生鮮理論訂貨

1、生鮮部系統(tǒng)知識(shí)訂貨作業(yè)收貨標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨補(bǔ)貨作業(yè)生鮮面銷庫(kù)存管理盤點(diǎn)作業(yè)市調(diào)規(guī)范進(jìn)價(jià),賣價(jià)成本節(jié)慶、季節(jié)性商品操作SGS標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范訂貨作業(yè)準(zhǔn)備 當(dāng)日業(yè)績(jī)、來(lái)客數(shù)、天氣，預(yù)測(cè)次日業(yè)績(jī)與來(lái)客數(shù)訂單 面銷商品 s152 14點(diǎn)前 促銷商品 s133 s146 10點(diǎn)前 標(biāo)準(zhǔn)商品 s151 sd151 sd152 sd155 11點(diǎn)前 生鮮包材 sd154 11點(diǎn)前 訂貨作業(yè)生鮮訂貨作業(yè)程序： 一、課長(zhǎng)確認(rèn)實(shí)際庫(kù)存量。 二、分析S133促銷商品趨勢(shì)分析報(bào)表與S146促銷商品計(jì)劃報(bào)表。 三、填寫(xiě)訂貨及收貨日期、貨號(hào)、檔期 四、填寫(xiě)訂貨量并簽名。五、訂單交經(jīng)理確認(rèn)簽名。六、交物流管理部下訂單。訂貨作業(yè)

2、溝通 供應(yīng)商 采購(gòu) 分店銷售目標(biāo)季節(jié)性商品 上市與下市 價(jià)格與成本缺貨猛于虎沒(méi)人能把貨訂的一點(diǎn)不差,貨訂多了不怕,忌靠天收,要有對(duì)策收貨標(biāo)準(zhǔn) 倉(cāng)管A 生鮮冷藏、冷凍商品優(yōu)先收貨 檢查商品運(yùn)輸車輛是否合乎要求： 運(yùn)輸車輛清潔，設(shè)備完好。 冷凍冷藏車輛制冷系統(tǒng)在工作。 冷藏車空氣溫度5以下，冷藏商品中心溫度07；冷凍 車空氣溫度-7以下，冷凍商品中心溫度-15 -7。 收貨區(qū)員工將運(yùn)輸車輛的車號(hào)、清潔狀況、空氣溫度、商品 中心溫度等內(nèi)容記錄在上，并由 供應(yīng)商送貨人員簽字確認(rèn) 對(duì)以上三項(xiàng)不符要求的，第一次由生鮮部課長(zhǎng)或指 定的資深課員確認(rèn)商品品質(zhì)無(wú)礙后簽字確認(rèn)收貨，因溫度不 夠已導(dǎo)致商品品質(zhì)不良的予

3、以拒收；同時(shí)收貨區(qū)員工將不符 要求的供應(yīng)商名稱、廠編、商品名稱、貨號(hào)等內(nèi)容并附有供 應(yīng)商送貨人員簽字確認(rèn)的一起 傳真給相關(guān)采購(gòu)及生鮮專員。相同供應(yīng)商第二次送貨 三項(xiàng)仍不符要求的，收貨區(qū)員工可對(duì)來(lái)貨拒收。 收貨標(biāo)準(zhǔn) 倉(cāng)管B 檢查各課收貨證件、訂單的真實(shí)有效性 供應(yīng)商需攜帶訂單一式兩份及廠商發(fā)貨清單 核對(duì)是否為本店訂單，訂單狀態(tài)是否為未收貨 檢查廠商是否有退貨待取，如有退貨需在商品驗(yàn)收單、訂單供應(yīng)商聯(lián) 上分別加蓋紅色章，原則上應(yīng)先辦理退貨后辦理收貨，促 銷訂單則可先收貨再退貨 需供應(yīng)商提供的特殊證件: 動(dòng)物檢疫證 車輛消毒證 非疫區(qū)證明 地方政府特別要求的證明文件 送貨單 日期 送貨數(shù)量 單位用生

4、鮮專用棧板 檢查外包裝是否整潔，標(biāo)準(zhǔn)商品應(yīng)使用條碼槍檢查條碼是否正確，確 認(rèn)商品貨號(hào)是否與驗(yàn)收單貨號(hào)相符檢查定量包裝之商品單袋克重、外包裝標(biāo)示是否與實(shí)物相符 保質(zhì)期檢驗(yàn) 不得過(guò)1/3檢查商品銷售包裝上的產(chǎn)地與驗(yàn)收單標(biāo)注的產(chǎn)地相是否相符 4對(duì)于稱重商品，倉(cāng)管負(fù)責(zé)計(jì)量商品毛重,生鮮部員工負(fù)責(zé)計(jì)量商品凈 重，具體扣重?cái)?shù)量由生鮮部員工根據(jù)各課扣重規(guī)范及商品品質(zhì)作出 生鮮負(fù)責(zé)品質(zhì)，主導(dǎo)人負(fù)第一責(zé)任 收貨標(biāo)準(zhǔn) 防損一、對(duì)生鮮收貨的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。 檢查收貨區(qū)員工是否按至少10%的比率抽驗(yàn)商品。 檢查收貨區(qū)員工計(jì)算毛重的方法是否錯(cuò)誤。（除計(jì)算單箱重量總箱 數(shù)得出毛重外，還應(yīng)對(duì)單個(gè)商品單獨(dú)稱重） 檢查生鮮部員

5、工是否按扣重標(biāo)準(zhǔn)扣重。 檢查登到驗(yàn)收單上的凈重?cái)?shù)量是否小于毛重?cái)?shù)量，且計(jì)算無(wú)誤。 檢查是否有冷藏冷凍商品脫離冷鏈超過(guò)30分鐘。檢查商品從進(jìn)收貨 區(qū)到收貨完畢進(jìn)倉(cāng)庫(kù)的動(dòng)線是否正確。 二、對(duì)已收貨按5%進(jìn)行稽核，防損部員工持空白驗(yàn)收單對(duì)已收商品作復(fù)查 動(dòng)作，并重新驗(yàn)收商品數(shù)量作好記錄。 三、負(fù)責(zé)檢查收貨、送貨人員是否符合衛(wèi)生審核標(biāo)準(zhǔn)，收貨過(guò)程是否符合 衛(wèi)生要求。如有疑問(wèn)時(shí)可請(qǐng)衛(wèi)生審核員到現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)。 四、對(duì)收貨過(guò)程中收貨動(dòng)作不符要求或有疑問(wèn)的可請(qǐng)生鮮經(jīng)理或客服經(jīng)理 會(huì)同防損主任現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)。收貨標(biāo)準(zhǔn) 生鮮部 課長(zhǎng)或指定的資深課員收貨職責(zé) 一、生鮮部會(huì)點(diǎn)收貨人員必需為課級(jí)主管（行政一手） 以上人員，或經(jīng)課

6、級(jí)主管（行政一手）以上人員確 認(rèn)的資深員工、技術(shù)手。二、對(duì)于稱重商品，倉(cāng)管負(fù)責(zé)計(jì)量商品毛重,生鮮 部課長(zhǎng)或指定的資深課員負(fù)責(zé)商品凈重，具體扣重 數(shù)量由生鮮部課長(zhǎng)或指定的資深課員根據(jù)各課扣重 規(guī)范及商品品質(zhì)作出。生鮮部員工需注明扣重?cái)?shù)量 及原因并征得供應(yīng)商簽字認(rèn)同后方為有效扣重。三、各課扣重標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)各課收貨標(biāo)準(zhǔn) 收貨標(biāo)準(zhǔn) SGS一 人員：所有收貨人員要參加衛(wèi)生培訓(xùn)并有記錄，了解食品衛(wèi)生知識(shí)； 收貨時(shí)收貨、送貨人員均不準(zhǔn)吸煙、吐痰、嚼口香糖或喝水、吃東西； 不準(zhǔn)蓄留指甲、涂指甲油或戴首飾、手表；生病或手部有傷口不得參加 收貨。 二 商品：收貨時(shí)倉(cāng)管人員要立即檢測(cè)冷凍、冷藏商品的中心溫度及運(yùn)輸 車輛

7、的空氣溫度，冷藏、冷凍商品脫離冷鏈?zhǔn)肇洉r(shí)間不得超過(guò)30鐘。 三 設(shè)備：收貨時(shí)生鮮棧板、周轉(zhuǎn)筐、地磅、容器保持清潔且需消毒。 四 對(duì)收貨、送貨人員吸煙、吐痰、嚼口香糖或喝水、吃東西等情形，防 損員工應(yīng)及時(shí)制止，并給予教育、警告，對(duì)經(jīng)教育、警告仍不改正的， 防損員工有權(quán)要求其立即停止收貨動(dòng)作。對(duì)蓄留指甲、涂指甲油或戴首 飾、手表的人員，防損員工應(yīng)要求其剪除指甲或去除指甲油、首飾、手 表等物后方可進(jìn)行收貨動(dòng)作。對(duì)生病或手部有傷的人員，防損應(yīng)要求更 換健康人員收貨。 品質(zhì)檢驗(yàn) 方法 看 外表 聞 氣味 摸 表面 嘗 口感品質(zhì)檢驗(yàn)蔬菜收貨標(biāo)準(zhǔn)蔬菜收貨標(biāo)準(zhǔn): (一一) 根莖類根莖類:無(wú)蟲(chóng)咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象

