝飾的類型1古典式這是一種具有濃厚

30、傳統(tǒng)色彩的設(shè)計(jì)裝飾類型，大堂內(nèi)古董般的吊燈、精美的古典繪畫以及造型獨(dú)特的樓梯欄桿，讓客人感受到大堂空間的古樸典雅。隨著各種新材料如亞光漆、彩色金屬板和壓紋定型板等的應(yīng)用，酒店大堂古典式設(shè)計(jì)裝飾有了新的生機(jī)。2、庭園式其設(shè)計(jì)裝飾引入山水景點(diǎn)與花木盆景，素有“庭中公園”的美稱。如在大堂內(nèi)利用假山、疊石讓水自高處瀉下，其落差和水聲使大堂內(nèi)變得有聲有色、動(dòng)靜結(jié)合；或者在大堂的一角，種植大量的熱帶植物，設(shè)置小巧的涼亭與瀑布，使大堂空間更富自然山水的意境。在 設(shè)計(jì)裝飾庭園式大堂時(shí)，應(yīng)注意確保整體空間的協(xié)調(diào)，花木搭配與季節(jié)、 植物習(xí)性等自然規(guī)律相符，假山體量、溪澗寬窄應(yīng)與空間大小相稱等。3、重技式其設(shè)計(jì)顯露

31、出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)、粗實(shí)的支柱。如美國(guó)的希爾頓酒店的大堂，設(shè)置了用幾十根金屬管組成的高大雕塑，并以金黃色噴涂其表面，使整個(gè)大堂空間充滿了生機(jī)和活力，營(yíng)造出迎候八方來(lái)客的濃郁氛圍。4、現(xiàn)代式這類大堂設(shè)計(jì)裝飾追求整潔、亮敞、線條流暢。如大堂頂面球面形和地面圓形圖案互相呼應(yīng)，再配以曲面形墻壁與淡雅的色彩，大堂頂面設(shè)計(jì)有如星星閃爍的燈光，讓客人猶如身臨太空，情趣無(wú)窮；若再輔以玻璃、不銹鋼和磨光花崗巖等反光性強(qiáng)的材料裝飾的通道， 更顯得玲瓏剔透，充滿了現(xiàn)代感2餐廳設(shè)計(jì)詳情參考餐飲空間設(shè)計(jì)酒店中的餐廳，一般分為中餐廳、西餐廳、自助餐廳等，餐廳服務(wù)內(nèi)容除正餐外，還增設(shè)酒吧、咖啡廳、早茶、晚茶、小吃等。(1) 中餐

32、廳 中餐廳在國(guó)內(nèi)酒店眾多餐飲項(xiàng)目中占有最重要、最核心的位置。其經(jīng)營(yíng)的水平實(shí)際上決定了酒店整個(gè)餐飲的走勢(shì)，而設(shè)計(jì)和裝修對(duì)經(jīng)營(yíng)有很大的影響，為此，結(jié)合各酒店實(shí)例照片加以說(shuō)明：A準(zhǔn)確定位餐廳的裝修應(yīng)圍繞經(jīng)營(yíng)而進(jìn)行，以顧客為中心，因此，需首先對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的容量及餐飲需求的趨勢(shì)進(jìn)行分析；同時(shí)，還需考慮酒店的整體風(fēng)格、餐飲的整體規(guī)劃、星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問(wèn)題。B功能劃分中餐廳不可缺少的區(qū)域?yàn)椋喝肟趨^(qū)域、就餐區(qū)域(零點(diǎn)區(qū)域和包間、 VIP )、通道區(qū)域、廚房操作區(qū)域、自助餐區(qū)域等。如何規(guī)劃設(shè)計(jì)這些區(qū)域，要充分考慮顧客需要。1餐廳中，最好不要設(shè)計(jì)排桌式的布局，而是通過(guò)各類形式的玻璃、鏤花屏