8、無(wú)蟲(chóng)咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象(如香芋、土豆如香芋、土豆)。 (二二) 葉菜類葉菜類:無(wú)明顯浸水現(xiàn)象無(wú)明顯浸水現(xiàn)象,根、莖、葉新鮮根、莖、葉新鮮,包葉菜的外層粗皮去除干凈。包葉菜的外層粗皮去除干凈。 (三三)花果類花果類:商品的成熟度與加工程度良好商品的成熟度與加工程度良好(如西蘭花、白花菜的葉片和花球莖的如西蘭花、白花菜的葉片和花球莖的 長(zhǎng)短都會(huì)影響銷售和損耗長(zhǎng)短都會(huì)影響銷售和損耗)。 (四四)菇菌類菇菌類:商品干燥適度商品干燥適度,菇大根短菇大根短,標(biāo)準(zhǔn)包裝商品份量足。標(biāo)準(zhǔn)包裝商品份量足。 (五五)加工菜類加工菜類:無(wú)發(fā)芽、斑點(diǎn)與發(fā)霉等情形無(wú)發(fā)芽、斑點(diǎn)與發(fā)霉等情形,包裝完整。包裝完整。 蔬菜扣重標(biāo)

9、準(zhǔn)蔬菜扣重標(biāo)準(zhǔn):隨季節(jié)變化調(diào)整；屆時(shí)隨季節(jié)變化調(diào)整；屆時(shí),采購(gòu)處與營(yíng)運(yùn)處將以電子郵件通告各分店。采購(gòu)處與營(yíng)運(yùn)處將以電子郵件通告各分店。 例如例如:目前的扣重標(biāo)準(zhǔn)是目前的扣重標(biāo)準(zhǔn)是: (一一) 葉菜類葉菜類:扣扣5%。 (二二) 根莖類根莖類:扣扣3%。 (三三) 菇菌類菇菌類:不扣重。不扣重。 (四四) 花果類花果類:扣扣5%。 (五五) 特殊的葉菜類特殊的葉菜類:卷心菜、大白菜、青菜心扣卷心菜、大白菜、青菜心扣15%。 (六六) 特殊的根莖類特殊的根莖類:冬筍、竹筍扣冬筍、竹筍扣25%。 (七七) 特殊的花果類特殊的花果類:本地玉米及美國(guó)甜玉米扣本地玉米及美國(guó)甜玉米扣25%-30%。 (八八

10、) 特殊的加工類特殊的加工類:咸菜扣咸菜扣20%。品質(zhì)檢驗(yàn)國(guó)產(chǎn)水果收貨標(biāo)準(zhǔn)國(guó)產(chǎn)水果收貨標(biāo)準(zhǔn): 一、國(guó)產(chǎn)水果大致分為一、國(guó)產(chǎn)水果大致分為:蘋果類、柑橘類、瓜類、季節(jié)性水果。蘋果類、柑橘類、瓜類、季節(jié)性水果。 (一一)蘋果類蘋果類:紅富士、黃蕉等為主。以山東紅富士為例紅富士、黃蕉等為主。以山東紅富士為例,每年有每年有9至至10個(gè)月的銷售期個(gè)月的銷售期, 其中其中9月下旬至次年月下旬至次年2月上市量較大。山東紅富士無(wú)菌斑月上市量較大。山東紅富士無(wú)菌斑,果型勻稱果型勻稱,直徑直徑85mm- 90mm,表皮色澤紅潤(rùn)紋理清晰表皮色澤紅潤(rùn)紋理清晰,果蒂深陷的比較好。收貨時(shí)除看果型色澤與成熟果蒂深陷的比較好。

11、收貨時(shí)除看果型色澤與成熟 情況外情況外,應(yīng)再按比例不規(guī)則地應(yīng)再按比例不規(guī)則地抽取若干箱抽取若干箱,看是否有爛、次現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)后要及時(shí)看是否有爛、次現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)后要及時(shí) 按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)處理按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)處理(如進(jìn)如進(jìn)100箱蘋果可以抽取箱蘋果可以抽取3箱蘋果驗(yàn)收箱蘋果驗(yàn)收,第一箱如有一只爛的第一箱如有一只爛的, 第二箱如有二只爛的第二箱如有二只爛的,第三箱如有三只爛的第三箱如有三只爛的,則統(tǒng)一按每箱則統(tǒng)一按每箱3只扣重只扣重)。 (二二)柑橘類柑橘類:較多為秋冬季上市較多為秋冬季上市,情況類似蘋果類情況類似蘋果類,其爛、次現(xiàn)象較蘋果類多一些。其爛、次現(xiàn)象較蘋果類多一些。 (三三) 瓜果類瓜果類:主要由西瓜和

12、哈密瓜構(gòu)成。除了去除爛瓜、碎裂瓜磅重準(zhǔn)確外主要由西瓜和哈密瓜構(gòu)成。除了去除爛瓜、碎裂瓜磅重準(zhǔn)確外,應(yīng)準(zhǔn)應(yīng)準(zhǔn) 確掌握西瓜成熟情況。確掌握西瓜成熟情況。新鮮的好西瓜應(yīng)富有光亮的皮色新鮮的好西瓜應(yīng)富有光亮的皮色(有些瓜有掛霜有些瓜有掛霜)、清、清 晰的紋路亮黃色的瓜腹、瓜蒂凹陷、瓜藤周圍長(zhǎng)相飽滿、瓜藤枯而不死晰的紋路亮黃色的瓜腹、瓜蒂凹陷、瓜藤周圍長(zhǎng)相飽滿、瓜藤枯而不死。過(guò)。過(guò) 生、過(guò)熟或瓜型不佳都會(huì)成為影響西瓜品質(zhì)原因。哈密瓜則由于產(chǎn)于內(nèi)陸西部生、過(guò)熟或瓜型不佳都會(huì)成為影響西瓜品質(zhì)原因。哈密瓜則由于產(chǎn)于內(nèi)陸西部 地區(qū)地區(qū),產(chǎn)地至銷售地周轉(zhuǎn)期較長(zhǎng)產(chǎn)地至銷售地周轉(zhuǎn)期較長(zhǎng),所以收貨時(shí)需特別注意爛次現(xiàn)象。

13、所以收貨時(shí)需特別注意爛次現(xiàn)象。 (四四) 季節(jié)性水果季節(jié)性水果:每年每季季節(jié)性水果交替變換頻繁每年每季季節(jié)性水果交替變換頻繁,但其收貨標(biāo)準(zhǔn)和蘋果類、柑但其收貨標(biāo)準(zhǔn)和蘋果類、柑 橘類基本一致。橘類基本一致。新鮮、無(wú)爛、無(wú)傷新鮮、無(wú)爛、無(wú)傷是基本是基本,另外通過(guò)對(duì)不同品項(xiàng)的另外通過(guò)對(duì)不同品項(xiàng)的試吃試吃可以比可以比 較保證進(jìn)貨的質(zhì)量。較保證進(jìn)貨的質(zhì)量。品質(zhì)檢驗(yàn)進(jìn)口水果收貨標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)口水果收貨標(biāo)準(zhǔn): 進(jìn)口水果由進(jìn)口蘋果類、柑橘類、奇異類、熱帶水果與季進(jìn)口水果由進(jìn)口蘋果類、柑橘類、奇異類、熱帶水果與季節(jié)性水果組成。節(jié)性水果組成。 因?yàn)檫M(jìn)口因?yàn)檫M(jìn)口 水果在進(jìn)貨前已通過(guò)海關(guān)檢核和一級(jí)供應(yīng)商、二水果在進(jìn)貨前已通過(guò)

14、海關(guān)檢核和一級(jí)供應(yīng)商、二級(jí)供應(yīng)商的驗(yàn)收級(jí)供應(yīng)商的驗(yàn)收,所以在果型、尺寸、成熟度及賣相上都已有一所以在果型、尺寸、成熟度及賣相上都已有一定保證。收貨時(shí)主要檢查該商品是否達(dá)到定保證。收貨時(shí)主要檢查該商品是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)件所報(bào)份量標(biāo)準(zhǔn)件所報(bào)份量。奇。奇異類中異類中 的奇異果有別于一般情況的奇異果有別于一般情況,熟一些的口感較好熟一些的口感較好,但不宜保存但不宜保存。 所以收貨應(yīng)收那些略硬些的。所以收貨應(yīng)收那些略硬些的。常溫下奇異果會(huì)自然催熟常溫下奇異果會(huì)自然催熟,芒果、芒果、榴蓮的情況也類似榴蓮的情況也類似品質(zhì)檢驗(yàn)?zāi)媳备韶浭肇洏?biāo)準(zhǔn)南北干貨收貨標(biāo)準(zhǔn): 無(wú)霉變，脹袋，破包，生蟲(chóng)無(wú)霉變，脹袋，破包，生蟲(chóng) 超過(guò)

15、超過(guò)1/3保質(zhì)期拒收保質(zhì)期拒收 檢查保質(zhì)期檢查保質(zhì)期: (一一) 保質(zhì)期在保質(zhì)期在3個(gè)月內(nèi)個(gè)月內(nèi),離保質(zhì)期還有離保質(zhì)期還有15天且在排面上天且在排面上 的商品應(yīng)及時(shí)下架。的商品應(yīng)及時(shí)下架。 (二二) 保質(zhì)期在保質(zhì)期在6個(gè)月個(gè)月,離保質(zhì)期還有離保質(zhì)期還有30天且在排面上的天且在排面上的 商品應(yīng)及時(shí)下架。商品應(yīng)及時(shí)下架。 (三三) 保質(zhì)期在保質(zhì)期在1年年,離保質(zhì)期還有離保質(zhì)期還有90天且在排面上的商天且在排面上的商 品應(yīng)及時(shí)下架。品應(yīng)及時(shí)下架。品質(zhì)檢驗(yàn)冰鮮魚(yú)與活水魚(yú)冰鮮魚(yú)與活水魚(yú) (一一)魚(yú)體飽滿完整、色澤鮮潤(rùn)、有彈性。魚(yú)體飽滿完整、色澤鮮潤(rùn)、有彈性。 (二二)魚(yú)鰓鮮紅、魚(yú)鱗完整、無(wú)破損脫落、魚(yú)肚

16、完好不爛、魚(yú)眼角膜光魚(yú)鰓鮮紅、魚(yú)鱗完整、無(wú)破損脫落、魚(yú)肚完好不爛、魚(yú)眼角膜光 亮透明、眼球凸出亮透明、眼球凸出 (三三)魚(yú)的氣味新鮮有海水味魚(yú)的氣味新鮮有海水味,無(wú)變質(zhì)腐壞味無(wú)變質(zhì)腐壞味扣重扣重 (一一)冰鮮魚(yú)稱重以除去冰水到滴水不成線時(shí)再稱重。冰鮮魚(yú)稱重以除去冰水到滴水不成線時(shí)再稱重。 (二二)魚(yú)肚以每箱魚(yú)肚以每箱不超過(guò)不超過(guò)5%爛肚爛肚為基本收貨標(biāo)準(zhǔn)。如超過(guò)此標(biāo)準(zhǔn)為基本收貨標(biāo)準(zhǔn)。如超過(guò)此標(biāo)準(zhǔn),雙方協(xié)商雙方協(xié)商 扣重比率并知會(huì)采購(gòu)扣重比率并知會(huì)采購(gòu),或使用專門進(jìn)銷貨號(hào)收貨或使用專門進(jìn)銷貨號(hào)收貨,但仍要以顧客能接受但仍要以顧客能接受 的品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)。的品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)。 (三三)活水魚(yú)收貨時(shí)要注意供應(yīng)

17、商是否用充氧包運(yùn)輸活水魚(yú)收貨時(shí)要注意供應(yīng)商是否用充氧包運(yùn)輸,魚(yú)稱重時(shí)要瀝干水份魚(yú)稱重時(shí)要瀝干水份, 以滴水不成以滴水不成 再扣除線再扣除線3%為標(biāo)準(zhǔn)收貨。為標(biāo)準(zhǔn)收貨。 (四四)收貨后每箱魚(yú)要收貨后每箱魚(yú)要放冰鹽水放冰鹽水(比例比例3%)進(jìn)行保養(yǎng)進(jìn)行保養(yǎng),并儲(chǔ)存于冷藏庫(kù)內(nèi)并儲(chǔ)存于冷藏庫(kù)內(nèi) 品質(zhì)檢驗(yàn)肆、蝦、蟹、貝、甲魚(yú)類收貨標(biāo)準(zhǔn)肆、蝦、蟹、貝、甲魚(yú)類收貨標(biāo)準(zhǔn): 一一運(yùn)輸工具運(yùn)輸工具: (一一)保溫車或廂型車須經(jīng)消毒保溫車或廂型車須經(jīng)消毒,無(wú)污垢無(wú)污垢,保持清潔。保持清潔。 (二二)運(yùn)活水魚(yú)時(shí)車上要有充氧設(shè)備。運(yùn)活水魚(yú)時(shí)車上要有充氧設(shè)備。 二二品質(zhì)要求品質(zhì)要求: (一一) 蝦類蝦類:外殼有光澤、半透

18、明、肉質(zhì)精密緊密、有彈性、色澤氣味正常。外殼有光澤、半透明、肉質(zhì)精密緊密、有彈性、色澤氣味正常。 (二二) 蟹類蟹類:蟹殼紋理清楚、蟹爪伸直不垂、肉實(shí)、體重、味正。蟹殼紋理清楚、蟹爪伸直不垂、肉實(shí)、體重、味正。 (三三) 貝類貝類:受刺激時(shí)貝殼緊閉。受刺激時(shí)貝殼緊閉。 (四四) 甲魚(yú)甲魚(yú):觸動(dòng)時(shí)頭能迅速收回觸動(dòng)時(shí)頭能迅速收回,翻轉(zhuǎn)時(shí)能翻回正常翻轉(zhuǎn)時(shí)能翻回正常,甲殼色澤呈烏青色甲殼色澤呈烏青色,腹部無(wú)紅色腹部無(wú)紅色 塊爬動(dòng)自如。塊爬動(dòng)自如。 三三收貨要求收貨要求: (一一)蝦、貝類收貨時(shí)要瀝干水份蝦、貝類收貨時(shí)要瀝干水份,按按2%扣重補(bǔ)損?？壑匮a(bǔ)損。 (二二)蟹、甲魚(yú)類收貨時(shí)要瀝干水份蟹、甲魚(yú)類

19、收貨時(shí)要瀝干水份,按按1%扣重補(bǔ)損。扣重補(bǔ)損。 (三三)保養(yǎng)要求保養(yǎng)要求:收貨后立即將蝦、蟹放入活水魚(yú)缸里收貨后立即將蝦、蟹放入活水魚(yú)缸里,將甲魚(yú)捆扎在網(wǎng)袋里將甲魚(yú)捆扎在網(wǎng)袋里,存放在暗處存放在暗處品質(zhì)檢驗(yàn)冷凍解凍魚(yú)收貨標(biāo)準(zhǔn)冷凍解凍魚(yú)收貨標(biāo)準(zhǔn): 一、運(yùn)輸工具一、運(yùn)輸工具:保溫車或廂型車須經(jīng)消毒保溫車或廂型車須經(jīng)消毒,無(wú)污垢無(wú)污垢,保持清潔。保持清潔。 二、品質(zhì)要求二、品質(zhì)要求: (一一) 魚(yú)體飽滿完整、色澤鮮亮、包冰均勻、不帶變質(zhì)后發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)綠的顏色。魚(yú)體飽滿完整、色澤鮮亮、包冰均勻、不帶變質(zhì)后發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)綠的顏色。 (二二)魚(yú)眼凸出黑白分明、魚(yú)鱗完整、無(wú)污垢、魚(yú)肚完整不爛。魚(yú)眼凸出黑白

20、分明、魚(yú)鱗完整、無(wú)污垢、魚(yú)肚完整不爛。 三、收貨要求三、收貨要求: (一一)隨機(jī)抽檢隨機(jī)抽檢,按化凍后的實(shí)際份量與化凍前的重量之比扣重。按化凍后的實(shí)際份量與化凍前的重量之比扣重。 (二二) 如每箱內(nèi)每條魚(yú)包冰厚薄不同如每箱內(nèi)每條魚(yú)包冰厚薄不同,以以包冰最厚的魚(yú)化凍后的份量收貨包冰最厚的魚(yú)化凍后的份量收貨。 (三三)標(biāo)準(zhǔn)箱標(biāo)準(zhǔn)箱以最輕的一箱稱重以最輕的一箱稱重,再乘以箱數(shù)再乘以箱數(shù),計(jì)量收貨。計(jì)量收貨。 (四四)標(biāo)準(zhǔn)冷凍商品必須有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)冷凍商品必須有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí),并且標(biāo)識(shí)必須清晰完整不易脫并且標(biāo)識(shí)必須清晰完整不易脫 落落,銷售的條碼可掃描銷售的條碼可掃描,保質(zhì)期不超

21、過(guò)保質(zhì)期不超過(guò)1/3。 (五五)規(guī)定規(guī)定為冷凍販?zhǔn)鄣聂~(yú)類為冷凍販?zhǔn)鄣聂~(yú)類,平時(shí)扣重平時(shí)扣重10%,促銷時(shí)按采購(gòu)?fù)ㄖ壑卮黉N時(shí)按采購(gòu)?fù)ㄖ壑?一般為一般為5%)。 (六六)收貨后應(yīng)立即將商品放入冷凍庫(kù)。收貨后應(yīng)立即將商品放入冷凍庫(kù)。品質(zhì)檢驗(yàn)冷凍小包裝魚(yú)類收貨標(biāo)準(zhǔn)冷凍小包裝魚(yú)類收貨標(biāo)準(zhǔn):一、運(yùn)輸工具一、運(yùn)輸工具:保溫車或廂型車須經(jīng)消毒保溫車或廂型車須經(jīng)消毒,無(wú)污垢無(wú)污垢,保持清潔。保持清潔。 二、品質(zhì)要求二、品質(zhì)要求: (一一)包裝美觀、完整清潔。包裝美觀、完整清潔。 (二二)魚(yú)體肌肉無(wú)傷痕和破裂魚(yú)體肌肉無(wú)傷痕和破裂,蝦類頭部無(wú)脫落。蝦類頭部無(wú)脫落。 (三三)包裝內(nèi)的商品不帶黃色、黑色或綠色等變質(zhì)