33、風(fēng)將空間進(jìn)行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面，而且又能很好地劃分區(qū)域，給客人留有相對(duì)私密的峽谷受美食的空間。自助餐區(qū)域是提供早餐、冷菜的，一般離廚房比較近，便于操作；餐廳中盡可能少設(shè)，或者不設(shè)酒水服務(wù)臺(tái)；包間的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量避免門不要相對(duì)，應(yīng)盡可能錯(cuò)開(kāi)；應(yīng)考慮一部分包間的多功能性，通過(guò)使用活動(dòng)隔斷， 使包間可分可合，滿足多桌客人在一相對(duì)獨(dú)立的場(chǎng)所就餐的需求，增加包間使用的靈活性， 從而提高包間的使用率；但要使用隔音好的隔斷， 確保為客人提供相對(duì)私密的就餐環(huán)境。高檔包間內(nèi)設(shè)備餐間，備餐間的入口最好要與包間的主入口分開(kāi)，同時(shí)，備餐間的出口也不要正對(duì)餐桌， 還應(yīng)設(shè)置會(huì)客區(qū)、衛(wèi)生間，衣帽間最好設(shè)計(jì)成嵌墻式的

34、，從而包間的整體效果容易營(yíng)造2通道的設(shè)計(jì)，在滿足順暢、安全、便利的功能需要的同時(shí)，也是餐廳文化的展示；3零點(diǎn)區(qū)域與包間良好的通風(fēng)及排煙既可避免廚房油煙及菜味的逸出，還可避免整個(gè)酒店通風(fēng)的串味；另一方面出風(fēng)口避免正對(duì)客人或餐桌，那會(huì)影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。C流線設(shè)計(jì)零點(diǎn)區(qū)域與貴賓包間通道要分開(kāi)，給顧客留有私密的空間；服務(wù)流線避免與客人通道交叉，以體現(xiàn)餐廳的檔次和服務(wù)品質(zhì)；保證合理布局的廚房傳菜路線短且不與其他公共區(qū)域交叉。D其它應(yīng)注意規(guī)劃設(shè)計(jì)內(nèi)容1餐廳入口設(shè)計(jì)應(yīng)一目了然。2盡量降低各種噪聲，如：餐廳與廚房間設(shè)置兩道門可以降低來(lái)自廚房的噪聲，風(fēng)機(jī)房應(yīng)設(shè)置在對(duì)包間影響最小的位置。3衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要求

35、：最好設(shè)在餐廳內(nèi)或者離餐廳近的區(qū)域，以方便顧客；且與員工衛(wèi)生間分開(kāi)；衛(wèi)生間入口應(yīng)男女分開(kāi)，門口應(yīng)有明顯的標(biāo)記一文字或圖案表示，以圖案較為醒目；避免直視；裝飾材料要易于清潔，風(fēng)格與整體統(tǒng)一；衛(wèi)生間應(yīng)有良好均勻的燈光照明，洗臉盆鏡子前應(yīng)有遮光的暖色燈。E燈光設(shè)計(jì)中國(guó)的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化更是從其中滋養(yǎng)衍生而出。燈光與用餐者的味覺(jué)，心理都有著潛移默化的聯(lián)系。餐廳照明設(shè)計(jì)是一個(gè)相對(duì)整合的過(guò)程，要正確處理明與暗、光與影、實(shí)與虛等關(guān)系。設(shè)計(jì)舒適的光環(huán)境，調(diào)動(dòng)用餐者的審美心理，從而達(dá)到飲食之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一。為了滿足用餐者的不同需求，餐廳一般會(huì)設(shè)計(jì)有：大桌（可容納10人左右同時(shí)用餐）、小桌（可容納 4人

36、左右同時(shí)用餐）、 VIP包房。對(duì)于不同的區(qū)域，我們會(huì)運(yùn)用不 同的照明手法。首先，室內(nèi)設(shè)計(jì)多會(huì)取“正中人和”的傳統(tǒng)手法，將餐桌擺放在餐廳中的中心位置，方正的造型會(huì)與周圍環(huán)境融合。一般會(huì)運(yùn)用重點(diǎn)照明來(lái)提升整體氣氛。甚至可以考慮用光來(lái)劃分每個(gè)區(qū)域。高檔餐廳中有很多這樣的例子：如香格里拉（北京）中餐廳，就運(yùn)用光柱圍 合，光柱透出的光來(lái)分割空間，置身其中，猶如仙境。而對(duì)于較小的餐桌，燈光處理的就比 較暗了，一般會(huì)采用點(diǎn)光源，光從上至下投射到餐桌上，光源一般選用顯色性較好，色溫 2700K左右為佳；這樣使食物看起來(lái)非常誘人，促進(jìn)食欲。在較少眩光的情況下，突出主題 桌面，相對(duì)兩側(cè)的活動(dòng)區(qū)域，照度值相對(duì)減少，

37、利于柔和光環(huán)境的營(yíng)造。其次，VIP包房的照明設(shè)計(jì)以強(qiáng)化室內(nèi)設(shè)計(jì)、襯托整體環(huán)境為主。運(yùn)用功能照明與裝飾照明相結(jié)合的手法來(lái)處理整體光環(huán)境。功能性照明主要體現(xiàn)在， 選用顯色性好的光源來(lái)表現(xiàn)菜品可口。裝飾性照明主要用來(lái)襯托環(huán)境氣氛。燈具的挑選方面，可以選用外形體現(xiàn)中國(guó)文化氣息較濃的燈具，如燈籠，宮燈等。同時(shí)，盡量避免直射光的使用，由于直射光會(huì)在桌 面及墻面造成光影，還容易造成眩光，使環(huán)境不和諧。所以，建議使用漫射光，配合暗藏光 源及調(diào)光系統(tǒng)，達(dá)到“見(jiàn)光不見(jiàn)燈”的效果，還可以實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)換。VIP包間內(nèi)設(shè)計(jì)裝飾擺件、壁畫等裝飾品，照明多采用點(diǎn)光源局部照明來(lái)突出強(qiáng)化物 品的裝飾性。入口處的照明不易過(guò)高，但

38、一定要與內(nèi)部的指引性照明相結(jié)合。與入口相連的等待區(qū)域，亮度應(yīng)該比用餐區(qū)域的整體亮度高一些。 這樣可以增強(qiáng)空間的立體感。 充滿無(wú)形漫射光 的等待區(qū)，會(huì)有無(wú)限空間的感覺(jué)。在等待客人較多時(shí)，利于減少客人急躁心理的產(chǎn)生。服務(wù)通道無(wú)需做特殊的照明處理， 滿足功能照明即可， 客人不會(huì)注意到服務(wù)人員的忙碌， 使用餐 客人心情愉悅。（2）西餐廳 與中餐廳色設(shè)計(jì)原則不同主要是注意餐具 座椅等尺寸的不同西餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格也與某國(guó)民族習(xí)俗相一致，要充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法是多樣化的，大致有以下幾種：1、歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造：這種手法注重古典氣氛的營(yíng)造，通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素

39、，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來(lái)構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典 風(fēng)情。同時(shí)說(shuō)明，還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段，從燈光、音晌等方面來(lái)加以補(bǔ)充和潤(rùn)色。2、富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營(yíng)造：這是一種田園詩(shī)般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。這種營(yíng)造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)樸而富有生氣。3、前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營(yíng)造：如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)群，運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計(jì)手法最為適合青年人的口味。運(yùn)用現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)詞匯語(yǔ)言，輕快而富有時(shí)尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測(cè)的氣質(zhì)?？臻g構(gòu)成一目了然， 各個(gè)界面平整光潔， 巧妙運(yùn)用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時(shí)尚的氣氛。西餐廳的