22、顏色。包裝內(nèi)的商品不帶黃色、黑色或綠色等變質(zhì)顏色。 (四四)包裝內(nèi)不準(zhǔn)有碎冰屑。包裝內(nèi)不準(zhǔn)有碎冰屑。 (五五)包裝內(nèi)的商品個(gè)體要均勻包裝內(nèi)的商品個(gè)體要均勻,不能大小相差太大。不能大小相差太大。 三、收貨要求三、收貨要求: (一一) 包裝上要有凈含量、生產(chǎn)日期、廠商明細(xì)、保質(zhì)期及存放條件的標(biāo)識(shí)包裝上要有凈含量、生產(chǎn)日期、廠商明細(xì)、保質(zhì)期及存放條件的標(biāo)識(shí),且清晰且清晰 完整不易脫落、條碼可掃描、保質(zhì)期不超過(guò)完整不易脫落、條碼可掃描、保質(zhì)期不超過(guò)1/3。 (二二) 抽查凈含量時(shí)抽查凈含量時(shí),要除去外包裝要除去外包裝,再檢查化冰后是否與包裝上標(biāo)明的凈含量相符再檢查化冰后是否與包裝上標(biāo)明的凈含量相符。

23、若不符若不符,則拒收并知會(huì)采購(gòu)則拒收并知會(huì)采購(gòu)(水產(chǎn)品有國(guó)標(biāo)規(guī)定的相應(yīng)失水率水產(chǎn)品有國(guó)標(biāo)規(guī)定的相應(yīng)失水率)。品質(zhì)檢驗(yàn)干貨類干貨類 一一運(yùn)輸工具運(yùn)輸工具:廂型車須經(jīng)消毒廂型車須經(jīng)消毒,無(wú)污垢無(wú)污垢,保持清潔。保持清潔。 二、品質(zhì)要求二、品質(zhì)要求: (一一) 包裝密封、整潔、不漏氣脹氣。包裝密封、整潔、不漏氣脹氣。 (二二) 商品要保持完整商品要保持完整,不能太碎。不能太碎。 (三三) 顏色純正、無(wú)雜色。顏色純正、無(wú)雜色。 (四四) 香味純正、無(wú)異味。香味純正、無(wú)異味。 三三收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn): (一一)收貨時(shí)要注意所稱商品的重量收貨時(shí)要注意所稱商品的重量是否達(dá)到外包裝所示凈重是否達(dá)到外包裝所示凈重

24、。 (二二)收貨時(shí)要看所收干貨的含水濕度收貨時(shí)要看所收干貨的含水濕度,過(guò)濕時(shí)過(guò)濕時(shí)扣除扣除3%的重量。的重量。 (三三)收海蟄皮與海蟄頭時(shí)要除去水和鹽后再扣除收海蟄皮與海蟄頭時(shí)要除去水和鹽后再扣除30%為標(biāo)準(zhǔn)收貨為標(biāo)準(zhǔn)收貨,但收干海蟄皮及海蟄以扣但收干海蟄皮及海蟄以扣5%為收貨為收貨標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)。 (四四)包裝上須注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈重、食用方法、存貯條件、廠商電話、地址等識(shí)包裝上須注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈重、食用方法、存貯條件、廠商電話、地址等識(shí),且標(biāo)識(shí)須整且標(biāo)識(shí)須整 潔清晰潔清晰,條碼可掃描。條碼可掃描。 四、保質(zhì)期檢查四、保質(zhì)期檢查: (一一) 保質(zhì)期在保質(zhì)期在3個(gè)月內(nèi)個(gè)月內(nèi),離保質(zhì)期

25、還有離保質(zhì)期還有15天且在排面上的商品應(yīng)及時(shí)下架。天且在排面上的商品應(yīng)及時(shí)下架。 (二二) 保質(zhì)期在保質(zhì)期在6個(gè)月個(gè)月,離保質(zhì)期還有離保質(zhì)期還有30天且在排面上的商品應(yīng)及時(shí)下架。天且在排面上的商品應(yīng)及時(shí)下架。 (三三) 保質(zhì)期在保質(zhì)期在1年年,離保質(zhì)期還有離保質(zhì)期還有90天且在排面上的商品應(yīng)及時(shí)下架。收貨標(biāo)準(zhǔn)天且在排面上的商品應(yīng)及時(shí)下架。收貨標(biāo)準(zhǔn):品質(zhì)檢驗(yàn)豬肉收貨標(biāo)準(zhǔn)豬肉收貨標(biāo)準(zhǔn): 一、車輛一、車輛:廠商送貨的冷藏車廠商送貨的冷藏車,必須保持清潔、每日消毒必須保持清潔、每日消毒,做到車箱內(nèi)無(wú)做到車箱內(nèi)無(wú) 污垢污垢,無(wú)垃圾。無(wú)垃圾。 二、衛(wèi)生證明二、衛(wèi)生證明:必須附必須附出縣境動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫

26、合格證明出縣境動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明與與動(dòng)物動(dòng)物 及動(dòng)物產(chǎn)品及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證運(yùn)載工具消毒證,外省市外省市(除安徽除安徽)產(chǎn)品直接送貨者須產(chǎn)品直接送貨者須 有非疫區(qū)檢疫證明，進(jìn)入上海地區(qū)需加蓋有非疫區(qū)檢疫證明，進(jìn)入上海地區(qū)需加蓋道口章道口章。進(jìn)口商品需有。進(jìn)口商品需有 經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗(yàn)證明。（以上證明如是復(fù)經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗(yàn)證明。（以上證明如是復(fù) 印件需加蓋送貨單位紅章）印件需加蓋送貨單位紅章） 三、豬肉分類：預(yù)冷白條、帶骨去膘白條、冷鮮部位肉與冰凍部位肉。三、豬肉分類：預(yù)冷白條、帶骨去膘白條、冷鮮部位肉與冰凍部位肉。 四、豬肉胴體收貨標(biāo)準(zhǔn)分等級(jí)、規(guī)

27、格與衛(wèi)生三方面檢查。四、豬肉胴體收貨標(biāo)準(zhǔn)分等級(jí)、規(guī)格與衛(wèi)生三方面檢查。 （一）等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：白條分為品種豬一、二、三級(jí)。（一）等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：白條分為品種豬一、二、三級(jí)。以豬肉第六、七根肋骨以豬肉第六、七根肋骨 并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度為基準(zhǔn)并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度為基準(zhǔn)： 1、一級(jí)為、一級(jí)為1公分公分-2.0公分公分,重量重量23KG左右。左右。 2、二級(jí)為、二級(jí)為1.0公分公分-2.5公分公分,重量不限。重量不限。 3、三級(jí)為、三級(jí)為2.5公分以上公分以上,重量不限。重量不限。 （二）規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：（二）規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)： 1、經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗(yàn)合格無(wú)傳染病或寄生蟲(chóng)、經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗(yàn)合

28、格無(wú)傳染病或寄生蟲(chóng),蓋有蓋有獸醫(yī)驗(yàn)訖獸醫(yī)驗(yàn)訖印戳印戳 2、放盡血、刮凈毛、不帶血、糞、污、無(wú)傷斑。、放盡血、刮凈毛、不帶血、糞、污、無(wú)傷斑。3、按、按“平頭平頭”規(guī)格去頭規(guī)格去頭,不帶腦頂肉不帶腦頂肉,去生殖器、去內(nèi)臟、修凈奶頭去生殖器、去內(nèi)臟、修凈奶頭, 去去三腺三腺(甲狀腺、腎片腺、甲狀腺、腎片腺、病病 變淋巴腺變淋巴腺)。 4、帶骨去膘白條不帶碎皮、帶骨去膘白條不帶碎皮,肥膘修凈，肋排單層。肥膘修凈，肋排單層。 品質(zhì)檢驗(yàn)（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 1、色澤、色澤:肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪乳白色、肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪乳白色、無(wú)出血點(diǎn)和傷斑無(wú)出血點(diǎn)和傷斑。 2、黏度、黏度:外表

29、微干或微濕潤(rùn)外表微干或微濕潤(rùn),不粘手。不粘手。 3、彈性、彈性:纖維清晰，有堅(jiān)韌性，纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)指壓后凹陷立即恢復(fù)。 4、氣味、氣味:具有鮮豬肉固有的氣味，具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味無(wú)異味。 5、豬肉水份測(cè)試儀測(cè)試豬肉胴體、豬肉水份測(cè)試儀測(cè)試豬肉胴體水份平均值不能超過(guò)水份平均值不能超過(guò)77%，否則拒收。否則拒收。 6、豬肉溫度測(cè)試儀測(cè)試豬肉胴體中心溫度原則上不得高于、豬肉溫度測(cè)試儀測(cè)試豬肉胴體中心溫度原則上不得高于10C，高，高 于于12C拒收拒收 （四）保質(zhì)期限：預(yù)冷豬肉保質(zhì)期限為（四）保質(zhì)期限：預(yù)冷豬肉保質(zhì)期限為7天，收貨時(shí)天，收貨時(shí)至少留有三天至少留有三天可銷

30、售可銷售 天數(shù)（以豬肉胴體印章生產(chǎn)日期為準(zhǔn)）。天數(shù)（以豬肉胴體印章生產(chǎn)日期為準(zhǔn)）。 五、收貨要求：五、收貨要求： （一）去除收貨凈重量總和的（一）去除收貨凈重量總和的尾數(shù)尾數(shù)(不到不到1公斤部分公斤部分)。 （二）碎精肉、二號(hào)肉、四號(hào)肉收貨要求是方型式塊狀，圓柱狀拒收。（二）碎精肉、二號(hào)肉、四號(hào)肉收貨要求是方型式塊狀，圓柱狀拒收。 六、保養(yǎng)要求六、保養(yǎng)要求: （一）收貨時(shí)豬肉胴體不落地，直接以豬肉（一）收貨時(shí)豬肉胴體不落地，直接以豬肉吊掛車裝載，禁止以棧板吊掛車裝載，禁止以棧板作為作為 載具，避免豬肉胴體被污染。在收貨區(qū)逗留時(shí)間載具，避免豬肉胴體被污染。在收貨區(qū)逗留時(shí)間不超過(guò)不超過(guò)20分鐘分鐘