40、裝飾特征總的來(lái)說(shuō)明，富有異域情調(diào)，設(shè)計(jì)語(yǔ)言上要結(jié)合近現(xiàn)代西方的裝飾流派而靈活運(yùn)用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長(zhǎng)條型多人桌。（3 ）自助餐廳自助餐廳設(shè)有自助服務(wù)臺(tái)，集中布置盤碟等餐具，并以從陳列臺(tái)上選取冷食，再?gòu)臏\鍋和油煎盤中選取熱食的次序進(jìn)行。在一個(gè)區(qū)域，準(zhǔn)備沙拉、三明治、蛋糕等冷的甜品和飲料、水果，主餐廳應(yīng)大到足以應(yīng)付高峰時(shí)期的用餐要求，較大的自助餐廳應(yīng)更好的把食物和飲料分開(kāi)，以避免那些只需要一點(diǎn)小吃和飲料而不要煮食的顧客因排長(zhǎng)隊(duì)而不滿。服務(wù)臺(tái)應(yīng)避免設(shè)計(jì)成長(zhǎng)排，應(yīng)在高峰時(shí)期能提高工作效率和快速周轉(zhuǎn)。自助餐廳的廚房，要提供多種不同的食品，應(yīng)仔細(xì)考慮從儲(chǔ)藏，配置和烹調(diào)，至備餐 的工作流程

41、。3宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)（1）、宴會(huì)廳的構(gòu)成大宴會(huì)廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲(chǔ)藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。1、門廳設(shè)在大廳與外界環(huán)境之間，門廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳最好緊鄰大玻璃窗戶， 有較好的自然采光和值得欣賞的室外景色。其面積一般為宴會(huì)廳的1/6、1/3，或者按每人0.20.3平方米計(jì)算。2、 衣帽間設(shè)在門廳入口處，隨時(shí)為客人提供存儲(chǔ)衣帽服務(wù)。其面積可按0.04平方米/ 人計(jì)算。3、貴賓室設(shè)在緊鄰大廳主席臺(tái)的位置，有專門通往主席臺(tái)大廳的通道。貴賓室里應(yīng)配 置高級(jí)家具等設(shè)施和專用的洗手間。4、音像控制室、輔助設(shè)備用房主要保證宴會(huì)的聲像設(shè)置的需要。音像設(shè)備調(diào)

42、試員應(yīng)能 在音像控制室內(nèi)觀察到宴會(huì)廳中的活動(dòng)情況，以保證宴會(huì)廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀 態(tài)。5、宴會(huì)廳附近應(yīng)設(shè)有一定容量的家具儲(chǔ)藏室，存放不用或暫時(shí)閑置的座椅。6、宴會(huì)廳應(yīng)按一定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置公共洗手間。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的位置，并有明顯的 圖形符號(hào)標(biāo)志。7、宴會(huì)廳一般設(shè)舞臺(tái)，供宴會(huì)活動(dòng)發(fā)言時(shí)使用。舞臺(tái)應(yīng)靠近貴賓休息室并處于整個(gè)大廳的視覺(jué)中心的明顯位置，應(yīng)能讓參加宴會(huì)的所有人看見(jiàn)，但舞臺(tái)不能干擾客人動(dòng)線和服務(wù)動(dòng)線。8、宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房， 其面積約為宴會(huì)廳面積的 30%。廚房與宴會(huì)廳應(yīng)緊密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過(guò)長(zhǎng)，最長(zhǎng)不要超過(guò)40米，宴會(huì)廳可設(shè)置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過(guò)長(zhǎng)。（2）

43、、宴會(huì)廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)1宴會(huì)廳的主要用途是宴會(huì)、會(huì)議、婚禮和展示等，其使用特點(diǎn)是會(huì)產(chǎn)生短時(shí)間大量 并集中的人流，因此宴會(huì)廳最好有自己?jiǎn)为?dú)通往飯店外的出入口，該出入口與飯店住宿客人的出入口分離，并相隔適當(dāng)?shù)木嚯x， 入口區(qū)需方便停車， 并盡量靠近停車場(chǎng)，避免和酒店的 大堂交叉，以免影響大堂日常工作。2、宴會(huì)廳客人動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線明確區(qū)分，避免交叉。宴會(huì)廳和廚房、儲(chǔ)藏之間的服務(wù)動(dòng)線的布置也直接影響到服務(wù)效率，故必須與客人動(dòng)線完全分離?？腿嗽谑褂醚鐣?huì)廳時(shí)，視線不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服務(wù)區(qū)的門處作錯(cuò)位處理或走道作轉(zhuǎn)折。3、客人的出入口不宜靠近舞臺(tái)，而應(yīng)設(shè)在大廳的側(cè)邊或后面，這樣不至于因客人的出入

44、影響舞臺(tái)（主席臺(tái)）的活動(dòng)。大廳的出入口應(yīng)設(shè)雙道門，凈寬不小于1.4米，向疏散方向開(kāi)啟，且需根據(jù)消防規(guī)范設(shè)置多道疏散門。（3）、宴會(huì)廳的音像設(shè)備設(shè)計(jì)1、大廳（招待廳）是為舉辦招待會(huì)，宴會(huì)，舞會(huì)，以及茶話會(huì)設(shè)立的場(chǎng)所，因此擴(kuò)聲 系統(tǒng)非常重要，一般方法是在吊頂內(nèi)安裝全頻工程會(huì)議揚(yáng)聲器達(dá)到擴(kuò)聲的目的，而在舉辦舞會(huì)及表演活動(dòng)時(shí)為增加音響效果多是采用安裝四個(gè)由全頻音響組成揚(yáng)聲器完成該功能。（系 統(tǒng)設(shè)備組成：調(diào)音臺(tái)，均衡器，全頻音箱，超低音音箱，功放，反饋音箱，卡座，分頻器，反饋抑制，功效器，壓線器，麥克風(fēng)等。以上的設(shè)2、貴賓接待廳擔(dān)負(fù)接待貴賓的場(chǎng)所。因此在設(shè)計(jì)及產(chǎn)品選配時(shí)備組成按實(shí)際使用數(shù)量選配。）還需要

45、考慮整體安裝效果的頻工程音響組，使廳內(nèi)發(fā)言者語(yǔ)氣表達(dá)真實(shí)準(zhǔn)確；該系統(tǒng)還應(yīng)配有可錄音的卡座以保證重要會(huì)議的錄音功能。（系統(tǒng)設(shè)備組成：調(diào)音臺(tái)，擴(kuò)展器,反饋抑制器，均衡器，全頻音箱，卡座。以上的組成按實(shí)際數(shù)量選配。）3、會(huì)議廳是開(kāi)會(huì)的場(chǎng)所， 系統(tǒng)主要以擴(kuò)聲為主， 因此在頂內(nèi)加裝全頻工程系列揚(yáng)聲器，并做到可以達(dá)到其它一些基本功能簡(jiǎn)單應(yīng)用（如背景音樂(lè)的播放）4多功能廳多功能廳以其功能的多樣性（如：會(huì)議廳，視頻會(huì)議廳，報(bào)告廳，學(xué)術(shù)討論廳，培訓(xùn)廳等），特別適合我國(guó)國(guó)情需要，并在這幾年的時(shí)間得到迅速普及應(yīng)用。多功能廳需專業(yè)的設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)來(lái)設(shè)計(jì)其中涉及到如多媒體顯示系統(tǒng) A/V系統(tǒng)會(huì)議環(huán)境系統(tǒng)智能型多媒體中央控制系

46、統(tǒng)5休閑康樂(lè)中心酒店的康樂(lè)中心應(yīng)該包含健身、健美、更衣、桑拿、棋牌、ktv及游泳等項(xiàng)目。讓旅客休息工作兩不誤6酒店客房客房既是酒店最主要的服務(wù)項(xiàng)目，又是最重要的收入來(lái)源，酒店客房設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)十分重要。客房運(yùn)行成本低，收益回報(bào)豐厚，是酒店利潤(rùn)的重要“產(chǎn)地”。相應(yīng)地，它也應(yīng)成為酒店設(shè)計(jì)中的最具有挑戰(zhàn)的環(huán)節(jié)之一。（1）客房的類型：1單人間：一間面積為1620平方米的房間，內(nèi)有衛(wèi)生間和其他附屬設(shè)備組成。房?jī)?nèi)設(shè)一張單人床。2標(biāo)準(zhǔn)間：房?jī)?nèi)設(shè)兩張單人床或一張雙人床的叫標(biāo)準(zhǔn)間，這樣的房間適合住兩位客人和夫妻同住，適合旅游團(tuán)體住用。3豪華間/高級(jí)間：房?jī)?nèi)設(shè)兩張單人床或一張雙人床 ，房間的裝修，房?jī)?nèi)設(shè)施比標(biāo)準(zhǔn)間檔次