31、。 （二）豬肉吊掛車承重（二）豬肉吊掛車承重500Kg，原則上每車可裝載，原則上每車可裝載16片白條或片白條或22片紅條，片紅條， 均勻吊掛于車體兩側(cè)，不可超載。均勻吊掛于車體兩側(cè)，不可超載。 （三）收貨后應(yīng)立即進(jìn)入冷藏庫(kù)保鮮。（三）收貨后應(yīng)立即進(jìn)入冷藏庫(kù)保鮮。品質(zhì)檢驗(yàn)牛、羊肉收貨標(biāo)準(zhǔn)牛、羊肉收貨標(biāo)準(zhǔn): 一、車輛一、車輛: 廠商送貨的冷藏車廠商送貨的冷藏車,必須保持清潔、每日消毒必須保持清潔、每日消毒,做到車箱內(nèi)無(wú)做到車箱內(nèi)無(wú) 污垢污垢,無(wú)垃圾。無(wú)垃圾。 二、衛(wèi)生證明二、衛(wèi)生證明: 必須附必須附出縣境動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出縣境動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明檢疫合格證明與與動(dòng)物及動(dòng)物及 動(dòng)物產(chǎn)品動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)

32、載工具消毒證運(yùn)載工具消毒證,外省市產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)檢疫外省市產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)檢疫 證明。進(jìn)口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗(yàn)證明。證明。進(jìn)口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗(yàn)證明。 （以上證明如是復(fù)印件需加蓋紅章）（以上證明如是復(fù)印件需加蓋紅章） 三、牛肉分類三、牛肉分類:分國(guó)產(chǎn)牛肉和進(jìn)口牛肉。國(guó)產(chǎn)牛肉分熱氣牛肉，冷鮮牛肉分國(guó)產(chǎn)牛肉和進(jìn)口牛肉。國(guó)產(chǎn)牛肉分熱氣牛肉，冷鮮牛肉 及冷凍牛肉。及冷凍牛肉。 四、羊肉分類四、羊肉分類:胴體和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。胴體和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。 五、品質(zhì)要求五、品質(zhì)要求: （一）分割牛肉不得有炎癥、水腫、膿腫、淤血、

33、傷斑等病變（一）分割牛肉不得有炎癥、水腫、膿腫、淤血、傷斑等病變,外形整齊外形整齊, 無(wú)血污、糞污、雜質(zhì)和碎骨。無(wú)血污、糞污、雜質(zhì)和碎骨。 （二）無(wú)外露脂肪和板筋、鍵筋。（二）無(wú)外露脂肪和板筋、鍵筋。 （三）肉塊完整、肌膜完整。（三）肉塊完整、肌膜完整。 （四）羊肉胴體須放血盡、除毛盡、肉質(zhì)新鮮、皮白膘潔。（四）羊肉胴體須放血盡、除毛盡、肉質(zhì)新鮮、皮白膘潔。 （五）冷凍品需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。（五）冷凍品需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。 六、衛(wèi)生要求：六、衛(wèi)生要求： （一）色澤（一）色澤:肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白或呈淡黃色。肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白或呈淡黃色。 （二）黏度（二）黏度:外表

34、微干或微濕潤(rùn)外表微干或微濕潤(rùn),不粘手。不粘手。 （三）氣味（三）氣味:具有牛肉或羊肉固有的正常氣味，無(wú)異味。具有牛肉或羊肉固有的正常氣味，無(wú)異味。 七、保養(yǎng)要求：七、保養(yǎng)要求： （一）收貨后立即進(jìn)庫(kù)（一）收貨后立即進(jìn)庫(kù),冷鮮牛肉和真空包裝牛肉應(yīng)使用塑格筐盛放，交叉堆疊，塑格筐限高五冷鮮牛肉和真空包裝牛肉應(yīng)使用塑格筐盛放，交叉堆疊，塑格筐限高五 層。層。 （二）牛、羊肉胴體保養(yǎng)法與豬肉胴體保養(yǎng)法相同。（二）牛、羊肉胴體保養(yǎng)法與豬肉胴體保養(yǎng)法相同。品質(zhì)檢驗(yàn)禽類品質(zhì)要求：禽類品質(zhì)要求： （一）肉質(zhì)有彈性、表皮無(wú)破損、無(wú)傷斑、淤血（一）肉質(zhì)有彈性、表皮無(wú)破損、無(wú)傷斑、淤血,宰殺口整齊宰殺口整齊,無(wú)血污

35、無(wú)血污,無(wú)食囊。無(wú)食囊。 （二）標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。（二）標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。 （三）（三） 整禽要求：整禽必須是半凈膛或全凈膛的，全膛整禽不得進(jìn)場(chǎng)。整禽要求：整禽必須是半凈膛或全凈膛的，全膛整禽不得進(jìn)場(chǎng)。衛(wèi)生要求：衛(wèi)生要求： （一）整禽收貨要求頭部：眼球飽滿。（一）整禽收貨要求頭部：眼球飽滿。 （二）色澤：皮膚有光澤（二）色澤：皮膚有光澤(因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑紫色因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑紫色), 肌肉切面發(fā)光。肌肉切面發(fā)光。 （三）黏度：外表微干或微濕潤(rùn)（三）黏度：外表微干或微濕潤(rùn),不粘手。不粘手。 （四）彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù)。（四）彈性：指壓后的凹陷立

36、即恢復(fù)。 （五）氣味：具有鮮光禽（五）氣味：具有鮮光禽(雞、鴨、鵝雞、鴨、鵝)固有的正常氣味，無(wú)異味。固有的正常氣味，無(wú)異味。收貨要求：收貨要求： （一）冰鮮整禽按實(shí)際稱重收貨（一）冰鮮整禽按實(shí)際稱重收貨,注意肚膛內(nèi)的存水。注意肚膛內(nèi)的存水。 （二）單凍分割禽：去除包裝后一般按品名規(guī)格處規(guī)定的扣重比利收貨。（二）單凍分割禽：去除包裝后一般按品名規(guī)格處規(guī)定的扣重比利收貨。 （三）塊冷凍分割禽：抽樣解凍后按實(shí)（三）塊冷凍分割禽：抽樣解凍后按實(shí) 際重量收貨。際重量收貨。 （四）冷凍標(biāo)準(zhǔn)商品：需標(biāo)注生產(chǎn)日期（四）冷凍標(biāo)準(zhǔn)商品：需標(biāo)注生產(chǎn)日期,保質(zhì)期，保質(zhì)期超過(guò)三分之二則拒收。保質(zhì)期，保質(zhì)期超過(guò)三分之二

37、則拒收。保養(yǎng)要求：保養(yǎng)要求： （一）收貨后立即進(jìn)入冷藏或冷凍庫(kù)。（一）收貨后立即進(jìn)入冷藏或冷凍庫(kù)。 （二）新鮮和冰鮮品須經(jīng)冰鹽水（比例：（二）新鮮和冰鮮品須經(jīng)冰鹽水（比例：8）處理后再逐層加冰保養(yǎng)后放在）處理后再逐層加冰保養(yǎng)后放在 冷藏庫(kù)內(nèi)保存。冷藏庫(kù)內(nèi)保存。品質(zhì)檢驗(yàn)腌臘收貨標(biāo)準(zhǔn)：腌臘收貨標(biāo)準(zhǔn)： 一、一、 衛(wèi)生證明：商品外包裝印需有衛(wèi)生證明：商品外包裝印需有QS標(biāo)志。標(biāo)志。 二、二、 品質(zhì)要求：品質(zhì)要求： （一）肉質(zhì)干爽，結(jié)實(shí)致密，堅(jiān)韌而有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕。（一）肉質(zhì)干爽，結(jié)實(shí)致密，堅(jiān)韌而有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕。 （二）切面平整，有光澤，肌肉呈紅色或暗紅色，脂肪切面呈白色或微（二）切面

38、平整，有光澤，肌肉呈紅色或暗紅色，脂肪切面呈白色或微 紅色。紅色。 （三）腌制品無(wú)霉斑及粘液。（三）腌制品無(wú)霉斑及粘液。 （四）標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，保質(zhì)期超過(guò)三分之二則拒收。（四）標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，保質(zhì)期超過(guò)三分之二則拒收。 三、衛(wèi)生要求：三、衛(wèi)生要求： （一）色澤：色澤鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳（一）色澤：色澤鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳 白色。白色。 （二）氣味：具有腌臘制品固有的風(fēng)味。（二）氣味：具有腌臘制品固有的風(fēng)味。 四、儲(chǔ)存要求：冷藏或干燥通風(fēng)處。四、儲(chǔ)存要求：冷藏或干燥通風(fēng)處。品質(zhì)檢驗(yàn)西式熟食收貨標(biāo)準(zhǔn)西式熟食收貨標(biāo)準(zhǔn): 一、運(yùn)輸

39、工具一、運(yùn)輸工具: (一一)保溫車或箱型車需經(jīng)消毒保溫車或箱型車需經(jīng)消毒,無(wú)污垢無(wú)污垢,保持清潔。保持清潔。 (二二)生熟商品須分開(kāi)擺放生熟商品須分開(kāi)擺放,盛器需加蓋或扎口。盛器需加蓋或扎口。 (三三)葷素、紅白、干濕不混葷素、紅白、干濕不混,糟醉品單獨(dú)放。糟醉品單獨(dú)放。 二、所需證明二、所需證明: 須有須有*市熟食送貨單市熟食送貨單。 三、西式熟食三、西式熟食(真空包裝真空包裝): (一一)外觀品質(zhì)要求外觀品質(zhì)要求: 1、無(wú)漏氣、脹氣、異味。、無(wú)漏氣、脹氣、異味。 2、包裝整齊、清潔。、包裝整齊、清潔。 (二二)收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn): 1、商品包裝標(biāo)識(shí)清晰、完整。、商品包裝標(biāo)識(shí)清晰、完整。 2、

40、有保質(zhì)期且不超過(guò)保質(zhì)期的、有保質(zhì)期且不超過(guò)保質(zhì)期的1/4。 (三三)防損標(biāo)準(zhǔn)防損標(biāo)準(zhǔn):拆箱后按拆箱后按1%扣重補(bǔ)損。扣重補(bǔ)損。 四、西式熟食四、西式熟食(散裝散裝): (一一)外觀品質(zhì)要求外觀品質(zhì)要求: 1、無(wú)異味。、無(wú)異味。 2、肉質(zhì)有彈性、肉質(zhì)有彈性,有特殊香味。有特殊香味。(二二)收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn):有保質(zhì)期且不超過(guò)保質(zhì)期的有保質(zhì)期且不超過(guò)保質(zhì)期的1/4。 (三三)防損標(biāo)準(zhǔn)防損標(biāo)準(zhǔn):按按1%扣重補(bǔ)損?？壑匮a(bǔ)損。品質(zhì)檢驗(yàn) 中式熟食收貨標(biāo)準(zhǔn)中式熟食收貨標(biāo)準(zhǔn):中式熟食中式熟食(散裝散裝): (一一)外觀品質(zhì)要求外觀品質(zhì)要求: 1、無(wú)異味、無(wú)異味,不粘。不粘。 2、具應(yīng)有的色、香、味、形、具應(yīng)有的

41、色、香、味、形(通過(guò)試吃通過(guò)試吃)。 (二二)收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn):必須當(dāng)日生產(chǎn)。必須當(dāng)日生產(chǎn)。 (三三)防損標(biāo)準(zhǔn)防損標(biāo)準(zhǔn):有鹵水的商品一般按有鹵水的商品一般按2%補(bǔ)損補(bǔ)損,特殊狀況特殊狀況(如鹵水過(guò)大如鹵水過(guò)大)則適則適 當(dāng)加大比例。當(dāng)加大比例。 中式熟食中式熟食(托盤包裝托盤包裝): (一一)外觀品質(zhì)要求外觀品質(zhì)要求: 1、無(wú)異味。、無(wú)異味。 2、外型飽滿、鮮亮、整潔。、外型飽滿、鮮亮、整潔。 3、具應(yīng)有的色、香、味、形、具應(yīng)有的色、香、味、形(通過(guò)試吃通過(guò)試吃)。 4、包裝整潔完整、包裝整潔完整 5、標(biāo)法、條碼正確。、標(biāo)法、條碼正確。 (二二)收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn): 1、必須當(dāng)日生產(chǎn)。、必須當(dāng)日

42、生產(chǎn)。 2、托盤須為經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格之產(chǎn)品。、托盤須為經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格之產(chǎn)品。 (三三)防損標(biāo)準(zhǔn)防損標(biāo)準(zhǔn):按按1%補(bǔ)損。補(bǔ)損。品質(zhì)檢驗(yàn)直接原物料直接原物料: (一一)外觀品質(zhì)要求外觀品質(zhì)要求:無(wú)碎冰、無(wú)包冰、無(wú)傷斑、色澤鮮亮。無(wú)碎冰、無(wú)包冰、無(wú)傷斑、色澤鮮亮。 (二二)收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn): 1、有保質(zhì)期且不超過(guò)保質(zhì)期、有保質(zhì)期且不超過(guò)保質(zhì)期1/3,有標(biāo)準(zhǔn)重量。有標(biāo)準(zhǔn)重量。 2、有生產(chǎn)商名稱、地址。、有生產(chǎn)商名稱、地址。 (三三)防損標(biāo)準(zhǔn)防損標(biāo)準(zhǔn): 1、凍品為標(biāo)準(zhǔn)商品則不扣重。、凍品為標(biāo)準(zhǔn)商品則不扣重。 2、非標(biāo)準(zhǔn)凍品去外包裝后、非標(biāo)準(zhǔn)凍品去外包裝后,以以2%扣重?？壑?。 3、干鮮商品不扣重。、干鮮商

43、品不扣重。 四、間接原物料。四、間接原物料。 (一一)外觀品質(zhì)要求外觀品質(zhì)要求: 1、無(wú)破損、無(wú)漏氣脹氣。、無(wú)破損、無(wú)漏氣脹氣。 2、無(wú)結(jié)塊、無(wú)混濁。、無(wú)結(jié)塊、無(wú)混濁。 3、無(wú)蟲(chóng)蛀、霉斑。、無(wú)蟲(chóng)蛀、霉斑。 (二二)收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn): 1、須是標(biāo)準(zhǔn)商品、須是標(biāo)準(zhǔn)商品,標(biāo)識(shí)清楚。標(biāo)識(shí)清楚。 2、有生產(chǎn)日期與保質(zhì)期且不超過(guò)保質(zhì)期的、有生產(chǎn)日期與保質(zhì)期且不超過(guò)保質(zhì)期的1/3。 (三三)防損標(biāo)準(zhǔn)防損標(biāo)準(zhǔn): 1、隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)。、隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)。 2、若發(fā)現(xiàn)低于標(biāo)定重量、若發(fā)現(xiàn)低于標(biāo)定重量,則全部按最低重量收貨。則全部按最低重量收貨。品質(zhì)檢驗(yàn)休閑吧休閑吧 飲料類、加工類原物料、包材、容器類收貨標(biāo)準(zhǔn)飲料類、加工

44、類原物料、包材、容器類收貨標(biāo)準(zhǔn) 一、一、 檢查外包裝是否整潔、完好。飲料原物料克重是否不足現(xiàn)象，碳酸檢查外包裝是否整潔、完好。飲料原物料克重是否不足現(xiàn)象，碳酸 類飲料是否漏氣。包裝上要有凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及存放條類飲料是否漏氣。包裝上要有凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及存放條 件標(biāo)示，且標(biāo)示清晰完整不易脫落，飲料類條碼可掃描。件標(biāo)示，且標(biāo)示清晰完整不易脫落，飲料類條碼可掃描。 二、二、 干貨、雜糧類如：銀耳、米類有無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變等。干貨、雜糧類如：銀耳、米類有無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變等。 三、三、 保質(zhì)期檢查：有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，且收貨日期不得超過(guò)保質(zhì)期的保質(zhì)期檢查：有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，且收貨日期不得超過(guò)保

45、質(zhì)期的 三分之一。三分之一。 四、四、 檢查品項(xiàng)、規(guī)格、數(shù)量與訂單是否相符。檢查品項(xiàng)、規(guī)格、數(shù)量與訂單是否相符。冰品類、關(guān)東煮系列及臺(tái)灣香腸的收貨標(biāo)準(zhǔn)冰品類、關(guān)東煮系列及臺(tái)灣香腸的收貨標(biāo)準(zhǔn) 一、一、 外觀包裝整潔完好無(wú)破損。外觀包裝整潔完好無(wú)破損。 二、二、 運(yùn)輸車輛冷藏、冷凍制冷系統(tǒng)正常。因溫度不夠?qū)е律唐菲焚|(zhì)不良運(yùn)輸車輛冷藏、冷凍制冷系統(tǒng)正常。因溫度不夠?qū)е律唐菲焚|(zhì)不良 予以拒收。予以拒收。 三、三、 包裝上生清晰、完整、不易脫落。收貨日期不超過(guò)保質(zhì)期的三分包裝上生清晰、完整、不易脫落。收貨日期不超過(guò)保質(zhì)期的三分 之一。之一。內(nèi)部轉(zhuǎn)貨確認(rèn)數(shù)量?jī)r(jià)格領(lǐng)單填單買單KEYIN檢查內(nèi)部轉(zhuǎn)貨 一、轉(zhuǎn)貨

46、:因生鮮商品的特殊性（商品的保質(zhì)期短，要求新鮮度高，以及互通性較強(qiáng)），生鮮各課可每日轉(zhuǎn)貨轉(zhuǎn)入、轉(zhuǎn)出課當(dāng)班課長(zhǎng)（或資深課員）確認(rèn)轉(zhuǎn)入、轉(zhuǎn)出數(shù)量并用專用的記錄表記錄數(shù)量和價(jià)格，并簽字確認(rèn)（使用表單：生鮮內(nèi)部轉(zhuǎn)貨記錄表）各課在每次盤點(diǎn)前一天（每月：12、27日，二月份：12、25日）將所有轉(zhuǎn)貨數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行匯總，申領(lǐng)“內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單”二、領(lǐng)單:部門提出申請(qǐng),至防損5號(hào)崗領(lǐng)取“內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單”,由防損5號(hào)崗在內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單領(lǐng)用本上登記,領(lǐng)用日期,領(lǐng)用部門,領(lǐng)用人,領(lǐng)用用途,由部門簽字確認(rèn).防損簽字確認(rèn),防損簽字確認(rèn)方可領(lǐng)出內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單.三、填單:部門領(lǐng)用連續(xù)編號(hào)的“內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單”必須在內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單上部分填寫(xiě)轉(zhuǎn)出部門的貨