47、 高,其價(jià)格也比標(biāo)準(zhǔn)間高一些。4商務(wù)間：房?jī)?nèi)設(shè)兩張單人床或一張雙人床，房?jī)?nèi)可以上網(wǎng)，滿足商務(wù)客人的需求。行政間：多為一張雙人床，此類型房間單獨(dú)為一樓層，并配有專用的商務(wù)中心，咖啡廳。5套間：是由兩間或兩間以上的房間（內(nèi)有衛(wèi)生間和其他附屬設(shè)施 ）組成。6總統(tǒng)套間：由七至八間房組成的套間，走廊有小酒吧。兩個(gè)臥室分開(kāi)，男女衛(wèi)生間分開(kāi), 設(shè)有客廳、書房、會(huì)議室、隨員室、警衛(wèi)室、餐廳廚房設(shè)施，有的還有室內(nèi)花園。7復(fù)式套間：由樓上、樓下兩層組成，樓上為臥室，面積較小，設(shè)有兩張單人床或一張雙人床。樓下設(shè)有衛(wèi)生間和會(huì)客室 ，室內(nèi)有活動(dòng)沙發(fā)，同時(shí)可以拉開(kāi)當(dāng)床。（2）客房的功能酒店客房的基本功能是：臥室、辦公、通

48、訊、休閑、娛樂(lè)、洗浴、化妝、衛(wèi)生間（座便間）、行李存放、衣物存放、會(huì)客、私晤、早餐、閑飲、安全等。由于酒店的性質(zhì)不同，客 房的基本功能會(huì)有增減（3）客房的功能A公共走廊及客房門：客人使用客房是從客房大門處開(kāi)始的，一定要牢記這一點(diǎn)，公 共走廊宜在照明上重點(diǎn)關(guān)照客房門（目的性照明）。門框及門邊墻的陽(yáng)角是容易損壞的部位，設(shè)計(jì)上需考慮保護(hù)，鋼制門框應(yīng)該是個(gè)好辦法，不變形，耐撞擊，另外，房門的設(shè)計(jì)應(yīng)著重 表現(xiàn)，與房?jī)?nèi)的木制家具或色彩等設(shè)計(jì)語(yǔ)言互通有關(guān)，門扇的寬度以880-900mm為宜，如果無(wú)法達(dá)到，那么在設(shè)計(jì)家具時(shí)一定要把握尺度。B戶內(nèi)門廊區(qū)：常規(guī)的客房建筑設(shè)計(jì)會(huì)形成入口處的一個(gè)1.01.2米寬的小走

49、廊，房門后一側(cè)是入墻式衣柜。我們建議：如果有條件，盡可能將衣柜安排在就寢區(qū)的一側(cè)，客人會(huì)感到 極方便，也解決了門內(nèi)狹長(zhǎng)的空間容納過(guò)多的功能，造成使用不便。當(dāng)然，入口處衣柜也可 以做，特別是在空間小的客房。 一些投資小的經(jīng)濟(jì)型客房甚至可以連衣柜門都省去不裝。只留出一個(gè)使用“空腔”即可，行李可直接放入，方便、經(jīng)濟(jì)。高檔的商務(wù)型客房，還可以在 此區(qū)域增加理容、整裝臺(tái)。臺(tái)面進(jìn)深30cm即可?？腿诉€可以放置一些零碎用品，是個(gè)很周到、體貼的功能設(shè)計(jì)。C工作區(qū)：以書寫臺(tái)為中心。家具設(shè)計(jì)成為這個(gè)區(qū)域的靈魂。強(qiáng)大而完善的商務(wù)功能于此 處體現(xiàn)出來(lái)。寬帶、傳真、電話以及各種插口要一一安排整齊，雜亂的電線也要收納干凈