47、號(hào),品名,數(shù)量,單價(jià),總價(jià),說(shuō)明(填寫(xiě)轉(zhuǎn)入或轉(zhuǎn)出),申請(qǐng)單位簽收,下半部分為轉(zhuǎn)入部門的對(duì)應(yīng)簽名,品名,數(shù)量,單位,單價(jià),總價(jià),說(shuō)明及申請(qǐng)單位簽收,在填單時(shí),轉(zhuǎn)入與轉(zhuǎn)出對(duì)應(yīng)的,品名,數(shù)量,單價(jià),總價(jià),必須一致.部門確認(rèn)此內(nèi)容填寫(xiě)完整后,將當(dāng)中空白部分用S線劃去,然后在“申請(qǐng)人”處簽名后請(qǐng)部門經(jīng)副理,店總或值班經(jīng)理簽字確認(rèn)方可實(shí)行轉(zhuǎn)貨.內(nèi)部轉(zhuǎn)貨四、檢查:防損將“內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單”交至稽核辦公室,由稽核人員檢查內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單各欄位的填寫(xiě)是否規(guī)范完整,確認(rèn)無(wú)誤后稽核人員登記內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單號(hào)碼,并通知ALC人員買單,ALC人員至稽核辦公室,在稽核辦公室將登記好的內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單領(lǐng)出,檢查內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單上所有貨號(hào),品名,價(jià)格是否

48、正確無(wú)誤,且簽字完整,經(jīng)檢查無(wú)誤后方可買單.五、買單:ALC將檢查無(wú)誤后的“內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單”在稽核人員的陪同下,請(qǐng)金融室在銷貨機(jī)臺(tái)上時(shí)轉(zhuǎn)出商品進(jìn)行買單動(dòng)作,買單動(dòng)作必須使用內(nèi)部轉(zhuǎn)貨的專門會(huì)員卡,掃描卡號(hào)后進(jìn)入正常的銷售狀態(tài),在結(jié)賬時(shí),按內(nèi)部轉(zhuǎn)貨健,完成內(nèi)部轉(zhuǎn)貨買單動(dòng)作并在內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單的“帳管同仁”欄簽字確認(rèn),ALC同仁,由稽核人員陪同將內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單,收銀條進(jìn)行復(fù)印,原始內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單由稽核交至5號(hào)崗并簽字確認(rèn),原始收銀條由稽核交至金融室.六、Key in:ALC根據(jù)收銀條復(fù)印件至接待課開(kāi)具增值稅發(fā)票交會(huì)計(jì)課，ALC將復(fù)印的內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單和收銀條交至倉(cāng)管,由倉(cāng)管人員核對(duì)品名,貨號(hào),單價(jià)數(shù)量后將轉(zhuǎn)入商品相應(yīng)貨號(hào)進(jìn)

49、行key in并列印商品收貨單,倉(cāng)管人員將內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單,收銀條和收貨單復(fù)印兩份,一份交至ALC核查,一份交至財(cái)務(wù).內(nèi)部轉(zhuǎn)貨注意事項(xiàng)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單只可由一個(gè)轉(zhuǎn)入部門使用,禁止多個(gè)轉(zhuǎn) 入部門內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單禁止涂改,如有請(qǐng)報(bào)廢,由部門在內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單打，并寫(xiě)明作廢字樣、簽名后交至5號(hào)崗登記。專柜商品無(wú)法做到單價(jià)、數(shù)量一致，只需在轉(zhuǎn)貨單上注明專柜轉(zhuǎn)貨即可補(bǔ)貨作業(yè)o先進(jìn)先出，批進(jìn)批出o整理，翻堆 o紙箱不落地o安全o不堵塞通道o順序:A類商品，端架，促銷區(qū)，正常排面生鮮面銷目的 為使賣場(chǎng)生鮮商品之銷售更加生動(dòng)活潑,并籍以增加業(yè)績(jī)和毛利,且能精確地計(jì)算庫(kù)存及降低損耗,最終目的吸引來(lái)客,利用面銷買氣與價(jià)格影象! 定義 管

50、念:課長(zhǎng)即老板 是一種銷售技巧 是結(jié)合硬體設(shè)施的技術(shù) 是結(jié)合上述要素形成的進(jìn)銷存系統(tǒng) 生鮮面銷特質(zhì)特質(zhì) 保有傳統(tǒng)市場(chǎng)的靈活,可隨機(jī)變價(jià) 保有單品管理庫(kù)存精確之特色 價(jià)原則價(jià)原則 依市場(chǎng)交易價(jià)格(批發(fā)或零售市場(chǎng)) 依產(chǎn)地價(jià)格 每日進(jìn)價(jià)偉參考依據(jù) 視商品數(shù)量,品質(zhì)及當(dāng)時(shí)供求狀況 如何有效地執(zhí)行生鮮面銷法如何有效地執(zhí)行生鮮面銷法 了解市場(chǎng)通路及通路價(jià)格狀況 市調(diào),了解競(jìng)爭(zhēng)者促銷品項(xiàng)及商品組合 將賣場(chǎng)業(yè)務(wù)目標(biāo)及需求隨機(jī)性與顧客需求結(jié)合而產(chǎn)生銷售 留意庫(kù)存高低及銷售狀況 注意品質(zhì)變化 積極迅速地反應(yīng)及行動(dòng) 精確地續(xù)訂貨 磅秤機(jī)熟練操作 生鮮面銷使用時(shí)機(jī)使用時(shí)機(jī) 依市況 依商品的生鮮度 依顧客形態(tài)而定(專

51、業(yè)或一般) 依購(gòu)買數(shù)量 視來(lái)客之多寡 出清庫(kù)存 觀念觀念 H510報(bào)表中期初庫(kù)存之值與期末庫(kù)存之值盡量維持相等,亦即做到期初進(jìn)貨,期末賣完,僅保有安全庫(kù)存的理想.期初可為每日初,周初,月初等,安全庫(kù)存可為某一值或0,完全依商品特性或操盤方式不同而由課長(zhǎng)決定 生鮮面銷法著重在達(dá)成業(yè)績(jī)及毛利之預(yù)算,并同時(shí)減少損耗,也就是利用變價(jià)彈性作商品快速銷售或出清以減少損耗(以賣代丟) 庫(kù)存管理o先進(jìn)先出o批進(jìn)批出o看得見(jiàn)，拿得著，進(jìn)得去，出得來(lái)o按分類整齊堆放o庫(kù)存單o無(wú)開(kāi)箱商品o地面整齊干凈o消防箱前不得堆放商品庫(kù)存管理冷庫(kù)內(nèi)商品堆放原則：冷庫(kù)內(nèi)商品堆放原則： 1、庫(kù)內(nèi)商品須按、庫(kù)內(nèi)商品須按LAYOUT圖

52、所示按分類存放，使用圖所示按分類存放，使用A4紙打印紙打印 LAYOUT圖并塑封后粘貼于庫(kù)門上。圖并塑封后粘貼于庫(kù)門上。 2、冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)使用軟件性磁性片將分類標(biāo)示清楚。、冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)使用軟件性磁性片將分類標(biāo)示清楚。 3、每堆商品之間必須有、每堆商品之間必須有20cm以上的間距。以上的間距。離墻離墻5cm以上，才能使冷空氣以上，才能使冷空氣 從蒸發(fā)器到產(chǎn)品周圍不斷循環(huán)。從蒸發(fā)器到產(chǎn)品周圍不斷循環(huán)。 4、堅(jiān)決不允許商品的、堅(jiān)決不允許商品的堆放高度堆放高度超出蒸發(fā)器的出風(fēng)口，因?yàn)槎伦〕鲲L(fēng)口會(huì)超出蒸發(fā)器的出風(fēng)口，因?yàn)槎伦〕鲲L(fēng)口會(huì) 使蒸發(fā)器的風(fēng)機(jī)被冰掉，蒸發(fā)器的制冷能力會(huì)迅速降低，造成災(zāi)難性使蒸發(fā)器的風(fēng)機(jī)被冰

53、掉，蒸發(fā)器的制冷能力會(huì)迅速降低，造成災(zāi)難性 的后果。的后果。 5、堆放商品必須填寫(xiě)、堆放商品必須填寫(xiě)具有保質(zhì)期的庫(kù)存單具有保質(zhì)期的庫(kù)存單，及時(shí)倒庫(kù)和整理，保證做到，及時(shí)倒庫(kù)和整理，保證做到 先進(jìn)先出。先進(jìn)先出。 6、生熟制品嚴(yán)格分開(kāi)，生熟制品嚴(yán)格分開(kāi)，間隔間隔20cm以上；使用帶蓋食品周轉(zhuǎn)箱存放，且堆以上；使用帶蓋食品周轉(zhuǎn)箱存放，且堆 放整齊。放整齊。 7、破包區(qū)破包區(qū)（含退換貨）必須放在指定區(qū)域并（含退換貨）必須放在指定區(qū)域并標(biāo)示清楚標(biāo)示清楚，并與好品，并與好品分開(kāi)分開(kāi) 10cm以上以上。庫(kù)存管理冷庫(kù)管理原則：冷庫(kù)管理原則： 1、冷凍庫(kù)溫度應(yīng)在、冷凍庫(kù)溫度應(yīng)在-18以下，冷藏庫(kù)溫度以下，冷藏