50、。 書寫臺(tái)位置的安排也應(yīng)依空間仔細(xì)考慮，良好的采光與視線是很重要的。不一定要象過(guò)去的客房那樣面壁而坐了。香港君悅飯店客房中書寫臺(tái)可算新設(shè)計(jì)中的一個(gè)典范。（注：以上為商務(wù)酒店模式，度假酒店可另做考慮）D娛樂(lè)休閑區(qū)、會(huì)客區(qū)：以往商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)客房設(shè)計(jì)中會(huì)客功能正在漸漸的弱化。從住房客人 角度講，他希望客房是私人的，完全隨意的空間。這一轉(zhuǎn)變?yōu)榭头肯蛑孢m、愉快的功能完善和前進(jìn)創(chuàng)造了空間條件。設(shè)計(jì)中可將諸如閱讀、 欣賞音樂(lè)等很多功能增加進(jìn)去，改變了人在房間就只能躺在床上看電視的單一局面。E就寢區(qū)：這是整個(gè)客房中面積最大的功能區(qū)域。床頭屏板與床頭柜成為設(shè)計(jì)的核心問(wèn)題。為了適應(yīng)不同客人的使用需要，也方便酒店銷

51、售，建議兩床之間不設(shè)床頭柜或設(shè)簡(jiǎn)易的臺(tái)面裝置，需要時(shí)可折疊收起。至于集中控制面板就不要再提了，這是客房中最該淘汰的設(shè)備。床頭柜可設(shè)立在床兩側(cè)，因?yàn)樗δ芎軉渭?，方便使用最重要，一定不要太?fù)雜。床頭背屏與墻是房間中相對(duì)完整的面積，可以著重刻畫。但要注意床水平面以上70cm左右的區(qū)域，（客人的頭部位置）易臟，需考慮防污性的材料，可調(diào)光的座燈或臺(tái)燈 （壁燈為好），對(duì)就寢區(qū) 的光環(huán)境塑造至關(guān)重要，使用頻率及損壞率高，不容忽視。F衛(wèi)生間：衛(wèi)生間空間獨(dú)立，風(fēng)、水、電系統(tǒng)交錯(cuò)復(fù)雜。設(shè)備多，面積小，處處應(yīng)遵循人體工學(xué)原理，做人性化設(shè)計(jì)。在這方面，干濕區(qū)分離，座廁區(qū)分離是國(guó)際趨勢(shì)，避免了功能 交叉，互擾。1面盆

52、區(qū)：臺(tái)面與妝鏡是衛(wèi)生間造型設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，要注意面盆上方配的石英燈照明和鏡面兩側(cè)或單側(cè)的壁燈照明，二者最好都不缺。2座便區(qū)：首先要求通風(fēng)，照明良好，一個(gè)常忽略的問(wèn)題是電話和廁紙架的位置，經(jīng)常被安裝在座便器背墻上， 使用不便。另外，煙灰缸與小書架的設(shè)計(jì)也會(huì)顯示出酒店的細(xì)心周 到。3洗浴區(qū)：浴缸是否保留常常成為業(yè)主的“雞肋”問(wèn)題，大多數(shù)客人不愿意使用浴缸，浴缸本身也帶來(lái)荷載增大，投入增大，做房時(shí)間延長(zhǎng)等諸多不利因素，除非是酒店的級(jí)別與客房的檔次要求配備浴缸，否則完全可以用精致的淋浴間代替之，節(jié)省空間，減少投入。另外，無(wú)論是否使用浴缸， 帶花灑的淋浴區(qū)的墻面材料選擇時(shí)，要避免不易清潔的材料， 象磨砂或亞光質(zhì)地都要慎用。4其他設(shè)備：衛(wèi)生間高濕高溫，良好的排風(fēng)設(shè)備是很重要的?？蛇x用排風(fēng)面罩與機(jī)身分離安裝的方式（面板在吊頂上，機(jī)身在墻體上 ），可大大減少運(yùn)行噪音，也延長(zhǎng)了使用壽命， 安裝干發(fā)器的墻面易在使用時(shí)發(fā)生共振，也需注意！關(guān)于控制客房里的電路控制，