54、庫(kù)溫度4（備注：肉類包裝間、加工（備注：肉類包裝間、加工 間、蔬菜加工間、熟食包裝間，烘焙加工間、裱花間應(yīng)間、蔬菜加工間、熟食包裝間，烘焙加工間、裱花間應(yīng) 22。）。） 2、禁止將禁止將“手提籃、手推車、拖板車手提籃、手推車、拖板車”放在冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)放在冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)。 3、生鮮包材及配件不得放在冷生鮮包材及配件不得放在冷 藏、冷凍庫(kù)內(nèi)藏、冷凍庫(kù)內(nèi)。 4、員工取貨、整理后倉(cāng)必須穿防寒服、防寒鞋，同時(shí)做到、員工取貨、整理后倉(cāng)必須穿防寒服、防寒鞋，同時(shí)做到進(jìn)門小關(guān)門，進(jìn)門小關(guān)門， 出門關(guān)嚴(yán)門出門關(guān)嚴(yán)門。 5、每天及時(shí)填寫(xiě)溫度記錄表、每天及時(shí)填寫(xiě)溫度記錄表（5次），前后不得超過(guò)次），前后不得超過(guò)1

55、5分鐘分鐘，有簽姓；，有簽姓； 故障時(shí)注明故障時(shí)注明故障故障字樣，不得留白。字樣，不得留白。冷庫(kù)清潔原則：冷庫(kù)清潔原則： 1、貨架、棧板（必須為、貨架、棧板（必須為藍(lán)色塑料棧板藍(lán)色塑料棧板）、冷風(fēng)機(jī)、墻、天花板、門、）、冷風(fēng)機(jī)、墻、天花板、門、PVC 門簾、地面等設(shè)施門簾、地面等設(shè)施保持清潔衛(wèi)生、無(wú)發(fā)霉、積塵、食物殘?jiān)?、蟲(chóng)蠅、明顯積水保持清潔衛(wèi)生、無(wú)發(fā)霉、積塵、食物殘?jiān)?、蟲(chóng)蠅、明顯積水等。等。 2、徹底清潔步驟：、徹底清潔步驟： （1）將商品轉(zhuǎn)移至其它冷庫(kù)。）將商品轉(zhuǎn)移至其它冷庫(kù)。 （2）將制冷停止，關(guān)閉風(fēng)扇電源，打開(kāi)冷庫(kù)門待溫度回升后即可進(jìn)行清潔。）將制冷停止，關(guān)閉風(fēng)扇電源，打開(kāi)冷庫(kù)門待溫度

56、回升后即可進(jìn)行清潔。 （3）用海綿及溫水和中性清潔劑擦洗墻面及貨架，地面。用軟毛刷清潔蒸）用海綿及溫水和中性清潔劑擦洗墻面及貨架，地面。用軟毛刷清潔蒸 發(fā)器表面，檢查排水。發(fā)器表面，檢查排水。 （4）清掃結(jié)束后，必須待地面、墻面及貨架干燥后，方可制冷，待溫度達(dá)）清掃結(jié)束后，必須待地面、墻面及貨架干燥后，方可制冷，待溫度達(dá) 到設(shè)定后，方可將商品移入。到設(shè)定后，方可將商品移入。 （5）徹底清潔時(shí)機(jī)為盤點(diǎn)日當(dāng)天：肉品課為每月）徹底清潔時(shí)機(jī)為盤點(diǎn)日當(dāng)天：肉品課為每月6日、日、21日，其它課為每日，其它課為每 月月13日和日和28日（日（2月份為月份為26日）。日）。庫(kù)存管理冷庫(kù)使用注意事項(xiàng)：冷庫(kù)使用注

57、意事項(xiàng)： 1、冷庫(kù)的報(bào)警、冷庫(kù)的報(bào)警 （1）每個(gè)冷庫(kù)的門口都有溫度報(bào)警燈，當(dāng)溫度超出要求的范圍時(shí)，報(bào)警）每個(gè)冷庫(kù)的門口都有溫度報(bào)警燈，當(dāng)溫度超出要求的范圍時(shí)，報(bào)警 燈會(huì)發(fā)出聲光報(bào)警（靠賣場(chǎng)的冷庫(kù)報(bào)警為閃爍發(fā)光，以免驚擾顧客；靠后倉(cāng)的冷燈會(huì)發(fā)出聲光報(bào)警（靠賣場(chǎng)的冷庫(kù)報(bào)警為閃爍發(fā)光，以免驚擾顧客；靠后倉(cāng)的冷 庫(kù)報(bào)警為警聲）。庫(kù)報(bào)警為警聲）。 （2）造成溫度報(bào)警的原因有）造成溫度報(bào)警的原因有2個(gè)：個(gè)： A、冷庫(kù)設(shè)備的損壞以至不能正常工作；、冷庫(kù)設(shè)備的損壞以至不能正常工作； B、上、下貨期間由于冷庫(kù)門的打開(kāi)而造成冷庫(kù)溫度升高；當(dāng)冷庫(kù)門、上、下貨期間由于冷庫(kù)門的打開(kāi)而造成冷庫(kù)溫度升高；當(dāng)冷庫(kù)門 全部關(guān)閉

58、全部關(guān)閉30分鐘后仍然報(bào)警，需及時(shí)通知維修課長(zhǎng)。分鐘后仍然報(bào)警，需及時(shí)通知維修課長(zhǎng)。 2、冷庫(kù)的門和門簾：、冷庫(kù)的門和門簾： （1）冷庫(kù)門的好壞直接關(guān)系到冷庫(kù)蓄冷能力的好壞，優(yōu)秀的冷庫(kù)門可以）冷庫(kù)門的好壞直接關(guān)系到冷庫(kù)蓄冷能力的好壞，優(yōu)秀的冷庫(kù)門可以 阻斷冷熱空氣的對(duì)流，減少冷量的損失并防止冷庫(kù)結(jié)霜，因此同仁阻斷冷熱空氣的對(duì)流，減少冷量的損失并防止冷庫(kù)結(jié)霜，因此同仁 在進(jìn)出冷庫(kù)后必須馬上關(guān)門，并檢查門簾是否在關(guān)門的時(shí)候被夾住。在進(jìn)出冷庫(kù)后必須馬上關(guān)門，并檢查門簾是否在關(guān)門的時(shí)候被夾住。 3、冷庫(kù)排水管：每個(gè)冷庫(kù)里都有排水管，同仁一定要注意在冷庫(kù)內(nèi)操作、冷庫(kù)排水管：每個(gè)冷庫(kù)里都有排水管，同仁一定

59、要注意在冷庫(kù)內(nèi)操作 時(shí)不要讓拖板車或商品碰到、砸壞排水管。時(shí)不要讓拖板車或商品碰到、砸壞排水管。特別注意事項(xiàng)：。特別注意事項(xiàng)：。 一、需冷藏、冷凍的商品在驗(yàn)收完成后，立即轉(zhuǎn)入冷庫(kù)，堅(jiān)決不允許置于一、需冷藏、冷凍的商品在驗(yàn)收完成后，立即轉(zhuǎn)入冷庫(kù)，堅(jiān)決不允許置于 無(wú)制冷區(qū)域。無(wú)制冷區(qū)域。 二、冷庫(kù)內(nèi)的蒸發(fā)器、溫度探頭等相關(guān)設(shè)備除維修及廠商專業(yè)人員外，二、冷庫(kù)內(nèi)的蒸發(fā)器、溫度探頭等相關(guān)設(shè)備除維修及廠商專業(yè)人員外， 任何同仁不得擅自拆裝。任何同仁不得擅自拆裝。盤點(diǎn)作業(yè)目的目的 精確庫(kù)存了解損耗產(chǎn)生原因便于控管時(shí)機(jī)時(shí)機(jī) 6號(hào) 南北貨 完盤 一周內(nèi)13號(hào)28號(hào)（月號(hào)）完盤和號(hào)（號(hào)）、號(hào)肉品流程流程設(shè)盤盤點(diǎn)

60、輸入檢查差異完盤 盤點(diǎn)作業(yè) 一、設(shè)盤： （一）每月盤點(diǎn)日8：00前由物流管理部列印S801盤點(diǎn)單報(bào)表分發(fā)至各課。 （二）各課開(kāi)始整理庫(kù)存，按分類存放做好盤點(diǎn)的準(zhǔn)備。 （三）整理倉(cāng)庫(kù)時(shí)將商品分類堆放 （四）退貨已keyin未取的商品、專柜商品及報(bào)廢商品要貼上“某某商品勿盤”字樣以做區(qū)分。 二、盤點(diǎn)： （一）盤點(diǎn)日下午先預(yù)盤后倉(cāng)，商品并貼上庫(kù)存單，盡量維持預(yù)盤倉(cāng)庫(kù)內(nèi)商品不再移動(dòng)，如有特殊情況，必須經(jīng)經(jīng)副理確認(rèn)并做記錄。將盤點(diǎn)數(shù)量記錄下來(lái)填在S801報(bào)表中相關(guān)欄位。 （二）安排人力于營(yíng)業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)排面、促銷區(qū)等賣場(chǎng)內(nèi)商品，并將實(shí)盤商品數(shù)量填入S801報(bào)表中相關(guān)欄位。 （三）將預(yù)盤量及實(shí)際盤點(diǎn)量填于S